麻辣烫 *** 真实，麻辣烫 *** 真实大图

教你在家做鲜香麻辣烫！开胃下饭特解馋，详细讲解，让你一学就会

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。

这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜 *** 菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。

今天就给大家分享这道菜的详细做法，看一下北方和南方的做法，差别在哪里？喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。

<毛血旺的制作方法>

首先我们准备一下食材：

1.黄豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐皮两张切成长条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。

2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段，再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。

3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部，再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用。

4.毛肚二两左右，切成长条，一起放入盆中，小葱一根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆，放入一把花椒和一把红干椒备用。

5.小葱几根切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

6.起锅烧水，水开后倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。

7.等水再次烧开以后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼，加入料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。

8.焯水一分钟，捞出控水拔凉。

9.另起锅添入一勺食用油，油热后倒入葱姜和大料爆香，加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。

10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸以后，倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟。

11.加入食盐1克，鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜，装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼。

12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中。

13.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。

14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味以后关火。

15.再把热油泼在汤盆中，瞬间激发出葱蒜的香味，最后再放上几朵香菜用来点缀。

16.好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：豆腐皮，宽粉，鸭血，鳝鱼，毛肚，鱿鱼，小葱，黄豆芽，生姜，红干椒，麻椒，花椒

调料：食盐，鸡粉，老抽，料酒，豆瓣酱，麻辣火锅料

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

加上一个小妙招，这麻辣烫绝啦

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冒菜和麻辣烫有什么不一样？看完这篇你就懂了

一直以来，火锅都是很多人的“心头好”，聚会时如果担心小伙伴们挑食，火锅总是个不易出错的选择。可能是为了顺应火锅爱好者的需求，冒菜和麻辣烫这两种“单人低配版”火锅就横空出世，并迅速风靡大江南北。不过同为“辣汤煮菜”，这两种美食有什么区别呢？

01 冒菜：火锅的“平价替代”

川渝人的生命里不能没有火锅，冒菜也同样有着不可替代的地位。在成都，冒菜是大排档里的热门菜品。

夜幕降临，坐在大排档的小凳子上，躲在排挡的挡风布之后，守着老板的一口汤锅，看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回。当老板问：“重辣、微辣、不辣？”的时候，食客就知道即将迎来热乎乎的味觉盛宴。

精心调制的独家香料，是店家吸引回头客的关键。冒菜的汤料以多种动物骨头为主材，辅以纯动植物绿色调味品，方能做到麻不刺喉、辣不上火。

有人说“火锅是一群人的冒菜”，其实这两者还是有差别的。

川渝人吃火锅的标配是香油碟，配着香油可以中和火锅的麻辣 *** ；至于冒菜，“民间”私传最为讲究的吃法是，在小碟中放置辣椒粉等调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸。送进嘴里的一瞬间，香辣俱全，不干不腻，岂不美哉？

02 麻辣烫：长在东北的四川味道

最近，用牛奶做麻辣烫成功地在 *** 上俘获了一大批“馋虫”，就知道宅家的日子有多少人想念麻辣烫了。

传说中，四川“麻辣烫”的起源是乐山牛华的“麻辣烫”，这个是要带着签子吃的。如今，最广为人知的麻辣烫，反而是起源于东北、遍布全国的——张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。

麻辣烫的食材展示柜里，各种素菜、荤菜能串的就串成串，不能的就放在盆里，顾客选，选好后交由店家烹煮，再加入各种调料、汤料，一碗“麻辣烫”就做好了。

或许是吃火锅涮肉的口味就不同，麻辣烫调味时就出现了与冒菜的区别：调料加麻酱。芝麻酱的量，是由顾客自己决定的，多点香，少点也不缺乏风味。喜欢吃辣的就再来点小米椒、喜欢吃酸的就来点老陈醋，解辣爽口。

东北人对麻辣的创新，除了“烫”，还有“拌”，夏天吃麻辣烫是最爽的，来一盘抚顺麻辣拌也一样爽口。

和麻辣烫原料相似，但麻辣拌是没有汤水的。食材煮过后沥干水分，加盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌匀后食用，改良过的甜酸口味，充分满足了无法吃辣的人想吃麻辣烫的愿望。如果一盘不够，就再加个烧饼，解辣又顶饿。

所以，冒菜是不数签签，可能蘸干碟；麻辣烫是选时可能有签签，做好后没签签，调味加麻酱。你都记下了吗？

如果我们不能组队去成都，吃一顿正宗的四川红油火锅，也别因孤单而沮丧。毕竟我们还有冒菜和麻辣烫啊，蘸不蘸干碟随你，加不加麻酱也随你。吃东西能这么随心所欲，还有什么不满足呢？

你更爱吃冒菜还是麻辣烫呢？

文丨斯亮

编辑丨酱子

自制麻辣烫你这么做，不怕你不上瘾

不需要调麻酱，就可以做出小店里麻辣烫的口味

By Candy喵小咪

用料

• 裙带 80克
• 蘑菇 半盒
• 各式青菜、涮丸 适量
• 手擀面 100克
• 葱姜 适量
• 花椒 一小把
• 火锅底料 一小块
• 水 适量
• 牛奶 一瓶 约200毫升
• 生抽 一勺
• 糖 一小勺
• 米醋 半勺
• 蚝油 一勺
• 香油 半勺
• 鸡精 半勺

做法步骤

1、准备你喜欢的丸子和配菜，葱姜切好

2、青菜洗干净

3、手擀面或者方便面都可

4、锅内热油，下花椒 葱姜，爆香后捞出

5、火锅底料炒化

6、炒化后加一碗水，一定要先加水，不然窜火，放料酒 生抽 蚝油 糖 醋

7、加入牛奶

8、放上耐煮的丸子蘑菇类，煮十分钟左右，期间牛奶可能会变成渣状，不要紧，搅拌煮就可以

9、放入手擀面，小火不停搅拌，防止粘锅

10、最后放入青菜

11、加香油和鸡精出锅，不需要再加盐

12、享受美味吧

小贴士

切记炒完底料不要直接放牛奶，窜火窜到怀疑人生，一定先加一小碗水 煮的过程中汤汁太厚，或者加入手擀面之后汤汁变浓，要适量加水，不会影响味道

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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牛奶麻辣烫这样做，隔壁小孩都馋哭了

今天中午妈妈不想做饭，说想吃我做的牛奶麻辣烫，正好冰箱有前几天吃火锅剩下的丸子，洗几颗青菜，十多分钟的时间热腾腾的一锅就端上了桌，妈妈说每次吃我的麻辣烫都要撑到不能动，哈哈， *** 亲喜欢是我更大的鼓励。

By 茉莉Ja *** ineYHX

用料

• 牛油火锅底料 50g
• 油 两汤匙
• 香叶，八角和桂皮 适量
• 牛奶 一盒
• 水 一碗
• 大葱、蒜、姜 适量
• 甘蓝 1个
• 生菜 适量
• 各种火锅丸子 适量
• 麻酱 适量
• 海带 适量
• 白玉菇 适量
• 土豆片 适量

做法步骤

1、各种火锅丸子，自己想吃什么就准备什么，更好用清水洗一下，这样更卫生

2、蘑菇，海带，土豆片等等这种难熟的菜类用水焯一下

3、锅中放两汤勺油，放入两片香叶，两个八角和两小块桂皮炒一下

4、大料炒两分钟左右就可以放入牛油火锅底料了

5、等火锅底料炒的完全融化于油

6、就可以放进去水和一盒纯牛奶，等锅开了以后放入一个西红柿和半个洋葱（对不起，这个在原料里没有显示，纯属个人口味，如果不喜欢可以不放），然后放入各种丸子和刚才焯水的蔬菜

7、等之前放的食材差不多快熟的时候就可以放绿色蔬菜了，因为绿叶蔬菜非常容易熟

8、如果觉得可能会吃不饱可以再放一包方便面或者土豆粉，出锅前淋上一大勺麻酱，如果喜欢可以多淋一点。

9、看，多么充满希望的一锅

10、我连汤也喝个精光，讲真这个汤才是精华。

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嘻嘻麻辣烫比卖的还好吃，简单易做味道棒

By 包嘻嘻嘻

用料

• 爱吃的蔬菜，肉类 适量
• 火锅底料 适量
• 牛奶 100毫升
• 葱姜蒜茉 适量
• 麻椒 适量
• 生抽 适量
• 豆瓣酱，火锅底料 适量
• 麻酱 适量

做法步骤

1、准备葱姜蒜茉，干辣椒，麻椒，油热放入，再豆瓣酱1勺，想放火锅底料的放入一小块。煸炒出香味，倒入水，家里有高汤的可以倒入一些高汤，倒入牛奶

2、煮开以后

3、将锅内的杂七杂八捞出来

4、使汤变得更细腻

5、提前过水的自己喜欢吃的菜，肉

6、将菜，肉用奶白的肉汤煮

7、提前备好的香菜

8、盛碗中，加入香菜，倒入一些调好的麻酱

9、味道不比张亮麻辣烫差哦。麻的酸爽，我不喜欢太辣，所以用的干辣椒少，火锅底料也少

小贴士

真的是轻食健康有美味

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大厨教你这么做无法形容好吃的麻辣烫！,营养又好吃

冬日来碗哈尔滨牛奶麻辣烫，没有办法形容的好吃！再也不用出外面吃了，干净卫生又经济！

By 凯馨晴小厨

用料

• 牛油火锅底料 1块
• 牛奶 *** 毫升
• 蒜末 适量
• 芝麻酱 2勺
• 丸子 300g
• 香菇 6朵
• 午餐肉 1盒
• 莲藕 1节
• 玉米 1根
• 西兰花 半个个
• 方便面 1个

做法步骤

1、冷锅热油，牛油火锅底料炒化，倒入蒜末和葱姜炒香。

2、倒入牛奶、清水、鸡精和盐，煮开后捞出渣。

3、蒜末加入凉开水，备用。

4、准备调料，芝麻酱、腐乳、白糖、香油、鸡精，搅拌均匀。

5、开水把丸子、香菇、午餐肉、莲藕、玉米、西兰花、方便面煮熟。

6、捞出放进汤里，再淋入麻酱和蒜末水，可以开吃啦！

小贴士

食材喜欢吃什么放什么！

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好吃到没朋友的麻辣烫，奶香浓郁，香辣开胃，在家做简单又好吃

同样是“水煮+辣汤”，四川冒菜和东北麻辣烫到底有什么区别？

一直以来，火锅都是很多人的“心头好”，聚会时如果担心小伙伴们挑食，火锅总是个不易出错的选择。可能是为了顺应火锅爱好者的需求，冒菜和麻辣烫这两种“单人低配版”火锅就横空出世，并迅速风靡大江南北。不过同为“辣汤煮菜”，这两种美食有什么区别呢？

01 冒菜：火锅的“平价替代”

川渝人的生命里不能没有火锅，冒菜也同样有着不可替代的地位。在成都，冒菜是大排档里的热门菜品。

夜幕降临，坐在大排档的小凳子上，躲在排挡的挡风布之后，守着老板的一口汤锅，看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回。当老板问：“重辣、微辣、不辣？”的时候，食客就知道即将迎来热乎乎的味觉盛宴。

精心调制的独家香料，是店家吸引回头客的关键。冒菜的汤料以多种动物骨头为主材，辅以纯动植物绿色调味品，方能做到麻不刺喉、辣不上火。

有人说“火锅是一群人的冒菜”，其实这两者还是有差别的。

川渝人吃火锅的标配是香油碟，配着香油可以中和火锅的麻辣 *** ；至于冒菜，“民间”私传最为讲究的吃法是，在小碟中放置辣椒粉等调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸。送进嘴里的一瞬间，香辣俱全，不干不腻，岂不美哉？

02 麻辣烫：长在东北的四川味道

最近，用牛奶做麻辣烫成功地在 *** 上俘获了一大批“馋虫”，就知道宅家的日子有多少人想念麻辣烫了。

传说中，四川“麻辣烫”的起源是乐山牛华的“麻辣烫”，这个是要带着签子吃的。如今，最广为人知的麻辣烫，反而是起源于东北、遍布全国的——张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。

麻辣烫的食材展示柜里，各种素菜、荤菜能串的就串成串，不能的就放在盆里，顾客选，选好后交由店家烹煮，再加入各种调料、汤料，一碗“麻辣烫”就做好了。

或许是吃火锅涮肉的口味就不同，麻辣烫调味时就出现了与冒菜的区别：调料加麻酱。芝麻酱的量，是由顾客自己决定的，多点香，少点也不缺乏风味。喜欢吃辣的就再来点小米椒、喜欢吃酸的就来点老陈醋，解辣爽口。

东北人对麻辣的创新，除了“烫”，还有“拌”，夏天吃麻辣烫是最爽的，来一盘抚顺麻辣拌也一样爽口。

和麻辣烫原料相似，但麻辣拌是没有汤水的。食材煮过后沥干水分，加盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌匀后食用，改良过的甜酸口味，充分满足了无法吃辣的人想吃麻辣烫的愿望。如果一盘不够，就再加个烧饼，解辣又顶饿。

所以，冒菜是不数签签，可能蘸干碟；麻辣烫是选时可能有签签，做好后没签签，调味加麻酱。你都记下了吗？

如果我们不能组队去成都，吃一顿正宗的四川红油火锅，也别因孤单而沮丧。毕竟我们还有冒菜和麻辣烫啊，蘸不蘸干碟随你，加不加麻酱也随你。吃东西能这么随心所欲，还有什么不满足呢？

你更爱吃冒菜还是麻辣烫呢？

文丨斯亮

编辑丨酱子

快要“吃不起”的麻辣烫，到底在升级什么？

作者 | 餐饮老板内参 内参君

1300亿市场规模

资本搅动，麻辣烫变“高大上”了吗？

据内参-餐里眼综合数据显示，2016年至2022年，中国麻辣烫规模已从人民币968亿元增长至超过1,200亿元，连锁率更是达20%，2022年全国麻辣烫市场规模约为1300亿元。

对于如此庞大的市场规模，资本不会错过。

据内参-餐里眼综合天眼查数据显示，小蛮椒麻辣烫于2018至2019年接受番茄资本、绝味食品和饿了么联合发起的绝了基金的投资先后完成两轮融资，2021年小蛮椒获得启赋资本投资完成千万元级A轮融资；川派麻辣烫品牌“辣盘盘麻辣烫”于2022年完成了由司晨创投独家投资的千万元级的A轮融资。

2021年，老街称盘和墨比优创达成战略合作，半年门店狂飙600家，年度客流量超过2000万。

今年年初，新锐麻辣烫品牌——虎拌宣告获得了国内先锋的影响力投资机构-国宏元宇时代资本百万级的天使轮投资。主打品类创新的“浇头麻辣烫”的虎拌正式走向资本舞台，开始进入新的发展快车道。

资本和品牌是一场双向奔赴。我们也有理由相信，资本入局，会给千亿麻辣烫赛道带来更多的“升级可能 *** ”。

麻辣烫N+时代，究竟升级了什么？

资本入局，确实让麻辣烫实现了一波“升级”。如今，旧派、新派、潮派等各式各样麻辣烫涌现，从食材、口味到服务体验、场景、概念不断重塑品类差异。

麻辣烫+创新场景：围炉

围炉煮串，主打的就是 *** 式社交场景，结合关东煮和串串特色差异化了麻辣烫的吃法场景。

一些围炉麻辣烫开进了商场，比如金烫烫。占地面积不大，只需要一排8个长方形煮锅的位置，一个锅面对面可以做4个人，由于食材已经煮好，因此翻座率很高。

类似的还有“益阳麻辣烫”，原是湖南益阳本土麻辣烫的吃法，店内超级大的桌上有两口以上的大锅，有三种不同辣度，圆形的火锅七八等分，众人围着热呼呼的锅气边聊边吃。

根据内参-餐里眼研究院综合数据显示，张十三益阳麻辣烫在开了85家连锁店，但目前还没走出湖南。

麻辣烫+模式升级：称盘麻辣烫

近年来，川渝口味的麻辣烫“盘”活了市场。改变了东北麻辣烫用盆选、用碗盛固定的麻辣烫售卖模式，盘盘麻辣烫升级为小盘小份，大盘干拌的川式口味，在麻辣烫赛道挂起一阵风。

前有掀起称盘风潮、门店已突破1000家的“老街称盘麻辣烫”；后有2022年3月完成了与司晨创投千万级别的A轮融资签约“辣盘盘麻辣烫”。

火锅盘菜的方式做麻辣烫，整合了冒菜、火锅和麻辣烫的菜品，加入了川式火锅食材比如贡菜、酥肉，称盘，升级了麻辣烫的品类价值——花不贵的钱也可以吃出“一个人的火锅”的满足感。

麻辣烫+口味：“浇头、油泼”

“麻辣烫+浇头+”和“油泼”是麻辣烫在口味上的升级。汤底口味区别于传统麻辣烫单一化，金汤酸菜小酥肉、麻辣牛杂等“快餐式”浇头，囊括了川、湘、粤、鲁菜等全国菜系，满足了口味多元化的消费需求。顾客可以选择菜品蘸着特色浇头吃或者倒入浇头倒入。

油泼麻辣烫是把重庆味型与油泼工艺结合对麻辣烫口味的一种升级。

去年9月，杨国福麻辣烫结合当 *** 行的泰风，推出泰式特色汤底的麻辣烫新品牌“吗啦吗啦”，一份套餐卖到了35元+，实现了 *** 和品质的双突围。

品类升级撞上“ *** 天花板”

麻辣烫的未来如何突围？

麻辣烫，尤其是引入贵价食材升级后的麻辣烫，完美诠释了“昨天的我你爱答不理，今天的我你高攀不起”。

在这其中，除了上热搜的某些扰乱市场秩序的“不合理定价”外，麻辣烫整个品类的 *** 也普遍迎来升级，10元+就可以吃饱的麻辣烫一去不复返。

但不少消费者，对于麻辣烫品类的“认知和消费预期”，仍然没有变。麻辣烫的“高 *** 价比”的标签，依旧存在于大部分顾客心中。

盘点市面上发展较快的麻辣烫品牌，大都都是在提升体验和品质的同时，依旧保持良好的 *** 价比，让顾客吃出“价值感”。

比如在消费场景、售卖模式、口味形式等方面进行丰富。毕竟，麻辣烫与火锅、串串、冒菜等同属于一个大的类别，形式上可以相互借鉴创新，组合出不同的新CP，也会给市场带来惊喜。这两年爆火的秤盘麻辣烫就是如此，引领了全国各地的联动升级。

2023年已过半，消费分级是眼见的事实，一方面，大家对饮食的追求在变高、评判标准在变多，但另一方面，顾客捂紧了钱包，今年的购买力普遍在下降，也有观点认为：翻台率高了，但人均消费低了。

这种环境下，麻辣烫要面临的升级挑战会更加严峻，通过供应链的赋能，保持 *** 优势，把价值感做上去，把品质感保持住，找到客单价和消费能力的平衡点，才是麻辣烫升级的真实出路。

千亿市场，正等待麻辣烫品类讲出新故事。

标签： 麻辣烫 大图 真实 ***