鳝鱼的好吃做法，鳝鱼的好处有什么

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说到黄鳝，相信不少的朋友都跟天健一样特别爱吃，黄鳝不但肉质鲜美，它还营养丰富，黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。所以黄鳝吃起来还是非常好的，尤其是给上了年纪或者孩童吃效果更佳，更加的滋补！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种黄鳝家庭版的特色做法，每一种都是妥妥的下饭菜哦，喜欢吃黄鳝的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

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NO.1 黄鳝啫喱煲

准备食材如下：黄鳝300克，姜 1/2块，胡萝卜1/2个，红葱头2个，蚝油1汤匙，香菜1根，黑胡椒粉3克，蒜苗1条，海鲜酱1汤匙，红辣椒2个，白糖适量，洋葱1/2个，清水适量

具体做法如下：锅里倒入适量水煮开，将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净，黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜切成自己喜欢的形状，将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁，热锅先将大半酱汁倒进去，将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟，煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放在上面，余下的酱汁倒进锅里，黄鳝倒进去炒匀，炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可！

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NO.2 营养黄鳝粥

准备食材如下：大麦80克,薏米60克,鳝鱼100克,稻米40克，茯苓30克，姜5克

具体做法如下：将黄鳝宰杀，去内脏洗净，切块，起油锅，黄鳝煎香铲起，大麦、赤茯苓、薏苡仁、大米、生姜洗净，把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至大麦熟烂为度，调味即成。

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NO.3 蒜香黄鳝煲

准备食材如下：黄鳝2条,胡萝卜1小段,秋葵3根,调和油少许,蚝油1勺,料酒2勺,生抽1勺,盐少许,白胡椒粉1茶匙,海鲜酱1勺,白酒2勺,葱1棵,姜1小段,蒜头2个

具体做法如下：先将黄鳝处理干净，把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时，配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多，砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香，放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝，盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了，时间到关火，再焖5分钟，开盖撒上葱花即可！

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NO.4 黄鳝煲子饭

准备食材如下：鳝鱼500克，大米2大杯，色拉油2大匙，食盐1茶匙，姜10片，蒜10片，料酒2大匙，生抽4大匙，香菜2根，小葱2根

具体做法如下：将鳝肉，鳝血切成长段备用，切好的鳝肉后，锅内放油，放入姜片，蒜片爆香，放入鳝肉，炒至水份收干，加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟，米放入砂锅内，倒入适量清水，约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下，煮至表面的水份快干时，加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟，预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面，再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可！

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NO.5 干锅烧黄鳝

准备食材如下：鳝鱼500克，花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克

具体做法如下：将黄鳝洗净，切成薄片，姜蒜切成片，用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁，锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可。

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好啦，朋友们！黄鳝的做法有很多，好吃的做法就暂时先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法，或者更好的建议，同样也欢迎你在留言区留言分享！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

嘿，大家好！我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力!

黄鳝又名鳝鱼，长鱼。它常常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，长得很像蛇，很多人就因为它的长相，不敢吃不爱吃。其实黄鳝刺少肉厚，味道非常的美味。黄鳝不仅好吃，它的营养价值也是非常高的，既有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，还可以补脑、降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。

在平时我家吃的比较多的是炒鳝丝。鳝丝一般都是用比较小的黄鳝来划的，而大黄鳝一般是红烧或者炖汤。今天我家的黄鳝既不红烧，也不炖汤，而是照着之前做干锅鱼头的做法，加了大量的蒜头和姜片焖煮，锅盖打开的时候，满屋飘香。这做法真的是既简单又好吃，比红烧的香多了，比炖汤的有味道，一上桌秒光！喜欢的可以看看！

《蒜香黄鳝煲》

主料：黄鳝2条、胡萝卜1小段、秋葵3根

辅料：调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、白酒

做法：

1、黄鳝处理干净

2、把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时

3、配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多

4、砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香

5、放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝

6、盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了

7、时间到关火，再焖5分钟，开盖撒上葱花

8、开吃

麦妈提醒：今天的这种做法，我是按照之前干锅鱼头的做法来做的，用大量的蒜头和姜片铺底，里面是不加水来焖煮的，所以最后的蒜头和姜片是会粘在锅底的

鳗鱼喜欢在无污染的水域生活，可以说是世界上最纯净的水中生物之一。它长得有点像鳝鱼，全身滑滑地，没有一定技巧，你很难抓住它。

在我的家乡，人们更爱吃红烧鳗鱼，配上板栗一起炖，非常的香。

不过，今天我们不做红烧鳗鱼，跟大家分享烤鳗鱼的做法，鱼肉吃起来非常鲜嫩，喜欢的朋友可以试试！

用料：

鳗鱼，大蒜，洋葱，大葱，生姜，生抽，酱油，盐，白胡椒碎，料酒，糖，油。

做法：

鳗鱼活力比较好，如果自己宰杀不方便，还是老老实实让卖鱼的老板帮您处理。

先破开鳗鱼的肚子，摘掉里面的内脏，剪去鳗鱼的头部和最后端的尾部。再把鳗鱼破开，注意：两片鱼肉不要切断，让其连在一起，去掉中间的骨头去可以了。

洋葱切丝，大蒜拍扁，生姜切片，大葱切小段备用。

将鳗鱼切成两片大块，加洋葱丝、生姜片、大葱段、料酒、白胡椒碎、盐抓匀，腌制去腥。

取一小碗，加3勺生抽，一勺酱油，一勺半的白糖，再加一些蒜末，搅拌均匀，做成刷料备用。

将腌制好的鳗鱼肉用竹签串起来，放置烤炉上，在其表面刷上一点油，两面都要刷上油。

等鳗鱼肉烤到变色，皮开始起泡泡，刷上一层酱汁，继续烤。

只要鳗鱼表面的酱汁被吸收，就继续给鳗鱼刷酱汁，直到将鳗鱼烤上色，就不需要刷酱了。

烤得过程当中，需要给鳗鱼多次翻动，防止烤糊。

烤至鳗鱼表面的鱼皮起脆壳儿，就烤好了。

抽掉竹签，将鳗鱼切成小块，装盘，撒上一点白芝麻就可以了。

今天小编介绍一道上海的菜——响油鳝丝，下酒又下饭，做法简单易学，喜欢的朋友快试试吧！

用料：

黄鳝，葱，姜，蒜，生抽，老抽，糖，白胡椒粉，香油，淀粉，水，油。

做法：

黄鳝丝处理好以后，切成小段。将姜蒜切成碎末，葱切小段。

取一口小碗，加生抽、老抽、白糖、清水，淀粉，搅拌均匀备用。

锅内倒水，等水烧开后，倒入切好的鳝鱼段焯水，焯30秒钟即可捞出。

锅内倒油，下姜蒜爆香。倒入焯好水的鳝丝，翻炒均匀。

加适量的黄酒去腥，倒入刚才调好的水淀粉糊，炒匀。

待锅内汤汁变得浓稠透亮的状态，盛出锅。往鳝丝上面撒上一些切好的蒜末和葱花，撒上白胡椒粉。

锅内倒一点食用油，加一点香油，把油烧热。

将烧热的热油淋在蒜末上，这道响油鳝丝就做好了。现在这个季节吃黄鳝，营养价值很高，喜欢吃黄鳝的，快试试吧！

小贴士：

在购买鳝鱼的时候让老板将黄鳝宰杀好，做鳝丝的鳝鱼，从后背开背，去掉中间的鳝鱼脊骨，然后把鳝鱼内脏清洗干净。

鳝鱼表面有很多粘液，我们可以用面粉裹满鳝鱼全身，然后用捋的方式，把鳝鱼表面的粘液捋掉，最后用清水清洗干净即可，就不会出现黏糊糊的粘液了。

还有一种最简单的方式，把去骨的鳝鱼直接洗干净，然后放入开水中稍微烫一下，再去掉表面的粘膜就可以了，效果也是一样的。

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。

2、 今天老刘就来分享一下“香辣素黄鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

香菇、蒜子、干辣椒、青椒、洋葱、小葱、芹菜

4、先把香菇剪成长条，来模仿黄鳝。然后把切好的香菇条腌制下，先放入一勺食盐、辣椒粉、五香粉、鲜辣粉、花椒粉、孜然粉、生抽，然后后上手搅拌均匀

5、再放入一勺生粉，再次拌匀，腌制半小时备用。现在准备小料，先把洋葱切末。芹菜小葱分别切末，青椒去蒂去籽切辣椒碎，干辣椒切段，蒜子拍扁斩成蒜末

6、然后把香菇条放入五成热的油锅中，炸制酥脆捞出，捞出沥干油备用。锅中留底油，然后放入前面准备好的所有小料炒香，再放入炸好的香菇条，翻炒均匀，再撒上少许白胡椒粉，拌匀出锅

7、香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

（央视财经 《回家吃饭》）今天厨房来了一位老朋友徐静，在上次的节目中，她败给卢晓光大厨，带着遗憾离开厨房。

不过，今天她整装待发，重返《回家吃饭》的厨房，再一次向卢大厨发起挑战。

经历上一次的失败后，徐静勤练厨艺，钻研大厨战胜自己的那道蝴蝶鳝片。经过不断尝试和创新，钻研鳝鱼美食，这一次她将带着自己的“秘密武器”，做一道响油鳝丝，挑战卢晓光大厨。

美食达人挑战专业大厨，能否成功？我们的饕餮团成员，会为这两位进行打分，谁能笑到最后？

咱们先来瞧瞧徐静的厨艺，进步了多少。

美食达人--徐静

响油鳝丝

这道上海本帮菜"响油鳝丝"，除了色美味鲜的视觉、味觉的享受，还能听到"美味"的声音。随着一勺热油浇在葱姜上的那一声"刺啦"，香气四溢，食指大动。

鳝鱼富含蛋白质、维生素A、鳝鱼素等，有助于清热解毒、祛风消肿。在处理鳝鱼的过程中，一般有两种 *** ，分别是生出和熟出，徐静用的是熟出的去骨 *** 。

生出和熟出是鳝鱼的两种去骨 *** ，生出是将鲜鳝鱼直接去骨去内脏，一般用于粗大的鳝鱼。熟出指的是将鲜鳝鱼烫熟后去骨取肉适合熘、炝等烹饪方式，用于细小的鳝鱼。

鳝鱼去腥的 *** ：

*** 1：用盐搓鳝鱼表皮去除腥味儿。

*** 2：用面粉去除鳝鱼表皮的腥味儿。

*** 3：鳝鱼在焯水的时候，加盐和醋，也是可以去除腥味儿。

热锅冷油煸炒茭白，如果没有茭白，或者不喜欢茭白的味道，可以用冬笋或青椒代替。

区别于传统，徐静在这道菜里加入了杏鲍菇牛肉酱，新调料带来了新的口味，自己的女儿特别喜爱这道菜。

上海本帮菜离不开四个字“浓油赤酱”，徐静创新的响油鳝丝，您觉得味道如何呢？

响油鳝丝

食材：鳝鱼 茭白 葱 姜 蒜 料酒 酱油 白糖 杏鲍菇牛肉酱 水淀粉 白胡椒粉 芝麻油 油

做法：

1、鳝鱼切丝备用；

2、热锅冷油，加入茭白煸炒，断生后盛出备用；

3、热锅冷油，放入姜丝、蒜末、葱末爆香，加入鳝鱼丝大火爆炒；

4、加入料酒、酱油、白糖、杏鲍菇牛肉酱等翻炒均匀；

5、在放入炒好的茭白、水淀粉勾芡，装盘；

6、在菜品中间加入蒜末、小葱花，锅中倒入芝麻油，烧至冒烟，浇到蒜末、小葱花上，最后撒上白胡椒粉即可。

说到做鱼，卢大厨也是做鱼高手。如何将口感细嫩的鲈鱼，做出带有焦香口感的回锅鱼片？看看卢大厨的妙招儿。

特级厨师--卢晓光

回锅鱼片

回锅是一种烹饪术语，指的是重新烹调已熟的食品，属于川菜系列。回锅菜品的特征是：食材更入味儿，口感更好。菜品有回锅肉、回锅鱼、回锅牛肉等。

鲈鱼去骨取肉：

1.在剔除鱼肉时，刀贴着鱼骨下刀。

2.在剔除另一面鱼肉时，同样贴着鱼骨下刀，刀向上翘，这样可以保留更多的鱼肉。

3.去除鱼皮时，在鱼尾处切一刀，再将菜刀倾斜45度，一边下刀、一边扯住鱼皮，即可。

鲈鱼去腥的 *** ：

*** 1：把鲈鱼皮去掉。

*** 2：把鲈鱼泡入葱姜水中，浸泡5分钟。

*** 3：带皮鲈鱼用热水烫一下，用刀刮掉黏液。

鲈鱼的去腥 *** 已经get，那如何做出焦香口感的鲈鱼呢？瞧瞧卢大厨的妙招↓↓↓

回锅鱼片

食材：鲈鱼 红彩椒 青蒜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 梅菜肉酱 酱油 白糖 葱 姜 蒜 盐 油 红油 芝麻油

做法：

1、将鲈鱼改刀，放入葱姜水中，加入料酒，浸泡5分钟，再用厨房纸巾吸干水分，切片，加入盐、料酒抓匀，裹上淀粉敲打上劲；

2、锅中倒入油，放入鱼片炸至酥脆，捞出备用，再下鱼头、鱼尾炸制；

3、锅中倒油，加入郫县豆瓣酱、料酒、葱、姜片、蒜末炒香后，放入梅菜肉酱、酱油、白糖翻炒均匀；

4、捞出鱼头、鱼尾，等待油温升高后，放入鱼片复炸，将红彩椒放入漏勺中，倒入进行烫制；

5、将青蒜放入锅中，下入鱼片、红油、芝麻油翻炒均匀，出锅装盘即可。

两位的参赛美食已经做好，但哪一道菜能赢得饕餮团成员的芳心，更胜一筹？

铛铛铛，徐静这一次以一票的优势，略胜卢大厨，赢得最后的胜利。

比赛有输赢，美食无极限！

上海本帮菜，浓油赤酱演绎响油鳝丝的美味，

川菜新创意，细嫩鲈鱼变身焦香回锅味儿。

美食有创意，更有满满新意。

徐静的胜利，也说明一个道理，我们普通人在 *** 美食的时候，只要学习一些小 *** 、小窍门，勤练习。在家人的心目中也能成为真正的大厨，也能做出不一样的美味！