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科技日报记者 陈 曦
铁是人体不可缺少的一种元素，是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和多重氧化酶的重要成分。一项最新研究通过统计学的 *** ，从基因调节的角度揭示了血液中铁含量对健康的影响。
长生不老、长命百岁是人类自古至今孜孜以求的梦想。目前已知的健康长寿的核心因素包括生活方式、环境和遗传因素。《自然·通讯》日前发表的最新研究显示，保持血液铁含量的健康水平，可能是改善衰老和延长寿命的关键。这项研究是英国爱丁堡大学和德国马克斯普朗克研究所的国际研究团队，对涵盖3个公共数据库、近175万人的遗传数据进行研究后得出的结论。
参与铁代谢的基因，对健康有重要影响
上述国际团队重点研究了衰老的三个指标：寿命（自然寿命）、健康寿命（无疾病寿命）和高寿（超高寿寿命）。研究人员通过对规模庞大、覆盖范围极广的数据（合并后的数据集相当于研究了175万人的寿命或6万多名高寿的人）进行研究后，精准定位了基因组中与三个衰老指标有关的十个区域。他们在对所有三种衰老指标的分析中，发现与铁相关的基因组被过度表达。研究人员使用一种名为“孟德尔随机化”的统计 *** 减少偏差，结果证实，参与血液中铁代谢的基因对健康长寿负有部分责任。
“此项最新研究通过使用统计学的 *** ，从基因调节的角度揭示了血液中铁含量对健康的影响。”天津市之一中心医院血液科主任医师、教授赵明峰介绍，铁是人体不可缺少的一种元素，是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和多重氧化酶的重要成分。红细胞的生理功能是输送氧气，每个红细胞含有2.8亿个血红蛋白，每个血红蛋白又含有4个铁原子，这些亚铁血红素的中铁原子才是氧气真正的“搬运工”。同样每个肌红蛋白中也含有一个亚铁血红素，是肌肉储存氧的“储藏室”。有了铁离子的帮助，人体才能够补充血液、肌肉中氧的不足，帮助维持人体代谢。
除了帮助运输氧气外，铁还参与嘌呤与胶原的合成，影响蛋白和脱氧核糖核酸的合成和免疫机能。
“一个正常的成年人全身含有3—5克铁，其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白的形式存在，其余为储备铁，约占人体铁含量的25%。”赵明峰介绍，人体内的铁主要通过胃肠道吸收，来源主要是动物蛋白、瘦肉、肝、血豆腐、蛋黄等，这些食物都富含铁元素，被人体摄入后，从肠道向血液中转运储存，然后再通过血液提供给需要的组织器官。
若从食物中摄取铁元素的量大于损失铁元素的量时，多余的铁元素会通过单核巨噬细胞系统，以铁蛋白的形式储存在肝、脾、骨髓和淋巴细胞中。当人体从食物中摄取铁元素的量小于损失铁元素的量时，储存的铁元素就会逐渐消耗而减少。对于多余的铁，也可通过排出机制，经胃肠道排出体外。
过多过少都不好，铁过载容易被忽视
本次发布的这项研究提到，人体中铁含量异常会随着年龄的增长而导致帕金森病、肝病以及身体控制感染能力的下降。
“人体中铁含量过多或者过少都会影响人体健康，比较常见的是铁缺乏，临床表现就是小细胞低色素贫血。”赵明峰介绍，婴幼儿、孕妇和乳母对铁的需要量相对较大，易处于铁缺乏状态。女性因月经失血、减肥等因素，也容易处于铁缺乏状态。
如果人体长期缺少铁元素，或对铁元素的吸收存在障碍时，人体内就难以产生血红蛋白，造成血色素降低，甚至发生缺铁性贫血。此时血液供氧能力降低，导致肤色苍白，也会感到疲乏无力，长期缺少铁元素甚至会影响人体的全面生理功能。
“与铁缺乏相比，铁过载容易被人们忽视，但其危害一点不比铁缺乏小。当正常的铁存储机制不能容纳机体拥有的铁量时，过量的铁会导致组织炎症、多器官损伤、造血受到抑制。”赵明峰解释，当铁过载后会产生一个重要机制——激发生成活性氧，活性氧会对细胞组织造成破坏。人体由一个个细胞组成，如果细胞组织被活性氧损伤，或者其他原因造成细胞组织的损伤，就会引起细胞的老化和凋亡，最终影响人体健康和寿命。
铁过载一般都是由疾病引起的，如先天的血色病，由于肠道铁吸收的不适当增加，使过多的铁储存于肝脏、心脏和胰腺等器官的细胞中，导致组织器官退行性改变和弥漫性纤维化、代谢和功能失常。
“这种疾病发病率并不高，属于铁代谢异常的遗传性疾病。”赵明峰介绍，更多的铁过载都是后天罹患疾病造成的。最为常见的就是血液病，其中骨髓增生异常综合征（MDS）属于血液肿瘤性疾病，除了血液中长肿瘤，导致血细胞减少外，还有一个特点就是出现铁代谢的异常，造成铁过载；此外再生障碍性贫血、骨髓纤维化等血液病患者，自身造血功能不健全，需要经常输血，但患者的血液排铁机制又存在问题，输入的多排出的少，就导致铁过载。
“比如地中海贫血患者需要大量输血，大量的铁沉积在患者心脏、肝脏，很多患者最终去世不是因为地中海贫血本身，而是因铁过载导致心脏衰竭。”赵明峰说。
无论是补铁还是排铁，都需专业医生指导
“由于新陈代谢，人体内每天损失的铁元素约为1毫克。”赵明峰表示，人体对各种食物中铁元素的吸收率不同，一般吸收率为1％—30％。为了满足人体对铁元素的正常需要，日常应多吃一些富含铁元素的食物，如菠菜、毛豆、豌豆苗、小白菜、雪里蕻、绿苋菜、芹菜、香椿等蔬菜，豆类、豆制品，动物的肝和肾及蛋黄也含有较丰富的铁元素。
有些人担心，吃太多含铁元素的食物会不会造成铁过载而影响健康？此次发布的研究结果中，研究人员也提出：“数据有力地证明，血液中铁含量过高会降低健康生活水平，而控制血液中铁含量水平可以防止与年龄相关的健康损害。”
对此，赵明峰表示，对于普通人来说，一般不会因为饮食而造成铁过载。人体对铁有调节机制，铁的吸收、储存和排出，都可以通过铁调素进行调节。临床上出现的更多情况是铁缺乏，赵明峰介绍，血红蛋白是评价贫血最常用的指标，贫血的判定标准是：血红蛋白男性低于120克/升，女性低于110克/升，孕妇低于100克/升。
“不管是铁缺乏需要补铁，还是铁过载需要排铁，都要在专业医生的指导下进行。”赵明峰说，铁缺乏和铁过载目前都可以通过口服药物和静脉输液进行治疗，相对于补铁，排铁时间更长，一般来说需要半年以上才会起效。无论是补铁还是排铁，两种都是针对性的治疗 *** ，无法从根本上调节铁的代谢。
此次国际科研团队从基因调节角度揭示了血液中铁含量和人体衰老、健康之间的关系，虽然尚属早期研究，但科研人员希望，他们的研究将有助于开发一种模拟铁代谢遗传效应的药物，这种药物可预防与年龄有关的疾病，并将增加活到老年而不患疾病的机会。
编辑：张琦琪
审核：管晶晶
天气不错，在小园的篱笆上晒一下雪里蕻，腌着吃营养丰富今天的天气不错，我决定在小园子里晒一下雪里蕻，说到雪里蕻有的人可能没有吃过，其实雪里蕻在南方叫做雪菜，有很多人都种植过这种蔬菜，雪里蕻一年可以种植几次，在江浙一带，冬天种秋天收的雪里蕻叫做春菜，秋天种冬天收的雪里蕻叫做冬菜，其实是一种蔬菜，不过我还不是很清楚为什么同一种蔬菜要有这么多种叫法。
晾在小园篱笆上的雪里蕻
雪里蕻的叶子上有很多的分叉，形状有一点像茼蒿，不过要比茼蒿宽很多，雪里蕻杆子很长，很多杆子一直连接到雪里蕻的根部，等到雪里蕻长得有十几厘米长的时候就可以吃了，雪里蕻还是很好种植的，撒上种子，再定期浇一些水就可以了，只要没有什么虫害，那么这一年就不用愁没有雪里蕻吃了。
晾在小园篱笆上的雪里蕻
雪里蕻最简单的吃法就是直接做汤，把新鲜的雪里蕻洗干净，把香菇和肉切成丁，准备一点豆腐，起锅烧油，把香菇丁和肉丁放入锅里翻炒，炒到五分熟以后，放上雪里蕻继续翻炒，然后加上水，放入豆腐，最后加上盐、味精、五香粉就可以了，刚做好的雪里蕻汤味道真是鲜极了！
晾在小园篱笆上的雪里蕻
雪里蕻最主要的吃法还是腌成咸菜，把新鲜的雪里蕻用绳子串起来，挂在小园子的篱笆边上，等到过一段时间就会被晒干，然后放到坛子里，在坛子里均匀的铺上一层晒干的雪里蕻，再均匀的撒上一层盐，再均匀的铺上一层晒干的雪里蕻，如此反复，直到雪里蕻距离坛口只有一点空间的时候就可以停止了，过半个月到一个月左右就能吃了。
晾在小园篱笆上的雪里蕻
腌好雪里蕻吃法就比较多了，比较传统的就是有一道名菜：雪里蕻炒肉丝，把腌好的雪里蕻洗净，然后切碎，把猪肉切成细丝，在切上一点笋丁，起锅烧油，先把肉丝放入锅里翻炒，然后再加入笋丁继续翻炒，最后加入雪里蕻，翻炒两下之后，加入一些高汤，收汁以后就可以吃了，味道真是难以形容的好吃呀！
晾在小园篱笆上的雪里蕻
雪里蕻具有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效，对于疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症状都有帮助。所以说多吃点雪里蕻对身体还是很有好处的，像我这样注重健康的人，当然要多准备一些雪里蕻了，不然都不够家里人吃！
过年的时间越来越近了，马上就要过新年了，在春节亲朋好友相聚的日子里，大吃大喝是难免的，随着现在人们生活条件越来越好，大鱼大肉都是每顿都缺少不了的，可是经常吃惯了大鱼大肉，就没有一些太大的胃口了、雪里蕻腌制后有一种特殊的鲜香味，能够促进胃、肠、的消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，健脾。生活在农村的人们每天吃的蔬菜都是自己种植的，也有一些山上的野菜野草，它们的营养价值可以说是我们平常吃的蔬菜的好几倍！这菜，雪里蕻，不仅营养美味，还非常的补钙，只有在冬天才有，老少皆宜。今天营养师大乔把这道菜分享给大家，“它”被称为“蔬菜之王”，钙是牛肉的3倍！大雪都冻不死！
雪里蕻炖豆腐
By 纪元杰米
配料：
雪里蕻 200克、豆腐 一块、葱姜蒜 适量、料酒 适量、酱油 适量、十三香 少许、精盐 少许、猪肉 适量
烹饪步骤：
1.雪里蕻洗净侵泡2小时以上，北豆腐一块。
2.葱姜蒜，猪肉切片。
3.雪里蕻切碎。
4.葱姜蒜爆香放入猪肉，加入料酒，十三香，少许酱油。
5.放入雪里蕻翻炒。
6.放入豆腐。
7.加入适量开水炖至30分钟左右即可，放入少许盐。
8.出锅，下饭，开胃。
烹饪小贴士：
1、雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。
2、雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
4、雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
你们爱吃雪里蕻吗？
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相信大家都吃过雪里蕻炒肉沫，这是非常下饭的一道菜，因为雪里蕻本身就具有解毒消肿、开胃消食的功效，每次母亲做这道菜我都能吃满满一大碗饭，今天母亲突发奇想用雪里蕻加上玉米和肉沫做成了丸子，竟然这么美味，玉米属于粗粮，粗粮中含有布可溶性纤维素，有利于消化系统的运转，当饭吃也没问题。
食材：雪里蕻、玉米粒、廋肉
调料：盐、生抽、白胡椒面、鸡蛋、香油、生粉
1.把瘦肉剁成肉沫，加入一勺盐，一勺生抽，少许胡椒粉，打入一个鸡蛋，少许生粉，搅拌均匀，这样肉会更鲜嫩。
2.雪里蕻洗净切碎，放入开水中烫一下，捞出再放入冷水中泡着，这样雪里蕻不会变色。
3.新鲜玉米先蒸熟，再把玉米粒掰下来，和雪里蕻一起放入拌好的肉沫中，加入两勺食用油和香油搅拌均匀。
4.捏成肉丸上锅蒸20分钟就可以了。
5.香喷喷的雪里蕻玉米肉丸就做好啦。
小提示：鸡蛋肉沫加入生粉会更嫩，提前腌制更入味。
在蒸锅内就已经香气四溢，没到吃饭时间，我就把它当零食给吃完了，家长们一定要学会这道菜哦，再也不担心小孩不吃饭了。
欢迎各位留言评论，祝愿每一位读者身体健康，天天开心。
菜是十字花科，一年生植物，中国各地都有栽培。
叶盐腌供食用；
种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；
藏药：种子用于胃寒吐食，心腹疼痛，腰痛肾冷，痈肿，血《藏本草》。
蒙药：种子用于胸肋胀满，咳嗽气喘，寒痰凝结不化，阴疸，痰核；醋调外敷可治肿毒，关节痛《蒙药》。
朝药：种子治咳嗽《图朝药》。
种子磨粉称芥末，为调味料；
榨出的油称芥子油；
芥菜又为优良的蜜源植物。
芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。农业生产遇到问题，中国更大的农技问答“云种养”平台，数万名优秀农业专家，时时在线，免费解答。
芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素A52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、碳水化合物4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、膳食纤维1.6克、维生素E0.74毫克、硒0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。
榨菜是芥菜中的一类，是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）。
抱子芥，也叫儿菜又叫"超生菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜、观音菜"，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫"儿菜"的来由。
芥菜头，是芥菜的根，是中国较为著名的蔬菜。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。
雪里蕻，也是芥菜的一种。叶盐腌供食用；性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。
雪里蕻，每到冬天，就会成为好多人餐桌上的美味，而我，也不例外，每年的这个时节都会买一些回来或做呛菜或腌制。
以前，总觉得雪里蕻只有北方的人才会青睐，某天无意中在抖音中看到，雪里蕻不但营养丰富，还具有保健功效，深受全国人民的喜爱，好奇心驱使下，我就搜索了下，顺便也让自己增长了下知识。
雪里蕻是一种一年生草本植物，属于十字花科，也是一种可以供人类食用的绿色菜品，它是芥菜的一个变种，一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。
中国南北各省栽培。叶盐腌供食用；性温，味甘辛。具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症。可制成雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴。
记得之一次买雪里蕻时，因为不认识，被“聪明的卖菜大妈”糊弄，买了一大捆长老了的油菜叶回来，到家后让母亲验收，母亲说了句：“你能吃，连个菜都不会买，这哪是雪里蕻，是人家没人要的老油菜叶，唉······，你没吃过猪肉，难道还没见过猪跑吗？”我不但没生气，反而还为自己的“杰作”，还有被母亲的训斥开心了半天。
第二天早上和母亲一起去市场买了超正宗的雪里蕻回来准备做呛菜，母亲把买回来的雪里蕻细心挑拣后，用清水洗干净，整齐的摆在箩筐里控水。到了晚上等水分彻底控干后，整理成一小把，一小把的放在灶台上，然后用刀切成一公分左右的小段，装入盆中，再切一些红白萝卜丝备用。
准备工作完成后，母亲就放锅开火，将切好的雪里蕻放入干锅中翻炒，这种翻炒是不需要食用油的，等到菜叶变深绿、变软后，加入少量的食盐搅拌均匀就可以出锅装坛了。
炒好的菜被一层菜叶一层萝卜丝铺在坛子中，用铲子压实。母亲说，里面放些萝卜丝捂出来的菜会更呛、更香，做完这些程序后，母亲就用保鲜膜将坛子口严严实实的封了起来，说是要靠菜的热气捂一晚上，第二天就可以吃了。
到了第二天早上我就迫不及待的打开坛子，刚一揭开保鲜膜，一股辛辣刺鼻的味道铺面而来，呛的我眼泪都出来了，母亲用干净的勺子挖了一些出来，放上姜丝、辣面和提前煮好的黄豆，用热油一浇，一盘美味的呛菜就上桌了，馋的我都不想放筷子，太下饭了。
以后的每一年冬天，我都会按照母亲教的办法去做一些呛菜或腌菜，过过瘾。
冬吃四菜，补足抵抗力严冬季节又冷又燥，从中医角度讲，寒冷天气容易伤肺阴、引起津气亏虚，波及肺、胃、肾等脏器功能。为了帮助大家健康过冬，专家们推荐了四种适合冬季吃的菜，给身体补足抵抗力。
雪藕止泻固精。雪藕（莲藕的一种，藕身肥大，因其“色白如雪”而得名）是中医药食同源的养精佳品，南京市中西医结合医院治未病中心副主任中医师夏公旭介绍，雪藕含淀粉、蛋白质、维生素C及氧化酶成分，生吃可辅助治疗肺结核咯血、淋病等；熟吃有健脾开胃、止泻固精的功效，冬季可适量吃些雪藕粥来益肾固精。
雪菜醒脑提神。从中医食疗学角度看，雪菜属于性温、味甘辛的蔬菜，含有较多抗坏血酸，参与机体氧化还原过程，有助于增加大脑中氧含量，可醒脑提神，对常待在室内的上班族和老人来说，日常饮食不妨适量增加雪菜的摄入量。雪菜还含有胡萝卜素和大量食用纤维素，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
白菜护肤润肠。冬天的寒风经常刮得人脸发疼，皮肤也很干。南京市中西医结合医院皮肤科主任杜长明表示，冬季可通过常吃大白菜来养颜护肤，大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，这些都是呵护皮肤的营养素。大白菜中丰富的粗纤维，还能润肠、 *** 肠胃蠕动、帮助消化。大白菜建议竖着切，能更好地保存水分，水溶性营养素丢失也会减少。
大葱预防感冒。南京市中西医结合医院呼吸内科主任医师李芳表示，风寒感冒虽然病因是感染了风寒之邪，但根本原因是人体正气不足所致，才使得寒邪趁机而入。所以，冬季应适当吃些益气通阳的食物，比如大葱，有助于防治风寒感冒。相比之下，葱白比葱绿的食疗效果更好，感冒的经典食疗方“葱豉汤”主要成分就是葱白。需要注意的是，一般人群均可食用大葱，但患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。
十月吃它最美味，胃口不好，不妨多吃它，改善脾胃，促进消化吸收最香不过家常菜,十月吃它最美味，胃口不好，不妨多吃它，改善脾胃，促进消化吸收。
适合秋季食用的家常菜，它就是雪里红炒肉末，雪里红又名雪菜，雪菜清淡爽口，搭配猪肉荤素搭配，吃起来不会油腻，十月吃它最美味，家里人如果胃口不好，不妨要多食此菜，改善脾胃，促进消化吸收。
雪里红又叫雪里蕻，这菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，非常适宜于消化不良的人食用。它味道鲜美味，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，食欲不佳的人很适合吃。雪里蕻含大量粗纤维和维生素C，营养丰富，不过因为粗纤维多所以娃娃要少吃，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。
这道雪里红肉末，鲜香美味，简单易学，一看就会，秋天，多吃这菜，美味又下饭，改善视力，早吃早受益。
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十月吃它最美味，胃口不好，不妨多吃它，改善脾胃，促进消化吸收。
【雪里红肉末】
需要准备的食材：雪里红350克、里脊肉200克、少许的小葱
需要准备的调料：食盐少许、淀粉少许、生抽少许
之一步、先将所有食材和调料都准备好，将买回来的雪里红洗干净，摘掉老叶根部，锅中倒入适量的清水，等锅中烧热水后，将雪里红绰水三分钟，捞出来控干水分，切成段后备用；
第二步、然后将里脊肉清洗干净切成细末，将里脊肉翻入碗中腌制一会儿，加入一些食盐和生抽，淀粉等腌制；
第三步、将大蒜和干辣椒清洗干净切好备用，锅中倒入一些热油，将干辣椒和大蒜爆香。
第四步、将腌制好的猪肉末下锅翻炒，等待猪肉炒香变色后，加入少许的香葱，加入雪里红翻炒，将雪里红炒好，加上一些生抽和食盐调味；
第五步、雪里红和肉末一起大火翻炒几下，两分钟之后装盘出锅；
这样美味的雪里红肉末就出锅啦，吃着非常的下饭，勺上一勺吃几口饭别提多美味了，喜欢的朋友可以试试哦。
雪里红是荠菜一个品种，雪里红搭配猪肉胃口俱佳，营养价值非常高，富含丰富的蛋白质和多种矿物质，滋补身体，开胃健脾。
雪里红是一种低脂肪的蔬菜，是秋季的健康蔬菜，搭配起来荤素搭配，营养均衡。
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“雪深诸菜冻损，此菜独青”，此菜名叫名雪里蕻（红同音），雪里蕻简称雪菜，又称雪里翁，深秋季节，天气渐凉，晒菜干的季节结束了，又到了腌菜的季节，腌黄瓜、腌鸡蛋、腌肉，天气降温，食材不怕变质，储存时间更久了，在众多的腌菜中，雪里蕻独树一帜，比较有代表意义，可以炒肉丝，炖汤喝，下面条，当成佐餐小菜，适宜于消化不良，具有宽肠开胃、明目利膈之功效。
每年的秋冬季节，我家都会腌制一大缸雪里蕻，现在正是十月份，等一个月之后，打开食用刚刚好，腌制雪里蕻的 *** 很简单，只需要食盐即可，无需其它调味品，如果你周边有雪里蕻，一定要收藏这个做法，奶奶用了30年的老 *** ，现在教给大家，腌上满满一大缸，烹饪 *** 多样，此菜口味鲜美。
在六七十年代的时候，老人们就是凭借这些腌菜，度过漫长的寒冬，在那个年间，腌菜可是好东西，随着生活水平的提升，大鱼大肉成了家常便饭，不过还是有些人，喜欢腌制小菜，佐餐下饭一流，记忆中的味道也被唤醒，学会要行动起来，做给家人吃。
腌雪里蕻
食材：雪里蕻
调味：食盐、（10斤雪里蕻，放7两盐）
1、准备适量的雪里蕻，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。
2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。
3、准备一个大盆，如果雪里蕻数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓 *** ，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样。
4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些。
5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。
6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此 *** 成功率极高。
7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃。
技巧总结
1、有粗盐用粗盐，没有粗盐用细盐也可以，（10斤雪里蕻，放7两盐）。
2、缸体要求无水无油，上面用重物压上半个月左右，总之别让雪菜上浮，让盐分尽快地渗透，隔绝空气，不发生氧化反应，切记避免沾上生水和油，否则容易腐烂。
3、刚腌的几天不建议食用，因为有亚硝酸盐，至少也要半个月，第七八天的时候，亚硝酸盐会达到峰值，往后会逐渐消失，取雪菜的时候，也要注意卫生，不要带入脏东西。
这几种蔬菜能“养血管”，一定要点开看看未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
现代生活中，人们越来越注重饮食健康，十字花科蔬菜的益处也被越来越多人重视。
此前，《英国营养学杂志》刊登的一项研究显示：经常吃十字花科蔬菜(如花椰菜、卷心菜)，对预防严重血管疾病有良好的辅助效果。
而《美国心脏协会杂志》发表的一项研究结果也显示，十字花科蔬菜总食用量越高，颈动脉内膜越健康。
那么，十字花科代表性的时蔬有哪些呢？
十字花科蔬菜有哪些？
从植物分类上看，十字花科共378属、3700多种，经常出现在我们餐桌上的有这几类。
白菜类：大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、红菜薹
甘蓝类：西兰花、菜花、紫甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝
芥菜类：芥菜、雪里蕻、大头菜
萝卜类：青萝卜、白萝卜、红心萝卜
白菜的变种：油菜、乌塌菜
这类蔬菜烹饪过程简单，味道鲜美，还具有养生保健功效。
这样吃更健康！
1 选择颜色深的
深色的十字花科蔬菜拥有更多的硫代葡萄糖苷，对于控制血压、维护心血管健康、防癌有更好的益处。
2 多种搭配
根据《中国居民膳食指南》推荐，每人每天建议摄入300~500g蔬菜，更好能够摄入3~5种，十字花科蔬菜可以占其中的1~2种。
3 选择新鲜的
久置的蔬菜不仅味道差、口感差，还伴随一定程度的营养成分丢失。
腌制和酱制等加工方式会导致盐摄入超标，营养功效大打折扣不说，还会增加疾病风险。
4 急火快炒
烹饪时，应该缩短加热时间，用急火快炒的 *** ，减少营养素丢失。烹调好以后尽快食用，避免反复加热。
小贴士
尽管十字花科蔬菜好处多多，却并非人人适宜。
如若患有碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿大，或接受碘治疗的甲状腺疾病以及甲状腺炎，就要尽量少吃十字花科蔬菜，或彻底煮熟后再吃。
因其含有硫化物，食用不当可能抑制碘的吸收，使甲状腺功能每况愈下。
脾胃虚弱和容易腹胀的人也不宜多吃十字花科蔬菜，因其富含膳食纤维，在肠道中能吸水膨胀，促进肠蠕动，致使频繁排气及腹胀。
资料：中国中医药报、生命时报、京医通、养生中国
编辑：黄湄
