论起陕西地方美食，就不得不提肉夹馍。作为中式的汉堡包，肉夹馍焦香酥脆的外皮和肉香四溢的内馅，一口咬下总能给人大大的满足。今天分享一道简易版肉夹馍，好做又好吃，并且白吉馍偏薄，宝宝吃起来会更方便咀嚼吞咽。
By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】
用料- 白吉馍：
- 中筋面粉 210g
- 干酵母 0.5g
- 温水 100g
- 肉汁馅：
- 去皮五花肉 250g
- 青瓜（黄瓜） 30g
- 大葱 30g
- 冰糖 5g
- 八角 1个
- 香叶 1片
- 生姜 1片
- 老抽 3g
- 盐 2g
- 温水 适量
1、先把去皮五花肉切成小段。
2、冷水上锅，加一片生姜，大火煮开。
3、煮至五花肉完全变白后捞出备用。 期间可以用汤勺撇去浮沫。
4、热锅，把五花肉放进去。 用不粘锅煎的话，不需要额外加油，利用小火慢慢逼出五花肉里的油脂。
5、煎至两面微黄，加入冰糖。
6、接着加入温水，没过食材。
7、调入盐、大葱、八角、香叶和老抽。 可以根据宝宝月龄和口味，调整调料的种类和用量。
8、拌匀后，移入高压锅里，继续炖煮45分钟左右。
9、趁这个功夫咱们来准备白吉馍。把0.5g干酵母和210g中筋面粉混合。 咱们做的这款白吉馍是薄款的，如果想做得厚一些，可以把酵母加到2g，面团就会发得厚一些。
10、缓缓倒入100g温水，边倒边用筷子拌匀。
11、揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
12、时间到，先取出面团揉搓排气。
13、切成4等份。
14、分别搓成细长条。
15、用擀面杖压扁。
16、卷~卷~卷~卷起来。
17、立起来，用掌心按压扁。
18、再用擀面杖擀薄。
19、热锅少油，放入饼胚。
20、火烙至两面微黄后，加盖焖个2分钟。
21、翻面，继续焖2分钟后出锅。
22、依次做好剩余的白吉馍。
23、把炖好的五花肉取出，切碎。
24、加入切好的黄瓜（青瓜）丝。 大人吃的话可以换成青辣椒。
25、淋上少许高压锅里炖好的卤汁。
26、充分拌匀。
27、给白吉馍中间开个大口。
28、舀入适量馅料，两面一夹，就可以开吃咯~
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西安老厨师讲究正宗腊汁肉夹馍的详细做法，你吃到的可能是山寨版腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的 *** *** 包括卤汁腊肉的 *** （选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的 *** 。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。
食材：带皮五花肉1500g，排骨500g，面粉500g,八角,桂皮,香叶,盐,冰糖,白砂糖,生抽,老抽,耗油
之一步：
带皮五花肉和排骨用凉水泡1小时，清血水去异味。这位看官问了，卤肉加排骨干什么？很简单，为了取骨头的香味(窍门)。
第二步：
如图准备调料。这几味调料都是超市常见的，很好买。需要申明的是，调料不要求全，不要求多，八角，桂皮，大葱，生姜，小茴香必须有。丁香有独特的香味，但千万不能多，两粒足矣。不要放蒜。将图中的调料放入纱布包，纱布包不要包紧，一定要留出足够的空间味道才出的来（窍门）。喜欢花椒的童鞋可以放些，麦秸在喂养宝宝，不能吃花椒。
第三步：
炒糖色，使卤肉色泽红亮的不二法宝。炒糖色要中小火，白砂糖由冒大泡变为冒小泡的一瞬，烹入一大汤勺开水（一定要小心飞溅，很烫的），糖 *** 如琥珀即为成功。
第四步：
五花肉不要改刀和排骨一起焯水，等水开撇净浮沫，煮5分钟左右，捞出肉和排骨。将锅里的汤过滤，保留原汤（窍门）。再次煮肉，倒入糖色，下入料包，调入老抽1汤匙调色，生抽3汤匙，耗油2汤匙，加入冰糖，盐3汤匙，盐的量可以大一些，肉是夹着吃的。五花肉不要切开，整块煮，因为我们是卤肉，不是煮汤，切开肉经过长时间炖煮肉味就散失了（窍门）。
第五步：
锅里的汤要足够，中途不要加水，如图把锅盖用是抹布封住，如果锅盖上有气孔，也要堵住，这样更大程度的保留肉香（窍门）。大火烧开锅5分钟后，把火关到最小，锅内汤汁微微滚动即可，至少炖两小时。
第六步：
等肉快炖好了，我们再烙饼，陕西人叫打馍，新出炉的白吉馍夹肉才最香。面用普通面粉，加2g酵母，30g猪油（食用油也可，但要烧熟晾凉），和面的水中加入2g食用碱，一斤面加四两水，和成面团，面团比水饺面硬一点，比手工面软一点。面团饧30分钟，再次柔光。碱水使白吉馍有独特香味，猪油使烙熟的白吉馍酥香，白吉馍是半发面，一点点酵母就好（窍门）。
第七步：
面团分剂子，一个一两半。
第八步：
面剂子搓条，擀成长片，抹上酥油，从一端卷起，卷至尾端15厘米时，在尾端用刀切条。卷起用手鞠成团。
第九步：
成团的面剂子用擀面杖擀成1厘米厚的饼坯。
第十步：
这位看官又问了，什么是酥油？酥油就是热油浇在面粉里，然后搅拌均匀。这种油有一定的粘度，方便涂抹，容易起层。
第十一步：
有电饼铛的可以派上用场啦！没有的可以用两个平底锅。
第十二步：
预热升温非常快，上下烤盘温度都有数字显示，直观明了。
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第十三步：
四个饼一锅，选择葱油饼档位，自动开始烙制，时间到自动提醒。白吉馍上色均匀，卖相十足。
第十四步：
陕西的乡党可能要说了，你做的这是白吉馍？我和你说，还真的就是，可能地域不同，白吉馍形制不同吧。西安市区流行的白吉馍我也会做（我都佩服我自己），不信你看：把面剂子搓成中间粗两头尖的橄榄形，用擀面杖擀开，抹酥油，从一端卷起，卷成宝塔状，用手压平。
第十五步：
可以从顶部看到螺旋纹，把面坯擀开成灯盏状，需要专用的纺锤形擀面杖，没有就用普通擀面杖擀几下，用手凹形状。
第十六步：
灯盏状的饼坯下入电饼铛里，等下部的底子烤上色。
第十七步：
然后反过来烤另一边，记得用手把饼压一压，压平，压大一圈。等这一面上色，翻过来再烤有小圆圈那一面，就可以出铁圈虎皮菊花心的效果了。这个只需要底盘加热即可。
第十八步：
看看咱卤的肉咋样，酥烂而不散，浓香而不腻，这就是前边窍门的效果，我们回顾一下：肉要大块，香料适量，肉骨齐下，汤浓味美。
第十九步：
取一块肉，不用切，用刀一捻，瘦肉就炸开了，肥肉千万不要碾碎，随便剁几下就行，有型才有味。记得舀一小勺肉汤浇在肉上，把冒着热气的白吉馍切开，加上汁浓味美的腊汁肉。
我们有很多很多关于厨师的配方，如烤鱼，烧烤，小龙虾卤水等配方
我们后期将会发布十三香料、出锅料、蒜泥料、香辣料、冰镇汁、沾汁、麻辣香酱、出锅油、麻辣油、龙虾鸡精、混合调味料、秘制酱香料、酸汤料、奇香料、油焖大虾料、卤水手抓料、黄焖料、蛋黄料、泡菜料、虾膏、飘香油、回味增香粉、龙虾增香剂、鲜味素三合粉等配方和比例，我们近期发布，需要的留言哦
最近馋肉夹馍了，前两天去了一家陕西风味的饭馆，点了两个肉夹馍，馍挺好吃的，就是肉有点儿少。家附近的一个主食店里的肉夹馍，肉放得挺多，但是饼又不太好吃，肉也不太好吃。看来想吃到让自己满意的肉夹馍，还得勤快点，自己动手做吧！
我很爱吃面食，对陕西的肉夹馍一直都挺喜欢的，有时候馋了，也会动手自己做，烙馍炖肉对我来说是很简单的，做出来的肉夹馍比外面买的更好吃，想放多少肉就放多少，一顿能吃俩，特过瘾！
我做的肉夹馍一般分两种，一种是纯肉的，一种是肉菜混合的。至于肉菜混合的肉夹馍，肉菜的比例可以根据自己的喜好来决定，放什么菜也可以根据自己的口味来定。通常情况下，我会选择香菜、香葱、青椒这三种食材，增鲜增色，感觉更好吃一些！
做肉夹馍的白吉馍，是一种发面饼，比较薄一些，外焦里嫩，口感非常好。从中间切开，中间夹上香嫩流油的炖肉，一口咬下去，馍表面的焦脆，和软嫩的炖肉混合在一起，实在是太解馋了！
今天就来分享肉夹馍的家常做法，十分的简单，先从 *** 白吉馍开始吧！ *** 步骤图片太多，所以采用了拼图形式，慢慢看吧！
【肉夹馍-白吉馍】
【原料】：面粉300g、清水155g、酵母粉3g；
【食谱 *** 过程】：
1、将面粉、清水、酵母粉混合，揉成一个光滑柔软的面团， 放到大碗里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；发酵好的面团体积大了很多，用手指戳个洞也不会塌陷即可，把发酵好的面团放到面板上排气揉圆，再搓成长条形，切成9个小面团，每个面团重量在55g左右；
2、取一个小面团，搓成长条形，再用擀面杖擀薄，从一侧卷起，收口处擀得更薄一些，卷起来比较好看，依次将9个面团全部卷好备用；
3、手上抹一点油，将9个小面卷按扁，再用擀面杖擀开成圆饼，厚度约0.7CM，盖上保鲜膜保湿，静置松弛15-20分钟，电饼铛上下盘通电预热，预热后把饼胚放进去，合上电饼铛，速脆模式烙5分钟，取出后就可以剥开夹肉做成肉夹馍。
想要白吉馍更好吃，还可以放进烤箱里再用140度烘烤3-5分钟，如果没有烤箱或者不想麻烦，也可以省略烘烤的步骤。
用电饼铛做白吉馍是我目前认为最省事的 *** ，平底锅也可以做，但平底锅是单面加热，需要翻面，另外用平底锅烙白吉馍的时候表面会鼓包，为了白吉馍好看，还需要用铲子按压着，不让它鼓包，所以相对来说，电饼铛双面加热就省事多了。
白吉馍做好了，下面就该说肉了。关于炖肉，每家都有自己独特的做法，过程都差不多，主要是调味品。就算是我自己炖肉，每次炖肉用的调味料也不一定会完全相同，一般都是看家里有什么调味料就用什么，随时可以调整，一起来看看吧！
【肉夹馍-炖肉】
【食材及调味料】：带皮猪肉1500g、 香叶、生姜粉、冰糖老抽酱油、热水、白砂糖、白酒；
【食谱 *** 过程】：
1、带皮猪肉切成大块，清洗干净后放进锅里，通电后煸炒10分钟左右，使猪肉块炒出油脂，肉块变色， 再倒入冰糖老抽酱油、香叶、生姜粉、白酒；
白酒可以换成料酒或啤酒，一勺就可以了，可以帮助提味增香；如果不想用，省略也可以。老抽酱油不仅可以增色还能增味，所以不需要再单独加盐，如果喜欢口味重的，可以添加盐、辣椒等调味料；
2、翻拌均匀后，再倒入一碗热水，大火煮开后转中小火炖煮90分钟，煮好的肉块软烂出油，汤浓肉烂，加一勺白糖，大火收浓汤汁即可。
炖肉的锅建议选择厚实、保温性能好、能够聚热的锅具，砂锅、铸铁锅都不错，这样不需要加太多热水，炖煮90分钟以上，汤汁也不会流失，能够更好的让肉块炖到软烂，入口即化的程度。
3、肉炖好了，可以直接剁碎了夹在白吉馍里，也可以像我这样，洗干净小葱、香菜、青椒，分别切碎后再和炖肉放在一起剁碎，夹在馍里吃，外焦里嫩，荤素搭配，非常好吃！
我的肉夹馍就做好了，根据自己或家人的喜好，做成纯肉、肉菜混合两种口味的肉夹馍，热乎乎的白吉馍配上入口即化的炖肉，每一口都是味觉的享受。
肉夹馍的家常做法，是不是很简单呢？好吃又好做，干净又卫生，自己做的肉夹馍最合自己口味，吃起来更过瘾，我一顿吃了两个肉夹馍，特别满意。朋友说我这肉夹馍看着卖相太好了，不如考虑出去摆个摊，有这烙馍炖肉的手艺，生意肯定红火！
嗯，这倒也是一个不错的法子！不过我更喜欢将食谱分享给大家，让更多的小伙伴学会做好吃的肉夹馍，把这份美食做给自己和家人享用！
（冬日）美味烹饪指南—酱炖肉感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。 *** 妈妈在家，除了带娃和柴米油盐，也能拥有诗和远方！
过年餐桌上的一道硬菜
By 孩妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肘 1个
- 葱伴侣甜面酱 2大勺
- 六月鲜红烧酱油 1大勺
- 味达美臻品料酒 3大勺
- 葱干辣椒 2根
- 姜 1小块
- 花椒 1小把
- 香叶 3片
- 大料 2个
- 桂皮 1小块
- 干辣椒 3个
1、准备所需食材
2、猪肘刮干净表皮的毛清洗干净后切成小块
3、葱切段、姜切片，香料放入料盒
4、猪肉冷水入锅，大火煮开撇去浮沫，煮5分钟捞出控水
5、锅内加油，小火倒入葱伴侣甜面酱炒出酱香加热水稀释
6、加入猪肉块翻炒至上色均匀
7、炒好的猪肉倒入开水锅中，加葱、姜、料盒煮开，倒入六月鲜红烧酱油调色、六月鲜臻品料酒去腥
8、大火煮15分钟转中小火慢炖30-40分钟，8成熟时加盐调味
9、炖好的肉不着急吃可以浸泡一夜更入味，还可以做肉夹馍、炖菜等
猪肘的营养功效猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肘的饮食禁忌猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道肉夹馍香极了，儿子三天两头就要吃好久没有吃肉夹馍了！几个孩子们都想吃了呢！今天刚好有时间就给他们做了一点，让他们好好过过瘾！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面粉 500克
- 酵母 5克
- 白糖 1勺
- 温水 适量
- 卤熟的五花肉 1块
- 蒜瓣 1个
- 青椒 10个
- 洋葱 1个
- 大葱 2根
- 生抽 1勺
- 红烧酱油 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 王守义十三香 1勺
- 鸡精 1勺
1、面粉中加入酵母，白糖混合均匀，再放入适量的温水，揉成光滑细腻的面团，发酵至两倍大！
2、发酵好的面团充分揉搓排气后，分成大小一致的面团，揉成圆，再按压成饼状，放入提前预热好的烤箱！上下火180度烤20分钟即可！（根据自己的烤箱脾气，适当调整温度和烘烤时间！）
3、烤好的肉夹馍饼胚颜色金黄诱人！看着就想吃！
4、烤肉夹馍饼胚的时候我们来准备夹在饼胚里的馅料儿： 青椒去蒂洗净切成小丁，洋葱洗净切成小丁，蒜瓣切成末，葱切成葱末备用！
5、卤好的五花肉切成小丁备用！（五花肉洗净冷水下锅，加入生姜，料酒，葱段，老抽，生抽，香叶，煮至能用筷子轻松扎透即可！）
6、锅烧热，放入切好的五花肉丁，煸炒出油脂！
7、放入蒜瓣，葱末爆香！
8、放入一勺红烧酱油调色！
9、放入一勺生抽调味儿！
10、放入一勺蚝油！
11、放入青椒和洋葱丁翻炒均匀！
12、放入一勺盐，胡椒粉，王守义十三香翻炒片刻！
13、起锅前放入适量的鸡精调味即可！
14、烤好的肉夹馍饼胚从中间切开！
15、把炒好的肉馅儿塞进饼胚里，肉夹馍就做好啦！开吃吧！
16、成品图
17、成品图
18、成品图
19、成品图
20、成品图
21、成品图
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这么好吃的肉夹馍做法，现在知道还不晚爱吃肉肉哒小仙女 ? 爱吃肉肉哒“L彦祖”
By Jj1213
用料- 带皮猪五花肉 1斤
- 大葱 小香葱 适量
- 姜 适量
- 老抽 适量
- 料酒（腌肉用） 1勺
- 黄豆酱 适量
- 红烧酱油（炖肉用） 3勺
- 生抽 适量
- 蚝油 少许
- 八角 三个
- 香叶 一片
- 桂皮 一小块
- 花椒 六七粒
- 鸡蛋 随意几个
- 香菜 六七根
- 青椒 两个
1、五花肉洗净 切成六厘米左右方块
2、砂锅中加水 放小香葱 姜片 料酒
3、放入五花肉块
4、大火烧开 煮六七分钟去除血水
5、捞出五花肉 用凉水冲净备用
6、继续用砂锅里的水煮鸡蛋 六七分钟就可以（成型就可以了）剥皮备用
7、捞出鸡蛋洗净砂锅 放五花肉 放入所有调料（葱 姜 老抽 生抽 蚝油 黄豆酱 料酒 八角 花椒 香叶 桂皮 ）加水大火先煮沸
8、煮沸后放入鸡蛋继续中小火煮一个小时（砂锅小火就可以）煮半小时的时候加盐
9、筷子戳肉皮很松软了就可以了 这个时候也入味儿了 关火 焖半个小时 口感会更棒
10、这个图片不做过多说明了哈！
11、肉肉 香菜 青椒一起剁碎（不易太碎）
12、浇上一勺肉汁拌匀
13、电饼铛烙饼 香脆的口感（饼饼的教程在我之前的豆果里有）
14、肉肉蛋蛋菜菜进饼饼 酥酥脆脆香香诶！
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厨师长分享技巧，肉夹馍这样做，馍软肉也嫩，一口下去满嘴留香导语：可能很多人到现在都好奇“肉夹馍”这个名字的由来。为什么“肉夹馍”不叫“馍夹肉”呢？毕竟肉在里面，而馍在外面。事实上肉夹馍的叫法，是源自古汉语“肉夹于馍”的简称。如今这种小吃已经走进大小城市，称为了陕西省特色美食的经典代表。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
肉夹馍是腊汁肉和白吉馍的绝妙搭配，外皮松脆，其内绵软。所以每提到肉夹馍，总能想到满嘴香醇的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津。而阿飞今天，就给大家分享一下肉夹馍的做法，从烙饼到卤肉， *** 全都教给你。
【食材清单】：
主料：面粉、五花肉
配料：酵母、冰糖、干辣椒、白芷、姜片、葱段、鸡蛋、青红椒
调料：香叶、桂皮、草果、花椒、八角、料酒、红烧老抽、食盐
【步骤一】：
准备2斤面粉和5g酵母和面，和面的时候用温水，大约500克左右。先搅成面絮，再揉成面团，然后揉搓5分钟左右。等面团揉光滑以后，用锅盖盖住，密封发酵一个小时左右。
【步骤二】：
趁着发面的时间，我们做一下腊汁肉。五花肉先切成块，再准备好香叶几片、桂皮两节、草果一个、花椒一小把、八角几粒、白芷几片去除异味，冰糖几块用来上色提鲜就可以了。喜欢吃辣的，也可以放几个干辣椒。这里需要提醒的是，做腊汁肉更好选用肥瘦相间的五花肉，这样卤出来的肉不仅汤汁浓郁、肥而不腻，口味也更香。
【步骤三】：
食材全部准备好以后，我们把五花肉冷水下锅，锅中放入姜片和葱段，加入料酒10克去腥。慢慢加热的过程中，五花肉会收缩析出血水，水烧开以后把浮沫打干净，挑出里面的葱姜不要。焯水时间大概3分钟左右，等五花肉变白以后捞出，用温水冲洗干净控水备用。这里千万不要用凉水冲洗，因为肉质遇冷容易收缩，这样卤制的时候不易入味，而且口感会发糟。
【步骤四】：
砂锅底部摆上姜片、葱段去腥，放入洗净的五花肉，再倒入适量的开水没过五花肉。再把刚焯水时没用到的姜片、葱段放在上面，倒入准备好的香料，加入红烧老抽10克提色，把颜色搅拌均匀，然后盖上锅盖等水烧开，转小火卤1个小时。
【步骤五】：
卤肉的时间里，我们给案板撒上底面，把已经发好的面团取出。多揉一会面团，排出里面的空气，把面团揉光滑。随后我们在面团中间掏一个洞，先把面团搓成圆环方便切开后搓成长条，之后再把长条切成大小均匀的面剂子。
把面剂子向里翻转揉搓，全部揉成圆面坯之后，摁扁并擀成牛舌状。从中间对折一下，然后从一头卷起来，收口处压在底部即可。用这种 *** 做出来的饼更容易切开，方便夹入卤肉。做好的饼坯之后，静置发酵10分钟，这样能让烙出来的饼口感更加松软。
【步骤六】：
一个小时以后，五花肉已经非常的红润软烂了。根据自己的口味加入适量食盐入一下底味，再准备几个煮熟的鸡蛋划上几刀一起放入，继续卤30分钟。
【步骤七】：
经过二次发酵，饼坯已经微微鼓起，我们再把它摁扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。把电饼铛预热2分钟，手在上面有微烫感觉时，不要刷油直接放入饼坯，盖上锅盖烙2分钟。等饼表面鼓起小泡底面微黄时，翻面过来再烙2分钟，直至另一面也呈金黄色时。再次翻面大约烙制5分钟，饼的两面都呈金黄色，摁压一下能快速回弹时，说明饼已经烙熟了。我们把它取出，摆放在盘中备用。
【步骤八】：
这个时候，腊汁肉也炖好了。我们把腊汁肉捞出，剁成小粒再浇上适量卤汁，继续剁碎让卤汁融入肉里面，口感更加浓香。并把事先准备好青红椒切成粒，和腊汁肉掺匀，让肉夹馍口感更加清爽、不油腻。最后把烙好的饼切开，夹入腊汁肉，再配上一个卤蛋，美味即成。
好了，这道经济实惠的肉夹馍就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
什么是陕西肉夹馍？肉夹馍其实就是馍中间加上卤肉，陕西有两种肉夹馍，分别是白吉馍肉夹馍、老潼关腊汁肉夹馍。它们的肉是差不多的,都是特色陕西卤肉。区别在于馍的做法上,一种是外硬内软的白吉馍,一种是酥酥脆脆老潼关的馍。
高记陕西面馆做潼关肉夹馍十几年了，她家热气腾腾的一大锅卤肉，是她家的特色！隔着老远就闻到它飘着的香味，尤其是晚上下班时候，小编习惯去她家吃着香喷喷的肉夹馍，一口下去满嘴酱汁，配上一碗臊子面，超级满足！今天高姐教大家做肉夹馍卤肉以及卤肉的一些注意事项，更好收藏起来，万一哪天就用得到了。
20斤水卤肉配方：
香叶5克，八角10克，桂皮5克，山奈3克，砂仁5克，灵草15克，白蔻10克，甘草2克，丁香3克，白芷3克，荜拨10克，香果8克，香菜籽8克，草果10克，罗汉果10克，陈皮10克，小茴香10克，白胡椒10克，清水清洗，泡制半小时再使用。
卤肉防腐增香香料：
灵草增香，排草防腐，但是用量不宜过大，每10斤卤水，放4克进去
千里香有很强防腐抗菌的作用，常用在猪肉类食材，调味增香，它的用量也在每十斤卤水4克千里香。
按照上面的配料卤肉，卤出来的肉香气四溢。满满的一大锅牛杂的看起来非常诱人，卤肉煮得非常软烂，一点也不费牙口，大块的卤肉，经过高姐的大刀剁成碎肉末，喜欢吃辣的可以配上辣椒一起剁，然后把馍放平，拦腰切开放入切好的碎肉末，这样正宗的肉夹馍就做好了。
高姐曾经也是个打工族，后来为了父母，做了陕西面食，这样一做，就是16年。当下市场，餐饮行业是比较火爆的，高姐越做越好，现在还有人会想和高姐一起学习，高姐很乐意教，只要你勤奋爱学习就行。如果有人想从事陕西美食创业的，请关注我。如果还有其他的疑问直接私聊我，我会为你带来更多陕西美食知识
猪肉更好吃做法，自制西安腊汁肉，肥不腻瘦不柴，一次两个不够吃猪肉更好吃做法，自制西安腊汁肉，肥不腻瘦不柴，一次两个不够吃
肉夹馍是陕西名小吃，现如今全国各地都有它的身影，最常见的吃法就是早餐小吃车，车上有个烤炉，一桶老汤腊汁肉，现出锅的馍酥酥脆脆，配上肥瘦相间的肉块，和青脆解腻的辣椒碎，再淋上汤汁，入口香浓，卤汁四溢，那口感别提多好吃了。
可是，现如今猪肉价格上涨，让一个普通的腊汁肉夹馍也卖到了前所未有的新高价，想要天天吃，真的是有点奢侈了。如果可以在家吃到自制的腊汁肉夹馍，价格又便宜，味道又正宗，那可就是两全齐美的好事了。今天小宁就分享大家腊汁肉的做法，让你在家也能吃到便宜的肉夹馍，一起来看一下吧！
【腊汁肉】
食材：
带皮猪前腿肉、食用油、冰糖、盐、白酒、肉蔻、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、罗汉果、陈皮、小香、砂仁、香砂、葱姜蒜。
*** *** ：
1、首先把准备好的猪肉，用刀刮去外皮上的脏东西，然后放在清水下冲洗干净，洗净后放入冷水中，加葱段、姜片和料酒，浸泡半天的时间，去血水，泡好后的肉颜色发淡粉，而且没有腥味，再次洗净后备用。
2、肉准备好以后，下面来炒一个糖色，热锅中放入适量食用油，然后放入冰糖，全程开小火慢慢熬制，你会看到冰糖慢慢融化，然后变成金黄色，最后变成琥珀色的时候，直接加入一勺开水，再熬一分钟即可。
3、下面准备调味料：肉蔻、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、罗汉果、陈皮、小香、砂仁、香砂一起放入碗中，加入清水洗净后，放入调料盒中，再准备适量葱段和姜片备用。
4、锅中加适量水，把葱、姜、调料盒和猪肉放进去，然后加入糖色，再加入适量盐，一勺冰糖，最后淋入适量白酒，达到去除腥味的目的。
5、不要盖盖子，开大火煮开后，撇去浮沫，然后盖上盖子，小火焖煮一个半小时，一个半小时后把准备好的煮鸡蛋放进去，和肉一起在卤汤中浸泡2个小时即可。
用这个 *** 做的腊汁肉，香而不腻，瘦而不柴，瘦肉颜色非常的红亮，放在案板上，用刀背可以轻松碾碎。
再看一下肥肉，肥而不腻，非常非常的软烂，猪皮也是非常的滑嫩，入口即化，一个好吃的腊汁肉夹馍，一定要同时带着瘦肉、肥肉、和肉皮才堪称完美，为什么要带着猪皮呢？因为猪皮中有丰富的胶质，炖煮的时候会得到充分的释放，卤出来的肉汁才更加浓稠厚重。
再来看一下卤汁，汤色红亮，香味浓厚，炖这一次，可以留用很久，直接当作老汤下次再用，不管卤什么，味道依然不变。
取一块肥瘦相间的卤肉，剁碎后配上青辣椒，夹在白吉馍中淋一勺腊汁，再配一个卤蛋，那滋味，绝了，比外面卖的好吃多了，喜欢的朋友就赶紧试试吧！
小宁碎碎念：
1、肉要选择带皮前腿肉，肉皮可以使汤汁浓稠厚重，味道更香。
2、炒糖色的时候一定要注意观察，千万不能炒过了，否则会使腊汁肉发苦，颜色发黑。
3、用炒糖色做出来的卤汁，可以作为老汤用，如果用酱油做出来的卤汁，不适合长期保存，只能现吃现做。
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肉夹馍：饼香肉软烂，一口气吃三个都不觉得腻
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肉夹馍
图文 | 伍加叁宝妈
五花肉2斤中筋面粉1斤洋葱四分之一个姜适量大蒜半头生抽适量老抽适量白胡椒粉适量五香粉适量料酒适量冰糖适量大料2个食盐适量
1. 卤肉 *** ：带皮五花肉切成一厘米见方的条。肉和猪皮一起炖出来的肉汤自带粘性，可以很好的裹在肉上。2. 正宗的做法应该用小干葱，我没买到，就用普通的紫洋葱代替了。洋葱切成细细的末，否则不容易炸酥。3. 洋葱加入油锅慢慢煸炒，直到炸成棕红色的洋葱酥盛出来备用，味道十分香浓。4. 大蒜和姜切成细细的末，锅中加少许底油，煸炒出香味。5. 下入五花肉一同翻炒。6. 炒到肉变色，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋葱酥。7. 把所有调料翻炒均匀。8. 加入没过肉的开水炖煮。水再次烧开后撇去浮沫。9. 可以加几个煮熟的鸡蛋一同卤制。10. 盖盖中小火炖制40分钟后，表面炖出一层油，不喜欢油腻可以撇去一些。加入食盐调味。11. 再炖制1小时汤浓肉烂即可。12. 半发面白吉馍 *** ：1斤中筋面粉加入5g酵母，10g白糖和适量食用油和成面团，室温发酵半小时。发酵好的面表面揉光，分成小面剂子，擀成中间略厚两头略薄的牛舌状，然后从一头卷起。13. 卷到最后将面卷立在另一头面皮上。14. 自上而下将面卷按扁，盖上保鲜膜醒15分钟。15. 醒好的面坯擀成饼，用杯口扣一个印子，模仿正宗白吉馍生坯的形状。16. 不粘锅烧热，无需放油，将面饼烙制两面微微焦黄，面饼中间鼓起来。17. 面饼从中间剖开，加入剁碎的尖椒和卤肉，最后再浇上肉汁。
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五花肉 / 饺子 / 萝卜 / 奶茶 / 茭白 / 鲫鱼
粉蒸肉 / 拔丝红薯 / 下饭菜 / 养颜汤 / 啤酒鸭
我所有的朋友都是吃货
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