大家好我是专做早餐的八谷味
我做早餐店已经5年的时间了，山东人的早餐大多数人都比较喜欢以粥、包子、豆浆、豆腐脑、油条等等作为一天的能量补充。本期应邀教大家豆腐脑的做法。希望大家成功作出满意的豆腐脑
现在市面的豆腐脑大多以内脂 *** 的比较多，也广受大家的认可，话不多少说马上开始
豆腐脑 :
用料:消泡剂1g，豆腐王内脂1.5～2g，淀粉3g ，黄豆500g
做法:
1:先把黄豆加水泡8小时以上，泡好后用水洗几遍待用
2:1斤黄豆加10斤水开始磨豆浆,商业的话可以去买商业的豆浆机，家用的话就用破壁机或者榨汁机，一般磨2遍就行。
2:磨出豆浆用细网过滤，过滤后烧开，可以加少许消泡剂1g即可，防止豆浆加热溢出，家庭吃可以不加，烧开后关火。
3:每1斤豆浆放1.5--1.7克豆腐王内脂,3克淀粉 。豆腐王内脂、淀粉放入桶中,用少许温水化开,把烧开的豆浆稍微一凉倒入桶中,盖好盖子别动,1 5分钟定型即可。
如果做豆浆卖,1斤豆可加15--20斤水(可以放点豆浆香精)
豆腐脑汁得做法:
锅中倒水加2个鸡架,熬开后多熬一会,在加黄花菜 末,木耳末,在加食盐、十三香、鸡精、味精、酱 油、(上色加水适量),用少许的土豆淀粉勾芡(淀 粉110克水400克) 商业版的可以放猪肉香精,鸡肉香精、鸡粉一定要多 放点 把豆腐脑打在碗里,加上汁,再放香菜,辣椒油, (香油、蒜泥,根据个人口味放)
谢谢大家的观看。大家可以试试的 *** ，虽然普通但是辛苦打字不容易呀。帮忙点个赞吧
大家好，我是一位很爱吃川菜的人，对于川菜中我最喜欢吃的就是“豆花肥肠”，每次路过四川的时候，我都会点上这样一道美食。那么对于豆花肥肠的 *** *** ，到底是怎样的呢？下面就跟着厨娘一起来了解一下，在 *** 的时候，只要按照我的步骤，保证你能学会。
*** 材料：
肥肠 料酒 花椒 老姜 干辣椒 胡椒粉 大葱
酸菜 泡椒 泡笋 猪油 鸡精 食盐 豆花 葱花
1、首先要准备适量清洗干净的肥肠，在对肥肠进行清洗的时候，一定要把肥肠表面的杂质给充分清洗干净。清洗干净后的肥肠，需要把它冷水下锅，并加入三大勺料酒，对肥肠焯一下水。注意肥肠要冷水下锅，大火将水烧开以后，焯水三分钟，就可以把肥肠控水捞出。
2、重新起锅加水，并把焯水好的肥肠，再次入锅，并加入两勺料酒、花椒20粒、老姜一块、干辣椒4个、胡椒粉一勺。最后再加入一颗大葱，并盖上锅盖，大火将水烧开以后，对肥肠熬煮一个小时，把肥肠完全煮熟。
3、煮好以后的肥肠，将其控水捞出，稍微晾凉以后，把肥肠切成段状，再切成小块状，装入碗中备用。接下来要准备四川独特的三泡，泡酸菜、泡笋和泡辣椒，将其用清水清洗干净后，酸菜切细、泡辣椒切末、酸笋切块备用。
4、准备一勺猪油加入锅中，将猪油融化以后，加入花椒15粒、老姜5片，把香味炒出。再把准备好的三泡，通通加入锅中翻炒均匀，中火炒两分钟以后，往锅中加入适量清水，大火将其烧开，再加入鸡精半勺，胡椒粉一勺，煮上三分钟。
5、把提前准备好的豆花，将豆花分成小块状以后，加入到汤汁当中，大火煮上两分钟，捞出装碗垫底备用。接着把锅中的汤汁再次烧沸，并把准备好的肥肠，全部加入汤汁中，用大火对肥肠熬煮上5分钟，把肥肠煮入味后，将肥肠捞出放到豆花表面。
6、把锅中剩下的汤汁，全部淋入碗中，再放上一些干辣椒和适量葱花，最后淋入少许食用油，将干辣椒、葱花香味激发，一道美味的豆花肥肠就做好了。做出来的肥肠，连汤汁都十分鲜美，味道非常巴适。
四川美食还有很多种，如果你也是一位很爱四川美食的人，那么请关注我，我可以为你每天分享一道四川美食，让你也能学上一学。
一把黄豆，教你自制豆腐脑，做法配方详细讲解，再也不用去买了一把黄豆教你在家做豆腐脑，学会再也不用去买了，做法真简单
一日三餐换着花样做，全家都有新鲜感，虽然对于煮饭的人来说比较辛苦，但是看到他们吃的高兴，辛苦点又有什么呢。
家里有老人有孩子，我家的早餐大多数都是面食，好消化易吸收， *** 起来也多种多样。我比较喜欢吃油条和豆腐脑，经常一大早就去早点铺去买，但是工作日人都比较多，排队是避免不了的，前几天我特意查了豆腐脑的做法，原来做法竟然如此简单，只需要黄豆，还有葡萄糖内酯，之一次试做豆腐脑就相当的成功，如果你也喜欢吃不妨试试吧，下面咱们来看做法吧。
【豆腐脑】
【食材】黄豆150g、葡萄糖内酯3g
【 *** 步骤】
1.黄豆头天晚上用清水泡好，现在气温比较高，更好是放到冰箱中泡发，这样黄豆会更新鲜，泡发就行了，其实不泡也没问题，只是没有泡过的黄豆出浆率高。
2.黄豆直接放到豆浆机中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系，如果是没有加热功能，打好了我们可以放到锅里面加热。
3.豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣，过滤出来的豆渣可以揉到面里蒸馒头，或者做成饼都行，千万别浪费，如果想要更丝滑的口感可以再用纱布过滤一遍。
4.过滤之后豆浆温度就下降了，我们放到火上再烧开，如果是破壁机打得豆浆需要保持沸腾状态3、4分钟，要把豆浆充分煮熟，烧开了就关火晾三分钟，晾到90度左右。
5.我们把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开。
6.豆浆煮过之后表面会有一层豆皮，用筷子挑，再把豆浆冲入葡萄糖内酯中，豆浆的温度在90度左右是和葡萄糖内酯混合的更佳时机，冲进碗中之后不用搅拌，盖上盖子让它静置10分钟。
7.十分钟以后豆腐脑就做好了，像鸡蛋羹一样，平时喝豆浆顺便就能做两碗，再也不用早起排队出去买了。
我家都爱吃咸的豆腐脑，配上一点榨菜，来点辣椒油，还可以加点生抽，香菜，别提多好吃了，有人可能喜欢吃甜的，那就加点糖，每个人的口味不一样，只要是自己喜欢吃的那就是美食，你说对吧。
你喜欢吃什么口味的豆腐脑呢？
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豆花是中国的传统小吃，老少皆宜。当然各地的吃法也是各不相同，有咸派和甜派一说，咸派吃法，一般会在豆花里倒上酱油、辣油、榨菜、紫菜、葱花等；甜派吃法，则会在豆花里撒上一层白糖或是红糖，吃个鲜甜；都行。读书的时候，冬天晚上吃上一杯，真的是最暖的事情了。
豆花的做法
1、准备所需材料（黄豆浸泡一晚）
2、将浸泡好的黄豆倒入豆浆机内，按全豆豆浆档，20分钟后一碗滚烫的豆浆就制好了
3、将煮好的豆浆过滤
4、豆浆冷却至85度左右（趁着时间我们可以将豆浆机先清理干净）滤出的豆渣我们可以 *** 其它食物，别浪费哦！
5、内酯用少许水化开
6、以最快速度将内酯冲入豆浆中
7、迅速搅拌2秒后静置20分钟左右
8、滑嫩嫩的豆花做好了，用勺子舀出，放上自己喜欢的配料，开动了！
小贴士营养价值分析
黄豆有 “绿色乳牛”之誉，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、钾、钠等无机盐。有降低胆固醇的功效。平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。
大家好，我是天天做美味，今天我们来分享一个家常版豆腐脑的做法，味道正宗，比买的还要好吃。外面卖5块1碗的豆腐脑，教你在家做，一把黄豆就可以做一锅，简单美味又好吃。
说起豆腐脑，大家应该都不陌生，大人小孩都爱吃，是全国都流行的经典小吃，有的人喜欢吃甜的，有的人喜欢吃咸的，还有人喜欢吃辣的，每个人的口味都各不相同，但是有一样是相同的，吃的时候配上油条，简直是人间美味，豆腐脑口感嫩滑，入口即化，老人和孩子都适合吃。
豆腐脑的营养丰富，含有多种微量元素，我们经常吃，可以补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。除了有增加营养，帮助消化，还可以增进食欲，下面我们就来 *** 。
准备食材：黄豆，内脂 ，清水
配料有：胡萝卜丝，腐竹，黑木耳丝，香菜，韭菜，葱花，一个鸡蛋
调料：食用油，生抽，蚝油，老抽，盐，白糖，胡椒粉，鸡精，香醋，香油，淀粉水
*** *** 如下：
1、准备150克的黄豆，在水中浸泡一个晚上。
2、泡过的黄豆放入破壁机中，加入1300ml的清水，按果蔬键，打成生豆浆，（打豆浆的时候不能加热哟！
）打的越细腻越好，可以多打一会。
3.打好的豆浆倒在一个细纱布里面，给它过滤一遍，过滤出里面的豆渣，豆渣也不要丢，可以用来烙饼子吃。
4.过滤出来的豆浆倒入锅中，再用细的滤网再过滤一遍
5.开中小火把豆浆煮至沸腾，煮的时候需要不停地搅拌，沸腾之后，保持沸腾的情况下再煮三分钟，关火再晾三分钟。
6.在大碗中放入3克的葡萄糖内脂，（这个在网上可以买到）加入少许的温水，充分的搅拌化开。
7.锅里面的豆浆凉至90度左右的时候把上面的一层豆皮挑出来不要，从高一点的地方把豆浆倒入大碗中，不需要搅拌，只要把表面的浮沫给撇出来就可以了，刚刚盖子静止15到20分钟。
8.准备好自己喜欢吃的配菜，我准备的有腐竹，胡萝卜，黑木耳，香菜，葱花，韭菜，也可以加点儿香菇，豆皮，黄花菜等等，在打一个鸡蛋搅散备用。
9.锅里倒油爆香葱白，放入准备好的配菜炒香，再加入适量的清水，加入生抽，蚝油，老抽，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，香醋调味，烧开之后煮上3分钟，倒入鸡蛋液，淋入淀粉水烧至汤汁变黏稠就可以出锅啦。
10.现在可以看到豆腐脑已经形成了，比鸡蛋羹还要嫩滑，盛出一碗浇上做好的料汁，美味的咸豆腐脑就好啦！如果你想吃辣的话，可以再加入一勺辣椒油。如果想吃甜的话，直接加入一勺白糖就可以了，不用做卤汁了，这样更方便省事。
这几种豆腐脑的口味，你最喜欢哪一种呢？欢迎在文章下方留言点评。这样做的豆腐脑口感嫩滑甘甜，吃起来入口即化，就像果冻一样，既营养又美味，对身体也有很多好处，咸味豆腐脑口感嫩滑鲜香，是一道美味的早餐小吃，它的汤汁浓稠，咸淡适中，很符合大众口味，再配上几根油条，简直人间美味，太好吃了。
我是天天做美味，如果您喜欢天天分享的美食，不要忘记关注我哦！感谢大家支持！
在家怎么做爽滑好吃的豆腐花，现在教给你，记得收藏，简单易会在家怎么做豆腐花，现在分享给大家，简单易会，收藏下来，让你早餐不再单调
相信很多人家里都有豆浆机，早上给自己打一杯暖暖的豆浆着实是一种享受。现在我们给豆浆进行深加工，做一碗爽滑的豆花来犒劳自己吧！
先介绍一下豆花的 *** （以咸豆花举例，别的口味过几天再发）
【原材料】
干黄豆140g 水1200ml 内脂3g 温水30g
紫菜、榨菜、生抽、虾皮、香菜各适量
【 *** *** 】
【之一步】将干黄豆泡水4-6小时，等黄豆泡大，颗粒饱满就好了
【第二步】泡好的黄豆控水，准备清水1200ml，豆浆机，准备打豆浆
【第三步】将水和黄豆一起放入豆浆机打出豆浆，并用滤网滤到锅中
【第四步】电饭锅中放入3g内脂，用30g温水化开
【第五步】煮豆浆
【第六步】煮的同时要慢慢搅拌，防止粘锅，煮开后，小火继续煮两三分钟。（一定要多煮一会，不然会引起食物中毒）
【第七步】在煮的同时，撇去上面的浮沫，煮好后静置到80℃左右
【第八步】将煮好的豆浆再过滤一遍缓缓倒入电饭锅，尽量高一点，冲下去，让电饭锅中的内脂与豆浆充分融合
【第九步】电饭锅开启保温，盖盖，静置15分钟，千万不要搅动
【第十步】准备配料
【第十一步】打开电饭锅，看到豆花已经成型，盛到碗中
【第十二步】撒上调料
咸豆花
好了，爽滑好吃的豆花就做好了，喜欢的可以点赞哦！希望大家关注我，接下来我会发各种口味豆花小料的 *** 哦，如果有剩的豆花，也可以做成豆腐，接下来几天会发上来！
甜豆花
大家小时候有吃过自家做的豆腐吗？
那个时候还是用手推的石磨把黄豆磨成汁，一人推磨，一人喂豆，是个力气活。可能有朋友没见过，我从网上找了张图，手推磨大概就是像下面这样
豆腐汁磨好后，就开始做豆腐。先过滤，然后煮开，加石膏粉，冷却的时候就会有一层豆腐皮。我小时候特别喜欢吃豆腐皮，用两根手指，轻轻一拈，吃在嘴里那叫一个滑溜。
by 缘豆儿
现在已经没什么人家会自己做豆腐了。不过今年因为疫情的原因，宅家不出门，买新鲜豆腐不方便，小果儿家就用豆浆机做了回豆腐。有了现代电器，确实省力很多。
自家做的细嫩豆腐发到朋友圈，都夸家里人太能干。其实2种原料，3步就能搞定，掌握一些小技巧就可以了。
·自制豆腐 ·
内脂版
By 静默心厨房
· 食材清单 ·
黄豆300g
内脂8g 水3000ml
· 做法 ·
1. 黄豆洗干净浸泡一夜，夏天温度高放冰箱冷藏。沥干水，我们开始做豆腐啦！
2. 将豆子们分三次加入料理机内打成豆泥，每一次豆子配1000ml的水，当然你有手感的话也不一定要听我的量。用料理机打好豆子之后过滤出豆浆。
过滤好的豆浆开火煮。煮到最后的时候一定要小心，因为豆浆沸腾起来，会马上扑出来的，这个时候及时关火。用大勺搅拌搅拌，让温度降到80-90度。
注：如果你用的是豆浆机打的豆浆，就不用煮开啦！
如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。有温度计的就测量下，没有的话，豆浆彻底煮透后，放置3～5分钟左右温度差不多就降到85度左右了
3. 用8g量的内脂，加到半碗水里稀释开（小碗）。
4. 将豆浆倒到不锈钢盆或者是深一点的容器里。把内脂也倒进去，搅拌均匀。或者先将内脂倒入容器，再直线快速冲进豆浆。
5. 盖上盖子，静置15分钟左右。静置凝固后上面的泡泡可以去除的
6. 过程中就可以看到豆花和水分离，不要急，等个15分钟就好
分离出的豆花是不是看着就非常嫩，可香了，可以先做一碗豆花吃。（后面附上了做法）
7. 拿一个方形的盒子，能滤除水分的。里面铺上纱布，把豆花舀进去。
8. 纱布盖好，盖子盖上。上面放一点点重物。大概等半小时，美味的豆腐就好啦！
9. 自制的豆腐煎一下，外脆里嫩又多汁。
分享一个煎豆腐的小技巧：如果你的锅是不粘锅就少放一点油。粘锅就多放一点油。把豆腐轻轻地下入锅内。中小火煎，煎之一面的时候往豆腐上面撒一点盐，撒一点孜然。煎好之后再翻面，这样豆腐就不会碎了，它已经定好型了。
小技巧总结
1.做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
2.豆浆要彻底煮熟才能喝！如果是豆浆机，那做出来的豆浆已经是煮熟的，可以直接喝。如果你用搅拌机，那么切记一定要过滤豆渣后，倒入锅中彻底煮沸才能喝，否则会中毒！切记切记！！！
豆渣也不要浪费哦！加点蔬菜和面粉，可以做营养好吃的豆渣饼
3.做好的豆浆，要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤的越干净，做出来的豆腐花越细腻。
豆花的吃法
豆花的调料可以自己随意放。
喜欢吃甜的就加糖，或者是蜂蜜。
喜欢吃咸的，分享给你们我的独家万能酱汁调料做法
万能酱汁调料
刚煮沸的开水，泡几粒花椒。半勺醋，一勺酱油，小半勺油。将这三味调料用花椒水稀释开。可以蒸一下更鲜，也可以微波炉叮咚一下就速度快一点。
浇到豆花上面。撒上香菜、花生粒、萝卜干、虾皮等等，反正你喜欢吃的都往上面放点，一碗咸豆花儿就好啦！
“自己动手，丰衣足食”，这就是做豆腐的乐趣。
而且更有意思的是，做豆腐这件事稳赚不赔。稀了叫豆浆，稠了就是豆腐脑，结成块叫豆腐，太老了叫老豆腐，发霉了是豆腐乳，发臭了是臭豆腐，反正怎么做都不会失败，都能吃哦。
在家里做豆腐脑，下面这些东西我都试过：
石膏、盐卤、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋。
其中，白醋跟豆浆反应太快，很难大片凝结，点出的豆腐花持水率太低，压成豆腐没问题，但不能做成豆腐脑，反正我试验过很多次，每次都以失败告终。
其他东西都能把豆浆做成豆腐脑，但各有缺点：
葡萄糖酸内酯，这东西最简单。但用量要准确，稍微一多豆腐脑会有酸味，所以我一般会把内酯+石膏混合使用。
石膏这东西加水会变白色糊糊，它不溶于水，在水里也是白色粉末，每次用石膏点豆腐脑，我脑袋里总有个声音发问：这东西能吃吗？
其实我知道石膏无害。但作为厨师，我很在意食品 *** 过程对食客的心理影响。我店里有道菜：干煸肥肠，味道很棒，每个人吃了都大呼过瘾，但处理肥肠的师傅一口也吃不下。石膏、酸浆、泡菜水、盐卤也都有这问题。
厨师来了经过反复验证，综合各种因素，最后确认家庭做豆腐脑，最合适的 *** 就是用鸡蛋做豆腐脑。
下面厨师来了会从浸泡黄豆，如何控制豆浆浓度，直到做好豆腐脑，整个过程详细说明，保证看完这篇文章，任何人都能轻松在家做出一碗鲜嫩爽滑的豆腐脑，而且不需要特别材料，只需要三种东西：黄豆、鸡蛋、水。
家庭做豆腐脑 *** 和步骤
1. 100克黄豆，清洗干净，加水浸泡6小时，一般晚上泡黄豆，第二天早上就可以用了。
2. 把泡黄豆的水倒掉，另外再准备1000克水，水的用量是干黄豆的10倍。后面过程里凡需要用水，都从这1000克里取，这样就把豆浆浓度限定了。
3.泡好的黄豆加水打成豆浆，水从这1000克里取，多一点少一点无所谓，早晚这些水都要倒在豆浆里。
4.用蒸笼布或过滤袋，把豆浆过滤出来，这一步能让豆腐脑更细滑。过滤出的豆渣，可以做花肥、喂鸡鸭，或者做成豆渣饼，不过以我实际经验，豆渣饼味道一般。
5.过滤好的豆浆，还有剩余的水。下面开始煮豆浆。
6. 剩余的水倒在加热桶里，先把水烧热，再把豆浆也倒在桶里跟水混合。这样煮豆浆，可以完全不用搅拌也不会糊底。
7. 豆浆沸腾，把火关小，防止溢锅。烧开计时5分钟，豆浆就煮好了，先放一边降温备用。注意豆浆一定要煮熟，生豆浆可能会引起腹泻。
8.鸡蛋打在碗里，加一点点盐打散。盐可以增加一点凝固性，但效果微弱，也可以不加。
9. 把豆浆舀到蛋液里，搅匀。1个鸡蛋大约60克，可以加300克豆浆，正好1份。
小提示：
这里豆浆用量是蛋液5倍，注意这是一个更高用量，前提是豆浆榨出比较完全，如果用普通粉碎机，建议减少豆浆用量到4.5倍，也就是60克蛋液用270克豆浆，可确保万无一失。
另外，蛋液凝固温度是70度，所以豆浆温度0-60度都没问题，切记不要高于65度，温度太高会把蛋液直接冲成蛋花汤。建议豆浆温度60度。
10.直接凉水入锅，通过加热让豆浆凝固；
11. 水烧开后计时5分钟，豆腐脑就蒸好了。（可以用一根竹签试一下，竹签能立住就是蒸好了）
12. 豆腐脑调味，南方直接加糖，做成甜豆花。
13. 西南和北方地区流行咸豆花，或叫豆腐脑、老豆腐，搭配油条、烧饼，是最常见的早餐之一。
14.传统豆腐脑卤汁做法：肉汤或鸡汤，煮熟面筋、黄花、木耳，淀粉勾芡，舀一勺到豆腐脑里，口感爽滑，豆腐脑吃起来有浓郁肉味，不过这种做法成本略高，大部分早餐店已经不这么做了。
15.流行做法也简单的多：省略卤汁，用酱油，辣椒油，芝麻酱，韭菜花，榨菜、蒜水，香菜调味，胜在方便简单，味道也不错。
补充说明：
1.关于豆腐脑和传统蒸蛋羹。
蛋羹就是蛋液+水蒸熟，水的用量更高能到鸡蛋2倍，3个鸡蛋蒸一大碗，有浓郁鸡蛋味道。
鸡蛋豆腐脑，1个鸡蛋就可以蒸一大碗，并且味道和蛋羹完全不同，豆腐脑里没有丝毫鸡蛋味道，和早餐店里豆腐脑基本没区别。
2. 关于蒸豆腐脑要不要盖盘子：
a.豆浆温度本身很高，蒸豆腐脑不用盖盘子。
b.豆浆温度低，蒸的时候表面会先凝固，里面还是液体，表里温差大，豆腐脑蒸出来可能会不平整，这时候盖一个盘子，可以降低豆浆表里温差，确保蒸出来平整。但盖了盘子就要相应增加蒸的时间。
c.这个解释也适用于蒸蛋羹。
3. 关于鸡蛋和豆浆不能同时吃的说法，实际上没有任何根据。我分析这说法可能源于玩笑、恶搞，但传来传去，被一些朋友当真了。
4. 关于韭菜花，腌渍的韭菜花属咸菜级别，常吃的话不太健康。厨师来了建议尝鲜的吃法：一把韭菜花+盐，用蒜臼捣碎，半天后使用。没有韭菜花，韭菜也一样。味道跟腌渍几个月的韭菜花或许不一样，但放在豆腐脑里，几乎吃不出区别。
5. 关于盐卤和氯化镁，盐卤经过提纯就是氯化镁，氯化镁和白醋差不多，做豆腐没问题，做豆腐脑口感就会比较粗糙，原因就是反应速度太快。盐卤因为含有各种杂质，反应没那么快，用来做豆腐脑还可以，并且做出来的豆腐脑是卤水豆腐的味道，这个味道两极分化，有人觉得这才是豆腐的真正味道，爱之如命，也有人不喜欢那味道。
6.最后再重申一次豆浆和鸡蛋比例，更高5倍，前提是豆浆榨出比较完全，如果用普通粉碎机，建议减少豆浆用量到4.5倍，可以确保万无一失。
正月里招待客人一定少不了鱼，教你做豆花鱼，又麻又辣开胃又下饭正月里家里来客人了，饭桌上总少不了鱼。鱼除了做酸菜的，红烧的，还能怎么做？今天小编教你做豆花鱼，豆花鱼的做法和水煮鱼非常相似，它们之间不同的是豆花鱼碗底是铺的是滑嫩的豆腐，在麻辣的口感上增添了绵软。
食材：草鱼、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油、内酯豆腐、郫县豆瓣酱、生抽、红干辣椒、小米椒、花椒、葱末、蒜末
步骤：
切除鱼头，用刀沿着鱼骨片下鱼身两边的肉。用刀切除鱼排刺。
用刀片下厚度约为3毫米的鱼片。
片好的鱼片放入碗中，加适量料酒、盐、白胡椒粉，用手抓匀。
加入适量水、倒入适量淀粉，给鱼片上浆，腌制15-20分钟。(鱼片较干可以多加一点水，鱼肉吸收水分后，口感会比较嫩滑)
鱼肉腌制好后，加一点食用油，抓匀。(加油会让鱼片下锅不易粘在一起，还会锁住水分，口感更加嫩滑)
内酯豆腐去壳，倒扣在案板上，切成厚片铺在碗底，再放入微波炉热1分钟左右。
锅内倒油，下入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入红干辣椒、花椒翻炒，加入少许葱末。
炒香后倒入清水、生抽、盐调味。
水烧开后，换小火，放入鱼片。
鱼片全部放入之后转大火，煮至鱼片变色即可关火。
鱼片连汤汁倒在铺有豆腐的碗中，撒上蒜末、葱末。
锅内倒油烧热，放入小米椒段，爆香之后将热油淋在蒜末、葱末上，麻辣鲜香的豆花鱼就大功告成了。
我是做梦也没有想到，原来自己在家做豆腐脑竟然这么简单！今天就把我做了41年早餐豆腐脑的经验分享给大家，早起10分钟就能轻松搞定。
首先准备150克干黄豆，冷水泡发一个晚上，泡好控干水分。下面准备一个破壁机，把泡好的黄豆倒在破壁机里面，再加入300毫升清水，盖上盖子按果蔬键打2分钟。打好后把豆浆倒在纱布中，用手把这个口收紧，过滤掉豆浆里面的豆渣。过滤好的豆浆直接倒入锅中，开大火把豆浆煮开，然后转小火再煮3分钟。一边煮一边搅动防止糊锅。
下面重点来了，做豆腐脑一定要选用这种豆腐王，每次只需要倒入一小袋，加入少许的温水，用勺子把豆腐王搅拌化开，然后倒入电饭煲中，再快速冲入煮好的豆浆。准备一个密漏撇去上面的浮沫，盖上盖子焖10分钟左右。这样一道简单又营养，嫩滑q弹的豆腐脑就做好了。喜欢吃甜的可以加点白糖或者红糖水。喜欢吃咸的朋友可以浇上打好的卤汁。如果嫌打卤汁太麻烦，可以加点榨菜、花生米，再来点生抽、酱油、油泼辣子，最后撒点葱花香菜。这样做也非常的美味，喜欢的赶紧收藏起来试试吧！
