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草鱼鲫鱼黑鱼想煎鱼不粘锅，只需一个“鸡蛋”，百分百煎鱼不破皮大家好，我是大厨阿斗，一个从厨23年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
今天给大家分享下煎鱼不粘锅的小技巧。并和大家分析一下， *** 上的一些煎鱼不粘锅的 *** 中，哪些是谣言，哪些又最靠谱？
最后给大家分享一种最健康，最省油，最方便，最简单，最安全的一种 *** ，让之一次下厨房的人，煎鱼也可以做到不粘锅。快来看看是怎么做的吧！
我们以鲫鱼举例。将鲫鱼清洗干净后，我们给鲫鱼打上花刀。常见的花刀有柳叶花刀，一字花刀和十字花刀等。
今天分享给大家，一种不同的花刀 *** ，特别适合老人和小孩。我们将鱼平铺在案板上，从尾部开始切，这种密集的一字花刀，间隔为3-4毫米左右。到了鱼腹部这一块，就只切鱼背着肉比较厚的位置，也这样打密集的一字花刀。
鱼背部这一块，有一排小刺，深埋于鱼肉之中，我们这样切可以有效地切断小刺，使鱼肉达到一个近似于无刺的效果。
接着我们将鲫鱼简单腌制一下，加入盐5克，生姜丝10克，料酒10克，胡椒粉3克，葱段5克。
将鱼抓匀，然后静置15分钟，起到一个让鱼肉去腥增香，入味紧致的作用。
常见不粘锅的 *** 4种，相信大家或多或少听说过 ，今天我给大家快速简单讲解一下，哪些 *** 有效，哪些 *** 无效 。
第1种 生姜不粘锅法：这种做法，以我多年经验和反复的试验，证明基本属于谣言，防粘效果几乎为0，我们酒店从来不用。
第2种 盐不粘锅法 就是油烧热后，给里面撒点盐，这种 *** 肯定是有效，缺点是这样很容易盐超标，不利于后续操作，比如做豆瓣鱼。
第3种 淀粉不粘锅法：就是给鱼拍点生粉，再去煎。这种 *** 肯定是有效，缺点是不易掌握，没有经验容易糊。
第4种 热锅冷油不粘锅法：这是我们餐饮行业最常用的 *** ，把锅的发热，加入一勺油，等油烧得冒烟后，迅速倒出热油，再加入凉油，等油温升起来，再下鱼。这样操作会让锅里面形成两层油膜，从而不粘。
缺点也很明显：之一会用到比较多的油，第二操作的过程有一定的危险性，需要一定的技术要求。如果一不小心滴进去一滴水，都会炸的热油飞溅。基本上做过厨师的，都有被热油烫伤的经验。
好了，马上就要介绍这种最安全最健康最适合家庭用的 *** 了：
就是煎一个鸡蛋，这个就不需要热锅冷油等复杂操作了，只需要把油烧到微微冒烟，打入一个鸡蛋就行。其实煎一个鸡蛋就够了，煎两个鸡蛋纯粹是为了等会烹饪菜肴。
为什么不粘锅呢？因为煎完鸡蛋后，锅自然会形成一层油膜，并且因为鸡蛋清遇热会凝固成熟，会在油中形成很多很小的颗粒，类似加食盐的效果。相信大家在生活中也会有这样的经验，煎之一个鸡蛋粘锅，煎第二就不粘了。
我们把鸡蛋煎到双面金黄，将鸡蛋捞出，用剩下的油开始煎鱼。注意还是要把油烧热，下入鲫鱼，和平常煎鱼一样操作，先让油把鱼略微煎一下，再晃动锅，就会发现，完全不粘。将鱼翻一个面，还是不粘，不管你怎么晃动，就是不粘锅。
这里顺便分享下0添加煎蛋鲫鱼萝卜汤做法吧！
把煎好的鱼捞出，用锅中底油加入生姜片，炸出香味，再下入鲫鱼，接着倒入刚好没过鲫鱼的开水，开大火不盖盖子煮10分钟。
10分钟后鲫鱼汤开始变成白色，下入焯过水的白萝卜丝，再加入煎蛋。不要担心水不够，萝卜丝会出水。继续大火煮5分钟。
5分钟后开始调味，加入盐5克调味，加入胡椒粉3克增香去腥，继续开大火煮5分钟后关火。
起锅前撒上香葱即可完成。这个汤非常的鲜，鸡蛋就起到提鲜的作用，比加味精还要鲜美。
好了，最健康的煎鱼不粘锅的 *** 介绍完毕，您学会了吗？
我是大厨阿斗，一个专注于健康美食的国家一级厨师，如果您也喜欢的视频，请加一个关注和点赞，谢谢各位。
黑鱼是的乌鳢鱼俗称。以前，我们这里红烧乌鳢鱼是最家常的做法。自从川菜在全国各地风靡起来，酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼成了人们的心头好，发现原来黑鱼还能做得如些鲜美嫩滑，味道还这么过瘾。现在大家不仅仅满足于去川菜馆吃酸菜鱼、水煮鱼了，这些经典川味的做法也渐渐被大家所掌握，都喜欢在家里做这些菜。记得有那么一段时间酸辣番茄鱼特别火，很多馆子都拿来做招牌菜，我和家人也曾多次去吃过，那真叫酸辣过瘾，对这道菜真的是念念不忘呀！学会了酸菜鱼、水煮鱼的这些做法，这番茄鱼很自然就学会了。现在想吃番茄鱼，在家我也能做来解个馋了。汤鲜肉嫩，酸辣开胃，很少会有人不喜欢这样的味道吧！好了，闲话又扯多了，还是来看看酸辣番茄鱼的做法吧！
酸辣番茄鱼
『用 料』番茄 3只 蛋清 1个鸡蛋 白玉菇 1把 泡椒 10克 黑鱼 500克 清水或高汤 2小碗 姜 10克 蒜 10克 大葱 1小段 料酒 10克 盐 2茶匙 番茄酱 2汤匙 白胡椒粉 适量 淀粉 1汤匙 泡椒汁 3汤匙 葱花 适量 油 适量
『做 法』
1、刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面更好垫块布，防止片鱼时滑动，更好鱼先冻一下再片，这样容易些。
2、将片好的鱼片清水冲洗几遍，将黏液冲洗干净，用清水浸润一会儿，这样鱼片才会比较嫩滑。
3、西红柿底部划十字，放入沸水中煮几十秒 ，去蒂去皮切成小块，大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉待用。
4、鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、1汤匙淀粉腌一会儿，更好再加一勺油，以免鱼片下锅时互相粘住。
5、锅中加油，五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。
6、锅中放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色后捞出。
7、锅中留底油，先后下泡椒、西红柿块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水或高汤、3汤匙泡椒汁。
8、汤汁滚起，锅中放入煎过鱼头和准备好的白玉菇，一起炖煮五分钟。
9、煮汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头（不捞也行，根据喜好来），酌情调入番茄酱和一茶匙盐。关火后，将番茄汤底装碗。
10、这里将鱼片放入沸水中烫煮至完全变白，迅速捞出，然后鱼片盛入酸辣汤汁中，撒上葱花即可。也可将鱼片直接放入酸辣汤中煮至变色。不过个人觉得分开操作汤色更干净些。
『小贴士』
1、现腌现做的鱼片最嫩，腌鱼片的时间也不要过长了。鱼片这里用水煮的方式，也可以过油后放入酸辣汤中。
2、泡椒和泡椒汁的量属于微辣，喜欢重口可以再加些，不过泡椒汁是咸的，注意汤汁的咸度。番茄酱用番茄辣椒酱替换也可增加辣度。
今天的推荐就到这里了。喜欢这开胃酸辣番茄鱼片吗？记得来留言哦！喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽、指点。关注因子食味记，更多优质食谱和美食视频分享。
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像这样做一个蒜香鱼片鲜香嫩滑简单又好吃 #真材实料才...蒜香鱼片。以后你要是想吃鱼了，就像我这样做一个蒜香鱼片，鲜香嫩滑简单又好吃。
首先，偏好的黑鱼片加盐和抖酒，在盆里焯个1分钟，看上去黏糊糊的就可以了，这样可以有效的去除鱼腥味。
然后用清水多冲洗几遍挤干水分，加盐、胡椒粉、蛋清、淀粉充分的抓拌均匀，腌制10分钟。有的人静静的看视频，但会默默的点个赞，这样低调又内涵的人太有魅力了。
另起锅烧水，倒入一罐12度的啤酒，在水温85度时，一片一片的丢入腌好的鱼片，烫个20秒。看到鱼片卷起时马上捞出，加入1斤的蒜泥、小米辣，小火扒拉扒拉出香味。来点生抽、耗油继续翻炒出蒜香味。最后倒入烫好的鱼片大火翻炒5678下。出锅前撒上迷人的小葱花。这样做的鱼片蒜香浓郁滑嫩入味，喜欢赶紧收藏做起来吧！
大家好，我是阿杨。今天去菜场买了一条黑鱼，两斤不到一点，准备用黑鱼来做一道酸菜鱼片，黑鱼肉质紧实，片成鱼片不容易松散。鱼骨熬汤汤汁更佳鲜美。而且黑鱼含有蛋白质及多种氨基酸，能养血补虚。
食材：黑鱼1000g左右一条，酸菜300g，金针菇150g，鸡蛋一个
配料：大蒜一头，姜一块，小葱六七根，干辣椒五个，花椒几十颗
调料：料酒，盐，黑胡椒，淀粉
下面开始 *** ：
1,黑鱼已经叫老板杀好，买回来清洗干净，切去黑鱼头，黑鱼头头小肉少，重金属含量相对要高，所以丢弃不用。
2,从鱼头部下刀，片下鱼肉，再切去腹部鱼刺，鱼骨切成块放在碗中备用，等会熬鱼汤。
3,从片下的鱼肉尾部下刀，把鱼肉片成鱼片，尽量片的大一点，厚薄要均匀，片好放在碗中备用。
4,将酸菜该刀切成段放在碗中备用。
5，姜切片，小葱切成葱段，蒜只要稍微拍碎即可，然后放入碗中备用。
6,把鱼片提前腌制一下，加稍微一点点盐，料酒，黑胡椒，再打入一个蛋清，加适量淀粉，抓拌均匀，腌制十五分钟以上。
食材准备齐全下面可以开始烧了
7,先把鱼骨熬鱼汤，锅中加油，油热下入准备好的葱、姜、蒜，再放入5个干辣椒和几十颗花椒一起炒香。
8，炒香后下入黑鱼骨一起煸一下，煸透后加入料酒和开水，(一定要煸透加开水，这样鱼汤才会烧的白烧的浓)。水只要沒过鱼骨即可，大火烧开把鱼汤熬白盖上锅盖转小火炖十到十五分钟。
9,时间到，我们用漏网把鱼骨和料头都过滤掉，只留鱼汤。过滤好放在一边备用。
10,把锅洗干净倒入酸菜煸炒十几秒，这样酸菜会更出味，煸炒好倒入鱼汤一起熬，大火烧开转小火炖十五分钟。
11,酸菜汤底熬的差不多了，我们加入一把金针菇，因为这是我女儿爱吃的，就当配菜加进去了，不喜欢吃的可以不加，只要金针菇一熟，就可以把汤倒在大碗中备用。
12,接下来处理鱼片，锅中烧水，加几片姜和葱结，再加点料酒烧开后再烧一分钟左右，这样子能起到去腥增香的作用，水开我们依次下入鱼片，鱼片转白，即可捞出铺在酸菜汤上。
13,鱼片铺好，加点干辣椒段和花椒，浇上热油，次啦一声，大功告成，加点香菜叶点缀一下就可以开吃啦。
一道酸辣开胃，鲜嫩美味的酸菜鱼片就做好了。
我是阿杨，非常感谢大家对阿杨小厨的支持。阿杨并不是厨师，只是爱好做菜，喜欢钓鱼，如有不足之处，欢迎大家留言指出，我会继续努力坚持原创视频和原创文章与大家分享。请朋友们多多点赞、关注+转发,非常感谢大家的阅读。
下雪天妹妹嘴馋，去溪沟里网几条黑鱼用大铁锅炖，肉嫩汤鲜，过瘾{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7vb3nrc77ufcbr5gj30","duration":279.22,"width":960,"height":540,"file_size":41859396,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9fa616e223c04228a9330fcd067ffd79","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":279.22,"file_size":27749116,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"b2697b983fb982ce25fcec113e2e56fa","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
黑鱼怎么烧好吃呢，看看小江的收获，顺便给个建议呗{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2v52d5mvkhdvk5ojhog","duration":56.286,"width":854,"height":480,"file_size":9999843,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0ff2bc81fd684b8fa4ca161973f18cfe","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":56.286,"file_size":9353118,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"dd7450c50f5c69ec70fc9c5841a308b1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
哑河里捕的野生黑鱼，勇哥挑2条做成干锅，一大盆都不够吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b07c0000c12gso1jsvvnj79o8os0","duration":263.083,"width":960,"height":540,"file_size":41800684,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/eccd74456ad741d994291bc06e5784d7","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":263.083,"file_size":40811466,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":263.083,"file_size":28996572,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":263.083,"file_size":44810077,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"48cb9b4fc5314b3a02ca7a6a951c52b4","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
博湖美食篇|一鱼多吃的黑鱼上一期我们吃的是五道黑
味道感觉怎么样呢？
博斯腾湖
古称“西海”唐谓“鱼海”
是全国更大的有机鱼生产水面
其中有一种鱼肉质鲜美刺还少
深受当地居民喜爱
那你知道怎么做才好吃吗？
今天就跟小编去看看吧！
黑 鱼
黑鱼为鳢科鳢属动物
体型长而圆，头尾相同，鳞片较细
颜色为黑色，有斑点花纹背有刺
尾部并无分叉，黑鱼骨刺少
肉质鲜嫩，此鱼在湖中也是常见
红烧黑鱼
材料准备:黑鱼一条,生准备姜，大蒜，葱，青椒，小米辣，淀粉料酒，生抽老抽耗油糖盐
之一步:买杀好的，回家切成段然后用半瓶啤酒和盐清洗干净清洗干净以后用料酒姜淀粉腌制10分钟
第二步:倒油把鱼两面煎至金黄然后捞出备用
第三步:锅里热油倒入葱姜蒜小米辣一勺豆瓣酱炒出红油倒入一碗水然后下鱼块放一勺生抽--勺老抽一勺蚝油半勺糖适量盐翻炒均匀下青椒闷两分钟就可以了出锅前可以下点葱，下饭汤汁也是很绝
图片 *** ：小红书
家常酸菜黑鱼
食材清单:黑鱼2斤、酸菜一袋400g、葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个切段
之一步：黑鱼洗净去头去骨头，鱼骨头切小块十一勺料酒，姜蒜(蒜瓣切片)，2g盐翻拌均匀腌制10分钟入味
第二步：斜着削鱼片，鱼片厚度适中就好，鱼骨头和鱼片分开,鱼片加2g盐、姜片、勺料酒、1汤匙淀粉(生粉)、1个鸡蛋的蛋清量、抓匀腌制入味10分钟左右入味!
第三步：酸菜一袋400g切小块，锅烧热放适量的油，葱姜蒜花椒放进去爆香;酸菜倒进去翻炒5-8分钟左右，加1汤匙蚝油，黑胡椒1g。
第四步:锅里加开水适量，把鱼骨头放进去，大火烧开小火焖20-25分钟!汤都很鲜美!
第五步：煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出放在碗里，把鱼片快速的一片一片放进锅里，这样不容易碎，而且鱼片比较完整!鱼片入锅中火，鱼片变色即可关火，这样鱼肉很嫩哦!
第六步：另起锅把油烧热，干辣椒、芝麻下锅翻炒下即可，不要炒糊了，淋在鱼片上，撒上香菜或者葱花即可开吃啦!
家常蔬菜黑鱼
准备食材：黑鱼半条约一斤半，三颗西芹去叶子，三颗香菜
切配 *** ：西芹拍松，再切段，才能释放香味!香菜切和芹菜一样的段，番茄无需去皮，直接切块
做法解说：热锅放油盖住锅底无需太多，鱼段入锅以中火心单面煎，不要翻面不要动!煎一会晃动锅子就可以。
大概1分钟多上面的肉肉边缘有点泛白就出锅沥油。洗锅后，热锅放少量油，番茄下锅爆炒，边炒边挤压，直到出沙。
芹菜香菜下锅略翻炒10秒钟，加凉水，没过所有蔬菜，想多喝汤可多加水。
水烧开后，把鱼肉生的一面朝下摆好，不要翻动，大火心加盖炖分钟，你会发现鱼汤由清红转白红就对了，最后加盐调咸淡，出锅!
黑鱼汤
之一步：黑鱼段冲洗干净，洗净后放盐料酒腌制20分钟
第二步：热油把姜片爆香后放入黑鱼段，两面都煎一下(先把一面煎熟了再翻另一面，不要翻来翻去的，肉会搞松了)
第三步：倒入热开水，一定要是烧开的热水啊!这是汤白的关键
第四步：盖上锅盖大火烧沸汤后转中小火煮个15分钟以上
第五步：盛出后撒白胡椒粉，香菜，汤觉得淡的话可以再加点盐
黑鱼的功效
功效一：祛热解毒：黑鱼性凉，具有清热解毒的功效，可辅助治疗痔疮、疥癣及湿痹等症。
功效二：利水消肿：黑鱼性寒味甘，能促进体内水分代谢，具有利水消肿的功效，常用于治疗妊娠期水肿。
功效三: 补脾益气：黑鱼还可补脾益气，对脾胃健康有好处，能改善脾气虚弱等症，有效增强消化功能，防止消化不良的出现。
走过南北疆博湖鱼最香
赶快来尝尝本期美食一鱼多吃的黑鱼
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