今天我做了一道香煎季花鱼，也就是鳜鱼。为了让鱼肉更加入味，我在鱼片上撒了少许盐进行腌制。这是我之一次煎鱼，因为我接了一句话：“鱼小火煎好吃”，所以我就直接动手了。虽然我不太喜欢鱼，但是我还是把鱼收拾好并切成了薄片。为了让鱼肉更加美味，我用了三种不同的腌料：盐、烧烤料和自制料汁，然后再将鱼片煎熟，因此我称它为“三香”。
煎鱼时，火候是非常重要的。在视频和字幕中，我会详细介绍腌鱼的 *** 。我使用的是全铸铁锅，已经有一段时间没有使用了。我不知道为什么会买它，但是这锅子已经休息了很长时间了。在煎鱼时，我放了少量的油，因为我担心会粘锅。虽然我有点着急，但是我还是耐心地将鱼煎熟了。
在出锅前，我在自制料汁的鱼上撒了一些黑胡椒粉、葱花和红辣椒，这些配料可以让鱼的味道更加美味。
评委也表示，我做的自制料汁鱼味道更好。
我承认，我煎鱼的时间稍微短了一些，而且油也不是很多。但是我觉得这种外焦里嫩的鱼非常好吃，我相信如果你们动手做的话，一定会做得比我更好。
最后，我忘记放黑胡椒粉了，但是我还是在最后的时候加上了它。
如果你喜欢我的视频，请给我点赞并关注我，这样你就不会错过我的下一个作品了。
*** 材料：鳜鱼，按需腌制；之一种腌料，用适量盐腌制鱼片；第二种腌料，用适量烧烤料腌制鱼片；第三种腌料，用适量蚝油、生抽、料酒和橄榄油腌制鱼片。重要提示：所有腌鱼均需腌制15分钟；料汁鱼出锅时需撒黑胡椒粉和葱花、红辣椒。
掌握三个窍门，鱼肉完整不粘锅秘诀一：鱼身上的水渍不能太多
我们一般都是先把鱼先腌一会再炸鱼，所以我们把鱼腌好之后，大家要注意鱼身上剩下的酱油或者料酒。这些液体是可以擦掉的，因为我们把鱼放入油锅后，油锅里的温度是比较高的。如果鱼身上的水渍太多，很容易溅油，被热油烫伤。很热。而且，鱼身上的水渍越多，越容易粘锅。所以简单的把鱼腌好后，尽量把水渍擦干净，以防粘锅。.
秘诀2：明智地使用生姜
我们把鱼腌好之后，在把鱼下锅之前，我们还要多做一个步骤，就是把锅洗干净之后，放几片姜，然后用手把姜片捏紧，把姜片挤出来姜汁，均匀抹在锅内壁上，擦干净的姜片不用马上扔掉，直接锅里放少量食用油，然后开大火把姜片炸一下用食用油闻到姜的香味，就可以把姜片扔掉了。
秘诀三：不要频繁翻转
我们把锅里的油烧热后，把鱼放进锅里。这时候切记不要频繁翻鱼。油锅里鱼身定型后，把锅稍微放一点，比如放在鱼头上，用热油烫一下鱼头，然后放在鱼尾上。用油烫一下鱼尾。一般鱼头和鱼尾是比较容易熟的，因为只有一层薄薄的鱼皮，只有鱼身部分，鱼肉部分比较厚实，所以需要煮一个长一点。更长。
除了轻轻摇动锅内的热油外，不要频繁转动锅。等锅里冒出一点点青烟的时候，我们把锅稍微晃动一下。当你看到鱼能跟着锅一起晃晃晃晃的时候，就说明鱼炸好了。接下来，只需要将鱼翻过来，重复前面的步骤，就可以煎出一条非常完整，不粘锅，不破皮的鱼。
如果买锅具，一定坚持“6买3不买”，花钱买的教训，实用才重要作为一名深爱美食的人，能在厨房烹饪出能让家人都满意的饭菜， 可以顿顿吃的光盘，是一件很让人开心的事情，多年做饭的经验，也让我深知“工欲善其事，必先利其器”的道理，好的饭菜是需要好的锅具来加持的，所以我很喜欢买各种各样的锅。
但经过我各种买买买后，发现有很多锅具不入手就会觉得遗憾，可真正买回家以后，用的次数屈指可数，用不了几次就去“吃灰”了，浪费不少钱。
在很多次次踩坑后，我静下心来回忆、思考自己的这些锅具，哪些使用频率高，哪些功能性强，总结了“6买3不买”的经验，花钱买的教训，实用才重要，如果大家有需要，可以进行参考购买。
六种值得买入的高频率型锅具
一、老式铁锅
传统的老式铁锅，在锅具中应该是用起来最顺手的。没有花哨的外观，也没有太多噱头，煎炒烹炸煮样样都行，铁锅的导热快，且受热均匀，尤其家常菜中很多都需要用大火爆炒，用铁锅爆炒出的菜自带锅气，有种独特的香气。
其实铁锅无需买太贵的，几百元甚至上千元的“网红铁锅”其实没什么必要，选择一些皮实耐用，用料比较好，做工不错的就行，铁锅都是越用越顺手，好的铁锅用上十几年都没问题。
二、不粘锅
不粘锅几乎是家庭烹饪的必备，比起铁锅，不粘锅更大的优势就是不沾，轻便，炒菜不用怕炒糊，确实能省很多事情，烹饪的难度也直线下降，很适合家用。平底的不粘锅还能当煎锅用，煎蛋、煎饺子、牛排、烙手抓饼之类的食物都没问题，用完后清洗起来也省时省事。
可不粘锅有个更大的缺陷就是不沾涂层会脱落，涂层脱落后彻底变成粘锅了，基本就废掉了。但现在也有不少品牌的不粘锅在攻克这个难题，麦饭石等新型涂层的大量运用，让不粘锅结实了不少。
有些不粘锅已经可以用铁铲炒菜、钢丝球清洗了，价格是贵了一些，但确实能用的时间比较长，我家里用的一款不粘锅就是这种耐用性的，和铁锅一样正常使用，一年多了没任何损伤，比较满意。
三、电压力煲
高压锅的出现，节省了家庭煮妇们好多时间，也不用担心肉和豆之类的食物煮不熟，但还是存在一定的安全隐患，使用的过程中需要看护。
如今的电压力煲解决了这个问题，多功能兼具了煲饭、煲汤、煲粥、炖煮牛羊肉等等多种烹饪模式，一个锅就可以代替汤锅、砂锅、压力锅、电饭锅等多种锅具，为厨房节省了不少空间，使用频率也很高。
若是家中经常煲粥和汤的，或者喜欢炖肉吃的，一定要备上一个电压力煲，既省时也省事，把食材放进锅里，设定好时间就可以了。
四、珐琅锅
珐琅锅应该是众多锅具里颜值更高的，但珐琅锅对于我来说并不是中看不中用的“摆件”，而是保持食材原汁原味的更佳锅具，平替传统砂锅没问题。
周末休息时间充足时，就会用珐琅锅炖肉、焗鱼、煎牛排或是焖饭，由于珐琅锅的密封性好，保水性高，做出来的食物味道很好。
珐琅锅还有个优势是砂锅无法替代的，可以直接放进烤箱里烤甜点，烤出来的欧包、蛋糕吃起来松软香甜，不会干巴巴的令人吃不下去。
五、多功能料理锅
家里喜欢吃火锅、烤肉的我建议入手多功能料理锅，一般会有一个煮盘和一个烤盘，一家人热热闹闹地围着一个锅，想吃多久吃多久，温度可调可控，这是“网红锅”里我比较建议购买的一种，实用性较高。
因为这种锅的结构并不复杂，品牌特别杂乱，价格也参差不齐，选择品牌方面还是建议传统 *** 厨具的厂家，有些新的品牌没厨具 *** 经验，有很多细节考虑不到，如散热，防烫，密封等等，要谨慎购买。
六、小奶锅
小奶锅个头虽小，可实用性却是杠杠的，我使用的频率非常高，像早晨热牛奶、煮鸡蛋，或是自己饿了煮个方便面、螺蛳粉都用它。小奶锅尺寸小，聚热速度快，水很快就能煮沸，比普通的大锅煮东西要方便得多，如果经常一个人吃饭，或是家中有宝宝，需要做辅食，一定要入手一个小奶锅，用上一段时间，就会知道它多么值得。
小奶锅都比较便宜，如果经济条件允许的话，也可以购买玻璃锅，雪平锅，各具备一些优势，但价格相对较高，实际应用场景和普通的小奶锅没太大区别，可以选择性购买。
三种不建议购入的锅具
1、铸铁锅
铸铁锅是性能的王者，实际使用率的青铜，虽然兼具各种优点，但有一个巨大的缺点：太重了！我家有一个铸铁锅，炒点菜重量接近10斤！放在灶台上我都怕把燃气灶给压坏了，别说颠锅，就算是把锅中的菜倒入盘子中都是一件困难的事情。
好的铸铁锅都很沉重，锅壁厚才能发挥铸铁锅受热均匀，炒菜炖肉都适用的特点，如果您买的铸铁锅比较轻，还真不如去买一个熟铁锅。
2、电炸锅
我买过一个，用了2次直接扔了，烹饪的时候实际温度达不到的，尤其是想提高温度复炸的时候比较困难，而且十分费油，一个电炸锅得倒进去半桶油，家里面炸东西本来就比较少，买个只能油炸的锅实在是鸡肋，建议别买。
3、网红多功能锅
这种网红锅最近几年很热销，一口锅煎炸烹煮什么都能干，但似乎又什么都干不好，锅一般都比较小，用起来感觉像小孩子过家家一样，做出来的东西也只够一个人勉强吃一顿，一般情况下都是新鲜的用几次，就扔到橱柜里吃灰了，不建议购买。
——老井说——
以上就是根据我多年来的下厨经验，总结出来最实用的锅具了，大家可以根据自己的实际情况购买。购买锅具先考虑实用性，功能多的比一定比功能少的好，不然很容易后悔，摆在家里浪费厨房的空间。
很少买鱼因为做不好，但是今天这个鱼块儿味道还不错#家常小菜我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
今天吃鱼块。
开始做饭，今天用我自己的小电饭煲做番茄炒蛋和草鱼块。我觉得这个小电饭煲的电源线太短了，但其他方面都还好。先做番茄炒蛋，再煎鱼块。做鱼时，先撒点盐在锅底，然后将皮朝下煎，等它定型后再翻面，不要着急，不然会戳烂。我每次煎鱼都不会粘锅，但每次翻面都会戳烂。所以我今天用夹子，放了一点郫县豆瓣酱。我买鱼的次数不多，一个是因为我不会做，另一个是我不喜欢吃刺多的鱼。但这次的草鱼块很嫩，我加了一点热水盖上盖子焖了一会儿，让它更入味。番茄炒蛋我用不粘锅，因为铁锅会破坏油膜。这个不粘锅本来是要搬回去再用的，但我忍不住拆开用了，希望尽快搬回去。这个月我会督促自己把家具家电都搞定。鱼块焖了一个番茄炒蛋的时间，加了一点糖提鲜，但不会太甜。汉菜苋菜看起来很好看，汤汁颜色也漂亮。米饭也好了，我喜欢趁热打散米饭。今天只有三个菜，我自己吃糙米饭，鱼块还不错。味道和分量都很合适。
天气已经到了最热的时候，看着这个大太阳都不想出门，前几天各种鸡、鸭、羊、牛、猪肉都吃腻了，忽略了还有一种营养价值非常高的肉，就是鱼肉。
老人们常说“常吃鱼的小孩最聪明!”其实这个也是有一定道理的，而且鱼肉的脂肪也比较低，非常适合老人和小孩吃。
下面就推荐4种不同鱼的做法，咸香美味，多吃鱼还是对身体好!
一、焖鱼块
准备食材：鱼段，青线椒，红线椒，大蒜，生姜，啤酒，生抽，盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，蚝油，油，红油豆瓣酱
*** 方式：
1、草鱼只要中间段，头和尾留着红烧或者炖汤，接着把草鱼段剁成分开，剁成小块;
2、放在碗里，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蚝油和豆瓣酱，抓拌均匀，腌制入味;
3、生姜切成片;青红椒清洗干净切成圈圈;
4、锅中倒入适量的油，油热下入生姜片煎香，然后把腌制好的鱼段平铺在上面;
5、铺好之后，倒入一大瓶啤酒和鱼肉齐平，盖上盖子，大火煮开，转小火焖一会;
6、煮到鱼段入味，熟透之后，撒上一些青红椒圈圈。
二、蒜叶烧小鱼
准备食材：小河鱼，生姜，辣椒，蒜叶，生抽，老抽，糖，醋，盐，酒，水淀粉
*** 方式：
1、小鱼比较难清洗，去头去内脏，清洗干净，沥干水分;
2、蒜苗去根清洗干净，切成小段;
3、准备一个碗，里面装入生抽、蚝油、白胡椒粉、糖、盐和醋，搅拌均匀;
4、不粘锅喷入一点油，再均匀地撒上一些盐，这样就更加不会粘了，开小火，把小鱼均匀地码在锅底;
5、中小火把小鱼煎至金黄酥脆，中途可以再次喷一点油;
6、煎好之后，用一个盘子倒扣在底部，翻过来，把鱼煎过的那一面翻过来，继续煎另一面;
7、接着把调好的酱汁倒入锅中，大火煮开，煮上3-5分钟;
8、最后在上面撒上蒜苗叶，焖出香味即可。
三、干煸银枪鱼
准备食材：银枪鱼，青椒，红椒，大蒜，白芝麻，红干辣椒，花椒，辣椒面，椒盐，盐，料酒，白胡椒碎，葱姜蒜粉，淀粉
*** 方式：
1、银枪鱼清洗干净，处理完内脏，里面的黑膜也要弄掉;
2、青红椒去蒂去籽，清洗干净，切成细丝;大蒜去皮切成片;干辣椒切成小段;
3、银枪鱼太长，切成小段，放在碗里加入料酒、盐、白胡椒粉，腌制一会;
4、腌制入味之后，在鱼上面撒上一些淀粉，抓匀，锅中加入适量的油，把腌制好的鱼肉放进油锅中炸制，炸到鱼块定型后就可以捞出了;
5、锅中留点底油，油热放入大蒜、红干辣椒段、花椒，炒出香味，再放入青红椒丝，一起翻炒;
6、最后放入炸好的鱼段，撒上一些白芝麻、椒盐，翻炒均匀就可以出锅。
四、红烧踏板鱼
准备食材：踏板鱼，大蒜，红椒，生姜，大葱，小葱，料酒，酱油，糖，醋，盐
*** 方式：
1、踏板鱼清理干净里面的内脏，身上的鱼皮要都剥掉，切成宽度差不多的小段;
2、锅中倒入适量的油，油热放入鱼段，煎至微黄，翻面的时候要小心，不要弄碎;
3、煎好之后，放入生姜和大葱段，再倒入一些料酒、酱油、盐和白糖，倒入一些清水，大火煮开;
4、等到锅里的汤汁煮到浓稠之后，淋入一些醋，就可以出锅了。
(榴莲)
煎鱼不破皮？秘密在这里！活了四十多岁，今天终于煎鱼完整不破皮了，开心！
这么多年，在外面吃饭吧，如果吃到了菜里鱼是煎过的，焦香而不破，就断认是厨师技术好，不然人家怎么会是厨师呢。自认为家庭妇女做饭煎鱼破皮、粘锅底很正常，也从没多想过。
没想到这里面还藏有“秘密”，还这么简单！偶然的一次“偷窥”，今天竟一试成功！
首先，把锅置于炉上，开火。这时切一大片生姜放入烧干正加热的铁锅内，用菜铲压着生姜片把锅内全擦一遍，铲出。
锅内加油，点入一点盐，转动锅，滑锅两遍，等锅内轻微冒烟后放入洗净的鱼（如果鱼偏大，也可以在鱼身两面各划上几刀），等三分钟左右（根据鱼大小，观察确定时间）鱼的被煎面定型后再翻动鱼身煎另一面，再等三分钟左右，一条焦香而不破皮的鱼就煎制好了。
切记：鱼刚放入锅内未煎定型时不要很早翻动即可！就这么简单！
接下来，就可以按自己的爱好继续下面的操作：红烧也好，碳锅鱼也罢…
0h，耶！煎鱼成功！菜型完美！
二代无涂层铁锅。煎鱼不破皮煎蛋玩漂移，这是我对一口好锅的要求。
咱们家的锅是二代无涂层铁锅，椭圆形设计受热更均匀，背面是螺旋纹防止滑锅。纯铝五金进口实木手柄，这样用起来更舒服。重点是不需要开锅，只需要钢丝球和洗洁精清洗干净，然后擦干水分用火烘烤。再来一点食用油，将锅里每一寸肌肤都让油润一润，再次清洗干净擦干水分，这就可以正常使用了。
煎个豆腐都是轻轻松松的拿捏，像这样煎个鱼煎个蛋都非常的轻松。这是不是你家需要的口锅？这样的锅你家值得拥有！
煎鱼煎豆腐，万不可直接下锅，切记多加2步，不粘锅不破皮
鱼肉和豆腐，都是我在春天，推荐大家常吃的食物，鱼肉高蛋白低脂肪，易于消化吸收，常吃能够增强免疫力，还可以补充DHA等营养物质，对大脑发育好处多多。豆腐，同样是高蛋白食物，增强体质，老少皆宜。
平日里，像我们炖鱼汤、红烧鱼、糖醋豆腐、家常豆腐等，在做这些美食之前，都得提前煎一下，味道更香，还不易散。
然而，为何煎的过程如此复杂，不管是鱼还是豆腐，总是粘锅、破皮。
如果掌握不好 *** ，做出来的确是卖相很差，原来不管是煎鱼，还是煎豆腐，万不可直接下锅。接下来以煎豆腐为例，为大家送上干货，掌握以下技巧，只需多加2步，不粘锅也不破皮，完整又入味。
【煎豆腐 *** 】
食材：豆腐、盐、食用油
1、如果是从菜市场买来的豆腐，更好用清水冲洗一遍，将脏东西洗掉，然后再用厨房纸，把表面水分蘸干。
2、如果上面有水的话，下锅去煎就特别容易崩油、粘锅，因此蘸干水分，这是之一个重要步骤。将豆腐切成小块，放在一旁备用，接下来就准备煎了，先把锅子准备好，烧热之后倒上油，把油温烧到7成热。
3、之后把油倒出来，然后重新往锅子中，加上适量的凉油，接着把豆腐放进去煎。这里别嫌麻烦，热锅凉油，来煎鱼或者煎豆腐的话，就不会粘锅、破皮了，这是第二个重要步骤。
4、豆腐下进去，保持小火一直煎，等底部定型以后，就可以翻面了，刚放进去切记不能勤翻动，不然容易破碎。翻面把另一面煎好，等到两个面都色泽金黄了以后，就可以盛出锅啦。
煎鱼的话，也是一样的 *** ，也是需要多做2步，上面也都给大家分享的很清楚了。以后再来煎东西，就不要用你那老一套了，试试这 *** ，保准口感好、卖相佳。
#每天学会一道菜#大家好，今天给大家介绍一道美食，红烧鱼，首先我们需要，选择新鲜的鲈鱼，为主要食材，经过烹饪后，鱼肉吃起来，口感鲜嫩多汁，入口即化，红烧鱼的 *** 过程，也非常的简单，按照我的步骤一步一步来，这道红烧鱼，不仅鱼不腥，而且营养丰富，很像家里人去吃席时的味道，家里人都夸好吃，下面就给大家介绍一下，这款红烧鱼的具体做法～
食材
红烧鱼的主要食材包括：鲈鱼、猪肉、大蒜、姜、大葱。
红烧鱼腌制鱼的主要调味料包括：盐、料酒、胡椒粉。
红烧鱼鱼汤的主要调味料包括：料酒、酱油、醋、豆瓣酱、胡椒粉、老抽、花椒、八角。
做法
之一步：准备食材
把猪肉清洗干净，切片，把大葱清洗干净，切粒，把姜清洗干净，切片，把大蒜清洗干净，用刀拍碎即可，所有食材准备好之后，放入盘中备用，准备一条新鲜的鲈鱼，这是鱼肉吃起来鲜嫩多汁，入口即化的关键，去掉内脏和鱼鳞，一定要把鱼多清洗几遍，清洗干净后，把鱼两面划几刀。
第二步：去腥
为了让红烧鱼吃起来，更加美味，我们需要先将鲈鱼，用腌鱼的调味料和姜片、大葱等，然后给鱼做个 *** ，让鱼充分的沾满调味料，然后腌制10分钟，这样是去除腥味的关键一步。
第三步：煎炸
锅中放油，油热后，然后将腌制好的鲈鱼，放入油锅中煎炸，直到鲈鱼两面金黄酥脆，盛出装盘备用。
第四步：烧制
锅中重新放油，油热后，放入肉片，炒至肉片焦黄后，加入大葱、姜片和八角，加入各种调味料，这时候把豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油后，加入热水，记住这里一定要放入热水，鱼不腥的关键就是这里，很多人放入水的时候，放的凉水，导致鱼特别的腥，水开后，将煎好的鲈鱼放入锅中，煮至鱼熟透后，出锅即可。
第五步：出锅
先把鱼盛入盘中，然后撒上一些葱花和香菜，更加的美观和好看，香菜家里没有了，就不放了，以上就是 *** 红烧鱼的详细步骤，希望大家能够喜欢，这道美味的红烧鱼。
大家有什么好的美食建议或者意见，或者有什么好的美食食谱推荐，都可以给我留言哦，再次感谢大家的观看，祝您心想事成，天天开心。
爱吃鱼的朋友们，你们煎鱼的时候有没有遇到过鱼皮煎破或者粘锅的情况呢？下面，我来分享一下我煎鱼不破皮不粘锅的技巧。
·将洗净改花刀的非洲鲫鱼擦干水分。用小火慢煎，不要翻动，这样可以避免鱼皮破损和粘锅。
·小火慢煎五、六分钟后翻面，继续用小火慢煎五、六分钟。等到鱼的每一个地方都煎至金黄色酥脆，就可以出锅了。如果喜欢直接吃，可以加点调味料。不过我更喜欢加入泡豇豆来焖煮。
·用煎鱼剩下的油翻炒泡豇豆，然后加入煎好的非洲鲫鱼，加入淀粉勾兑水，盖上锅盖焖煮五、六分钟。加入自己喜欢的调味料，再加点冰泉水焖煮，大火焖煮两分钟后就可以出锅了。
看起来肉质香脆可口，隔着屏幕都流口水。
