挑螃蟹，黄色好还是青色好？差别很大，买错肉少黄少，难吃白花钱

挑螃蟹，黄色好还是青色好？差别很大，买错肉少黄少，难吃白花钱

秋季是吃螃蟹的季节，每年中秋节都不能错过螃蟹。往年大闸蟹的价格比较贵，几十元一只，然而今年过节却降价了，十几元就能买到一只2两的母蟹，而且节后可能还有降价的空间，所以喜欢吃螃蟹的朋友赶快入手，不然国庆节又要涨价了。

螃蟹吃的是啥？除了蟹肉，就是蟹膏、蟹黄了，要是没有这2样，口感会差很多。虽然价格便宜了，要是不会挑，很可能买到空壳蟹，不仅蟹肉少，还可能没有蟹黄、蟹膏，就白花钱了。

怎么挑大闸蟹呢？很多人会说捏捏蟹腿，压压蟹脐，看饱满不饱满，这都是可以的。还有一种简单的 *** 就是看颜色，螃蟹在生长过程中会经过多次蜕壳，所以颜色也在不断变化，导致幼蟹和成年蟹的颜色不一样，成年蟹的蟹肉多，蟹黄、蟹膏饱满。

市面上的大闸蟹有2种颜色，一种是青色，一种是黄色，哪种才是成年蟹呢？今天我就和大家说说挑螃蟹的技巧。

水产店老板说，牢记4点就能挑到好螃蟹，保证好吃，下面就详细地说一说。

1、螃蟹青色好还是黄色好？

现在很多超市里卖的有一种螃蟹，叫“六月黄”，它也是一种大闸蟹，不过是幼蟹，所以价格比较便宜，一般10块钱就能买一只。所以大家记住了，黄色的螃蟹是幼蟹，青色的螃蟹才是成年蟹。蜕壳后颜色加深，就会由黄转青，想要买好吃的螃蟹，一定要买青色的。

2、蟹脐上的纹路深一些

大家都知道，蟹脐里面就是蟹黄或蟹膏。很多人会用手压一压，感觉饱满的就是蟹黄（膏）多。其实直接看蟹脐上的纹路就行了，如果纹路比较深，每一块都是凸出来的，就说明肉多膏肥。要是蟹脐纹路浅，而且比较瘪，大多是空壳蟹，肉少也没膏，买了浪费钱。

3、看肚子的颜色

螃蟹肚子的颜色如果发黄、发红甚至发黑，说明里面有很多的蟹黄，比较饱满。如果肚子颜色发白，可能就没蟹黄或蟹黄少，这是挑母蟹。如果是公蟹，就用手捏一捏肚脐，如果感觉饱满有弹性，说明里面的蟹膏比较多，自然蟹肉也比较多。

4、看蟹壳是否光滑

螃蟹在养殖时，如果水质不干净，也会是生病的。最常见的就是寄生虫病，会导致蟹壳长出斑点，变得不光滑。所以买螃蟹时，要看看蟹壳是否光滑，如果很光滑，说明是健康的螃蟹，口感、味道好。要是有粗糙的斑点，说明是得病螃蟹，不能买。

现在大家知道了吧，买螃蟹时一定要买青色的，这是“成年色”，说明蟹肉饱满，蟹黄、蟹膏比较多，才好吃。

螃蟹怎么吃？最原汁原味的当然是清蒸蟹，才能尝到螃蟹的鲜美。有些人蒸的很难吃，蟹肉很老，还有很大的腥味，都是没用对 *** 。下面说说蒸螃蟹的技巧，照着做保证和饭店里做的一样好吃。

清蒸螃蟹

螃蟹刷洗干净后放进蒸屉，肚脐要朝上，放上一些姜片、花椒粒。等水烧开后把蒸屉上锅，盖上盖子后蒸12分钟。即可出锅。

螃蟹要用开水蒸，高温能让螃蟹快速死去，不会挣扎，就减少了断腿的几率。花椒、姜片能去腥增香，让螃蟹味道更鲜。3两重的螃蟹蒸12分钟，4两14分钟，5两以上20分钟，掌握好时间，蟹肉鲜嫩不老。

买梭子蟹不会挑？船老大教你3招，个个膏满黄肥，保准一挑一个肥

一径秋风起，蟹香满苇塘。每年入了秋，就到了吃螃蟹的季节了！民间素有：一盘蟹，顶桌菜，螃蟹上桌百味淡的说法。螃蟹虽然美味，但不少朋友去市场，买的时候明明是活蟹，可回家一蒸全是一壳水！怎么回事呢？

买螃蟹、挑螃蟹。有人说：螃蟹要捡大个的挑。还有的人说：螃蟹越重，蟹肉越肥。总之，每个人有每个人自己独特的挑选 *** 。但大部分的朋友对于挑螃蟹还不是很在行，这样很容易就会出现买的时候是活蟹，回家一蒸就变成一壳水的情况了！

其实，挑螃蟹也是有技巧的！目前市面上主要有3种螃蟹，一种就是梭子蟹，俗称尖蟹；第二种就是毛蟹，主要指的是河蟹，比如阳澄湖大闸蟹，或者是其它湖泊的河蟹；第三种就是南方蟹，主要指的是青蟹。

但是，不管哪类螃蟹，在挑选的技巧上都是一样的。今天老于就以梭子蟹为例，给大家详细地说一下：买梭子蟹不会挑？船老大教你3招，个个膏满黄肥，一挑一个肥！

之一招：分性别

很多朋友会纳闷，不就是区分螃蟹的公母吗？很难吗？其实，螃蟹除了公母还有一种叫做二母蟹！这三种螃蟹，各有各的特点！想要买到好螃蟹，别急，咱们详细地说！

挑螃蟹，分性别就看螃蟹的蟹脐，蟹脐圆溜溜的，就是母蟹！母蟹更佳的食用时间就在中秋节前后，且主要品尝的就是母蟹的蟹黄！

母蟹吃黄，公蟹品肉！意思是说，母蟹的黄好吃，公蟹的肉鲜嫩！而辨别公蟹看看它的蟹脐的形状即可。如果是蟹脐尖尖的，细长条型的，这就是公蟹！

老话说得好：鱼和熊掌不可兼得！但神奇的是在梭子蟹这里鱼和熊掌都可兼得！这就是二母蟹的神奇之处，它既有公蟹鲜美的蟹肉，也有让人口水直流的母蟹的蟹黄！二母蟹的分辨主要看它的蟹脐形状，蟹脐成三角形，似尖非尖似圆非圆，这就是二母蟹！

按照老于个人的喜好和品尝后的经验来说，吃二母蟹是最过瘾的！其实，二母蟹就是还没有经过交配的母蟹，所以，有些地方也叫二母蟹为“少女蟹”！一般来说，二母蟹和公蟹在开海之后会率先上市，而母蟹则会再等一段时间。

第二招：看外壳

想要知道螃蟹肥不肥，最重要的辨别手段就是观察螃蟹的外壳！一般来说，螃蟹肥不肥先看它的蟹脐，蟹脐的颜色越深，则表示螃蟹的蟹膏蟹黄就越多！

看完蟹脐，再看看螃蟹腹部的纹理。纹理越深，看上去腹部的外壳越厚，螃蟹就越肥；纹理越浅，看上去腹部的外壳越单薄，则表示螃蟹不肥！

其次，再看螃蟹两侧蟹壳的尖角部位，如果这个部位的颜色发红或者是发黄，则说明蟹黄很满，螃蟹很肥；如果是发白，则表示蟹黄不满盖，不肥！

第三招：先掂后捏

最后一招就是先掂后捏，掂一掂就是拿两只同等大小的螃蟹，轻的表示已经虚空了，不肥，要选择重量重的那一只。后捏则是捏一捏螃蟹最下面的那一对蟹腿，因为这个地方的蟹腿是最靠近螃蟹体内更大那块蟹肉的部分。所以，螃蟹肥不肥，肉会不会很多，就看蟹腿这里是不是饱满，捏一下是硬是软，如果是硬，捏一下还有回弹的感觉，说明是肥蟹子。

很多朋友掂一掂分量挺重，也是活蟹，但回家一蒸全是水，又是什么原因呢？说白了，还是螃蟹不新鲜的缘故，因为梭子蟹的蛋白质非常容易分解，而分解就会抽氧，就会导致蟹子频繁呼吸，这样水分就会随着呼吸时，被吸收到体内去了。所以，就会出现掂一掂分量还重，回家一蒸就是水的原因。而先掂后捏，就是防止出现这样的情况出现！

要点回顾：

1、先分性别，不同的梭子蟹品味的方向不同；

2、再看外壳，通过几处外壳的颜色、纹理辨别螃蟹的肥瘦；

3、先掂后捏，让你挑到新鲜的梭子蟹！

以上就是今天和大家分享的内容，如果你也有更好的 *** ，非常欢迎在评论区留言分享！如果这篇文章对你有帮助，请你转发和收藏，这就是我更大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！

它来了，它带着满满的蟹黄来了，但有时会吃着发苦是怎么回事？

又是每年吃螃蟹的更好季节，现在上市的螃蟹中的黄也会更丰富，喜欢吃螃蟹的朋友可以在这个时候买吃了。

大家吃螃蟹的时候，其实吃的就是里面的蟹黄了，蟹黄是螃蟹里的精华，而且蟹黄含量在母螃蟹中才有，所以大家购买螃蟹的时候如果想吃蟹黄的，尽量挑选母螃蟹购买。其实蟹黄就是母螃蟹的卵巢和消化腺，蟹黄中含有丰富的营养物质，是一种非常滋补的食物，而且味道也是极美，临近中秋正是螃蟹上市的时候，大家想吃蟹黄的，这个时候可以去挑选购买了。

螃蟹有的时候吃的话会发现里面的蟹黄是发苦的，其实有很多人吃螃蟹的时候都遇到过这种情况，那么大家一起来看看什么原因造成的蟹黄发苦吧。蟹黄发苦可能是因为买回来的螃蟹没有完全成熟，这样的蟹黄吃起来是比较苦的而且这样的蟹黄蒸出来就会比较稀成不了块，看颜色的话也会比我们之前吃的蟹黄的颜色淡。

这个时候我们可以把买回来的螃蟹养一段时间之后再吃。如果我们买回来的螃蟹是已经生病的话，那么这样蒸出来的螃蟹吃的时候蟹黄也是发苦的，因此大家去海鲜市场购买螃蟹的时候需要好好的挑选一下，尽量不要买到这种生病的螃蟹，我们购买螃蟹的时候发现螃蟹的壳上有灰褐色的斑点的话就不要购买了，这样的螃蟹就是生病的。

大家在食用螃蟹时遇到味道不对，呈现出的是一种苦味，这个时候大家就不要食用了，因为这样的螃蟹再吃下去，会对身体造成一些影响。所以大家遇到这种情况要及时丢掉。

螃蟹蒸熟壳上黑膜能吃吗？螃蟹里面黄色的都是蟹黄吗-壹健康经验

将螃蟹蒸熟之后打开会发现里面有一层黑色的膜，那这个黑色的膜能不能吃呢？螃蟹里面黄色的东西是不是都是蟹黄呢？

螃蟹蒸熟壳上黑膜能吃吗

能吃。

螃蟹壳下黑色的一层膜是螃蟹还没有长成的外壳，是可以吃的。因为螃蟹需要不断地脱壳来成长，而里面这层黑色膜衣会随着螃蟹的长大而越来越厚，当螃蟹外面的硬壳脱离后，黑色的膜衣变成软的外壳，随着时间的推移也将变成坚硬的外壳。这层黑色膜中含有丰富的蛋白质和钙质，食用后对身体非常有益。

螃蟹里面黄色的都是蟹黄吗

不一定。

蟹黄就是螃蟹体内的卵巢和消化腺，颜色为橘黄色、味道鲜美，营养价值非常高，只存在于母蟹中。但注意并不是螃蟹里面所有的黄色部位都是蟹黄，部分没成熟的螃蟹的肝胰腺也是黄色的，成熟之后颜色就会变淡。所以在食用的时候一定要区分，螃蟹的肝胰腺离螃蟹的消化道很近，呈分支状。

螃蟹肉哪里不能吃

蟹胃

蟹胃当中含有很多螃蟹还没消化的食物，里面还含有大量的泥沙物质，食用后对健康不利。

蟹肠

蟹肠是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，里面含有大量螃蟹的排泄物，细菌、微生物含量比较多。

蟹腮

蟹腮是螃蟹的呼吸系统，主要用来过于水中的脏东西，所以蟹腮中积累了大量的有害物质，食用后会对健康造成威胁。

蟹心

蟹心是整个螃蟹身上寒气最重的部位，所以在吃螃蟹的时候要将蟹心去掉，不然会加重对脾胃的 *** 。

螃蟹蟹黄是稀的熟了没

没有。

正常情况下螃蟹蒸熟后蟹黄会呈凝固状态，如果蟹黄很稀的话，很可能是由于螃蟹还没彻底蒸熟，像这种情况建议将螃蟹继续蒸一下，不然食用后可能会受寄生虫的危害。一般情况下，螃蟹上锅后需要蒸10-15分钟左右才能熟。

但如果螃蟹蒸了很久蟹黄还是稀的话，多半是螃蟹的质量出现了问题，像这种的螃蟹就不建议再继续食用。

怎么的大闸蟹有蟹黄？

成熟，肥胖，活的大闸蟹里面便会有很多的蟹黄，它的颜色是黄色或者是橘色的，蟹黄是母大闸蟹身体的一些部位，在大闸蟹背面的壳当中，大火煮熟后便会出现橘色或者黄色，那还会有什么样的大闸蟹有蟹黄？

什么样的大闸蟹有蟹黄

我觉得在秋季吃大闸蟹会比较好，因为它的成熟季节是在秋季，大的大闸蟹有蟹黄真的十分美味，吃到大闸蟹的蟹黄大家才可以知道大闸蟹的味道之好。

大闸蟹(母）煮熟后打开壳，壳当中的黄色部分大部分全是蟹黄，所有都能够吃，但还会有一些部位不能吃，比如处于蟹黄里的三角形的部位和白色的蟹心都不能吃，要除掉的，重要的一点是蟹屎在蟹肠里，蟹肠是黑色的，把大闸蟹的腹部掀开能发觉有黑线，这蟹肠也不能吃。

我们在买大闸蟹的过程中，可以拿大闸蟹的时候看一下，看一看蟹后边的部位是否发红或者发黄的大闸蟹，只有这样子的大闸蟹蟹黄才会有很多。如果买来的大闸蟹没有蟹黄又或者是黑色的，可能是大闸蟹变坏了，也很有可能买到的是死的大闸蟹，吃坏的大闸蟹对人的身体健康有害，不可以吃了。

如果大闸蟹是膏绿色的，那便是大闸蟹太小了，都还没成熟和发育好，并且吃的时候味道也不是很好，腥腥的，苦苦的，但还是能吃的。

大闸蟹每一个季节都会有，但吃大闸蟹是在每年的八月到十一月份的这段时间是更好的，雌蟹开始成熟有蟹黄，但如果想要吃到很多的蟹黄，大概在每年的九月份，一般真爱吃大闸蟹的人更爱的时间段了。

秋天吃大闸蟹的时候，得看月份不同，选择买公的大闸蟹还是母的大闸蟹，这样才能够更好吃上鲜美的大闸蟹。

选购大闸蟹的时候之一要看一看它的颜色，一般的说，白色的肚子，黄色的毛发，青色的背部的大闸蟹长的比较好，吃的时候也比较的美味。第二就要看一看它的形状，蟹肚子的部位有没有突出，蟹脚上有没有蟹毛，这样的大闸蟹都比较肥，嫩，最后还是要看一看大闸蟹的尾部，尾部比较厚的，大闸蟹肉品质也会比较好的。

螃蟹有益但脂肪含量较高，吃大闸蟹的这五大禁忌，你都知道吗

俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年秋天，在老百姓喜爱的季节性食物榜上，膏满黄肥的大闸蟹必定能占据一席。国庆佳节将至，相信很多人的餐桌美食少不了它。

资料图 新华社供图

大闸蟹好吃，怎么才能“吃好”呢？在享受美味之前，更好了解清楚与吃蟹相关的饮食常识，这样既能满足口腹之欲，还能兼顾健康。

螃蟹有益脂肪含量较高

说起我国的螃蟹种类，大概有数百种。根据产地，又可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。

何谓大闸蟹呢？大闸蟹俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9月至10月成熟。但不是所有的河蟹都叫大闸蟹，品种需是中华绒螯蟹，分量要在三两以上。据说“大闸蟹”这个名字是有来头的。当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮就会爬上竹闸，被一一捕捉，故而叫大闸蟹。

人们把大闸蟹比作味中极品，明代文学家张岱就曾说：食大闸蟹不加醋盐而五味俱全。那么，大闸蟹有什么营养价值呢？

大闸蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黄或者蟹膏，它们虽然同出一蟹，营养价值却不同。比如，每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇；每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉相比，所含的脂肪和胆固醇要低一点。另外，100克河蟹肉里含有6.09毫克维生素E、126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒，几乎不含维生素A；100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。

总的来看，无论是河蟹还是海蟹，它们的维生素和矿物质含量都较为丰富，也算是高蛋白食物。

大家最喜欢吃的部位蟹黄和蟹膏，其营养成分相似，主要含脂肪和胆固醇，脂肪的含量较高，可以达到15%及以上。这也正是蟹膏和蟹黄吃起来很香的原因之一。此外，每100克蟹黄中的胆固醇含量可能高达400毫克，蟹膏的情况也差不多。不过也不必过分担心，一是一年之中吃大闸蟹的时间有限，不过量食用就好；二是这些脂肪中有不少是对人体健康有益的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。

“六类人”少吃为妙

有的人爱吃大闸蟹，但一想到螃蟹是“寒凉”食物，就心里打鼓。寒、热、温、凉，不是指人体对外界温度的感觉吗？为何食物也有这些分别呢？这其实是中医学的一种说法，食物关于寒、热、温、凉、平等属性的分类，是根据食物的颜色、味道、生长环境、生长季节及生长的地理环境来划分的，同时也参考了人进食后的身体反应。

简单来说，吃完食物之后身体有温暖、发热的感觉，该食物为温性、热性；吃完之后有清凉的感觉，则该食物为寒性、凉性。如食物为平性，则说明这种食物性平和，日常皆可食用。

因此中医认为，吃螃蟹这件事要根据自己的身体状况来定。那现实生活中，究竟有没有人不适宜吃螃蟹呢？以下六类人群吃蟹需谨慎，以少食或忌食为妙。

1、体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，不宜吃螃蟹。螃蟹携带着一些致病菌，由于每个人消化能力、免疫强弱都有不同，对致病菌和病毒的抵抗力存在差异。体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻击，出现不适症状。此外，有的人吃蟹后感觉胃肠不适，是因为难以消化其中的蛋白质所引起。

2、过敏体质、易长湿疹的人，不宜吃螃蟹。对于我国居民来说，虾蟹等水产品是最容易引起过敏的食物种类，其中对导致过敏的相关蛋白质已经有很多研究。所以，对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹，否则容易引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还可能发生荨麻疹或哮喘，甚至出现过敏性休克。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。

3、伤风感冒、发热的人，不宜吃螃蟹。因为他们的胃肠道功能在此时相对较弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出现胃肠道不适。

4、患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹，尤其是蟹黄、蟹膏。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，吃蟹易使病情复发或转重。

5、痛风患者及高尿酸血症患者不宜吃螃蟹。每100克蟹肉中含嘌呤82毫克，痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹，特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤；处于痛风慢性期患者和单纯高尿酸血症患者应少吃。

6、老年人和婴幼儿不宜食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退，幼儿消化器官发育不完善，他们的消化吸收能力都不比青壮年，所以食用螃蟹应以品尝为主。要注意的是，十个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为高蛋白会加重肝、肾负担。

吃螃蟹的五大禁忌要记牢

说完不适宜吃蟹的人群，还得说说吃螃蟹的五大禁忌。要不然，适宜吃螃蟹的人也可能吃出毛病来。

一忌吃生蟹醉蟹 螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和寄生虫等，食蟹时一定要蒸熟或煮透，一般水开后要再加热15分钟才能起到杀菌作用。传统的食蟹 *** 是清蒸并佐以姜醋汁，这种吃法是科学的，既保证螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，还能确保螃蟹的原汁原味不被破坏。

有些人喜好食用生蟹、醉蟹，觉得那样味道更鲜美，但蟹体内附着的各种病毒、细菌和寄生虫也会趁机进入人体内，可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。醉蟹虽然浸了黄酒、白酒，但螃蟹本身还是生的，酒类是无法彻底杀菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸虫囊蚴进入人体并发育为成虫产卵后，严重的还可至人的大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。所以，这两种吃法应舍弃。

二忌吃死蟹 螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也更好别买。另外，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在适当条件下使蟹肉中的组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进黏膜、腺体分泌增多，导致过敏症状，严重的还可能会引起循环衰竭。

三忌吃久存熟蟹 存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此螃蟹宜现蒸现吃。万一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐时吃完，吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹建议不吃，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，仍然存在危险性。

四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心 螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位没有吃的必要。打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。蟹心，俗称“六角板”，位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。

五忌吃太多 前文说过，螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40-75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100-188克，且一周内更好不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹。

热点释疑

螃蟹和能不能和水果一起吃？

不少人都有一个疑问，螃蟹和水果能不能一起吃？因为有一种说法，海鲜中含有的五价砷可能会与维生素C起反应，产生毒性。

在我国，正规渠道出售的海鲜需要经过相关部门检测，砷含量不得超过国家标准规定的每公斤0.5毫克。按此推算，一个人需要一次性吃上150公斤海鲜和十几斤水果，才可能出现毒性反应，这是根本不可能的事。况且，有研究人员在模拟胃液中开展研究发现，维生素C并不能单独将五价砷还原成三价砷（砒霜）。

因此，吃螃蟹、虾等海鲜的时候不能吃水果、不能吃维生素C片等说法，并不成立。

孕妇能不能吃螃蟹？

相信很多女性在备孕或怀孕时，都会被旁人提醒“不能吃螃蟹”，其原因通常是螃蟹性寒凉，有活血化瘀之效，食用后会使气血下行易致孕妇滑胎、流产。

秉持这样观点的人不在少数，那这到底是不是真的呢？答案是否定的，没有统计数据显示流产和吃螃蟹有关。孕妇吃螃蟹后流产，往往是因为错吃了螃蟹，如孕妇本人对海鲜过敏，螃蟹本身不新鲜或有细菌寄生虫等。这些孕妇在食用螃蟹后出现过敏反应或急性肠胃炎等症状，最终没保住胎儿。

正常孕妇可以吃螃蟹，但如果在没有怀孕时吃螃蟹就容易出现胃肠道症状，那建议怀孕时就不要吃了。此外，明确为体质虚弱、消化功能弱的孕妇，尽量少吃或不吃螃蟹。

如何挑选螃蟹

挑选新鲜肥美的大闸蟹是门技术活。俗话说“九月圆脐十月尖”，是指农历九月要食用雌蟹，其蟹脐呈圆形，此时的雌蟹黄满肉厚；农历十月要吃雄蟹，其蟹脐呈尖形，此时的雄蟹膏足肉坚。

选好雌雄螃蟹后，挑选健康螃蟹可遵循以下几点。

首先是捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。

其次是逗：可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示活力十足；或将螃蟹翻转身来，腹部朝天，如果它能迅速翻转身体说明螃蟹活力强，反之说明活力差。

第三是看：看壳背呈黑绿色，带有光泽，为肉厚壮实；看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），一般都是膏肥脂满；看蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健，蟹足无绒毛则体软无力。

第四若条件许可，把蟹放进一盆水里，会吐白沫的便是活蟹。

来源：健康明白人

主讲：北京友谊医院营养科医师

编辑：汪丹

监制：黄玉迎 侯莎莎

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买螃蟹不是越大越好！老渔民教你4招，个个肉肥黄多

俗话说“秋风起，蟹飘香”，秋天正是吃蟹的好时候，特别是海里的梭子蟹，今年大丰收，价格比以往便宜很多。但是我们购买的时候，也要学会挑选。

有些朋友挑大个的螃蟹，弄开后却没什么肉，就白白浪费钱了。下面就把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家， *** 简单又实用，每次挑回家的螃蟹都是又鲜又肥，特香！

01 挑选小妙招

首先，买螃蟹一定要选活螃蟹，死螃蟹虽然价格便宜，但是吃起来口感和活螃蟹却是天壤之别，不鲜也不香，所以再便宜咱也不要。

第二，看外观和颜色，背部的颜色青中透亮，腹部的颜色发白，且纹路深而黑，这样的梭子蟹比较肥，纹路越深越黑，梭子蟹也就越肥，但是整个腹部都发黑了就不能要了。梭子蟹的肚脐处突出，且颜色发红或发黄，这样的螃蟹蟹黄（膏）就会很满，吃起来很香！

母螃蟹我们吃的是它的蟹黄，公螃蟹吃的是它的蟹膏，俗话说“九雌十雄”，也就是说农历的八、九月份之前最适合吃母螃蟹，这时的母螃蟹比公螃蟹肥美，但是到了十月份就要吃公螃蟹了，因为十月份的公螃蟹，蟹膏最满、肉质也更鲜美饱满。

那么怎么区分公螃蟹和母螃蟹呢？教你一招：把螃蟹翻转过来看腹部，公螃蟹腹部的壳是三角形的，母螃蟹腹部的壳是圆形的。

第三，除了看外观，我们还要用手捏一捏螃蟹的肚脐和小腿根处，如果捏起来手感硬实，就说明这只螃蟹很新鲜，壮实又肥美；但如果捏起来感觉是空的，那就说明这个螃蟹放得时间久了，不怎么新鲜了，吃起来肉也就不会太多，蟹黄和蟹膏肯定也不会很满，鲜味和香味也都会差很多。

第四，拿起螃蟹掂一下重量，掂着手感较重便是新鲜肥美的螃蟹。如果感觉不出来，可以挑两只大小差不多的螃蟹比较一下，重的螃蟹肉多、黄或膏也较满；反之，螃蟹的肉也就会较少，黄或膏肯定也不会怎么满。

买螃蟹时，只要牢记以上4点，就能挑到又鲜又美的好螃蟹，聪明的你学会了吗？

02 真正的行家这样吃大闸蟹

1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后来吃。

2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。

3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

4、吃完蟹盖轮到蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整分开了。

以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。

03 注意：螃蟹的这几个地方不能吃！

1、蟹腮

2、蟹肠

3、蟹胃

4、蟹心

习俗上对于这“四不吃”的解释，大多是“性寒”，更好不要吃。除此之外还有安全上的考虑，比如蟹鳃是蟹的呼吸器官，直接和外界接触，加上较大的表面积，易累积污物和重金属等。

螃蟹不能和什么东西搭配？

吃螃蟹时，更好不要同时吃寒性食物，也不要喝冷饮。螃蟹本身就是性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，甚至会导致腹泻。

买螃蟹是越大越好？教您5个小技巧，个个肉肥黄多，不花冤枉钱

金秋十月，又到了一年中吃大闸蟹的更好时节，各位吃货们，怎么能错过呢？

不过大闸蟹的挑、煮、吃都有讲究，你们真的都懂吗？

大闸蟹又叫河蟹、毛蟹、中华绒螯蟹，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，以及人体所需维生素矿物质，总的来说，是一道美味且营养丰富的健康食材。

虽然大闸蟹，随处都能买到，可是要买到肉多鲜美的大闸蟹，也是有技巧的哦~

怎么挑大闸蟹？

1、先分公母

• 公蟹：肚脐尖突

主要吃蟹膏，即蟹中白色黏黏的物质，蟹膏富含不少对健康有益的必需脂肪酸。特别适合10月吃，因为此时公蟹已进入成熟期，滋味和营养都更好。

• 母蟹：肚脐圆宽

主要吃蟹黄，即蟹中橘红色、一粒粒比较硬的物质，蟹黄富含维生素A、核黄素、烟酸等营养物质。特别适合10月吃，因为此时蟹黄体积变大、颜色鲜艳，营养丰富，也更美味。

2、看鲜活程度

大闸蟹一定要吃活的，因为速冻的死螃蟹不但水分高，而且鲜味和营养都会大打折扣。

• 触摸蟹的眼睛：

用手触摸蟹的眼睛，反应比较激烈说明比较鲜活。

• 翻转蟹的肚皮：

将蟹翻转肚皮朝上，可以自己翻转过来的，说明比较鲜活。

• 再掂重量：

在同样大小情况下，选重量较重的，较重的说明肉更多、蟹膏或蟹黄更满。

• 最后看细节：

蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起；蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感。

怎么煮大闸蟹?

之一步：先洗

将大闸蟹，放置清水中浸泡十分钟左右，再用旧牙刷清洗背、腹和嘴部及两侧，还有脚和钳的根部即可。最重要的是，要打开大闸蟹的腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

第二步：上锅蒸

为了更大程度保持大闸蟹的鲜味和营养，更好的做法就是隔水蒸煮。最重要的是，蒸煮的时候，翻转大闸蟹，让它们的背部向下，肚子朝上，这样能让蟹膏和蟹黄更大限度地保留，鲜味也会更好哦~

接下来，就是大快朵颐啦~不过吃的时候一定要注意

大闸蟹的4个部位是绝对不能吃的

肠、胃属于消化道，腮是呼吸器官，这些部位容易积累污物；蟹心作为循环系统内脏，容易造成过敏、腹泻。

补充一个螃蟹的知识点，其实呢，螃蟹的种类很多，除了大闸蟹，我国螃蟹的种类还有600多种，满足不同人群的喜好。十月海鲜季都可以吃起来哦~

1、梭子蟹

江湖别称：三疣梭子蟹、白蟹

营养：富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，100克梭子蟹蟹肉中含蛋白质14克、脂肪26克，且蟹壳具有活血祛瘀之效。

味道：肉肥味美，可以清蒸食用，也可以煎炒，如蟹炒年糕等，或者用于腌制，做成“新风抢蟹’。

2、花蟹

江湖人称：远海梭子蟹、兰花蟹

营养：含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。

味道：肉质洁白紧实，鲜嫩可口，可清蒸食用，也可用作姜葱炒或做粥。

3、青蟹

江湖人称：锯缘青蟹、红(闽)

营养：含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。尤其是将要怀孕的雌蟹体内会产生红色或者黄色的膏，有“海上人参”之称。

味道：肉质细嫩肥美，可以姜丝清蒸、酱爆青蟹、蛋黄青蟹。

4、溪蟹

江湖别称：石蟹，水蟹，山螃蟹

营养：富有丰富的高蛋白，其蛋白质、脂肪、碳水化合物含量高

味道：一般都是烤着吃或者油炸吃，也可用来做醉蟹。

4、帝王蟹

江湖别称：石蟹、岩蟹

营养：帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素、及多种矿物质，同时它的不饱和脂肪酸含量丰富，是顶级蛋白质来源。

味道：蟹脚肉质鲜硕肥美，新鲜的蟹脚清蒸之后可谓十分鲜甜。

5、雪蟹

江湖别称：皮匠蟹、皇后蟹、松叶蟹

营养：含有丰富的蛋白质、微量元素等营养物质，对身体有很好的滋补功效。

味道：肉质鲜美、滑嫩，在日本被称为“冬季味觉之王”可以做成螃蟹火锅、烧烤螃蟹、味噌螃蟹等。

除此之外，还有很多不同种类的蟹，不知道你们更爱吃哪种呢?

虽然说螃蟹当然是不容错过的，但很多朋友吃之前总有顾虑和担忧：“螃蟹性凉、胆固醇高？”今天小薇就给大家解释一下，关于大闸蟹的几个疑问。

1、怀孕了，能吃吗？

能吃！

螃蟹主要营养成分是蛋白质、脂肪、矿物质等。这些都是人体必需的营养物质，适当食用对人体没有害处，更不可能有流产的效果。所以只要彻底烹煮，适量吃是不会有问题的。
PS：不止是孕妇，包括哺乳期妈妈，6个月以上宝宝，只要没有过敏反应都可以适量吃一些螃蟹！

2、螃蟹能和柿子一起吃吗？

可以，你爱和什么吃，就和什么一起吃！

虽然说，富含鞣酸的食物（柿子）和富含蛋白质的食物（螃蟹）一起吃，确实有增大产生胃石的风险，但抛开剂量谈毒性，根本就是耍流氓啊！

吃螃蟹唯一要注意的是，不要多吃

因为螃蟹属于高蛋白、高胆固醇的食物，不适宜多吃。

• 健康人群，按我国膳食指南的推荐，每天的水产品摄入量是75～100克，换算成螃蟹来说，大概是每天可以吃2只螃蟹。
• 慢性病人，如有高血压，者高血脂、高胆固醇、高尿酸血症等患者，要少吃。

看完文章，是不是对大闸蟹蠢蠢欲动了？一年仅有一次的美食，千万别错过了~

如果还有关于螃蟹的疑问，欢迎在留言区提出哦~

喜欢吃螃蟹的你，记得点赞！

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螃蟹的蟹黄和蟹膏是一样的吗？经常吃螃蟹的人也不一定认识

前方“膏”能！满满凝脂蟹膏，绵密油润，这样的公蟹你喜欢吗？

秋季，吃大闸蟹的更好时节。

不过，相比于母蟹，似乎喜爱公蟹的食客并没有那么多，不少人觉得蟹膏的滋味不及蟹黄。人们更喜欢蟹黄醇正沙糯的口感，而不是蟹膏的软腻丰腴。

事实上，公蟹那一大块晶莹的蟹膏并不比蟹黄的滋味逊色。蟹膏的口感很独特，它很黏腻，吃在嘴里像是要把唇舌给黏住一样，特别鲜香，巅峰时期公蟹蟹膏的滋味甚至要比蟹黄还要美上几分！这样的公蟹，你喜欢吗？

注意！前方“膏”能！！！

掀开公蟹的蟹壳，蟹身中间白色黏黏的部分就是蟹膏。蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物，自然状态下是呈青白色半透明果冻状液体，蒸熟后，为半透明、粘粘的还会有点腻的胶质。因为肝胰腺的存在，公蟹的蟹膏上还会挂有半流质的黄呢！

蟹膏是公蟹成熟与强壮的标志。公蟹成熟后它的副性腺会异常发达，饱满的蟹膏占据腹腔，甚至能将蟹壳顶起。

公蟹

极富营养的蟹膏

蟹膏中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、磷脂以及其他人体所需的营养物质。其中尤其以脂肪的含量更高，所以才使得蟹膏具有独特的风味口感。

秋季吃上一些公蟹的蟹膏可以很好地提高人体的免疫力，促进人体组织细胞的修复与合成。蟹膏还有极佳的美容养颜的功效，蟹膏里丰富的微量元素和维生素成分，可以促进人体进行新陈代谢，清除体内的自由基，使皮肤柔软、滑润、消除皱纹。

口感鲜甜肥腻的蟹膏，

不仅自身口感美味，入菜也是一绝。

蟹膏蟹黄一同炒制的秃黄油，在蟹膏的加持下让秃黄油在蟹黄的香酥之外兼具蟹膏的软糯，不仅颜色明亮，香气也十分浓郁。

油润软糯的蟹膏搭配鸡蛋蒸出来鸡蛋羹，入口有微微的颗粒感，又滑又嫩的鸡蛋中融入了蟹的鲜味，口感饱满馥郁，鲜美可口。

虽然，每年开捕节后，我们就能在市场上看到公蟹的身影，但要想吃到口感更佳的蟹膏，还需要等上一段时间。因为公蟹比母蟹发育得要慢上一些，所以公蟹成熟的也要更晚上一些。

一直到农历十月，公蟹才发育完全，蟹膏长成白玉状，肥美鲜甜。所以要想吃到最肥美的蟹膏，还需等到每年农历十月，也就是每年的十一月之后。

看到这里，是不是已经开始期待今秋蟹季的到来了呢？金秋九月，等你来尝！

#阳澄湖大闸蟹#

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