智研咨询显示,2021年中国快餐市场规模占餐饮行业总规模23.4%,为10994亿元,在这个万亿级大赛道上,吉祥馄饨稳步前行,一直是馄饨品类的领先企业。今年,吉祥馄饨打破以往的低调,首次展现出“非常小店,万家吉祥”的野心。
1999年的上海人民路上,诞生了一家名不见经传的小门店,也就是之一家只有15平米的吉祥馄饨,虽不从耀眼处来,但凭借着馄饨“个大、汤浓、馅鲜”的特点,吉祥馄饨很快走向“聚光灯”下。在没有任何营销助力的情况下,吉祥馄饨仍然很快取得日销1000碗的优秀业绩,也赢下了品牌的之一波顾客。
近几年,伴随生活节奏的加快,快餐行业快速发展,形式一片大好,一向求稳低调的吉祥馄饨也坚定了“万店”的发展目标。据了解,目前全国2000+吉祥馄饨店铺中,其中90%左右都是吉祥馄饨加盟店。“万店”规模的目标也是基于加盟店的基础之上。
快餐连锁品牌,想要发展规模,强大的供应链系统是必不可少的要素之一,在23年的积累和沉淀中,吉祥馄饨已经建立了全国覆盖的4个中央厨房,12个前置仓,通过“前店后厂”模式,实现标准化管理,那么吉祥馄饨加盟店的操作也就简单了很多。
吉祥馄饨发展“万店”,需要更强大的供应链系统,而优化供应链,需要资金。深耕餐饮赛道的投资机构番茄资本认为,吉祥馄饨为馄饨品类中的领先企业,经过了市场的周期变化,团队已经相对成熟,每年保持稳定增长,标准化程度也高,具有较大的优势。于是两家一拍即合,在2022年初,吉祥馄饨完成了番茄资本的近亿元融资,而这笔资金将用来强化品牌供应链建设,打造出有效率、有成本优势、足够柔性的极致供应链。
据智研咨询整理,从2018年到2021年,中国餐饮连锁化率稳步上升,未来,在快餐连锁赛道中,吉祥馄饨已经准备好加速需要的必备条件。万家吉祥,未来可期。
投资大馄饨选哪家好？吉祥馄饨等你来加盟吉祥馄饨诞生于1999年,因其毫不怠慢的食材、匠心独具、个大馅足的馄饨既记录了老上海的味道,又承载了不少人儿时的回忆。如今,吉祥馄饨加盟已经覆盖40多个城市,数千家中式快餐店每天为顾客带来暖心之味, 也受到了各地人民的喜爱。
新模式曾经历数年震荡期
吉祥馄饨目前的定位即是以馄饨作为大单品的中式快餐连锁,并且将馄饨“去小吃化”变为正餐。这也打破了消费者将馄饨作为夜宵或者早餐的固有消费习惯,让馄饨成为新的中式快餐品类。
而对于一个连锁餐饮品牌来说,直营与加盟堪称品牌发展的“路线之争”。因为通常来说,直营模式有利于统一管理和维护品牌的形象,但这是一种较为“重资产”的模式;而加盟店可以短期内实现门店的快速扩张,但同时也容易引发诸多食品安全或者管理问题。
吉祥馄饨在1999年开店的同年下半年就开始做加盟,2003年在全国推出区域特许模式,由区域 *** 商管理各个区域的加盟商,总部主抓核心原料,区域 *** 负责配送。但总部与 *** 商之间的矛盾也在凸显。“我们几乎把整个生产制造都交出去了,只有100家店在我们的供应链体系,剩下都在 *** 商手里,我们对 *** 商的掌控是弱的。”为此吉祥馄饨在2008年停了区域特许,回收 *** 权,供货也改为直供。
完善供应链体系,规模化进程
在早期粗放的加盟市场中,吉祥馄饨未充分意识到供应链的意义,再加上管理上的薄弱导致 *** 商话语权渐渐强大,合作伙伴分崩离析。一场与供应链掌控权的争夺,让整个团队意识到,只有通过共同的目标和利益联系,才能真正地与加盟商建立共赢关系。
供应链的先进及完善程度,决定了连锁餐饮对产品质量、运营体系等多方面的把控能力,同时也制约品牌的规模化进程,吉祥馄饨为此花了10年时间解决供应链与 *** 商体系的问题。目前吉祥馄饨建有4个中央工厂,12个前置仓。
吉祥馄饨打出“非常小店,万家吉祥”的愿景,期望在几年内实现门店数量过万的目标。此时加盟吉祥馄饨,是后疫情时代加盟商的智慧之选。
吉祥馄饨陪我走过低谷——吉祥馄饨加盟案例我是一个比较容易焦虑的人，在大学期间，课不多，空闲的时间很多，一不上课就没事干，待在寝室心里发慌。就去找了做初中数学家教的 *** ，还做过产品促销员，大学几年没问家里要过生活费，存了些小钱，毕业后就用这些钱创业，回嘉兴做馄饨店是第二次创业。
刚毕业的时候，我和两个大学同学合计开了一家小餐馆，因为上学的时候学校附近的餐饮店生意都挺好，所以就找了一家就在学校附近的门店，是一个很小的店铺，做的一些街头小吃。但因为各种原因，这家小店倒了，没赚到钱，投入的钱都赔进去了。
之一次创业失败的经历，对我来说是挺大的打击，虽然是合开的店每个人平摊下来赔的钱不多，但是挫败感很强。那时候一边想，要不算了吧，找个工作好好上班，一边又想，我就不信了创业有这么难，还想再试一把。一直在矛盾和焦虑中挣扎，直到遇到了吉祥馄饨。
吉祥馄饨我一直是知道的，也是吃过的，但没有真正去关注了解过。因为还是想创业，所以时不时会在网上查餐饮创业相关的东西，就看到了吉祥馄饨，真正加入之前做了很多功课，不限于在网上查资料，线下门店我去了很多家，去尝尝不同门店的味道有没有差别，向不同的老板打听经营情况。对吉祥馄饨很有好感之后，才联系了加盟这块的负责人，之后我们谈了加盟相关的事情，然后还去总部进一步了解品牌。事无巨细，对吉祥馄饨做了全面的了解。
了解完以后，我心里就踏实了。从确定加盟到正式开店，没有遇到什么困难，整个流程基本吉祥馄饨品牌方都提供了协助服务，或者可以说有些环节是吉祥在主导，我是在做配合。我就感觉自己“拿了一手好牌”，所以就想着一定要“打好牌”，不能浪费这次机会。开店后自己也很尽力，吉祥也很关注，多方面原因，这次创业很成功。
这些就是我加盟吉祥馄饨的一个大致的历程。
2020餐饮最强趋势： *** 狂飙突进，小吃小喝万马奔腾近两年，餐饮业的连锁化增长表现突出，餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。
一批已经拥有成熟的商业模型和良好品牌力的餐饮品牌，选择以加盟模式更快速整合社会资源，实现品牌扩张、连锁加速。连锁门店同比营收增长率更是高达53.1%，超过了门店数增长率，说明餐饮加盟的店均营收在提升，是良性的扩张和发展。
连锁品牌发展加速，领跑中国餐饮。谋求全国、全球市场的连锁餐饮，正在稳步快跑、圈地为王。
总第 2440 期
餐饮老板内参 王新磊、孟蝶 | 文
*** 成餐饮业最强悍趋势
以良性扩张姿态领跑行业增速
国家统计局数据显示：2019年全国餐饮收入达46721亿元，增长9.4%，与2018年增速基本持平。
而这其中，餐饮业的连锁化增长表现突出。数据显示，中国餐饮连锁门店增长率为27.4%，而中国餐饮市场实际增长率仅8%。餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。
近年来，餐饮行业发展进程加速，多重作用下激发马太效应，餐饮头部品牌越来越强，千店品牌越来越多。
以小吃快餐类品牌为例，截至2020年6月底， *** 模式的杨国福麻辣烫门店已过5500+，吉祥馄饨有2200+门店。以直营模式为主的乡村基、老乡鸡，门店数量也已近千家。另有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等品牌的门店已突破万家。
越来越向头部品牌集中的餐饮业，品牌之间也面临着激烈的竞争，其格局开始从“春秋”时代走向“战国”时代，加快加盟店发展，抢占市场空间，成为头部品牌的重要任务。“‘战国时代’是以领导为核心的时代，所以加盟品牌纷纷扩张，以门店数来确定领导地位。”餐饮行业人士表示。
2020年，餐饮业最强悍的趋势是什么？餐饮老板内参道哥工作室主理人王新磊认为，一个是“ *** ”狂飙突进；一个是餐饮“小吃化”万马奔腾。
2019年，餐饮加盟进入3.0时代，其标志性事件当属弘毅投资的西少爷、和合谷、遇见小面等9个餐饮品牌，宣布开放加盟业务。
这样一批已经拥有成熟的商业模型和良好品牌力的餐饮品牌，选择以加盟模式更快速地整合社会资源，实现品牌扩张、连锁加速，说明行业对于加盟这把“双刃剑”的使用能力和掌控能力越来越强。
据“2019中国餐饮加盟榜”发布数据，上榜的百家品牌平均总体门店数增长率高达67%。其中，不只一个细分业态在下沉市场（三线及以下城市）的门店数增长超过了一倍。相较于餐饮连锁化整体增速的23%，餐饮加盟品牌的表现成为名副其实的领衔者。
连锁门店数增长率达到40.5%，同样明显高于全部餐饮连锁的增长率，再次印证这一说法。而同比营收增长率更是高达53.1%，超过了门店数增长率，说明餐饮加盟的店均营收在提升，是良性的扩张和发展。
其中，快餐具备良好的标准化、可复制性，是连锁化（包括直营和加盟）发展的主流品类，休闲饮品和风味小吃的占比分列第二、第三。
更多数据?《中国餐饮大数据2020》（←点击查看）
眼界决定未来，
为什么连锁品牌总部选址偏爱上海？
7月20日，冯仑给参加高考学子提建议：如果回到18岁，我“先选城市”。“选兴趣、选专业，都不如选城市。”
冯仑说，如果那时候他去了深圳，或者去了上海，可能他的人生路线跟现在会很不一样。如果想选择一个更加丰富的人生，应该去那些更为开放的城市。在这样的城市，未来发展的机会更多。
其实，冯仑说的，也就是两点：一是用选择打破认知，二是用体验重塑认知。
很多时候也真的就是这样：选择大于努力，眼界决定未来。
在餐饮行业亦是如此。
以上海为例。魔都上海，作为中国更大、经济最发达、更时尚的城市，是诸多餐饮新模式和业态的“试验田”，也是全国最成熟的餐饮市场之一。“网红品牌”的摇篮、餐饮数字化发展速度领跑全国，很多人说“上海餐饮领先全国餐饮至少5年”。
上海餐饮市场的成熟，还体现在上海的餐饮竞争是全面、系统性的竞争，从产品、营销、运营、品牌打造，到供应链管理、小众餐饮市场挖掘、场景体验的塑造……上海餐饮品牌几乎在各个环节，都有造诣深厚的“武林高手”。
相关数据显示，上海已成为餐饮服务数字化的试验田，众多创新性数字化模式在上海诞生、成长，并不断将成功模式输出到全国。
上海“白领化”职业属性突出，除正常三餐外，上海具有旺盛的夜宵及下午茶消费力，在全国位于前列。烧烤、汉堡薯条、奶茶果汁、炸鸡炸串、麻辣烫成为更受欢迎的五大品类。
2019年，餐饮加盟进入3.0时代，餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张，上海成为餐饮加盟品牌总部最多的城市。
走进上海，
看中国餐饮的未来
作为经济、文化、人口聚焦的中心城市，上海是全国最成熟的餐饮市场之一。
上海餐饮包容，这里海纳百川，全球各地的美食都能在这里融合发展。
上海餐饮极致，一店一景，细节精益求精，消费者的高要求倒逼餐饮商家必有“品质感”。
上海餐饮先进，数据显示，上海已成为餐饮服务数字化的试验田，众多创新性数字化模式在上海诞生、成长，并不断将成功模式输出到全国。
上海餐饮极致，任何一个品类、一种模式都要在这里蜕变成最极致的模样。而且既要吸收众家之长，又要突出自己品牌的调性和定位，不能在盲目的模仿当中变成一个“四不像”。
上海已经成为中国餐饮生存发展、进军全国甚至全球的品牌“炼金地”。
2020年中国餐饮创新大会·城市精英峰会之一场峰会将于8月8日上午在上海举行。
在中国餐饮创新大会·城市精英峰会（上海站）上，外婆家创始人吴国平、王品集团大陆事业群运营长赵广丰、吉祥馄饨董事长张彪、桃园眷村CMO程辉、杨国福集团副总裁 *** 哲、餐饮老板内参创始人秦朝等众多餐饮大咖将齐聚现场，共同探讨、探索中国餐饮未来的趋势和走向。
几乎每个老板都有“开千家店”的想法，那么，作为多家千店品牌总部基地的上海更是餐饮人不可不看的城市。
8月8日下午至10日，“大鱼游学·走进上海”，将带你走进杨国福集团、吉祥馄饨、喜家德、桃园眷村、湊湊火锅·茶憩，学习餐饮连锁经营背后的品牌建设、人才打造、供应链管理等等。
通过“比较式学习”，你会把连锁经营看得更通透。
在这次游学中，他们会告诉你，“如何在只有一家店时，就向着1000家店的梦想设计？”；
他们会告诉你，“如何设计特许经营的产品线？”；
他们会告诉你，“如何做到不靠加盟费而靠产品差价盈利？”；
他们会告诉你，“如何把产品的命脉把握在自己手里，并用产品锁住加盟商？”；
他们还会告诉你，之所以能做到1000家店，更大的竞争力不是好吃，而是产品稳定。
2000+店、年销售额15亿！揭秘吉祥馄饨的“品牌突围计”1999年，上海人民路的一家叫吉祥馄饨的小饭馆，20个座位，不到15㎡的空间，每天翻台超50次，服务顾客超1000人。
就是这样一家路边小店，20年历经六次迭代，成为年营收超15亿、门店超2000+的全国连锁品牌。
吉祥馄饨是如何持续保持品牌的生命力？
从0到2000+
用高标准化、连锁经营模式开拓市场
作为国民喜爱的美食品类，小吃具有庞大的消费客群基础。《中国餐饮报告2019》数据显示，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居之一。
中国的小吃虽然门店数量繁多，但跑出的规模化、连锁化品牌却不多，知名小吃品牌的数量与小吃赛道规模严重不匹配。
提及馄饨这个小吃品类，拥有20年发展历史的吉祥馄饨，遍布全国30多个城市，门店数超2000+，通过快速迭代升级，已成为年入15亿的头部品牌。
吉祥馄饨创始人张彪说：我们能走20年，生存的根本来自于我们对市场的判断，坚持什么和放弃什么，其实是跟消费者跟市场博弈的一个过程。
二十年前的中国，肯德基以平均每年200家门店的速度扩张，被众人熟知的俏江南、小肥羊也在同一时期纷纷开店，但像吉祥馄饨这类的小吃连锁店还很少出现。
提及最初为什么选择馄饨这个品类，张彪认为：
1、馄饨普适性强，尽管南北方对馄饨的认知略有差异，但在消费者心中有位置；
2、馄饨有丰富的延伸和变化，可以用各种食材和烹饪方式去表现，素的、荤的、带汤的、油炸的、干拌的，都易于被人接受。
3、从原料开始生产加工，到运输到门店，储藏到蒸煮，馄饨这个品类易标准化、模式易复制，具备做成品牌的基因和潜力。
之一家吉祥馄饨在上海一经推出后就大受欢迎，1999年下半年，张彪和两个合伙人商量连续在上海地区又开了4～5家门店，并开始尝试用连锁经营的方式拓展版图。
很早之前，张彪就对连锁经营管理有着清晰的理解，“20年前，我们开之一家店的时候，就想着要开一千家店。”所以一开始吉祥馄饨的商业模式就是朝着特许经营的产品线进行设计。
当时肯德基、麦当劳一类的连锁品牌在国内正蓬勃发展，为吉祥馄饨在运营上打开了思路，顺势引进了连锁经营的模式。在店面管理、标准化生产、统一配送等方面做了全方位的改进，快餐式的馄饨经营模式因此出现。
对于连锁经营管理，通过20年的不断摸索与优化，张彪有着自己的一套逻辑与初心。他总结出两点核心：
1. 低加盟费
“如果今天他开一家店，我收了1万块钱，但他干三个月就玩不下去了，那我就赚不了钱了。我得让他一直活下去，才能持续不断给他供应。这种结构就决定了一荣俱荣、一损俱损的关系。”
延伸开来，在门店选址、菜单定价等方面，品牌都会站在双方的角度去考虑。
现在，吉祥在大多数地区的加盟费是3年1万元，明显低于很多加盟品牌，不靠加盟费而靠产品差价盈利。
2. 产品要有黏性
吉祥曾经就吃过苦头，帮 *** 商建加工厂，与总部产品的黏性不够，有些加盟商就更换品牌，做跟吉祥馄饨“一样的产品”。
后来他们意识到，产品的命脉必须把握在自己手里，回收 *** 权限后，与加盟商之间的供货方式改为直供，产品必须由中央工厂统一提供。这样对加盟商的把控就有力多了，品牌的产品品质也有了保障。
“如果两个项目，一个是品牌方提供的产品在（加盟商）整个原料采购中占90%，一个占10%，我肯定选择90%那个。”张彪说。
从供应链到中央厨房
20年坚持不断升级加码
国内的很多品牌，门店数从50-100家，就难以持续保持上升，门店数越多，标准化程度及产品线难度就会越高。
如何保证让加盟商百分之百采购你的产品？如何保证实现超2000家门店馄饨的新鲜度和安全度？这对总部如何对门店进行有效管理和把控，提出了更高的要求。
为了实现产品端的严格管控，吉祥在后端做出了多方面的努力，这背后就包括不断推动供应链的进化和中央厨房的改造。
比如，在2015年引入oTMS系统之后，导入了全流程的物流管理，实现了供应链的升级。
比如，在物流运输层面，运用数据报表系统，可以透明化地分析整个运输成本、人力成本，提送货的全过程，同时完整覆盖门店的店长、物流管理人员、司机、承运商老板，承运商订单负责人等。
同时，物流管理还解决了“无人交接”的棘手问题——以往，食品门店的营业时间一般是早上10点到晚上10点，冷链运输均在深夜，司机送到门店之后无法及时做反馈。
现在，司机送到门店之后，直接用钥匙开门放进冰箱里，并且拍照回传，这样就很大解决了晚间送货的问题。
再比如，近年来，吉祥对位于全国各地的6大中央厨房进行了整合和改造。
位于上海的中央厨房工厂，原来面积在5000平米左右，2017年经过改造后，面积扩张了一倍多，达到了12000平米。在厂房改造之后，以前受场地空间限制的一些工艺也得以优化。
“在新建的工厂之中，我们整合了包括中央厨房、清洗设备、降温设备、冷冻隧道等各环节，让食材在关键工艺上得到了优化。”
“举例来看，绿色蔬菜在加工过程中，极易变黄不新鲜，我们引进的急速降温设备可以让这一问题得到解决；设备升级之后，为我们原来进厂筛选环节提升了很大的效率，为后面的加工做了铺垫。”
设备与技术保障，为数千家门店，源源不断输送着稳定和优质的产品。
工业化不应该是贬义词，吉祥一直追求的是，保证80分的水准去满足更大多数的人。“你不能拿局部的所谓100分，来跟我们普遍的80分比，那是没有意义的。”
多种方式迭代形成组合拳
夯实品牌力
“消费者的需求更加多样化了，这几年我们更大的挑战也是这个。”张彪说，吉祥一直在变化中不断精进。
1、要有承载品牌内涵的产品力！
吉祥馄饨的产品结构一直在调整，主要通过两个策略，一是根据场景去做多品种的延伸，二是坚持经典品种，推出季节品种。
早、中、晚、下午茶和夜宵，不同场景下，消费者对量、价格、时间的需求不同。
比如，早餐顾客会考虑价格不要太高、量不要太多、营养均衡一点。
吉祥据此设计早餐菜单：小馄饨搭烧麦、烧麦搭豆浆、煎饺搭粥等，和中、晚餐有明显区别。
不同季节，菜单也不同。比如春天吃香椿馄饨，夏天吃小龙虾馄饨，秋天吃蟹黄馄饨，基本上只卖两个月。
通过这些新鲜的时令品种，去 *** 拉动消费。
像蛋黄烧卖，光这一个产品，去年卖了将近5000万，今年估计能卖到8000万。
张彪说，吉祥每年在菜单研究上花最多精力。
而对于稳定的经典品种，比如虾仁、荠菜、全家福（一碗有5个品种）馄饨，会一直迭代。
2、紧跟市场变化，VI历经6次迭代
20年来，吉祥的门店经过了6次迭代，VI系统也经过了4次大的调整。
三四五代店的时候，吉祥馄饨是很典型的快餐文化体现，而去年入驻商超的“吉祥”又换了新形象，门头采用了黑白搭配的极简风格。让不少消费者眼前一亮，吉祥越来越年轻了。
“变是最主要的，变成什么样是次要的。”张彪说，他对第六代门店有个期望，希望包含VI形象等所有的东西尽可能去捕捉年轻人。
3、不拘一格，做年轻化的“潮牌馄饨”
光靠物质产品已经很难满足消费者的需求，品牌要和消费者建立起情感连接。
“现在的年轻人追求不同、个性的东西，这些能不能成为品牌一部分，这是我们需要落地的。
比如，门店形象上如何注入当下流行的时尚概念，在二次元盛行的时代，如何在线上线下与年轻人进行深度互动。”张彪说。
《爱丽丝漫游奇境记》当中有一个“红桃皇后定律”——红桃皇后说过，在我们这个地方你必须一直奔跑才能留在原地。
如果你想抵达另一个地方，必须双倍于现在的速度奔跑！你唯一要做的，就是给自己加速，跑赢时间。
赛道属于短跑冠军，如果你还能跑马拉松，终会赢得市场认可，建立起品牌超级护城河！
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最近,上海餐饮品牌吉祥馄饨为回馈顾客的支持,发放了会员福利,试行于浙江、广东、福建,只要注册就送50元优惠券包+免费蛋黄烧卖1份+各种限时优惠和满减优惠。
随着数字化时代的到来,线上结合线下的消费形态已经成为趋势;而又随着“Z世代”成为消费的主流群体,消费市场也随之改变。虽然饮食是每个时代,每个年龄段的人的刚需,但只是一味的墨守成规,不追求创新,不关心现在主流消费者的需求也并非好事。
吉祥馄饨是一家与时俱进的企业,自成立以来,始终专注于客户的需求,在保证产品品质的同时追求创新,在今年推出了咖啡、麻辣小龙虾馄饨、老面包子等产品。
目前,吉祥馄饨在北京、杭州、合肥、青岛、武汉、大连、济南、沈阳均设有子公司,全国连锁店铺规模稳步增长,保持着稳定的发展趋势,在全国近17个省、直辖市,包括上海、北京、天津、武汉、南京、青岛、大连、石家庄、沈阳、长春、哈尔滨等120多个大中城市建立了吉祥馄饨连锁经营 *** ,连锁规模达超过2500家门店,取得了与加盟商互为发展的双赢局面,在全社会树立了较高的品牌知名度和美誉度。
在22年间,吉祥馄饨坚持“做真材实料的人和事”,当天生产、每天配送;以不断革新的精神,陪伴了几代人的成长。
此外,2017年吉祥馄饨代表“中华名小吃”参加了世博会,把中国传统美食带向世界,2018年获评中国餐饮加盟百强排名第14位,2010年度到2019年度连续10年蝉联中国餐饮百强企业。
期待未来,吉祥馄饨能不断推陈出新,为更多消费者提供满意放心的就餐服务,打造属于自己民族的强势快餐品牌。
想要创业无忧？锁定吉祥馄饨官网如果说北方的菜窖里囤的都是白菜,那么南方的餐桌上必定少不了荠菜。吉祥馄饨专注于上海特色大馄饨,沿用上海独特风味,包出来的荠菜馄饨个个鲜美多汁,成为喜爱馄饨的消费者的心头好。吉祥馄饨也成为创业者加盟餐饮行业、馄饨品类的首选品牌。
吉祥最初以产品丰富闻名,到现在已研发出200多种馄饨,连西瓜皮都能被拿来做成馄饨馅儿。但随着规模扩大,产品数量过多带给央厨很大压力。每增加一个sku,原料采购、检测、加工等流程环节就会增加一份工作和压力。于是自2006年起,吉祥在产品上开始做减法,到现在馄饨逐渐保持在20种左右,保有荠菜鲜肉、虾仁鲜肉等经典产品。馄饨产品减少了,吉祥发展的脚步却没有停下。口味独特,满足食客的胃,产品线是否还有增加的可能?几经钻研,吉祥馄饨的烧麦、锅贴也相继得到食客的认可。
从最初的馄饨一枝独秀,到如今的“馄饨、烧卖、锅贴”三大金刚,这是吉祥不断丰富品类的结果。而且每个地区的用餐场景都有相应的菜单搭配,比如早餐有锅贴搭豆浆,中午就是馄饨配烧卖,晚上是煎饺搭粥等,满足不同食客的胃。
正因为有过中央厨房压力过大的经历,吉祥馄饨在拓展口味和产品线的同时,也在扩展中央工厂,保证供应链。截至目前,吉祥共有4家中央工厂,12个前置仓,进行集中生产和集中配送,这样一来实现了更强的规模经济及区域辐射管理效应。在吉祥的供应链架构下,采购、生产、物流、仓配及质控五大环节都十分严格,实现了总部对供应链进行全方位的管理。
对于成熟的投资人来说,以上成绩足以让加盟商在跨界餐饮的时候直接选择吉祥馄饨。但对于上路新手或创业青年,降低成本的秘诀都写在吉祥馄饨官网里。吉祥馄饨官网包含品牌的发展历程、产品介绍、加盟优势等信息,投资者了解品牌的重要渠道,是创业者可参考的重要资料。对于想创业还在犹豫品牌选择的人来说,不妨上吉祥馄饨官网看看,或许成功的路就在眼前。
从鄙视链更底端空降C位，加盟市场经历了什么？“加盟”仿佛一夜之间从鄙视链更底端“空降”至C位。
就在2022年底，新茶饮头部品牌喜茶底“突然”官宣招募合伙人，老字号五芳斋设立子公司开展食品零售与轻餐饮模式的直营及 *** 门店业务……一时间，加盟市场成为新餐饮和老字号的“香饽饽”。
那么，从“鄙视”到主动拥抱，各大餐饮品牌转变态度的原因是什么？从“更底端”到C位，加盟市场又经历了什么？
01 集体拥抱加盟，这些餐饮品牌“带火”了加盟市场
正如开头所言，餐饮业此前一直存在一条“鄙视链”：直营瞧不上加盟。但如今，随着加盟地位的扶摇直上，这条“鄙视链”几近消失。这背后，以下这些餐饮“大佬”功不可没。
1、新餐饮直营品牌转型加盟
2022年底，三大新餐饮代表品牌宣布开放加盟，引发了行业热议，它们分别是喜茶，以及网红牛肉面品牌张拉拉、新中式点心品牌虎头局，其中，虎头局为2023年春节后正式开放加盟。
▲图源：喜茶官方微博
对于这三大品牌而言，开放加盟到底是网友口中的“变道”还是“续命”，还有待时间验证。但是，无论是喜茶的“最严加盟制度”还是张拉拉的“全国仅限10个名额”，都可以看出，开放加盟，它们是有的放矢。
2、老字号浅尝加盟
如果说喜茶、虎头局等新餐饮品牌陆续开放加盟，多少有些“意料之中”，老字号们组团打入加盟市场，实属有些意外。
五芳斋之外，还有西贝莜面村再推快餐品牌，同期开放加盟；有在烧烤界坚持直营近20年的木屋烧烤，开启员工内部加盟模式……这些老字号和大牌餐饮，正在通过转换赛道或推出特别合作模式谨慎试水加盟市场。
3、加盟品牌持续深耕
2022年的加盟市场，不仅迎来了喜茶、五芳斋等“新人”，还吸引一大票已在加盟市场浸淫多年的品牌持续强化加盟模式。
老乡鸡和瑞幸分别在2022年5月和12月重启加盟。在这一轮加盟业务中，老乡鸡直接锁定蚌埠、南京、无锡、扬州、徐州、常州、通州七座城市，瑞幸则瞄准下沉市场联营店精准发力。
▲图源：瑞幸官方微博
从以上品牌开放加盟的新动作中不难看出，它们对待加盟合作的严谨，对待加盟市场的谨慎，让曾经广泛存在于加盟市场中的圈钱论、韭菜论消弭于无形。由知名品牌、大牌老字号引领加盟市场走向良性发展，这才是“鄙视链”消失的底层原因。
02 火爆背后，暗藏三大驱动力
上述餐饮品牌“带火”了加盟市场。那么，这些餐饮品牌又为何会选择集体拥抱加盟模式呢？这背后，有口罩催化剂的作用，有行业竞争的倒逼，还有……
1、连锁化持续推进，品牌需要快速拓张占领市场
艾媒咨询数据显示，2018至2021年四年间，中国餐饮连锁化率分别为12%、13%、15%、18%，餐饮连锁化率呈稳健上升的态势。其中，按照美团数据显示，饮品、面包甜点、国际美食是在2021年位居连锁化率前三的品类，位于榜首的饮品连锁化率高达41.8%。
那么，在行业连锁化持续推进的情况下，品牌势必会通过门店规模的拓张来抢占市场。以茶饮行业为例，《2022新茶饮研究报告》中，截至2022年10月底，蜜雪冰城已经突破2万家门店，超过5000家规模的品牌也有书亦烧仙草、古茗、茶百道、益禾堂、沪上阿姨等多个品牌。
2、相关政策法律趋于完善，连锁市场走向良性发展
在爆发之前的2021年，加盟市场还处于“臭名昭著”的状态。这一年，明星代言的茶饮品牌茶芝兰做快招诈骗被警方曝光，涉案资金达7亿之多；快乐方程式、贤合庄等明星代言的品牌亦是负面缠身。
几大明星餐饮品牌的接连曝光，让快招开始无所遁形。与此同时，国家相继出台了一系列的政策法规（如2022年10月印发的《关于进一步规范明星广告代言活动的指导意见》），同时提升了加盟准入的资质审核标准，在这种背景下，快招走向末路，良性加盟迈入正轨。
3、疫情倒逼品牌寻找更轻的运营模式
三年口罩，几乎让所有餐饮品牌失了“半条命”，正因如此，此时开放加盟被认为有“续命”之嫌。
在此前《餐饮界》新媒体举办的“中华餐饮双创论坛暨中国餐饮Boss有约”（以下简称Boss有约）直播活动中，军师智库研究院院长欧峰指出：“至暗时刻，活下来是之一要务，现金流是决定能否活下去的之一要素。”福客麻辣烫/熊猫烫火锅创始人郭亮则直言：全直营模式下开一家门店需要100万左右，一年新开10家门店便需要千万级的成本，在口罩环境下，开店成为品牌发展的“包袱”。
如何减负？福客麻辣烫在2020年果断开启了合伙加盟模式。相较于“续命”，更贴切的说法应该是开放加盟，是餐饮品牌保护现金流，寻找轻盈模式发展的必经之路。
03 四大关键词，看透2023餐饮加盟市场
种种迹象表明，在预制菜、零售等热门风潮之后，开放加盟赶在口罩的“尾巴”上成为餐饮业又一大热门风潮。
如今，口罩放开，新变局迎来新格局。2023年，这些大牌将引领加盟市场走向何方？什么样的加盟模式更符合市场发展？下面，透过案例，5大关键词预见2023年的加盟市场。
▲图源：吉祥馄饨官方微博
1、下沉
开放加盟，被认为喜茶的“二次下沉”，上一次是“降价”。普遍观点认为，布局加盟市场是喜茶继降价后在下沉市场寻找新增长点的关键举措。同样瞄准下沉市场的还有瑞幸、木屋烧烤等品牌。
在餐饮业，下沉市场的潜力已经显露无遗。显然，相较于直营，加盟可以让品牌以更低的成本，广泛、高效触达下沉市场。
2、社区
曾经引以为傲的购物中心餐饮，开始转战社区。社区餐饮的强势回归，让各大餐饮品牌不得不重新重视这个有着庞大“群众基础”的场景。
几乎可以预见，接下来的三到五年，社区餐饮将得到连锁品牌的持续赋能；而连锁餐饮走进社区餐饮的主流模式则离不开加盟。这一点，袁记水饺、吉祥馄饨等小吃加盟品牌，已经给出了样本。
3、多元合伙模式
餐饮业的“加盟风”，还体现在餐饮老板对加盟模式的创新探索中。
在前面提到了“Boss有约”直播活动中，福客麻辣烫、熊猫烫火锅开启了授权联营、加盟授权、输送人才等多种加盟合伙模式。
拌粉君则全新打造了“创新联盟模式”，探索“以价值互补和效率放大为目标的同行深度联盟”。具体形式有“强龙和地头蛇的联合体”，就是在全国各地寻找优秀的餐饮管理公司，成立合资公司做区域拓店和加盟业务；还有“联合正在生死线上挣扎的快餐店”，即帮助店主低成本改造门店，低风险享受拌粉君直营店待遇；第三是跨业态品牌联盟做合营门店或联合招商，比如与卤味、包子等品类品牌合作，以突破品类边界，打造全时段、全客群、全渠道的运营模式。
当下，各大品牌“集思广益”，加盟市场正在迎来更灵活多元的加盟合伙模式。在这种背景下，加盟商和品牌方的关系在未来或将得到重塑。
4、“小+轻”模式
“轻”运营，是很多餐饮品牌从直营转型加盟的主因之一。在加盟市场战略规划中，更有不少品牌将“轻”进行到底。
蒙自源将门店面积的门槛从百平以上降到了30至40平；拌粉君正在寻找“万元硬件设施”的可能性；万利记基于“轻硬装重软装”的方式降低装修成本……越来越多的品牌更青睐于这些相对轻盈的运营模式，它在降低成本的前提下提升了门店的灵活度和抗风险能力，这在普遍追求降本提效的大环境下，显然更为突出。
餐饮的尽头是加盟？答案并不确定，但不可否认的是，未来将会有越来越多的品牌印证它的确定性。
诚然，纯直营模式在门店管理、标准化执行、品控把握等方面有着出色的能力，但同时，加盟模式于品牌规模化之路的高效、轻盈，以及面对不同市场的强适应能力，亦是直营模式无法比拟。在直营和加盟的碰撞过程中，谁占上风并不重要，重要的是未来随着越来越多大牌餐饮的到来，或将为加盟市场带来更多新“范本”、新方向、新格局。
特许连锁30年，加盟市场的水还深吗？序：鲶鱼来袭
1987年11月，北京遭遇了两次袭击。
一次来自西西伯利亚：一股几十年难遇的强寒潮带来了一个极冷的冬天。
一次来自太平洋彼岸的美国——11月12日，肯德基完成大迁徙，跨洋落户北京，如鲶鱼入池一般，搅动了整个中国餐饮行业，成为90年代连锁化浪潮的“临门一脚”。
◎ 肯德基开业，寒潮中排队1小时，可买到一块2.5元的原味鸡
当下：大连锁时代
32年后的今天，连锁已经成为餐饮业的常态。关于刚过去的2018年，有两组数据值得一看:
这里4倍与6倍两个数字，说明了我们正身处于一个“大连锁时代”之中——而特许连锁，是其中最为主要的一种，它以“特许经营权”为核心，是一种特许人将自己“赚钱的本事”传授给被特许人的经营模式，即常说的加盟。
在美团点评数据专家赵静看来，近年来，加盟对于餐饮连锁品牌的重要程度在不断提升——正如其它行业一样，中国餐饮加盟乘着经济体制改革之风，虽发育较晚，但发展迅速。
◎ 向左滑动，查看餐饮连锁发展简史
2018年，餐饮市场规模突破4万亿，越来越多创业者入场淘金，加盟通常是他们的之一选择，但由于规则不完善等原因，加盟市场乱象频出，“割韭菜”式快招公司的大量繁殖便是典例——于是提起“加盟”，许多人脑中想到的之一个词便是“水很深”。
◎ 餐饮破万亿时间越来越短
“这是更好的时代，也是最坏的时代”，我们正面对一个怎样的加盟时代？
通过数据与案例，内参将与你一起解读这个“大连锁”时代下的“中国加盟版图”。
赛道&玩家：大浪淘沙，谁是玩家？
加盟品牌千千万，谁才是真玩家？
今年3月13日，美团点评联合中国连锁经营协会发布了《中国加盟白皮书 top100》，从多维度，选出了加盟届的100位正经玩家。
我们以此为基础，按照门店数将其分为万家、千家、百家三个阵营——这不代表实力的强弱，只是以此为坐标，希望帮助各位更清晰地看到加盟这条赛道的全貌。
◎ 有10个品牌缺少门店数量，因而不计入以下数量排序
过万阵营：不断下沉
︳品牌数/榜单：3/100
︳代表：正新鸡排
从榜单来看，过万的三家均来自地方省份，成立时间均超过10年，客单价均低于30，而加盟所需投资均不超过20万，且都是做鸡（鸭）大户。
“强零售属性”与“极致性价比”是这个区段的特点，而这两个关键词都是为了“下沉”——扎根三四五六七八线的它们，已经悄然积攒了庞大的实力。
◎ 正新地域拓展进程|图自 ***
而这也正是市场所需要的——去年，餐饮加盟榜品牌总体在三线以下城市的增长率为67%，高于一、二线城市的46%。
◎ 图自《2019中国餐饮加盟榜》
对于超过万家的品牌而言，如何保证加盟体系稳固，是个大问题。
供应链当然是基础，正新在这里做了不少努力：在全国建立8个食品工厂，25个配货中心，自建配送体系圆规物流，除了 *** 、新疆、内蒙、东北三省外，均能自配送达（满足一定数额，以上6省也可专车配送），同时，他们也为加盟商提供性价比极高的原料。
◎ 正新加盟手册Q&A ，可见他们对价格的自信
而绝味则在组织、培训上很有一手。
大面上看，绝味的加盟管控根据公司与加盟商关系，分为三个阶段：利益共同体→事业共同体→命运共同体。
公司采用扁平化管理机制，按事设岗，职级与职能划开，消减层级，以战区为单位进行管理。据绝味华中片区高级经理蔡玉涛讲述，即使是公司内的专员，都负责着千万流水的多家门店。
绝味培训成长体系，在其它家触达到厨师长级别的基础上，更进一步，触达店员层面。分公司提供免费培训，金牌店长老带新，如果新人3个月后还在职，店长会得到分公司奖励，不需加盟商出钱。
每年，他们举办“出彩绝味人”活动，核心便是让在一线业务市场服务的优秀员工，成为企业的文化标杆。
◎ “出彩绝味人”海报|图自 ***
与它们相比，张秀梅张姐烤肉拌饭显然是一个更松散的组织：1万元终身加盟，附带系列工具、服装、菜单、培训，原材料由当地采购，只需从公司进腌肉料（180/袋，可腌制200斤肉），不要求统一装修，仅要求门牌统一以进行区域保护 。
在加盟商服务需求加强的当下，这种主盈利来自加盟费的商业模式设计还能走多远？
过千阵营：走在全国化的路上
︳品牌数：27/100
︳代表企业：杨国福麻辣烫、吉祥馄饨、鱼你在一起、快乐星汉堡
超过千家的 *** 品牌，呈现出与万家相近的特点——客单价范围集中在0~30（81.5%）、投资额集中在20万以下（59.2%）、主要加盟模式为单店加盟（59.2%）。
通常，它们暂时还未辐射到全国，这跟其自身产品地域性、供应链不够完善或者本身是赛道新玩家等有关——不过，他们都以不同的方式，走在全国化的路上。
◎ 加盟品牌地域性明显|图自《2019中国餐饮加盟榜》
带着麻辣烫从东北杀入四川的杨国福做了2个关键的动作，之一是2012年，将总部迁往上海，推开了一线城市市场的大门；第二是2018年，成都杨国福工厂开业，内含办公楼、研发实验室、生产车间等，可满足2万家门店的原料配给，同时也零售给 b 端、c 端客户。
◎ 杨国福成都工厂|图自 ***
千家店阶段，常是一个组织变革的阶段。随着门店数量的增加，加盟商天高皇帝远，一旦管控不力便可能出现纰漏，站上“酸菜鱼快餐”这个新赛道的鱼你在一起，目前便正在变革之中。
过去两年，他们趁着酸菜鱼品类的崛起，急速扩张，2年签下2000家店，落地1000余家，而今年，创始人魏彤蓉希望是“夯实基础”的一年：筛掉尾部加盟商，设立5家分公司（已落成3家），完成全国装修风格统一改造，落地品牌3.0，推进“五星登顶”计划。
除 *** 外，他们已经实现了全国化布局，希望在未来通过180位区域 *** 以及由他们投建的180个小仓，解决最后一公里，缩短服务半径，提升加盟商满意度，从北上广深等一线及新一线城市，向外下沉。
◎ 1.0-3.0店面变革：宣传标语更口语、整体更加简洁
相比起来，吉祥馄饨的布局则明显带有区域性，随着供应链、加盟体系的成熟，他们才在今年逐渐开放了河南、广东等地的加盟，目前正从沿海地区向内陆进发。
◎ 吉祥馄饨加盟版图|来自官网
发源于上海的快乐星汉堡，同样以长三角为源头，向外扩散加盟，新加盟商主要来自“口口相传”，由长三角务工人员返乡带回全国——也正是通过这种方式，他们得以实现轻销售、重服务的整体构架，销售与营运服务人员比例达到1：7（正常比例1：3）。对此，快乐星汉堡市场总监曹志诚开玩笑说，“其实我们是一个服务公司”。
过百阵营：争夺破千点
︳品牌数：60/100
︳代表品牌：小龙坎、大龙燚
在百家与千家的规模之中，藏着一场火锅大战——火锅烧烤成为主力品类（36.7%），投资额集中在100~200万（35%），发源地多为餐饮发达的大城市：上海、北京、成都。
从2012年起，以大龙燚、小龙坎等为首的成都本土品牌开始崛起，某种程度上让成都摆脱了出不了“头部公司”的“供应链之都”的尴尬境地。
对于小龙坎而言，今年破千家，志在必得。
目前，他们已经开了800余家店，其中大众点评五星门店125家，只有7家关店，存活率99.25%。
今年开始，他们通过内部渠道，收集了所有加盟商诉求，列出前十，并定在2019财年5月1日之前全部解决，其中，以业务为导向的组织变革、培训变革和系统升级是之一步。
很爱搞事的大龙燚，则似乎选择向平台转型：2018年、2019年，大龙燚分别以股份合作的方式，签下了一批不同品类的 *** 品牌的战略合作。
创始人柳鸷希望，通过自己的品牌、资源等优势，帮助小品牌，减去“0-1”的过程，直接完成“1-100”，实现“集团军”作战。
◎ 大龙燚集团军族谱
欢迎来到加盟3.0：数字化时代
通过以上的一些案例与数据，你也许会察觉“加盟”与你的想象有些不同。宏观来看，中国餐饮加盟市场本身正处在一个快速增长，快速变化的阶段。
在中国 *** 协会会长裴亮看来，现代特许加盟已经进入了3.0时代。
这是一个以“数字化”为基础，伴随移动支付、大数据等技术革新而来的新时代。
变化首先发生在中国，这意味着机会——回看历史，每逢技术变革，都将重新洗牌行业，孵化出新的独角兽。
◎ 特许经营从1.0-3.0
技术层面的数字化，将成为运营层面“精细化管理”的基础——快速扩张型即将式微，精耕细作的质量效率型将成为未来的大势。
“鲶鱼”已经动手了。近日，麦当劳斥资3亿美元收购 Dynamic Yield，这家公司提供的技术可以让麦当劳在美国的汽车餐厅根据天气、路况等不同因素，向顾客推荐不同菜单——这还只是麦当劳信息化投资的一部分，今年1月底，他们曾表示要在此投入10亿美元。
◎ app 也将记录用户数据，用 ai 做出更精准的定制
这些，都标志着餐饮加盟市场面临着从量到质的转型，广度咨询创始人韩雨廷认为，随着“新四化”的逐步开展，目前加盟市场“连”而不“锁“的问题，将逐渐得到解决。
同时，品牌方、加盟方与消费者的关系，也在逐渐改变，与传统品牌→加盟→消费者的流程不同，三者之间的互动越来越强。
去年，吉祥馄饨聘了第三方公司，做了大量的消费者产品体验、服务体验研究，并将调研数据整理为可以执行的内容——而这，将成为越来越多公司的选择。
◎ 3.0时代的互动关系
在美团点评餐饮学院院长白秀峰看来，未来的餐饮企业，尤其是 *** 企业中，少不了”产品经理“和”数据分析师（Bi）”两个角色——作为品牌方，将要越来越多的承担起研究市场、研究消费者体验的责任。
不过，不论在什么时代，特许加盟的核心不会改变，即“把自己赚钱的本事传授给别人”——改变的只是方式而已。
而对于一个创业者来说，如果要进入餐饮加盟领域，想要看清一家公司是否靠谱、一个品牌是否有发展，核心思路与谈恋爱一致：别看它说了什么，要看它做了什么。
结语：加盟不是救命稻草
餐饮是一个入门门槛低，进阶门槛高的行业，要想在加盟领域内做出些什么，品牌方也好，加盟方也好，都需认识到一点：加盟不是你的救命稻草。
对于加盟者而言，开餐厅始终是一个创业行为，而不是一个投资行为；你购买的也不是技术和产品，而是其后的服务以及品牌；对于品牌方而言，特许经营也不意味着病毒式扩散，它需要稳步发展，以匹配后端的支持。
两方之间的博弈，实际是在追求以下两个平衡：发展速度与管控之间的平衡；总部和加盟商赢利之间的平衡。
最后，我们用小龙坎品牌负责人苏小强的话来结尾：“公司化、职业经理化、数字化和在线化，如果这几个事情不去做，那未来在餐饮连锁这个领域，你连出牌的机会都没有。”
· end ·
统筹｜段明珠 编辑｜王梅梅 视觉｜刘凯
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课程咨询：小餐君 18510934632（同微信）
馄饨店加盟，郊区如何开爆一家店？如何开火爆一家店(3)。
大家好，我是吉祥馄饨的营业负责人。第二大点就是还有一个就是什么呢？
·之一点有提升客单价，因为单纯性的，比如说让加盟商直接就跟顾客去推荐，比如说要点什么什么还不如给顾客设置一些简单的，点单快速的套餐，这是关于线上的。
·第三点就是后期运营，及时的关注一下店铺的销售，不能说这家店开了就不管了，可能后期会更新进行数据跟踪，比如说这家店生意哪里不好了，为什么下滑了？这段时间是因为什么原因、督导可能要进行一个门店指导，比如说是发现店铺是人员的问题，还是店铺里面比如说服务的问题，要去这些问题对店铺提出一个机会点让他去整改。
如果说以上几点都能做的到，我觉得加盟商经营上面是没有问题的。
