鲐鱼和鲅鱼像兄弟一样存在，究竟有何区别？知道以后别再瞎买了

这大千世界，真是无奇不有，在我们身边常常会发生令人难以理解的事情，有些水果那是看起来十分的相似，就像双胞胎一样，比如菠萝和凤梨、大樱桃和车厘子、猕猴桃和奇异果、香蕉和芭蕉等，而我们今天要分享的就是鱼类的双胞胎鲐鲅鱼和鲅鱼。

说到鲅鱼，大家并不陌生，又叫马鲛鱼，素有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的美誉，可见鲅鱼真的好吃，新鲜的鲅鱼刺身是最美味的，而鲅鱼饺子也是最鲜美的，是我们胶东的的一大特色，鲅鱼不但好吃而且特别的营养，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和补钙的食疗功效。

说完鲅鱼，我们说鲐鲅鱼，也叫鲐鱼，是各种鲭鱼的总称，与鲅鱼合称为鲐鲅鱼，在我们这里鲐鲅鱼一般就特指鲐鱼，鲐鱼和鲅鱼属于同宗同源，长得又十分的相似，就算是吃海鲜的老司机有时也会被迷惑，那么一样是“鲅”鱼，鲐鲅鱼和鲅鱼有啥区别？千万别买错，买错差别大。

之一、体型不同

鲅鱼的体型较长，鱼体较矮，而鲐鱼的体型看起来比较像纺锤形，即形体较短，鱼体较高成椭圆形。

第二、颜色不同

细心的你如果仔细观察，不难发现鲅鱼鱼体银亮，背部黑蓝色，有一些黑色圆形斑点，而鲐鱼则是鱼体白里透黄，背部有不规则的深蓝色斑纹。

第三、背鳍和尾鳍不同

鲅鱼两个背鳍紧靠，尾部上下有8至9个小脂鳍；而鲐鱼两个背鳍间距较远，尾部上下有5个小脂鳍。

第四、价格不同

新鲜的鲅鱼一般卖到15元每斤，而新鲜的鲐鱼价格才是5元每斤。

第五、烹饪 *** 不同

新鲜的鲅鱼可以用来清蒸鲅鱼、红烧鲅鱼、酱焖鲅鱼、熏鲅鱼和做鲅鱼水饺；因为鲐鱼的刺比较多，油脂也比较多，所以鲐鱼一般用作腌制和烧烤。

知道了鲐鱼和鲅鱼的区别，我们再介绍一下鲐鱼是否有毒？

鲐鱼本身并没有毒，但是体内含有大量的组氨酸，所以在吃鲐鱼的时候一定要处理干净，以免引起过敏反应，如果你是过敏体质，建议不要食用鲐鱼。

鲐鱼和鲅鱼像兄弟一样存在，究竟有何区别？其实很简单，主要从体型、颜色、背鳍、尾鳍、价格和烹饪 *** 上进行区别，知道以后别再瞎买了，买错不但浪费钱，而且还有可能危害健康，鲐鱼和鲅鱼你能分清楚吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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鲐鲅鱼好吃又不腥，原来有窍门，不放一滴水，鱼肉鲜嫩入味

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一盘黄花菜 毒倒吉林市一家三口

鲅鱼怎么做能不腥还好吃，海边人告诉你，其实很简单

我生活在大连。大连地处辽东半岛的南端，黄渤海的交汇处。早在6000年前，大连就有人文活动的历史记载。近代史上著名的甲午海战，就在大连旅顺的附近海域。至今，旅顺爱国主义教肓基地还陈列着当年海战时的历史遗迹。

大连属暖温带半湿润大陆性季风气候，一年四季分明，冬暖夏凉。每年夏季是大连的旅游旺季，全国各地的游客聚集在大连海滩消夏避暑，享受美食。

大连人祖藉山东居多，很多都是早年间闯关东过来的。曾经热映的电视剧《闯关东》就是在大连拍摄的。山东人初到大连被当地人叫＂海南丢＂，当地人被山东人称＂泚地巴＂。经过长期的融合，两地人早已成为大连人。

大连人的饮食传承鲁菜的文化，又具有海边独有的特色。大连人喜欢吃海鲜，一年四季都有不同时令的海鲜。现在，为了保护海洋资源，大连每年的5月到9月为封海期。从清明节后到5月1日前，正是黄花鱼、偏口鱼、鲅鱼等繁殖的季节，这时候的肉质最为肥美。鲅鱼也称马鲛鱼，无鳞刺少肉厚，酱焖、炖鱼丸汤、包饺子都非常鲜美。新鲜的鲅鱼不需要过度料理，只需简单的焖煮，可以更大限度的保留海鲜原始的味道。

有些不在海边居住的人可能不习惯鲅鱼的腥味，其实去腥的办法很简单。这里介绍一些小窃门：

1.鲅鱼的鳃和内脏一定要去除干净；

2.鲅鱼的血水一定要冲洗干净；

3.葱、姜是去腥提味的好调料。

家焖鲅鱼是一道家常菜，它色泽红亮、肉质鲜嫩、老少咸宜，经常会出现在大连人的餐桌。下面就简单介绍一下做法：

食材：鲅鱼、葱、姜、豆瓣酱、海鲜酱油、白糖、老抽

做法：

鲅鱼洗净切段。

2勺豆瓣酱、2勺海鲜酱油和1勺白糖调制酱汁。

热锅凉油下鲅鱼煎至鱼肉两面变白，淋上酱汁轻轻翻炒均匀。

加入清水没过鲅鱼，放入葱花和姜片，加一点老抽上色。

大火煮开后转中火8－10分钟左右，打开锅盖大火收汁。

待汤汁浓稠，盛入盘中撒上葱花即可。

鲐鲅鱼：在中国更便宜的海鱼，日本挖空心思搞养殖

鲐鲅鱼，也叫鲐鱼、青占鱼、青花鱼、日本鲭或白腹鲭，是一种分别范围非常广的中上层洄游性鱼类。国内经常会把鲐鱼和鲅鱼搞在一起，其实跟鲅鱼相比，鲐鱼跟金枪鱼的亲缘关系更近。

鲐鱼和鲅鱼还是非常好区分的，除了体型和花纹，最直观的办法就看鱼嘴，鲐鱼的上下颚没有牙齿，而鲅鱼的则布满了尖齿。

再回到鲐鱼的话题上来。在我们国内，鲐鱼从南海到渤海都有产出，而且产量较高，但经济价值却不高，基本是海鲜市场的“底层”鱼类，比鲅鱼便宜不少。

但价格便宜，并不意味着鲐鱼的营养价值低，相反，鲐鱼是一种优质的海鲜，除了优质蛋白质，鲐鱼还富含多种优质不饱和脂肪酸，也就是商家吹捧银鳕鱼、三文鱼和长寿鱼等高端海鱼时的标配营养物质：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。

如果说为了养生买银鳕鱼和三文鱼是交“智商税”，那么选择鲐鱼的人，绝对是居家小能手。

当然，鲐鱼有一个非常“致命”的缺陷，阻止了它在我们国内成为大众情鱼，那就是它保鲜期太短，喜欢玩自溶。

鲐鱼跟金枪鱼同属鲭科，也是一种代谢旺盛的青皮红肉鱼。鱼肉呈淡粉红色，而且富含油脂。鲐鱼死亡后，鱼体内的生物酶失控开始从内部进行分解。鱼肉中富含的组氨酸在沙门氏菌、链球菌等细菌的作用下，很快产生大量的组织胺，这也就是鲐鱼味道大，吃起来腥味重的主要原因。

日语中素有“鯖の生き腐れ”的说法，意思是活着就开始腐败，足见鲐鱼“自残”的本事之强。

我国近海渔业资源日渐匮乏，渔船回港周期变长，再加上国内并没有像日本那样对海鲜口味有极致追求的刺身饮食文化，让鲐鱼这种娇气的海鲜只能沦为低等海鲜。但是在日本，只要在对的季节和足够鲜活，鲐鱼则是一种高端海鲜，而且颇受追捧。

现在，能吃到新鲜鲐鱼的地方，一个是渔船上，另一个就是日本的寿司店。新鲜鲐鱼在日本长期以来一直都是珍品。如果你在日本看到一家餐馆的玻璃鱼池里有活的鲐鱼，那么这家店高不高端不好说，但至少能证明店家有追求。

在日本，鲜活的鲐鱼并不便宜。日本兵库县的一家餐馆以每条5000日元(43.95美元，280元人民币)的价格出售野生活鲭鱼，一鱼两吃，一半寿司，一半涮锅，妥妥的高价海鲜。

虽然活鲐鱼在日本的价格高，但野生海捕为了保证存活率而不能用大型网具，所以捕捞效率低，而且成本高昂，直接逼着日本水产业搞起了鲐鱼养殖。除了常规的近岸网箱养殖，现在又有日本水产企业搞起了成本更高的陆基养殖，而且已经在去年年底初步实现了试养成功。

日本水产巨头Nippon Suisan Kaisha（日本水产公司，简称日水）旗下的子公司Yumigahama，在2020年6月，将人工孵化的鲐鱼苗投放入陆基的循环水养殖池。2021年11月25日，之一批规格在250克-350克的鲐鱼成鱼收获，出售给零售商和批发商。

这之一批鱼并没有盈利，因为是试验性养殖，公司对养殖密度和养殖周期的设定比较“佛系”，而公司的下一步目标自然就是实现商业化养殖，通过提升养殖密度和缩短养殖周期，第二批奔着赚钱去的鱼预计将在2023年4月收获。

日水公司旗下的Yumigahama专门从事高端水产品养殖，主营业务包括银鲑养殖、黄条鰤养殖和太平洋蓝鳍金枪鱼养殖。如今公司把鲐鱼养殖也纳入公司的业务范围，足见鲐鱼在日本水产品消费市场的地位和吸金能力。

因为养殖水抽取自地下海水，而且循环系统耗电严重，所以陆基养殖相较于传统的近岸网箱养殖，成本高了20%以上，Yumigahama为啥选择陆基养殖鲐鱼则是出于多方面因素考量。

首先，生食传统网箱养殖的鲐鱼存在异尖线虫感染风险，采用陆基养殖基本能够避免，所以能够获得一定的市场溢价，从而覆盖高出的养殖成本。

第二，选择陆基养殖就不用为寻找自然养殖海域烦恼，而且日本最新的渔业法对本土的水产养殖企业和合作社申请养殖用地非常友好，享有优先批地的权利。

第三，陆基养殖在鲐鱼种苗繁育上非常有优势，除了能摆脱对野生鲐鱼种苗依赖，还能在鲐鱼养殖越来越繁荣，对鲐鱼种苗需求增大的情况下赚种苗的钱。

最后，也是非常重要的一个原因，那就是鲐鱼养殖能够跟利润更高的蓝鳍金枪鱼养殖相互促进。因为鲐鱼和金枪鱼同属鲭科，在生物学上有非常大的共通性，所以，在鲐鱼养殖初期可以借鉴蓝鳍金枪鱼养殖的经验，能节省不少人力物力。

反过来说，虽然蓝鳍金枪鱼全人工养殖在日本已经比较成熟，但整个产业仍存在非常大的提升空间，特别是幼鱼的存活率还是太低，相比于用野生幼鱼养殖，成本更高。如果通过研究体型更小，生长周期更短的鲐鱼来获得启发，成本更低。比如，用杂交技术培育出体型更小的代孕亲本等，虽然是一个全新的研究方向，但具有很大的操作空间。

一条鲐鱼的养殖，日本水产养殖公司算得是明明白白，这大概就是日本作为一个水产养殖大国和海鲜消费大国的素养吧。（完）

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爱吃鲐鲅鱼的有福了，学会这个做法鱼肉鲜嫩不腥，一大盘都不够吃

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家常鲐鲅鱼做法，鱼肉酥嫩，汁浓味厚，美味十足

一、酥炸鲐鲅鱼

【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、花生油1千克（实耗60克）、料酒20克、葱末15克、姜末8克、昧精1.5克、盐3.5克、酱油15克、醋5克、五香粉1.5克、小苏打1.5克、面粉60克、花椒盐少许。

【制法】

1，去掉鲐鲅鱼的鳞、鳃，去内脏，洗净沥水，放在案板上，用刀在鱼体两侧各刹一刀，装在盘内，加部分酱油、料酒、盐、葱花、姜末、味精、五香粉、少许醋，腌渍入味；取碗一个，放入面粉、余下的盐、味精、小苏打和适量清水，搅拌成酥糊。

2，将锅坐在火上，放油烧至七八成热，将鱼挂上酥糊后投在油中稍炸1分多钟，见鱼外凝结软壳、微黄时，改用中等小火炸6~7分钟，炸至鱼肉内部成熟，再改用旺火，炸至外皮松脆、呈金黄色时用漏勺捞起，控净油，装在盘内即成。食时蘸花椒盐。

【特点】色泽金黄，酥脆软嫩，鲜咸甘香。

二、红烧鲐鲅鱼

【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、猪肉50克、水发玉兰片25克、花生油1千克（实耗25克）、酱油50克、料酒20克、糖10克、湿淀粉25克、盐2克、味精1.5克、葱段15克、蒜片10克、姜片8克、糖色少许、鲜汤少许。

【制法】

1，将鱼去掉鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两面用斜刀制成“一”字花刀，两刀间距大约1厘米，剞好后装在盘内。

2，原锅留底油，再烧至七八成热，下入葱段、蒜片、姜片炝锅，炸出香味后，下入肉片編炒片刻，见肉变色随即下入鲜汤、酱油、料酒、糖、盐、玉兰片等，烧开后，将炸好的鱼下入，再烧开，改用中小火烧煤10多分钟，见汤汁嫁去一半、鱼肉熟透时，将鱼捞出，盛在盘内；锅内汤汁改用旺火，加入糖色拌匀，用湿淀粉勾荧，淋入明油，浇在鱼体上即可。

【特点】色泽红亮，鱼肉酥嫩，汁浓味厚。

三、香辣鲐鲅鱼

【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、水发黑木耳40克、干红辣椒30克、花生油500克（实耗75克）、葱花10克、姜丝5克、蒜末5克、淀粉25克、湿淀粉15克、料酒20克、盐4克、酱油15克、糖10克、味精1.5克、香油10克、醋10克、清汤少许。

【制法】

1，制花刀时，刀不能穿过鱼刺，不断肉。

2，拖挂湿淀粉糊时要薄厚均匀，每块抖开的鱼肉都要抹匀。拍沾干细淀粉时，要将鱼的所有花刀分开，再拍干粉，这样鱼的造型才会更美。

3，鱼入锅时，鱼头先下锅，可以避免鱼头不熟，另外要将鱼身炸至熟透，效果才理想。

4，原锅留适量底油，烧至七八成热，下入葱花姜丝、蒜末炝锅，出香味后放辣椒丝炒出红油，然后下入木耳丝略炒，随即下入料酒、盐、酱油、醋和适量清汤，烧开，撇净浮沫，再将鱼放入，加盖，十分钟后，将汤汁浇淋在鱼身上，放几根择洗干净的香菜，迅速上桌。

【特点】鱼肉酥嫩，香辣味浓，鲜咸爽口。

结核病人注意了：服用异烟肼期间，吃鱼可能会中毒！

莱黄之鲐，不可胜食。鲐是指鲐鱼，它的味道并不好，但产量比较大

我国西汉时期的《盐铁论》里面，有“莱黄之鲐，不可胜食”的说法，鲐是指鲐鱼，又叫青花鱼，鲐巴鱼，因为它属于鲭科，所以有的材料里面又叫它鲭鱼。《盐铁论》里面能说出这样的名言，说明那个时代鲐鱼的产量就已经比较多了。

继《盐铁论》里面说了鲐鱼以后，后来很多历史材料里面又讲到了鲐鱼。比如清道光二十六年（1846）《招远县志》载：“鲐鱼，似鲅鱼而小，味微酸。”，民国二十五年（1936）《牟平县志》：“鲭，音青，即鲐鱼。体扁如梭，有血液。北海沿岸，春季以此鱼为出产大宗，无家不醃藏干藏者。”等……

鲐鱼和鲅鱼（马鲛鱼）长得挺像的（它们之间的确有比较近的关系，一个是鲭亚目下的鲭科另一个鲭亚目下的鲅科，两者在外形上的确有不少相似之处，过去鲐鱼还曾经叫做鲐鲅鱼），但是鲐鱼的产量比鲅鱼（马鲛鱼）多多了，而且个头比鲅鱼小得多。它的价格也很低，比鲅鱼、带鱼都便宜，也就4-6元/斤左右吧。

鲐鱼属硬骨鱼纲鲈形目鲭科，为中上层远洋洄游性鱼类，在我国海域比如黄海、东海、南海等都有广泛的分布。北方的鲐鱼每年春天经外海进入我国黄海东海等作生殖洄游，七八月份结束产卵陆续南返，最终抵达温暖的海域过冬。这个鲐鱼（青花鱼、鲐巴鱼）在我国的产量很多啊，捕捞它们主要是通过网捕——有围网、流网等等。

CCTV《走进科学》有一期《大海捕鱼记》，里面讲到的捕获的鱼类就是鲐鱼。而且还提到了两种在我国近海常见的鲐鱼种类：一种学名叫做日本鲭鱼，主要分布在北方海域。另一种叫做澳洲鲭鱼，主要分布在比较温暖的海域比如我国南海等。在这一期节目里面，渔船的渔获物同时出现了日本鲭鱼和澳洲鲭鱼，从一个侧面说明了全球变暖，海水的温度上升了。

鲐鱼（鲐巴鱼）肉质坚实，营养价值高，但是味道并不好。鲐巴鱼富含油脂（有的地方称其为“油筒鱼”），它的腥味较大，且肉有一种酸味，所以很多人不爱吃。这种鱼不容易保险，很容易腐烂。在渔业技术不发达的时代，鲐鱼一般要用盐腌起来或者晒成鱼干，没有鲜食的。如今，渔业发达了，捕捞到海鱼要立即冷冻保鲜，《大海捕鱼记》里面就讲到了捕捞到鲐鱼以后要立即用冰保鲜这个问题。

不新鲜的鲐鱼（鲐巴鱼）还会让人发生过敏反应：鲐鱼等青皮红肉鱼类体内组氨酸含量较高，鱼不新鲜时，组氨酸容易生成组胺，吃了有时会引起过敏。过敏症状是颜面及上半身潮红，像喝醉酒一样，会有心悸、头痛的反应，有时还会出现荨麻疹。不过，对于青壮年人来说，这种过敏反应危害并不严重，一般在18-24小时内就可以自愈。

因为鲐鱼（青花鱼、鲐巴鱼）的这些特点，所以鲐鱼的烹饪一般要用比较“重口”的办法，比如烟熏、腌渍、酱烧、红烧、油炸、油煎等等，要么就做成茄汁鲭鱼罐头。它们在大多数情况下，决不能像许多昂贵鱼类那样用清炖、清蒸的办法来烹饪。

但日本人居然也 *** 出了鲐鱼的寿司了，估计是用刚出水不久的新鲜鲐鱼 *** 的吧。

秋后，遇到鲐鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天吃特香

导语：秋后，遇到鲐鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天吃特香！

寒露过后，天气逐渐转冷，又到了一年的腌菜季，恰逢周日和媳妇去早市，发现早市上鱼摊位上到处挂着腌制的咸鱼，我们这里卖鱼老板特别的热情，可以代腌制代存放，这样家里不方便晾晒的主户就可存放到这里，等腌制好了再取回家，所以生意特别的火爆，到了冬季，就着咸鱼吃饼子那是嘎嘎香！所以我们这里秋天，遇到鲐鱼我从不手软，一次买20斤，腌制存放，冬天吃特香！

说到腌制咸鱼，无外乎两种 *** ，一种是鲜鱼直接腌制后晒干，这种加工 *** 叫做实肉咸鱼，这种 *** 的特点是肉质结实、成片，咸而香；另外一种 *** 是将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，肉质松软，咸中带香，这一过程叫梅香咸鱼。在我们烟台地区通常采用的是之一种 *** 。

腌制咸鱼看着简单，其实也是有技巧的，很多人腌制的咸鱼要么不出鱼油，没有香味，要么把鱼腌臭了，我们这里卖鱼的老板不但代腌咸鱼，而且还特别的热情，把腌制咸鱼的步骤讲述的明明白白，即使你是新手小白，只要按照卖鱼老板说的也能成为此间高手。腌咸鱼时，只加盐腌是错误的！卖鱼老板用了30年老 *** ，又香又入味！今天把这个 *** 分享给大家。

1、选鱼：我们这里腌制咸鱼主要是选择新鲜的鲐鱼，主要是价钱便宜，1斤要比鲅鱼便宜好几块钱，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，但是腌制出来吃却特别的香，当然如果条件允许鲅鱼则是更好的选择。

2、腌料：主要是盐、花椒、小茴香和一种特殊的料，这种特殊的料就是香椿，有些人说秋天去哪里采摘香椿啊，不用愁，在我们烟台家家户户都会储存香椿的。具体做法是：把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一起搅拌均匀，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味。腌咸鱼时，盐的比例相当的重要，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。

3、腌制：我们这里腌制咸鱼是不需要开肠破肚的，而是鲜鱼直接腌制，有些人也许会疑惑，腌咸鱼时一定不用去内脏，不要洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！腌好的鱼吃的时候再去内脏就可以了。正确做法是：从背部片开，不要片断，然后把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀，码在一个箱子里，每天翻一遍，耐心的等3天，这样做的目的是使其充分的入味，所以说腌制咸鱼时，最忌直接晒，要码在箱子里腌制3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。

4、晾晒：3天后，取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了，不要太干没否则让口感会硬，如果风干的太软，口感也不会好。

腌制咸鱼说难也不难，说简单也不简单，只要你严格按照步骤去操作，腌制咸鱼时，最忌直接晾，多加这1步，那就是腌制3天，每天翻腾一次，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻！你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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