大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
秋冬羊肉肥，滋补正当时。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，味美而多汁，冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美食。
羊肉的吃法很多，除了炖一锅好喝的羊肉汤之外，红烧羊肉也是很多人的心头更爱。
红烧羊肉想要好吃，合理搭配香料是非常重要的。特别是有三种香料加入，能让红烧羊肉的味道更加出类拔萃，吃起来满嘴留香，不腥不膻。
这是我今天买的2斤半的羊排骨，40块一斤，不多不少刚好100元。我们这里羊肉不分开卖，只分羊腿和羊排骨。而羊排骨，除了羊肋排之外，还带着羊脊骨，带着羊皮以及羊肚腩，整块肉肥瘦相间，又有骨头又有肉，一锅炖得刚刚好，不用费心费力去搭配，做来也省心。羊的骨头是很硬的，买的时候就已经让摊贩剁好了，大小也刚好合适，羊肉煮熟后会缩水，还是要剁大块点比较好。
我们先把羊肉放入一个干净的大盘里面，然后用温水简单清洗一遍。倒出血水后，再次加入清水，这次加的清水要完全没过羊肉的。我们先浸泡一个小时，让羊肉泡出内部的血水，这是去除腥膻味的必要一步。如果您买的羊肉腥膻味并不重，又或者您就喜欢羊肉的腥膻味，觉得羊肉不膻就没有羊肉的味道，也可以选择减少浸泡时间或者压根就不泡水。
一个小时后，我可以看出，泡羊肉的清水已经完全变红了。倒出血水，我们把羊肉捞起来。下一步开始焯水。
首先我们准备一大锅的冷水，羊肉冷水下锅，水要完全没过羊肉，然后加入几片生姜片，再加入几节大葱段，最后加入一些料酒去腥。这是焯水去腥的常规操作。
接下来，开小火，慢慢地将水煮沸。因为我国地大物博，羊肉品种繁多，红烧羊肉的做法也多，南北差异很大。
我们酒店冬季的红烧羊肉是我们的招牌，广受大家的欢迎，也经常是供不应求，需要提前预定。其红烧羊肉的做法，也是综合了几个流派，取长补短，以更适合本地人的口味。
水开后，用漏勺撇去血沫。大火煮2分钟后，就用大漏勺把羊肉全部都捞出来，用温热水清洗干净，去除表面附着的血沫。
这里，请您记住一定要是加温水。刚刚焯水的羊肉还是非常热的，如果用冷水清洗，羊肉就会因剧烈的温度变化而急剧的收缩，从而肉质发紧，吃起来就会口感发柴。
从另外一个角度而言，羊肉的脂肪含量很高，也只有温水才能清洗干净，遇到冷水，羊油会迅速凝固，越洗越脏。
等全部清洗完毕，我们将羊肉，沥干水分备用。
接下来说一说，红烧羊肉的香料，除了最基本的三种调味品，八角，桂皮和香叶之外，还有三味香料对羊肉去腥增香有奇效，分别是白芷、草果（草果一定要去籽），以及小茴香。一般家庭用来红烧羊肉就足够了。
剩下的就是常见的干辣椒和花椒了，这个用量，大家可以根据自己的口味进行调节，喜欢麻辣的可以多加一点。详细的用量配方，我会在视频结尾以文字的形式打出来。
我们再准备略多一些的去皮生姜片和一些大葱段。羊肉和大葱最为搭配，大家不要用小葱代替。另外，因为红烧羊肉是长时间炖煮的，生姜片一定要去皮，否则会带有一丝的苦味。我先前焯水的时候，生姜就没有去皮。
再准备两大勺的郫县红油豆瓣酱，用刀剁成细末，这样剁出的豆瓣酱会更香，也更容易炒出红油，当然了，现在也有直接剁细的豆瓣酱销售的，直接使用也很方便。
以上这些，都是烹饪羊肉时候的小细节，虽然不至于决定烧羊肉的成败，但是会实打实的影响羊肉的味道。
准备一口干净的锅，加入一点点植物油润锅。等油热后，倒入全部沥干水分的羊肉，羊肉表面越干越不会粘锅。我们要把羊肉炒干炒香，煸炒出水分。随着羊肉内部的水分蒸发，同时也会带走羊肉内部的腥膻味。一直炒到羊肉表面微微焦黄，吐出部分油脂，就可以关火，把羊肉全部添出备用。
如果您不喜腥膻味较重，就另起一锅，不介意就不换锅，朝锅中再加入一些植物油，然后下入剁好的豆瓣酱，用小火把豆瓣酱炒干炒香，炒出红油。接下来，下入全部生姜片和大葱段煸炒出香味。我们把全部香料倒入锅中，这些香料都是用清水清洗过的，不易炒糊。等香料的香味浓郁，我们就把全部羊肉倒回锅中，翻炒上色。
等羊肉炒出锅气，沿着锅边淋入少许的料酒，会激发出迷人的香味，并带走羊肉的腥膻味。
这个时候就可以加开水了，这里特别强调一定是开水，千万别是冷水，我总是这样反复提醒。加了冷水，羊肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。加开水和加冷水的羊肉完全是两种口感。
加的开水没过羊肉就可以了，开大火把羊肉汤煮沸。
下面开始调味，加入3汤勺左右的生抽，再加入一汤勺多一点的老抽，最后加入一点白糖就完成了。这里不需要加盐，因为豆瓣酱和生抽都有盐。
我们换一个砂锅，水开后，盖上盖子焖煮一个半小时。
一个半小时后，我们打开盖子，哇，真的是太香了，这个时候根据汤汁的情况，收一下汁，就不需要勾芡了，因为羊油已经混合进汤里面，非常的醇厚。起锅前可以加一点胡椒粉，再撒上大蒜叶子，或者叫蒜苗叶子，一锅好吃的红烧羊肉就出锅了。
这个羊肉香味，九条街外都可以闻得到。在砂锅下面放一个小的酒精炉，趁热来上一口，真的是太香太好吃了，羊肉软烂入味，一点都不柴，味道真是一绝。汤汁也是醇厚，浇在米饭上，香辣开胃，特别下饭。
羊肉性温，冬天食用滋补身体的效果一级棒，吃完全身都暖和起来，手脚也不冰了。喜欢吃红烧羊肉的朋友，还不赶紧去试一试吧。这个是香料的配方，您可以暂停截图保存。
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八角30克，小茴香30克，白芷15克，千里香20克，花椒50克，麻椒50克，干辣椒段100克，干灯笼椒50克，孜然粒30克，葱100克，姜100克，高汤10斤，草果两个去籽，白扣10克，香茅草5克。
调料油150克，豆瓣酱40克，辣妹子酱30克，料酒150克，盐适量，味精20克，胡椒粉10克，鸡粉30克，老抽10克。
先把香料提前泡一下，锅内加油，葱姜炒香加豆瓣酱，辣妹子酱炒香，加入香料炒香加入高汤，煮10分钟调料即可。羊蹄儿出锅后可以加辣椒油，香油，花椒油拌一下，味道更佳。
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羊了之后没食欲？在家做盘香辣鸡丝，低脂低卡，好吃不长胖！有多少宝宝们羊了之后，就觉得食欲变差，吃啥都不香？最近真的是吃啥都没味，打算安排个香辣鸡丝当小零嘴。嘴馋的时候来一点，热量不高还特别好吃。吃起来很上瘾，一口一口根本停不下来。
鸡胸肉真的是减肥人群必备，简简单单加工一下做一个麻辣鸡丝，每100克的热量是158大卡,减肥的妹子也可以放心吃，酥脆中带有一丝韧劲，香辣过瘾， *** 简单成本低，你也来试试吧！
做法
1.干辣椒用剪刀剪开，辣椒粒丢掉，准备一些花椒麻椒
2.鸡胸肉清洗干净放入锅中，加入姜片，加一勺料酒煮熟捞出，中途记得翻面，受热均匀，避免煮不熟。
3.鸡胸肉捞出晾凉，撕成鸡丝
4.加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺十三香用手揉搓均匀。如果只是搅拌的话，就会味道不均匀，颜色不均匀，所以需要用到手揉搓。
5.起锅烧油，多放一些油，放入鸡丝小火煸干至微黄
5.加入干辣椒丝、花椒、麻椒翻炒
6.调入少许的盐、1勺鸡精、1勺白糖、3勺白芝麻、2勺烧烤料大火翻炒均匀。
7.超诱人的香辣干煸鸡丝就完成啦，小伙伴们赶紧收藏起来吧~
8.这是一道非常下酒的菜，用干煸的方式烹饪，麻辣鲜香，吃起来真的是停不下来
小贴士
1.如果怕油，煸好的鸡丝可以放在吸油纸中，轻拍几下，吸去油份后再炒
2. 喜欢嚼劲大的，可以煸的稍干一些。
3.如果喜欢脆脆的，就把鸡丝撕的小一点，翻炒时间久一点
4.根据自己口味加辣椒面，如果不喜欢太辣，可以只加烧烤料
5.鸡胸肉要顺着撕成丝，否则炒至过程中容易碎
6.要想过瘾，辣椒就必不可少，红艳艳的放在那，看着就有胃口，再配上花椒和麻椒，给足 *** 又不过分辛辣，按照个人喜好调整用量
家喻户晓的香辣羊肉，学会你就是厨神我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
羊肉过水加入适量料酒与少许白糖调味十分钟后把肉捞出切丁，洗锅后用纯净水加入至锅的一半倒进羊肉、加入桂皮、干辣椒、生姜（生姜切大坨）、适量生抽然后炖到水慢慢变干后（大概30分钟左右）再加入满锅水小火炖煮40分钟即可。大蒜洗净切成长段平铺在碗底，将炖煮好的羊肉连汤一同倒进碗里盖上盖子焖住五分钟就可以吃了。
招牌烤羊排（附自制羊排酱料配方）招牌烤羊排（附自制羊排酱料配方）
卖点：
用多种调料腌渍入味，既能祛腥，又能增加羊排的香味。烤好的羊排外酥里嫩，香辣可口，略带酒香。
配方提供：
马鹤清，泰州市翼天会大酒店行政总厨。
点评：
从图片上看，这道菜的卖相不错；从 *** 过程上来看，温度掌握也很到位；从选料上来说，我认为选内蒙古、宁夏一带的羊排，几乎没有擅味，价格也很合适。
另附：马鹤清烤肉技术解疑：
1、烤肉时总是容易糊，怎样才能解决这个问题？
烤肉易糊，不外乎有两个原因，一是烤箱温度太高，面火高于180℃时，很容易“灼伤”肉的表面，造成肉类外糊里不熟。因此烤箱温度要介于150-170 C。二是烤肉时往往刷蜂蜜等调料，这些调料容易糊。可以在烤制时，注意每隔5分钟就翻动一次，每隔15分钟刷一次蜂蜜水，而不是只刷2次。因为保证肉类表面的水分充足，就不会糊了。
2、 *** 的烤羊排没有嚼头，口感发柴．而且很容易糊．怎样才能避免？
产生这种情况的原因是，羊排中油脂含量不够，烤制过程中很容易损失水分，吃起来如同嚼蜡。进口优质羊排，有大理石花纹，油脂含量很丰富，不用担心肉质发柴。国产羊排质量不高，容易糊。我避免这一问题的 *** 是，在酱料中加啤酒。啤酒除了能够祛腥，还能保证补充羊排中的水分，使羊肉中含有淡淡的酒香。
有些师傅可能担心啤酒烤后有酸味，其实不然。因为啤酒中的酶经过长时间加热才会发生化学变化，而烤羊排时每隔15分钟就会刷上新的调料，新调料温度比较低，马上降低了烤肉的温度，且整个烤肉的过程不过45分钟左右，化学反应并不强烈。
3、大街上到处都有“土耳其烤肉”，我将其引入酒店中，客人反映肉不够松软，是腌渍不到位吗？
土耳其烤肉有转烤、二烤、串烤、阿达纳烤肉4种，现在市面上更流行的是转烤肉，即将牛肉、羊肉、鸡肉等腌渍后用铁棍一片片串好，放在专用烤肉炉中烤制。烤制时要不断转动铁棍，外层烤好后用尖刀割下，层层烤制。
腌渍肉类时，除了添加常用的调料，一定要添加酸奶和牛奶，否则口味不好。土耳其烤肉有一套专门 *** *** ，火候非常重要，建议派专人学习。由于烤肉比较薄，烤制时油脂流失很多，所以上桌时更好再刷上一些含油量比较大的酱料。
原料：
优质羔羊排750克。
调料：
A料（香菜、味精各15克，盐、料酒、姜片、葱段各10克，香芹20克，茴香、白胡椒各5克），蒜泥30克，自制羊排酱料800克。
自制羊排酱料：
孜然粉、辣椒粉各10克，啤酒750克，五香粉3克，色拉油30克，红油20克。
*** *** ：
（1）将羔羊排冲净血水，入沸水中汆去血水，捞出洗净，放入锅中，入A料，加清水至没过原料，大火烧开，改小火煮30分钟后捞出。
（2）趁热刷一次自制羊排酱料，放入温度升至170℃的烤箱中，按照上述做法，每隔15分钟反复刷自制羊排酱料，放入烤箱中烤至羊排表面焦脆，颜色红亮时取出，改刀装盘，带蒜泥上桌即可。
这东西你学会了晚上在夜市上我包你卖1万块钱。徐总，你这羊棒骨配方教不教你要学，我们今天来现场操作的让你看一下。我们现在以一次10斤的量也容易懂一点。
·解冻好的羊筒骨加点水浸泡两个小时。像这种有点太油的剪刀可以修一下。冷水下锅去焯水，高度白酒去腥增香。姜片、葱放一点大火烧开，要把表面的浮沫捞掉，出水时间要长一点，把里面的血水全部激出来。
·现在羊头骨差不多出水出好了，把它倒在清水里洗干净，然后像这种的就不是油，是表面的一层筋膜，卤好以后筋膜味道也是非常好的很有口感的。
·现在来炒个糖色，色拉油、糖，炒糖色的时候火不要太大，慢慢熬好加水，有这个颜色就可以了。盐、鸡精、味精、美味鲜酱油、辣椒、蚝油，这是刚刚调好的10斤羊筒骨量的香料。香料的味道全部煮出来以后倒入羊筒骨，加水加到没过羊棒骨大火烧开转小火3个小时。
·羊筒骨已经出锅了，一般都是简单粗暴的直接上手，你看满满的骨髓，吸管插入骨髓中间然后把它吸掉，太鲜美了大口吃肉大口喝酒的感觉，连这里面都是味道。
想学的你可以看视频后面。当你学会了这个菜以后，不管你是为店里增加一个菜去摆摊去做夜市，一天收入绝对让你满意。良姜、花椒、小茴香、香叶、丁香、桂枝肉蔻、木香、草果、甘草、草寇、香菜籽、白芷、山奈、八角。
15种陕北羊肉做法，口味地道，风味独特，喜欢的朋友可以收藏了铁锅炖羊肉
1.羊排剁块，先泡血水，再下入凉水锅烧开撇去浮沫，下入干辣椒、干花椒、地椒叶、红葱、姜片，小火先炖20分钟。
2.再加入一勺食盐，继续盖上锅盖炖30分钟以上，大火收浓汤汁，即可端上桌让食客美美地享受了。
手把羊肉
1.羊肉放入清水里泡洗片刻，处理干净。准备一个料包，里面装入陕北红葱，姜片、干辣椒、花椒、地椒叶，放入清水中洗干净。
2.羊肉放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫，放入备好的料包，调小火盖上锅盖，慢炖20分钟左右，下入适量的盐，盐稍微重一点，再次盖上锅盖，慢炖40分钟以上，时间到，羊肉就可以出锅装盘了，手抓着吃特别爽。
羊杂碎
1.羊杂碎的处理：新鲜的羊杂买回来先泡清水，捞出来再加入适量的小苏打、白面、陈醋、食盐、用手反复地揉搓清洗，再用清多清水水冲洗几次。
2.放入凉水锅中，加入适量的白酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净。
3.净水锅中再次下入羊杂，下入干辣椒、花椒、藤椒、地椒叶、葱段、姜片，食盐多一点，再加入适量的白酒，盖上锅盖，小火慢炖大约2小时，捞出料包，炖好后，捞出凉冷，用手撕或者用刀改刀切丝或者条。
4.切好的羊杂碎装入盆中，倒入煮羊杂的原汤，这款又鲜又好吃的煮羊杂碎就做好了，你觉得怎样？想要一碗有荤有素的平价羊杂碎，咱们可以加入粉条和自己喜欢的食材蔬菜，即是一碗陕北集市大街小巷随处可见的实惠羊杂碎。
羊肉圪坨羊腥汤
1.1：1的荞面和白面，加入适量的清水揉成面团，先放一边。
2.羊肉切成小块，放入冷水中浸泡一个小时。准备一个料包，将花椒、小茴香、地椒叶装入料包中。
3.泡好的羊肉凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫，一定要去干净，锅里再次加入葱姜、干辣椒、料包，盖上锅盖先炖20分钟，再次加入香菜、辣椒面、少许胡椒粉、多加一点食盐，盖上锅盖再炖30分钟。煮好后加点葱花和香菜进去，羊肉臊子就做好了。
4.炖肉的时间处理一下面团，擀成厚片，切成小丁，搓成圪坨。下入开水锅里煮三分钟，捞出盛入碗中，舀上羊肉臊子，即可开咥了。
羊头蘸蒜
1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位，再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中，倒入适量的啤酒去腥，大火烧开，记得关键一步撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净，再次放入净水锅中，加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点，一次性炖入味。
2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来，手撕下来，改刀切块装盘待用。
3.吃羊头的关键还得配一个关键性的蘸汁，石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐，捣成碎泥，加点凉白开、生抽，山西老陈醋，充分搅匀，蘸料做好，配上羊头一起上桌，蘸着吃特别美味
香辣羊棒骨
1.买回来的羊棒骨泡入清水中泡洗干净，多泡一会，更好一个小时以上。放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫。
2.将干花椒、干麻椒、地椒叶装入料包中，洗干净，下入到锅中，锅中再加入干辣椒、葱姜、麻辣牛油火锅底料、食盐少许、鸡精、秦椒面，盖上锅盖小火慢炖90分钟，收浓汤汁，这样一款完全没有膻味的香辣羊棒骨就 *** 完成了。
羊肉粉汤
1.做熟的手抓羊肉切成块或者片，土豆粉条提前用温水浸泡，豆腐切成薄片，去皮洗净的土豆切成土豆丝。
2.六成油温，将豆腐片下入油锅中炸至金黄熟透捞出。下入土豆丝炸至金黄酥脆捞出。炸好的豆腐片切成细条。
3.熟羊肉片放入凉水锅中，加入适量的葱花，大火烧开撇去浮沫，调小火再煮5分钟，调入盐、鸡精、花椒粉、生姜粉、胡椒粉，下入泡好的土豆粉条，油炸豆腐丝、煮2分钟，再次下入西红柿块和菠菜或者油菜，下入炸好的土豆丝，香菜，葱花，蒜泥，辣椒红油，搅匀就可以出锅开吃了。
羊肉丁丁饭
材料：羊肉、小米、地椒叶、干辣椒、桂皮、香叶、草果（去籽）、盐、味精、葱姜颗粒。
1. 羊肉清洗干净，切成小丁，入锅焯水，捞出备用。小米淘洗干净备用。
2. 另起一锅（压力锅更好），倒入适量开水，倒入羊肉丁、下入干辣椒、桂皮、香叶、草果、地椒叶来一小把 ，接着再加入盐、味精、葱姜，倒入小米，盖上锅盖，旺火烧开转小火熬煮，中途可以将香料捞出，烧至羊肉熟，小米浓稠，即可盛出食用。
羊肉面
1.羊肉冰水里泡几个小时，直接下入冷水锅里，加入干辣椒、香叶、桂皮、草果、小茴、姜片、葱段，颗粒盐，最关键的就是陕北特有的去腥料地椒叶，加入适量的辣椒面，炖40分钟左右，美美的羊肉臊子就做好了。
2.面粉揉成光滑的面团，擀成大片，切成长条，揪成面片，直接下到开水锅里，煮两开直接捞到碗里，浇上做好的羊肉臊子，来点羊油辣子、芫荽花、红葱末、拌匀即食。
风干羊肉剁荞面
1.羊肉除了现杀现吃外，也可以把它挂在通风处风干，风干的羊肉煮出来吃着有韧劲，越嚼越香。
2.一碗荞面三碗白面，揉成的荞麦面，用大刀切成长面，煮熟的面吃着劲道爽滑，比纯白面的面条要好吃的多。
3.风干的羊肉切成丁或者块，再切点土豆、白菜、豆腐等， 用家常的 *** 炒一下做成臊子，浇在煮好的剁荞面上，可以让你美美的“咥”俩碗。
白卤肘子沾蒜汁
材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。
2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。
做这道菜 *** 简单，觉得还不错的话，年节或者亲朋聚会也可以做一做这道陕北肘子，原汁原味，搭配上简单的蒜泥味，不油不腻，下酒刚刚好。
家常拌羊杂
1.将葱、香菜、胡萝卜、黄瓜处理干净，大葱、胡萝卜、黄瓜均切成丝，香菜切段；羊杂洗净，备用。
2.炒锅上火倒入水，调入少许盐，下入羊杂煮至成熟，晾凉切成丝，备用。将羊杂、大葱、香菜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、米醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成。
羊肉熬茄子
材料：茄子、羊肉、干辣椒、小茴香、姜、红葱、地椒叶、白芷、香叶、泡菜盐、花椒粉、茴香粉、生姜粉、干芫荽、香菜。
1.羊肉冷水里浸泡三小时以上，泡去血水和杂质。
2.茄子切滚刀块，土豆切滚刀块，羊肉切块。
3.将干辣椒、小茴香、姜块、红葱段、地椒叶、白芷、香叶装入香料包里。
4.锅里加入清水，下入羊肉块，下入香料包、干芫荽、撒一把泡菜盐、盐要一次性给足，盖盖大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖，将羊肉炖熟，取出香料包。
5.下入茄子和土豆块，盖上盖子，小火慢熬，慢炖，熬熟熬入味之后，调入花椒粉、茴香粉、生姜粉，再用勺子将茄子、土豆、羊肉块杵烂，翻拌均匀，出锅装盘即可。
水炒羊肉
1.水炒羊肉 以前后腿为好。
2.羊肉切丝。红辣椒切丝。
3.铁锅烧红，倒入少量清水，将羊肉丝与红辣椒丝一起入锅，快速搅拌，使所有肉丝均能与热锅接触。
4.简单调个咸味，随即放红葱花与香菜末。大约三分钟即可出锅装盘。
烤羊肉串
1.羊肉泡去血水，直接切成块。肥瘦相间穿上铁扦子。
2.小碗加酱油，味精，葱末，姜汁调匀。
3.把孜然，味精，盐，花椒粉，辣椒粉放在一起调匀，成小料装碟子备用。
4.羊肉串放炭火上小火烤，边烤边刷2中的料汁，再均匀的撒上小料3，再两面烤至棕黄色时，刷香油，上盘子里即可。
你最喜欢哪一款呢？
土豆排骨煲、羊肉煲、香辣砂锅鸡的家常做法，营养美味又下饭土豆排骨煲
备料：土豆100克、排骨250克、葱2段、姜3片、蒜5瓣、盐1勺、味精半勺、白糖10克、料酒1勺、蚝油1勺、南乳汁1勺、大料1个。
做法：把土豆洗净去皮切成块放在盆中，加入清水浸泡备用。排骨切成段洗净控水备用。姜切成片、葱切成段、蒜去皮洗净备用。香菜洗净切成碎备用。
锅中烧水，放入排骨大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧油，油热后倒入白糖中小火翻炒成糖色，倒入排骨和南乳汁翻炒上色。
加入葱姜蒜、蚝油、味精、大料、料酒翻炒出香味，倒在砂锅中，加入清水盖上锅盖大火煮开，转中小火焖煮25分钟。开盖加入土豆和盐继续焖煮10分钟。开盖收浓汤汁，关火撒上葱花即可食用。
羊肉煲
备料：羊腿肉500克、酱油3勺、冰糖10克、姜1块、桂皮1块、干辣椒5个、香叶2片、料酒1勺、葱白3段、红枣6个、啤酒1瓶、蒜苗2根。
做法：把羊腿肉去皮洗净切成块，姜切成片、干辣椒洗净切成段、蒜苗洗净切成段备用、葱切成段备用。
锅中烧水，放入羊肉、姜片大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧油，油热后放入冰糖小火翻炒成糖色。
倒入羊肉翻炒上色，加入葱姜蒜、桂皮、干辣椒、香叶、红枣翻炒出香味，加入老抽、料酒翻炒上色。
倒入啤酒和清水大火煮开，转中小火焖煮1个小时。开盖收浓汤汁，倒入蒜苗翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。
香辣砂锅鸡
备料：鸡腿500克、香菇3个、土豆1个、青椒80克、红椒2根、姜4片、葱2段、冰糖1.5勺、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐1勺、油适量、干辣椒3个。
做法：把土豆去皮洗净切成块、香菇洗净切成片、青红椒洗净切成块、姜切成片、葱切成段、蒜去皮洗净备用。
鸡腿洗净切成块放在锅中，加入清水大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧油，油热后倒入冰糖中小火翻炒成糖色。
倒入鸡块翻炒均匀。加入料酒翻炒均匀，倒入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味。倒入生抽、蚝油和香菇翻炒均匀。
加入清水大火煮开，转中小火焖煮15分钟。开盖，加入土豆块转小火焖煮15分钟。开盖加入盐、胡椒粉和青红椒翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。
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农村柴火炖羊骨，香辣入味很过瘾，做法很简单，家里人都说味道好大家好，在我们这里5天，就要赶一次市集。好久没上街的我，今天就到街上逛了一圈，到街上以后，还有一个小小的收获，发现有人正在杀羊卖。羊肉我和我的家里人都很爱吃，但羊肉价格可不便宜。
很多人买羊肉时，都喜欢买肉。而羊排骨、羊骨头就少有人买，因为他们觉得骨头肉实在是太少了，价格还挺贵。但我恰恰相反，每次买羊肉的时候，就喜欢买羊骨头，回家简单一做，是香辣又入味，一家人啃得特别过瘾。
这不嘴馋的我，今天我又买了5斤的羊排骨，打算回家做一道柴火炖排骨，这道柴火炖排骨，是我们农村人用了10多年的炖制 *** ，轻松又简单。
主料：羊排骨
辅料：花椒，，生姜，八角，香叶，油，生抽，料酒，豆腐乳，盐
*** ：
1、排骨买回家以后，把排骨放到流水下，对其进行简单的冲洗。对排骨进行清洗，主要是为了把表面的杂质洗掉，还有那些宰杀时所残留的淤血，也要将其完全冲洗掉，冲洗两遍就可以了。
冲洗干净的羊排骨，需要将其剁成块状，再用清水简单冲洗一遍，装入漏碟中备用，把水分控干。羊排骨不要将其剁得太小块了，尽量炖的大块一点。这样在吃的时候，才会更过瘾哦，肉特别多。
2、羊排骨准备好以后，就可以准备柴火了。准备一些木材，将其引燃后，放上铁锅将铁锅加热，并加水刷洗干净。刷干净的锅，要将水分烧干，并往锅中加入一大勺的菜籽油，或者是花生油，将其加热到五成热。
油热以后，把准备好的香料，通通加入到锅中，将其炒出香味。准备的香料有，花椒20粒，生姜两块，8角三个，香叶5片。把香料香味炸出以后，把准备好的羊排骨，直接到五锅中，对其进行翻炒。
3、翻炒大概5分钟，等羊排骨表面的肉，被完全炒变色以后，需要往锅中加入两大勺的料酒，料酒记得多加入一些，能去除羊排骨腥味。接着往锅中加入适量老抽上色，再来上一小块的豆腐乳增加香味，翻炒均匀。
柴火翻炒三分钟以后，往锅中再加入一小勺的食盐，以及适量清水。清水记得一次性加入，中途是不可以加入的，所以清水加入的时候，尽量多加入一些。最后盖上锅盖，让排骨在锅中慢焖就可以了，大概30分钟，排骨焖熟且入味后，开盖收汁，就可以出锅食用。
提示：
很多人在做排骨的时候，为了去腥都喜欢焯水，其实这样做不恰当。想要去腥只需在烹饪时，多加入一些料酒就可以，既能保证肉的鲜味，也不破坏口感。往肉中加入食盐的时候，一定要最后的时候才去进行加入，刚开始入锅的时候，是不可以加入的。
风味羊腱子（另附风味辣椒汁配方 *** ）风味羊腱子（另附风味辣椒汁配方 *** ）
特点：
风味辣椒汁口味麻辣，有种淡淡的孜然味。适合 *** 兔腿、鹿排、羊肉、鸡腿等肉类原料；一般将此汁用来腌制原料，对于腥膻味较重的原料，具有很好的去味作用。
配方提供：
贾吉京，山东食林厨艺研究中心特约厨艺顾问，中国餐饮文化名师，济南国涵培训学校客座教授，主编《肉类的美容与保健》一书，参编与策划多部专业书籍。
原料：
熬羊汤后的羊腱子300克，香菜梗50克，红椒丝、姜丝、葱丝各15克。
调料：
风味辣椒汁100克，盐5克，味精3克，熟芝麻3克。
风味辣椒汁配方 *** ：
配方（以1000克净料计）：
葱段300克，花椒粒150克，干辣椒200克，胡椒粉20克，孜然粉20克，陈皮、八角、桂皮各5克，羊肉汤1000克，色拉油100克。
制法：
锅内放入色拉油烧热，放入花椒粒用小火煸炒出香，加入大葱段、胡椒粉、孜然粉、陈皮、八角、桂皮、干辣椒小火煸炒2分钟，放入羊肉汤，用小火慢慢熬制约45分钟左右，将锅离火，自然晾凉后沉淀过滤即可使用。
注意事项：
更好用新熬制的羊肉汤 *** 此辣椒汁，风味尤佳；花椒粒、陈皮、八角、桂皮应先用开水浸泡，以除去其中的杂质，也利于其香味溢出。
*** *** ：
（1）将羊腱子撕成条，加入红椒丝、姜丝、葱丝调拌均匀。
（2）再调入盐、味精、风味辣椒汁拌匀，放入垫有香菜梗的盘中，撒芝麻即可。
举一反三：
风味辣椒鹿排，风味辣椒鸡腿。
