近日随着酱香咖啡刷爆朋友圈，酒水与食材的跨界组合成为热点。金秋时节，蟹欲肥，正是大闸蟹上市的季节。记者从南京小厨娘淮扬菜公司获悉，花雕熟醉蟹将于9月10日在各门店全面上市，尽管这是一道小厨娘的经典招牌菜，但“蟹迷”们蠢蠢欲动的心早已按捺不住了。相信金秋之一鲜大闸蟹与十年陈酿花雕的组合，会再次征服老餮的味蕾。
除了用十年花雕酿制24小时后的醉蟹，还有从300℃火炉里烤到皮脆的烤鸭，用黑猪肉加双黄蛋手工“摔打”成的狮子头，这是南京小厨娘淮扬菜的三大招牌菜，食客们都知道小厨娘的菜品研发能力和菜单更新速度在南京餐饮界都是走在前列的，记者日前在位于江宁的淮扬菜发展研究院见识了这三道小厨娘招牌菜的烹制过程。
此次呈现这三道招牌菜的主厨，是小厨娘淮扬菜产品研发主管童帅，有12年的烹饪经验，曾参与过央视财经CCTV2《消费主张》等节目的菜肴录制。
花雕熟醉蟹，蟹不醉人人自醉
在大闸蟹还没上市的时节，小厨娘的大厨们用六月黄螃蟹来 *** 花雕熟醉蟹。等大闸蟹上市时，小厨娘 *** 这道菜更是得心应手，好的食材往往用最简单的方式来 *** 即可，精选江苏产的优质螃蟹，黄多膏肥，配以十年陈精酿花雕，加上白芷、香叶、八角等十多种精选香料，制成卤汁，将蒸熟的螃蟹放入卤汁内熟醉24小时即可取出品尝。从中间掰开，去除蟹心蟹鳃等，品尝一口，感受它的鲜、嫩、滑、香，金秋的之一只螃蟹这么吃才过瘾。
太祖金陵脆皮烤鸭，皮脆肉嫩味足
太祖金陵脆皮烤鸭是小厨娘的经典招牌菜，无论什么时节都适合点上一份细细品尝。太祖金陵脆皮烤鸭这道菜品是小厨娘在明太祖时期的烤鸭基础上再次进行创新研制的，精选2斤左右重的苏地湖鸭，将秘制的香料涂抹在清鸭胚上，来回反复 *** 鸭胚，使香料能渗入鸭肉中，再用熬制3个小时的老卤浸泡鸭胚，之后，用秘制脆浆涂于鸭子表皮，进行穿钩，放至鸭架风干。火炉的温度是有讲究的，要控制在300℃，使其受热均匀，逼出鸭皮的油脂，使其皮脆而不腻，烤鸭要烤到皮脆洪亮，整个过程约1小时，出炉后的烤鸭色泽莹润油亮，外脆里嫩。
厨娘八宝狮子头，一口就满足
“老婆饼里没老婆，狮子头里没狮子”。看似平平无奇的大肉丸子，为什么叫狮子头呢？传说在隋炀帝时期，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，葵花斩肉后被更名“狮子头”。“形如狮子头，神如狮子头”，从此拥有了这个符合它气质的好名字。
厨娘八宝狮子头这道菜品从原材料开始把关，选用农家散养的黑猪肉，以及高邮双黄蛋；手工切制后加入葱、姜、咸鸭蛋黄等配料做成450克的狮子头，这个过程对大厨的“手劲”是个考验。要想把这些不团结的肉粒抱成团，就必须下点硬功夫。需要对肉末进行反复摔打至少半个小时，让肥肉和瘦肉的纤维互相渗透，也让肉和调料充分融合，再用小火慢炖三小时出锅装盘，热气腾腾的砂锅上桌，趁热吃嫩鲜，讲究用汤匙?食入口而化，品尝其细嫩肉质，清香味醇。
在南京小厨娘用餐，是品尝各类经典淮扬菜的好地方。进入秋季，除了花雕熟醉蟹外，也让味蕾好好感受一下其它淮扬菜的独特魅力吧。
南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 摄影报道
9月6日，新疆阿勒泰地区的一家牧场有限责任公司的工人们正忙着捕捞一批个大饱满的螃蟹，这些螃蟹即将被打包销往江苏南京市场。这批来自加尔塔斯湖的螃蟹备受关注，因为它们以肉质鲜美而闻名。
南京的客商张强对新疆螃蟹赞不绝口，他表示，与江苏产的螃蟹相比，新疆的螃蟹提前上市了约10天，而且饱满度和甘甜度都更胜一筹。水产养殖户刘阳也对今年的收成充满期待，他说今年的螃蟹长势良好，销售不成问题。
从阿勒泰到江苏南京的螃蟹之旅并不轻松，但这并没有阻碍螃蟹们的远行。装满螃蟹的箱子经过细心的整理，被运送到了目的地。这批新鲜的螃蟹很快登上南京的餐桌，引起了消费者的强烈购买欲望。
同时，在新疆巴州境内的博斯腾湖也迎来了一年一度的螃蟹捕捞季节。蟹农们忙着在湖水中捕捞、打包、装运螃蟹，湖区的生态环境得到了持续改善，这使得博斯腾湖成为新疆更大的渔业生产基地之一，年产量超过4000吨。
博斯腾湖的蟹农们采用一种特殊的养殖方式，即“人放天养”。他们在6月份将大量的蟹苗投放到湖中，然后让它们自由生长。整个夏季，蟹苗们在湖水中享受着自然的滋养，吸取着丰富的营养，茁壮成长。经过数月的养殖，这些蟹苗逐渐长大并变成了饱满肥美的螃蟹。
今年，博斯腾湖共投放了3400多万只蟹苗。随着中秋节的临近，博斯腾湖的螃蟹销路越发火爆，被迅速运往全国各地。人们纷纷购买这些新鲜的螃蟹，准备在中秋佳节时品尝这一美味。
不仅在南京，新疆的大螃蟹成为了全国范围内的抢手货。无论是在餐厅还是家庭聚会上，这些饱满肥美的螃蟹都备受青睐。人们纷纷分享他们享用螃蟹的方式和心得，有的选择清蒸，保留螃蟹的原汁原味，有的选择红烧螃蟹，使其更加香嫩可口。
螃蟹的畅销也带动了旅游业的发展。越来越多的游客慕名而来，希望亲自品尝这道美味。他们参观了螃蟹养殖基地，了解了螃蟹的生长过程，还尝试着捕捞螃蟹，体验了一把当“螃蟹农民”的乐趣。
随着时间的推移，螃蟹季节逐渐过去，但是人们的味蕾舍不得离开这股美食的诱惑。他们还会等待着明年的螃蟹季，期待再次品尝到那股鲜美的滋味。同时，螃蟹产业也在不断发展壮大，为当地经济带来了丰厚的收益。
总的来说，新疆阿勒泰和博斯腾湖地区的螃蟹产业正在崛起，并逐渐成为全国范围内的热门产品。人们对这种肉质鲜美的螃蟹情有独钟，不仅在中秋佳节时享用，还在平日里经常品尝。随着销售 *** 的拓展和游客的涌入，新疆的螃蟹产业将继续蓬勃发展，为当地经济注入新的活力。
原创8月，这8种应季海鲜别错过，鲜嫩肥美营养高，错过等明年阅读此文之前，麻烦您点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
八月就是立秋了。此时的海鲜味道最鲜美，品质也更好，因为此时海水温度适宜。海洋生物也处于更佳生长状态，这对许多热爱海鲜的朋友来说是真正的享受。今天给大家推荐8种适合8月份吃的海鲜。按季节吃，既营养又增肥。我们一起来看看吧。
1.梭子蟹
浮蟹因其船形甲壳而得名，背部呈深棕色或灰色。它们是夏季最喜欢的海鲜之一。
蟹肉鲜嫩可口，肉质富含蛋白质和微量元素。最经典的就是清蒸螃蟹。将浮蟹清洗干净后，放入蒸锅中蒸熟，然后沾上姜葱蒜酱。味道鲜美，营养丰富。此外，浮蟹还可以煎、煮、烤等多种烹饪 *** 。
2.虾
八月也是各类海虾收获的季节。海虾肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质和微量元素，对身体有良好的营养价值。
此外，海虾还含有多种维生素和矿物质，对人体健康有良好的保健作用。
3.贻贝
随着八月的临近，岸边的蛤蜊开始丰满起来。这些贻贝的肉质鲜美、细嫩、营养丰富。所以现在正是享用贻贝的更佳时机。无论是海滩餐厅还是家庭聚餐，贻贝都是必备的。这个季节，让我们一起品尝这些肥美的贻贝，感受夏季的美丽。
4.皮皮虾
皮皮虾也是八月份更受欢迎的海鲜之一。皮皮虾肉质鲜嫩，味道鲜美，富含蛋白质和微量元素，对身体有良好的营养价值。此外，皮皮虾还含有多种维生素和矿物质，对人体健康有良好的保健作用。
5.扇贝
扇贝一直是人们心目中的美味佳肴。而八月正是吃贻贝的好时节。
这个时期的海水温度和养殖环境最适合扇贝的生长，使得扇贝更加鲜美。扇贝在中国饮食文化中占有重要地位。它不仅营养丰富，而且味道鲜美。它可以采用蒸、烤、煮等多种烹调方式，每种烹调 *** 都有其独特的风味和口感。
6.鱿鱼
八月是鱿鱼的旺季，所以这个月非常适合吃鱿鱼。鱿鱼是一种高蛋白、低脂肪食品，富含人体必需的各种营养成分，如钙、铁、锌、维生素B等。
此外，鱿鱼还含有丰富的胶原蛋白，可以帮助皮肤保持弹性，而且鱿鱼的烹饪方式也非常多样，比如炸鱿鱼、铁板鱿鱼等。他们很受客人欢迎。
7.剃须刀
剃刀是一种非常受欢迎的海树皮。它含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，对人体健康十分有益。
品尝剃须刀时，更好选择新鲜的剃须刀。新鲜贻贝应盖紧。如果剃须刀刀片打开或有异味，请勿食用。剃须刀可炖、煮汤、炒等。其中，青口最经典的吃法就是清蒸，既能保留青口的原汁原味，又能让人一口吃下去，回味无穷。
8.花蜗牛
花螺又名东风螺，素有“盘中明珠”之称。螺肉味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质和微量元素。
以下是蜗牛的一些推荐吃法：1、清蒸蜗牛：将蜗牛洗净，放入蒸锅中蒸熟，然后浇在上面，加入蒜、姜、香菜等调料。这种吃法既保留了蜗牛的鲜美味道，又让人们吃得更健康。2、炒花螺：将花螺炒至全熟，加入葱、姜、蒜等调料翻炒均匀。这样的吃法，味道鲜美，香气扑鼻。这是很多人都喜欢的蜗牛吃法。
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健康小站丨吃螃蟹季节来了！这类疾病患者增多，医生教你如何应对潮新闻客户端 记者 何丽娜 通讯员 杨建飞
近日，潮新闻·钱报健康小站、宁波市北仑区白峰街道社区卫生服务中心家庭医生俞剑峰发现门诊患者中尿酸升高的病例明显增多。尿酸升高可能导致痛风、尿路结石、心血管疾病等。
俞剑峰表示，宁波人本来就喜欢吃海鲜，最近又是白蟹、大闸蟹等各类螃蟹上市的旺季，很多患者日常螃蟹配点小酒喝喝，尿酸不知不觉中就升上来了。
哪些原因可以引发尿酸升高？俞剑峰指出：
1.饮食不当：摄入高嘌呤食物，如红肉、内脏器官、海鲜、豆类和酵母等，会增加尿酸产生，导致尿酸升高。
2.肥胖和体重过大：肥胖和体重过大也会增加尿酸的产生，并降低尿酸的排泄，从而导致尿酸水平升高。
3.高糖摄入：过量的糖分摄入会导致尿酸生成增加，因此避免过多摄入糖分对于控制尿酸水平很重要。
4.饮酒：酒精会干扰尿酸的排泄，增加尿酸水平。
5.遗传因素：部分人群天生体内的尿酸代谢能力较差，容易出现尿酸升高情况。
如何生活化降低尿酸水平维持健康，俞剑峰建议：
1.合理调整饮食：避免高嘌呤食物，增加水果和蔬菜摄入，特别是富含维生素C的食物，同时控制糖分和酒精摄入。
2.控制体重：如果超重或肥胖，采取减肥措施有助于降低尿酸水平。
3.适度运动：适当运动可以协助控制体重，促进尿酸的代谢和排泄。
4.增加水摄入量：喝足够的水有助于稀释尿酸并促进其排出。
日常如果出现身体浮肿、排尿困难、关节疼痛等尿酸升高引起的相关不适症状，要及时就医寻求专业医生帮助，遵循医生建议并合理调整生活方式，降低尿酸水平，预防相关疾病发生。
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又到吃大闸蟹的季节 四川开江大闸蟹金秋消费季即将启动封面新闻记者 杨金祝
金秋九月，收获的季节，四川的大闸蟹也开始大量上市。9月14日，四川省达州市开江县在成都举行2023开江大闸蟹金秋消费季新闻发布会。记者从发布会上获悉，该县将于9月23日的丰收节中举行开捕仪式，标志着开江大闸蟹即将上市。
新闻发布会现场
据介绍，在开江县大闸蟹金秋消费季中，还配套有美食体验、消费满减、直播大赛等活动，让消费者享受到随机立减的心动福利，与美食爱好者们在稻熟蟹肥的夜晚，来一场舌尖上的田城“蟹”逅。开江大闸蟹IP“蟹甜甜”也将在9月23日当天正式亮相。
开江大闸蟹肉质肥美，离不开浑然天成的地理优势。开江县属亚热带湿润季风气候区，地处北纬31°，为最适宜甲壳类无脊椎动物（小龙虾、大闸蟹）的生长区域，其四季分明、气候温和，自然条件优越，素有“巴山小平原·川东小天府”之美誉。
开江大闸蟹喜获丰收
同时，开江县利用优质稻田和宝石湖水库饮用水源渠系配套优势，规模化发展稻-渔-虾-蟹产业，推行“种养结合、生态循环、有机康养、间作套养”的绿色种养模式。开江大闸蟹2019年获得国家地理标志。
开江县利用优质资源，规模化发展稻-渔-虾-蟹产业。
开江县 *** 副县长杨黎表示，开江不仅有美味的大闸蟹，还有许多特色美食、美景，可以漫步到清河坊，品味羊肉格格、开江贡米等活色生香的美食，也可以到“莲花世界”体会“漠漠芙蕖飞白鹭，袅袅炊烟兆丰年”的闲适生活，或者是到千年古刹金山寺，感佛韵莲香，听杳杳钟声；还可以置身田米水乡、三里田园、稻渔之窗、橄榄庄园，体验“向往的生活”。
9月23日，也是中国农民丰收节。当天，开江县还将开展 *** 直播大赛、主题摄影展、农产品及“巴山食荟”美食展示展销品鉴活动、成渝现代高效特色农业带“稻渔”产业示范区研讨会、田城“村K”等丰富多彩的系列活动。
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中秋将至，大闸蟹为什么没有以前火了？水产老板：4个原因太现实中秋将至，大闸蟹为什么没有以前火了？水产老板：4个原因太现实
“秋风起，蟹脚痒”，进入九月份，又到了吃螃蟹的季节，尤其是中秋将至，家人团聚时少不了要把螃蟹端上桌。螃蟹味道鲜美，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，对身体非常好。
爱吃螃蟹的朋友应该知道，有“九雌十雄”的说法，就是九月吃雌蟹，蟹黄饱满；十月吃雄蟹，蟹膏肥美。说到螃蟹，最有名的就是大闸蟹了。
过去几年，中秋时节正是大闸蟹上市的时候，销售十分火爆，各种广告，还有礼券什么的，人们争相购买。但今年情况有所不同，有些“静悄悄”，大闸蟹为什么不火了？
水产店老板卖了十几年的大闸蟹，说出了4个原因，太现实了，让顾客想吃不想买。
1、大闸蟹产量上涨，但消费市场却不涨
螃蟹这种食物，喜欢吃的人也就那么多，还有不少人不爱吃螃蟹，所以市场就那么大。但随着大闸蟹的火爆，越来越多的人去养殖，都想大赚一笔，结果供大于求，所以市场逐渐冷淡。
2、价格太高，想吃买不起呀
现在开海了，各种新鲜海鲜大量上市，市场上的螃蟹，一斤才二三十元，好吃又便宜。但大闸蟹可是螃蟹中的“爱马仕”，更便宜的也要几十元一只，最贵的一只就要几百块，一点也不划算。
3、质量参差不齐，导致口碑下滑
大闸蟹火爆的时候，养殖户为了卖个好价钱，都会精心养殖，螃蟹肥美，蟹黄、蟹膏很多。但由于市场冷淡后，养殖户赚不到钱了，所以就不怎么精心了，导致螃蟹质量下降，口碑也跟着下滑了。
四、假货太多，一般人无法分辨
说起大闸蟹，阳澄湖大闸蟹是最有名的，但价格也比较高，很多不良商家为了捞一笔，用其它地方的螃蟹冒充阳澄湖大闸蟹，并卖出高价，让很多消费者吃亏上当。
其实，买不起大闸蟹，吃普通的螃蟹也可以，只要挑对了，蟹黄、蟹膏也是非常饱满的。教大家一招，就是看螃蟹的肚子，用手捏一捏非常饱满，而且颜色发黑，说明蟹黄非常多，吃起来才鲜美。
下面给大家分享几个螃蟹好吃的做法，中秋节端上桌，全家都爱吃。
【清蒸螃蟹】
准备螃蟹、生姜、陈醋、生抽、香葱、香油。
1、螃蟹洗干净，如果是捆着的就不用管，要是没捆着，就用筷子从蟹嘴 *** 去，直到螃蟹不动弹了就可以了。把螃蟹肚子朝上放在蒸笼里，上面放一片姜，水里加入适量料酒、花椒，大火煮开后蒸10分钟，关火取出。
2、生姜切末，香葱切葱花，放入碗中加入生抽、陈醋、香油，搅拌均匀成料汁。把蒸好的螃蟹摆入盘中，旁边放上料汁即可。
【葱姜炒螃蟹】
准备梭子蟹、小米椒、香葱、生姜、蒜瓣、生抽、料酒、淀粉、食用油、食盐。
1、梭子蟹洗干净，去壳后把里面不能吃的部位去掉，剁成大块。小米椒切段，香葱切段，生姜切块，蒜瓣用刀拍一下。起锅加油，放入蒜瓣、生姜、葱段、小米椒，小火炒出香味。
2、倒入螃蟹块，转大火不停地翻炒，淋入料酒去腥，翻炒均匀后加入生抽，大火翻炒几分钟，把螃蟹至变色，淋入适量开水，加入适量食盐、鸡精，盖上盖子焖3分钟，用水淀粉勾芡，汤汁浓稠后翻炒均匀，撒上葱段即可出锅。
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好吃的螃蟹绝不只有阳澄湖，国内这10个产地的螃蟹，味道完全不输导语：本文介绍了我国排名前十的大闸蟹品种
字数：1470个字。
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螃蟹是一种常见的水产动物，种类繁多。其中大部分螃蟹都可以食用，人们通常较多食用来自海洋或淡水湖泊地区的螃蟹，一些知名的品种包括帝王蟹、大闸蟹、梭子蟹和面包蟹等。而每年的9到11月份是食用大闸蟹的更佳季节，此时的大闸蟹肉质肥美紧实，是不少爱吃蟹的老饕们的更爱。说到大闸蟹，很多朋友只知道阳澄湖大闸蟹出名，但其实我国出名又好吃的大闸蟹产地还有不少，看看你们都吃过哪些呢？
1、阳澄湖大闸蟹
又称“蟹中之王”，广为人知且备受赞誉。阳澄湖的宽阔湖面与优质水质为闸蟹提供了理想的生长环境。正宗的阳澄湖大闸蟹以背青腹白、毛黄爪金的特点著称，其肉质肥硕、甜嫩且细腻。
2、太湖大闸蟹
太湖蟹，生长在太湖水域，其生长环境的水文条件优越。太湖的深度适中，水流快，水生植物丰富，湖床坚硬，这些特点使得太湖蟹的蟹黄厚实，肉质细嫩且饱满。
3、洪泽湖大闸蟹
洪泽湖是中国五大湖中唯一的活水湖，也是中国第四大淡水湖。湖水的优良品质以及丰富的浅海滩涂和水生植物为洪泽湖大闸蟹提供了天然饵料，使得大闸蟹的品质上乘。洪泽湖大闸蟹的特征是背部有字母“H”的形状，这是洪泽湖大闸蟹的独特标志。
4、固城湖大闸蟹
固城湖的大闸蟹以四大特点著名：青背、白肚、黄毛和金爪。青背指的是蟹壳呈青泥色且平滑有光泽；白肚指的是脐腹甲壳晶莹洁白无墨色斑点；黄毛指的是蟹腿毛长且呈黄色；金爪指的是蟹爪金黄且坚实有力。这些特点使得固城湖的大闸蟹肉质肥嫩、鲜美且营养丰富。
5、宝应湖大闸蟹
宝应湖水清见底，养殖的宝应湖大闸蟹以其生长快、成熟晚、色泽美观、规格大、营养丰富和味道鲜美的优点而备受赞誉，曾被评为“中国十大名蟹”。
6、兴化大闸蟹
兴化大闸蟹是江苏省兴化市的特产，也是中国的地理标志产品。兴化市湖泊密布，河流纵横，水生植物丰富，为大闸蟹提供了优越的生长条件。自古以来，兴化大闸蟹就是北京的贡品，其脂肪饱满纯正，肉质 *** ，入口鲜甜，深受国内外消费者的喜爱。
7、军山湖大闸蟹
军山湖水清如绿，水质纯净无污染，饵料生物丰富。由于采用“人放天养”的养殖模式，生产出来的大闸蟹具有背青腹白、爪金毛黄、个体大、品种纯、肉质鲜美和营养丰富的特点。
8、黄陂湖大闸蟹
黄陂湖的大闸蟹产于安徽省合肥市庐江县中部的黄陂湖。黄陂湖的大闸蟹因其“壳青背厚、腹白爪金、个体大、肉纤维长、肉质细腻香甜”而闻名。黄陂湖的大闸蟹营养丰富，风味独特，被誉为安徽省庐江县黄陂湖特有的优质水产品。
9、微山湖大闸蟹
微山湖位于山东省济宁市微山县，是中国北方更大的淡水湖。微山湖产品丰富，有“日出夺金”的美誉。微山湖水域广阔，水质纯净，入湖排水渠道多，自净能力强。丰富的饵料生物为大闸蟹的生长提供了天然的生物饵料。微山湖的大闸蟹饱满美味，营养丰富。
10、黄湖大闸蟹
黄湖位于安徽省宿松县，与安徽、湖北和江西接壤。黄湖水域广阔无际，有“水天一色”的美誉。黄瑚大闸蟹是长江流域正宗的中华绒螯蟹品种。
古人道：“秋风起蟹脚痒，菊花开闻蟹来。”正是描绘了秋天这个丰收的季节，大闸蟹也渐渐肥美起来。然而，仅仅以菊花开放的时节来判断吃蟹的时机未免有些片面。对于那些精通美食之道的老饕们来说，每年品尝大闸蟹的时刻可是有严格的时间规律的。简单来说，便是那句“九月团脐十月尖”。这句谚语指的是农历九月是品尝母蟹的更佳时期，而农历十月则要抓住时机品尝公蟹。这是经过数千年美食文化的积累和传承，老饕们总结出来的宝贵规律。文中提到的这些我国有名的大闸蟹产地你们吃过哪些呢？虽然大闸蟹的味道鲜美，但也不宜一次性过量食用哦。
月到中秋聊吃蟹中秋节是中国人最重要的几个节日。仅次于过年要强于清明和端午。中秋时节有几大乐事，不得不提。
一，中秋夜宴，赏月食“瓜饼酒”。西瓜、月饼不可或缺。一来祭奠明月，二来祝福团圆。
二，赏桂食蟹，八月桂花香，螃蟹肥美，持螯赏桂人生乐事。
尽管中秋节的瓜饼酒未必一定有螃蟹，但吃螃蟹肯定是中秋时节必有的项目。我们来聊聊古人怎样吃蟹。
红楼食蟹
（第三十八回）凤姐道：“藕香榭已经摆下了，那山坡下两颗桂花开得又好，河里的水又碧清，坐在河当中亭子上岂不敞亮，看着水眼也清亮。”贾母听了，说：“这话很是。”
吃螃蟹是美事，环境更重要。窝在房中不行，需要在空旷邻水的藕香榭里，旁边就是盛开的扑鼻香气的大桂花树……
美食、美景、美事，人生大乐趣。
（第三十八回）凤姐笑道：“回来吃螃蟹，恐积了冷在心里，讨老祖宗笑一笑开开心，一高兴多吃两个就无妨了。”……凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”一面又要水洗了手，站在贾母跟前剥蟹肉，头次让薛姨妈。薛姨妈道：“我自己掰着吃香甜，不用人让。”凤姐便奉与贾母。二次的便与宝玉，又说：“把酒烫得滚热的拿来。”又命小丫头们去取了菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备着洗手。
螃蟹宴上，上至贾母、下至丫鬟，都聚在桂花树下喝酒吃蟹，整个场面显得非常地散漫悠闲。之所以如此散漫悠闲，是因为吃螃蟹是饭后的事。螃蟹在餐桌上，一般是作为饭后的点心食用。
螃蟹最适合清蒸，清蒸的螃蟹能够保留独特的蟹汁，放在嘴里慢慢地吸入原汁原味的蟹汁，那种超凡脱俗的清雅之道就显得格外自然了。
刚刚蒸好的螃蟹一般需要用冷盘盛放，然后每个人开始自己剥食。当王熙凤要剥蟹给薛姨妈吃时，薛姨妈却说“我自己掰着吃香甜，不用人让”。这也说明，吃螃蟹时，只有自任其劳，才能吃出其中的真味道和真乐趣。
李渔食蟹
李渔(1611- -1680年)，字谪凡，兰溪人。明末清初戏曲家、文学家，有“东方莎士比亚”之称。
自幼聪颖，擅长文词。明崇祯十年(1637),考入金华府庠，为府学生。入清后，无意仕进。清顺治八年(1651),迁居杭州，后移家金陵，筑“芥子园”别业，并开设书铺，编刻图籍，广交名流。康熙十六年(1677)，复归杭州，在云居山东麓修筑“层园”。曾设家戏班，至各地演出，从而积累了丰富的戏曲创作、演出经验，创立了较为完善的戏剧理论体系，成为休闲文化的倡导者、文化产业的先行者。
李渔热心公益事业,曾在家乡倡建“且停亭”,并题联日:“名乎利平道路奔波休碌碌,来者往者溪山清静且停停”，被列为“中国十大过路凉亭”之一。倡修水利，使易早的黄土丘陵地带形成“自流灌溉”，改善了农田水利，百姓至今受益。
著述丰硕，有《笠翁传奇十种》，改定《金瓶梅》，倡编《芥子园画传》。其《闲情偶寄》是古典戏曲创作、导演、表演方面的之一部理论专著，至今为国内外学术界所重。
李渔是出了名爱吃蟹。每年螃蟹还没上市的时候，他就开始攒钱等着买螃蟹。
家人笑他以蟹为命，以至于这钱是“买命钱”。从螃蟹上市到蟹尽下市，“未尝虚负一夕，缺陷一时。”
这样一个蟹痴，应该有很多吃蟹的花样吧？恰恰相反！
李渔说“世间好物，利在孤行”，蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金。本身已经具备了色香味三者极致，所以更好是整只蒸着吃。李渔雅号“湖上笠翁”，天下学问、玩意儿少有不懂的，其说蟹之辞，虽亦文言，绝不晦涩，
“凡治他具，皆可人任其劳，我享其逸，独蟹与瓜子、菱角三种，必须自任其劳，旋剥旋食则有味，人剥而我食之，不特味同嚼蜡，且似不成其为蟹与瓜子、菱角，而别是一物者”。
吃蟹假手他人，蟹就不是蟹了，点评之老到，可谓一语中的、三分入木。接着李渔还有引申发挥，“此与好香必须自焚，好茶必须自斟，童仆虽多，不能任其力者，同出一理。讲饮食清供之道者，皆不可不知也”。
李渔一生，飘泊江浙碧水间，籍隶南国，啖遍江南美食方物，然其耽耽于蟹，许为之一清馋，“癖蟹”之号，同人尽知，嗜蟹如命，
“每岁于蟹之未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为“买命钱”。蟹上市的秋季九月十月，李渔命之为“蟹秋”。
蟹应季上市，尚不及花红娱目，可开百日。“虑其易尽而难继”，李渔“又命家人涤瓮酿酒，以备糟之醉之之用，糟名’蟹糟’，酒名‘蟹酿’，瓮名‘蟹瓮’”。李渔每入‘蟹秋’，常常思念一位去世的婢女，“勤于事蟹，即易其名为‘蟹奴’”。善治蟹，是技术活，需要老到的手法和经验，腌制醉蟹过程中的某些关节处，颇诡秘而令人至今不解其奥，取蟹瓮中醉蟹，不可用灯照，醉蟹见光，马上松散，“满瓮俱沙”。
沙是吴越方言，是说蟹肉吃来口感也会变得松粉，味道也就大打折，好似塌了秧。李渔“有法处之，则可任照不忌。
初醉之时，不论昼夜，俱点油灯一盏，照之入瓮，则与灯光相习，不相忌而相能，任凭照取，永无变沙之患矣”。
毕家食蟹
清朝有个书香世家毕家，往上追几代，乾隆时期的状元毕沅，《清明上河图》最后一位私人收藏者，就是这家长辈。
同光年间，毕家有人做过定海知府，后辞官回苏州，建了一座毕园。毕家有私房菜，追求时令而精致无比，一时间为世人追捧，比如吃蟹季的蟹宴。专业的吃蟹，要用“蟹八件”，小锤子小剪子一应俱全。
按毕家人的说法，用蟹八件，不仅仅是为了吃得更干净彻底，而是用很慎重的态度来对待每一只螃蟹。
吃客要吃螃蟹，先把蟹盖掀开，用这精巧的蟹八件慢慢地把蟹黄和蟹膏吃掉。然后放回碟中，撤下，此为初享。
撤回的大闸蟹回到厨房，将蟹肉分别剔出，略施板油、蟹油用小火焙炒一下，放回到各自初享的蟹壳中，再次上席。颇为精巧的是，盛满蟹肉的蟹壳再次上席前，会盖上一层“棉被”，那是打成泡沫的蛋清。蛋清雪白如花，蟹壳形状如斗，故而名曰：雪花蟹斗。
雪花蟹斗并非文人为了附庸风雅而做的矫情之作，而是经过思考的有心之举。大户人家的厨房和庭院隔得不近。
做好的蟹斗要被下人端着走过一条花径或穿过几个厅堂，才能来到“花前月下”的餐桌。秋风送凉，一旦蟹冷了，不仅风味尽失，而且会腥味上升，惹人讨厌，故而盖一层“棉被”。
张岱食蟹
张岱（1597年10月5日－约1684年），字宗子、石公，号陶庵、蝶庵，浙江绍兴人，明末清初作家和史学家。张岱出身书香世家，三代进士，家境富裕，前半生生活奢华，养尊处优，精通各种玩乐之道，屡试不第。张岱48岁时明朝覆亡，他一度在南明鲁王朱以海的小朝廷中供职，后来逃避战乱遁入深山，寄居佛寺，潜心著作，生活困顿，其后返回绍兴定居，一度到杭州协助谷应泰编纂史书。文学方面，张岱是小品文名家，著有《陶庵梦忆》及《西湖梦寻》等书，追忆昔日繁华生活，细述明末社会风情，文章平易近人，典雅精练，趣味盎然，脍炙人口，清初风行一时。史学方面，张岱撰有《石匮书》与《石匮书后集》，记述有明一代史事，剖析明亡原因，注重秉笔直书，推崇忠贞节义，以求垂鉴后世。
明末高士，写《陶庵梦忆》的张岱，会吃蟹，会说蟹：“食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹”。
每至金秋十月，张岱“与友人兄弟辈立‘蟹会’，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之”。
蟹唯清蒸可保全味，决非食蟹秘辛，而写下《随园食单》的袁枚竟亦不明此理，偏要教世人用盐水煮着吃：
“蟹宜独食，不宜搭配他物。更好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡”。此法实不可取。古人配蟹之菜、果、酒、饭、茶，更为豪奢：
“从以肥腊鸭、牛乳酪，醉蚶如玻珀，以鸭汁煮白菜如玉版，果蓏以谢橘、以风栗、以风菱。饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶”。
甲申国破，晚年的张岱身陷窘境，回忆当年蟹会“真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧”。
民国名医施今墨，尤爱吃蟹，他把蟹以产地分为六等：一等湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖；二等江蟹；如九江、芜湖；三等河蟹；四等溪蟹；五等沟蟹。
蟹美至极，可回味可追思，实不能形容其味究有多美，苏东坡面“雪浪石”之美，无可言状，冠之以“岂多言”，蟹之美味，此三个字足矣！
“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”。您准备好了没？
瘪蟹· 蟛蜞· 三目蠘，秋风起，又到了品尝螃蟹的季节了秋风起，螃蟹肥，又到了品尝螃蟹的季节了，我们就来诐诐（聊聊）螃蟹吧。
我对“横行公子”的最初始的认识，大概是在乡下生活的儿童阶段，主要能分别的也就是“蟹”：海里的水蟹、小河溪和稻田里的瘪蟹；还有“蠘”（梭子蟹）。
海里的水蟹，现在还分赤蟹、青蟹，肉蟹、膏蟹。小时候我分不清，大人好像没教过我。水蟹有腹部有个“厣”（in2，椅），叫“蟹厣”。“厣”圆形的是母的，接近长三角形的是公（牯）的。所以，古书上雅称母蟹为“圆脐”，公蟹为“尖脐”。《广韵》上声琰韵：“厣，蟹腹下厣。” 於琰切。” 潮音文读应为“iam2（炎2）”，白读为“in2（椅）”。文读为iam，白读为in韵母的字还如“添（tiam1—tin1）” “染（riam2—nin2）” “檐（siam5—zin5）” 等。所以，“厣”字白读可以是in2（椅）。
螃蟹的大腿，叫做“大骹bha7”。这个“bha7”，我怀疑是“拖bha7” 的 “bha7”，本字就是“磨”。拖磨，可以读tua1 bhua5，也可以读 tua1 bha7。磨，《广韵》有平声是读音，也有“摸卧切”的去声读音，潮语一音bho7（帽），如“挨磨”（推磨）。今普通话也有去声mò的读音，如“卸磨杀驴”（这个词中的“磨”潮语也读bho7）。bho7 的更古老的语音层次就读bha7，bha7是在地上拖着移行的意思。
瘪蟹· 蟛蜞· 三目蠘,林伦伦方言茶话,14分钟
螃蟹还有“舍大腿保全身”的本事。每当它感到有人碰触它有危险时，它就会用大钳使劲钳祝你，当你疼痛得很直甩手的时候，它会“舍钳”而去，逃之夭夭，而大钳还死死地咬住你不放。小时候跟大人到海墘的石缝里去“摸蟹”，经常被钳得直喊疼。结果是：螃蟹没逮住，大钳有一个。
大骹磨（bha7）
大大小小的腿脚都没有了的螃蟹，叫做“无脚蟹”，多用来比喻人的无依无靠、没有帮手。明清小说里多见此词，如《醒世恒言· 卖油郎独占花魁》：“你是个孤身女儿，无脚蟹。” 又《醒世恒言·徐老仆义愤成家》：“（颜氏）哭道：‘二位伯伯，我是个孤孀妇人，儿女又小，就是无脚蟹一般。’ ”
软壳蟹
据 *** 资料介绍，螃蟹一生经过13次褪壳，每一次蜕变长大的同时，还脱去鳃、食囊和内脏，因而全身没有原来长大过程中积攒下来的一丝污垢。螃蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。在换壳的短短几个小时内全身软绵绵的，我们叫它“软壳蟹”。软壳蟹之所以珍贵是因为只有数个小时的存在时间，抓到它是要碰运气的。软壳蟹的肉质细嫩，香味浓郁，营养成分丰富，据说有蟹黄素、蟹红素、甲壳素、碳酸钙、蛋白质等。小时候看到大人抓到软壳蟹，基本是不买的，都是留给自己吃。经常见到大人们用它蘸酒、醋生吃，听说滋补壮阳，效果奇佳。
螃蟹的小者，叫“水蟹钱”。为何叫“钱”，小时候没想过。现在想想：可能与大如铜钱有关吧。你说呢？
瘪（bih4）蟹
小河溪里或者稻田里的扁扁的小螃蟹，我们叫“bih4 蟹”，“ bih4 ”就是扁平的意思，如说：“个纸板盒乞撮书榨（dêh4）bih4去（那个纸盒子被书压扁了）”。秦牧先生的《故乡的红头船》把它直接就写成 “扁蟹”：
我们家附近有一条小河，河面并不很宽。我们常在河中游泳和捕鱼。小河里面，不但可以捕到鳗鲡、甲鱼、鲫鱼、泥虾，有时还可以捕到一种扁蟹，它的甲壳里蟹黄极多，腌制起来，风味极美。
瘪嘴表情包
“ bih4 ”的本字其实就是 “瘪”，《广韵》一音“蒲结切”，並母屑韵字，潮音文读为big8（毕），白读音可以切bih4，就像反切下字“结”文读 gig4（结徽章，结紧），也可以读gih4 （猪脚结、一结猪屎。客家话也有同样的音义，可参考）小孩子快哭了的样子，叫做“bih4 嘴”，也是“瘪”字。
说完螃蟹，就来说说“蟛蜞”了。未识“蟛蜞”之前，就知道 “老讠别字掠无bhê5蜞”，讽刺人越读书越傻，受束缚多；不识字的有时反而更放得开，能办成事，因为无视制约。“bhê5蜞”的“bhê5”，应该就是“蟛”：此字以“彭”为声旁，《广韵》薄庚切，並母字，是个浊音声母字，文读为pên5，读bhê5 只是声母的一音之转，毫无问题。
蟛（bhê5）蜞
蟛蜞小时候在海边的滩涂和靠海的河边泥淖里常见，少人抓它，因为几乎吃不到肉，偶然会见到有人抓了洗干净后用盐或者酱油腌渍，用以配糜（粥），虽然肉少，味道还是不错的。
螃蟹的另外一种是cih8，即梭子蟹。新鲜的cih8 吃了大概很容易引起腹泻，所以有 “食cih8试身份” 的谚语。“身份”，是指身体的健康程度，像螃蟹一样是“橂”（doin7），还是“奅”（pan3）。“橂”（doin7），指身体好，坚实，也叫“乌肥吃橂”，用蟹来比喻体，就形容为“红膏赤蟹” 或 “红膏赤蠘”。身份“橂”者吃cih8没有问题，身份“奅”（pan3，怕）者（肠胃功能不强）吃了可能会引起急性胃肠炎，腹泻拉肚子。所以比喻人的身体健康情况不良，经不起劳累，便可比喻为“佮只奅蟹平样”。
“蠘”的种类很多，常见的有“三目蠘” “花蠘” “青蠘” 等等。
cih8，福建、台湾闽南话多写作“蠘”。宋·洪迈《容斋四笔》卷六：“予……所识蟹属多矣，……而所谓黄甲、白蟹、蟳、蠘诸种，吕图（吕亢《蟹图》）不载。” 明·屠本畯《闽中海错疏》卷下：“蠘，似蟹而大壳，两旁尖出而多黄，螯有稜锯。” 《广韵》《集韵》等韵书未见此字，大概是个晚出的方言字吧。《字彙补·虫部》：“蠘，蟹类。疾屑切。” 音与闽南话、潮汕话合。
大名鼎鼎的“三目蠘”。不知道你有没有联想起《封神榜》里的“三目神”杨戬。
海鲜市场上多写方言俗字“蛴”，我觉得笔画少，又是形声字，望 “齐”（ci5）读cih8，通俗易懂，可用。
入秋了，持螯把酒赏菊花，人间美事乐事，何乐而不为呢？
祝你食到身体橂橂，红膏赤蠘！
【延伸阅读】1、七月秋风转凉哩，八月一雨便秋天 ——农历八月的谚语；2、在南澳岛学识鱼；3、大头蟟蛁鲜薄壳。
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健康小站 | 这个季节螃蟹大量上市，吃货要注意“卡喉”风险潮新闻客户端 记者 郑佳颖 通讯员 朱琳
“医生，我有根鱼刺卡了两天了，怎么还是吞不下去？”家住半山的朱女士（化名）一大早赶到就近的潮新闻·健康小站、杭州拱墅区半山街道社区卫生服务中心，找到了五官科正坐诊的杨燕医生。
“两天了？您都不来医院？心可真大！”
杨燕经过电子镜检查、局部麻药喷涂后，用专业的镊子取出了这根长达4cm的“鱼刺”！
“您最近是吃过蟹类食物吗？这个‘鱼刺’也太长了！”
“是啊，前天中午吃了梭子蟹。天哪？竟然是蟹脚？”回忆过后，朱女士才想起，原来这个卡住喉咙的“元凶”竟然是螃蟹。
“梭子蟹”新鲜上市，肥厚饱满的肉质包裹下，蟹脚混入其中朱女士竟浑然不知！
图源：视觉中国
半山街道社区卫生服务中心五官科杨燕医生提醒，最近正值海鲜水产大量上市，食用时务必小心仔细，如果真的卡在喉咙，一定要及时就医，千万不可用吞咽方式，如果长时间不取出，会有红肿、化脓等风险。
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