对不少市民来说，国庆长假餐桌上有一样美味可能是必不可少的，那就是大闸蟹。大闸蟹产地繁多，但是不少市民都钟情于阳澄湖的大闸蟹：青背、白肚、金爪……上海滩品尝大闸蟹的地方，老字号王宝和数一数二，因为王宝和是上海市级蟹宴技艺非遗。从今天开始，一年一度的传统项目——王宝和大闸蟹自助晚餐在公司旗下的上海大酒店一楼拉开了帷幕。
流金般的蟹黄，橙 *** 人，口口生香，鲜中带甜。王宝和上海市级蟹宴技艺非遗传承人王浩从刚出锅的大闸蟹中随意挑选了一只，剥开蟹盖，充盈的蟹油马上从蟹盖中流淌了出来。 “往年我们都在9月25日就开始了。今年特地放到10月1日开始，这样能够保证蟹的质量。”王浩告诉记者，今年夏天连续高温，不少地方干旱，所以大闸蟹生长受到了一定的影响，所以目前基本上供应的是母蟹。
王宝和素有“酒祖宗，蟹大王”的美誉。此次自助晚餐选用的大闸蟹都来自阳澄湖水域。不仅有水煮大闸蟹、熟醉大闸蟹，还有多款上海非遗王宝和蟹菜及蟹点畅吃。不少消费者表示，这里的大闸蟹品质有保证，酒店大师亲手 *** 的熟醉蟹咸味刚刚好，有甘甜回味，适合上海人的口味。
还有羊排、牛排、扬州狮子头、蟹粉小笼、蟹粉面、蟹油馄饨、哈根达斯冰淇淋等，都是品质很好的美食。“308元一位，其实很划算，外面2.5到3两的一对蟹现在差不多要六七十元。”
据介绍，王宝和大闸蟹自助晚餐更好提前预定，目前国庆假期还有少量名额。整个活动将持续到今年年底。
年产量2000吨，上海消费5万吨，阳澄湖大闸蟹是“洗澡蟹”吗？阳澄湖水太深，一年大闸蟹产量2000吨，上海消费5万吨，其余的大闸蟹哪来的？
你知道上海一年要消费掉多少大闸蟹吗？说出来你可能不信，根据上海官方白皮书显示，上海人每年要吃掉5～7万吨的大闸蟹！
这么多的大闸蟹都是阳澄湖产的吗？表面上看的确是这样，因为每个大闸蟹都有防伪标签，产地来源都是阳澄湖。
这不科学啊，阳澄湖才多大？水域面积120平方公里，看起来不算小。但是它每年能出水7万吨大闸蟹吗？这还只是上海一座城市的消费量，如果把全国的阳澄湖大闸蟹都算上，这个湖一年起码要产20万吨的螃蟹。这是湖水里长了螃蟹，还是螃蟹里掺了水？
阳澄湖的水真的很深，一般人把握不住。
其实市面上80%的阳澄湖大闸蟹都不真。
假的就是假的，为什么要说不真呢？咱们先要了解一下什么才是真正的阳澄湖大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹，又称“太湖蟹”或“无锡蟹”，其独特的口感和鲜美的蟹肉，使它在国内外享有盛誉。这个美丽而富饶的湖泊，位于江苏省南部，为周边地区的水产养殖提供了得天独厚的条件。
阳澄湖大闸蟹的生长环境十分独特，湖水清澈见底，湖底多为软质淤泥，为螃蟹提供了舒适的栖息地。此外，湖中的水生植物和浮游生物也十分丰富，为大闸蟹提供了充足的食物来源。这种天然的环境，使得阳澄湖大闸蟹在口感、肉质和营养价值方面具有显著的优势。
阳澄湖大闸蟹的收获期通常在每年的9月至11月，这时候的大闸蟹体重最重，蟹黄最满，蟹肉也最为鲜美。
阳澄湖大闸蟹的生长过程是一个漫长而细致的过程。首先，蟹苗在春季开始孵化，成为了幼小的溞状幼体。随着生长，它们经历了多次蜕皮，逐渐发育为蟹的形状。到了夏季，幼蟹已经成熟，可以进行交配和产卵。
雌蟹产下的蟹卵会孵化成幼蟹，这一过程会持续整个秋季。幼蟹随着时间的推移，不断成长，到了冬季，它们会进入湖泊的底部，开始挖洞冬眠。来年春季，它们会重新苏醒过来，继续生长。从幼苗长到可以出售需要3年的时间，大个体的需要5年以上。
只有整个生长发育周期都在澄阳湖里，才属于真正的阳澄湖大闸蟹。
那市面上的80%是什么螃蟹？其实也是大闸蟹，大闸蟹学名中华绒螯蟹，广泛分布于我国的南方地区，水网稻田湖泊里都有，阳澄湖里的也不例外。
市面上80%的“阳澄湖大闸蟹”都不是阳澄湖产的，它们主要来源于以下三个地方。
一个是阳澄湖周边的人工塘。
大闸蟹已经成为当地农户的主要经济来源，阳澄湖只有那么大，于是很多养殖户围湖造塘，把塘里面灌上阳澄湖水。在湖水里养殖螃蟹，业内人把这种螃蟹称为“塘蟹”。“塘蟹”的养殖密度高，水质混浊，养出来的螃蟹比阳澄湖里的差了一大截，肉有一股土腥味。有些不良商家低价从养殖户手中买来，然后再高价卖出去，还有的水产老板把塘蟹和湖蟹混着卖，价格也是出奇的高。
另一种是洗澡蟹。
洗澡蟹是从外地运螃蟹到阳澄湖这里，然后丢进网箱养个三四天再捞上来。你就说它是不是阳澄湖出产的吧？不是？老板直播给你看，从澄阳湖里现捞，这螃蟹刚拿到阳澄湖绿卡就出来卖了。
最后一种干脆连阳澄湖的水都不沾，直接宣称自己就是阳澄湖大闸蟹，老板姓陈名洋湖。
这些黑心商贩赚了一大笔钱，消费者反正是分不清，连阳澄湖的水产专家都不清楚哪个是真的，因为这些螃蟹本来就是属于同一种。面前有两张百元大钞，你能分清哪个是干净的，哪个是肮脏的吗？
还有比这更黑的，一些老板通过大闸蟹发蟹元券。一张礼券上有五只螃蟹，价值1000元，老板把这张蟹元券卖给顾客，顾客用它来送礼，收礼的人手上一堆大闸蟹券不可能全都用来吃。于是他们就要变现，找黄牛或者直接找到发行蟹券的水产公司，以低于1000的价格变现，比如以600元一张变现，黄牛卖给老板800元一张。
这就行成了一个闭环，黄牛赚了200，老板赚了200，收礼的人赚了600。仿佛只有送礼券的人亏了，其实更大的获益者就是送礼的人，礼送出去了这事就好办了。送个100张礼券，揽个工程他们就能赚5倍的利润。最后受骗的最后还是普罗大众。
去苏州阳澄湖吃大闸蟹攻略 阳澄湖吃大闸蟹的好地方阳澄湖，一个让嘴馋的吃货们垂涎三尺的地方。为何这只小小的螃蟹能独霸“清蒸大闸蟹”这个美名呢？
作为一位资深吃货，你一定想要探寻美食的根源，来到阳澄湖，品尝正宗的大闸蟹。在地图的指引下，你终于找到了吃大闸蟹的地——巴城阳澄湖阿四蟹庄。
阳澄湖有一个独特的吃蟹地方，那就是巴城镇。如今，巴城许多人都在阳澄湖承包水面，发展成阳澄湖吃蟹农家乐一条龙服务。
当你来到阳澄湖吃蟹，游玩一天的游客准备不用太多，吃螃蟹的时候天气已经不那么热了，但防晒措施还是要做好的。
和朋友们在巴城阿四蟹庄享用了一顿美味的午餐，品尝了当地当季的阳澄湖大闸蟹。蟹庄是当地著名的老字号吃蟹农家乐，已经开了三十多年，他们有着自己的大闸蟹养殖基地。店主从80年代开始在阳澄湖承包水域养螃蟹，积累了丰富的经验。特别值得一提的是，蟹庄的“蒸阳澄湖大闸蟹”是一道特色菜肴，当一盘红彤彤的大闸蟹端上餐桌时，仿佛一下盖住了整个秋天的色彩。
除了这道特殊的菜肴，蟹庄自产的新鲜蔬菜和水产品都是营养丰富，绝对值得一试！
午后，开启阳澄湖之旅。几分钟车程后，你来到了莲花岛北码头，坐上游轮。客轮缓缓行驶在阳澄湖中，波光粼粼的湖面仿佛洒上了一层金粉，反射着太阳光。岸边的芦苇丛中不时飞起一只只白色羽毛的白鹭，远远望去，阳澄湖养殖场格外壮观。回来的时候，你可以选择乘坐观光车，欣赏那农田阡陌、白墙黑瓦的现代农村物景，感受着对美好生活的赞美，仿佛陶渊明笔下的世外桃源再生。
（来源：财商资讯）
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阳澄湖大闸蟹9月25日开捕！选蟹小妙招在此→秋风起，蟹脚痒！苏州市新闻办介绍，今年阳澄湖大闸蟹将于9月25日开捕。由于气候适宜、水质改善以及科学投喂，今年大闸蟹规格会比往年更大，口味也将更好。大闸蟹爱好者们千万别错过啦～如何选好蟹，来看小妙招↓
秋意渐浓，阳澄湖的水面在早秋阳光下一片波光粼粼。
相比去年的冰冻、高温天气，今年全年阳澄湖地区风调雨顺，非常利于大闸蟹生长。
在经过最后一次换壳后，大闸蟹将正式进入成熟期，阳澄湖大闸蟹将于9月25日正式开捕。
据介绍，今年整体气候非常适宜，加上持续的水质改善，以及科学投喂，整体蟹的规格、质量和产量都是优于往年。
什么样的是“好蟹”？
巴湖阳澄湖大闸蟹小课堂：带您正确认识阳澄湖大闸蟹“秋笋、螃蟹、菱角，离了江南三味，便似失了三味药，不解铺开何处寻？”这是明代嘉靖年间的书法家董其昌在《临安春雨初收笋蟹菱谣》中所写。从古到今，江南的大闸蟹一直是食客心中的美味。而说到大闸蟹，不得不提到中国最著名、最质量上佳的大闸蟹产地——阳澄湖。
一年一度的阳澄湖大闸蟹，更多依旧令人念念不忘。清新的水质和丰富的鱼虾类，培养了世界上独特的生物资源。这里不仅以大闸蟹为代表，还生长着河蟹、虾、鲫鱼等其他水产品。天然绿色的环境以及生态环境得到了充分的保护和合理利用。
阳澄湖大闸蟹是中国四大名蟹之一，又被誉为“甲天下”，因外形似龟而得名，是中国传统的特色名产之一，因其皮薄肉嫩，肥而不腻，肉质鲜美无比，成为网红餐桌上必不可少的佳品。再加上一些小菜和饮品，更是皆大欢喜的受到各地食客的追捧，走遍全国。
阳澄湖大闸蟹的更佳季节是9-12月，尤其是10月，因为此时蟹黄最饱满，味道更好。而阳澄湖大闸蟹的口感主要依赖于两个因素：膏体和肉质。膏体香醇浓厚，入口香滑，是每一个阳澄湖蟹品牌特有的特色。而阳澄湖的螃蟹营养价值相对比较高，维生素D的含量比其他蟹类还要多，对人体的骨骼和牙齿健康非常有益处。
阳澄湖大闸蟹的烹制方式也是多种多样，有清蒸、红烧、糟熏、葱姜蟹等多种做法，但不管怎样做，最重要的是有品牌的阳澄湖大闸蟹的基础上，做到基本功到位，将螃蟹的精华发挥到极致，才能达到更佳的美味口感。
虽然阳澄湖大闸蟹美味无比，但是要购买阳澄湖大闸蟹却不是那么容易，因为阳澄湖大闸蟹只有在特定的商店和摊位售卖，而假扮阳澄湖大闸蟹的山寨产品也时常出现，所以选择正规的购买渠道以及商家是非常重要的。
巴湖阳澄湖大闸蟹通过培植水草净化水质，增加溶氧投施鱼虾、螺贝作为诱饵，培育美味的长江区系中华绒鳖蟹，实体店以苏州为中心遍布北，上，广等50多个主要城市，始终坚持诚信、诚实、诚意、诚恳的四诚经营理念以及顾客至上的服务理念！
阳澄湖大闸蟹的美味，让我们大开眼界，激起了极致的味蕾冲击，更让我们感受到了江南水乡的独特风情。
本地蟹农也吃不出真假：1%真蟹率的阳澄湖大闸蟹还值得追捧吗？（IC photo / 图）
金秋送爽，菊黄蟹肥，每年农历九月、十月正是吃蟹的好时节。其中阳澄湖大闸蟹受到诸多食客的追捧，毕竟其几十年来一直有“天下之一鲜”的美称。
然而，近年来因阳澄湖生态压力增大，湖中蟹养殖面积缩减了九成，市面上大多数标榜“阳澄湖大闸蟹”的都是冒牌货。很多商家将外地蟹弄到阳澄湖走一遭过个水来以假充真，哪怕是一些阳澄湖的蟹农，在盲测的情况下也吃不出哪只才是阳澄湖的大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹的美名从何而来？为何阳澄湖大闸蟹愈发稀少？真真假假以至于真假莫辨，阳澄湖大闸蟹还值得追捧吗？
阳澄湖大闸蟹的美名由来
阳澄湖在江苏省南部，分东湖、中湖、西湖三部分，东倚昆山，南靠苏州，北邻常熟，面积大概120km2。阳澄湖养的大闸蟹，学名叫中华绒螯蟹，是著名的淡水蟹。全国养绒螯蟹的地方很多，阳澄湖大闸蟹尤其声名远扬，这与阳澄湖的生态环境密切相关。
阳澄湖百里水域，碧波荡漾，日照充分，水质澄清，水浅底硬，水草丰茂，浮游生物充足，正是大闸蟹生活、栖息、觅食的理想场所。
尤其是，阳澄湖湖底特有的硬板底泥，湖底很大部分像水泥地一样坚硬，表层多数呈现斑块状的粉沙和沙质泥，大闸蟹终日在这样的湖底爬行，犹如“运动健将”一般，这也使得大闸蟹腿部的肉质紧实鲜美。
概括起来，阳澄湖大闸蟹有几大特点。
一是壳青，蟹壳呈青灰色，平滑有光泽，这缘于湖水清澈、没有沾染污泥；二是肚白，湖底密布的水草不断冲刷，螃蟹的脐腹甲壳晶莹洁白；三是爪金，长期在底质坚硬、含钙量高的湖底爬行，所以蟹爪金黄，坚挺有力；四是毛黄，脚毛长而黄，且挺拔；五是个大，体大膘肥，大的4-5两，一般的也有3-4两；六是味腴，蟹黄肥厚、肉质 *** 、滋味鲜美。
阳澄湖大闸蟹的美名，除了螃蟹的确鲜美外，也与百余年来文人墨客的拥趸有关。
苏州自古就是鱼米之乡，有着长期的食蟹传统和习惯，不少文人墨客在大量诗文里赞美阳澄湖大闸蟹，让阳澄湖大闸蟹具备了深厚的文化底蕴。清道光年间沈藻采编的《元和唯亭志》记载：“出阳澄湖者更大，壳青、脚红，名金爪蟹，重斤许，味最腴。”章太炎夫人汤国梨女士有诗曰:“不识阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”
民国年间，上海的《申报》曾多次发文赞扬阳澄湖的大闸蟹。譬如有文写道:“蟹是秋季当令的美味，与松江之鲈，一般的名驰江南。在蓼红芦白的湖畔，郭索横行，快人朵颐。苏州的阳澄湖，是产蟹著名的。那种蟹，爪上的毛，黄黄的透着金光，爪力很足，能够在广漆台上竖着横行，所以呌金爪阳澄。”
（IC photo / 图）
“正牌”阳澄湖大闸蟹愈发稀少
上世纪八十年代，阳澄湖大闸蟹重新火了起来，湖边的居民大部分都开始养殖大闸蟹。到2000年前后，阳澄湖内，养殖大闸蟹的围网面积达到15万亩，而阳澄湖的总水面才18万亩，这意味着接近85%的水面都养殖了大闸蟹，整个湖泊布满密密麻麻的围网。
伴随着大闸蟹养殖面积的不断增多，投放的饵料过剩，这些饵料腐败分解后加剧了水的富营养化，使水体污染日趋严重，并爆发了蓝藻。雪上加霜的是，每到蟹季大量游客纷沓而至，催生了阳澄湖周边“农家乐”“水上蟹坊”餐饮业无序发展，大量污水直接排入阳澄湖。阳澄湖的水质从饮用水级别，变成了工业用水级别。
2000年后，当地已经注意到阳澄湖的污染问题并不断压缩阳澄湖网围养殖面积。2002年缩减为8.6万亩，2007年又缩减为3.2万亩。2016年初，苏州市出台了《苏州市阳澄湖生态优化行动实施方案》，进一步保障饮用水安全，阳澄湖被明确定位为饮用水源地，湖区的围网养殖面积进一步缩小。
到了今年，根据苏州市农业农村局公布的数据，阳澄湖湖区围网养殖面积1.6万亩，这个数字只有阳澄湖养殖更高峰时的1/10，预计产量1500吨左右。
换句话说，正儿八经在阳澄湖里长大的大闸蟹，一年就1500吨左右。1500吨是什么概念？在2021年，仅仅上海一个城市，就吃掉了约60000吨大闸蟹。而国内螃蟹的年产量超过80万吨，吃到一只“正牌”阳澄湖大闸蟹的概率只有不到2‰。
不过，虽然缩小了湖区的围网养殖面积，沿湖周边高标准池塘改造养殖面积则在不断扩大。池塘养殖的大闸蟹，水源同样来自阳澄湖。当前，阳澄湖周边高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右。“塘养”的阳澄湖大闸蟹不能称呼为“冒牌”，毕竟是官方认可和推广的，但“塘养”跟“湖养”多多少少还是有不同。
官方对二者在防伪标志上也做了区分，“湖养”为深红色，高标准池塘的为“绿+蓝”色。
无论是湖养的阳澄湖大闸蟹，还是官方认可的塘养阳澄湖大闸蟹，每年的总量满打满算也就不足1万吨，仅占国内螃蟹年产量的1.25%。哪怕是“塘养”的，要吃到也没那么容易。
维护好“地域名品”
阳澄湖大闸蟹数量太过稀缺，市面上的造假层出不穷。
很多是从其他地方养殖，再从阳澄湖镇发货，或者在阳澄湖里过一下水，让消费者误以为是阳澄湖大闸蟹；甚至连官方推出的防伪标签，也有假冒的，只要你需要，商家就可以搞一个高仿的给你，消费者扫描进去，假的网站做得跟真的似的——阳澄湖大闸蟹的攻防保卫战一直在进行。
坊间也有这样的声音：没必要较真是不是阳澄湖大闸蟹了。不久前有人做过试验，找来7位阳澄湖旁的蟹农，请他们试吃螃蟹。结果是7位蟹农里只有4位蟹农分辨出哪一盘螃蟹才是真正的阳澄湖大闸蟹。普通的消费者更是吃不出味道的细微差别。难道一个“阳澄湖”的品牌就这么重要？
当然重要了。地域名品是国内很普遍的现象，毕竟我国地大物博，很多地方都有特色土特产，把地域名品的声音打响亮了，有助于当地特产的销售，并带动当地名品产业链的发展。就比如阳澄湖大闸蟹，就充分带动了当地的“蟹经济”，形成了集吃、住、游、购、乐为一体的旅游业。
现在的问题是，仅有地域的概念是不够的，以产地命名很容易出现“大锅饭”、假冒伪劣以及“一荣俱荣、一损俱损”的局面。到阳澄湖走一遭，就成阳澄湖大闸蟹了？而消费者也许只是吃了一家阳澄湖大闸蟹，觉得体验不好，他可能就会对“阳澄湖大闸蟹”整个地域名品产生怀疑，进而对地域名品造成严重透支。
所以，当地除了继续严厉打假，继续与假冒伪劣做斗争以外，还得思忖做出具体的品牌来。
这一方面，阳澄湖大闸蟹可以向新西兰奇异果学习，新西兰奇异果推出了一个统一的品牌——Zespritm，规避地域名品“大锅饭”的现象，打出品牌效应，更好地维护品牌权益，让“阳澄湖大闸蟹”拥有更持久的生命力。
陈子非
阳澄湖要有多大，才能让全国人民吃上大闸蟹每天都为大闸蟹抢破头，究竟图个啥？/ 图虫创意
在吃螃蟹之前，说螃蟹是阳澄湖的，在喝红酒之前，说酒是拉菲的，这和在街边逮着人就说“看你骨骼清奇”的玄学大师有何区别。都是在心理暗示自己吃好一点，喝好一点，骗多一点钱罢了。
春嚼香椿，夏啖龙虾，饭后还不忘车厘子四两，这是大多数都市人小康生活的美好版本。
邀巴菲 *** 进晚餐，牛肉是神户的，龙虾是布列塔尼的，Almas鱼子酱要用贝壳汤匙送入口，矿泉水非得从夏威夷海面一公里以下采出来。这是大多数都市人对贵族生活的意淫。
即便是一跃成为西虹市首富的沈腾，也是在以这样的方式挥霍十亿，任想象力较普通人丰富的编剧也玩不出什么花样来。
照理说“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，我国群众的恩格尔系数逐年在下降。人民日报也发文称赞牛油果等超级食物为代表的“卡路里经济学”，正在指引人们生活往更加“有营养”的方向发展。
而在更真实地反映了大众心声的社交媒体舆论场中，中国人仍能靠吃“养活”全世界。甚至哪方有生物泛滥的灾难，便有网友们在底下留言，靠嘴出征。大家以此为梗，乐此不疲。
如今，刚出暑一周，中秋未至，但眼看着新一轮的阳澄湖大闸蟹狂热又将到来。
举着大闸蟹，就算什么都不说，也是一种诱惑。
商家、媒体四处奔走相告开捕日期；像心疼自家孩子一样关注蟹蟹的最后一次蜕壳；提前向大家科普“爬行时肚腹离地，走得很快”的是好蟹，“反应灵敏，眨眼速度很快”的也是好蟹……
虽说经济发展带来消费结构的日新月异，但饮食始终为人之大欲。一点点的口腹之美，就能盘旋在我们的心尖尖上张牙舞爪，也难怪那膏满肉肥、滋味异常鲜美大闸蟹能长期“横行霸道”了。
营销玄学缔造出的地方传说
自之一个吃螃蟹的人出现至今，人们已充分意识到大闸蟹味道之绝。
像诗仙李白称，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。
像另一位成了“蟹仙”的明代哲学家李贽评价，“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者至极，更无一物可以上之”。
大闸蟹学名中华绒螯蟹，南至珠江，北至辽河，都有它的身影。而位于长江入海口附近的阳澄湖，传说因占据了气候温和、水流舒缓清澈、水位稳定的优势，生活在这里的大闸蟹不仅数量多，个头还比别地儿的大。
大闸蟹的成名纯属偶然。/ pexels
民国时期北京名医施今墨，就常借行医之名南下吃蟹。他按“湖江河溪沟海”蟹分六等，其中阳澄湖的螃蟹被他评选为一等一级，是蟹中状元。章太炎的夫人亦曾感慨：不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。
自己争气加上名人效应，阳澄湖大闸蟹老早就成为了国人心头的白月光，只可遇而不可求。
甚至，受限于不成熟的养殖技术，阳澄湖大闸蟹还一度经历过濒临灭绝、养殖面积缩小等问题，直到上世纪90年代才开始逐渐起步，变得规模化、规范化，至今不过20余年历史。
而在这段时间内，生活在中国各大江湖河中的大闸蟹不也都经历了时间的洗礼与人工养殖技术的革新，在一次次的蜕壳中往更加鲜美与肥厚的方向进化着。它们的味道真能和住在阳澄湖的兄弟天差地别？
2014年，一场“蟹斗”在“阳澄湖大闸蟹粉头”五岳散人和“相信科学派”郑褚之间展开。雕爷负责提供场螃蟹，阳澄湖、固城湖、太湖的各五公五母，形态相似，一律清蒸。
据澎湃新闻当时报道，常以吃货自居的五岳散人是嘴上说着“阳澄湖的更好吃”，身体却不自觉地对太湖的螃蟹偏了心。末了只能连说几句“没想到太湖养殖程度能到这个地步”。
在结果揭晓前，散人并不知道这次更好吃的竟然是太湖蟹，“很牛逼，这个是我没有想到的”。
后来大象公会在推文中解释，
“位于固城湖边的高淳地区是率先开展螃蟹养殖的重要产地，饲养水平与阳澄湖不相上下甚至更佳，由于阳澄湖名气在外而产量不足，很多固城湖产区的螃蟹已被阳澄湖蟹商包销。”“同一湖泊的大闸蟹，会因为不同水域的质量和蟹农的饲养水平和投入，存在可察觉的品质差异，这种差异甚至比产地的差异更大。”
恐怕即便是经验最丰富的蟹农，也只能判断螃蟹的优劣，却没底气说自己可以鉴定出产地。而这也便是大多数人味觉、嗅觉细胞的真实水平了。一杯无标可乐，多少人能分可口和百事？
英国卫报就曾研究过“品酒工作”的科学性，文章指出红酒的滋味是由葡萄的甜，酒精的苦和酸味，三位一体化学反应的结果。
经过严格的储存、合适温度与时间跨度的醒酒了，这杯酒来到每个人嘴边，那又是一场400多种芳香化合物的组合香气与嗅觉的相互作用。甚至这杯酒是红是白，也会影响评酒师的判断。
事实上，许许多多的研究指出，评酒师给的分数也常常是前后矛盾。
品酒师，说不定也是一份充满玄学的工作。/ pexels
依此类推，想当年赌神发哥、大哥陈浩南，还有古天乐和吴彦祖争抢高圆圆都一定要点82年的拉菲。
这其中原因，除了世博会上获“五大酒庄”认证的酿造技术，遇上了世纪年份1982年夏天的风和日丽；还有相当一部分是受到罗斯柴尔德家族的神仙营销手段，品酒师互惠互利式的广告，还有一朝“托马斯·杰斐逊私藏”创下15万6千美金的成交纪录的影响。
只是可怜了阳澄湖旁边的太湖，拉菲酒庄旁边的木桐酒庄，热闹都是别人的，自己只能偶尔在明眼人口中落得一句“没想到”“还不错”。
但我们锻炼人体自身的感官，不断更新生产技术，不就是为了让太湖的螃蟹和阳澄湖的尝起来也差不多吗？
都是养蟹，很难刻意厚此薄彼。/ pexels
原产地保护怎么成了一场行为艺术？
回到阳澄湖大闸蟹与拉菲红酒价格飙升的最初，是前面添加的原产地名让产品从整个市场上脱颖而出。
历史上最早的原产地保护概念出自1883年的《保护工业产权巴黎公约》。公约首次将原产地名称列为工业产权范围，对各国的特色产品起到保护作用。二战结束后，国际贸易迅猛发展，“原产地保护”也有了更大范围地普及。
各国都相继出台了严格的原产地标志保护法，既规定了产品的生产、销售环节，亦对各种不正当的竞争行为加以禁止。
法国红酒享誉盛名，也得益于此。保证了一个地方的知名度和产品的价值，销售价格可以去到同类产品的2-8倍。
一个产地名，决定了红酒的溢价。/ pexels
针对阳澄湖大闸蟹出台的公告，规定“只有苏州市境内自然形成的113平方公里阳澄湖水域里出产的大闸蟹才能称为阳澄湖大闸蟹”，也是对大闸蟹养殖、销售行为的一种管理，加强行业自律，倡导诚信经营。
向来，一方风土，养一方生物没错。我们的先辈自古就是按这个逻辑给产物命名的，恩施玉露、碧潭飘雪、庐山云雾、敬亭绿雪……
只是在当时一个地名一个品类，抒发的尽是诗意。如今改名为“地理保护标志”的命名法则却滋养了许多寄生虫。
原产地保护的矛盾在于，地理标志是公有的权利，属于一个地方内符合原产地域产品授予条件的所有生产者。在阳澄湖上卖螃蟹获得的利益是自己的，产生的问题却是大家的。
据统计，2017年阳澄湖大闸蟹的产量为1600吨左右，市值3亿元。但从全国河蟹市场的数据来看，同年名叫“阳澄湖大闸蟹”的商品总共创造了300亿元的营销额。
也就是说，你在市场、超市、某宝上看到，打着“阳澄湖大闸蟹”商标的螃蟹，仅有1%的可能为阳澄湖土著。
几乎每年都有的“鉴假蟹”新闻。
真螃蟹用地理保护标志二维码戒指、猫眼镭射、3D彩印、光谱识别、DNA防伪等等方式自证。
那假螃蟹亦有对策。它们赶在上市前拿到暂住证混入湖中，变成“洗澡蟹”；或者打专车过来镀金，变成“留学蟹”；再远一些的就干脆把自己打扮成“青壳、白肚、尖爪、黄毛”的正宗模样，江湖人称“化妆蟹”。
年年大闸蟹价格飙升，但媒体采访中的蟹农都苦赚不到钱。他们为原产地支付着高额的租金，用价格更高的鱼虾、螺狮供养大闸蟹，水草、人力都是成本。但到头来，蟹农勉强维持生活，蟹商赚得满盘皆赢。
蟹农赚个辛苦钱，大头都让经销商拿走了。/ 图虫创意
拉菲不也是这样吗？
每年产量不超24万瓶的拉菲庄园，几乎只要是有钱人就能买到。只是他们也可能是花巨资买到了“拉菲罗斯柴尔德传说”“金拉菲王子”“拉菲城堡伯爵”“拉菲公主”“拉菲帝王村庄骑士”等奇怪的酒，罗斯柴尔德本人也真没听说过。
外媒报道中国的拉菲狂热，标题直接就是“在中国，至少超过一半的拉菲是假的”。
新闻中警察总在与黑心商贩斗智斗勇。可没过多久照样有人愿意花大价钱赌一把，说不定我就是那1%呢？地理标志保护俨然成为了一场大型的行为艺术，不知到底保护了谁？
经济学家John P. Simpson指出，原产地规则，其实是在无可避免的不公平、不完美的市场中，一种充满无奈和遗憾的存在。他将其归结为一种“必要的邪恶”。
但地理标志成为假蟹假酒的保护伞，是挺邪恶的，既不可以，更没必要。
不管怎么说，能喝上一口拉菲，就比别人高上一头。/ pexels
你不是真的想吃阳澄湖大闸蟹
在吃螃蟹之前，说螃蟹是阳澄湖的，在喝红酒之前，说酒是拉菲的，这和在街边逮着人就说“看你骨骼清奇”的玄学大师有何区别。都是在心理暗示自己吃好一点，喝好一点，骗多一点钱罢了。
真正驱使你为阳澄湖大闸蟹买单的，其实是你自身的焦虑。
觉得自己不中产，于是开了一瓶更贵的酒。
觉得自己亚健康，那你就成了牛油果、奇亚籽、藜麦等超级食物的目标。
觉得自己心在远方，才更要求鸡有鸡味，菜有菜味，一切都得是纯天然，无添加。
觉得自己爱的是大海，三文鱼和虹鳟鱼就此分出了优劣。
你青岛啤酒要喝一厂的，费列罗要吃意大利产的，茶要喝大红袍的。
可惜了，真正的母树大红袍就是武夷山景区内的那六株，你能喝到的只是用“大红袍工艺” *** 的武夷岩茶，或者“根本不知道什么工艺什么原料，反正就是叫大红袍”的茶。
你真的知道你在吃什么吗？/ pexels
这是对you are what you eat的过度理解。食物被赋予了过多的意义，它不仅要给你饱腹的满足感，还要在进入食道之前接受每个人的幻想。到头来，让你变胖，挨骂的还是它。
当食物的，太惨了，问问福建人你就知道。
真不必借一只螃蟹，来定义你自己。因为最终，你也有可能发现最能走进自己内心的旋律，是这样的：
窝窝头，
一块钱四个，
嘿嘿！
参考资料：
《看到这些五花八门的山寨拉菲，你和小伙伴们惊呆了吗？》黄山
《1982年的拉菲是怎么变成传奇的？》
《苏州阳澄湖大闸蟹原产地品牌维护与发展研究》吴晓宏
?作者 | 麻酱
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中新网北京9月27日电 说到螃蟹，很多人之一反应便是阳澄湖大闸蟹，但其实在江苏，还有一款品质全国领先的螃蟹，那就是固城湖螃蟹。
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27日下午，第十八届高淳固城湖螃蟹节推介暨高淳(北京)投资商洽会在北京召开，来自北京农口部门行业协会、螃蟹经销商、餐饮企业以及驻京有投资意向的客商等参加。
品质领先，坐拥多个“全国之一”
虽然不是“网红”，但固城湖螃蟹的来头却不小。
江苏省南京市高淳区区委常委、常务副区长张小平在会上介绍，固城湖螃蟹拥有“之一个国家级长江系中华绒螯蟹原种场、之一个国家级中华绒螯蟹标准化生产综合示范区、全国之一张有机蟹认证证书”和“全国之一个螃蟹生态养殖标准”。
固城湖品牌自2001年创建，2007年被国家质检总局认定为国家地理标志保护产品，2009年被国家工商总局认定为中国驰名商标。
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生态养殖：吃“三荤三素”长大的螃蟹
据介绍，南京市高淳区螃蟹养殖面积23.25万亩，年产优质固城湖螃蟹1730万公斤，产值接近20亿元，螃蟹产业成为全区重要的富民产业。
固城湖螃蟹在喂养时讲究“三荤三素”(即饵料由：螺蛳、小鱼、小虾，大豆、玉米、水草组成)，为螃蟹成长提供足够营养；养殖过程中坚持稀放苗种、放养鱼虾和多样化水草种植，还原原生态的螃蟹生长环境。
固城湖螃蟹养殖过程，实施全程质量控制体系建设，对“固城湖”螃蟹地理标志产品保护地域范围内实现数据化原产地登记；实施螃蟹养殖实时监控体系建设，对养殖过程全程溯源；以固城湖螃蟹母子品牌体系管理为框架，深化固城湖螃蟹品牌生态体系建设，确保固城湖螃蟹在品质的优势。
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固城湖，是个什么湖？
高淳是中国之一个国际慢城、慢城中国总部所在地。固城湖是江苏省内水质更好的天然湖泊。
自古以来，固城湖(古时属丹阳大泽)内水质清新、水草丰茂、蟹饵丰富，是长江系中华绒螯蟹的优质生长地。
由于湖水中含有丰富的矿物质，这里出产的螃蟹爪呈金色、绒螯呈黄色，具有很高的辨识度，而且肉质丰嫩肥美，味道鲜美油足，成为历代名人食客秋季饮宴之佳品。
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买螃蟹？来网上授权店
品质优还要卖得好。多年来，高淳区围绕螃蟹特色产业，加大项目投入，不断扩大高淳水产批发规模。
目前，高淳水产批发市场集聚螃蟹批发企业和经营户300多家，在全国设有500多个固城湖螃蟹专卖店，螃蟹远销北京、天津、上海、重庆、广州、深圳、杭州、南京等150多个大中城市，部分出口海外。
此外，随着网店、微商的崛起，一批网上授权店也逐步发力，依托市场良好的秩序、规范的管理，互联网正成为固城湖螃蟹角逐的新战场。固城湖螃蟹日益成为全国螃蟹价格的风向标。
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以“蟹”为媒，五大文旅项目招商
南京高淳不仅盛产美味的固城湖螃蟹，同时还是投资兴业的一方热土。
据介绍，当前，高淳正凭借资源禀赋，发挥生态优势，以创建国家级旅游度假区为抓手，全力打造长三角地区慢生活休闲旅游度假目的地。
本次推介会上，高淳重点发布了慢城幽谷、水韵小镇、武家嘴水乡颐养小镇、漆桥古村落、国瓷小镇5个文旅招商项目。(完)
@吃货们，大闸蟹怎么挑？一文告诉你吴睿/央视新闻
央视新闻9月21日消息，今天（21日）上午，随着一声令下，渔船扬帆出发，浪花激扬，苏州阳澄湖大闸蟹开捕，阳澄湖大闸蟹农产品地理标志也在今天发布。
此次“阳澄湖大闸蟹”农产品地理标志产品划定的地域保护范围为：阳澄湖沿岸相城区的太平街道、阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区；常熟市的沙家浜镇；昆山市的巴城镇；苏州工业园区的唯亭街道，共计4个市(区)6 个镇(街道)及阳澄湖湖区，保护范围总面积为516.04平方公里，生产面积为18408公顷。
据了解，今年苏州市涉阳澄湖保护区范围内池塘大闸蟹养殖面积2.39万亩，涉及1602户养殖户。今年地理标志保护范围扩展后，预计阳澄湖大闸蟹池塘养殖产量将达到2500吨—3000吨。和往年不同的是，今年阳澄湖大闸蟹的防伪专用标识分为两种。其中红色蟹扣代表阳澄湖湖区围网养殖，绿色蟹扣代表阳澄湖沿湖高标准改造池塘养殖。
01 怎样选择最新鲜的大闸蟹呢？
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
02 吃大闸蟹有哪些禁忌？
吃螃蟹的时候尽量不与柿子、凉茶、啤酒、高脂肪食物等同食。蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。
本期编辑 常琛
一年等一回，阳澄湖大闸蟹畅吃，国庆长假可以在这里过足瘾对不少市民来说，国庆长假餐桌上有一样美味可能是必不可少的，那就是大闸蟹。大闸蟹产地繁多，但是不少市民都钟情于阳澄湖的大闸蟹：青背、白肚、金爪……上海滩品尝大闸蟹的地方，老字号王宝和数一数二。从今天开始，一年一度的传统“项目”——王宝和大闸蟹自助晚餐在公司旗下的上海大酒店一楼拉开了帷幕。
流金般的蟹黄，橙 *** 人，口口生香，鲜中带甜……王宝和上海市级蟹宴技艺非遗传承人王浩从刚出锅的大闸蟹中随意挑选了一只，剥开蟹盖，充盈的蟹油马上从蟹盖中流淌了出来。“往年我们都在9月25日就开始了。今年特地放到10月1日开始，这样能够保证蟹的质量。”王浩告诉记者，今年夏天连续高温，不少地方干旱，所以大闸蟹生长受到了一定的影响，所以目前基本上供应的是母蟹。
王宝和素有“酒祖宗，蟹大王”的美誉。此次自助晚餐选用的大闸蟹都来自阳澄湖水域。不仅有水煮大闸蟹、熟醉大闸蟹，还有多款上海非遗王宝和蟹菜及蟹点畅吃。不少消费者表示，这里的大闸蟹品质有保证，酒店大师亲手 *** 的熟醉蟹咸味刚刚好，有甘甜回味，适合上海人的口味。
还有羊排、牛排、扬州狮子头、蟹粉小笼、蟹粉面、蟹油馄饨、哈根达斯冰淇淋等，都是品质很好的美食。“308元一位，其实很划算，外面2.5~3两的一对蟹现在差不多要六七十元。”
据介绍，王宝和大闸蟹自助晚餐更好提前预定，目前国庆假期还有少量名额。整个活动将持续到今年年底。
记者 /刘惠明 范煜昊
编辑 / 孙超慧
图片 /刘惠明
