改个花刀做萝卜干咸菜，清脆爽口，形状漂亮，配馒头和粥美味无比

萝卜干这么做才好吃，教你秘制做法，鲜香好吃，5分钟就学会

农村开始备冬粮了？这四种咸菜不能少，腌制 *** 农民朋友要收好

农村开始备冬粮？这四种咸菜不能少，腌制 *** 农民朋友要收好！

转眼又已经到了11月了，一些农村的朋友们又开始准备备好冬天的粮食了，虽然没有以前那么夸张，但是多少还是会备一些。比如笔者家里就会备一些熏制的腊肉、晒干的辣椒、腌制的咸菜等等，当冬天的时候吃到这些东西，会感觉有特别高的幸福感。既然提到了咸菜，我们今天就来聊聊这个在过冬必不可少的东西。

咸菜之所以能这么受到大家的喜爱主要的原因有两点，之一是因为以前我们的生活没那么富裕时，咸菜就成为了我们经常所吃的，自然就对它有份独特的喜爱，第二是在农村大家种植的蔬菜在冬天不太好销，干脆就自己腌制着来吃。现在在市场上依旧看到咸菜非常的流行，足以说明它在我们心目中的分量。

那么咸菜也有很多类型，今天笔者主要给大家介绍过冬必不可少的四种咸菜，同时腌制 *** 大家也收好，如果有需要的话就自己动起手来。

1. 白菜

白菜腌制起来还是没有什么难度，洗干净，把水褪干，再切好放在罐子里，之后的话就是放入辣椒、盐等调味品，当然你也可以选择细致一点，就是一层一层的涂上调味品。最后就是要用石头把白菜顶部压住再倒上水就可以了。

2. 腌制萝卜

这个相信是不少农民朋友的更爱了，操作 *** 也很简单，只要把萝卜切成条状再晒上一两天，第二步就是将八角、桂皮这些用水煮开，再倒入酱油、盐等，过个十分钟把它冷却后淋在萝卜干上，然后密封起来即可。

3. 腌制辣椒

这个是笔者的更爱了，腌制辣椒的调味料就要看各位的口味了，也是分为三步，之一先洗好、切好再晾干，第二就是加盐之后搁置两个小时，最后倒入你要的一些调味品，比如老抽、花椒油等等，最后呢也是把它装坛密封。

4. 腌制大头菜

这个大家应该也听说过，腌制 *** 主要也是三步，之一步前头工作准备好后放盐腌制一个小时，第二步就是加上十三香和辣椒粉等，同时烧制热油，最后等到大头菜冷却后把辣椒油和大头菜搅拌均匀密封一天后就可以吃了。

上面的4种咸菜真的是冬粮必备，当然你也可以把这些一起腌制，看个人手艺了，希望能帮到各位！

超级爽口下饭的凉拌萝卜干（家常快手菜），上桌秒光

By 霏源妈

用料

• 青萝卜干 适量
• 白芝麻 1勺
• 辣椒粉 1勺
• 辣椒面 1勺
• 一品鲜 1勺
• 盐 适量
• 味精 少量
• 油 适量

做法步骤

1、秋天的萝卜洗净切条。晾干备用。

2、取出一把用水泡好。

3、如图

4、碗里加入辣椒粉，辣椒面和白芝麻。锅里烧油，油热之后关火把油倒在碗内，炸香辣椒面。准备蒜末。

5、把泡好的萝卜干放入盆内，加入辣椒油，盐一品鲜，味精，蒜末，拌匀即可。

6、完成！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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秋分到了腌菜的季节，4种萝卜咸菜的做法，风味各异，开胃下饭

本期导读：秋分节气，到了腌菜的季节，4种萝卜咸菜的做法，风味各异，开胃下饭

咸菜是很多北方人家的餐桌上，离不开的一道开胃下饭小菜，每天过了秋分节气，天气也变得凉爽起来，也到了腌咸菜的季节，腌好的咸菜，是秋冬季家里不可或缺的下饭小菜。

其中，腌制的萝卜咸菜特别受欢迎，萝卜品种也是各异，有白萝卜，红萝卜，青萝卜等，萝卜咸菜的做法很多，今天分享4种萝卜咸菜的做法，风味各异，开胃下饭，配米粥，米饭，面条，馒头都不错，你也学会了做给家人吃吧，下面一起看看都有哪些萝卜咸菜做法：

【麻辣萝卜条咸菜】所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

做法步骤：

1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须。

2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。

3.把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。

4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。

5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。

6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了。

7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长

8.把挤好水的萝卜条放在盆内。

9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。

10.带上一次性手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。

【腌爽口白萝卜咸菜】所需材料：白萝卜7斤、红辣椒2个、盐250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克、

做法步骤：

1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。

2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口

3.腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。

4.萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。

5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。

6.锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。

7.带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。

8.把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。

【青萝卜干咸菜】所需材料：萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干，切成条直接晾晒的，没有盐分，把萝卜干用清水投洗一遍，洗去晾晒时落得灰尘，再放在清水中浸泡1小时左右。

2.把萝卜干捞出来，用手把萝卜干的水分攥去，放在盆内待用。

3.准备好调料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按个人口味放，能吃辣得多放些，不能吃辣的少放些。

4.锅内加入油烧热，下入花椒和大料小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒和大料捞出不要。花椒和大料要用小火炸制，这样才能把花椒的椒香味充分炸出来。

5.关火，把油温稍降下来一些，油温太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停地搅动，把辣椒碎炸出香味。

6.把炸好的辣椒油，倒入到萝卜干中，再加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉。

7.用筷子翻拌均匀，装在带盖的容器中，放在阴凉处或者冰箱内冷藏，随吃随取。

【香辣萝卜丝】所需材料：白萝卜1个、小葱2-3棵、盐半汤匙、白糖2汤匙、辣椒末半汤匙、辣椒粉半汤匙、大蒜4-5瓣、芝麻（熟）半汤匙、白醋1汤匙、

做法步骤：

1.把白萝卜洗净，不用去皮，把白萝卜切去根部和头部，在中间切成两段。

2.再把白萝卜切成薄厚均匀些的片

3.再把萝卜片切成丝。

4.把切好的萝卜丝放在盆内，加入盐和白糖，拌匀，腌制15分钟，利用盐和白糖的渗透压作用，把萝卜腌制出水。

5.期间，把大蒜切成末，小葱切成葱花。

6.把腌制好的萝卜丝，攥下水分，放到大碗内，加入蒜末、葱花、辣椒末、辣椒粉、白醋，带上一次性手套，把萝卜丝和调料一起抓匀。

7.再放入芝麻，拌匀即可，一次吃不完，放冰箱内冷藏保存。

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入冬前腌萝卜，60岁大妈分享配方，好吃嘎嘣脆，腌一次就够吃了

老话说“萝卜上市，郎中下没事”，萝卜营养价值高，卖得又便宜，是更受欢迎的家常蔬菜之一。

尤其是入冬前这段时间，萝卜开始大量丰收，菜市场几毛钱就能买一斤青萝卜，这是 *** 咸菜的不二之选，寻常家户每年这时候都要 *** 一些萝卜咸菜，当成餐桌上的调剂，喝粥时的配搭，简单又有滋味。

腌萝卜很多人都有绝招，今天分享我家做腌萝卜的 *** ，这是我60多岁的母亲最常用的一种，特点是 *** 时间短，2天左右就可以食用，吃起来嘎嘣脆味道好，而且一次腌好后，吃的时候口味可自由调整，想吃什么味道的都可以。

母亲腌萝卜的做法实拍给大家，记得入冬前买上十斤八斤的萝卜，腌一次足够吃上2个月了，省钱又可口。

腌萝卜

所用食材：青萝卜八斤，花椒、八角适量、盐5勺（80克左右）

1、青萝卜不需要去皮，清洗干净 ，切成小指头粗细的长条，趁着晴朗的天，在通风处平铺到竹帘上晾晒10个小时左右，如果太阳不是特别好，可以第二天放在通风处继续晾晒。

2、晒萝卜是 *** 咸菜的关键，要晒到萝卜大约脱去50%水分，捏一下不出水，又比较软的状态为佳，能捏出来水或者干的发脆都不行。

3、萝卜条放入盆中，加入一些花椒和八角、干辣椒，晒好的萝卜大约有3斤左右，撒上5勺盐。

4、在盆中抓揉萝卜条，让香料和盐裹满所有的萝卜条。

5、全都抓匀后将萝卜条塞入干净的瓶子中，静置在冰箱中12个小时以上即可。

6、腌制好的萝卜条是清爽表面略微有水分的，非常的爽脆，这是半成品原味的，但也可以直接吃，味道咸香。

7、吃的时候，根据个人口味拌入相应的调味料，香油、生抽、醋等都可以加入，拌匀就是一盘非常不错的小咸菜了。

——老井说——

这样腌制的咸菜，不会越放越咸，颜色也好看，不会越腌越黑，吃的时候夹出来一部分再调味，每次都可以吃到不一样的味道，每次都感觉很新鲜，做法也简单实用，2天就能腌制好，喜欢的可以收藏下来自己试试。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

冬天在家腌萝卜，不用晒不用等，麻辣脆爽，公司同事都爱吃

俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜，秋后萝卜赛人参。

又到了吃萝卜的季节了。

萝卜大多成熟于秋季，立冬后食用更佳。

腌制的话，最早也要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且不会空心。

萝卜又分胡萝卜，白萝卜，青萝卜等。冬天白萝卜和青萝卜更受欢迎。

它们都含有大量的胡萝卜素，对增强身体免疫力有一定好处。

今天我们腌萝卜的原料是青萝卜。

青萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感。

从外观来看，青萝卜是青绿色，白萝卜是白色。

食用 *** 上，无论是生吃，腌制，煲汤，两者都非常不错。

建议可以根据自己的喜好来选择食材。

腌制 *** 上，需要注意的是青萝卜切丝后需要用食盐先腌软出汁洗净。

腌制的调味料可以根据自己的烹饪经验来选择，也可以参考我的配料表。

腌制后口感是偏麻辣的，装进密封罐后放冰箱冷藏两小时，就可以吃一周时间。

不过因为开胃麻辣，脆嫩爽口，一般一罐两天内就吃完了，喜欢的可以试试。

腌萝卜

食材清单：

青萝卜 2个 / 红椒 1个 / 陈醋 25ml / 酱油 1勺 / 食盐 适量

白糖 25g / 辣椒粉 15g / 花椒粉 2g / 姜末 15g / 蒜末 15g / 鸡精 2g

烹饪步骤

- step1 -

青皮萝卜洗干净后切成厚片，再切成筷子粗细的条状，装大碗里备用。

- step2 -

碗中加入适量盐抓匀腌制2小时左右，盖上盖子萝卜会变软出水。

- step3 -

中途要翻拌一下萝卜，这样更容易腌透，时间到把萝卜腌制的水份先挤干。

- step4 -

再把萝卜用清水洗3遍，去掉多余的盐。洗净后挤掉多余的水份放入大碗中备用。

- step5 -

红椒去籽切丝，放入萝卜丝碗中，再加入姜蒜末，调入花椒粉和鸡精。

- step6 -

接着撒上辣椒粉，调入食盐和白糖，最后淋入酱油和陈醋，戴上手套抓拌均匀入味。

- step7 -

装进密封罐中，放冰箱冷藏2小时，味道有些麻辣，咬起来嘎嘣脆的腌萝卜就完成啦。

美味呈现

腌萝卜作为风味下饭小吃，搭配面条，米饭，白粥都非常合适，嘎嘣脆的口感，好吃停不下来。

菊子物语

腌萝卜是菊子姐姐Cooking美味的第792道美食。

腌萝卜好吃入味，适合冬天，挑选青萝卜也非常重要，这里有三点可以参考。

1、好的青萝卜颜色一定是正宗的青绿色，且青色的部分在整个萝卜的比例越大的越好。因为萝卜青色的地方就是阳光照过的地方，经过光照的萝卜味道更好。

2、好的青萝卜大小粗细均匀，饱满没有损伤，表皮光滑并且不开裂，主根粗壮根须长。

3、好的青萝卜比较硬，并且干净较为沉重。如果捏着比较软，糠心的萝卜就不要选。

不仅仅是青萝卜，白萝卜也可以按照这种挑选 *** 挑选哦。

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腌萝卜干，不是直接加盐，教你40年老配方，又香又脆，放半年不坏

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌萝卜干，不是直接加盐，教你40年老配方，又香又脆，放半年不坏！』

俗话说“萝卜白菜保平安”，萝卜是非常健康的食物，虽然价格便宜，到了冬天几毛钱一斤，在阳台上囤上一百斤，就够吃几个月了。

萝卜的营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、维生素C、矿物质、粗纤维等，有清热化痰、消食下气、润肠通便的作用，对身体非常好。冬天非常干燥，多吃些萝卜就能缓解干燥，让身体更舒服。

冬天有些人都喜欢吃炖萝卜，好吃又暖身。也有些人喜欢吃腌萝卜，口感嘎嘣脆，味道咸香，是佐粥、夹馍的更佳小咸菜。

腌萝卜的做法简单，但也不是直接加盐就行了，想要口感爽脆，咸香入味，也要掌握一些技巧。传统的腌萝卜 *** ，至少需要1个星期，今天教大家一招，一个晚上就能吃。

这个 *** ，是和农村母亲学的，她做了几十年的腌萝卜，经验丰富，也是我小时候更爱吃的美食之一。做好的腌萝卜，可以放半年都不会坏。如果你也喜欢吃腌萝卜，就快跟我学一学吧，以后喝粥有好菜了。

马上要入冬了，买点萝卜腌起来，随吃随取，非常省事。

【腌萝卜】

准备萝卜2个、线椒2个、红辣椒1个、生姜1块。

调料：食盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、白酒、味精、香油、熟白芝麻、香料油。

1、白萝卜洗干净，不用去皮，切成指头粗的长条，放进盆子里，加入2勺食盐，用手翻拌均匀，腌制2小时，杀出多余的水分。

2、杀出水分后，用手挤干萝卜的水分，平铺在簸箕里，放在太阳下晒3~4天，萝卜晒得卷曲，比较干后就收回，也不能完全晒干，不敢口感就发硬了。如何判断呢？拿一根萝卜条对折，如果不会断，而且也没有水分流出，就说明可以了。

3、晒干后的萝卜条放入盆中，倒入适量温水，浸泡1个小时，清洗掉表面的灰尘和杂质，用手挤干水分后晾干。

4、青红辣椒洗干净，切成片。生姜切片，放进萝卜干中，加入适量食盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、味精。加一把熟芝麻。

5、自己炸一些香料油，锅里倒入适量油，加入八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜、葱姜，小火炸几分钟，等到食材全部炸成焦黄色后关火。舀一勺香料油浇在芝麻上。

6、再倒入一些高度白酒，用双手翻拌均匀。准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，洗干净后晾干水分，把萝卜干装进去，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，放进冰箱里冷藏一个晚上，就可以吃了。

7、做好的腌萝卜干又香又脆，特别入味，非常开胃，喝粥必备的小咸菜，快做起来吧。

【技巧总结】

1、萝卜要加盐杀水，并晒干水分。

2、腌制之前，萝卜要泡水，那为何还要晒干呢？不知道，反正就是这么做的。

3、腌萝卜好吃的秘诀有2个，一个是香料油，一个高度白酒，既好吃还能放很久不坏。

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茄子干和萝卜干，农村都这么晒，两三天就能吃，放一年都不会坏

70岁老妈腌萝卜干原来这么简单，又脆又鲜真好吃，一年也不坏

70岁老妈腌萝卜 *** ，原来这么简单，又脆又鲜真好吃，一年也不坏

我们的地域极大，被分为南方北方，南方天气一年四季都温暖如春，而北方却是天寒地冻。越往北越冷，到了东北地区，在这个季节早就大雪封山了。但在我们山东却正是储存白菜萝卜的季节。

记忆中，每年到了这个季节老妈总会晒各种的蔬菜干或者腌渍各种的咸菜，蔬菜干等到冬天炖着吃特别香，而咸菜却是佐餐不可缺少的，现在老妈已经70多岁了，依然用她的 *** 在做这些传统的美味小咸菜。咸菜中，萝卜干老妈更爱做，腌渍好了以后，吃起来脆脆的鲜美微辣特别棒，可真的是买不到的美味。现在这个季节萝卜更便宜，稍微小一点的萝卜才3毛钱一斤，几块钱就买上一大袋子，腌上一坛，冬天慢慢吃，特别的省事。下面就用老妈的 *** 和大家分享萝卜干的腌制，特简单！其实腌咸菜只要一步做对了，吃上一年也不会坏。

所用材料：青萝卜10斤，盐1斤，花椒面2两，辣椒面2两，生抽酱油200克，白酒100克。

做法步骤：

之一步：青萝卜洗净，控干水分备用。青萝卜买稍小的腌咸菜就可以，不但价格便宜也好切。

第二步：把所有的萝卜切成粗条，放到盆里。

第三步：加入适量的盐，腌渍30分钟。

第四步：这时候，萝卜中的水分已经析出，把水分倒掉。

第五步：把萝卜条放到筛子里或者盖帘上，露天或者阳台上晾干水分。

第六步：晒到半干的时候就可以收到盆里，撒上盐使劲地揉搓，揉搓好了倒入辣椒粉，花椒粉，生抽，白酒拌匀，继续揉搓一会儿，使调料充分的融合进萝卜条中，放入坛子或者玻璃罐中密封保存。这样做保存好了一年都不会坏，做粥特别棒，脆脆的特别好吃。

峰儿话语：

腌萝卜干其实很简单，放入白酒主要是杀菌，还可以增加萝卜干的风味，腌渍大约20天以后，就可以吃了，萝卜上市你也赶紧试试吧，腌渍多少随意就好。感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!

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