快过年了，现在正是腌制腊肉腊肠的更好时节，我国很多地方在过年之前都有腌腊肉的习惯，因为冬天气温低，细菌繁殖比较慢，苍蝇也少，所以呢腌腊肉不容易变质。今天我们就来和大家分享一下腌制腊肉，一斤猪肉到底需要放多少盐，并且和大家分享6个技巧，让腌制出来的腊肉金黄入味，不发霉不变质，过年的时候当做年菜非常不错。
腌制腊肉会有几个面临的问题，之一我们应该选择什么肉？第二一斤肉放多少盐比较好吃，胃口正好，第3个，为什么自己腌的腊肉容易变坏，今天就这三个问题来和大家分享一下六大技巧，只要你把这个6个技巧做到位了，腌出来的腊肉才香才好吃。
之一不要用纯瘦肉或者是纯肥肉。
腌制腊肉我们首选猪肉，但是在猪身上不同的部位，不同的肉，它的口感也是不一样的。如果你选择使用纯瘦的猪肉，那么吃起来会很干，咬不动。选择纯肥的猪肉腌出来的腊肉吃起来太腻了，比较油腻。因此我们腌制腊肉一定要选择肥瘦相间的猪肉，比如说五花肉或者是后腿肉，也可以选择前夹肉。肥瘦比例3:74:6都可以。
第二切记不要用清水冲洗，而是用白酒涂抹。
水里面的细菌比较多，直接清洗猪肉之后进行腌制腊肉，容易导致腊肉变坏，我们需要使用高度白酒来进行涂抹，白酒不能低于52度。使用白酒能够去除腥味，起到杀菌消毒的作用，并且腌制出来的腊肉也更香，所以我们一定不能用水直接清洗。
第三，盐千万不要太多
盐是百味之首，但是腌制腊肉盐放的太少，容易变质腌肉盐放的太多容易偏咸。我建议大家腌制腊肉，一斤猪肉放12克左右的食盐，如果你的口味偏重，一斤猪肉不要超过15克食盐。如果你在腌制的时候加了生抽酱油老抽等酱油类的调味品那么盐也要相应的减少一些。
第四，注意腊肉晾晒的方式 *** 。
腊肉腌制好的过程中，我们不要直接取出来晾晒，而是更好将腊肉腌制三天也就是72个小时，过程可以翻动2~3次这样能够让腊肉充分腌制入味。三天之后就可以拿出来晾晒了。
晾晒也需要注意，不能直接把腊肉放在太阳底下暴晒更好放在阴凉通风的地方，自然风干12天左右，用手摸一摸比较干，肥肉开始滴油就可以了。
第五，如果喜欢烟熏的可以熏一下。
如果家庭条件允许，在腌制腊肉的最后一步，可以用烟熏一下。带有烟熏味的腊肉，吃起来更有灵魂，口感更加浓郁。烟熏的腊肉色泽金黄透亮，光泽明亮，看上去非常诱人，吃起来也会更香。
第六，注意保存的 *** 。
腌制的腊肉，我们不可能一天两天全部都吃完了，而是慢慢吃，会吃上很长一段的时间，因此更好的保存 *** ，建议大家抽真空密封放入冰箱冷冻保存。这样腊肉能够放半年左右也不会变坏，下一次在吃的时候可以焯水，让腊肉变软，去掉盐分。 冰箱冷冻也不是万能的，建议大家2~3个月都吃完。
最后来和大家总结一下腌制腊肉的技巧，注意选择肥瘦相间的猪肉，用白酒涂抹，不要清水冲洗，盐不能少不能多注意晾晒通风阴凉，最后有条件熏一下，注意保存这样腌制腊肉绝对好吃。
年后保存腊肉，切记：别直接放冰箱，用正确 *** ，放一年也不变味春节吃腊味是很多地方的民俗，但不管是腊肠还是腊肉，一次 *** 的量都是比较多的，春节期间大鱼大肉又比较多，各种腊味其实消耗的并不算多，节后还是有不少剩余的，如何正确保存这些腊味，让腊肉腊肠长时间都在“赏味期”是一个重要的生活小技巧。
很多人保存腊味的 *** 就是直接挂在灶台上或阴凉的墙壁上，还有人直接放冰箱里冷冻，这些 *** 都是不对的，长时间存放下，腊肉可能会变的很干很柴，腊肠可能会有一股“哈喇味”，把这些优质食材给浪费了，把保存腊肉和腊肠的 *** 告诉大家。
如何保存腊肉？
腊肉 *** 的时候需要大量的盐腌制，一般是不容易变质的，但随着水分的减少，腊肉的口感会越来越差，春天暖和以后，腊肉也有可能出油，品质下降，还是建议放入冰箱中，但不能直接放入， *** 如下：
1、腊肉装入干净的食品塑料袋中，有些人会清洗过腊肉再保存，这是没有必要的，腊肉外表本身会渗出盐分和油脂，这是很好的保护层，清洗过后的腊肉容易变质。也不要直接放入冰箱，防止串味。
2、将腊肉放入冰箱的冷藏室里，注意不要放入冷冻室，冷冻过的腊肉坚硬如铁，吃起来非常的麻烦，而且没有必要。
分享一道腊肉炒青椒的做法：
辣椒炒腊肉
准备食材：辣椒、腊肉、大蒜、花椒、酱油、盐、味精
1、腊肉清洗干净，放在锅中，加入一勺盐，煮大约40分钟，腊肉能用筷子扎透即可。
2、煮好的腊肉切薄皮备用，瘦肉部分有点干，煮之前提前用盐水浸泡几个小时会好很多。
3、辣椒清洗干净，去掉辣椒籽和头，放在案板上用刀背拍几下，拍过的辣椒更容易入味，味道更香。
4、干净的炒锅烧热，将辣椒直接倒入锅中煸炒，将辣椒的香味给炒出来，辣椒皮略微糊一些没有影响，盛出备用。
5、锅中加适量的油，加入花椒、大蒜炒出香味，加入腊肉简单翻炒几下。
6、加入处理好的辣椒，开大火翻炒均匀。沿着锅边淋入适量的酱油，加盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
如何保存腊肠
腊肠和腊肉不同，腊肠 *** 时加入各种调味料，盐分并没有腊肉多，温暖潮湿的环境下是会变质的，吃起来味道不好，滋味不香，也会失去水分变的干燥，同样建议放入冰箱中保存，但和腊肉保存的 *** 不同。
1、腊肠提前分装入不同的保鲜袋中，千万不要装到一个袋子里，分装一次烹饪的量。
2、将分装好的腊肠袋子扎紧口子，依次放入冷冻室中保存。
分装腊肠可以有效的避免解冻时带来的污染，冷冻食品每解冻一次，水分就会丧失一次，解冻的次数越多也越难吃，并且越容易受到细菌的污染，腊肠的耐保存程度不如腊肉，要注意保存的 *** 。
分享一道香菇炒腊肠的做法
食材：腊肠1根，新鲜香菇适量，青椒1根；蚝油2勺，葱、姜、干辣椒适量，胡椒粉1调羹、盐适量。
1、腊肠水煮到半熟后切片，香菇切片，青椒切滚刀块，葱和姜、干辣椒切碎备用。
2、锅中少许油，六成热后放入葱姜、干辣椒爆香锅底，倒入切好的腊肠片翻炒1分钟。
3、加入切好的青椒，大火继续翻炒1分钟至青椒脱生。
4、倒入香菇片，翻炒1分钟后，加入5勺水、2勺蚝油翻炒均匀入味。
5、最后出锅前，加入1调羹胡椒粉，适量的盐，淋入半勺香油翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘喷香扑鼻的香菇炒腊肠就做好了。
——老井说——
无论是腊肉还是腊肠，都不建议在开春以后悬挂保存，一来温度升高会产生变质，二来水分流失会失去风味，更佳的方式还是放入冰箱中恒温恒湿保存，可以保证长期的“赏味期”。
比烟熏腊肉还简单的腊肉做法，简单两步就完成，咸香适口色泽红亮我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
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立冬了，教你在家做酱油肉，无需烟熏色泽红亮，做法配方详细讲解。
立冬了，又到腌制腊肉的季节了，因为气温比较低，肉不容易坏掉，也不容易招蚊虫，加上气候比较干燥，适合风干腊味。最适合做腊味香肠的时节便是冬至之后，这个时节做出来的腊味比较耐放，味道更好。
但是，我们四川基本上都做烟熏腊肉或是风吹腊肉，分享的都是这些腊肉的做法。有网友留言说，可以分享一下酱油腊肉的做法吗？所以今年提前做个一些酱油腊肉，经过腌制晾晒，已经闻到香味了。特别是有太阳的时候，在阳光下，腊味飘香，肥肉红润透亮好看极了。
对于没有办法做烟熏腊肉的朋友，强烈推荐这种酱油腊肉的做法。酱油腊肉，简称酱肉，咸淡比较合适，风味和腊肉一样，不需要烟熏，只需要腌制好之后，放到不淋雨的地方风干晾晒就好了。这样做出来的酱油，风味独特，保存时间久，重点是做法简单不操心，腌制晾晒2步就搞定，色泽红亮香而不腻。
做酱油肉更好选择在农历10月到12月之间，挑选连续晴天的天气，这样做出来的酱肉观感和口感都是更好的。喜欢吃腊味的朋友，可以试试这个做法哦！
酱油腊肉的做法
食材准备：
五花肉5斤，食盐20~30克，生抽150克，老抽50克，白糖30克，胡椒粉5克，花椒1小把，干辣椒几个，辣椒粉2小勺约10克，生姜20克，小葱30克，八角、桂皮、草果适量，香叶5片，白酒50克
*** 过程：
1、做酱油肉更好选择肥瘦相间的五花肉，做出来的成品不干不柴不油腻。但是如果喜欢吃瘦一点的，可以选择二刀肉，即我们说的后腿肉，切了之一刀之后的第二刀的，这块肉更好。买回来的肉不用清洗，分割成小块，1~2指宽的厚度就合适，比较容易晒透。然后每块肉的表面都抹上一层高度白酒，白酒起到杀菌去腥的作用，抹好白酒的肉放在一旁备用。
2、肉准备好了之后，我们就来做一个腌制的调料。酱肉的主要配方就是酱油，当然也有些人放甜面酱的，不过我们还是做简单一点的。我家里没有酱油，所以选择的是生抽和老抽搭配一起使用，比例是3:1，如果喜欢颜色浅一些的话，可以将生抽和老抽的调整，5:1或是6:1都行。
除了生抽老抽外，还添加了适量的盐、糖和一些香料来提味，主要就是姜葱、八角、桂皮香叶、花椒等比较常见的。
将所有配方里的材料全部放入锅中，开小火，慢慢熬出香味，保持锅中不沸腾的就行。煮好的酱油料汁放凉之后再使用。
切记：千万别大火煮开哦，这样酱油会发苦。当然，你添加的清水的，那又是另一种做法了。
3、酱油料汁凉透之后，放入五花肉，充分揉搓，让每个地方都有酱汁，使其更加入味。揉搓好的五花肉放置到一个大的容器中，肉皮皮面朝下，用手压一下，再将刚才剩下的香料和酱油一起倒入容器中，盖上盖子或是保鲜膜，腌制3天左右。期间，每隔一天取出翻面一次，目的是避免上下咸度不一致。
这里有一点要注意一下：如果室温比较低就直接室内腌制，如果温度超过15度，更好放入冰箱冷藏腌制。
4、腌制好的酱肉，用手将酱油汁挤干一下，以免倒入滴落。再用刀扎空，用挂钩或是麻绳穿好，挂在通风的阳台上风干即可，有太阳的话也可以直接室外晾晒，大约10~15天的时间，肉块摸上去硬硬的就可以食用了。
荷妈美食小贴士：
1、新鲜的猪肉买回来后不要清洗，切记不要清洗。清洗后有水分反而还容易坏。
2、这个酱油肉的配方同样适用于做腊鸡腊鸭和腊鱼。
3、 *** 过程中容器中都不可以沾有生水，以免肉变质。
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腌腊肉时，千万不要直接腌，教你一招，咸香浓郁，放一年不霉不坏导语：腌腊肉，10斤肉放多少盐？牢记一个比例，咸香浓郁，放一年不霉不坏！
大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天是腌腊肉，腊鱼，香肠的季节，这一点南方人很羡慕，因为晾晒腊肉只有在天气寒冷并且天气晴朗干燥的时候才适合，而南方冬天比较暖，湿气比较大，所以不适合晾晒腊肉，进入数九寒天最适合做的就是晒！晒！晒！各种肉干，红薯干，咸菜干，今天我们分享腌腊肉的小窍门，有条件的朋友们学起来吧。
腌腊肉时，千万不要直接腌，教你一招，咸香浓郁，放一年不霉不坏，首先我们买猪肉的时候，要选五花肉和后腿肉的部位，用这两个部位的肉来 *** 腊肉最适合，肥瘦均匀，口感香而不腻，可别傻傻随便买哦。
腌制腊肠，各地有不同的配方和比例，主要是根据当地的美食口味来定，比如广东人喜欢吃甜味的，湖南人喜欢吃辣味的，我们山东人喜欢吃卤味的，也就是以酱油为主的腌制口味。还有喜欢吃麻辣，甜辣的，这里就不一一列举了。想做腊肠可以关注我看往期文章有详细介绍，今天我们主要分享一下腊肉的腌制 *** 。
腊肉的做法比较简单，有的人直接加盐腌制后晾晒，有的加调味料和盐一起炒香后再腌制，区别你懂的，直接腌制的肉味纯正，加调味料的话香味更绵长，回味更细腻，主要就是肉和盐的比例要掌握好，我们老家这边腌制腊肉一般是按这个比例：10斤猪肉，150克盐，高度白酒备用。这个比例腌制的腊肉咸淡合适，不会很咸又不容易变质。
才知道，腌腊肉不能直接抹盐，牢记2个要点，腊肉嫩味香不发霉，先把五花肉切成十厘米宽，大约15-20厘米长的大块，先抹上一层高度白酒，这样去腥而且可以延长腊肉的保存期限，自家吃的话可以切薄一些更容易晾干入味，食盐加八角和花椒，香叶，放锅里炒香后均匀的涂抹到猪肉上，一层一层的堆放起来，每隔1个小时翻个面，这样腌制48小时完全入味后，把肉穿起来，放到室外晾晒。（如果你洗肉的话就需要先把肉用厨房纸擦干表面的水分，或者自然晾干后再 *** ）
晒干的腊肉，别傻傻直接放冰箱，教你一招，放1年不变质更香嫩，2、大约晾晒7天就可以了，具体用手捏一捏，看看晾干的程度，晾晒得越干越方便存储，在 *** 腊肉的过程中，全程不能沾冷水，否则容易发霉坏掉。晾晒干的腊肉收起来的时候不要直接放冰箱，而是要先把腊肉的表面再抹一层高度白酒，然后用密封袋封装起来，根据每次吃的量来分装，这样随吃随拿，不会导致变味。晾晒腊肉的温度在零下10度左右更佳，温度高的地区不适合腌制。
腊肉的食用 *** ：蒜苔炒腊肉，腊肉从冰箱里拿出来后先用冷水浸泡一晚上，洗去多余的盐味，然后切成薄片上锅大火烧开蒸40分钟，然后再和菜一起炒，这样做好的腊肉香而不腻口感香浓。也可以直接清蒸后上桌，您还知道腊肉的哪些吃法呢？腊肉经过晾晒比新鲜的猪肉更好吃，是家宴上不可缺少的一道特色大菜，喜欢吃腊肉的朋友赶快试试自己动手 *** 一些吧。今天的分享到这里，谢谢观看，明天见哦。
腌酱油肉，比腊肉简单，肥肉不腻瘦肉不柴，放一年不坏，配料详细进入腊月就是年，天冷正是酱肉的更好时节，现在开始酱肉，酱几天再晒几天，腊八就能吃嘴里，能吃到过年，多腌点，过年待客菜都有了。
酱好的肉能炒，能蒸还能煮，咋吃都香，过年来客了，简单一处理就能上桌，吃起来比鲜肉的口感都好。每年进入腊月我家都会腌上一些，不用炖 ，不用煮，好吃易存放，出锅比卤肉都香。
------【酱肉】------
酱肉时，买肉一次就得多买点，少了不够费事的。做酱肉可以选用猪后腿肉、五花肉、梅花肉都行。更好是买大块肉。
猪肉买回来，别用清水洗，也别沾上生水，容易滋生细菌变质。
改刀切成大块，小了一酱一晒一缩水，看不到肉了。
之一步：切好以后，多淋点82年的高度白酒给肉去腥杀菌，把肉的边边角角给抹匀了。
用酒洗肉，还能赋予肉浓浓的酒香味，吃起来口感更加醇厚。
第二步：准备个大盆，把大盆清洗干净，保证无水无油的状态。
再来一点82年的老酒倒在盆底，别舍不得，这肉酱好酱不好，杀菌很关键。
把处理好的肉 ，依次的码放在里面，上面再封一层酒， 进一步杀菌 。
第三步：熬料
锅洗干净，开火烧热以后，倒进去600克生抽、50克老抽 ，放进去一把冰糖，如果有黄糖的话上色效果会更好。
再放进去几粒八角、 一小撮花椒、四个丁香 、两节桂皮 、几片香叶 、一块良姜小火烧开 慢熬五六分钟。
把料的香味 ，酱油的香味全都熬出来，熬好以后 ，倒出来放凉。
生抽用量大，可以买成壶的，价格便宜，熬一锅生抽，酱猪肉，酱鱼肉，酱鸡腿，酱啥都管用。
第四步:然后把晾凉的料汁倒在猪肉上，拿个盘子压住，不压住猪肉容易漂浮起来。
保证每一块猪肉都能浸入料汁里面，用保鲜膜封一下 ，再压上一个重物。
小寒已过，温度一天比一天低，把酱肉盆放到一个不碍事的地方，密封腌制两天两夜，让猪肉充分入味。
要是夏天也想要酱肉的话 ，那就得放冰箱里冷藏腌制了。
第五步：很快两天过去了，拿出来咱的酱肉看一下。
两天以后 ，肉已经充分上色了，鲜红鲜红类，把肉拿出来，控控汁水， 用剪刀在上面扎一个洞，
拿根绳子把肉一条一条的穿起来，挂在阳台上自然风干水分，急着吃的话，半天就行了。
要是不急吃，在阳台上多晾几天，尽量把肉风干。
这晾干的肉，颜色非常的漂亮， 有种近似腊肉的感觉，但是又不像腊肉那么干 、那么硬。
而且比腊肉省事儿得多。
也可以吃一条取一条，这酱好的肉，想省事的话就放在电饭锅里一蒸，按煮饭键30分钟就能吃。
也可以拿一条切成薄片炒菜吃，上锅一煸，炖点白菜粉条，大冬天来一锅，酱香浓郁 ，肥而不腻 ，瘦而不柴香哩很，自从学会晒酱肉，再也不愁没菜吃了。
马上过年了，还没有做酱肉的朋友赶快做起来吧，现在买肉酱上，晾上几天，不耽误过年吃。
腊肉的这两种做法让人好吃得停不下来，越黑越丑就越香，正宗农村腊肉
一说到腊肉，首先浮现在大家脑海里的画面一定是又黑又丑，看起来脏兮兮的，表面还发霉，还带着一股子浓浓的烟火味。很多外地人乃至国外的朋友来到我们昭通农村，看到农民家里挂着的黑乎乎的腊肉都很疑惑，为什么我们那么钟爱腊肉，在他们看来，腊肉让人无法下咽。可是在我们看来，这是老祖宗流传下来的宝贝手艺，这东西已经融进了我们的血液和灵魂之中，不可丢，也戒不掉。若要追溯历史就到两千多年以前了，总之，腊肉有着它不可替代的位置，它是年味，是过年农村人必吃的一道具有特殊意义的食物。
老腊肉
腊肉意味着团圆，因为留在农村的老人每年就养一头猪，或者更多，就为了子女过年回家能吃上一口他们辛苦喂养的猪肉。这肉里装满了整整一年里父母的想念和期待；腊肉充满着是年味，有腊肉才有年味，在农村，每到腊月，家家户户都会宰杀活猪，左邻右舍互相帮忙，气氛热闹场面壮观，哪家杀了猪都会请全村的人来吃顿猪肉，然后大家风风火火背着背篓上山砍松枝回来熏腊肉，正月里整个村子都炊烟袅袅，肉香四溢。大家放鞭炮，烧纸钱，放烟花，耍花山，唱山歌，真的热闹极了。以前吃猪肉是富贵的象征，现在吃腊肉是习惯，也是对传统美食的热爱，更是一种乡恋，吃了一辈子也吃不腻。很多家乡走出去的年轻人在回城时后备箱都装满了腊肉，远在他乡的人更是经常让父母或者朋友邮寄出去。
近几年受非洲猪瘟的影响，不仅猪肉价格上涨，连小猪仔都贵得买不起，所以腊肉就变得无比珍贵。
可是老农们无论如何都愿意舍钱总要去买上一头，有人说，农村人猪圈里没有猪，过年还像个样子吗？明年没有腊肉吃了怎么过？
可见，腊肉已经在老农心中根深蒂固了。
一般在宰杀了猪之后，都会留下年间要吃的鲜肉，剩下的部分全部用来熏腊肉，我最喜欢的就是三鲜肉，也就是五花肉，还有猪脚和腊排骨，肥瘦相间，香而不腻。
腌制腊肉也是特别细心和讲究，连简单的腌制都要花一周左右时间，新鲜的猪宰杀后切割成块，马上就要用盐腌制起来，放在大盆中，用木棍搭起来，将猪肉放在木棍上，晾干血水，使盐充分进入肉中，之后揉搓上花椒粉，十三香，再放置7天，最后才用松枝慢火进行烟熏，熏肉禁明火，要完全是松烟，还要不停翻面换着熏，全程要人时刻守着，很是费时，也很费力，要等猪肉熏干得大概7到10天左右。最后在猪肉上切个洞，穿根绳子挂在通风的房梁上。这样过了一个月后才可以吃，放置半年更香，甚至农村还有保存一年到两年的老腊肉，完全可以生吃下酒。今天的腊肉是半年的，看上去又黑又丑，但是味道棒极了。只要将腊肉用明火把外面烧一下，特别是猪皮，烧软之后放在沸水中浸泡10分钟，将黑色的外表清洗干净，就可以随心所欲进行烹饪了。腊肉一定要带猪皮才好吃，如果嫌麻烦扔掉了挺可惜的。
腊肉怎么做才好吃呢？
腊肉的吃法有很多种，煎、炸、炒、煮、蒸、火锅都可以。
我最喜欢的是清蒸三线肉，腊五花肉清洗干净后，放在清水中煮15分钟，过一遍水是去除多余的灰尘和盐，喜欢吃淡一点的可以再煮第二遍，之后切成薄片，摆盘放蒸锅蒸10分钟，蒸好后淋少许鲜酱油就可以吃了，肥瘦有度，柔软清香，这是更大程度保留了腊肉味道的做法。
清蒸腊五花肉
其次是青椒炒腊肉。腊肉清洗干净后，切片装盘备用，准备适量青椒切好后装盘，老姜切片，蒜头切片，花椒适量，猪油适量。
炒腊肉之前的必做步骤，清水煮15分钟。
炒腊肉一定要用猪油，猪油不仅营养丰富，用来炒腊肉有增香的作用。油温7成热，放入花椒、老姜和蒜片爆香，之后捞出，锅底油中放入腊肉爆炒至出油，微干，表面微黄即可下入青椒翻炒3秒，关火后，加入少许味精和酱油就可以了。
最后是腊排骨火锅，将腊排骨清洗干净后，焯水10分钟，再进行1至2小时的慢炖，炖出奶色就可以了，无需加入过多调料，切2个番茄，几段蒜苗或者大葱，再做个胡辣子蘸水，准备好喜欢的火锅食材就可以吃得尽兴了。
一般我们吃腊肉都会配上一锅菜豆花，豆浆中加入大头青菜煮熟，用石膏点一下就可以了，特别美味。
马上即将进入冬季，意味着临春季的脚步更近了，很多家庭都开始腌腊肉，腊鱼，灌香肠，准备一系列的年货，用来吃团圆饭，还能招待亲朋好友，在我们国家，很多地方都有腌腊肉的习惯，比较出名有四川、广东、湖南、云南等，所选原料部位不同， *** *** 也不同，腊肉的历史悠久，中外驰名，物资匮乏的时候，到了年底宰牛杀猪，由于没有冰箱储存，聪明的古人，就想到了用腌制的方式，来保存食材，传统一直延续至今。
南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主，一道成功的腊肉，必须色红似火、香气浓郁、味道鲜美，肥而不腻，芬芳醇厚、甘香爽口的特点， *** 腊肉，选用农村的土猪更好，尤其是现杀的那种，腌腊肉，一斤肉放多少盐合适？按照10斤肉计算，所用的食盐为150克左右，也就是10腊肉放3两盐，按照这个标准执行即可，每斤腊肉用盐15克左右。
爷爷告诉我，腌腊肉，只有放对了比例，腊肉才能好吃，最合适的就是10斤肉放3两盐，腌制腊肉、火腿、腊肠，除了盐巴放合适外，腌制的过程也很重要，这对于新手来说，是个不小的挑战，虽然过程麻烦，但自己做的腊肉，成本低，吃着香，不用添加色素，不添加防腐剂，放入冰箱冷冻保存，吃着更放心。
腌腊肉
食材：猪肉、高度白酒
调味：红烧老抽、生抽、食盐、冰糖
1、准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，如果感觉肉脏，那就清洗一遍，但是要注意，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。
2、准备用到的食材，冰糖20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，盐150克，分别装进小碗中备用。
3、将肉放进盆中，倒入食盐，涂抹均匀，尽量戴上一次性手套，如果手上受伤，可以避免盐粒带来的刺痛感。
4、 *** 肉的过程，就像给人 *** 一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗入到肉皮中，整个过程大约5-10分钟，多揉一会儿没坏处。
5、等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均匀倒在肉中，再涂抹均匀，给肉皮上色，冰糖没化也没关系，先在那放着，后期腌的时候会融化。
6、 *** 均匀后，盖上一层保鲜膜，把肉密封在盆里面，再准备一个重物压在上面，让肉充分吸收咸味，一般腊月腌制，天气已经非常寒冷了，一定要处在零下的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。
7、零度以下，需要腌制一个星期，每天都需要翻个面，避免一面腌好，一面变臭的情况发生，温度要处在零下。
8、等一个星期以后，把腌好的肉，穿上两个眼，方便穿入绳子，肉拿出来什么样，就是什么样，无需进行清洗，什么样的情况下才会清洗呢？除非盐放多了。
9、挂在太阳底下，晒20天左右，晒得越干，保存的时间越久，避免淋雨，下雨的时候记得收起来。
10、晒好的腊肉，拿出来切一块，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，晒好的腊肉，可以装进冷鲜袋中，放在冰箱冷冻中保存，腊肉炒着吃，加点鲜辣椒特别过瘾。
技巧总结
1、腌制腊肉，10斤猪肉搭配3两食盐，也就是150克的重量，
2、冰糖和生抽是为了提鲜，老抽是为了上色，白酒是为了杀菌防腐。
3、腌制的时候，盖上一层保鲜膜，在上面压一个重物，更方便入味。
4、要腌够7天再晒，腌制的环境处在零度，腌的时间短，不容易入味。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
腌正宗四川腊肉，牢记“3不放5窍门”，腊肉金黄不发霉，真香又到一年腌腊肉的时节，每到这个时候，我们四川人就要忙着腌腊肉，准备过年了。四川腊肉闻名全国，在很多地方都是谜一样的存在，很多朋友都不知道，怎么腌腊肉，才能又好看又好吃呢？其实做正宗的四川腊肉，真的不需要太高超的技术，也没有什么神秘配方，只要掌握好了关键要点，人人都能做出好吃又好看的四川腊肉。今天我就给大家分享腌正宗四川腊肉的 *** 和窍门，想要腌好四川腊肉，牢记“3不放5窍门”，腊肉好看不发霉，非常香。
3不放：不放酱油、不放十三香、不放在潮湿的地方
1、不放酱油
很多外省的朋友以为四川的腊肉，是加了酱油才变成金黄的。其实并不是，恰恰相反，四川的腌制腊肉是不能加酱油的，因为加了酱油反而会让腊肉变得黑不溜秋，不仅颜色不好看，而且口感上也会打折扣，四川腊肉颜色的金黄来源于用烟熏制而成，而且烟熏也是有讲究的，更好的烟熏材料就是柏树枝叶加上米糠，熏出来的颜色金黄油亮，看着就想咬一口。
2、不放十三香
近些年来，十三香非常火爆，很多人在做美食的时候都喜欢加一些十三香，更是有人把十三香加到腊肉里面。但是正宗的四川腊肉，其实配料主要就是盐、辣椒或者花椒，可以适当加一点点的五香粉，但是十三香不要加。四川腊肉之所以好吃，并不是加了很多神秘调料，吃的是时间发酵、风干和熏制的结合。十三香的味道非常重，加了之后吃的就是调料味，是完全吃不到四川腊肉正宗的口感的。
3、不放在潮湿的地方
这就是四川腊肉保存的关键之处了。在我们四川，腊肉熏制好之后，都是会挂在家里通风且干燥的地方，是绝对不能放在潮湿的地方的，不然腊肉很容易生霉变坏。如果保存得当，放个一年半载是不成问题的。
5窍门：肉的选择、盐的比例、不要清洗猪肉、腌制时间、熏制 ***
1、肉的选择
很多人在网上分析四川腊肉的选肉的讲究，作为一个土生土长的四川人，很负责人的告诉你们，做腊肉对肉真的没有任何讲究，可以说，猪身上的每一块肉都是可以用来做腊肉的，并且都会好吃。在我的老家，甚至连猪内脏的都是会用来做成腌肉的。所以大家做腊肉的时候不必精挑细选，直接选自己平时喜欢吃的肉来做成腊肉即可。
2、盐的比例
做腊肉，盐的比例非常重要，盐太少，腊肉容易坏。盐太多，腊肉就会太咸，太咸的腊肉会影响口感。正常情况下，10斤猪肉加150克盐就是比较合适的。因为是腌制食物，加上需要长时间保存，所以这个比例做出来的腊肉直接吃，肯定会咸，我们一般都会先用水煮，然后再来烹饪就是刚好合适的。
3、不要清洗猪肉
四川腊肉的腌制其实很简单，如果是街上买的猪肉，是不能清洗的，猪肉一旦沾了生水就会变坏，大家不用担心太脏，因为吃的时候外面的那一层是不会吃的。可能很多朋友会说细菌会钻进肉里，但是这是没有办法的，四川腊肉它就是这样的。
4、腌制时间
四川腊肉腌制的时间在3到15天左右。腌制的时间是根据肉的多少和大小来确定的。如果你准备的肉比较少，比如只有10斤肉，且每一块肉大约在3斤左右，那么只需要腌制7天左右即可。在腌制的中途，基本上每隔三天左右就要翻动一次，这样腌制效果才会更好。
5、熏制 ***
四川腊肉其实分两种，一种是不需要熏制的，一种是需要熏制的。但是在外省更受欢迎的还是熏制后的四川腊肉，比如我的家乡达州，就是非常擅长做这种熏制的腊肉，而且对于从小吃熏制腊肉的我们来说，没有熏制的四川腊肉是没有精髓的。熏腊肉更好就是用柏树枝叶和米糠，而且不能用浓烟，需要用淡烟，这样熏出来的腊肉不仅香，而且并不会有难闻的烟味。把腊肉全部都熏到金黄就可以了，而且熏的中途需要多翻面。以免局部被熏坏了。
以上就是腌正宗四川腊肉，牢记“3不放5窍门”，做好了这几点，就能轻松做出好吃又好看的四川腊肉。虽然对于现在追求快节奏的人来说，过程有些费时和繁琐，但是想要吃到真正的好东西都是不容易的。喜欢四川腊肉，并且有条件的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
腌腊肉好吃，原来有秘诀，教你地道做法，腊肉耐放不发霉，特香导语：立冬后腌腊肉，直接抹盐就“废”了，多加一味，腌的腊肉耐放不发霉，咸香可口味道棒！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄。小春此去无多日，何处梅花一绽香。”时间飞逝，转眼间已经立冬了，每年的11月到12月份，正是适合腌腊肉的季节，因为此时的平均气温是3-10摄氏度左右，这种不低不高的温度，刚好可以使腌制好的腊肉快速地晒干，从而延长腊肉的保存时间。
说到腊肉，可谓是历史悠久，早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载。老话说“北方饺子，南方腊肉”，在南方吃腊肉是深入骨髓的事情，素有“无腊味不过年”的说法，上好的腊肉那是晶莹剔透，黄里透红，肥而不腻，软嫩Q弹，烹饪 *** 也是多种多样，可以直接吃、可以炒食，亦或拌着吃。
有道是“美食无地域之分”，南方的腊肉也开始在北方落户，立冬过后，小区里晾晒腊肉的比比皆是，很多人觉得腌腊肉简单，就是抹一抹盐的事，其实不然，立冬后腌腊肉，直接抹盐就“废”了，多加一味，腌的腊肉耐放不发霉，咸香可口味道棒！快来一起看看吧。
1、选肉，腌制腊肉时，选肉很关键，腊肉要选五花肉，更好是肥瘦比例四六开，太瘦容易塞牙，太肥过于油腻。选好的肉切成一寸宽、七寸长的长条，这种尺寸便于腌制和入味，而且这样一块肉正适合一顿的量，切好后在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。
2、腌料，腊肉是否好吃，与腌料有很大关系，锅中加盐，盐的比例按照10斤的猪肉大约需要150克的食盐，炒出热气后，再加入八角、砂仁、桂皮、花椒继续翻炒，炒出香味后，关火晾凉备用。
3、腌制，处理好的肉一定不要清洗，那样放的时间不会长久，先用高度白酒整个搓洗一遍，目的是增香消毒，延长保存期。再将炒好的料里加一点生抽，生抽本身可以防腐增香，另外还可以使得颜色红亮有食欲。调好料均匀地涂抹在猪肉上，而且要细心地 *** ，使猪肉能充分地吸收，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，然后用盖上盖子腌制5~7天左右。
4、晾晒，腌制过程中要不断地调换位置，目的是腌制更均匀，入味也更均匀，腌制好后用绳子提起来在100度沸水中烫5秒钟，这样腌出的腊肉不会太咸，而且颜色也会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。
“一家煮肉百家香”，立冬后腌腊肉，直接抹盐就“废”了，多加一味，那就是生抽，这样腌出的腊肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，耐放不发霉，咸香可口味道棒！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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湖南湘西，这里的腊肉做法真不一般，难怪吃过的都念念不忘湘西位于中国的东西结合部，地处山区交通相对闭塞，但这里深厚的历史文化、独特的民俗风情以及如诗如画的绝美景色，还是吸引了不少国内外游客。为了实现“快旅慢游”，跟上旅游新时代，一条贯穿湖南省西部山区的黄金旅游铁路——张怀里高铁即将开通。
交通便利后，湘 *** 特的人间烟火味也会得到更完美的展示。在食物保存方式多样的今天，湘西人们依然会使用腌腊、烟熏等较为古老的 *** 保存食物，这不单单是为了保存食物，更为了得到那与鲜食截然不同、更加醇厚的味道，夏季的腌鱼、冬季的腊味都是如此，总人念念不忘。
【腌鱼】
农历八月，稻田里的禾花开了，又到了苗族人 *** 腌鱼的传统时节了。通常农家会在稻田里放养鲤鱼，因为这种鲤鱼喜欢吃飘落在水面的禾花，故又称为禾花鱼，肉质鲜美、吃起来很甜。
做腌鱼需要用炒熟的糯米、上好的新鲜红辣椒碎、生姜、山奈、木姜子拌成腌料，后将鱼对半片开，腌料放在鱼的腹部再将鱼身合起来，将鱼层层重叠压紧放入用杉木特制的木桶中，压上重石、盖上盖子一个月之后即可开桶食用。
腌鱼的吃法各种各样，其中文火油煎做法必须要小火，这样煎出来的腌鱼才会更有风味，很是下饭。
【腊味】
湘西冬日高寒，每到冬季来临之前，村子里家家户户都要熏制腊肉，将猪肉非常均匀地切成一块一块的，然后涂抹上食盐，再用苗家自己酿的米酒将盐溶掉，挂在人们取暖做饭的火塘之上熏烤即可。
湘西木材丰富，熏烤腊味所用的燃料通常为茶树、梅树等硬木，并在熏烤的过程中还不断将松果、茶壳、桔皮等放入火塘中，经过长时间的熏烤，腊肉变干肉质充分转化，切开后内里瘦肉呈现出鲜红色或者暗红色，而肥肉透亮有光泽，口感富有弹性，腌腊风味分风味浓郁，而且还带有茶果香，吃起来肥而不腻、瘦而不柴。
通常在腊肉前，要先用炭火烧皮，再用淘米水将腊肉清洗干净，直接切片隔水蒸，或者将腊肉与萝卜一起炒食，是苗家最常见的食用 *** 。
腌鱼、腊肉在苗族孩子读书期间有着很大的作用，曾经陪伴着苗族少年、少女走出一片新的天地，所以对于淳朴的苗家人来说，腌鱼、腊肉不仅仅是一种食物，也是被保存在岁月之中的生活和记忆。
——老井说——
如果冬季有幸去到湘西，尤其是山村农家，便能看到湘 *** 有的饮食文化，这不仅是湘西人的更爱，也是属于他们独有的味道与情怀。虽然腊味并不独属湘西，全国各地也均 *** ，但湘西腊肉却在全国是数一数二的，这也许就是湘西人将腊肉融入特殊的情感。
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