肥肠去油去腥的清洗
肥肠100斤，面粉10斤，食用盐600克，白醋300克，葱750克，姜750克。
鲜肥肠放盆里，加水没过肥肠即可，加葱、姜、白酒、醋腌泡半个小时后，加面粉反复由揉搓肥肠，表面粘液不粘手，大肠翻过来，里面的油脂全部剪掉，再揉搓，清洗，翻到正面即可。
肥肠焯水，葱600克，姜600克，高度白酒500克，焯水，焯水过后凉水冲凉，这样更Q弹、更干净。
油温烧至160度，先放葱，姜，蒜，洋葱等，葱姜蒜的香味炸出来，炸至金黄色再放入各种香料，在炒制各种香料炸裂时，放入红太阳辣椒和泡过的印度辣椒，接着放郫县豆瓣酱，最后放海鲜酱油，顺着热锅边倒入即可，炒好的料放入容器。
鲜卤肥肠的卤水调调配
鸡精400克，味精500克，食用盐500克，黑胡椒粉500克，王守义十三香一盒，卤锅加清水100斤和焯水过的肥肠，依次加入食用盐，黑胡椒粉，十三香和炒的料包，开锅卤30分钟，加入鸡精和味精，再焖20分钟即可
麻辣卤肥肠炒料
葱一千克，大蒜500克，姜100克，洋葱500克，食用油5升
八角80克，桂皮50克，香叶20克，山奈20克，丁香50克，草果5个，罗汉果两个，白芷30克，香茅草10克，花椒250克，荜拨20克，毛桃10克，砂仁20克，干姜20克，草蔻25克，甘草20克，陈皮30克，红曲米50克，良姜10克，白扣30克，小茴香150克，郫县豆瓣酱500克，海鲜酱油400克，印度辣椒王200克（切段，提前用水泡好），新一代辣椒400克，红太阳辣椒400克。
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男子突变“小黄人”！吃了这种“美食毒药”，有人靠人工肝救命来源：钱江晚报
你吃过生腌吗？
其清甜的口感及鲜美的肉质，
让人吃一口就上瘾，
因此也被誉为“美食毒药”，
但这种味觉盛宴背后，
实则潜藏危机。
近日，
“男子爱吃生腌突变小黄人”话题引发热议。
55岁的艾先生在应酬后莫名出现恶心、腹泻，到医院就诊时眼睛和身体的皮肤都变成黄色，俨然是个“小黄人”，最终被确诊为急性戊型肝炎。医生询问后得知，他平时喜欢吃生腌，而且涮火锅贪嫰，食材常只烫几秒就入口，很可能因此感染戊肝病毒。
看到这里，很多生腌爱好者难免后怕：毕竟过完嘴瘾后肚子不舒服确实是常事，怎么吃生腌才最健康？避免中招戊型肝炎？潮新闻记者特意采访多位感染科专家，给出科学建议。
不是任何人群都适合生腌
吃之前要慎之又慎
生腌，顾名思义，是将活的海鲜清洗后，直接加入葱姜蒜、酱油、辣椒、鱼露等腌制，腌好后不再进一步加工，追求的就是原汁原味。
网上的美食博主们在做生腌时，一般会选择“高浓度酒腌泡+低温储存”的方式。镜头前的他们大快朵颐，看似相当享受，但很多人纠结一件事：高浓度酒真的能杀死食材里的寄生虫吗？
“高浓度酒有一定的消毒作用，能杀死部分细菌和寄生虫，但无法全部杀死。”杭州市之一人民医院感染科主任金洁说，生腌海鲜中可能携带多种致病菌及寄生虫，生海鲜主要是异尖线虫，淡水鱼是肝吸虫。
金洁所在的感染科曾收治过一位中年患者，平时爱喝酒，是在吃呛蟹后得了急性戊肝，治疗将近2个月，期间还用上了人工肝，最终经过综合救治才转危为安。“总体上看，杭州地区不习惯生吃海鲜，此类患者并不多见，主要还是沿海地区食用生腌产品较多。”
金洁提醒，食物腌制过程中会产生亚硝酸盐，对肝脏不好的人群而言，容易导致炎症和癌变；如果尿酸指标高，患有痛风，也不适合食用。
若觉得外面买的不干净，那自制生腌海鲜怎么吃才健康？
如果一定要食用或 *** 生腌食品，应通过正规渠道购买达标的生鲜食材。“但还是建议更好充分煮熟再吃，烹饪前海鲜是否存活也很重要，死虾死蟹易导致肠胃不适。”
此外，孕妇、儿童、老年人等免疫力较低的人群不建议吃生腌海鲜，体质弱、患有基础疾病、胃肠道功能差、哮喘等人群也不要吃或少吃，常食用生腌海鲜的人群，更好定期到医院进行检查。
这种病往往是吃进去的
提前做好预防很重要
说到生腌，就一定要提到戊型肝炎。甲乙丙丁戊，别看戊肝名义上排行老五，它的威力绝对不容小觑：
戊型肝炎是肠道传染病，这是一种被“吃进去的疾病”，春季相对多见，但大多为散发病例。
“孕妇比普通人更易感染戊肝病毒，且妊娠晚期的病死率可达10%~50%，”浙江大学医学院附属之一医院传染病科常务副主任、国家传染病医学中心副主任杨益大教授介绍，临床上遇到孕产妇食用不洁食物引起戊肝急性感染的病例很多，其中不乏流产，胎儿致畸、致死等严重后果。
戊肝主要为粪—口传播，摄入被污染的水源或携带戊肝病毒的猪肉、猪肝、海产品等，都可能中招。
中国人饮食讲究鲜嫩，烹饪过程中若未完全煮熟食物，也易给戊肝侵袭提供可乘之机。此外，
戊肝还会通过血液传播及共用餐具、生活用具等接触传播。
在感染戊肝病毒后，潜伏期一般在10~60天，部分急性病例3~5天内即出现症状，成年人很容易完全治愈，但如老人和小孩，这类人群抵抗力差，会导致重症肝炎，危及生命。
“我们提倡治未病，预防的效果肯定胜于治疗。”杨益大教授介绍，中国已自主研发并在全球率先批准上市戊肝疫苗，证明对16岁以上健康人群安全有效。
据研究统计，接种
戊肝疫苗后一个月，抗体阳转率高达98.69%，完成疫苗接种后的一年内，保护率高达100%，对慢性乙肝病人、65岁以上老年人都能起到有效保护作用。
杨益大教授强调，建议经常外出就餐者、外卖爱好者、餐饮从业人员、畜牧养殖和加工人员、慢性肝病患者及老年人、育龄期妇女等重点人群，及时接种
戊肝疫苗，给自己增加一道安全屏障。
来源：潮新闻·钱江晚报 记者 何丽娜 通讯员 俞俊妍 刘琪
分享一款糖醋虎皮青椒，营养酸甜，做法简单，解馋下饭的家常菜分享一款糖醋虎皮青椒，营养酸甜，做法简单，解馋下饭的家常菜
一道美味的糖醋虎皮青椒，口感鲜美，酸甜适中，让人回味无穷。这道菜的主角是青椒，以及一些必备的调料。
糖醋虎皮青椒
食材：
- 青椒：500克
- 生姜：15克
- 大蒜：15克
- 干辣椒：10克
调料：
- 酱油：10克
- 细砂糖：10克
- 白醋：15克
- 料酒：15克
- 鸡精：2克
- 盐：2克
烹饪步骤：
- 青椒去蒂洗净，沥干水分。
- 生姜和大蒜切末，干辣椒剪成小段。
- 热锅凉油，油热后放入青椒，用小火煎至两面金黄，取出备用。
- 锅中留底油，加入生姜和大蒜末，煸炒出香味。
- 加入干辣椒段，煸炒均匀。
- 加入酱油、细砂糖、料酒、鸡精、盐和适量清水，煮开后转小火煮5分钟。
- 将煎好的青椒均匀放入锅中，煮至汤汁浓稠时，加入白醋，翻炒均匀。
- 关火，将青椒和汤汁倒入盘中，放凉后即可享用。
注意事项：
- 青椒要选新鲜的，煎的时候要翻面，以免煎糊。
- 煮糖醋汁时要用小火，以免糊底。
- 根据个人口味适量调整盐、糖、醋的用量。
- 烹饪过程中可以使用中小火，避免糊锅。同时记得保持通风，避免油烟熏人。
- 如果不喜欢太酸的口味，可以减少白醋的用量。不过白醋的酸味与糖的甜味相互融合，能够产生独特的口感，这是糖醋菜肴的特色之一。因此，适当的酸味会使这道菜更加美味。
- 烹饪这道菜的时间并不长，但是每一步都很重要。在煮汤汁和炒青椒时一定要保持细心和耐心，不要急躁，这样才能烹饪出一道真正美味的糖醋虎皮青椒。
- 这道菜的营养价值很高，青椒含有丰富的维生素C和抗氧化物质。而其他食材和调料也对身体有益，比如生姜和大蒜具有驱寒、杀菌的作用，料酒则可以增加菜肴的香气。因此，这道菜不仅美味可口，而且非常健康。
- 这道菜的名称虽然带有“虎皮”，但实际上并不需要虎皮。这是因为虎皮青椒通常是将青椒用热油炸至起皱并呈金黄色，再煮成酸甜可口的菜肴。而这道糖醋虎皮青椒则更注重糖醋汁的味道和煎至金黄的青椒搭配在一起的美味。
- 最后一点是关于食谱的参考。虽然这个食谱已经提供了详细的烹饪步骤和所需食材及调料的用量，但每个人口味和烹饪习惯可能有所不同。在烹饪过程中可以根据自己的喜好适当调整配料和调料的用量。这样烹饪出来的糖醋虎皮青椒将会更加符合自己的口味。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
教你做红油酱油和灵魂调味汁夜市里最有烟火气的凉拌菜，口感清脆、色泽艳丽、爽口不腻。主要在于它的红油酱油和灵魂调味汁，今天李老师将全部分享给大家。
·接下来开始 *** 辣椒油。 *** 辣椒油的大料有：花椒十克、香叶三克、八角五克、茅草两克、桂皮八克、草果两颗、小茴香十克。然后将所有大料放入碗中，加入清水浸泡十分钟，以防炸糊。
·锅内加入提前炼熟的菜籽油五百克，油温烧至五成热，下入姜片、芹菜段、大蒜和洋葱，再加入提前泡好的大料。将所有调料下入油锅，开中小火慢炸，以防炸糊，让所有调料充分出香味。
·在 *** 料油的过程中，现在准备一个辣椒粉的比例。粗辣椒面七十克，主要用于增香；印度椒十五克增加辣度；青椒细面十五克，主要用于增加红油的颜色。白芝麻十五到二十克，主要用于增加香味。将葱姜炸至金黄色。
·大料充分出香味后捞出。捞出所有料渣后，再次将油温升至一百七十五度。现在开始泼辣椒，先泼入三分之一的油，边泼边搅拌。再将油温降到一百六十五度左右的时候，再泼入第二遍。
·将所有剩下的三分之二油倒入碗里，加入少许白酒，以激发辣椒的香味和颜色。将泼好的辣椒盖盖密封十二个小时。
·红油 *** 好后，再 *** 炝油。准备干辣椒段三十克、花椒粒十五克、蒜片和姜片各十克，锅内加入一百克色拉油，将油温升至一百六十度后，将所有油泼入准备好的料头中，泼好后盖盖焖至十二小时。
·将红油和酱油 *** 好后，准备最主要的灵魂凉拌汁。将蒜末和青红辣椒圈倒入烧热的油中，以激发它们的香味。然后加入盐、味精、鸡精、白糖、东古一品鲜酱油、香醋、少许香油和适量花椒油，搅拌均匀。
·当所有调料准备好后，就可以开始拌菜了。选择自己平时喜欢的时令蔬菜即可。
·首先加入刚 *** 好的灵魂调料汁，再加入秘制辣椒油，加入适量的酱油抓拌均匀即可。抓拌均匀后放入盘中。
·再来一把老陕最喜欢的花生米，放两根香菜点缀一下。
这样一道色泽亮丽、清脆爽口的大拌菜就 *** 完成了。
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卤水 *** 及卤味专用秘制辣椒红油辣椒红油
卤水 *** 和专用秘制辣椒红油分享，配方都是跟据师傅个人或地域不同使用的，只有自己尝试了，才知道适不适合自己口味或者当地口味，卤制材料都是一样的，只是在用量，用法上有所不同，不同用量出来的味道就不一样，这个配方也是适合大部分人群的。
秘制辣椒红油，主料：
菜籽油（香油）2千克，辣椒面400g（朝天椒、二荆条、子弹头辣椒，比例是1:1:1)
调味料配料：
大蒜末50g、白芝麻80g、味事达味极鲜酱油180g（海天的也可以）、镇江香醋20g、鸡精10g、王守义十三香40g。
使用香料：八角8g、桂皮5g、香叶8g、小茼香、8g、香果5g、草果8g、公丁香5g、山奈8g、紫草10g。
选材：我们精选的是油菜籽油（香油），辣椒面，根据经验建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色）,贵州的子弹头辣椒（提香）。
1、辣椒油的主材料﹣辣椒碎粒的加工
辣椒剪成段（辣椒籽建议不要丢弃，最后放辣椒面里面即可），再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工（带塑料手套）碾碎成0.1--0.2厘米大小的碎粒（也称辣椒面，店用量大可用机器加工），辣椒面越细 *** 的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。
2、将捣碎的辣椒粒400g里倒入味事达味极鲜酱油180g，蒜末50g+王守义十三香40g＋鸡精10g一起搅拌均匀。
3、香油的秘制
菜籽油2kg倒入锅中加热到冒白烟，然后等待油温降低，加入姜片洋葱，炸到有棕色捞起，然后加入浸泡湿润的香料【八角8g、桂皮5g、香叶8g、小茼香、8g、香果5g、草果8g、公丁香5g、山奈8g、紫草10g。】,（香料用温水浸泡15分钟左右，沥干水用）然后不断翻动锅内香料，转至中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。
4、泼油浸渍辣椒面
将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。浇到一半的时候放入白芝麻，待油全部倒入辣椒面里后，立即加入香醋20g，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚12-24小时都可以。炼好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出来，更好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却浸渍12至24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。
辣椒油
特别提示：
芝麻更好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄（千万不要糊）即可！香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！
大料
一、吊老汤用的料包 *** 配方（简称：料包 A )
料包 A的配比和 *** 、及香料认识、调味料
10kg老汤的料包香料配比：
香料：八角20g，桂皮10g（拍小块），花椒20g，丁香8g，草果5粒（拍碎），砂仁25g，陈皮25g,小茼香25g，白胡椒6g装入纱布袋，纱布袋预留出2/3空间．因为煮的过程中会膨胀。
（料包做好后，使用之前，先放在30度左右的温水里浸泡20分钟左右，再使用，可去除药味）
（以上是10kg老汤的配比（放水可以多放1-2斤），如果做的少，按方子缩减比例即可）
调味料：鲜姜，食盐
吊汤主食材：鸡架子（提鲜）猪筒骨（增香提鲜）（食材处理干净待用）
【熬制老汤的时候不用放葱。因为 *** 性强的调味品时间长了会变质，变味，不利于汤汁的保存。】
准备材料：料包A1个；和料包 A 半个；鸡架子5个；猪大骨4斤；盐；生姜；料酒水约11kg
老汤熬制之一步：
首先将鸡架子和猪大骨，放入加水的锅内烧开约15-20分钟，去血水备用之一锅汤熬制时间为1个半小时。（预备得约10千克老汤，约放入10.5-11kg水）料包A1个和食材（鸡架子5个）一同放入锅内，大火煮开，撇去浮沫，放入盐50g,料酒20g，生姜15g，撇去浮沫，小火慢炖，1个半小时左右就可以熄火了，这时的汤汁，鲜香清亮，味道鲜美，将食材捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质。然后用来熬第二遍，第二锅汤的熬制3小时：将熬好的之一锅汤进行第二次熬制，锅里加入大骨4斤（大骨可剁成几大块），之一次料包减半用量（也就是说准备个新料包，料包 A 半个），添加适量清水（淹没食材，保证熬出来的老汤是10kg）加入和加入姜7g,料酒10g，盐适量（尝下，需要则加），但要注意，汤汁经过上次煮过后，已经融入了调料的味道，所以这次的调料的用量是减半的。大火烧开，小火慢炖，炖熟食材后。又一用之一锅汤相同的 *** ，保留汤汁就可以了。
这样反复熬制2次就可以得到老汤了，这种老汤调卤后，用来卤猪头肉，卤出来的味道极其鲜美。
卤汤的保存：将凉透后的老汤放入容器中，容器可以用大塘瓷缸，卤汤里的卤包和多余料捞去，冷却后，撇去浮油。如果是隔天使用，放入冰箱冷藏，否则需放入速冻保存。（料包可以反复用3次）和汤分开保存，用好后勿浸泡在汤中。
这里教大家红卤和黄卤的 *** *** ，都可以用来卤猪头肉的！【因为地区差异，有些地方喜欢淡雅无色的，有的地方喜欢颜色鲜亮的，那就可坟根据需要来选择你要做的卤汁。我们实体店用的是红卤居多，大家也可以自由选择】
1、红卤调制：（预备做卤汁10千克）卤汁做多做少，按比例增加减少即可。
*** 红卤的卤料包配比（简称：料包 B ):八角20克
桂皮20克
陈皮50克
丁香8克
花椒20克
芭香15克
香叶20克
草果3个
甘草15克
将草果拍破以便煮制时容易出味道桂皮用刀背敲成小块甘草切成厚片然后将这些料一起纱布袋，袋口扎牢，备用（料包做好后，使用之前，先放在30左右的温水里浸泡20分钟左右，再使用，可去除药味）
*** 红卤的调味料：
料酒100克红曲粉30克（红曲粉和老抽主要用来调色的）草菇老抽30克精盐100克生姜用刀拍松自制老汤10千克
红卤汁调制 *** ：
将存储的老汤10kg倒入锅中，用大火烧开，在将红曲粉30g倒入锅中，搅拌均匀，将料
100g和草菇老抽30克和红卤料包B1个，精盐100g一起放入卤锅中熬煮20分钟。不断搅拌调匀2尝一下，口味咸淡可以自控）
师傅经验：红卤的调配非常重要。师傅凭借多年的经验，按上面的比例这样呢可以调配的颜色比较正，如果发黑，就因为个别的学员红曲放多了导致的，发白那就证明红曲粉放的少了。
2、黄卤汁调制：（预备做卤汁约10千克）卤汁做的少，卤料比例缩减
*** 黄卤的卤料包配比（简称：料包 C ):黄栀子150克
香叶100克
花椒25克
砂仁25克
小苗香25克
陈皮25克
用纱布袋包好备用（料包做好后，使用之前，先放在30度左右的温水里浸泡20分钟左右，再使用，可去除药味）
黄卤的调味料：
沙哆酱100克咖喱粉100克沙哆酱和咖喱粉（主要用来调色）盐100克料酒200克自制老汤10千克
黄卤汁调制 *** ：
将锅内的老汤烧开，倒入沙哆酱100g调匀，倒入咖喱粉100g,搅拌汤汁调匀。加入黄卤料包C1个，盐100g，料酒200g，煮制20分钟后关火。
以上是红卤和黄卤的2种调制 *** ！可以根据需要的来选择其中一种做卤制品。
大料
糖色炒制：
卤菜中不可少的第二个上色 *** ，之一种是红曲粉，第二种是：糖色
糖色炒制 *** ：
炒糖色（油炒糖色时间快，火候新手掌握需要练手一两遍试试）:
1、冰糖或者绵白糖和白砂糖适
量都可以（冰糖需要提前捣碎）
2、锅烧热，放入约少许植物油轻轻晃动下锅，使油均匀受热，转小火，再放入糖（油和糖比例1:12)
3、炒糖色要小慢火，只有这样才能使糖逐渐熔化；如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味；中途可以将锅拿起远离火，自然融化，再加热。用锅铲或勺轻轻搅动，糖融化后，会起泡泡，（冒泡后约3秒钟，长柄勺放入一勺热水搅匀）颜色也会变成棕红色，非常好看。这时候可以关火了，用容器装起来。
猪头肉的选料和加工去腥处理
1、除毛：应选用符合卫生检验要求的新鲜猪头肉，彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，用镊夹拔净余毛和毛根。（如果觉得去除余毛、毛渣比较麻烦，可以用喷灯去除）,
2、改刀：将猪面部朝下放在砧板上，脑中间劈开，挖取猪脑，割下2耳，挖掉眼圈、割下猪鼻冲、口条（猪舌头，舌苔用刀刮一刮）（如果直接买的速冻或半处理的猪头，一般这步骤都省了）
3、腌制：将清洗干净的猪脸，猪耳朵等的表面，均匀的涂擦盐，抖掉多余的盐，(10斤猪头肉，约100g盐），然后放入花椒粒25g，料酒100g，搅拌匀腌制24小时。然后通风处晾约12小时，减少油腻。详细步骤分解：（卤制时间2-3小时，根据喜爱的酥烂度控制）
(1）将经过腌制的猪头肉、猪耳朵等，用水冲洗干净，放如锅中，加入水没过肉，葱段20g,姜20g，煮沸去除血水，煮约30分钟，断生，然后再取出用冷水洗净。(10斤肉）
(2）将锅内放入约10kg调好的红卤或者黄卤（以卤水淹没需要的卤的肉为准）
(3）将煮过的猪头皮朝下，放入红卤汁或黄卤的卤汁中，并放入对应的料包（选什么卤，就放入什么料包），大火烧开。
(4）大火烧开后，加入【1、乙基麦芽酚约7g;2、肉宝王（阿里香牌）4g；放入炒好的糖色约50g（如果口味偏甜，还可以放入些冰糖）。】；可加入少1g干辣椒（去腥）,然后转小火焖煮3小时（用筷子戳一下肉，很容易戳进去并很好拔出筷子，说明已经卤好）【注意：出锅前半小时，放入味精20g，鸡精20g，盐根据需要看是否要添加，可以尝下汤的味道】
(5)3小时到了关火，捞起，拆去猪头骨头，然后进行回锅卤10-15分钟即可捞出，表皮抹上色拉油，颜色鲜亮。（猪耳朵、猪尾巴1个半小时，猪肝的卤制时间约在2小时，猪舌头可以和猪头肉一起下锅）
卤水经验分享，喜欢的可以留下有需要的时候用。技术这个东西都是熟能生巧，自己在家也可以卤了，有时间可以把他打印下来留用。
下饭神器来了~浸辣椒炒土猪肉，用乡里浸辣椒炒出来酸辣爽...浸辣椒妙土猪肉。
今天给大家带来一道炒土猪肉。这个肉是比较肥的，土猪肉跟一般的肉还是不一样。先把肉切一下，浸辣椒也是很OK的，这样吃就很脆。
先把五花肉切一下，五花肉就把它切片，切薄一点，再把瘦肉切一下，也要切薄一点。把这个浸辣椒切成圈，切成小圈但是不要切的太碎了，就是下饭神器。
浸辣椒切成这么大小就可以了，不要切的太碎。下饭神器浸辣椒炒肉开搞。浸辣椒炒肉的瘦肉先放一点点酱油，一定要把肉腌制一下，放点酱油用手把抓匀，等下炒的时候就会香一点颜色就会好看一点。用酱油腌一下就是效果，就可以开炒了。放一点点猪油，油烧热，把五花肉放下去煸香，一定要裹土猪肉的肥肉，它会要肥一点，一定要把香味炒出来。把五花肉煸干一点，现在就放入浸辣椒，把辣椒的一定要炒出来，炒成这个样子，就把腌好多瘦肉倒下去，快速的把它炒散炒开。
现在开始调味，浸辣椒本来就有盐味的，只要放一点点盐就可以了，再加少许的味精，下饭神器。出锅之前加一点大蒜叶。
四川虎皮青椒的正确做法，不用油炸，香辣过瘾，比青椒肉丝还下饭作为一道地道的川菜，四川虎皮青椒是一道非常受欢迎的菜品，其独特的香辣口感让人难以抗拒。但是很多人在自己 *** 虎皮青椒的时候，很可能会因为不会炸或者担心油炸会增加热量而选择放弃。其实，虎皮青椒可以不用油炸而达到香辣过瘾的效果，今天我们就来分享一下正确的做法，教你如何 *** 美味的四川虎皮青椒。
一、准备食材
*** 四川虎皮青椒的食材非常简单，除了青椒、姜、蒜之外，还需要准备肉末和一些调料，包括豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、盐和生抽等。
二、处理食材
1.青椒处理：将青椒洗净去籽，切成丝状备用。
2.肉末处理：将猪肉剁成肉末，加入少许生姜、蒜末和盐，拌匀备用。
三、下锅炒制
1.热油炒肉：倒入适量的油，大火烧热后加入肉末，煸炒至变色，并加入两勺豆瓣酱，煸炒至肉末呈红色并散发出豆瓣酱的香味。
2.下蔬菜：将切好的青椒加入锅中，搅拌均匀，煸炒2-3分钟，直到青椒变软。
3.放调料：加入适量的盐、花椒粉、辣椒粉和生抽，搅拌均匀。
4.翻炒出锅：翻炒1-2分钟后出锅，用葱花装点。
四、小贴士
1.要控制好热度，保证油不要过热，以免焦糊，也不要太凉，否则肉末不易熟。
2.如果觉得青椒吃起来不够脆口可以提前将青椒泡在凉水中，然后捞出放置片刻晾干即可。
3.想要更加香辣，可以像做麻辣香锅一样，添加多种口味的辣椒油、酱油、蒜泥等调料。
总之，做好四川虎皮青椒的关键在于熟练掌握烹饪技巧和食材的搭配比例，掌握好这些细节，相信自己也可以轻松地 *** 出美味的虎皮青椒。只要大胆尝试，相信你一定可以做出自己喜欢的味道，祝你成功！
用43年老师傅经验，教你韩式酸辣椒的正确腌制 *** ，酸辣清脆爽口用43年老师傅经验，教你韩式酸辣椒的正确腌制 *** ，酸辣清脆爽口
近年来，韩国料理以其独特的口味和健康的特点在全球范围内受到瞩目。其中，酸辣椒酱作为韩国菜肴的重要调味料，以其酸辣清脆的口感征服了众多人的味蕾。在韩国，许多传统的家庭仍然坚守着古老的酱料 *** *** ，其中不乏拥有数十年甚至数十年以上经验的老师傅。今天，我们有幸邀请到了一位拥有43年经验的老师傅，为大家详细介绍他独家研发的韩式酸辣椒的正确腌制 *** ，让你在家也能品尝到正宗的酸辣椒的美味。
**之一部分：准备材料**
在腌制韩式酸辣椒之前，准备工作是至关重要的。以下是所需材料：
1. **红辣椒**：选择新鲜的红辣椒，颜色鲜艳，没有软烂或者变质的痕迹。
2. **大蒜**：新鲜的大蒜具有浓郁的香味，要选择完好无损的大蒜瓣。
3. **姜**：姜是增添酸辣酱香味的重要成分，选用新鲜的姜根。
4. **白糖**：白糖可以平衡酸辣的口感，使其更加顺滑。
5. **盐**：用来提升风味，同时有助于保持食材的新鲜。
6. **鱼露或酱油**：用来增添酱料的深度和咸味。
7. **苹果**：苹果的天然果糖可以使酱料更加甜美，选择成熟的苹果。
8. **白醋**：白醋的酸度能够增加酱料的酸度，使其更加开胃。
**第二部分： *** 步骤**
1. **准备辣椒**：将红辣椒剪成段状，去掉籽，然后放入盐水中浸泡2小时，以去除一部分辣味并保持脆爽。
2. ** *** 调味酱**：将大蒜、姜、苹果剁碎，然后放入搅拌机中，加入适量的白糖、盐、鱼露（或酱油），搅拌成细腻的泥状。
3. **混合酱料和辣椒**：将步骤2中 *** 好的调味酱均匀地涂抹在腌制好的红辣椒上，确保每一片辣椒都能被均匀地裹上酱料。
4. **加入白醋**：将适量的白醋加入辣椒和调味酱的混合物中，提升酸度，增加酸辣口感。
5. **静置腌制**：将混合物放入干净的玻璃容器中，用保鲜膜盖好，然后放置在阴凉通风的地方静置一天，让各种风味得以充分融合。
6. **封存保存**：第二天，将酸辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，封口保存在冰箱中，以保持其新鲜和口感。
**第三部分：享受美味**
经过一天的腌制，韩式酸辣椒的风味会更加浓郁，各种风味融合在一起，带来绝妙的口感。你可以将这款酸辣椒酱用于韩国传统菜肴，如拌饭、炸酱面、烤肉等，也可以作为调味料用于各种中餐或西餐中，为食物增添一抹独特的酸辣风味。
总之，这份用43年老师傅经验传承下来的韩式酸辣椒的腌制 *** ，不仅能够让你在家享受到正宗的酸辣椒的美味，还能感受到传统韩国料理的独特魅力。在 *** 的过程中，不仅是食材的调配，更是一份对于食物和味道的敬意，希望大家能够用心去体会，用味蕾去感受，在家中也能品味到异国的美味。
在所有的基本味道中，咸味和辣味是 *** 性较强的味道。如果饭菜中少了辣味和咸味，那么饭菜吃起来就会寡淡无味，吃什么都不香。辣咸味调料能 *** 舌头的味觉，使人更有食欲。常见的辣咸味调料有辣椒酱、豆瓣酱、辣椒油、辣酱油等。
辣椒酱——降脂减肥
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，不同地区的辣椒酱风味也各具特色。辣椒酱不仅吃起来香辣过瘾，还有不错的食疗价值。
辣椒酱是以辣椒为原料加工而成，所以一般辣椒的功效辣椒酱都具备。经常食用辣椒酱有开胃消食、暖胃驱寒、止痛散热、保护心脏、降脂减肥、抵抗癌症、肌肤美容的功效。
辣椒酱是以辣椒为原料加工而成，所以一般辣椒的功效辣椒酱都具备。经常食用辣椒酱有开胃消食、暖胃驱寒、止痛散热、保护心脏、降脂减肥、抵抗癌症、肌肤美容的功效。
知识链接
辣椒酱分为油制和水制两种。油制主要是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保存。
自制多种口味的辣椒酱
蒜蓉辣椒酱
主料 主料头小红辣椒500克，蒜泥200克，高度白酒50毫升
辅料 辅料100克
*** ***
1． 小红辣椒洗净，沥干水分，剁成碎末。
2． 将辣椒末、蒜泥放入盆中，烹入白酒，加盐，搅拌均匀。
3． 将准备装辣椒酱的瓶子提前洗净、煮沸、消毒，控干水分。
4． 将拌好的辣椒装入瓶中密封，盖上盖放入冰箱中保存，2～3天后即可食用。
番茄辣椒酱
主料 主料渍辣椒150克，番茄250克，蒜头20克，姜10克
辅料 辅料拉油200毫升，白糖20克，白醋、盐各10克
*** ***
1． 番茄洗净，入沸水中汆烫30秒，冲冷水去蒂及皮；将蒜头、姜分别切末。
2． 将腌渍辣椒、番茄、姜末、盐及50毫升冷开水放入料理机中绞碎成辣椒泥。
3． 锅中倒油烧热，倒入蒜末爆香，倒入辣椒泥，加入白醋、白糖，改小火熬煮约5分钟，直至浓稠状。
4． 放凉后装瓶，密封保存即可。
四川辣椒酱
主料 主料县豆瓣100克（剁细），粗辣椒面150克，盐炒花生米75克，水发香菇、白芝麻各50克
辅料 辅料物油400克，花椒面50克，味精、白糖、盐各25克，姜末、蒜末各20克，十三香少量
*** ***
1． 将香菇洗净，切丁，与花生米、芝麻一起放入料理机中打碎。
2． 锅中倒油烧热，放入姜末、蒜末爆香，捞出不要，改小火。
3． 放入除盐和味精以外的所有材料，加10毫升清水，用铲子不断搅拌约10分钟。
4． 待水蒸气变小后，放入盐、味精调味即可。
5． 放凉后装瓶，密封保存。
韩式辣椒酱
主料 主料米粉120，味噌100克，辣椒粉40克
｜调料｜ ｜调料｜糖20克，白醋、高度白酒、盐各5克
*** ***
1． 将味噌、白糖、辣椒粉倒入碗中混合均匀，调成辣椒糊。
2． 将糯米粉加水揉成面团，然后分成5等份，分别压成扁平状。
3． 锅中加适量清水煮沸，放入糯米团，煮至浮起后，再煮2分钟捞出不要。
4． 趁热加入辣椒糊，充分搅拌均匀，再调入白醋、白酒和盐搅拌均匀即可。
5． 放凉后装入干净的容器中，密封保存。
大厨教你用辣椒酱调味
麻辣鸭血
主料 主料血400克
辅料 辅料葱末、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒酱、酱油、醋、盐各适量
大厨教你烹饪
1． 鸭血洗净，切成方丁，入沸水锅中汆烫至熟透，捞出沥水。
2． 将盐、醋、辣椒酱、酱油、花椒粉放入碗内调成麻辣味汁。
3． 锅中倒油烧热，爆香葱末、姜末、蒜末，烹入麻辣味汁，再放入鸭血块，大火推炒，收汁，出锅即可。
温馨小贴士
鸭血宜切得大一点儿，因为鸭血放置后会渗水变小。鸭血焯水的过程不宜盖盖，否则鸭血容易变老。
酱辣黄瓜片
主料黄瓜400克，干辣椒段10克
辅料 辅料辣椒酱、生抽、香油、白糖各适量
大厨教你烹饪
1． 黄瓜洗净去皮，切片，摆放在盘中。
2． 将干辣椒段放入热油锅中炸香，捞出控油。
3． 将炸好的辣椒倒入碗中，加辣椒酱、生抽、白糖、香油调成味汁，浇在黄瓜片上即可。
香辣土豆丁
主料 主料豆腐200克，腰果、洋葱、青红尖椒各100克
辅料 辅料椒酱、植物油、白糖、盐各适量
1． 将洋葱洗净，切粒；腰果切碎；青红椒去蒂、籽，洗净，切丁。
2． 土豆去皮，洗净，切丁，入油锅炸至呈金黄色，捞出控油。
3． 锅中留底油烧热，放入辣椒酱、葱头粒、青红椒炒香，放入土豆丁、白糖、盐炒匀，撒上腰果碎即可。
豆瓣酱——补中益气
豆瓣酱神奇的作用
豆瓣酱是以蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。豆瓣酱的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，这些营养素都是人体不可缺少的营养成分，是深受人们欢迎的食疗佳品。那么，豆瓣酱对人体都有哪些益处呢？
促进食欲
豆瓣酱中富含优质蛋白质，烹饪时能使菜品呈现出鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
降低血脂
豆瓣酱中含有的卵磷脂、亚油酸、亚麻酸等有助于清除体内多余的胆固醇，降低患心血管疾病的概率。
生活小窍门
孕产妇能吃豆瓣酱吗？
豆瓣酱是经过加工而成的辣咸味调料，含有辣椒、味精、盐分等调味品，且亚硝酸盐含量较高，所以孕产妇不宜多吃。此外，患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、高血压等患者及低碘者应不食或少食豆瓣酱。
豆瓣酱与黄豆酱的区别
豆瓣酱和黄豆酱都是酱料的家族成员，它们都是以豆子为主要原料，外观上看起来也差不多。那么，豆瓣酱和黄豆酱究竟有什么区别呢（见表3-2）？
表3-2 豆瓣酱与黄豆酱的区别
表3-2 豆瓣酱与黄豆酱的区别
手把手教你挑选豆瓣酱
豆瓣酱的好坏直接关系到使用的是否健康，那么，如何选购优质的豆瓣酱呢？
◎看外观：优质的豆瓣酱暴晒的时间长，黏稠适中，而假劣的豆瓣酱含有的水分较多，浆体较稀。
◎看包装：尽量购买瓶装的豆瓣酱，不建议购买塑料包装的。
◎看色泽：优质的豆瓣酱呈褐红色，体态油亮，豆瓣颗粒明显。一般色泽越红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。如果豆瓣酱中豆瓣少、瓣粒颜色泛白、体态黏糊，则说明质量不佳。
◎闻香味：优质的豆瓣酱有浓郁的酱香味，而劣质的豆瓣酱往往只有生辣椒味。
◎尝味道：优质的豆瓣酱入口化渣，口感细腻，有酱香味，鲜味明显且略带回甜。低劣的豆瓣酱基本无酱香味，豆瓣入口较硬，只是咸辣，无香味。
豆瓣酱在调味中的妙用
豆瓣酱在众多酱类中口感较好，味道十分鲜美，很多家庭中都会将其作为常用的调味品，豆瓣酱的吃法也有很多。
◎生吃大葱、生菜等蔬菜时，蘸、拌豆瓣酱，食用起来更有滋味。
◎炒素菜时，油烧热后，放入豆瓣酱，小火化开，再放入原料，这样做出来的菜味道比较鲜美，尤其在炖豆腐、土豆等菜肴中加入豆瓣酱，酱香味会更浓郁。
◎豆瓣酱还可用于烹饪肉类食物，不仅能增添食物的色泽，而且酱香味和肉香味绝妙地融合，更能诱人食欲。
由于豆瓣酱中含有盐、辣椒等成分，所以在烹饪时，应适当减少酱油、味精、盐等咸味调料以及辣椒的使用，以免口味过重。
自制美味的豆瓣酱
越来越多的主妇喜欢自己在家 *** 酱料，下面就教大家自制健康美味的豆瓣酱。
美味豆瓣酱
主料 主料蚕豆500克，干红辣椒750克
辅料 辅料、面粉各适量
1． 将蚕豆洗净，用开水泡发、去皮，放入蒸锅中蒸20分钟，取出沥水，用手捻成碎豆瓣状，散干水气。
2． 将豆瓣中加入面粉拌匀，摊在簸箕中，在30～40℃的温度下发酵，直至呈草绿色。
3． 将干红辣椒洗净，去蒂柄，晾干水气后剁茸。
4． 将发酵好的豆瓣与辣椒茸一起放入坛中混合，加盐拌匀，密封，腌制1个月即可食用。
大厨教你用豆瓣酱调味
鱼香油菜
主料 主料菜500克
辅料 辅料花、姜末、蒜末、水淀粉、郫县豆瓣酱、植物油、酱油、米醋、白糖、盐各适量
大厨教你烹饪
1． 油菜洗净，切成长段；郫县豆瓣酱剁细。
2． 将白糖、米醋、酱油、盐、水淀粉放入碗中，调成芡汁。
3． 锅中倒油烧热，放入油菜段稍炒。
4． 锅中留底油烧热，倒入郫县豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，烹入调好的芡汁，烧煮成调味汁，倒入油菜炒熟即可。
温馨小贴士
烹饪这道菜的要点在于将豆瓣酱和葱、姜、蒜炒香，火候和时间要掌握好，还需注意酱油、盐的用量，以免菜肴过咸。
甜辣豆腐
主料 主料腐300克，五花肉150克，干香菇4朵，青菜100克
辅料 辅料花、姜片、蒜末、胡椒粉、水淀粉、豆瓣酱、甜面酱、高汤、植物油、酱油、料酒、盐各适量
大厨教你烹饪
1． 豆腐切小块，入沸水中焯烫，捞出沥干；猪肉洗净，切片；香菇用清水泡软，切片；青菜洗净，切段。
2． 锅中倒油烧热，倒入豆腐块炸至金黄色，捞出控油；将肉片放入锅中煎炒，捞出控油。
3． 锅中再次倒油烧热，下葱花、姜片、蒜末、豆瓣酱、甜面酱炒香，下肉片翻炒，加入高汤、豆腐和香菇，加盐、胡椒粉、料酒、酱油调味，小火煮5分钟，加青菜，用水淀粉勾芡，略煮即可。
豆瓣鲤鱼
主料 主料骨鲤鱼肉200克，豆瓣酱20克
辅料 辅料花、姜末、蒜末、水淀粉、植物油、酱油、料酒、白糖各适量
大厨教你烹饪
1． 鲤鱼肉洗净，切块，锅中倒油烧热，下鱼块炸至两面皮黄，捞出控油。
2． 锅中倒油烧热，下葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，加适量酱油、料酒、白糖、清水，放入鱼块。
3． 待鱼快熟时，用水淀粉勾芡，略煮即可。
水煮带鱼
主料 主料鱼300克，白菜段400克，芹菜段、蒜苗段各50克
辅料 辅料末、水淀粉、花椒油、辣椒油、郫县豆瓣酱、鲜汤、植物油、香油、料酒、盐各适量
大厨教你烹饪
1． 带鱼洗净，切段，加料酒略腌。
2． 锅中倒油烧热，放入腌好的带鱼煎至两面皮黄，捞出控油。
3． 锅内留少许底油，放入白菜段、芹菜段、蒜苗段炒至八成熟，捞出放入盘中。
4． 锅中倒油烧热，放入郫县豆瓣酱、姜末炒香，加入鲜汤、盐、香油、花椒油、带鱼烧沸，用水淀粉勾芡，盛入蔬菜上，淋上辣椒油即可。
温馨小贴士
带鱼腥味较重，处理带鱼时，首先应将带鱼带腮的部位和鱼鳍去掉，然后去掉鱼肚子上黑色的膜。如果这类人觉得腥味大，可以将带鱼泡在75℃水中，以帮助去掉带鱼表面的银膜。
酱爆肝腰片
主料 主料肝、猪腰各300克
辅料 辅料辣椒、泡姜、葱段、姜片、蒜末、生粉、花椒粒、豆瓣酱、酱油、料酒各适量
1． 将猪肝洗净，切片；猪腰洗净，切成花，用生粉、料酒拌匀。
2． 锅中倒油烧热，下花椒粒炸香，放入猪肝、猪腰翻炒，倒入豆瓣酱炒匀，放入泡姜、泡辣椒、姜片、蒜末快速翻炒几下，加入酱油、葱段、调味，出锅即可。
温馨小贴士
猪腰如果处理不彻底，就会有尿骚味。处理猪腰时，先将猪腰洗净，然后横刀剖成两半，再将里面白色的猪腰完全清除干净。
这种野果子在农村遍地都是，化痰止咳，特管用，很多人却不认识近期多地高发的甲流，导致身边不少朋友开始咳嗽了。无论是换季交替之时，或者是人的免疫力系统受到破坏，总会时不时的咳嗽。如果严重的话不仅会整宿睡不着觉，也会影响到家人的休息，大家都希望咳嗽能够快速的好起来。
要知道：如果长期咳嗽不断，难免会对肺有伤害。所以建议大家，近期在人流密集的地方，尽量戴好口罩，避免空气传播。我们在日常饮食中，也可以适当吃一些止咳的食物。它是藏在身边的“止咳冠军”，隔三差五吃一次，化痰止咳、润肺又润喉。
其实，我们日常生活中止咳的水果有很多。比如：雪梨、金桔等，具有一定的止咳功效。今天和大家分享一种水果，比雪梨效果更好，那就是很多人爱吃的余甘果。下面我和大家分享两种常见的做法，有需要的朋友记得点赞收藏起来~
1：腌制余甘果
余甘果又名牛甘果， 油甘果，也有“油金子”的美称。果性凉味甘苦，具有清肺利咽，止咳化痰的功效。有些人会很陌生，有些人却非常熟悉，这个水果对咳嗽非常有帮助！
【具体做法】
1：将采摘回来的余甘果清洗干净，也可以用食盐搓洗下，避免杂质和残留，自己吃起来更安全放心。清洗干净后放置一旁晾干去湿水。（大人小孩都可以食用）
2：待水烧开后，放入适量冰糖，大家可根据自己的喜好添加，再放一丢丢食盐搅拌均匀，待自然凉却。此时可以用工具刀把干净的余甘果，划开一道小口子，方便后期腌制入味。
3：取一个干净的无水无油的罐子，将余甘果逐个放入，然后根据自己的口味放入糖和盐进行腌制。记得一定要密封好，放置在阴凉后，差不多一周左右，颜色变得稍许发黄了，就可以开吃享用了。也可以作为解馋零食，给家里咳嗽的小朋友食用，非常管用。
2：酱香余甘果
余甘果兼具食用价值和药用价值，生吃营养丰富，味道甘甜爽口。也有朋友会因为余甘果吃起来有一股苦涩味，习惯把它腌制好再食用，也可做成蜜饯，果脯等。
【具体做法】
1：首先，将新鲜的余甘果用盐水浸泡一段时间，或者用食盐搓洗下，去除表面的有害物质和农药残留。（一个个外表晶莹翠绿，入口回味甘甜）
2：然后将洗净后的余甘果，沥干控去多余水分，然后用工具划开一个口子，这样方便入味，吃起来更加放心。
3：还有一种非常经典的做法，非常适合吃辣的朋友。喜欢用酱油浸泡，加点辣椒和蒜，泡制一个月左右，淡淡的酱香，微辣回甘，别有一番滋味口感。
好了，朋友们！关于余甘果的功效和食用做法，本期内容暂时先更新到这里。后面我会陆续给大家更新更多有用的养生食谱，有兴趣的朋友记得点赞支持下。如果你喜欢这篇文章，就把它转发给更多人吧！
