襄阳黄酒

涂启智

黄酒属中国特产，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

湖北老黄酒是黄酒中的典型代表，襄阳黄酒在湖北老黄酒中独领 *** 。襄阳黄酒色似乳汁，香气好，味微酸甜，略带酒味。

襄阳黄酒主要包括三大品种：襄阳黄酒、丹河稠酒、地封黄酒。这三种黄酒做法、工艺、口感各不相同，各有千秋，又称襄阳黄酒“三绝”。

襄阳黄酒使用原料是糯米，又继承古老传统的 *** *** 。黄酒含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素，特别是碳水化合物和尼克酸含量，每百克中分别达到78.9克和2.6克。襄阳黄酒含有大量糖、氮浸出物，具有相当高的热量，酒精度极低，既不伤肝，又不伤胃，还有舒筋活血和增进食欲的功能，且营养价值高，很适合老年人饮用。日常生活中，它还可作为烹调菜肴的味料或解腥剂，以及医药上的辅料和药引子。

丹河稠酒以优质糯米为原料，采“南水北调”源头之丹河水，以独特工艺酿造而成，无勾兑，无辅料及添加剂。经国家食品质量监督检验中心检测，丹河稠酒富含低聚肽（0.9g/100ml）和18种氨基酸。

地封黄酒为枣阳（襄阳下辖县级市）鹿头镇历代流传下来的一种自酿黄酒。其工艺复杂，酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，因其发酵时将酒母窖藏于地下密封，故称为地封，也叫“见风倒”。地封黄酒是黄酒中的精品，味道米香浓厚，清甜可口。它适于各类人群饮用，而且饮法多样。冬天热饮，放在热水中烫热或加热后饮用，既能感受黄酒的醇香，又有很好的驱寒暖身效果。夏天冷饮，也可加入适量果汁、汽水等饮用，清凉爽口，酒香悠悠。地封黄酒属民间手工酿造，原生态自然天成，每年生产数量极少。

襄阳人喜欢吃牛肉面，也喜欢喝黄酒。在襄阳市区及下辖各县市的大街小巷，可以看到许多黄酒馆。襄阳黄酒馆与江南或者四川的茶馆相似，尤其受退休老年人的喜爱。几个熟人老友，一碗黄酒，一碟小菜，或是一碟花生米，边喝酒边聊天，就像喝茶一样。汉江及其分支河流两岸黄酒馆里，人们乘兴饮酒，岸边车马如龙川流不息，江河船只往来白鹭纷飞，真有清明上河图之神韵。

以前，小汽车尚未进入平常百姓家时，“上班族”或者早起的生意人每天早上都爱喝黄酒。襄阳人早上习惯到面馆来碗牛肉面，外加一碗黄酒或者豆浆，边吃边饮。一碗温热的黄酒入肚，寒气被驱散，浑身是劲儿。许多出门在外的襄阳人返乡之一件事，就是起个大早，赶往集镇，在街头找一家铺面整洁的面馆，要一碗牛肉面，再加上一碗黄酒，美滋滋地品尝正宗地道的家乡风味。黄酒与牛肉面，均是襄阳人的乡愁标签。

襄阳黄酒源远流长，久负盛名。李白在《襄阳歌》中写道：“傍人借问笑何事，笑杀山公醉似泥。鸬鹚杓，鹦鹉杯。百年三万六千日，一日须倾三百杯。”太白在《襄阳曲》里如是描写：“山公醉酒时，酩酊高阳下。头上白接篱，倒著还骑马。”令诗仙一日要饮三百杯、饮至酣畅时倒着骑马的酒，就是传承至今的襄阳黄酒。襄阳黄酒味道香醇平和，一般来说，不大会喝酒的啜饮一碗也没事，会喝酒的喝上三五碗只是微醺。

金庸笔下侠客都想去的一座城就是襄阳，因为那里黄酒引人向往。“玉缸发醅似桐乳”，襄阳黄酒叫人回味无穷。

襄阳人结婚，有“喝老黄酒”的习俗。新婚当晚，新郎全家以及要好的亲戚一起吃饭，桌上多半放有老黄酒。老黄酒既有酒味，又不易醉人，在这样的氛围中，家人与亲人向新人热情祝福并殷切寄语，场面特别温馨动人。

我在老家乡镇工作时，有一年冬天，和一位同事去一个高寒山区村走访。村支书带着我们走村串户，晚上在农户家就餐。那位农民大叔让妻子取出烟熏腊排骨和干豇豆，用高压锅在火炉上炖，不大一会儿，满屋飘荡排骨的清香。大叔又搬出一坛老黄酒，打开盖子时，酒香扑面而来。开饭不到十分钟，同事、村支书与大叔，每人都已饮下三碗黄酒。我喝酒差劲儿，虽极力推脱，终因盛情难却，勉强喝下一碗，就有了醉意和睡意。很快，我直奔大叔家的客房呼呼睡去。黄酒本来平稳，不会轻易醉人，只是我不胜酒力，加上白天走了不少山路，感觉累了。

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教你在家自制药酒，简单3步，香醇浓郁，学会再也不用买了

世间万物，唯有美食不可辜负，今天分享中国民间传统的药酒，药酒是中国标志文化之一。这种玉苁蓉药酒与白酒不同，药酒，将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，适合于经常感觉阳气不足，四肢发冷，体虚乏力，身心疲劳的人群，能够通过促进气血运行，起到滋补养生的作用。

药酒里，酒本身的药效也不能忽视。酒精有帮助消化、增进食欲，改善血液循环、温暖身体，促进深层睡眠的效果。现在改用酒浸泡，就能充分提取药材的有效成分。另外，因为有了酒精，味道更加丰富，更容易喝。在传统中医中，药酒素有"药借酒势、酒助药力、无处不到、奏效优捷"。

配料 *** 及原理

疆芸玉苁蓉药酒料，是以新一代肉苁蓉产品"玉苁蓉"为君料，辅以锁阳、淫羊藿、杜仲、巴戟天、山茱萸、覆盆子、蛇床子、菟丝子、韭菜子9种同属补阳之臣料，加以人参、枸杞、地黄、陈皮、山药、鸡血藤、葛根、补骨脂、玛咖、甘草、大枣11种佐使之料，一共21味药材，相互搭配，效果相乘，用以泡酒，药借酒势，酒助药力，共奏滋补养生之作用。

一般泡制 ***

玉苁蓉药酒料的泡制 *** ，经过苁蓉堂长期的研究和实践，总结出一套更适合发挥滋补作用和改善饮用体验的泡制 *** 。以下是相对简单的一种。

泡酒器具，具有良好密闭效果的玻璃或陶瓷罐，推荐使用陶瓷泡酒坛。不要使用铁器等金属器皿。泡酒器具的密闭效果很重要。

酒基选择，一种是白酒（粮食酒），一种是米酒（黄酒或糯米酒）。度数的选择上，白酒50度左右，米酒20度以下。

【1】泡酒过程，将玉苁蓉泡酒料倒入泡酒坛，加入5-10倍量的酒基，密闭保存15天左右。中间每2-3日摇匀1次即可。

【2】药渣处理，泡制之后的药材，营养成分已经几乎完全释出，妥善处理即可，不建议食用。

【3】玉苁蓉泡酒料按照中医理论和古方，根据药材特性进行了科学配伍，不仅考虑的滋补作用，还考虑了服用的体验，不管选用白酒，还是米酒作为泡制基础，泡制后的药酒，均具有独特的香味和口感，均适合人们长期饮用。

中药材单独使用也有功效，但是搭配起来使用，更能产生新的效果。药方就是其代表，自古以来人们一直在不断研究提高药材使用效率的搭配。针对症状，搭配各种植物药材，有时再加上矿物药材，搭配选择的 *** 无穷无尽。之所以会产生各式各样的药材搭配方剂就是因为人们期待着药材的相乘效果。喜欢我的内容的朋友，欢迎关注哦，每天为您分享更多好内容！

唐三镜真全粮 *** *** -黄酒怎么喝？滋补的黄酒煮鸡蛋做法

黄酒到底该怎么喝？又有哪些喝法呢？今天杨俊丽老师就带大家一起来了解一下黄酒的花式喝法。

喝法一：温饮黄酒

黄酒加热后饮用是一种传统的饮用方式，特别是在寒冷的冬季那是特别的受欢迎。黄酒的佳品评温度是在38℃左右，饮后有暖胃活血的功效比较适合体寒的人群。

喝法二：冰饮黄酒

黄酒加冰后饮用也是一种别具风味的饮用方式，在炎炎夏日中饮用冰镇的黄酒还具备消暑和促进食欲的功效哦。我们通常可以将黄酒冷藏于冰箱内，如果是温控冰箱，那温度控制在3℃左右为宜，待到饮用时我们再在杯中放入一些冰块，然后注入少量的黄酒就可以啦，我们也可以在杯内放入一片柠檬，这样酒的味道就会显得越发香醇可口啦。

喝法三：黄酒加鸡蛋

黄酒中含有的营养物质非常对，有保护心脏，活络经脉，养颜补血等功效，很多人会把黄酒作为补品来饮用，其实黄酒还可以做成滋补的美食来食用，比如说用黄酒煮鸡蛋来吃，营养又美味。

首先准备一两个鸡蛋，一些姜丝和适量的黄酒，之一步，先把鸡蛋炒一下，炒好鸡蛋之后把姜丝也放进去炒，把炒好的姜丝、鸡蛋和黄酒一起煮，等到黄酒煮开就可以饮用了，做法非常简单。做出来的黄酒煮鸡蛋又香又甜，非常好喝。

黄酒煮鸡蛋非常营养，经常被人们当做滋补的美食，很多产妇在月子期间也会用黄酒煮鸡蛋来补充营养，冬季是一个进补的季节，现在已经进入冬季了，如果你也想进补的话，不妨选择黄酒煮鸡蛋吧。

黄酒的后现代饮法

1、在黄酒中直接加冰块，直接而简单，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口，琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相互映衬，悦目也悦心。

2、在黄酒中加入冰冻苏打水，苏打水的淡淡涩味与黄酒的浓郁药香结合在一起，各取此长补彼之短，而优势又得到了加强。

3、黄酒中加入时令水果，水果可选柠檬片、樱桃、黄瓜等，视觉上清爽清新。这是流行在日本餐馆里的一种黄酒喝法：在玻璃杯内先放入一些冰块，注入少量黄酒，加冷水稀释，再放入一片鲜柠檬或樱桃，感觉类似于鸡尾酒，食趣盎然。

4、黄酒中加入饮料，饮料可选雪碧、可乐、果汁等，冰镇之后大口饮入，如同饮入一股清泉，醇美可口，暑意顿消。

夏日炎炎的时候，食欲不振，闷热难耐，来一杯冰镇黄酒，先是凉爽，继而畅快流汗，热汗之后，浑身轻松如同洗了个澡一般通透。冷饮黄酒，消暑解渴，清凉爽口，给人以美的享受。

北山酒经与黄酒酿造技术(一)

目录

1、《北山酒经》概述

2、《北山酒经》明抄本封面

3、《北山酒经》总论

4、《北山酒经》上卷

5、《北山酒经》中卷

6、《北山酒经》下卷

7、题北山酒经后

1、《北山酒经》概述

《北山酒经》是宋朝的一本阐述黄酒酿造技术的书籍，少量介绍了白酒蒸馏技术。《北山酒经》是宋代酿酒（尤其是黄酒酿造）文献的力作，对现代绍兴酒（黄酒）酿造工艺技术、发酵机理研究有很大的参考价值。全书分上、中、下三卷。上卷为总论，论酒的发展历史；中卷论制曲；下卷记造酒，是中国古代较早、全面、完整地论述有关黄酒酿造工艺技术的著述。在我国古代酿酒历史上，学术水平更高、最能完整体现我国黄酒酿造工艺、黄酒酿造技术、黄酒酿造机理、在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著，是北宋末期成书的《北山酒经》。著者为北宋人朱肱(字翼中)，曾在杭州开办酒坊（黄酒坊），具有丰富的酿酒（黄酒酿造）经验。

上卷为“经” ；首先追述了酒的发展历史，总结了历代酿酒（尤其是黄酒酿造）的重要理论，并且对全书的酿酒、制曲作了提纲契领的阐述；论述了酒的社会功能、酒文化和著述《北山酒经》的缘由；作者还概述了酿酒（尤其是黄酒酿造）的工艺技术中的几大要点；指出不同地方、不同季节及采用不同原料,其用曲量和酿酒工艺技术都有差异。

中卷论述制曲技术，介绍了酿酒（尤其是黄酒酿造）中的制曲原理和具体工艺条件、操作 *** ；并收录了十三种酒曲，并将它们分为罨曲、风曲、酉暴曲三类。顿递祠祭曲、香泉曲、香桂曲、杏仁曲四种为“罨曲”；瑶泉曲、金波曲、 滑台曲、豆花曲四种为“风曲”；玉友曲、白醪曲、小酒曲、真一曲、莲子曲五种为酉暴曲。制曲的原料基本上是经过加工处理的小麦、糯米、粳米和豆类，再加上种类繁多的中草药。制曲的质量标准是“直须实踏，若虚则不中造曲，水多则糖心，水脉不匀则心内青黑色；伤热则心红，伤冷则发不透而体重，惟是体轻，心内黄白，或上面有花衣，乃是好曲。”书中还详细介绍了各种酒曲的发酵 *** 工艺和操作 *** 。

下卷论述酿酒（尤其是黄酒酿造）技术；论述了酿酒（尤其是黄酒酿造）工艺理论和黄酒不同品类的具体 *** *** 。作者把酿酒（尤其是黄酒酿造）过程分为:“卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋糜、用曲、合酵、酴米、蒸甜糜、投醹、酒器、上糟、收酒、煮酒、爆酒法等十四道工序，并对各道工艺的技巧（工艺条件和操作 *** ）作了详细的描绘性说明。《北山酒经》更重要的是对其中的黄酒酿造原理和发酵机理进行了分析，因而更具有理论指导性和实践可操作性。

2、《北山酒经》明抄本封面

图1 引自古籍网（参考文献<1>，下同）

本文引自《钦定四库全书》-子部-谱录类-《北山酒经》如下图。

图2 引自古籍网《钦定四库全书》-子部-谱录类（参考文献<1>，下同）

3、《北山酒经》总论

《北山酒经》三卷<2>，宋朱翼中撰。陈振孙《书录解题》称大隐翁，而不详其姓氏。考宋李保有《续北山酒经》，与此书并载陶宗仪《说郛》。保自叙云，大隐先生朱翼中，著书酿酒，侨居湖上。朝廷大兴医学，起为博士。坐书东坡诗，贬达州。则大隐固翼中之自号也。是编首卷为总论，二、三卷载制麴造酒之法颇详。《宋史·艺文志》作一卷，盖传刻之误。《说郛》所采仅总论一篇，馀皆有目无书，则此固为完本矣。明焦竑原序称，於田氏《留青日札》中考得作者姓名，似未见李保序者。而程百二又取保序冠於此书之前，标曰题《北山酒经》後，亦为乖误。卷末有袁宏道《觞政》十六则，王绩《醉乡记》一篇，盖胡之衍所附入。然古来著述，言酒事者多矣。附录一明人，一唐人，何所取义？今并刊除焉乾隆四十六年十月恭校（内容引自国学网等，参考文献<2> 下同）。

4、《北山酒经》上卷

酒之作尚矣，仪狄作酒醪，杜康秫酒，岂以善酿得名，盖抑始于此耶。酒味甘辛，大热有毒，虽可忘忧然能作疾，所谓腐肠烂胃、溃髓蒸筋，而刘词养生论酒所以醉人者麴蘖气之故尔。麴蘖气消，皆化为水。昔先王诰庶邦庶士无彝酒，又曰祀兹酒言天之命民作酒惟祀而已。六彝有舟所以戒其覆，六尊有罍所以戒其淫，陶侃剧饮，亦自制其限。后世以酒为浆，不醉反耻。岂知百药之长黄帝所以治疾耶。大率晋人嗜酒，孔群作书族人今年秫得七百斛不了糵事。王忱三日不饮酒，觉形神不复相亲。至于刘、殷、嵇、阮之徒尤不可一日无此，要之酣放自肆托于麴蘖以逃世纲，未必真得酒中趣尔。

古之所谓得全于酒者，正不如此。是知狂药自有妙理，岂特浇其胸中之礧磈者耶。五斗先生弃官而归耕于东皋之野，浪游醉乡，没身不返，以谓结绳之政已薄矣。虽黄帝华胥之游，殆未有以过之。由此观之，酒之境界岂餔歠者所能与知哉！儒学之士，如韩愈者犹不足以知此，反悲醉乡之徒为不遇。大哉，酒之于世也！礼天地、事鬼神、射乡之饮、鹿鸣之歌，宾主百拜、左右秩秩，上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，渔夫樵妇，无一可以缺此。

　 投闲自放、攘襟露腹、便然酣卧于江湖之上，扶头解酲，忽然而醒，虽道术之士，炼阳消阴、饥肠如筋，而熟谷之液，亦不能去。唯胡人禅律，以此为戒，嗜者至于濡首败性，失理伤生，往往屏爵弃卮，焚罍折榼，终身不复知其味者。酒复何过耶？平居无事，污樽斗酒，发狂荡之思，助江山之兴，亦未足以知麴蘖之力，稻米之功。

至于流离放逐，秋声暮雨，朝登糟丘，暮游麴封，御魑魅于烟岚，转炎荒为净土，酒之功力其近于道耶？与酒游者，死生惊惧交于前而不知，其视穷泰违顺特戏事尔。彼饥饿其身，焦劳其思；牛衣发儿女之感，泽畔有可怜之色，又乌足以议此哉！鸱夷丈人以酒为名，含垢受侮，与世浮沉。而彼骚人高自标持，分别黑白且不足以全身远害，犹以为惟我独醒。

善乎，酒之移人也！惨舒阴阳，平治险阻。刚愎者，薰然而慈仁；濡弱者，感慨而激烈。陵轹王公，绐玩妻妾，滑稽不穷，斟酌自如。识量之高，风味之微，足以还浇薄而发猥琐，岂特此哉！“夙夜在公駜”(有岂)，“岂乐饮酒”(鱼藻)，“酌以大斗”(行苇)，“不醉无归”(湛露)，君臣相遇播于声，《诗》亦未足以语太平之盛！至于黎民，休息日用，饮食祝史，无求神具醉止斯，可谓至德之世矣。

然则伯伦之颂德、乐天之论功，盖未必有以形容之夫。其道深远，非冥搜不足以发其义；其术精微，非三昧不足以善其事。昔唐逸人追述焦革酒法，立祠配享。又采自古以来善酒者以为谱，虽其书脱略卑陋，闻者垂涎，酣滴之士，口诵而心醉，非酒之董狐，其孰能为之哉！昔人有斋中酒、厅事酒、猥酒，虽匀以麴蘖为之，而有圣有贤，清浊不同。周官酒正以式法授酒材，辨五齐之名、三酒之物，岁中以酒式诛。赏月令乃命大酋，秫稻必齐，麴糵必时，湛饎必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，六者尽善。更得醯浆，则酒人之事过半矣。周官浆人掌共王之六饮，水、浆、醴、凉、医、酏，入于酒府，而浆最为先。

古语有之，空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪酒之始也。《说文》：“酒白谓之醙。醙者，壤饭也，醙者，老也。”饭老即坏，饭不坏则酒不甜。又曰乌梅女?(胡板/切)，甜醹九投，澄清百品，酒之终也。麴之于黍，犹铅之于汞，阴阳相制，变化自然。《春秋纬》曰：“麦，阴也。黍，阳也。”先渍麴而投黍，是阳得阴而沸。后世麴有用药者，所以治疾也。

麴用豆亦佳。神农氏赤小豆饮汁愈酒病，酒有热得豆为良，但硬薄少蕴藉耳。古者醴酒在室，醍酒在堂，澄酒在下。而酒以醇厚为上。饮家须察黍性陈新、天气冷暖。春夏及黍性新软则先汤而后米酒，人谓之倒汤；秋冬及黍性陈硬则先米而后汤酒，人谓之正汤。酝酿须酴米偷酸(说文酴酒母/也酴音途)，投醹偷甜。　浙人不善偷酸，所以酒熟入灰。北人不善偷甜，所以饮多令人膈上懊憹。

桓公所谓青州从事，平原督邮者，此也。酒甘易酿，味辛难酝。《释名》：“酒者，酉也。”酉者阴中也，酉用事而为收也。用而为散，散者，辛也。酒之名以甘辛为义，金木间隔以土为媒，自酸之甘，自甘之辛，而酒成焉。所谓以土之甘，合水作酸；以木之酸，合土作辛，然后知投者所以作辛也。《说文》：“投者，再酿也。”张华有九酝酒。《齐民要术》桑落酒有六七投者。酒以投多为善，要在麴力相及。?酒所以有韵者，亦以其再投故也。过度亦多术，尤忌见日。若太阳出即酒多不中。后魏·贾思勰亦以夜半蒸炊，昧旦下酿，所谓以阴制阳，其义如此。著水无多少，拌和黍麦以匀为度。张藉诗“酿酒爱乾和”，即今人不入定酒也。晋人谓之乾榨酒，大抵用水随其汤黍之大小斟酌之。若投多水宽亦不妨，要之米力胜于麴，麴力胜于水，即善矣。北人不用酵，只用刷。案水谓之信水，然信水非酵也。酒人以此体候冷暖。尔凡酝不用酵即酒难发，醅来迟则脚不正。

只用正发酒醅最良，不然则掉取醅面，绞令稍干，和以麴糵，挂于衡茅，谓之干酵。用酵四时不同，寒即多用，温即减之。酒人冬月用酵紧、用麴少，夏月用麴多、用酵缓。天气极热，置瓮于深屋，冬月温室多用毡毯围绕之。《语林》云：“抱瓮冬醪”，言冬月酿酒，令人抱瓮速成，而味好。大抵冬月盖覆，即阳气在内而酒不冻；夏月闭藏，即阴气在内而酒不动。非深得卯酉出入之义，孰能知此哉。于戏！酒之梗概，曲尽于此。若夫心手之用，不传文字，固有父子一法而气味不同，一手自酿而色泽殊绝。此虽酒人亦不能自知也。

酿造黄酒的关键步骤是什么？

绍兴黄酒的 *** 过程如下：

·1.制曲： *** 酒曲是酿造黄酒的关键步骤，通常在农历七月进行，此时气温较高，有利于曲的发酵。 *** 酒曲的材料包括面粉和麻叶，将其混合捣碎后加入一些备用的生麻叶。接着在室内摊放，经过21天左右的发酵，需要进行之一次翻曲，翻曲后继续发酵7天，再进行第二次翻曲，这样酒曲就 *** 完成了。

·2.浸米：黄酒的酿造时间一般在冬季，低温环境下的浸米过程可以使黄酒的口感更加醇厚。黄酒的种类和品质取决于原料的选择和浸米的程度，通常需要将大米放在特定的缸中浸泡24小时左右，然后洗净等待后续步骤。

·3.蒸饭：将浸泡过的大米捞出洗净后放在甄筐上进行蒸熟。在蒸饭的过程中需要控制火候，一般使用大火煮沸后转小火慢蒸。

·4.落罐：在布袋中装入已经蒸熟的大米，加入适量的凉开水，然后加入 *** 好的酒曲，搅拌均匀后放在罐中进行发酵。

·5.发酵：在缸中发酵需要严格控制温度，一般保持在20度以上，大约一周后大米经过糖化和发酵会逐渐转化为酒精。

·6.榨酒：黄酒的榨滤 *** 分为淋滤和榨滤两种，一般会根据黄酒的种类进行选择。淋滤主要是通过浇水将醪液降温后进行榨滤，榨滤则是通过压榨的方式将酒液挤出。

·7.煎酒：经过榨滤后要将黄酒放在陶罐中继续陈酿，煎酒的过程主要是为了去除黄酒中的异味和杂味，使口感更加醇厚。经过以上步骤后，绍兴黄酒就 *** 完成了。

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黄酒的酿造 ***

黄酒是一种传统的中国酒，历史悠久， *** 工艺独特，具有独特的风味和营养价值。下面就来介绍一下黄酒的酿造过程。

一、原材料的准备

黄酒的主要原材料是米、麦、豆等，这些原材料要先进行清洗和浸泡，以便去除杂质和异味。

二、蒸米

清洗好的米要进行蒸煮，蒸煮的时间和温度需要根据不同的黄酒种类和口感要求进行调整。一般来说，蒸煮时间需要控制在1-2小时之间。

三、制曲

蒸煮好的米要进行制曲，即将米和黄麴菌进行混合发酵。黄麴菌是黄酒的主要发酵剂，它可以将米中的淀粉转化为糖分，同时还能产生酒精和香味。

四、酿造

经过制曲的米要进行酿造，将制曲后的米和水混合后，放入发酵罐中进行发酵。在发酵过程中，需要注意保持温度和湿度的恰当，以便促进黄酒的发酵和成熟。

五、陈酿

发酵好的黄酒要进行陈酿，让黄酒慢慢地变得更加浓郁和醇厚。黄酒的陈酿时间需要根据不同的品种和口感要求进行调整，一般来说，陈酿时间需要至少3个月以上。

六、装瓶

陈酿好的黄酒要进行过滤和装瓶，过滤可以去除杂质和浑浊物质，让黄酒更加清澈和透明。装瓶后，可以让黄酒进一步陈酿和成熟，使其更加醇香和美味。

总之，黄酒的酿造工艺需要严格控制各个环节的温度、湿度、发酵时间等，以保证黄酒的质量和口感。黄酒作为一种传统的中国酒，其酿造工艺和口感也是非常独特和优秀的。

家庭自制黄酒酿酒技术，黄酒 *** ***

黄酒操作 *** 如下：

①容器:矿泉水桶（其他塑料，玻璃等都可以，缸系列不要用装过油或者泡菜的）

②备料：（所有用具洗净严禁粘油盐及其他物质）将6斤大米（糯米）洗净，然后用干净水浸泡2个小时；准备好干净的冷开水24斤；推荐矿泉水桶（其他塑料，玻璃等都可以，缸系列不要用装过油或者泡菜的

③蒸料：将浸泡好的大米后捞起来放入蒸锅内蒸熟，蒸锅底加干净的清水，蒸隔或者蒸片上放泡好的大米，加热蒸饭，当水沸腾后煮20分钟，然后停顿20分钟（焖料20分钟），然后再加热20分钟。

④大米降温：蒸熟的大米，到出放在干净的平面上，摊开自然冷却到30-40度之间，冬天接近40度，夏天接近30度。

⑤拌曲：先将凉开水倒入发酵缸内，然后加黄酒曲（150克整包黄酒曲加入）然后用干净的勺子搅拌，然后将冷却后蒸熟的大米加入然后搅拌均匀。

⑥密封：装好料后，采用半密封方式发酵。

⑦发酵温度控制：推荐温度控制在30-40度之间，温度越接近40度发酵速度越快，但不要超过42度，超过了发酵酵母会死亡。导致不发酵。

⑧发酵过程：一般开始发酵，会产生小气泡，粮食可以会不断的跳动，发酵进入旺盛期时一般2-3天后，大米会上浮（有些地方的粮食不会上浮）然后随着发酵减弱，粮食又下沉。

⑨发酵完毕：当不在产生气泡，发酵粮食沉底，液面深红但比较清澈（就像是很浓的红茶一样）标志着发酵完毕。

⑩分装：发酵完毕后，直接用导管将清澈的黄酒导出到装黄酒的容器里，剩下的用纱布过滤，然后把过滤后的浑浊酒放入瓶里继续让沉淀一天，然后在用管吧清澈的黄酒导出到装黄酒的的容器里。然后把装黄酒的容器进行完全密封。（这里就不要加温了，因为加温黄酒味道就不好喝了）

家庭酿酒技术-菠萝黄酒酿造工艺

家庭自制黄酒酿酒技术，黄酒 *** ***

黄酒操作 *** 如下：

①容器:矿泉水桶（其他塑料，玻璃等都可以，缸系列不要用装过油或者泡菜的）

②备料：（所有用具洗净严禁粘油盐及其他物质）将6斤大米（糯米）洗净，然后用干净水浸泡2个小时；准备好干净的冷开水24斤；推荐矿泉水桶（其他塑料，玻璃等都可以，缸系列不要用装过油或者泡菜的

③蒸料：将浸泡好的大米后捞起来放入蒸锅内蒸熟，蒸锅底加干净的清水，蒸隔或者蒸片上放泡好的大米，加热蒸饭，当水沸腾后煮20分钟，然后停顿20分钟（焖料20分钟），然后再加热20分钟。

④大米降温：蒸熟的大米，到出放在干净的平面上，摊开自然冷却到30-40度之间，冬天接近40度，夏天接近30度。

⑤拌曲：先将凉开水倒入发酵缸内，然后加黄酒曲（150克整包黄酒曲加入）然后用干净的勺子搅拌，然后将冷却后蒸熟的大米加入然后搅拌均匀。

⑥密封：装好料后，采用半密封方式发酵。

⑦发酵温度控制：推荐温度控制在30-40度之间，温度越接近40度发酵速度越快，但不要超过42度，超过了发酵酵母会死亡。导致不发酵。

⑧发酵过程：一般开始发酵，会产生小气泡，粮食可以会不断的跳动，发酵进入旺盛期时一般2-3天后，大米会上浮（有些地方的粮食不会上浮）然后随着发酵减弱，粮食又下沉。

⑨发酵完毕：当不在产生气泡，发酵粮食沉底，液面深红但比较清澈（就像是很浓的红茶一样）标志着发酵完毕。

⑩分装：发酵完毕后，直接用导管将清澈的黄酒导出到装黄酒的容器里，剩下的用纱布过滤，然后把过滤后的浑浊酒放入瓶里继续让沉淀一天，然后在用管吧清澈的黄酒导出到装黄酒的的容器里。然后把装黄酒的容器进行完全密封。（这里就不要加温了，因为加温黄酒味道就不好喝了）

花雕酒的酿造 ***

花雕酒是一种以黄酒为基酒，加入了鲜花进行浸泡酿制而成的酒类，是中国传统的酿酒工艺之一，具有独特的风味和营养价值。下面就来介绍一下花雕酒的酿造过程。

一、原材料的准备

花雕酒的主要原材料是黄酒和花朵，其中花朵可以选择玫瑰花、茉莉花、桂花等，这些花朵要经过清洗和处理，以去除杂质和异味。

二、浸泡

清洗好的花朵要放入黄酒中进行浸泡，让花的香味和营养成分逐渐渗透到黄酒中。浸泡的时间需要根据不同的花种和口感要求进行调整，一般来说，浸泡时间需要至少3个月以上。

三、过滤

浸泡好的花雕酒要进行过滤，以去除花朵中的固体颗粒和杂质，让花雕酒更加清澈和透明。

四、陈酿

过滤好的花雕酒要进行陈酿，让酒体变得更加浓郁和醇厚。花雕酒的陈酿时间需要根据不同的品种和口感要求进行调整，一般来说，陈酿时间需要至少半年以上。

五、装瓶

陈酿好的花雕酒要进行装瓶，让花雕酒更加美观和方便保存。装瓶后，可以让花雕酒进一步陈酿和成熟，使其更加醇香和美味。

总之，花雕酒是一种以黄酒为基酒，加入了鲜花进行浸泡酿制而成的酒类，具有独特的风味和营养价值。花雕酒的酿造过程需要严格控制各个环节的温度、湿度、浸泡时间等，以保证花雕酒的质量和口感。作为一种传统的中国酒，花雕酒也是非常值得尝试和欣赏的。

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