豆芽的做法大全，12种豆芽的详细做法，美味好吃，看着都流口水。

冬笋炝黄豆芽

主料：黄豆芽

辅料：冬笋、猪瘦肉

调料：花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜

烹制 *** ：

1、将黄豆芽洗净，冬笋切成粗丝，分别用沸水焯一下，捞出沥干水分；

2、将肉切成丝上浆，放沸水中划散捞出，沥干水分放凉，用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用；

3、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝，放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。

特点：咸香味美，脆嫩爽口。

咸鱼粒炒豆芽

原料

咸鱼1块(约150克)、绿豆芽300克、葱2根

调料

酒1大匙

***

1.咸鱼放碗内，加水盖过鱼身，并淋酒1大匙，先放入电锅蒸10分钟，将鱼取出放凉。

2.绿豆芽择除头尾，洗净葱切小段。

3.将咸鱼去皮、去骨、切丁，用2大匙油炒豆芽和葱段，接着放入咸鱼粒同炒匀即盛出。

重点提示

1.咸鱼种类很多，以鲑鱼、鲢鱼腌成的咸鱼因为较红，炒豆芽有配色作用。

2.咸鱼很咸，先蒸过可去除咸味和腥味，故豆芽中不可再加盐，以免太咸。

黄豆酱炒豆芽

原料：黄豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙（30克） 生抽1汤匙（15ml） 盐1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 清水50ml

做法：

1、黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。

2、锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。

3、改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。

4、打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。

凉拌绿豆芽

用料：

1、绿豆芽半斤。2、红油三大匙。3、独蒜半个。4、香菜一棵。5、醋两大匙。6、香油一大匙。7、盐适量。

做法：

1、香菜切碎；蒜剁末；将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。

2、绿豆芽洗净后放沸水锅中，放一小匙盐煮约三分钟至熟。

3、捞出后用凉水投凉，控干水分。

4、将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀。

5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌。

蜇皮炒豆芽

原料：

泡发蜇皮250克，绿豆芽500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、味精、葱花各适量。

做法：

1.将泡发蜇皮洗净切长丝，用开水汆一下，捞出备用；绿豆芽去头尾洗净备用。

2. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿豆芽、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。

特点：

爽口脆嫩。

鸡肉煮黄豆芽

原料：

鸡小胸肉 黄豆芽 生抽 胡椒 淀粉 蛋清 味精、葱花各适量。

做法：

1,鸡小胸肉一块，切成条，生抽胡椒腌制一下。加入少量的淀粉，蛋清拌匀。

2,黄豆芽一小撮，洗净，开水烫一下去豆腥味。

3,2小碗清水加入汤锅，干红辣椒半个剪成小段，放入锅中；小葱葱叶几段，放入锅中，点火烧开。

4,水沸腾，加入黄豆芽，再沸腾，一条一条放入鸡肉条；再沸腾，关火。

5,加入一点点盐，调味。

酸辣绿豆芽

原料：绿豆芽、红椒、醋、油浸辣椒调料、盐、糖、鸡粉

做法：

1、锅内热油爆香姜丝，倒入洗好的绿豆芽；

2、迅速点入醋（可使菜肴保持脆度）；

3、翻炒3分钟左右，加入红椒丝；

4、根据个人接受程度加入适量的油浸辣椒调料，翻炒均匀，以盐、糖、鸡粉调味即可。

炝拌黄豆芽

原料：黄豆芽250克 胡萝卜1根 香菜2根

调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克） 香油少许

做法：

1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。

2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

3）将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。

黄豆芽排骨汤

主料：排骨（根据自己喜欢来选择排骨）

配料：黄豆芽，葱段，姜片。

调料：盐，料酒。

*** ：

1）把排骨剁成小块，然后焯水再清洗干净。

2）黄豆芽清洗干净和排骨一起放入煲锅中，加入适量的清水（更好不要在中途在加水）和姜片，用大火烧开后转小火来煲制。

3）大概煲1小时左右排骨和黄豆芽就软烂，汤汁浓郁。这个时候关火把姜片拣去，放入盐和料酒，撒上葱段就可以喝了。

菠菜绿豆芽

主料：

绿豆芽、菠菜、粉丝、鸡蛋、大葱、芝麻

调料：

芝麻油、盐、天添鲜

操作：

1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中，抽打起泡，摊成薄鸡蛋饼，将蛋黄饼和蛋白饼分别切成细丝；

2、菠菜、绿豆芽分别焯一下水，大葱切段，粉丝水发，煮透；

3、锅入油烧六成热，煸炒大葱，放入绿豆芽，翻炒几下，加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝、盐、天添鲜，炒匀，淋上芝麻，入盘即可。

黄豆芽饭

材料：

黄豆芽4两 黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯 高汤2

调味料：

盐2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀备用。

(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

尖椒银芽炒肉丝

原料：

瘦猪肉200克，豆芽菜（银芽）250克，姜丝、葱花各适量

辅料：

盐、味精、料酒、淀粉各1小勺

做法：

准备：

1.猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。

2.豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。

快炒：

1.油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。

2.肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1—2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。

一斤豆芽半根胡萝卜，5分钟就能上桌，美容减肥，鲜嫩营养又入味

一道非常美味的家常食材，维生素C的含量很多，每个家庭的餐桌上，都会看到这菜的身影，它就是又鲜又嫩的绿豆芽，菜市场卖8毛钱一斤，是平衡油腻的更佳首选，常吃豆芽的朋友都知道，这是由绿豆或者黄豆发芽而成的，非常的干净卫生，没有任何添加剂，含多种维生素，营养丰富，清淡爽口。

绿豆在发芽的过程中，维生素类物质的含量会大大增加，其中，维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，这也是我爱做的一道菜，凉拌清爽可口，加入了胡萝卜丝、黄瓜丝，色彩缤纷，热量非常低，适合想减肥的朋友，如果你这几天的胃口大打折扣，看到饭菜就发愁，那应试试这道清爽的凉拌菜，冬天平衡油腻的一股小清风。

食材：绿豆芽，胡萝卜，黄瓜，小葱，香菜

调味：盐，鸡精，米醋，食用油

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1、准备一块钱的绿豆芽，放入水中浸泡一会，冲洗干净，捞出控干水分。

2、准备半根胡萝卜，洗净先切片，再切成细丝，再准备半根黄瓜，用同样的方式，切成细丝。

3、锅中把水烧开，下入绿豆芽和胡萝卜，焯烫50秒钟捞出，这里解释一下，绿豆芽非常容易熟，时间足够了，如果是黄豆芽之类的，要延长时间。

4、捞出绿豆芽和胡萝卜，过一遍凉白开，下一步控干水分备用。

5、控干水分后，把黄瓜丝，胡萝卜和绿豆芽装在一起，掰几个干辣椒，大蒜拍扁切末，切一些小葱、香菜，加入适量的盐、鸡精、米醋。

6、全部添加好，淋入热油，这样更能激发出香味，盖上盖子再焖2分钟，时间到了，翻拌均匀，装盘开吃。

7、一道美味的凉拌豆芽就做好了，清脆爽口，解腻开胃，看着就很有食欲，还能当作一道下酒菜，喜欢的朋友，一定要试一试。

菜谱小技巧

焯水的时候一定要注意，时间别超过1分钟，会影响口感，调料的用量无法详细写出来，别上来就放许多，先品尝一下，不够再慢慢增加，不喜欢吃辣的可不放辣椒。

做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

年纪大了，建议：少吃萝卜和猪肉，多吃4种“黄金豆”，懂吃更健康

年纪一旦过了40岁以后，不管是肠胃还是消化系统都在逐渐减退，对于体虚的中老年人来说，少吃猪肉和萝卜这样的寒性食物，多吃一些粗粮。

粗粮中的矿物质，纤维素和维生素含量都很丰富，对于上了年纪的人来说，肉吃多了不仅对身体没有好处，还会起到反作用，应该常吃清淡易消化的食材，做到营养均衡，身体才能强劲健康。

建议中老年人，少吃萝卜和猪肉，多吃这4种“黄金豆”营养均衡更健康，年纪大了要懂吃。

一，绿豆

推荐做法：【凉拌绿豆芽】

1.准备绿豆芽一斤左右，先摘去豆芽的根部，避免影响口感，然后倒入清水，淘洗干净，再沥干水分备用。

2.红干椒几个洗去上面的浮尘，再剪成辣椒丝。

3.蒜子几粒拍扁，剁成蒜蓉，蒜蓉更好剁得碎一些，这样吃起来口感更好，小葱一根切成葱花，和蒜蓉放在一起。

4.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后加入两勺食盐入底味，再加入少许植物油，搅拌化开，然后倒入绿豆芽焯水，等水再次沸腾后，继续煮5秒钟，即可捞出控水。

5.再过一下凉水，这样可以保持绿豆芽脆嫩的口感。

6.另起锅添入少许食用油，把油温烧至6成热时关火，然后把热油浇在干辣椒上面，激发出辣椒的香味。

7.在装豆芽的盆中，放入蒜蓉和葱花，再倒入炸好的辣椒油，加入食盐3克，白糖1克中和口味，白醋5克，生抽3克，蚝油3克，芝麻香油3克，用勺子搅拌均匀，化开所有调料。

8.好了，这道清爽可口的凉拌绿豆芽就做好了。

二，豌豆

推荐做法：【豌豆炒肉末】

1.准备小碗刚剥好的豌豆，半根胡萝卜切成丁，几颗大蒜剁成蒜末，一块猪瘦肉剁成肉末。

2.锅中加适量清水，放食盐、植物油各适量，水开后下入豌豆和胡萝卜丁，煮至8成熟时捞出控水备用。

3.重新起锅添入食用油，先把蒜末放进去炒香，再倒入肉末翻炒至变色以后，将豌豆和胡萝卜下锅，翻炒几下，加点料酒、老抽上色，翻炒均匀。

再加食盐、蚝油翻炒几下，最后淋入芝麻油，简单翻匀即可关火。

三，黄豆

推荐做法：【芹菜拌黄豆】

1，首先准备芹菜三百克，泡好的黄豆五十克放入碗中备用，红椒半个去瓤切成条，用来配色，芹菜洗净，把粗一些的芹菜条，用刀从中间划开，然后切成三厘米长的段放入水盆中。

2，起锅烧水，加入一勺食盐和几滴植物油，这样可以提亮菜品的颜色和底味，等水烧开后，下入切好的芹菜，水再次沸腾时，把芹菜捞出控水，过一下凉水备用。

3，然后把芹菜放在漏勺中控干水分，倒入盆中，放入切好的红椒条，加入少许芝麻油，适量白醋，5克白糖，3克食盐，1克味精，用筷子拌匀，装入盘中。

4，最后再把黄豆撒在拌好的芹菜上面，好了，到这里，这道清脆爽口的芹菜拌黄豆就做好了，学会了就赶快试试吧，吃腻了大鱼大肉，来一盘美味的素菜，吃着更清爽。

四，黑豆

推荐做法：【五谷豆浆】

1.准备黄豆，黑豆，红豆，花生米，红枣各适量，提前用清水浸泡。

2.然后把食材分别倒入豆浆机里面，按豆浆键开始打豆浆，大概20分钟左右，五谷豆浆就做好了。

豆类的营养价值有目共睹，建议大家再忙也不要忘记吃这4种“黄金豆”补充营养，健康好过冬！

（小郑）

1个塑料瓶，7天豆子变成芽苗菜，吃都吃不完！

春天宁可不吃肉，也要吃这3种芽菜！清热养肝健脾胃，错过再等一年

春天万物复苏，气温由寒转暖，这个时候的芽菜鲜嫩肥硕，正是适合吃的季节~老话也常说：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。所以，到了春天，自然要吃芽菜！今天给大家推荐3种美味又养生的芽菜，错过再等一年哦~

豆芽豆芽应该是大家最熟悉的芽菜了，作为餐桌上的“常客”，它有什么独特之处呢？早在明代，就有文人写了篇《豆芽菜赋》表达对豆芽的赞美——有彼物兮，冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒，匪绿匪青，不丹不赤。宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蜇。可见自古以来，豆芽就是人们喜爱的一道家常菜。

具体来说，黄豆芽入脾、大肠经，能调理脾胃，脾胃好了，就能帮助肝气疏泄生发。李时珍在《本草纲目》中大赞豆芽：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。豆芽这样吃，更营养可口——不要把豆芽瓣丢掉；烹饪时加点醋，可以使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，还能减少对维生素C的破坏。

众所周知，黄豆芽是黄豆发芽而成。好奇的宝宝们可能会问：黄豆和黄豆芽，到底谁的营养更胜一筹？从营养学角度看，黄豆和黄豆芽各有优势。黄豆是一种营养十分丰富的食物，既含有较多的蛋白质、脂肪，也含有B1、B2、E等多种维生素和钙、镁、铁、锰、磷等矿物质。由于黄豆在发芽过程中，蛋白质、脂肪等转化为发芽所需的能量，因此，黄豆中的蛋白质、脂肪等营养物质大大下降。

这么看来，黄豆要比豆芽更营养？先别急，话还没说完呢~由于发芽过程的一系列变化，黄豆芽的营养物质形式更易被人体所吸收，生物利用率高。从这个角度来讲，黄豆芽比黄豆营养价值高。总的来说，黄豆和豆芽各有优势，与其纠结哪种更有营养，换着吃不就好了嘛~

香椿说到芽菜，怎么少得了香椿？作为芽菜中的“扛把子”，香椿可不是浪得虚名，简单来说，就是兼具美味与营养。很多人喜欢吃香椿，尤其爱它那一股独特的香气。不仅如此，香椿的营养价值也是很拿得出手。现代医学及临床经验表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋；香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，都有一定的抑 *** 用。中医认为，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、杀虫等作用。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

香椿虽好，也不能多吃，否则有中毒的风险。因为香椿的亚硝酸盐含量极高，1千克香椿中，亚硝酸盐含量可高达50毫克以上。所以，吃太多香椿，容易发生亚硝酸盐中毒，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适。建议：一天吃香椿的总量，不要超过2两。如果实在喜欢吃香椿，又担心会摄入太多亚硝酸盐，可以用水焯一下。用开水焯烫香椿1分钟，可以去掉其中的大部分亚硝酸盐。

枸杞芽没想到吧，除了枸杞，枸杞芽也是个好东西。而所谓枸杞芽，就是——枸杞的嫩叶。枸杞叶味甘微苦，性微寒，入五脏，具有补虚益精、补肝明目、清热止渴的作用。适用于阴虚发热、消渴口干、肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等症。枸杞叶质嫩味美，春天采其嫩叶做蔬菜炒食，清凉可口，《红楼梦》贾府的宴席上就有这道菜肴。枸杞芽做法多样，凉拌、清炒、煮汤、熬粥都可以。

养生食谱推荐：枸杞叶猪肝汤食材：枸杞叶100克，猪肝200克。做法：将枸杞叶洗净，猪肝洗净切片，放入煮沸的汤锅中，加入料酒、葱花、姜末等调料，煨煮30分钟。待猪肝煮熟后，加入枸杞叶，再煮10分钟左右即可。

本文配图均来源于壹图网。

（ 来源/家庭医生）

这东西发芽了才是宝，炒菜吃助消化，当盆栽比花好看

?小果儿昨天分享了一个关于“发芽红薯能否食用”的小日历，本意是想告诉大家发芽的红薯可以食用，只是口感和营养没有从前那么好了。

但是万万没想，评论区一边倒，大家居然没有理会红薯，反而对红薯发出来的芽情有独钟。

红薯发出的芽，也可以叫红薯尖，长到一定的大小后，确实可以食用。

小果儿小时候家里的的园子里种了很多红薯，就时不时的去摘一把嫩尖儿叶来，拿来简单的凉拌一下，味道就非常好了～

除了红薯的芽可以食用，我们家里的还有些菜的芽吃起来也是不错的。大蒜呀、黄豆呀，都是可以的。

大家最近不总是说超市的菜贵，不好买嘛，反正家里的菜也偷偷发芽了，咱们就吃它们芽吧！红薯尖、蒜苗、黄豆芽，随吃随摘特新鲜！

买回的红薯要是发芽了，可以找个花盆，放点土，把它种起来，发芽的部分露出来，三五天浇一次水，等半个月左右就可以吃到新鲜的红薯尖了～

· 凉拌薯尖 ·

· 食材清单 ·

红薯尖 300g 醋10g

生抽10g 盐5g

香油5g 蒜3瓣

辣椒4根 花椒10粒

· 做法 ·

1.红薯尖洗净（如果不太新鲜的话就加1勺醋，浸泡30分钟，就会变得跟刚摘下来的时候一样新鲜）。

2.洗净后掐下嫩芽，掐不动的老菜梗丢掉。

3. 锅内烧水，水开后下红薯尖焯烫，烫至颜色变深即可捞出。

4. 烫好的薯尖过凉水。

5.大蒜切碎。

6. 加蒜末、生抽、醋、香油、盐，搅拌均匀。

7. 准备好花椒和干辣椒，锅内烧少许油，油热后下花椒，炸出香味儿后，放入辣椒段。

8. 炸好后浇在薯尖上，搅拌均匀即可。

家里买的大蒜总是发芽，发了芽的大蒜口感不好，那...我们就吃蒜苗吧！

用蒜苗炒肉、炒鸡蛋、做汤、做馅儿，味道鲜美。种蒜苗也很简单，只需用大碗、深盘等容器，每天浇水即可，仅需十天左右即可收获，种一次可以收割2-3茬。

这一抹绿色，在家中比花还美～

· 发蒜苗 ·

· 食材清淡 ·

大蒜 深盘或大碗

· 做法 ·

1.整头蒜剥去外皮，放入大碗中。

2. 每天早晚各浇一次水，保持水位在1cm左右。放在有阳光的地方会长得更快。

3. 十天左右就可以收割了。种一次一般可以收割三茬。

4.用蒜苗包饺子、炒肉、炒鸡蛋、做汤提味、打卤面都非常美味。

绿豆芽比绿豆的营养更高。因为绿豆发芽，维生素C增加，蛋白质分解成氨基酸也更多，清热解暑，利尿解毒。怕外面买到有毒豆芽，那就学会自制豆芽，操作容易，简单易学。

想吃新鲜无毒豆芽，那就行动起来！

· 自发豆芽 | 炒韭菜 ·

· 食材清淡 ·

绿豆100g 桶 1只

旧报纸 4张 韭菜100g

· 做法 ·

1. 绿豆用自来水泡一夜。

2. 找了个桶，底部垫几层皱纹纸或厨房吸油纸，将绿豆平铺在纸上，用喷壶将纸喷湿，不能有积水。

3. 在桶上盖几层旧报纸，发绿豆芽不能见光。

4. 每天早晚喷水，不要有流动的水就行，3天后已发的很好了。

5.第5天取出，已经成功了，喜欢粗短点的4天就可以吃了。

6. 切去根部，自己发的整齐好切，清洗干净，没用完的用报纸包着放冰箱冷藏保鲜。

7. 韭菜洗好，洗干净切段备用。

8. 锅放油，下生姜末爆香。

9. 下豆芽炒软。

10. 下韭菜略炒20—30秒，放盐、鸡精炒匀出锅。

11. 绿色食品，清清爽爽，营养下饭。

豆芽、薯尖、蒜苗，不但好吃，而且还有一定的营养价值，但也不是什么蔬菜发出的芽都可以吃。比如土豆，土豆发芽后会产生一种毒素，不但土豆芽不能吃，就连土豆也不能吃哦～

豆芽的6种吃法，两三块钱买一大包，脆嫩多汁，正适合春天吃

绿豆芽，口感清爽脆嫩，汁水丰富。价格还实惠，通常买一包也就两三块钱。再者，它比较易熟，不管是炒还是拌，都很省时省力。和大家分享6种绿豆芽的做法，喜欢的亲们不妨试试看~

之一道：醋溜豆芽

这是绿豆芽的经典吃法，做法简单，几分钟就可以搞定，也是很适合家庭做的快手小炒。炒好的豆芽清脆爽口，酸辣开胃，非常非常下饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。绿豆芽500克、干辣椒几个、青蒜苗几根、蒜适量。

第二步：绿豆芽用水浸泡，清洗干净，然后沥干水分备用。

第三步：把青蒜苗切段、蒜切片、红辣椒切段备用。

第四步：锅中倒入适量油，油热后把红辣椒和蒜片放入锅中煸炒出香味。

第五步：将绿豆芽放入锅中煸炒1分钟。

第六步：把青蒜苗放入锅中煸炒30秒。

第七步：沿着锅边放入2勺醋，1勺生抽，然后再放入1勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，翻炒均匀后，淋少许香油即可出锅。

第二道：凉拌三丝

这道凉拌三丝是用土豆、胡萝卜、绿豆芽这三种蔬菜做成的。吃起来口感清爽脆嫩，超解油腻。

具体 *** ***

之一步：准备食材。土豆1个、胡萝卜1根、绿豆芽200克、香菜适量、蒜适量、干辣椒适量。

第二步：土豆去皮切成丝、胡萝卜切丝、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段备用。

第三步：烧一锅水，先把胡萝卜放入锅中焯30秒，然后把绿豆芽和土豆丝放入锅中焯1分钟。（在焯水的时候，可以往锅中放一点油，这样焯出来的蔬菜颜色特别漂亮）

第四步：把焯好的三丝过凉水备用。

第五步：往盆中依次放入1勺盐、小半勺鸡精、半勺糖拌匀，然后再把蒜末放入其中。

第六步：锅中倒入少许油，油温五六成热的时候，将辣椒段放入锅中煸炒出香味。

第七步：将辣椒连油一起浇在蒜末上。

第八步：把香菜段放入盆中，再倒入3勺白醋，几滴香油。最后拌匀即可装盘上桌。

第三道：水煮鸭血

滑嫩的鸭血搭配红亮的汤汁，再用绿豆芽垫底，整道菜口感与火锅有点相似，但又没那么重。搭配着米饭来吃，特别下饭。成本很实惠，煮一碗也就几块钱。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭血1盒、绿豆芽1把、小红辣椒适量、蒜几瓣、香葱适量。

第二步：把鸭血切成片、小红辣椒切段、蒜切片、香葱切末备用。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后绿豆芽放入锅中焯熟。

第四步：将绿豆芽捞出，放入碗底，如图。

第五步：锅中再次倒入少许水烧开，把鸭血放入锅中焯1分钟，然后沥水捞出。

第六步：锅中倒入少许油烧热，放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入蒜片、一半的小红辣椒段煸炒出香味。

第七步：往碗中倒入一碗清水，再放入1勺生抽调味。

第八步：待锅里的汤煮开后，放入鸭血煮1-2分钟。

第九步：关火，把鸭血连汤一起装入碗里。

第十步：把剩下一半的小红辣椒段放在鸭血上面，如图。

第十一步：锅中倒入一点油烧至冒烟。

第十二步：把热油浇在小红辣椒段上，然后撒上少许香葱末，再撒一些熟白芝麻即可上桌。

多说几句

1、因为郫县豆瓣酱、生抽里有盐味，所以没有再放盐。亲们可以随自己口味来选择放或不放。

2、辣椒的量随自己的口味来放。喜欢吃椒麻口感的，还可以放一些花椒。

第四道：蔬菜卷饼

用饺子皮做成的春饼，简单实用，张张薄如纸，口感筋道。再包上各式蔬菜，营养和口感都很丰富。

具体 *** ***

之一步：准备食材。饺子皮200克、土豆1个、韭菜适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量、蒜适量、干辣椒适量。

第二步：取一个饺子皮，然后在表面均匀的抹上一层食用油。

第三步：逐个抹好油后，叠在一起。（大概10个一叠。）

第四步：用擀面杖在叠好的面饼上轻轻的压几下，如图。

第五步：擀开，如图。（直径大概15厘米左右。）

第六步：开水上锅，将擀好的饼放到蒸锅上蒸15分钟，直至成熟。（蒸屉上更好铺一层屉布。另外，如果饼较厚，就要多蒸一会儿哦。）

第七步：将土豆切丝、韭菜切段、胡萝卜切丝备用。

第八步：锅中倒入适量的水烧开，然后将胡萝卜丝、土豆丝、豆芽放入锅中焯1分钟，再将韭菜放入锅中焯1分钟。（蔬菜焯水的时候，可以往锅里倒一点油，这样焯出来的蔬菜颜色更漂亮。）

第九步：将焯好的蔬菜过凉水，然后沥干水份。接下来往菜中放入1勺盐、半勺鸡精、少许蒜末拌匀。

第十步：锅中倒入适量的油，油热后将干辣椒段放入锅中爆出香味，然后将油和辣椒一起倒入菜中。

第十一步：再往菜中放入2勺白醋，少许香油，拌匀即可装盘。

第十二步：吃的时候，用蒸好的薄饼卷上拌菜就可以了，非常美味哦~

第五道：酱拌菜

清新脆嫩的蔬菜和咸香有余的肉酱搭配在一起，二者在口感上相互补充，滋味十足，非常非常下饭。

具体 *** ***

之一步：准备食材。

蔬菜：韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳100克、干豆腐皮100克。（蔬菜可以按照自己的口味来随意搭配，不一定要按这个来。）

酱：猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克。（如果买不到干黄酱，可以用黄豆酱代替。）

调味：葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。

第二步： *** 肉酱。

取一个大碗，将干黄酱和甜面酱放入碗中，倒入50毫升清水搅拌均匀备用。

第三步：锅中倒入少许油，油热后放入肉馅开始翻炒。

第四步：翻炒至肉馅变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

第五步：把调好的酱倒入锅中翻炒均匀。

第六步：往锅中倒入200毫升左右的清水翻炒均匀，烧开后然后转小火。（期间要多翻炒几下，以免锅底的酱烧糊。）

第七步：往锅中放入1勺白糖翻炒均匀。待酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火，然后盛出晾凉，这样酱就做好了。（放一点白糖可以中和酱的味道，吃起来更香。）

第八步：准备配菜。把粉丝用温水泡软，如图。

第九步：韭菜切段、胡萝卜切丝、黑木耳切丝、干豆腐皮切丝，如图。

第十步：锅中倒入适量的水烧开，然后把所有配菜（除粉丝外）放入锅中焯30秒，接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。

第十一步：将焯好水的配菜捞出放入凉水中，如图。

第十二步：把所有配菜沥干水分，然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油，拌匀后即可上桌。（酱的量可以随自己的口味来放，口重的话就多放一点。）

第十三步：装盘开动吧~

多说几句：

1、酱本身有很重的盐味，所以，不用再多放盐。

2、酱做多了，一次吃不完可以存起来放到冰箱，平时用来拌米饭、面条、蘸馒头什么的都非常美味。再次吃之前，稍稍加热一下即可。

第六道：韭菜炒豆芽

这道小炒青白相间，每一口都清脆有余，回味悠香。两种蔬菜都是易熟食材，整道菜 *** 起来省时省力，十几分钟就可以上桌。

具体 *** ***

之一步：准备食材。绿豆芽300克、韭菜1小把，小红辣椒适量、蒜适量。

第二步：把韭菜清洗干净，切成段。蒜切片、小红辣椒切段。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把绿豆芽放入锅中，待锅里的水再次烧开，即可把绿豆芽捞出放入凉水中。

第四步：锅中倒入少许油，油热后放入蒜片、小红辣椒段煸炒出香味。

第五步：把绿豆芽、韭菜放入锅中，转大火快速翻炒均匀。

第六步：往锅中放入1勺盐、少许鸡精调味，然后淋少许香油，再次翻炒均匀即可关火。

第七步：盛出开动吧。

多说几句

1、绿豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，还可以防止在炒的时候出太多的汤，影响整道菜的口感。

2、当两种蔬菜放入锅中后，要转大火快速翻炒。

3、盐要等到整道菜快出锅的时候再放，放得太早容易出汤。

4、吃不了辣的亲们，可以不放辣椒。

春天，多吃芽菜身体好，简单一炒，清香脆嫩不油腻，不放肉也很鲜

春天，多吃芽菜身体好，简单一炒，清香脆嫩不油腻，不放肉也很鲜。民间有句俗话：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，当下正处在阳春三月，万物复苏，很多植被都开始抽新芽了，一些蔬菜的芽，比如绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽等，春天都可以多吃一些，可以促进阳气升发。早春乍暖还寒，多吃春芽还能缓解春季气候干燥导致的“燥热”，肝气疏通、健脾和胃的效果也非常不错，春天多吃芽菜比多吃肉强多了。

豆芽就是常见的春季芽菜，物美价廉，营养又实惠，其实我们自己在家也能发豆芽吃，绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽等等。我平时比较爱吃绿豆芽，自己发的绿豆芽简单没有添加，营养又健康，自己发的豆芽还特别嫩。发豆芽就是把豆子泡发了，放在湿润的环境里，撒水盖上遮阳布，豆子发芽就可以了，发的豆芽不要太长了，粗短的豆芽口感更好哦。

这里要分享的芽菜美味是：绿豆芽炒鸡蛋，绿豆芽洗净沥干水，鸡蛋先煎凝固起锅，热锅凉油下入绿豆芽爆炒至断生，下入豆芽爆炒断生，加入鸡蛋和葱段一起炒香，调味提鲜即可，豆芽不要炒太长时间，会影响清脆的口，而且炒的时间久营养容易流失，爆炒1分钟断生即可，这样营养和口感更佳。也可以焯水断生凉拌吃也是非常营养味的，豆芽搭配鸡蛋简单一炒，不放肉也很鲜美的，小朋友也很爱吃。春天，这素菜多做给家人吃，不放肉也很鲜美，每回炒一盘，不够吃。

【豆芽炒鸡蛋】

食材：豆芽、鸡蛋、葱、大蒜。

配料：油盐、蚝油。

做法：

1、豆芽清洗干净、大蒜洗净切碎、葱洗净切段待用。

2、热锅凉油，下入鸡蛋液煎至凝固划散，起锅待用。

3、锅里留有余油，下入蒜蓉炒香。

4、下入豆芽爆炒至断生，加入少许蚝油提鲜。

5、加入少许的生抽翻炒均匀。不喜欢也可以不放。

6、豆芽炒至断生，下入鸡蛋和葱段翻炒均匀，少许盐调味炒匀即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：豆芽炒鸡蛋就做好啦，这样搭配炒出来的豆芽清香脆嫩，鸡蛋鲜嫩，非常开胃好吃又下饭，春天多吃芽菜身体棒，这道炒豆芽就是不错的选择，简单营养又实惠，清爽不油腻，不翻肉也很鲜美，大人孩子都很喜欢吃，春天隔三差五做一次，家人爱吃又营养。简单美味的做法分享给你，喜欢的可以收藏试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、这里用的是绿豆芽，自家发的绿豆芽特别嫩，选择黄豆芽、豆苗都是可以的。

2、嫩豆芽不要炒太长时间，爆炒断生即可，炒的时间久了口感就不清脆了。

3、盐出锅再放，盐放早了炒豆芽容易出水，影响口感。

吃货们决不能错过的快手菜之黄豆芽炒韭菜

婆婆自己用黄豆生了些黄豆芽，今天和韭菜炒一盘，也是很爽口，很下饭的一道菜了。

By 橙火火

用料

• 黄豆芽 500克
• 韭菜 1小把
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 五花肉 50克
• 酱油 适量
• 淀粉 2小勺
• 葱丝 适量
• 姜丝 适量
• 蒜片 适量
• 食用油 1勺
• 料酒 2勺
• 十三香 半勺

做法步骤

1、五花肉切成条，加入葱、姜丝，淀粉，料酒，酱油

2、搅拌均匀，腌制5-10分钟

3、热锅加入食用油，蒜片稍微翻炒两下炒香，放入腌好的肉，翻炒（这一步容易溅油，注意）至肉变色

4、放入提前洗好的豆芽，翻炒

5、炒至豆芽断生，加入切成段的韭菜，加入调料：盐、十三香、鸡精、蚝油、生抽，继续翻炒

6、出锅，装盘，非常下饭

黄豆芽的营养功效

清热利湿、消肿除痹

祛黑痣、治疣赘、润肌肤

黄豆芽的饮食禁忌

虚寒尿多者慎内服。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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“封城”期间别出门，锅碗瓢盆“自制”豆芽菜，7天就能吃一茬

现在新冠状病毒依然非常肆虐，人们的生活受到了极大的影响。武汉封城十几天，大多数的人也都困在家里，一步都不敢出门。为了响应国家的号召，尽量减少感染，保护自己也是为国家做贡献。没事都不要出门，但是家里平时的吃穿用总不能缺，最主要的就是出门买菜。其实在家闲着没事，与其躺着刷手机不如在家发豆芽。

豆芽虽然不太贵，但自己在家做不仅可以调节一下生活，而且可以尽量少出门，最主要的是自己做的豆芽安全放心，没有调节剂。发豆芽是特别简单的，用一个矿泉水瓶也可以做到，当然也可以用盆、用油桶等等，用任何的容器都可以做。

之一、挑豆子

不管是黄豆还是绿豆都可以做成豆芽，更好选择当年生的黄豆或绿豆。把其中的坏豆挑选掉，太大太小的都挑出去，不然会影响发芽率。

第二、选容器

可以选择一个矿泉水瓶扎上几个洞，也可以选择洗菜篮、烧水壶、洗菜盆等等，不管什么东西都可以，只要透气透水不透光就可以。

第三、泡豆子

把黄豆或者绿豆放在水中浸泡一天，当黄豆鼓胀了，在倒进容器中就可以了。

第四、投豆芽

黄豆鼓涨之后先用清水清洗一遍，然后把它放在容器中，在上面铺上一层湿布，每天用清水投一次，保持豆子的潮湿状态。

剩下的就是需要等待了大约三四天的时间，豆芽又粗又嫩的就开始冒出来了。继续等待等到7天左右，豆芽就可以白 *** 嫩，长长的，这时候就可以炒着吃了。

在炒之前可以投一下，把它的皮投出去，这样味道会更好一些。简单操作口味棒，在家里多养上一些，一个星期不用出门。

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