芝麻酱用处很大，例如凉菜用，火锅用，凉皮用等，但是买回来的芝麻酱，凝固在一起，要正常使用，必须必须稀释调制，由于芝麻酱本身的原因，吃起来口感有些干，后口有一点苦，同时如果调制的不好香味让人发闷，那么，问题来了，怎么稀释调制好吃呢？

芝麻酱怎么稀释？

1:加水稀释，温水，开水还是冷水？冷水稀释太慢，开水让芝麻酱熟化而散发香味外泄，所以用温水。

2:加油稀释，加芝麻香油还是别的食用油，是熟油还是生油？生油使芝麻酱有生油的味。芝麻油稀释更香，成本大，香味甚至发闷。建议用花生油和芝麻油混合用。比例2:1

3:加水和加油稀释。加水多少？加油多少？加水稀释芝麻酱香味变淡，所以建议水和油比例2:1或31

4:加生抽酱油或醋稀释。也许是剑走偏锋，调制出匪夷所思的圣物。

芝麻酱的苦味怎么去除？

1:加白糖，500克加15克。

2:添加花生酱。芝麻酱和花生酱比例1:1

芝麻酱的干口怎么避免？

1:添加适量的花生酱

2:增加水量和油量在不影响下面工序或菜品质量的前提下尽量稀释稀些，

芝麻酱怎么解决香味过闷？

1:增加适量花生酱（花生酱不但增加口感增加香味还降低成本）。

2:尽量少用芝麻香油，尽管很香，可以用花生油或葵花籽油等替代。

芝麻酱稀释需要添加香料吗？

建议不加，如果要加尽量少加，因为芝麻酱已经很香了，如果再加别的香，不但香味太杂，而且比例不对让芝麻酱产生怪味或遮住芝麻酱本身的香味。

怎么使芝麻酱更香？

1:加芝麻油或花生油等

2:记住一定要加盐。盐的量=（芝麻酱+花生酱+水+油）1-1.5%

3:少加水。

特别提醒下这样调制的是基础芝麻酱，尽量保持芝麻酱的原味，它可以用到任何需要芝麻酱的地方。如果你要做具体的特定的菜品或面食或火锅等还需要再添加别的调味料:例如蚝油，鸡精，生抽，老抽，蒜泥，醋等（不在叙述）。

一般500克的芝麻花生混合酱需要水和油4000（1:8），你也可以1:10或1:6 到满足需要的稠稀度。

越是简单而不简单，越是容易而不易，越是复杂其实简单。

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陕西的凉皮种类很多，外地人可难区分，我知道的陕西凉皮包含洗面凉皮、麻酱凉皮、擀面皮，汉中热米皮以及秦镇凉皮。种类很多，我后面会一一介绍，今天主要来说说岐山宝鸡擀面皮的 *** 流程。

岐山擀面皮，源于陕西岐山宝鸡，岐山的擀面皮鼎鼎大名，几乎陕西的年轻娃们没有不知道的，很多大人也喜欢吃擀面皮，因为这擀面皮就跟辣条很像红油透亮还劲道。就算外地人来了，吃一次就会喜欢上，回家乡还要带上几包的擀面皮。所以擀面皮只要给它一个机会，它就能上天的。今天陕西青鸟餐饮给喜欢岐山擀面皮的娃们出一招，学会自己做，然后出去卖！

岐山擀面皮主要在于不同加工 *** 而成的面皮口感，其次在于它独特调制出来的味道，不进要学皮子的 *** ，还要学习调料配方等！擀面皮顾名思义就是要用手擀，手擀的皮子再上锅蒸更加劲道。

岐山擀面皮学习做法配方：

1.挑选面粉，原生态绿色无污然精选优质小麦面粉。

2.和面团，提前一天和面，将面粉到入盆中加清水后在用手把面揉均匀后，然后再把面揉光滑，盆光、手光、面光适更佳。

3.洗面筋，给盆内揉好的面倒入清水，反复揉洗，然后把洗好的面水倒入盆内沉淀，至清水不再浑浊面筋抱团洗净为止。

4.沉淀面水，洗好的面水沉淀5至8小时，将上面的清水到掉，下面的面粉沉淀物就是做面皮的更佳原料（备用)。

5.发酵面水,将洗好的面水，放入盆中发酵4至8小时（酵母粉或酵头），发起为止。

6. *** 面皮，将发好的面水倒在锅里加热，并搅动至面浆水糊化粘稠时，快速用力擦动，面团会全部粘在木头上，不沾手，糍面成团为止（八成熟），立即用杆仗杆成一张一张面皮。

7.蒸制面皮，把制好的面皮放入笼中蒸40分钟，筋道、柔软的岐山擀面皮就做好了。

8.切擀面皮，切成手指粗的长条，将秘制的调料和辣椒油，酸辣爽口的面皮就做好了，香滴很。

擀面皮辣椒油的 *** ：

1、选择品佳味香，营养丰富，辣味浓郁，色泽红亮的辣椒，遵循传统工艺，在铁锅中用小火，将辣椒慢慢碾碎。

2、将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。

3、加菜籽油烧至十成热关火火，待油温降至五成热时，加入上述调料面加入小伙慢慢熬制，加热至十成热后再关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子面，每次都要充分搅动避免糊锅。

4、辣子油不冒泡时，倒入几滴岐山食醋，辣子会沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽更加鲜红油亮，也有气味飘出来。

5、辣子油激像之后加入少量的白糖搅拌均匀，加了白糖的辣椒油外观会更加漂亮，在拌面皮的时候也都会粘在上面十分的好看！

6、做好的辣椒油凉下来之后密封保存，静止一夜颜色更佳。

小贴士：油泼辣子的油温一定要掌握好，温度低了泼不出辣椒面的香味，温度高了又会让辣椒面容易焦糊，前面不熟练的老铁们可以用温度计。油泼辣子应该是“油，鲜，香，辣”的效果。岐山擀面皮学习做法配方就讲解到这里了！喜欢的朋友可以收藏了慢慢练习。

汉中热米皮怎么样？

吃过的人都说麻辣鲜香，汤红皮软。如果仅仅看表面，会错过很多美味的，汉中热米皮就是这么一款其貌不扬的小吃。汉中热米皮的主要食材就是大米，一般的汉中热米皮店铺都是客人现点现做的，做热米皮并不麻烦，3分钟就能分钟就能上桌，下面请看陕西青鸟餐饮带来的汉中热米皮的做法步骤。

汉中热米皮的做法步骤：

1、大米淘净之后浸泡一段时间，磨成米浆，盛入盆中保存。

2、特质米皮锅刷上熟油，舀入适量米浆。大火将水烧开，将米皮锅扔到开水表面，蒸制3分钟即可出锅。

3、端出米皮锅，凉水略浸将米皮与锅分离，倒扣到案板上一张米皮就 *** 完成。

4、提前准备好焯水的黄豆芽、胡萝卜丝、芹菜杆放入碗底。

5、大刀将热米皮切成条，现做现吃好不惬意。

6、将辣椒红油与调料水加入，搅拌均匀就可开吃。

相信老铁还有很多的疑问

1、如果开汉中热米皮的店面，需要大批量 *** 米皮，如何应对大量食客呢？

答：冬天的汉中热米皮店生意异常红火，来吃汉中热米皮的人很多。老板们开店的时候可以多定制一些笼屉，每个笼屉上面放一张热米皮，一次烧锅可以 *** 多碗热米皮。

2、汉中热米皮的辣椒红油如何 *** ：

答：1斤油烧开240度。葱姜洋葱适量，200度加白芝麻15克提香，180度加香料15克提味，160度加粗辣椒面50克提香，140度细辣椒面30克提色。加一点香醋上颜色挥发香味，隔夜第二天使用，汉中热米皮 *** 时只用红油不用底辣。

3、汉中热米皮的调料水如何 *** ：

答：1斤开水香料4克（与凉皮香料不一样），盐25克，鸡精5克，味精5克，白糖5克，香醋28克，一直热着。

陕西面皮的做法：

备用食材：面粉300克，黄瓜半根，盐适量，辣椒油适量；

*** 过程：之一步，首先将所需要的面粉，舀在一个比较大点的容器中，加上比较多点的水，搅拌成为稀一点的面团；

第二步，搅拌好之后，再倒上没过面团的清水，静置2个小时，这时候用手拉出，可以看到筋度很好；

第三步，接下来便是洗面，分为5次，双手放入盆中，来回的抓肉面团，使得面筋和淀粉分离；

第四步，洗的水变浓稠了，换水，继续重复上述步骤，直到差不多第五次的时候，水便是变清了，将水倒掉；

第五步，最后取浓度比较高的淀粉水用，取出 *** 面皮的工具，倒入淀粉水，隔水放在开水锅中；

第六步，差不多蒸2分钟后，取出，放在冷水中，揭掉，涂抹上一层油，切成条；

第七步，之前洗出的面筋，放在蒸锅中蒸熟，即可取出切块，同时将黄瓜切丝；

第八步，面皮、面筋和黄瓜丝，放在盘子中，按照自己的喜好添加调味料即可。

烹饪小技巧：1、 *** 好的凉皮，需要抹上一层油，防止粘在一起，在 *** 面皮的时候，我们也是需要掌握 *** 的，洗面的过程非常重要，需要将这个步骤做好，洗好的淀粉水，蒸好便是面皮，而最后留下的面筋，便是我们平常吃面皮中的面筋，做好的面筋不只是能凉拌，涮锅的时候吃也是很不错的。

2、陕西凉皮的正宗做法，我们自己在家也能做出，1碗面粉，三分钟就能教会你，做出的面皮，吃起来劲道柔软又爽滑，口感特别的好，而且在外面花5块钱买一碗面皮，在家自制的面皮，一碗不到一块钱，非常的划算，学会面皮的做法，这个夏天便再也不用出去买着吃了，给好吃的四川凉面也不换。

一、凉皮香料粉配方：

凉皮调料配方一：

把以上原料称好克重以后，让商家给磨成粉，然后搅匀，做调料水的时候取出与其他配料搭配使用即可。(以上大料更好在中药铺配制. 中药铺的原料假货较少。)

凉皮调料配方二：

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；

配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。

凉皮调料配方三商家版：

将以上调料慢火炒出香味，然后打碎成粉末待用。

二、凉皮拌料准备：

凉皮调料水辣椒油做法:

辣椒油配比

1.先将菜籽油烧热到280-300度（油的沸点也就300度更高）冒烟后关火，接着将20g大葱（葱叶子），20g大蒜和20g洋葱丝放入油锅里炸，不断的搅拌以免炸糊。等油温降到210度的时候我们把炸过的洋葱、葱叶子和大蒜捞出。

2.将热油倒入一个干净的盆中，用温度计测量油温的变化。油温不断的下降。降到200度的时候，我倒入芝麻。降到190度的时候我们放入香料粉，搅拌让粉炸香。降到180度的时候我们放入辣椒面（不要一下子倒入，分3次倒，颜色会更好）。

3.然后依次倒入醋20g，白酒10g和白糖，搅拌后盖上盖子，放置8小时后即可使用。

凉皮蒜泥水 *** ：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。

凉皮芝麻酱 *** ：取一部分芝麻酱，用冷开水调（水要一点一点的加），刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。

凉皮酱油醋水 *** ：酱油20克（海天味极鲜）、醋60克、水30克（凉白开）、白糖10克；

凉皮入碗调制：在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，浇上一勺辣椒油，蒜水，芝麻酱、酱油醋水适量，配菜适量，一碗凉皮就搞定了！