葱烧海参用什么葱更好，葱烧海参用什么酱油

葱烧海参的 *** *** 与注意事项

葱烧海参是山东省的传统名菜之一，以海参为主要食材，配以葱、姜、蒜等调料，口感鲜嫩，葱香浓郁，营养丰富，深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍葱烧海参的 *** *** 及注意事项。

一、材料准备：
水发海参500克、葱100克、姜20克、蒜30克、盐5克、鸡精3克、酱油10毫升、料酒10毫升、糖10克、清汤适量、油适量。

二、 *** 步骤：

1. 将水发海参洗净，切成条状备用。
2. 将葱洗净，切成段状备用。
3. 将姜、蒜分别切末备用。
4. 锅中加水烧开，放入海参焯水备用。
5. 锅中加入适量的油，烧至六成热，放入葱段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
6. 锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，加入料酒、酱油、糖、清汤烧开。
7. 放入海参，加盐、鸡精调味，用小火烧至海参入味。
8. 捞出海参盛盘，将葱段摆放在海参周围。
9. 将锅中的汤汁收浓，浇在海参上即可。

三、注意事项：

1. 海参要选用质量好的，发制时要用葱姜水焯水去腥味。
2. 葱要用油炸至金黄色，增加口感和香味。
3. 烧制时要先用小火慢慢烧制，让海参充分吸收汤汁的鲜味。
4. 装盘时要注意美观，将海参和葱段摆放整齐，汤汁要收浓再浇在海参上，增加口感和观感。
5. 注意食材的搭配和营养的平衡，葱和海参的搭配可以突出各自的口感和营养特点。

通过以上步骤，可以 *** 出一道色香味俱佳的葱烧海参。这道菜不仅口感独特，而且营养丰富，是一道健康美味的佳肴。

葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓

鲁菜之葱烧海参

曾经父亲整了一些水发海参，烧的葱烧海参，海参粥，味道还是很美丽呢！葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。

海参的选择

海参做为葱烧海参的核心食材，所以海参尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参，像辽参，黑玉参，山东的刺参都可以。

菜品特色

葱烧海参 以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。

烹制

烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

传说

袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

做法

做法一

食材准备

原料：水发海参1000克。即食海参

调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

做法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

提示：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

做法二

食材准备

原料：水发海参500克，大葱段100克。

调料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

做法：

1、将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，

见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用。

2、用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。

3、把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；

4、把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成。

做法三

食材准备（葱炒海参）

原料：海参100克，大葱200克。葱烧海参

调料：白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。

做法：

1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3、清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火烧两分钟，捞出控干。

4、加入炸好的葱段，海参及配料，烧开后移至微火煨三分钟，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火烧透，收汁即可。

你喜欢【葱烧海参】吗？！喜欢的话记得点赞，关注，收藏啦！谢谢！

下期分享【清凉一夏之四川冰粉】敬请期待！

#就是红烧吃不腻！#葱烧海参

葱烧海参是一道经典的鲁菜！是以海参和大葱为主要食材，用类似红烧的 *** 做出的菜品。这样的海参香滑鲜嫩，鲜香四溢。入口超满足！营养补身首选！

By 敏茹意 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 海参 4只
• 大葱 1棵
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 水淀粉 适量

做法步骤

1、准备好四只新鲜的海鲜。我用了即食海刺参，只需要用凉开水稍微冲洗即可。

2、然后竖向切成条，不要太细哦。

3、锅中加少许食用油，放入大葱炒出香味。

4、加入开水煮开，再加点生抽

5、加入适量蚝油，煮开

6、再把海参放进去一起烧。

7、大约1分钟多点，看汤汁变少，用少许水淀粉勾芡即可。

8、香滑鲜嫩的海参做好了！

9、葱烧海参完成！敏茹意原创作品！

小贴士

我用了即食海刺参免泡发。建议大家也用这种海参，非常方便，以免不会泡海参，造成营养损失

海参的营养功效

1.促进发育增强免疫力

赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是 *** 形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。

2.美容养颜

消除疲劳；对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。

3.抑制血栓的形成

可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。

4.抑制癌细胞生长

有效抑制肿瘤细胞的生长；对抗组织细胞老化；调节免疫功能； *** 骨髓红细胞生长；抗疲劳。

5.降三高

调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善

6.防治男性前列腺疾病

海参含有丰富的锌，锌是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。

7.增加造血功能

海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

8.加速伤口愈合

手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。

以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。

来豆果美食，轻松踏上美好乐活时光。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

胶东人教你做正宗的知名鲁菜——葱烧海参

葱烧海参，葱香四溢，香而不腻。知道怎么操作吗？厨师长教会你。

鲁菜中的葱烧海参，十大经典之一，软糯不腻，葱香十足，你知道怎么做出来的吗？今天从事多年的厨师长给你揭秘做法。

葱烧海参，葱很关键，一定要选用山东大葱。海参选五年以上的海参。

之一步！

把海参处理干净，清洗干净，把大葱老的一层皮剥掉切跟海参差不多的，三分之二长度。

第二步！

处理海参，锅中放入半锅水，放入适量的黄酒，或料酒，加入几片生姜，一点酱油，一点盐做底味。大火烧开把处理好的海参放进去焯水一分钟，焯水的目的去去海参的杂质和腥味。

第四步！

起锅加入可以没过大葱的食用油，加入几片生姜，大蒜，大葱，香菜，小火慢熬，熬制锅中的大葱变成金黄色，把香菜捞出，其他的倒入碗中，把碗中的大葱连油一起放入蒸炉，蒸10分钟。目的把大葱蒸软，把葱香注入大葱里面，这里说明一下，大葱没油炸之前不是这个葱香味。

第五步！

把刚才的蒸好的葱油倒入锅中，把温度升至6成热，把刚才处理好的海参进去闯油，什么叫闯油，就是高温进去就出来。为什么要闯油呢？目的是把海参表皮硬化，不容易破裂，还可以去腥。

第六步！

起锅炒糖色，锅中加入适量的油，加入适量的糖，炒糖色，注意糖的变化，从糖开始融化，到变枣红色。枣红色的时候把海参放进去翻炒至上色，上色之后加入可以没过海参的水，大火烧开。加入适量的黄酒，加入10克的糖，3克的盐，少量的味精，鸡精，蚝油。后面这些可以不放，如果是好参它本身就很鲜了。这里提一下糖色其实不甜了，放10糖克进去也不用担心甜，因为有盐压着，你吃的时候感觉不到。

第七步！

待汤汁熬制一半的时候把刚才蒸好的大葱放进去，然后就小火慢慢收汁，切记是小火，大火收有糊锅味。收到汤汁完全挂在海参上就可以放点明油出锅装盘。把大葱都挑出来放盘底，海参放上面，再把剩余的汤汁浇在海参上，最后来的油菜，藏红花，或泡发的枸杞点缀一下即可。

一道鲁菜的经典，葱烧海参，就做好了，是不是也很简单。

最后祝大家天天开心，下期再见。

最让孩子停不下筷子的竟然是葱烧海参

配料:海参三根,纯净水若干葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水(淀粉+水调开)50克(实际用量 *** 时酌情添加)所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的 *** ,泡发的海参口感极棒,弹牙.无敌详细发海参的 *** :之一天:首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.将海参常温下泡发24个小时.TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.第二天:这时候可以看到海参比之一天大一点点了.锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.放在冰箱内,冷藏泡发24小时.第三天:重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.第四天:这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.随后的两天重复上述步骤.海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤.直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了.TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.准备葱烧海参的材料:葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.将变黑的葱段捞出,扔掉不用.葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段.此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.将葱段盛出放在盘中备用.葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.将海参放入锅中,煮3分钟.随后将海参盛出来,放在一边备用.锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入.TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了完成啦~完成啦~炒,炒锅,锅具,午餐,晚餐,炸,红烧,咸,香,咸鲜

正宗的葱烧海参

葱烧海参的12种做法，海参清鲜柔软香滑，葱香味醇营养丰富

葱烧海参

食材

海参4只、大葱1根、清鸡汤2碗、蚝油适量、老姜少许、红糖少许、鸡油两勺、水淀粉适量。

做法

1、先拿出已经水发好的海参。

2、取砂锅，放清水，老姜切片，大火煮开。

3、放入海参，煮15分钟，关火盖上闷5分钟。

4、取出去腥的海参，在锅内加两碗清鸡汤，放入海参，大火煮开3分钟，关闷20分钟。20分钟过后再开火煮三分钟，再闷20分钟。

5、放入鸡油，小火煎香葱段。

6、起大火，放入鸡油，切几片葱下去煎香，为了使葱香更加浓郁。

7、锅烧热后，放入一碗鸡汤，把海参放入，煮1分钟后，把葱片拿出。

8、看看汤汁收得差不多了，放入蚝油、红糖、水淀粉。一直保持大火，不时搅拌，水淀粉一点一点的放，不要一次太多，万一太粘稠就不好了。

9、摆好海参，放入之前煎上色的葱段，倒入汁，最后倒一道鸡葱油。

葱烧海参

食材

泡发海参适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、开水半碗、水淀粉适量。

做法

1、葱段，姜片，蒜片，香菜。葱段适量多些。

2、花生油适量烧六成热，姜放入。炸至金黄。

3、蒜片，葱段放入，至葱蒜焦黄，香气浓郁。

4、放入香菜中火炸至金黄，葱姜捞出。

5、锅中留底油，适量蚝油，生抽(或美极鲜)，老抽，白糖。

6、半碗开水，炒至色泽红亮。

7、泡发好的海参放入。小火烧几分钟。

8、勾入水淀粉，收至汤浓，关火。出锅时再淋上一点葱油。

9、盛碗，用西红柿皮做了一朵花点缀。

葱烧海参

食材

海参2个、姜适量、葱适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量、盐适量、上汤适量、水淀粉适量。

做法

1、海参洗净，用加了姜汁的水煮五分钟，捞出控净水；大葱切几段，姜切片。

2、起净锅，加入橄榄油或色拉油少许，四成热时下入葱段，炸成金黄色。

3、另起锅，高汤或清汤加葱段、姜片、适量盐、料酒少许、酱油及白糖一小勺、海参，大火烧开后转小火煨2分钟，将海参捞出控干。

5、另起热锅，加入少许油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的葱段、清汤或高汤、盐适量、海参、酱油，大火烧开转小火煨2—3分钟，转大火加水淀粉勾芡、收汁，淋葱油装盘即可。

葱烧海参

食材

泡发海参3个、葱适量、姜适量、香菜适量、小油菜适量、葱油适量、花生油适量、生抽适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、水淀粉适量。

做法

1、锅中做油，油温7成热时倒入生抽。

2、再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制。

3、炒制香味时，倒入开水，再调入水淀粉，将海参入锅烧制。

4、将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制。

5、小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用。

6、小油菜洗净入热水锅中焯烫备用。

大葱烧海参

食材

海参8只、大葱白200g、熟猪油2大勺、鸡汤250ml、姜丝适量、盐1/4小勺、酱油1大勺、料酒适量、白糖少许、水淀粉适量。

做法

1、海参切成大片，葱白切成约5cm的大段，姜切丝；

2、海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；

3、小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；

4、捞出葱段备用，葱油留用；

5、另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；

6、加入海参，加入葱段，再次烧开后转微火，煨2、3分钟；

7、转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；

8、淋入葱油，关火。

葱烧海参

食材

水发海参5个、大葱白3段、酱油15毫升、红烧酱油15毫升、蚝油20毫升、白糖5克、姜2片、水淀粉适量、花雕酒5毫升、植物油适量。

做法

1、锅中放清水，放入花雕酒、葱、姜一片，水温热时放入海参煮开，稍煮一会捞出待用，为去腥。

2、炒锅放入适量的植物油，温热时放入姜片，稍后放入葱段。

3、煎至葱段基本变黄后，控油捞出。

4、趁着热油倒入酱油和红烧酱油。

5、放入蚝油、白糖，适量的清水，烧开后稍煮一会。

6、倒入水淀粉勾芡，煮开后放入海参，稍煮一会。

7、放入葱段，让葱段全部沾上汤汁，淋上少许葱油后即可盛出。

葱烧海参

食材

发好的海参适量、大葱白适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、姜适量、淀粉适量。

做法

1、发好的海参，切块备用。

2、将海参焯水备用。

3、大葱白放油锅里，小火炸香。

4、捞出葱白，放姜丝炝锅。

5、放料酒，生抽，白糖，盐，蚝油，加适量水，放入海参和葱白烧制。

6、烧到海参入味，淋水淀粉勾芡即可。

葱烧海参

食材

海参适量、山东大葱适量、花生油适量、生抽适量、白糖适量、鸡精适量、水淀粉适量、热水适量。

做法

1、发好的海参。

2、锅烧热油，小火，下切好的葱白段炸至金黄。

3、理论上炸好的葱白要捞出来的，可我觉的麻烦，直接放白糖。

4、放生抽，热水，中大火烧开，放入海参，小火炖。

5、调好的水淀粉。

6、炖的汤汁不多的时候，放水淀粉，翻炒均匀。

7、起锅前放鸡精调味，装盘。

葱烧海参

食材

海参450g、大葱80g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白糖适量、酱油适量、蒜适量、姜适量。

做法

1、海参洗干净，葱切滚刀块，姜蒜切片。

2、海参切成块，海参入锅焯水后盛出沥干水。

3、起油锅，姜蒜片入锅煸香。

4、葱块入锅爆香后盛出。

5、海参入锅炒，加料酒，加酱油炒，加胡椒粉炒。

6、加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧一会儿。

7、加盐炒，葱块入锅炒。视情况淋少许水淀粉。

8、淀粉熟，即可盛出享用。

葱烧海参

食材

野生海参两只、酱油50g、淀粉10g、香菜15g、姜适量、白糖15g、绍酒5g、色拉油15g。

做法

1、把干海参泡好。

2、把葱、姜、香菜等材料都一一准备好。

3、葱烧海参最关键的是烧制好葱油，将色拉油放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段、姜片75克，炸成金黄色，再下入香菜段炸焦后，将以上原料捞出，余油即为葱油。

4、然后依次加入绍酒、酱油、鲜汤、海参、白糖等，大火烧开后改用小火慢煨，待汤汁剩下少许时下葱段、水淀粉拢芡，用中火烧透收汁。

5、盛入盘中即可。

葱烧海参

食材

海参适量、大葱适量、盐适量、糖适量、蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量。

做法

1、海参化冻，取一个小碗，用生抽蚝油糖盐料酒胡椒粉和水拌成料碗。

2、加上淀粉做成芡汁。

3、葱切段，海参也可成粗丝，大约一分为四或者六。

4、炒锅倒油，炒香葱段，以微糊为度。

5、下海参翻炒，倒入芡汁，收汁关火出锅。

金葱土豆烧海参

食材

海参6只、大葱200克、土豆200克、味达美酱油6克、红烧汁6克、白糖2克、味之美魔厨上汤2克、淀粉适量、花淀生适量。

做法

1、首先先将大葱切成5厘米长的段。

2、土豆用瓦楞刀切成条。

3、铁锅烧热加入花生油放入土豆条炸制金黄色捞出。

4、内留油少许，将切好的大葱段放入，用小火炸制葱段成金黄色，葱香四溢即可将油倒出一半。

5、将酱油和红烧汁倒入锅中烹锅，加入适量水，放入海参和炸好的土豆条，加入白糖和魔厨上汤料入锅中。

6、用中火进行煨烧海参至入味，待汤汁转少，即可将水淀粉加入其中进行勾芡，最后将葱油倒入其中翻匀即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

我奶奶教我的鲍汁葱烧海参的技巧，一定要加它才好吃

葱烧海参，鲁菜中的顶级菜品。如果拿其他菜系来做比较，类似佛跳墙之于闽菜，开水白菜之于川菜，白雪藏龙之于粤菜，软兜长鱼之于淮扬菜。传统的葱烧海参做法很繁复，后来经过北京一些出名的馆子入丰泽园，还有当代一些鲁菜大师的不断发展，葱烧海参做法也有简单、复杂等各种版本。我这个版本，参考了几个鲁菜大师和国宴大师的做法，采用鲍汁来煨制，也别有风味。鲍汁的 *** 我之前发的 *** 干鲍鱼里面有提到。海参我选择了胶东淡干刺参，提前发好了。

By 笨泥03

用料

• 水发海参 4只
• 鲍汁 250毫升
• 清汤 100毫升
• 山东大葱 2根
• 蒜末 1茶匙
• 姜末 2克
• 老抽 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 盐 3克

做法步骤

1、海参提前发好，整个发制时间大约5-6天

2、完全发透的海参

3、由于在家里吃，所以我片成薄片，可以更好入味，当然也可以整只煮，那样更美观

4、海参放入鲍汁中煨制，大火烧开，转小火，煨制15分钟，之后关火，静置15分钟。

5、葱切段，准备好姜末、蒜末。

6、起油锅，转最小火。

7、先加入姜末，然后加蒜末。出香味后，捞出姜末、蒜末。

8、依然最小火，放入葱段 *** 葱油。

9、用小火把葱慢慢煸炒成焦褐色

10、倒出葱油备用

11、锅里留葱段，倒入清汤，加入煨制好的海参，然后依次加入老抽、蚝油、盐。然后大火烧开。烧开后，淋入少许葱油。

12、提前准备好水淀粉，进行勾芡。水淀粉不要一下子倒入。

13、水淀粉加入后，汁会很快收浓，这时候倒入全部葱油，下入葱丝，翻两下，出锅。

14、家人都说很好吃。葱超级好吃，汤汁拌饭或拌面都是一绝，我个人觉得和鲍汁是两种风味。

小贴士

1、鲍汁煨制是某国宴大师的做法。家里没有鲍汁就用清汤（记住别用浓汤）。没有清汤可以用鸡汤、骨头汤、排骨汤替代，切记要把汤里的油过滤干净。 2、葱油 *** 时候切记全程最小火，也可以加入花椒，增加花椒香气。不建议放葱姜蒜以及花椒之外 其他任何香料。 3、也有部分大师 *** 葱烧海参不勾芡。我觉得勾芡了可以使得汤汁更好挂在海参上，所以我选择勾芡。勾芡别太浓，也不要太薄，这个要自己体会了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

标签： 海参 什么 酱油 更好