这个世界谁不爱可爱又萌萌的鸡？酒酿蒸鸡，颠覆你的味觉，带给您不一样的享受！
· 难度：一般
· 烹饪时间：35分钟
· 口味：鲜
/食材/
· 260克鸡块
· 150毫升酒酿
· 各3克姜片、葱段
· 各2克盐、鸡粉
/准备/
1 取一蒸碗，倒入洗净的鸡块，放入盐、鸡粉。
·
2 撒上葱段、姜片，拌匀腌渍一会儿。
·
3 放入酒酿，搅拌一会儿，使食材混合均匀。
·
4 备好电蒸锅，烧开水后放入蒸碗。
·
5 盖上盖，蒸约30分钟，至食材熟透。
·
6 断电后揭盖，取出蒸碗。
·
7 稍微冷却后即可食用。
喜欢掌厨的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
齐鲁晚报·齐鲁壹点见习记者 胡兵 李庆都 通讯员 张大伟
民间谚语称“二十六，割年肉”。在平原县王打卦镇探花庄园，李庆彬正在厨房里 *** 蒸碗，作为远近闻名的蒸碗手艺人，他在选肉、配料、刀工、火候方面，有独到之处。 *** 精良的八大碗，选材考究，荤素搭配，营养丰富，老少皆宜。
47岁的李庆彬， *** 蒸碗已经25年了。早上，他要到市场上购买做蒸碗的选材，一直忙到傍晚，蒸碗才出锅。他是跟村里的老师傅学习蒸碗，按照最传统的 *** 来 *** 。
最初，李庆彬只会 *** 扣肉、蒸排骨、蒸鸡块、四喜丸子“四大碗”。随着技艺的日臻精进，他能够熟练 *** 蒸牛肉、蒸排骨、蒸鸡块、元宝豆腐、四喜丸子、扣肉、蒸羊肉、毛头丸子“八大碗”。
以 *** 蒸排骨为例，李庆彬买来上好的肉块，经过分割后，泡水4至5个小时，以便有效清除生肉的腥味；泡好的肉块沥干后，再腌制半个多小时，让佐料的香味充分渗透到肉中；肉块腌好后，拿出来，放至滚烫的油锅中，炸至金黄。
“八大碗”的最后一道工序就是上笼蒸了。炸好的肉块，放到大如手掌的碗中，倒上调制好的高汤，在笼屉里依次摆好，大火蒸至3到4个小时。熟透的肉块，肥肉滑而不腻，瘦肉劲而不柴，吃一口鲜嫩多汁，入口即化，回味无穷。
“快趁热尝一尝，蒸碗是农村宴席上的硬菜标杆，每一口都装满了儿时的味道。”李庆彬说。现在，每年要售出1万多碗，不少外地人都慕名而来。有合适的机会，他会把技艺毫无保留地传给他人，共同弘扬德州传统美食文化。
逢年过节来客做几道家常菜，营养美味 ，吃了还想吃栗子烧鸡
主料：活雏鸡 1 只（约 1 千克），生栗子肉 250 克。
调配料：A 料（料酒 20 克，黄豆酱油 15 克），B 料（干淀粉 20 克， 鸡 蛋 1 个 ， 料 酒、 盐 各 5 克 ） ， 小料 （ 桂皮 5 克 ，八 角 4 个， 葱 段 50 克，姜片 25 克），C 料（盐、料酒各 5 克，黄豆酱油 10 克），清 汤 300 克，湿淀粉、芝麻油各 10 克，菜子油 1.5 千克（约耗 100 克）。
*** ：
1、雏鸡宰杀制净，带骨剁成核桃大小的块，加入 A 料拌匀腌制 5 分 钟，放入 B 料拌匀；
2、锅烧热，放入菜子油，大火烧至六成热时，下入栗子炸至金黄色
捞出，烧至七成热时再下入鸡块，炸至皮发硬成金黄色时捞出； 3 、取蒸碗一个，放入鸡块和板栗子，加入 C 料，倒入清汤，再放入 小料，蒙膜，上笼旺火蒸 40 分钟取出，拣去调料；
4 、起锅上火将鸡和板栗倒入加青红尖椒片烧沸，勾芡，淋芝麻油， 出锅装盘点香菜上桌。
尖椒猪肝
食材： 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法：
1、猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；
2、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；
3、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；
4、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；
5、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘；
蒜苗辣炒酱香干
材料：豆干6块，蒜苗1棵，蒜2瓣，小红辣椒2个，黄豆酱1大勺，生抽1汤匙，糖少许，辣椒酱适量
做法：
1、豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎
2、锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干
3、调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用
4、锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱
5、再放入蒜片和小红辣椒碎
6、小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干
7、转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀
8、最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可
黄焖鸡是日常生活中常见的一种鸡的做法， *** 好的黄焖鸡味道非常的鲜美，而且营养非常丰富，那么大家知道黄焖鸡的做法吗?黄焖鸡怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下黄焖鸡的 *** *** 吧。
黄焖鸡是日常生活中常见的一种美味食物，很多人都喜欢吃黄焖鸡，下面大家就一起来看看如何 *** 出美味的黄焖 *** 。
做法一
材料
鸡肉500克(鸡腿、鸡翅更佳)，葱，姜，蒜，干辣椒，盐，生抽，老抽，蔬之鲜，料酒。
做法
1、将鸡肉砍成小块，葱姜蒜切断切片，放入大碗中，根据鸡肉的实际重量放入盐、生抽、料酒，腌制20分钟。
2、锅内放油，待油热后放入干辣椒(依个人喜好程度)，出味后将腌制的鸡肉倒入锅内翻炒，翻炒5分钟后，加入小半匙盐、半匙蔬之鲜、少许老抽，继续翻炒。
3、鸡肉上色后，加入半碗水，盖上锅盖焖煮(期间要翻炒，以免糊锅)。
4、焖煮20分钟后起锅即可食用。
小诀窍
1、鸡肉要提前腌制味道才好。
2、注意油一定要够，不然容易糊锅，炒菜就是要佐料多了才够味，大家如果喜欢的话可以动手试试哦。
做法二
材料
鸡，炸鸡粉，面粉，生粉，葱，姜，桂皮，香叶，八角。
做法
1、鸡块加入葱、姜、大料、桂皮、料酒、生抽、盐少许，拌匀后淹半个小时。
2、加入自制三合粉：炸鸡粉、面粉、生粉各少许，将粘挂满三合粉的鸡块入热油炸至半熟。
3、现在需要烧些调料水：葱、姜、桂皮、香叶、八角加水煮上十来分钟就可以了。
4、将炸好的鸡块放入蒸碗，再加入调料水~~入蒸锅蒸40分钟即可。
做法三
材料
鸡肉250克，番茄250克，鸡蛋75克，辣酱油3克，辣椒粉2克，料酒3克，盐2克，白砂糖4克，大葱3克，姜3克，豌豆淀粉5克，香油3克。
做法
1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。
2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。
3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。
4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。
5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。
做法四
材料
土鸡1只，八角3粒，草果3个，小葱1根，酱油，清水，料酒，盐 味精。
做法
1、将洗杀好的鸡切块，锅置火上七成热，放入八角3粒、草果3个、生姜片适量，炒出香味。
2、之后将鸡块放入锅内爆炒一分钟至颜色偏黄，加入适量的酱油、小葱、料酒、盐、味精炒一分钟。
3、再放入适量清水(不能淹没鸡肉)再盖上锅盖焖，直至汤汁快收干鸡肉熟透即可出锅。
做法五
材料
鸡中翅，干香菇，木耳，姜，大蒜，青蒜，料酒，蚝油，生抽，老抽，盐，白糖。
做法
1.鸡中翅正反面各划三刀，放入姜片、料酒和蚝油搅拌均匀，腌制20分钟。
2.干香菇用温水泡软，洗净后切块。
3.木耳用冷水浸泡，去蒂洗净后切成块。
4.青蒜切段。
5.锅中热油，放入切成段的青蒜(白色部份)和拍散的大蒜爆香。
6.倒入鸡翅，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。
7.放入香菇和木耳，倒入清水没过表面，加入生抽、老抽和糖，盖上盖子。
8.大火烧开后，转成小火，焖制15分钟，最后调入盐，改成大火收汁至浓稠后，放入青蒜(绿色部份)翻炒几下即可。
结语：以上就是为大家介绍黄焖鸡的做法大全所有内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何 *** 出美味的黄焖鸡了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
西北家庭版鸡肉蒸碗。逢年过节家家户户都
会提前炸油活，做腊肉。蒸扣碗。到了正月
只要热热都吃现成的。因为忙碌了一年。只
有在过年时才能家家户户团圆。也能休息休
息了。所以都早早地准备着年货、年饭。
年饭中鸡肉必不可少。可以做清炖鸡、红烧
鸡块、油炸香酥鸡。可还是有人爱吃鸡肉蒸
碗。裹了面糊的鸡块经过油炸蒸熟。软烂香
酥。别提有多馋人了。
可好多人蒸鸡肉蒸碗。直接腌制裹面粉炸制
就蒸熟 *** 不对。这样蒸岀的鸡肉不鲜美。
用水清洗干净就直接烹饪，腥味会特别
大。所以要想去除鸡肉的腥味，之一步焯水
很重要，焯水可以去除鸡肉的大部分腥味，
然后加上调味料，鸡肉的味道也更加鲜美
了。
如果你是红烧鸡肉或者清炒鸡肉。那一定要
温水放入生鸡肉加入料酒、姜片焯水除腥去
血水。
如果做鸡肉蒸碗记得用开水把鸡肉块飞一下
水。除去血水腥味。再做下一步。
把买来的鸡先用火燎去浮毛，用镊子掀去鸡
翅中的毛根。用碱水冲洗干净，去掉鸡爪尖
翅尖鸡 *** 不要垛成小块。
锅里倒水加点茶叶烧开。倒入垛成小块的鸡
肉焯水除去血水去腥。这一步一定不能少。
不然做出来的鸡肉有腥味不鲜美哦。
另起锅倒少许油放入花椒粒。爆香倒入焯过
水的鸡肉翻炒炒到鸡肉金黄盛岀放在盆中备
用。
炒制的鸡肉块放置一旁备用。
取一小盆倒入小碗普通面粉，半小碗红薯粉
拌匀，加入一点清水打入两个鸡蛋。打散搅
拌至没有面疙瘩。
另起锅倒油。油烧至五成热放入挂了面糊
的鸡块。炸至鸡块浮起。捞出控油放入蒸碗
中
。
全部炸完。捞岀装入蒸碗中。
在往炸好的鸡肉蒸碗里加入高汤。因为高汤
中有调料和盐。所以鸡肉蒸碗里就不要放别
的调料了。
再放上葱丝、辣椒圈。
上锅蒸。蒸一个半小时。蒸的时间越长，裹
在鸡肉块外面的面团才能充分吸收高汤汁。
让鸡肉更加软烂鲜美。蒸鸡肉不要放太多的
调料。这样才不能让调料味压了鸡肉原有的
鲜
味。
时间到。关火岀锅。
软烂鲜美的鸡肉蒸碗就做好了。不一样的做
法不一样的味道。如果你也喜欢吃鸡肉蒸
碗。觉得我的 *** 值得一试。不妨试试。希
望合你的口味。如果你喜欢我的分享，就请
关注我。我会定期分享普通人家的家常美
食。谢谢阅读。?么么哒。
各地的年夜饭习俗大不相同，在咱们老陕的年夜饭里，必不可少的就是蒸碗了。大年三十在陕西人口中，就是合家团聚的那个夜晚了。腊月二十三小年一过，家里的大人们开始蒸馍烧肉炸丸子，将筵席上需费功夫的菜先做至半成品，免得到时慌了手脚。
蒸碗虽然看似简单，但想要做好吃了，还是要费些功夫的，今天就教大家一套“关中蒸碗”的做法，学会了过年给家里人显摆一下！
粉蒸肉
选用三指厚的五花肉，不去皮，切成10厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。
*** *** ：糯米粉100g、豆瓣酱50g、香辣酱30g、柱候酱20g、海鲜酱20g、排骨酱20g、生抽5g、老抽5g、十三香3g、糖色（用冰糖加水熬成黑红色）3g、白糖15g、辣椒面20g、水15g，把肉片和调料搅拌均匀。
肉片装碗，一层一层平铺在碗上。
梅菜扣肉
同样选用三指后的五花肉，切成10厘米的正方形肉块，在锅中过水，煮到7分熟。
将肉捞出出后，把水沥干，或者用干毛巾擦干也可以。
老抽、醋、蜂蜜搅拌后，均匀的涂抹在肉皮上，晾干。
过油，直到表皮炸成黑红色后捞出。
把肉切成10厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。
梅菜扣肉在肉片上铺一层梅菜，装碗即可。
酱汁：八角3g、桂皮2g、香叶1g、小茴香3g、柱候酱5g、老抽10g、生抽8g、盐15g、味精5g、鸡粉5g、胡椒粉3g、水100g烧开后调成酱汁，浇在肉上。
小酥肉
肉切成10厘米的长条，加一两个鸡蛋，100g淀粉，拌匀后下锅油炸。
炸至金黄色后捞出，浇上调料汁装碗（料汁调配方式与梅菜扣肉的料汁调配方式相同）。
黄焖鸡
鸡肉切成小块，加一两个鸡蛋，100g淀粉，拌匀后下锅油炸。
炸至金黄色后捞出，浇上调料汁装碗（料汁调配方式与的梅菜扣肉料汁调配方式相同）。
长安小丸子
选用绞好的五花肉，葱姜切成沫、一个鸡蛋、150g水，搅拌均匀。
把肉用手挤成肉圆下油锅炸熟后捞出，把多余的油沥干，浇上调料汁装碗（料汁调配方式与梅菜扣肉的料汁调配方式相同）。
八宝饭
糯米200g、白米200g放入锅内蒸至米心变软，拌上猪油、蜂蜜。装碗时先放莲子5g、大枣2个、果脯30g。摆盘的时候可以在碗底铺上一层蒸好的南瓜装饰。
所有蒸碗装碗完成后，就可以上锅蒸了，蒸碗不一样，蒸的时间也不一样，八宝饭30分钟，黄焖鸡、小酥肉、蒸丸子90分钟，粉蒸肉、梅菜扣肉120分钟。
蒸碗食用 ***
冷柜储存。食用时除去包装，放入锅中，待水烧开，大火蒸10分钟加热，即可食用。
论做菜，鸡鸭鱼肉少不了，除了西红柿炒蛋，我们还要学一学大菜！
我们习惯把食材分为荤素两大类，由此而得荤菜和素菜，炒素菜相对简单，而荤菜对于有些人来说不太好掌握，主要在于食材的处理和烹饪的 *** 相对复杂些，鸡鸭鱼肉中，先挑鸡肉和你们分享一下，整理了6种不同的鸡肉做法，每一种都非常好吃，实际操作起来也不难，你们可以根据步骤和 *** 在家里操作一下：
之一道：三杯鸡
这是一道典型的台湾特色料理，主要是三杯调味料的应用，一杯麻油，一杯酱油，一杯米酒，还有非常特别的香料，九层塔，香气浓郁，口感嫩滑，非常推荐！
具体 *** *** ：
食材清单：
三黄鸡一只，嫩姜，酱油，黄油，麻油，九层塔，盐少许
步骤和做法：
三黄鸡洗净后剁成块
平底锅加热放油放入姜丝
炒香后放入斩好的鸡块
接着大火翻炒
鸡肉收紧皮色微黄
放入黄酒
接着放入酱油
再放入麻油
翻拌均匀后盖上锅盖闷烧至熟
出锅前撒入九层塔
焖一两分即可
趁热装盘食用
第二道：口水鸡
“口水鸡”是川蜀之地的美食名片，在川菜中属于凉菜~川菜之美，美在香，辣，麻，调料是川菜的灵魂--辣椒，花椒是川菜必备的调味秘籍，而 口水鸡 这道名片菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，里面的红油是点睛提味之笔，鸡在烹制时，煮的时间很有讲究，不用过短也不能过长，过短，鸡肉未熟，过长肉质偏老，用时刚刚好，则可以更大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
具体 *** *** ：
食材清单：
主料：冰鲜鸡全腿3只，
配料：熟花生仁，白芝麻适量
调料：生姜，香葱，辣椒油（红油），玫瑰露酒少许
步骤和 *** ：
锅中注入清水，放入姜片，葱打结后放入锅中，放入少许玫瑰露酒
鸡全腿洗净后放入锅中
大火煮开后换中火煮5分钟左右
翻面接着煮5分钟左右放入少许盐，熟后即可捞出
熟花生仁放入保鲜袋中用擀面杖压碎
平底锅加热后小火焙香白芝麻
鸡腿自然放凉后切条块即可
切好条块后放入盘中，放入花生碎
接着放入切好的香葱
再放入焙香的白芝麻
放入少许鸡汤
最后倒入辣椒油（红油）即可
第三道：红烧仔鸡
红烧是家宴大菜的做法最普遍的一种，味道浓郁，香气诱人，基本上人人都喜欢！
具体 *** *** ：
食材清单：
活杀仔鸡一只，两斤左右为宜，生姜，大蒜，白糖，盐
仔鸡活杀洗净后斩成块状（鸡 *** 处切除）
油锅加热后放入蒜粒爆香
接着把鸡块放入锅中，大火翻炒
边炒边出油，香味也一阵阵出来，粉红色的鸡块受热后变成肉白色，鸡皮越来越黄，
翻炒5-10分钟后即可
盛出待用或者改小火放锅中
另起一干净锅，放入少许食用油，一勺起底，两勺的量左右为宜
中火加热后倒入白糖，白糖和油的比例1:1为宜
开始炒糖色，边炒边化，直到有翻小泡变成棕红色时
倒入炒香过的鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀的上色
接着加入热水，热水盖过鸡肉为佳，1:1也OK
加入切好的姜丝
大火焖烧至熟后小火收汁，收汁时调入食调入少许细盐试味，根据个人口味调整
第四道：玫瑰豉油鸡
这是一道广东特色的年菜鸡，做法很特别，和之前吃过的鸡不同，豉油的加入，让鸡的口感更香更浓，喜欢广东菜的一定不要错过！
具体 *** *** ：
食材清单：
三黄鸡一只，大蒜，生姜，香菜，欧芹少许，小红椒3个，豉油汁3大勺，盐少许
步骤和 *** ：
姜蒜切片，红椒切圈
炖锅放少许油加热后下姜蒜片和小红椒圈炒香
倒入3大勺豉油汁
放入整只洗净的三黄鸡
盖上锅盖中火慢焖，中途要用勺子兜汤汁浇淋3-4次左右焖至鸡肉熟烂即可
出锅钱放入少许麻油，香菜，切块或者手撕食用均可
第五道：椰香咖喱鸡
椰香咖喱鸡是泰菜，东南亚菜式中，咖喱是其最主要的特色，口感浓郁，椰浆的加入，会使香气和口感更馥郁，吃过之后回味连连！
具体 *** *** ：
食材清单：
童子鸡一只，黄咖喱块，生姜，大蒜，椰浆，盐少许
步骤和做法：
生姜切片，大蒜切粒
童子鸡洗净后斩块待用
炒锅加热后放油下姜片和蒜粒煸香
接着倒入斩好的鸡块翻炒断生后盛出
锅中留少许油，下咖喱块
小火慢慢化开
接着倒入椰浆，一罐全部倒完即可
用锅铲慢慢搅匀，全程中小火
椰浆和咖喱充分混合
倒入之前炒过的鸡块
翻拌均匀后中小火慢焖至熟
出锅前调入少许盐即可
第六道：荷香糯米鸡
这道鸡料理，因为加入了糯米和多样化的辅料，口感十分丰富，鸡肉前期先炒香入味，再入蒸锅蒸熟，口感相当嫩，轻油轻盐的人会特别喜欢~
具体 *** *** ：
食材清单：
翅根一份：6-8根，干贝25克，青豆100克，长糯米150克，干荷叶一张
生姜一个，料酒10毫升，生抽15毫升，盐少许
步骤和做法：
干贝清洗干净用黄酒泡软后蒸熟
糯米洗净后煮成糯米饭
鸡翅根洗净沥干水分后剁成小块
剁好的鸡块放入大碗中，放入姜丝，盐，料酒，生抽拌匀后腌制片刻
平底锅加热后放油下调味过的鸡块翻炒
接着放入青豆
再放入蒸熟的干贝通常1-2分钟
接下来把煮好的糯米饭放入炒锅中
用铲子把糯米饭压匀，用筷子松一松，和鸡块，干贝，青豆同炒，翻拌均匀后关火
荷叶洗净后摊开，用勺子兜入刚炒制过的鸡块糯米饭
对折后包成四方形放入蒸碗中
锅中放水加热，放入蒸碗，大火蒸20分钟左右即可
总共6道鸡肉的做法，都是我自己在家里做过的，每一种味道和食材选用都比较普通，菜场，超市里都可以买到，所以建议你们试试，在做的过程中有什么问题的话，可以留言，看到我都会解答~
关于我：海燕的厨房-国家高级营养师，美食博主，喜欢研究时尚健康的养生美食，擅长日常膳食的营养搭配和科学烹饪，如果你也喜欢这样的美食，可以关注微公号：海燕的厨房，获得更多私房美食和营养科普，欢迎你来~
喜欢就多多点赞，转发分享吧，谢谢支持！
蒜蓉粉丝蒸扇贝
用料
扇贝4-5个；龙口粉丝1小把；大蒜12粒左右；小葱1根；小红椒1个
做法
将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将 贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净
蒜用压蒜钳压蒜蓉
将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝
将粉丝入热水中泡几分钟至软
将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部
粉丝上面摆上贝肉
锅入油烧热，加入蒜蓉炒香
将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀
将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面
将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟
净锅油烧七八分热
在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可
- 酱爆小章鱼
用料
新鲜章鱼400克；红洋葱一个；葱，姜，蒜，干辣椒适量；油，酱油，盐，糖，料酒适量；豆瓣辣酱一勺
做法
章鱼洗净，入开水锅汆烫至熟（入水后八爪鱼卷缩立即捞起时间不能长，切记）。
洋葱洗净切片。
油锅下葱，姜，蒜，干辣椒后下入洋葱炒香，接着入汆烫好的章鱼，快速加入所有调料滑炒几下OK装盘。
蒸碗鸡块
材料：
葱姜、茴香、花椒、酱油、八角
做法：
1、姜洗净，葱洗净分别切丝备用。
2、鸡块装碗备用，加入葱丝、姜丝
3、加入茴香和花椒，加入酱油，加好各种料的碗装锅
4、加入适量水调味开火蒸50分钟出锅即可
爆炒羊肚
材料：羊肚，蒜苔，青红辣椒，姜蒜，料酒，生抽，鸡精，胡椒粉，食盐
做法步骤：
1、处理好的羊肚切细丝，青红辣椒切同样的丝，蒜苔切段
2、锅中放油，放入姜蒜片爆香，倒入羊肚丝大火爆炒；
3、烹入料酒翻炒去腥，加一小勺生抽翻炒；
4、加入辣椒丝和蒜苔段翻炒至断生，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味翻匀出锅。
虾仁滑蛋
材料：虾仁，鸡蛋，胡椒粉，食盐
做法步骤：
1、虾仁漂洗干净沥干水分，加上一个蛋清和少量淀粉，一点点的食盐，抓匀上浆入味；
2、锅中烧少量油，三四成热下入虾仁滑炒变色盛出；
3、几个鸡蛋打入碗中，加食盐和一点胡椒粉打散，一个蛋加一汤匙水的量加入水搅匀；
4、锅中烧油，油温五成后转小火，倒入蛋液成一个饼，蛋应该会很快蓬松起来；
5、将虾仁撒在还未干的上层蛋液中，开中火翻炒，至全部蛋液凝固即可装盘。
黄焖鸡蒸碗。
原料：
整鸡一只、食用盐、花椒面、生抽、红薯淀粉、面粉、鸡蛋、食用油、葱、姜、花椒、八角、香叶、丁香、酱油、干辣椒（小米辣）、鸡精
做法：
1.整鸡洗净切块，放盐、花椒面、生抽腌制一小时左右；
2.腌制完成后，放入红薯淀粉和适量面粉并打入一个鸡蛋拌匀，加入适量食用油；
3.起锅烧油，油温五六成热时一块一块地将腌制好的鸡块放入油中，小火煎炸至两面金黄即可；
4.拿出一个干净的碗，加入葱、姜、花椒、八角、香叶、丁香、生抽、干辣椒（小米辣）适量、盐、鸡精，倒入适量开水（没过鸡块）上锅蒸，上汽后转中火蒸一小时，蒸熟即可。
酥香软烂、一抿脱骨的黄焖鸡蒸碗是陕西人过年时桌上必备的一道菜，喜欢的朋友快点学做起来吧！
厨师长教你蒸鸡块的做法，学会这样腌制，做出的鸡块鲜嫩又入味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鸡肉是很多人比较喜爱的一种家常肉类，而且鸡肉的吃法非常的多，特别是在这个干燥的季节，炖上一锅鸡肉也是一道不可多得的美食，既美味又解馋。鸡肉想要好吃，最重要的就是口感，很多人做出的鸡肉老是又干又柴，而且在烹饪的时候营养流失也别严重。下面就为大家分享一道蒸鸡块的做法，做出的鸡肉口味清淡又滑嫩，而且又能避免营养流失，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【清蒸鸡块】
1.首先我们准备适量的黄花菜和木耳，分别用清水浸泡1个小时。
准备半只山黄鸡剁成均匀小块，不要太大小一点更加入味，剁好以后用清水多抓洗几遍，把上面的血渍洗干净然后挤干水分腌一下。
生姜切成丝，大葱切成马蹄片和鸡块放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、料酒10克去腥、老抽2克调底色，用手抓匀腌制10分钟给鸡块码味。
2.接着我们调一个脆皮糊，盆中打入两个鸡蛋放入适量的淀粉、少许面粉，把鸡蛋搅散抓拌至没有面疙瘩，再分次加入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊。然后把腌好的鸡块，去除葱姜放入面糊中抓匀，让每一个鸡块都均匀裹上面糊。
3.下面我们把鸡块炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鸡块依次放入锅中，开小火炸制，有粘连在一起的用勺子打散，鸡块炸成金黄色时捞出来控油。
4.控过油以后把鸡块盛放在碗里面，放入泡发的木耳和黄花菜，再切一点葱片和姜片，放上一粒八角避腥增香。
5.接着我们熬一点卤汤，锅内加入适量的清水，大火烧开以后放入食盐、鸡精、胡椒粉、十三香搅、用勺子搅化，再淋入一点老抽上色把颜色搅均匀，然后起锅把卤汤倒在鸡块上面 准备蒸制。
6.蒸锅中水烧开以后，把鸡块放进去用盘子盖住，盖上锅盖蒸40分钟，40分钟以后我们把蒸好的鸡块取出来，挑出葱姜和八角把汤汁倒出来，再把鸡块倒扣在盘子里面，重新浇上汤汁放上香菜美味即成。
技术要点：
1.鸡块要提前腌制，成菜才更加入味。
2.调脆皮糊时，不要放太多面粉，否则炸出来不够酥脆。
3.香料不要放太多，以免压制肉的香味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
