几种只有春天才能吃到的食材，和豆腐烧成汤水，鲜得眉毛都要掉啦！
By 流光舞
用料- 葱 1条
- 芝麻油 少许
- 玉米淀粉 二勺
- 嫩豆腐 250g
- 竹笋 三小根
- 荠菜 100克
- 胡椒粉（可不放） 少许
- 盐 少许
1、荠菜洗净焯水控干切末，竹笋剥壳洗净切滚刀块焯水，豆腐划块备用。
2、起油锅，七成热时放葱段，炒出香味下豆腐翻炒片刻
3、倒入高汤或开水，量是你要喝的汤量，煮半分钟下竹笋和荠菜末，煮半分钟根据自己口味加盐
4、二勺淀粉加水调好倒入锅中，边煮边轻轻搅动，再次沸腾就可以关火了！我还加了把事先浸泡过的枸杞，这个可加可不加！
5、出锅，太鲜美了！
小贴士这道菜操作食材都非常简单，调味料只放了盐，胡椒粉看个人喜好选择加入，我没加！
葱的营养功效1.舒张血管
2.降胆固醇
3.缓解疲劳
4.壮阳补阴
5.解毒调味
6.预防癌症
7.发汗抑菌
葱的饮食禁忌豆腐、狗肉、枣、鱼、蜂蜜、何首乌
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吃春笋可以刮油，但也有3大禁忌！不食春笋，焉知春意。要说春季的应季蔬菜，春笋可真是太受欢迎啦！春季的新鲜春笋拥有“素菜之一品”的美誉。春笋口感独特，脆嫩鲜美，特别是在能吃到新鲜春笋的南方，春笋更是让人痴迷的一道美食。
新出土的春笋为啥更好吃？春笋都有啥营养？又该如何保存呢？
春笋虽然好吃，但怎么吃也是有“禁忌”的，吃对了享受美味，吃错了损害身体。今天，我们就来说说关于春笋的那些事儿。
常见的两种春笋
竹笋是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的茎，春季正是品尝春笋的季节，平时大家主要食用的春笋有两种，即毛竹笋和雷竹笋，它们都是禾本科刚竹属的植物。
二者相比，毛竹笋的口感比雷竹笋更脆嫩，因为毛竹笋的膳食纤维含量比雷竹笋低，膳食纤维含量越高的笋口感越粗糙。而雷竹笋的风味却要优于毛竹笋，因为雷竹笋的糖酸比要高于毛竹笋。不过，毛竹笋吃起来更加清甜，如果你就是喜欢吃口感清甜的，可以选毛竹笋。
春笋为啥这么“鲜”？
春笋之所以吃起来味道鲜美，大概是因为呈味物质氨基酸的含量较为丰富。
有研究人员对刚竹属8种笋的营养成分进行了分析，结果显示，在氨基酸含量上8种刚竹属的笋氨基酸含量均高于我们常吃的蔬菜，比如大白菜、蒜苗、韭菜、空心菜、香菜等。并且，毛竹笋的氨基酸总量更高。
氨基酸中的天门冬氨酸、谷氨酸、组氨酸和精氨酸等氨基酸与竹笋鲜味有关；缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸与竹笋苦味有关；甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和脯氨酸与竹笋甜味有关。从研究中的检测结果可以看出，毛竹笋的天门冬氨酸、谷氨酸、组氨酸是8种笋中更高的，也比雷竹笋高，只有精氨酸比甜竹和高节竹笋稍微低一点。所以，毛竹笋还是很鲜美的。
另外，春笋中还含有非常丰富的还原糖，能让竹笋吃起来口感鲜甜。不过这种甜存留的时间不长，会随着春笋呼吸强度的下降而降低，与此同时膳食纤维中不可溶性膳食纤维的含量也会逐渐增加，让春笋变得口感越来越粗糙，鲜甜味降低。
所以，刚出土的新鲜春笋，无论是味道还是口感都最鲜美。
春笋营养怎么样？
春笋不仅是味道鲜美，营养也不错。
资料：科普中国
编辑：李冰倩
责编：李晶莹
快来查收你的#少盐饮食 轻松生活#清炒茭白秘籍茭白，是我国特有的水生蔬菜，，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”；肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，营养价值也较高；此外还含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功效。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，即便像我这样简单地清炒一下，味道也是非常地鲜美~~~
By 老方小雨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茭白 2根
- 青线椒 1个
- 红线椒 1个
- 食用油 适量
- 细香葱 2根
- 生抽 1勺
1、备好食材
2、茭白，切掉根头，刨去外皮
3、清洗干净，用刀先切薄片，再切成细丝
4、青红线椒，洗净去籽，同样切成细丝
5、锅热倒油，下入青红椒丝，炒出香味至微微变软，盛出备用
6、锅中留底油，下入少许葱花爆香
7、放入茭白，翻炒均匀
8、沿锅边滴少许清水，炒至茭白变软
9、放入青红椒，再滴入生抽酱油
10、翻炒均匀即可，口味重的也可再加点食盐
11、关火，盛入盘中
12、清淡爽口，咸鲜适中
小贴士1、新鲜茭白，如果不是马上烹调，建议不要剥掉外壳，先用纸头包住再用保鲜袋装好后放冰箱，约可保存4天左右。 2、许多人看到筊白上有黑点，以为是坏了，其实这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。 3、茭白本身是非常鲜美的食材之一，烹饪时无需过多调味料；此外我家味淡，口味重的，也可加些食盐。
茭白的营养功效味寒、甘，入肺经、脾经、肝经。解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白的饮食禁忌筊白笋为凉性蔬菜，女性经期前后与体虚患者不宜食用； 此外，筊白笋也有丰富草酸盐，肾功能衰退、泌尿道结石患者需禁食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春笋是“发物”，肺癌别碰，会复发？真正不能吃的是这4类食物“春笋是发物，你别吃，小心肺癌复发。”
春天到了，作为上海人最喜欢吃的腌笃鲜自然不能错过，张先生家的饭桌也不例外。
张先生在去年年底单位组织的体检中被查出肺部有可疑病灶，后被确诊为肺癌。好在发现的及时，经过手术切除后很快就康复出院了，医生嘱咐张先生之后一定要注意定期体检。上周末，张先生看见朋友圈有人在晒春笋，自己也馋得不行，当天就去乡下亲戚家挖了些春笋回家。
一家人的口味十分相似，都特别爱吃这口“春天的味道”，当晚张先生的妻子就做了腌笃鲜。在饭桌上，张先生刚要下筷子就被妈妈阻止了，妈妈告诉他春笋属于发物，癌症患者不能吃，吃了容易导致病情复发。刚刚做完手术没多久的张先生，听完之后不敢下筷子。只能眼睁睁地看着“心头爱”不能吃。
然而，张先生妈妈说的话真的有道理吗？
春笋是“发物”？肺癌患者吃了会复发？
“发物”的概念是指富有营养、 *** 性从而特别容易诱发某种疾病或会加重本身疾病的食物，从概念来看“发物”是 *** 了中医的忌口和西医的过敏概念。在我们的生活中，“发物”可包含多种种类，如海产品、肉制品、蔬果以及调味品等。从这些点来看，“发物”是个非常模糊的概念。
《中国食物成分表》中指出，春笋内含有丰富水分和膳食纤维，可帮助促进胃肠道蠕动，防治便秘。且春笋并非“发物”，对于春笋不过敏、本身不腹泻的人群而言，食用春笋不会给健康带来额外风险，即便是罹患肺癌的患者，也同样能吃春笋。
只是在食用春笋前更好先焯水，将春笋内含有的草酸、鞣酸含量降低，同时还需要注意不要大量食用，每周食用一次，每次不超过半根为宜。
对于罹患肺癌的患者而言，日常吃春笋不会对病情带来不利威胁，但是这并不代表患者可以“放飞自我”。在饮食上还是需要有所注意，这几类食物劝你避开。
肺癌真正不能吃的是这4类食物
竟然春笋不是肺癌的禁忌品，那么肺癌真正不能吃的四哪些食物呢？
无需多说，对肺癌患者来说，香烟一定得远离。香烟内含有包括多环芳香烃、焦油等在内的69种致癌物，进入体内后可直接作用于肺癌，会导致肺癌复发的风险增加。
其次，癌症患者在治疗过程中会出现一系列的副作用，其中消化道异常较为常见，患者会出现消化功能下降、食欲不振等表现。在这个阶段需要注意不要摄入辛辣 *** 、高脂肪、高热量的食物，这些食物进入体内后会给胃肠道带来不良 *** ，加重患者的不适症状。同时，这些食物还容易引起身体肥胖，肥胖是导致多种癌症发生的重要诱因。
第三，西柚也是癌症患者需要避开的食物之一，西柚内含有呋喃香豆素，该物质进入体内后需要经由CYP3A4酶代谢，且会一定程度抑制其活性。CYP3A4酶是代谢靶向药物的主要途径，食用西柚容易导致药物的正常代谢受到影响，让治疗效果大打折扣，影响患者的治疗进度。
最后，癌症患者还需要避开一些可能会带来肝肾毒性的中药，例如首乌、土三七、天仙藤等。
癌症的发生是由多种因素共同作用下形成的结果，当身体患癌时会发出一系列的“求救”信号，然而这些症状并不具有特异性，很容易被人们所忽略，以至于让病情持续发展。
肺癌多是“拖”出来的，这些症状别忽视
李爹爹是湖南长沙人，是一名有50年吸烟史的“老烟枪”，每天的吸烟量可达到3包。大约在半年前，李爹爹身上频繁地出现咳嗽症状，开始时咳嗽症状并不严重。随着时间的延长，李爹爹身上的咳嗽症状越来越严重，经常半夜咳得睡不着觉。儿子劝他去医院检查他怎么也不愿意去，觉得去医院是浪费钱。
就这样拖了近半年，李爹爹发现自己在咳嗽的时候出现了带血的症状。症状发展到此，他还是想捱过去，没有跟家里人说。直到有一天儿子发现李爹爹房间的垃圾桶里都是带血的纸巾，这才硬“押”着他去医院检查。经过一系列的检查，李爹爹被确诊为肺癌晚期，已经失去了根治性手术的机会。
如果李爹爹在出现咳嗽症状时，就及时就医的话，病情也不至于发展至此。
当身体上发现这几个异常症状时，一定要引起警惕！
1、咳嗽
肺癌引起的咳嗽可能是 *** 性干咳，也有部分患者会有咳嗽带痰的症状。和普通咳嗽不同，肺癌引起的咳嗽在服用药物后无法缓解，持续发展还会出现咳嗽带血丝的症状，随着时间的延长病情会越来越严重。
2、呼吸困难
当肺部肿瘤向支气管内生长时，会导致支气管狭窄，从而让患者出现呼吸困难的症状，还有部分患者是由于肿瘤发生淋巴结转移后导致气管狭窄引起的呼吸困难。
3、发热
癌症会引起患者出现“癌性发热”，患者的身体会出现持续的低烧症状，在服用退烧药后无法缓解，病情会持续存在。
4、体重下降
癌细胞在体内会不断和正常细胞抢夺营养，当身体没有充足营养来供能时，只能消耗体内储存的脂肪、糖分来维持正常需求，会导致患者短时间内体重大幅度下降。
我们都知道，肺癌的发生和吸烟之间有很大联系，这是否说明不吸烟一定就不会患肺癌呢？
预防肺癌，不抽烟就好吗？
吸烟是导致肺癌发生的危险因素之一，但并不是唯一的。除了吸烟以外，厨房油烟、环境因素以及装修材料所致的室内污染等也是重要的危险因素。
想要预防肺癌，除了戒烟以外，日常还需要远离油烟、尽量减少在污染环境内停留的时间以及房屋装修要选择合格材料，入住前更好通风一段时间。另外，临床上还有部分肺癌患者是由一些慢性肺部疾病演变而来，对于这些患者而言，一定要积极配合医生治疗原发病，并定期进行随访检查，避免让病情持续发展。
看到这里，相信大家对于肺癌有了更深的认知，在日常不要轻信谣言而给生活带来一些不必要的麻烦。
参考资料：
<1>中医讲的发物究竟是什么？原来这么多年都理解错了，这些发物你中招了吗？.中国中药杂志.2021-11-27
<2> 日签 | 肺癌患者不能吃这些东西.青岛西海岸新区中心医院 2019-12-31
<3> 《一文盘点：肺癌会有哪些“报警症状”？》.医脉通肿瘤科 2019-12-15
<4>预防肺癌，拒绝“三大烟”
.《新体育.社会体育指导员》，2014：51-51.
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四季学堂 | 无笋不成席宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。
——苏轼
自从苏东坡作了这首诗以来，竹与肉之间就不相分离了，这种关系甚至完全融入了我们的生活。
据我爸说，我吃的之一顿肉是竹笋烤肉，吃的之一顿竹笋是竹笋烤肉。
在沪语中“烤”与“敲”谐音，故“竹笋烤（敲）肉”（用竹尺之类的敲打在肉上），就成了大人教训小孩的代名词了。
南方人有句话叫“无笋不成席”。下面三道菜，是小编最擅长的笋的料理，都是下饭利器，分别用的是冬笋、春笋和笋干。
冬笋炒雪菜
油焖笋
水笋烧肉
以前只会吃，后来学着做，今天就通过《随息居饮食谱》学习一下关于笋宜忌和吃法。
- 笋的功效与禁忌
甘凉。舒郁，降浊升清，开膈消痰。味冠素食。种类不一。以深泥未出土而肉厚色白，味重软糯，纯甘者良。可入荤肴，亦可盐煮，烘干为腊，久藏致远。出处甚繁，以天目早园为胜。
小儿勿食，恐其咀嚼不细，最难克化也。毛竹笋，味尤重，必现掘而肥大极嫩，堕地即碎者佳。荤素皆宜，但能发病，诸病后、产后均忌之。闽人造为漉笋，以货远方，极嫩者胜。煎去劣味，始可入馔。产处州者较优，惟山中盛夏之鞭笋，严寒之冬笋，味虽鲜美，与病无妨。
——《随息居饮食谱》
味甘微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。患冷人食之心痛。
——《千金食治》
笋未长出土面而挖出来的叫冬笋，出土后再挖的叫春笋。冬笋肥大肉厚、色白脆嫩，掉在地上会摔碎。
冬笋和春笋在功效上有一定的不同。春笋入肝升发肝气，所以春笋能解肝郁。但因为春笋是出土的，而且长得快，生发之气强，吃多了容易引发旧病。在各种病时、病后都不要吃春笋。产后虚弱，也不宜吃升发太过又不易消化的东西。
冬笋入肾滋肾阴，而且冬笋因为是土地下面挖出来的，尚处于闭藏的状态，就不会发病，所以冬笋不是发物。
无论春笋冬笋，笋性凉味甘，味甘则入脾胃，性凉清胃热，能使脾胃的升降功能恢复，升清降浊，津液通行于三焦，气机调达，胸膈间的痰湿亦化。而且胃火得清，则气血不内耗，故气力得增。所以，消渴（糖尿病）患者吃点笋是有益处的。
笋要多嚼，而春笋比冬笋还老，更要细细咀嚼，不然不好消化（嚼不动的千万别硬吞）。尤其是小孩子，往往做不到细嚼慢咽的，吃了就容易积食，所以给小孩吃笋时要挑嫩的。
除了笋不好消化外，脾胃虚寒的人，吃笋更好吃油焖笋，因为笋是寒凉的，笋经此烹饪后，寒性会小得多。
冬笋
春笋
鞭笋
除了冬笋、春笋，其实还有一种叫鞭笋的，它是竹鞭的前端部分，在夏天挖的。鞭笋和冬笋一样并不是发物。
笋和羊肝相克，同食对眼睛不好。
- 医俗又医瘦
笋历来被誉为“蔬食之一品”。李渔在《闲情偶记·饮馔》中也将笋列在之一，理由只有一个——
而关于笋的吃法，八个字概括：“素宜白水，荤用肥猪。”
笋如果素食，就白水煮下，稍微加点酱油就可以了，“从来至美之物，皆利于孤行”。千万不要加葱蒜、香菜、香油等调料，这样会干扰笋的原味。
笋如果荤食，更好的搭档就是猪肉（带肥肉要多），鸡鸭牛羊都不宜和笋搭配。讲究点的吃法还不是红烧，是笋和猪肥肉一起白水煮熟后，肥肉能将笋的鲜味达到极致，然后将肥肉全部去掉，汁水留一半，再加些白开水，最后可以稍用醋和酒来调味。
另外，如果笋不作主角，它就是天然味精。凡是焯过笋的汤水，都不要浪费，可以作别的菜品的调味品，增其鲜味。
其实，竹之一物，俗瘦皆医。唯竹之既成医俗，竹之未成医瘦。
- 天目山笋
天目山所产的笋是闻名全国的，而其笋干尤其有名。
天目笋干用的是早春打了雷后，从地里破土而出的竹笋，故有雷笋之名。笋农听到春天的之一声雷后，就要迅速去山里挖笋，竹笋十日内为笋，十日之后为竹，则不能食。
所以闻春雷后，之一时间就去挖笋，越快越早，就越鲜越嫩。每年的惊蛰至清明期间，都有雷笋产出。
滋味最甘美的雷笋，注定只有辛劳的挖笋的山家才能享用，因为雷笋的保鲜时间很短，《舌尖2》里说：“一早一晚，滋味便大打折扣。过夜再吃，已有隔世之感。”
纵然是像袁枚这样的美食家，在这点上也只能输与山人，唯在买办上下功夫。
天目笋多在苏州发卖。其篓中盖面者更佳，下二寸便搀入老根硬节矣。须出重价，专买其盖面者数十条，如集狐成腋之义。
——《随园食单》
他说，市面上卖天目笋干的，都把鲜嫩的铺上面，而下面的货多杂有老根硬节，所以买的话要出点钱，只要上面盖着的嫩的。
在雷笋采挖去壳后，迅速将之蒸煮并烘干，制成笋干，便是锁住雷笋当下的鲜嫩的更佳方式了。
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天目山新鲜雷笋
- 源自天目山海拔1000米以上的高山野竹林；
- 讲究时节，春雷后，清明前的笋，是一整年中最鲜嫩的时候；
- 传统炭火蒸煮，炭火烘干，还原刚采下时的鲜甘脆嫩；
- 人工剪根，再无袁枚挑笋的苦恼。
另外，还有天目山新鲜雷笋，早上采挖，下午发货，新鲜直达。
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雨后春笋是的就是现在这个时候了，每到春天多雨的季节在下雨过后都长出很多春笋出来了。
马上就要清明了，很多来自农村到大城市工作的人就想趁着清明扫墓假期上山挖几框“山珍”回来，山上最常见就是野竹笋，长得比较细，生长量多，有些地方连续几个山头都长满，小时候我们老家的林场长得最多的就是这种野竹笋，早上7点出门去到没人摘过的话一天可以摘两麻袋回来。
竹笋好吃营养价值高，但是我们要注意的是有几种人群是不能吃的：
1、 患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者。吃太多竹笋容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因此不宜多吃。
2、自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者：竹笋属于「发物」，容易上火、生痰、发疮、过敏、或令旧疾复发、新病加重，这类病人不宜多吃。
3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋。
4、 脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。
5、 竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
6、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋。
另外注意相克的禁忌搭配：
1、竹笋+羊肝=营养价值降低。
2、竹笋+红糖=易形成有害物质。
3、竹笋+墨鱼=降低钙的吸收。
一年中更好吃的鲜笋就是春笋，吃春笋的注意事项:
春笋中含有一种物质叫做草酸，草酸这种物质很容易和钙发生化学反应生成草酸钙，草酸钙是一种难溶于水的物质，会沉淀在我们的肠胃中。所以，烧春笋时先焯水,春笋在 *** 之前先在沸水中先焯一下，然后煮2分钟左右，可以煮久一点，这样能够软化粗纤维，帮助人们的消化，既可以出去春笋的苦涩味又能够增加吃的时候的口感，还能除去70%的草酸。
说到竹笋很多人开始垂涎三尺了，以下有几种我经常做的 *** 提供给大家作物参考：
野竹笋炒肉片：
主料：野竹笋1斤、瘦肉半斤
辅料：葱（或韭菜）、姜、淀粉适量
配料：盐、油、料酒、生抽适量
做法：
1、竹笋撕去外皮，切去老根，斜切成小段；
2、锅内放入清水，烧开后倒入竹笋，焯过后捞出沥尽水；
3、瘦肉切与竹笋相似的窄肉片，加盐、料酒、糖、淀粉、少许食用油搅匀后放入冰箱约一刻钟；
4、炒锅坐火上，倒油，油热后倒入肉片滑炒，变色后盛出；
5、锅内再放油，油热后放入葱姜末爆香，随即倒入笋片煸炒，放入盐、少许料酒继续煸炒片刻；
6、倒入肉片一同煸炒入味，倒入少量油炒匀即可关火出锅。
这道菜的特点是：清淡、养生营养
野竹笋炒腊肉
主料：竹笋200g、腊肉100g
辅料：红辣椒1个、蒜苗1根
配料：辣椒粉、盐、油、料酒适量
1、腊肉泡暖水一会，去咸；
2、将竹笋、腊肉切片，辣椒、蒜苗切小块；
3、锅内放入清水，烧开后倒入竹笋，焯过后捞出沥尽水；
4、不用放盐油将腊肉炒几下，放水焖3-5分钟，炒一下出锅备用；
5、将油放入锅内倒入辣椒炒几下，放入蒜苗炒，把辅料爆香出锅备用；
6、放油到锅里（不用太多），将焯水过得竹笋片倒入锅里加入少量的盐和油（不用加太多腊肉是咸的）炒几下，加入煮熟的腊肉炒均匀；
7、加入爆香的辣椒、蒜苗，再加入料酒，炒入味后出锅；
这道菜的特点是：香、油而不腻、下饭
白油鲜笋做法:
主料：甜笋2根、葱2根
配料：生姜1块、料酒适量、淀粉少许、食盐适量、食用油适量
1、将春笋剥皮洗净切片，葱洗净切段、姜切片；
2、倒水到锅里，烧开后放入笋片煮10分钟后捞出锅备用；
3、倒掉水，把锅烧热 倒入油，倒入笋片，加料酒、生姜片、淀粉、盐翻炒入味后出锅。
这道菜的特点是：清甜
又是吃笋的好时节，从小到大一直对笋有所偏爱，只要有笋的菜，我都很喜欢！因为一个字“鲜”！
By Alice优优 【豆果美食官方认证达人】
用料- 竹笋 2根
- 五花肉 一斤
- 葱姜 适量
- 太太乐鲜贝露调味汁 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 耗油 2勺
- 盐 5克
- 清水 适量
- 油 适量
1、准备好食材，将食材洗净切块。
2、锅中烧开水后倒入笋焯一下水去涩，捞出备用。
3、另起锅，将五花肉放入凉水中，倒入适量料酒焯水去腥。
4、将焯好水的五花肉捞出备用。
5、再另起锅倒入适量的油，放入姜葱煸炒起香。
6、接着倒入五花肉煸炒起香。
7、将水倒入后，放入盐、老抽和生抽调味。
8、盖上锅盖中大火煮开。
9、煮开稍微收汁后，倒入笋一起继续焖煮。
10、大火烧开后转小火继续煮15分钟。
11、倒入耗油。
12、再倒入鲜贝露调味汁调味。
13、一碗竹笋红烧肉就烧好啦！
14、夹一块肉尝尝味吧！
15、竹笋再来一块尝尝。
16、好吃
竹笋的营养功效中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是 *** 间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
1.开胃健脾
竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
2.宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
3.降“三高”
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4.增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋的饮食禁忌春笋中难溶性草酸钙含量教多，因此各种结石患者不宜多食。处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。所以，15岁尤应注意不宜多吃笋。
过量摄入纤维素会对肠胃造成负担，严重的还会引起肠胃不适。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
过敏体质的人过量食笋易引发荨麻疹。
笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不直吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃笋能刮油减肥？春笋很鲜，但有三大禁忌千万别忽视！不食春笋，焉知春意。要说春季的应季蔬菜，春笋可真是太受欢迎啦！春季的新鲜春笋拥有“素菜之一品”的美誉。春笋口感独特，脆嫩鲜美，特别是在能吃到新鲜春笋的南方，春笋更是让人痴迷的一道美食。
新出土的春笋为啥更好吃？春笋都有啥营养？又该如何保存呢？
春笋虽然好吃，但怎么吃也是有“禁忌”的，吃对了享受美味，吃错了损害身体。今天，我们就来说说关于春笋的那些事儿。
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常见的两种春笋
竹笋是竹鞭上的芽分化而膨大的芽和幼嫩的茎，春季正是品尝春笋的季节，平时大家主要食用的春笋有两种，即毛竹笋和雷竹笋，它们都是禾本科刚竹属的植物。
二者相比，毛竹笋的口感比雷竹笋更脆嫩，因为毛竹笋的膳食纤维含量比雷竹笋低，膳食纤维含量越高的笋口感越粗糙。而雷竹笋的风味却要优于毛竹笋，因为雷竹笋的糖酸比要高于毛竹笋。<1>不过，毛竹笋吃起来更加清甜，如果你就是喜欢吃口感清甜的，可以选毛竹笋。
春笋为啥这么“鲜”？
春笋之所以吃起来味道鲜美，大概是因为呈味物质氨基酸的含量较为丰富。
有研究人员对刚竹属8种笋的营养成分进行了分析，结果显示，在氨基酸含量上，8种刚竹属的笋氨基酸含量均高于我们常吃的蔬菜，比如大白菜、蒜苗、韭菜、空心菜、香菜等。并且，毛竹笋的氨基酸总量更高。<2>
氨基酸中的天门冬氨酸、谷氨酸、组氨酸和精氨酸等氨基酸与竹笋鲜味有关；缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸与竹笋苦味有关；甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸和脯氨酸与竹笋甜味有关。从研究中的检测结果可以看出，毛竹笋的天门冬氨酸、谷氨酸、组氨酸是8种笋中更高的，也比雷竹笋高，<1>只有精氨酸比甜竹和高节竹笋稍微低一点。所以，毛竹笋还是很鲜美的。<2>
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另外，春笋中还含有非常丰富的还原糖，能让竹笋吃起来口感鲜甜。不过这种甜存留的时间不长，会随着春笋呼吸强度的下降而降低，与此同时膳食纤维中不可溶性膳食纤维的含量也会逐渐增加，让春笋变得口感越来越粗糙，鲜甜味降低。
所以，刚出土的新鲜春笋，无论是味道还是口感都最鲜美。
春笋营养怎么样？
春笋不仅是味道鲜美，营养也不错。
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? 不溶性膳食纤维：春笋的膳食纤维含量丰富，其中不溶性膳食纤维含高达2.8克/100克，是小油菜的4倍，不溶性膳食纤维可以促进胃肠的机械运动，促进排便，预防肠道疾病，减少结肠癌的发生、降血脂及降胆固醇。
? 矿物质铁：大多数蔬菜的铁含量并不高，而春笋的铁含量在蔬菜中还可以，为2.4克/100克，<3>虽然没有菠菜的高，但却是小白菜的1.8倍呢，对补铁也能尽点微薄之力。不过，植物中的铁吸收利用率低，一定要搭配维生素C丰富的食物一起吃才能促进铁吸收，比如甜椒、彩椒、苦瓜等蔬菜。
? 植物化学物：春笋中含有丰富的植物化学物，比如有机酸、单宁等成分，虽然它们具有较强的抗氧化能力，但是同样有可能干扰矿物质吸收，因此建议将春笋焯水之后，再进行其它烹调。
买来的春笋怎么保存？
要想品尝到鲜笋的味道，就得和时间赛跑。春笋放置的时间越久越难吃，就无法品尝到它的鲜美了。因为春笋在贮藏期间很容易出现纤维木质化、发霉及腐烂问题。
即使看着没有变质，但口感却会变差。春笋是可食用的竹子芽植物器官中生理活动最旺盛的部位，刚被采收的时候还保持着生命活动，但因为生理环境的变化，会导致呼吸作用增强，就加速了木质化的过程。如果储存温度不当会进一步让春笋老化。
只有在采收后就进行低温贮藏，才能降低呼吸作用，延缓老化进程。研究表明，春笋的适宜贮藏温度为1℃，这个温度下呼吸强度、生理活性、纤维素含量和失重率较低，维生素C、蛋白质含量和总糖含量保持得较好。<4>
所以，买回来的春笋更好马上就吃，否则就要及时放进冰箱冷藏保存，尽早吃。
吃笋能刮油减肥？
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经常听人说：多吃点笋能“刮油”减肥。实际上，没有什么食物吃了能起到刮油的效果，大家口中所谓的“刮油”无非就是促进胃肠蠕动，促进脂肪排出体外而已。
而春笋膳食纤维丰富，食用后可以起到促进胃肠蠕动的效果，对所谓的“刮油”还是有用的，并且春笋热量低，只有25千卡/100克，<3>还没有西兰花的热量高呢，它丰富的膳食纤维也能增强饱腹感，控制食欲。
总体来说，饮食中增加春笋对控制体重和减肥是有帮助的。
吃笋也有禁忌，注意以下这3点
? 不能生吃：吃笋之前一定要焯水！虽然新鲜的笋很脆嫩，但也不能直接生吃。因为新鲜的春笋中含有氰化物、氰苷、单宁、草酸、麻黄碱等物质，直接生吃不仅口感苦涩辛辣，<4>还会影响矿物质的吸收利用，也会增加患肾结石的风险。
不过这些成分都可溶于水，也不耐热。所以在吃之前，一定要将春笋焯水，沸水中焯水7~10分钟就可以大大降低它们的含量，这样能放心食用了。不用担心怕热的维生素C和B族维生素的损失，本来春笋中这些营养素的含量也很低，完全可以从其他食物补充。
? 肠胃不好少吃：春笋的不溶性膳食纤维比较高，还含有胰蛋白酶抑制剂，会抑制胰蛋白酶活性，妨碍蛋白质的消化吸收。<5>对于本来就有胃部疾病或消化不良的人来说，可能会增加胃部不适的风险。
? 过敏体质人群：有一部分人可能会对笋过敏，食用后会出现皮肤、呼吸道不适的症状。如果是之一次吃笋可以少量尝试，即便不过敏也别一次吃太多笋。
总结：春季吃笋正当时！为了尝口鲜，一定要和时间赛跑“夺笋”来吃，而且要等烹调之前再剥皮。油焖冬笋、腌笃鲜、葱油笋尖、剁椒春笋、酸辣泡笋……这些春季餐桌上的美味，安排起来吧！
参考文献：
<1>张佳佳,白瑞华,丁兴萃.两种主要食用竹笋的营养及安全品质比较
<2>李冬林,孙戴妍,孙威,于成景.刚竹属8种笋用竹种鲜竹笋营养成分分析
<3>杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<4>崔逢欣,丁兴萃,李露双,章志远,蔡函江.毛竹笋呈味物质种类、含量与辛辣味强度的关系
<5>王玉,贺磊,任琼,余能富.竹笋胰蛋白酶抑制剂的提取分离
来源：科学辟谣
70岁的父亲告诉我，春笋这样保存，鲜嫩脆爽久放也不怕坏大家好，我是一名宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
今天才知道，吃不完的春笋这样保存，鲜嫩脆爽久放也不怕坏！
湖南地处丘陵，三面环山，所以拥有着丰富的“山珍”美味。每年的春天，正是吃春笋的好季节。中国人素来喜食竹笋，无论是冬笋还是春笋，都是人们口中的“鲜食”。宋朝的大文人苏东坡，也特别喜欢吃竹笋。初到黄州时，有云“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句。
竹笋除了味道鲜美之味，它含有丰富的膳食纤维，这也是很多想要控制体重朋友非常喜欢的地方。民间传诵较广的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”，由此可见人们对它的喜爱。笋的品种有很多，但对于大多数人来说，都不太喜欢苦笋的味道。
竹笋是非常时令的美食，一定要趁着它正鲜嫩的时候采挖。采挖下来的竹笋，也不可以放置过长。刚刚采摘下来的竹笋，味道最是鲜美。而一旦放置时间超过一天，它就会变得越来越老。所以，怎样保存好竹笋很重要。我家后院就有一大片竹林，每年的竹笋自家都吃不完。70岁的爸爸最喜欢用这两个 *** ，将吃不完的竹笋保存起来。这样不仅可以留住春季的美味，而且竹笋也可以保持鲜嫩脆爽久放不坏。
*** 一：水泡法，适合短时间内食用完
将新鲜的竹笋剥去外皮，切成薄片，牢记一定不要提前用水洗。锅中倒入清水，少许盐，大火煮到翻滚时，将切薄的竹笋倒入锅中，大火煮1分钟。然后捞出来，放入冷水浸泡放置。隔天换一次水，水中可以不用加盐，这样可以保存一个星期都不坏。也可以将焯水后的竹笋包上保鲜膜，放入冰箱冷鲜室或者是冷冻室保存。
*** 二：晾晒法，可以放置一年都不会坏
如果想要竹笋在全年都可以吃到，那么就可以用晾晒法。将竹笋去掉外壳后，牢记不要提前用水清洗。将春笋一分为四，放入开水锅中，加入盐，大火煮几分钟。捞出来，放到太阳下晾晒到变干。晒干后的春笋，套上保鲜膜，放入冰箱冷冻室随吃随取，可以放置一年都不会坏。
春天吃竹笋的食用禁忌：
春笋虽好，但它并不适用于所有的群体。
1. 春笋中含有丰富的膳食纤维，可以帮助促进人体消化，但却并不适用于胃不好的朋友。2. 中医认为春笋属“发物”，所以在食用的时候，要防止出现过敏的情况，尤其是老人或者是小孩子，身体本身就有顽疾的，就更加不适合了。同时，在食用春笋时，更好是不要和豆腐、羊肉、红糖、海鲜鱼类一同食用。
最后，再给大家分享一个小技巧。春笋和冬笋不同，口感中略带有涩味，千万不要用水洗。水焯法可以帮助去掉涩味，而且还能起到清洁的作用。大家在炒制春笋时，不妨试试吧！
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饮食用药小常识每周科普-《竹笋》竹笋又名竹肉、竹胎、竹芽，是竹竿的雏形，性寒，味甘，归胃、肺经。竹笋一年四季皆有，以春笋和冬笋味道更佳。
中国人食笋的历史久远。早在《诗经》里，人们就记录了当时春天采集竹笋和新蒲进献给神灵祖先的故事。苏东坡写有“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗”。清代的美食大神李渔就评价笋为“至鲜至美之物，蔬食中之一品”。郑板桥老师更写有“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。
竹笋以肉厚、质嫩、色白者为佳，可搭配荤素炒、煮、煨、炖，还可制成笋脯、笋干、竹笋罐头，风味各异，鲜美可口。
竹笋的功效
从营养学分析，竹笋是含有丰富的蛋白质及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。每100g鲜竹笋约含蛋白质2.6g、碳水化合物5g、纤维素0.9g、钙9mg、磷64mg、铁0.5mg，多种维生素和胡萝卜素含量可比一般的蔬菜含量高。而且，竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，可谓是优良的“保健”蔬菜。
竹笋的禁忌
竹笋虽味美，但正因为竹笋富含大量粗纤维、草酸和鞣酸这类难溶性物质，食用过量，容易损伤胃肠黏膜，可能出现消化不良、腹胀、反酸嗳气等不适。老人、小孩及大病初愈者、过敏体质者、有胃肠道疾病者、肝硬化者、脑中风、心血管疾病患者谨慎食用。
竹笋的作用
助消化：竹笋具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于消化不良的辅助食疗。
降糖降脂，防癌抗癌：竹笋富含植物纤维，有助于降低体内多余脂肪，消痰化瘀，可用于改善高血压、高血脂、高血糖等病症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防和缓解作用。
增强免疫力：竹笋富含植物蛋白、维生素及微量元素，有助于增强人体免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋的禁忌
竹笋种类非常多。以超市里最常见的真空包装竹笋来说，最常见的就是冬笋和春笋，这些袋装冬笋和春笋基本都是毛竹的笋，只不过采挖时间不同，口感大体都软糯，冬笋更像肉，春笋则清脆一些。冬笋很粗很短，颜色通常是白的或者牙黄色，捏起来很软，甚至一捏就碎掉了，冬笋味道软糯醇厚，有肉的口感，像北方的名菜“烧二冬”就一定要用冬菇冬笋；春笋细长，比冬笋个儿小了很多，而且春笋比较韧，吃起来更脆爽鲜美一些。（刘慧整理）
