莲藕切片。过一下凉水洗下淀粉瘦肉切片 用盐稍微腌制一会 小火放进锅中翻炒变色放入扁平的蒜。倒入藕片翻炒均匀。熟了。放入盐调味。倒入葱段翻炒一下出锅清淡脆脆的莲藕炒肉就这样做好啦。
藕：清爽美味的健康之选，尝试藕片炒肉丝，让味蕾与身体同步满足健康食材另一说：藕
藕，富含营养的根茎类植物，常见于亚洲和非洲地区。它具备多种健康特性，如改善消化、降低胆固醇、抗炎和保护心脏等。
藕还富含丰富的膳食纤维，有助于清除人体内的毒素和废物，帮助消化系统保持健康，预防胃肠道疾病。它还含有丰富的钾、镁和维生素C等，有助于维持血糖和血压水平正常。
在中国，藕素有“田下素王”之称，既可作为主食，也可作为副食，经典菜肴如藕夹和藕粉等，深受人们欢迎。藕还有较长的保鲜期，易于储存和加工，是一种经济实惠而有益的食材选择。
健康藕的食用 ***
藕不仅营养丰富，而且在 *** 和配合食材的过程中有很大的变化空间。它可以蒸、煮、炸、炒等烹饪方式进行 *** ，同时可以与肉类、蛋类、蔬菜等搭配食用。
其中，较为常见的是藕片或藕丝的炒制。藕片或藕丝炒制时要注意掌握火候，避免藕变得过于软烂或口感既硬又涩。
今天，我们就来介绍一款利用藕为主角的健康菜肴：藕片炒肉丝。炒藕最适合选择嫩藕，这样做出来的藕片又脆又甜，非常好吃。
瘦肉则可以选择猪肉、牛肉或鸡肉等，较少油脂和较为清淡，搭配藕片能够让这道菜更加健康美味。
在选择食材后，接下来就是烹饪 *** 的重要部分。接下来，我们将会一步步为大家详细介绍这道藕片炒肉丝的 *** 过程以及注意事项。
用料
- 藕：500克
- 瘦肉：150克
- 辣椒：2个
- 葱姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
*** 步骤
- 藕去皮，切成薄片，外表用少量盐码渍10分钟；
- 辣椒去籽，切成丝；瘦肉切成细丝，加入生抽和盐腌制；
- 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入肉丝并翻炒至变白；
- 放入辣椒丝，再次翻炒均匀；
- 加入藕片翻炒，之后倒入少量开水，再加盐翻炒均匀即可。
建议
- 腌制肉丝时可以加少量淀粉，可以让肉丝更加爽滑筋道；
- 炒藕片时宜少添水，且加水的时机要恰当，这样能够保证藕的口感和口味。
一道美味又健康的藕片炒肉丝就这样完成了！这道菜营养丰富，口感清爽，是一道很好的家常菜。希望大家喜欢，尝试一下吧！
教你正确使用嫩肉粉，学会这个比例，炒出来的肉比饭店的好吃有人炒出来的肉吃在嘴里又柴又硬，一点都不好吃，但是又有人炒的肉跟浆糊一样，那是淀粉、嫩肉粉放多了，这样也影响食欲，今天我们就来教大家如何正确使用嫩肉粉，让炒出来的肉鲜嫩爽滑。
一斤肉应该兑多少嫩肉粉：
(1)放入嫩肉粉的量，应当是准备主食材的0.5%—1%，这个比例是最合适的;
(2)嫩肉粉不应该直接放入食材里面，应当用清水将嫩肉粉调成溶液，再倒入食材里面;
(3)调这个嫩肉粉的温度也比较讲究，很多人就用冷水，其实嫩肉粉主要是蛋白酶有活性，所以要用60-80度左右的温水调匀最适合;
(4)嫩肉粉如果调好时间太长不使用，就会失去弹性，所以腌制后更好在15分钟左右烹饪。
下面就用这种方式 *** 4种好吃的荤菜：
一、滑炒肉片
准备食材：猪肉，胡萝卜，黄瓜，葱，姜，蒜，盐，白胡椒粉，鸡汁，淀粉，苏打水，油，香油
*** 方式：
1、猪肉清洗干净，逆着纹路把肉切成薄片，放在碗中加入生抽、盐、糖，倒入合适比例兑好的嫩肉粉溶液，充分抓拌腌制一会;
2、这个时间准备一些配菜，黄瓜清洗干净，皮可以不用去掉，先切成小段，再切成菱形片;胡萝卜也清洗干净去皮，同样切成菱形片;
3、往锅里倒水，水开把黄瓜和胡萝卜焯一下水，捞出;
4、接着再把腌制过的肉片放入进去，窜一下水，捞出;
5、锅中加入适量的油，油热下入葱姜蒜末炒出香味，倒入一碗清水，加入一些盐调味;
6、接着把所有的蔬菜和肉片倒入进去，淋入一些水淀粉溶液，翻炒均匀上浆后就可以出锅。
二、芹菜炒肉丝
准备食材：芹菜，青线椒，猪肉，淀粉，调味料，大蒜，生姜
*** 方式：
1、芹菜把叶子摘掉，这样不影响菜色，但是叶子也可以吃的，留着蒸着吃;
2、芹菜清洗干净，切成小段;瘦肉清洗干净，先切成片，再切成细丝，放在碗中加入料酒、盐、生抽，放入调好的嫩肉粉溶液，倒入进去抓匀腌制;
3、锅中加入适量的清水，水开把芹菜段放入进去焯一下水，捞出;
4、锅清洗干净，倒入适量的油，油热放入蒜末炒出香味，放入腌制好的肉丝炒至变色;
5、猪肉变色后就可以把芹菜加进去了，适量的加点盐，调味，翻炒均匀就可以出锅。
三、藕片炒肉
准备食材：莲藕，猪肉，大蒜叶，红椒，生姜，酱油，糖，盐，醋
*** 方式：
1、猪肉清洗干净，切成薄片，放在碗里加入料酒、生抽、盐和糖，抓拌均匀，再按照比例倒入适量的嫩肉粉溶液，抓拌均匀;
2、莲藕清洗干净，去皮，切成薄片;生姜切成细丝;大蒜去皮剁成碎末;
3、锅中加入适量的清水，水开倒入切好的藕片焯一下水，捞出，沥干水分;
4、锅中继续倒入一点油，油热下入生姜丝和大蒜末炒出香味，把腌制好的肉倒入进去炒至变色;
5、接着把藕片倒入进去，加入生抽、老抽和盐，翻拌均匀;
6、最后喜欢吃辣的可以撒上一些红椒，放入一些蒜苗叶就可以出锅了。
四、丝瓜炒肉片
准备食材：丝瓜、瘦肉、大蒜、生姜、葱、盐、白胡椒粉、
*** 方式：
1、瘦肉切成片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和盐，抓拌均匀腌制一会;
2、往里面倒点调好的嫩肉粉溶液，抓拌均匀继续腌制15分钟左右;
3、丝瓜清洗干净，去皮，切成滚刀块;
4、锅中倒入适量的油，油热把腌制好的肉倒入进去炒至变色;
5、接着在倒入丝瓜，一起翻炒均匀，加入一些盐翻炒入味，就可以出锅了。
(榴莲)
好吃到模糊的藕片炒肉，怎么都吃不够。莲藕去掉两头结巴切成薄片.青椒也切成如图的薄片。因为藕片暴露在空气里容易氧化所以要用水稍微泡着。梅柳肉切成三厘米见方的薄片.更好能大片些。加入盐，酱油.胡椒粉，芡粉，腌制入味锅里加入油爆炒肉片至八成熟将肉片盛起.藕片下锅翻炒加入所有材料下锅翻炒，加少少海天酱油。炒,爽口,晚餐
这样做出的肉丝炒莲藕，脆爽好吃，很受欢迎所需食材：
莲藕、猪肉、葱、姜、干辣椒、酱油、料酒、蚝油、少许盐、白糖、鸡精、香油、香菜。
1、莲藕去皮洗净切成细丝。
盆中放入适量清水，放入少许盐和白醋，将切好的藕丝迅速放入水中浸泡，以防氧化变黑（水中放入少许盐和白醋可使藕丝更脆爽）。
2、猪肉切丝，葱丝、姜丝、干辣椒切圈，香菜洗净切段。
3、起锅放油，油热后放入切好的肉丝炒至断生（颜色变白），放入葱、姜丝和干辣椒圈翻炒，再放入黄豆酱油、料酒翻炒。
4、再放入浸泡过的藕丝，接着放入少许清水翻炒。
再依次放入少许盐、蚝油、白糖、米醋，翻炒均匀；出锅前加入少许鸡精、香油，放入切好的香菜段，翻拌均匀，出锅即可。
来源：布谷姐美食日记
「冷冷私房菜」爱莲新说——莲藕炒肉
特色
每到莲藕上市，餐桌就变得诗意起来，“西风吹垂柳，条条脆如藕”，这是大自然馈赠的美味。
烹饪时间
18分钟
难度
简单
主料
莲藕300克
猪肉150克
辅料
香葱1棵、姜2片、干辣椒4个、盐1/2茶匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙、料酒2茶匙、淀粉2茶匙、油 适量
操作步骤
1．莲藕去皮，切成薄片。将藕片泡在清水里。莲藕遇空气氧化易变黑，因此如果不是马上烹制的情况下要先泡在水里。
2．猪肉去皮，切成薄片。可以提前将猪肉冷冻一下，冻到可以切得动的硬度，这时候的猪肉切片切丝都比较容易。
3．用料酒、生抽、淀粉将切好的肉片拌匀，腌制一会儿。
4．香葱取葱绿部分切段，姜切小片，辣椒掰成小块。
5．腌好的肉片里倒入少许油拌匀。开中火，热锅凉油，下腌好的肉片，划开炒散。莲藕片捞出沥干待用。
6．炒至肉片变色发白，下辣椒、姜片、香葱爆香。
7．炒出香味后下莲藕片，转大火，翻炒一下后放醋、白糖，翻炒均匀。
8．最后放盐，翻炒均匀后即可出锅。
零失败秘笈
?莲藕生吃清热、熟吃补脾胃，因此做这道菜的时候只要肉炒熟即可，莲藕可以炒到自己喜欢的程度。
?这道菜选用香葱是为了成品颜色好看，没有的话换成大葱也没问题。炒肉的时候放香葱要注意，香葱可以后放，炒出香味即可，注意不要把葱炒煳了。
?炒藕的时候如果感觉有些干，可以加少许清水。藕中含有一定含量的淀粉，可以形成“自来芡”，所以炒制的时候加一点水刚刚好。
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家常菜-藕片炒肉序言：
藕片可以凉拌，也可以炒。今天做的是炒类，有藕有肉，算是素荤搭配了。冬天当然还是喜欢热腾腾的，吃到胃里暖暖的，心里也就暖暖的了。
材料：
- 藕 2段
- 肉 适量
- 青椒 适量
- 生抽 适量
- 红椒 适量
- 盐 1小勺
- 大蒜 3小片
- 小葱 适量
- 味精 1小勺
材料要先准备好，不至于手忙脚乱了。肉切成片
大蒜切片（拍碎）都可以，辣椒切段
藕清洗后刮皮，切片。
为了炒的时候能快一点，可以先把藕片焯水，沥干后放一边备用。
开始了，锅内放适里的油，放上大蒜爆香
随后放上肉片，不停翻炒
待肉片变色后，再放上藕片，翻炒。
放上红绿辣椒，炒一会，加盐，加味精
最后放上生抽，翻炒至粘稠。
出锅了撒点葱花就好，最近偏爱葱，香香的~更好乘热吃哦 ~
眼看着就是元旦了，紧接着便是新年，一想到新年，便似乎看到了满桌子的大鱼大肉，放在以前那期待值简直是爆棚了，可放在现在，我想愿意吃蔬菜的朋友却是不在少数。
在豆妈的老家，经典的湖北小炒便很好的平衡了肉与蔬菜的问题，虽然对于湖北小炒豆妈并没有很好的研究，但老家的生活习惯在豆妈看来却是相当值得推荐的。在父亲家里炒菜，蔬菜是主菜，肉是做为配料炒在里面的，当然了，一碟小炒肉菜肉的多少全由你来决定；如果待客上桌，那肉丝也势必是要多放些了。
在分享小炒肉菜前，首先我们要解决一个问题，肉丝怎么炒才会嫩？吃起来不会柴呢？这是好吃的关键。
【肉丝怎么炒才嫩】：
1、猪瘦肉洗净，刀背倾斜拍打两下猪肉，然后沿着纹理，刀侧向一边切成细肉丝，这样切的肉丝薄且易熟（这个 *** 是跟着学过厨师的哥哥学的，至于为啥我也没研究过，不过这样的肉丝真的好吃）；
2、切好全部的肉丝，放入碗里，加入适量生抽、耗油、少许料酒，淀粉、少量盐、姜片搅拌均匀，腌制10分钟左右备用；
3、热锅烧油，多放点儿油，开大火，放入肉丝，快炒至肉丝变色，捞出即可。
炒小炒肉菜的时候直接烩用就可以了。
需要注意的是，这里的肉腌过，所以后面烩入菜中时，如果腌肉时里面放的盐多，蔬菜就炒好加盐后再烩入肉丝；如果腌肉的盐偏少，就烩入肉丝后再跟蔬菜一起加盐。
青红椒炒肉丝
辣椒是一年四季都有的，青红椒一起炒，颜色漂亮极了，加上肉丝，端上桌待客都是很不错的。
【做法】：
1、青红辣椒分别切成丝，大蒜切瓣备用；
2、热锅烧油，加入蒜瓣，加入青红椒翻炒；
3、加适量生抽、盐调味；
4、烩入肉丝炒均匀即可。
黄瓜片炒肉丝
【做法】：
1、黄瓜洗净，用削皮器轻轻刮去表面的刺，这里刮出来的黄瓜片绿白相间，很好看；
2、刀倾斜，侧切黄瓜段；
3、然后再切成薄片，这样切出来的黄瓜片呈菱形，更漂亮；
4、热锅烧油，放入黄瓜片，大火快炒，加适量盐调味；
5、烩入肉丝炒均匀即可。
【小贴士】：
1、黄瓜皮要轻轻擦去一层，并且切成菱形会更加漂亮；
2、大火快炒，保持黄瓜的脆爽。
芹菜炒肉丝
【做法】：
1、芹菜去除叶子，芹菜茎切小段儿；
2、热锅下油，放入芹菜茎，大火快炒；
3、倒入适量生抽、盐调味；
4、炒至基本熟，放入肉丝烩均匀即可。
马蹄炒肉
【做法】：
1、新鲜马蹄洗净去皮，再次清洗干净后，切成片；
2、热锅烧油，放入马蹄片，大火快炒；
3、适量点水，加适量盐翻炒均匀；
4、烩入肉丝炒匀即可。
【好吃的关键】：
马蹄本来生着也可以吃，所以大火快炒，点少量水，稍微炒下就可以了，要保持它的脆爽才好吃。
看过上面这几道菜，想必您心里一定马上想到了更多配肉菜，比如经典的青椒炒肉，比如土豆丝炒肉丝，又比如莲藕炒肉丝……
豆妈，热爱糕点，点心，创意小吃，喜欢分享家常菜，如果您也喜欢，记得关注我哦，您的关注是我更大的动力！
莲菜炒肉是陕西十大美食之一，它肉片鲜嫩，口感丰富，深得人们的喜爱。这道菜不仅配菜较多，而且调料也比较丰富，相对来说是一道比较复杂的菜肴，但是，能挡住美味 *** 的永远是懒惰和爱它的心不够强烈。越是这样的菜肴越是考验 *** 者厨艺的更佳时期。
（点击视频观看更详细）
这道菜既然成为一个省份最重要的美食之一，显然有它独特之处，而如果能坐在家里就 *** 出比较地道的味道来，简直省了舟车劳顿去陕西了，只要想吃的时候就能自己亲自做出来，何乐而不为呢？人生更大的自由大概也就在这里了吧，自己可以掌控一切的感觉应该是最舒服的感觉，可以利用自己的勤劳和智慧来犒劳自己的脾胃，这是多么幸福的一件事情呢？！
【莲菜炒肉准备食材】
主料：里脊肉100克、莲藕100克、蜜豆10克、木耳20克、胡萝卜30克、彩椒20克
准备调料：
盐2克、生抽2克、老抽2克、鸡蛋液30克、生粉5克、若干色拉油、盐2克、白醋3克、2克盐、3克白糖、2克味精、5克料酒、5克生抽、3克老抽、1克胡椒粉、葱姜蒜若干
【莲菜炒肉 *** 过程】
一 腌制里脊肉
将100克里脊肉切成薄片
放入2克盐，2克生抽，2克老抽，10克鸡蛋液，抓拌均匀，再加入适量的生粉，可以是15克左右，调味可以根据个人口味进行调整。
在表面淋入些许色拉油，将其放入冰箱冷藏15分钟。显然，为了让里脊肉和配菜有一致的味道，那么这个过程很显然不能省去。
二 切制配菜及焯水
将100克莲藕清洗干净，改刀成片。
将蜜豆20克，木耳30克，胡萝卜20克，彩椒30克清洗干净，都改刀成片。
锅中烧水，水开后，加入盐2克、白醋3克，再放入莲藕蜜豆等焯水，焯水后捞出，并过一下凉水。这样做出来的蔬菜颜色比较好看，更脆脆爽。
三 过油炒制
首先， *** 一个碗芡，碗里加入3克盐、3克白糖、3克味精、4克料酒、10克生抽、3克老抽、1克胡椒粉，然后将其搅拌均匀。
其次，起锅热油，烧制4成时热时，将事先准备好的里脊肉放入锅内，滑散熟透即可。
再加入彩椒、木耳，然后倒出控油备用；
最后，起锅烧油，油红后爆香葱姜蒜，再放入莲藕翻炒出香。
再加入过好油的肉片及相关配菜，淋入碗芡，翻炒均匀即可。
再淋入适量色拉油，即可出锅装盘，这道莲菜炒肉，陕西的十大名菜就这样 *** 好了，想吃的朋友快快行动起来吧！
【莲菜炒肉技术总结】
1里脊肉一定要切成薄片，这样入味较快，除此之外，还得加入相关调料后啊放入冰箱腌制15分钟，这样才能保证肉是可以入味的。
2 莲藕之类的配菜确实要备好，不仅要清洗干净，而且也要改刀成薄片，并且需要焯水的要进行焯水，冲凉也要一下，这样吃起来口感更加酥脆。
3 最后一个环节看起来复杂，实则很简单，在调制好碗汁的基础上，对相关食材进行过油处理，最后对所有的开始翻炒，这样这道菜就会完成，井井有条，一点也不会慌乱。
大家好，我是阿飞，欢迎关注我，每天教你做菜。
说到莲藕，大家都不会陌生吧，莲藕的营养价值很高，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。
吃藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。怪不得家里的老人这么喜欢买莲藕回来做给我们吃。
原来莲藕的营养价值这么高，接下来我教大家做一道藕片炒肉，一起来学学吧。
【材料】五花肉片、藕2节、青椒1个、小葱、蒜3瓣、生抽3勺、酱油1勺、盐适量
【做法】
之一步：把莲藕削皮切丁，放入水中浸泡防止氧化。
第二步：五花肉切片、加入适量生抽腌制，葱切段、蒜切片、辣椒切条。
第三步：在锅中加入清水，水开之后加入藕丁，2分钟之后，捞出备用。
第四步：热油爆香蒜片、青椒，然后加入瘦肉翻炒。不吃辣椒的可不放辣椒，会吃辣的可放点红辣椒，不过不要太多抢了莲藕的甜品。
第五步：称一大勺豆瓣酱，适量生抽，一点老抽上色，一点点糖。
最后，将藕丁倒入锅中翻炒均匀，大火收汁，五花肉和辣椒可以炒干些更好
噔噔噔，出锅撒点葱花即可啦。
【小贴士】
1.肉片不要太厚，莲藕片也不要太厚不然炒起来容易不熟，喜欢味道更好的可以在莲藕加调料时候添加一些鸡精味道更好哦。
2.挑选莲藕的时候，不要二头去了的，这样的莲藕有泥土进入。
3.莲藕有煲汤与炒的之分，看需要购买不同的莲藕。
4.爆炒瘦肉不能炒熟，这样炒出的肉会很嫩滑。
好啦，今天的美食介绍就到这里啦，喜欢美食、喜欢做菜的朋友可以关注阿飞，每天给您分享美食教程。
