汤汁浓郁，肉质肥嫩的河鳗烧肉，非常适合在冬季食用。我生活在南京，这是一座味觉上包容性特别强的城市，濒江近海，承东启西，融南洽北。南京倚靠着长江，人们自然会喜食江鲜，这浓油赤酱的河鳗烧肉是不少人的心头好！
By 九九味
用料- 河鳗 1条
- 五花肉 200克
- 味达美臻品特级生抽 1汤勺
- 六月鲜红烧酱油 少许
- 味达美臻品料酒 2茶勺
- 植物油 适量
- 干辣椒 适量
- 蒜头 适量
- 姜块 适量
- 葱 适量
- 冰糖 适量
1、准备一条河鳗以及200克左右的五花肉；
2、将河鳗内脏及血污清洗干净；然后用60度左右的热水将河鳗外表的白色黏膜洗掉，可以再用小刀轻轻刮洗干净，处理好后，给河鳗改刀，在脊背处下刀，但不要切断，均匀的切成5厘米左右的小段；
3、将五花肉洗净后切成小块；
4、准备好适量蒜头、葱段、姜块、干辣椒；
5、先将河鳗在油锅里煎至表皮焦黄；
6、珐琅锅烧至微热，倒入少许油，放入葱姜蒜焙出香味后，倒入五花肉继续翻炒；
7、淋入味达美臻品料酒，煸炒至五花肉微微焦黄后盛出备用；
8、锅中留底油，放入干辣椒、蒜头、葱段、姜块炒出香味；
9、放入煎好的河鳗和五花肉；
10、淋上1汤勺味达美臻品特级生抽、少许六月鲜红烧酱油，加入适量开水，以刚好淹没食材为宜；
11、汤汁烧开后，转小火，放入适量冰糖。期间不要翻动河鳗，只需用小勺将汤汁淋在河鳗表面，使其入味；
12、待汤汁浓稠后即可关火，出锅时撒上葱花；
13、端上桌开始享用这浓油赤酱的河鳗烧肉啰。
小贴士1、将河鳗内脏及血污清洗干净；然后用60度左右的热水将河鳗外表的白色黏膜洗掉，可以再用小刀轻轻刮洗干净； 2、烧制河鳗的时候不要翻动河鳗，只需用小勺将汤汁淋在河鳗表面，使其入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鳗鱼学会这样做，咸香鲜美，8斤鳗鱼不够吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鳗鱼， 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制鳗鱼香”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
海鳗鱼8斤、大葱、生姜、干辣椒段
4、先把大葱切段，生姜切片。然后把海鳗鱼肚子用剪刀剪开，去除内脏和鱼鳃，再把海鳗鱼清洗干净，用刀斩断海鳗鱼的脊椎骨，再用剪刀剪去脊椎骨
5、再用厨房纸吸取海鳗鱼中的水分，把处理干净的海鳗鱼放在无水无油的盆中，再在海鳗鱼上撒上150克食盐，用手搓匀，正反面都要均匀的擦上盐，然后再倒上高度白酒用手擦匀
6、再把葱姜挤出葱姜汁，同样擦在海鳗鱼上，最后把干辣椒和所有辅料都擦在海鳗鱼上，腌制48小时，腌制入味
7、腌制时间到时，去除所有辅料，再把海鳗鱼用扎带穿起来，挂在太阳底下晒干水分，用竹签穿在海鳗鱼上，这样撑开更容易晒干，鳗鱼香做好了，摆在太阳底下晒5天左右，然后摆在阴凉处阴三到五天，即可食用
8、鳗鱼香腌好以后，去除竹签，再剪成段放入食品袋中保存，要吃的时候拿出，蒸着吃非常的方便，现在留下一块鳗鱼香，用清水洗干净，再剪成小块
9、再放入姜片和料酒，放入蒸锅中，大火蒸20分钟美味即成，咸香入味，既下酒又下饭
10、鳗鱼干，适宜人群夜盲症、贫血、肺结核患者。不适于感冒、发热、红斑狼疮患者，患慢性病及水产品过敏的人忌食
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
辣烧鳗鱼
材料：
鳗鱼1条.尖椒1个、干辣椒2个.蒜5瓣.姜3片、生抽1汤匙、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖1茶匙.葱5克
*** 过程:
1. 准备食材
2. 鳗鱼处理好内脏切成小长短
3. 尖椒切成小块
4. 大蒜去皮轻拍一下，干辣椒切小段，姜切片，葱切葱花
5. 起锅热油加入葱姜蒜辣椒炒出香味
6. 加鳗鱼料酒翻炒几下
7. 加入生抽老抽翻炒上色
8. 加入少许清水，煮开后转中火炖一会
9. 待锅中汤汁浓稠快要收干的时候，加入尖椒
10. 少许白糖，口重加盐，翻炒至尖椒断生即可
豆豉蒸鳗鱼
材料：
鳗鱼半条、豆豉一小勺.葱丝少许.姜丝少许、料酒少许、酱油适量、麻油适量、味精适量
*** 过程:
1. 杀鳗鱼，然后用开水烫一下，洗净。背上切一刀，摆盘。
2. 将豆豉，麻油，酱油，姜丝，葱丝，味精用碗调好，放入鳗鱼中。
3. 放入煮开的水中蒸5_10分钟左右就好了。（不要蒸久了）
蒜子烧鳗鱼
材料：
鳗鱼350g.蒜头10瓣.葱3根.姜1小块、干辣椒5个、啤酒1碗300ml、生抽1大勺、甜面酱1大勺、老抽几滴、醋几滴
*** 过程:
1. 解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用
2. 蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用
3. 葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片
4. 锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右
5. 至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香
6. 拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去
7. 下啤酒烧开
8. 下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可 水产、
鳗鱼饭
材料：
鳗鱼、酱油、红糖、料酒、淀粉
*** 过程:
1. 鳗鱼洗净，取中间位置。
2. 片下鱼肉，吸干净水分，两面拍上淀粉。
3. 锅内下油，先小火煎制有鱼皮的一面。
4. 小火继续煎制另一面至鱼肉熟透。
5. 煎好的鳗鱼鱼皮一面朝下，铺在平底锅内。
6. 按照8份水，2份酱油，1份料酒，半份红糖的比例放入锅中。
7. 先大火煮沸，再换小火慢慢煮。
8. 煮制过程中翻面三次，均匀入味。
9. 收浓汤汁后停火盛出。
10. 铺在新蒸的米饭上，淋上一些汤汁即可。
日式小牛排配照烧汁
材料：
牛里脊120g、清酒10ml、味淋10ml、盐3g.柠檬3片、鳗鱼汁15ml、秘制照烧汁适量、黑胡椒碎3g
*** 过程:
1. 牛排修边并且剔除多余的筋膜，准备腌制。
2. 牛菲力加入清酒，味淋，盐，胡椒，鳗鱼汁，柠檬腌制2h以上。
3. 【烹饪】br /牛排先将正反两面大火上色，后将四周再煎上色，最后再刷层味淋，放烤盘入烤箱220°C 3min即可。
红烧鳗鱼
材料：
鳗鱼.葱.姜.蒜、小米椒、料酒、老抽、糖、盐
*** 过程:
1. 鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净
2. 煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液,斩块
3. 起油锅,放葱,姜,蒜,小米椒爆香,转小火放入鳗鱼块翻炒,放料酒,老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右,调入适量盐,糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可
日式大阪烧
材料：
中筋面粉50g、植物油适量.葱花适量.鸡蛋2个、面饼一个、耶菜丝一大堆.培根一片、烧汁鳗鱼适量、木鱼丝适量、烧汁适量、咸味沙律酱适量、黑胡椒碎少许、水适量
*** 过程:
1. 面粉过筛，加一个蛋，少许水，盐，黑胡椒粉搅拌成糊状，加入葱花拌匀
2. 不粘锅抹少许油，倒入面糊摊成面饼，不要太多，薄薄一层就好，因为还有面条呢
3. 两面煎熟备用
4. 面饼用热水泡散，马上沥干水，平底锅倒油，放入一半面条略煎成圆形面饼，顺便旁边稍煎培根
5. 面条上浇些烧汁，培根放在面条上面
6. 翻过来培根朝下煎一会儿
7. 同时另取一小锅放油烧热，打一个鸡蛋
8. 趁蛋未凝固把面饼移到蛋液上小火煎至凝固
9. 原来煎面饼的锅加丁点油，放耶菜丝快速炒几下，撒一点盐迅速拌匀，别炒太软，要脆口的
10. 铺在备好的面饼上
11. 面饼再翻过来，鸡蛋朝上放在菜上面
12. 烧汁涂到鸡蛋上（烧汁太稀，用淀粉水打芡增稠，加了些糖）
13. 鳗鱼加热一下放在鸡蛋上，因为要放木鱼丝，所以要热的
14. 挤上沙律酱
15. 铺上木鱼丝（没海苔粉，不放了），趁热吃哦
16. 切开看看
美味鳗鱼盖饭
材料：
鳗鱼一斤、生抽三勺、老抽一勺、料酒一勺、蜂蜜半勺、葱、姜适量
*** 过程:
1. 日式鳗鱼饭（一人份）：河鳗或者海鳗一段（我选用的海鳗，河鳗更肥腴），生抽三勺老抽一勺料酒一勺蜂蜜半勺，姜一块葱一段。
2. 鳗鱼表面粘滑，用少许面粉揉搓冲洗反复两次就可去除。从背部下深刀纵切破开到鱼骨，用刀尖切开背部小鱼鳍钉住然后用力扯掉整根背鳍。
3. 然后用刀缓慢的贴着鱼骨剔下整段骨头（鳗鱼骨是圆柱形） 。剔骨后鳗鱼肉可以展开成一大片 然后用小镊子摸索拔掉所有肉里的刺（这是做鳗鱼饭最费劲的一步）
4. 收拾净的鳗鱼切段，把所有调料葱姜片跟鳗鱼一起冰箱冷藏腌制两小时以上或者整夜。（如果没时间腌制这么久就用牙签在鳗鱼皮肉上戳几百下让它更易入味、烤制的时候需要反复多刷几次酱料）
5. 腌制好后用牙签这样固定住，防止烤的时候翻卷。
6. 用烤箱180度烤20到25分钟，或者用平底不粘锅抹薄油烧热锅后转小火单面煎十分钟。
7. 翻面再煎十分钟刷蜂蜜，中途再刷一次腌制的酱汁。
8. 盖在热腾腾的米饭上，撒少许芝麻海苔碎。
9. 美味的鳗鱼盖饭就做好了，趁热开吃吧。
鳗鱼寿司卷
材料：
米饭2碗、碳烧鳗鱼120克、大根3细条.胡萝卜3细条、寿司紫菜3张、醋少量、盐、芝麻油
*** 过程:
1. 用电饭煲煮好的米饭，晾凉的米饭加盐、醋、芝麻油拌均匀待用
2. 备好大根条、胡萝卜条，鳗鱼也切条
3. 取适量米饭摊开在紫菜上，稍为压实后摆上备好的配料
4. 从前边往前卷起
5. 尽量卷实一些比较好
6. 切开就可以吃啦
鲜美菌菇鳗鱼丸汤
材料：
鳗鱼500g、盐2g、水100g、胡椒粉适量、料酒适量.葱适量.姜适量、生粉20g、菇类适量.木耳适量
*** 过程:
1. 准备材料：鳗鱼，盐，水，胡椒粉，料酒，葱，姜，生粉，金针菇（可换成其他菇类），木耳。
2. 将鳗鱼去骨，按住鱼尾，从鱼尾到鱼头方向把鱼肉剔下来，鱼头鱼骨切块备用，将鱼肉放入搅拌机内，搅成肉泥，把打好的肉泥装入合适的容器中；
3. 在鱼泥中加入一点点料酒，姜末，盐，胡椒粉，生粉；
4. 顺一个方向搅拌上劲，中间可以将鱼泥用力摔打几下，这样做出来的鱼丸会更劲道；
5. 在锅中加入适量水，加热，注意不要把水烧沸；
6. 一手抓一把鱼茸从虎口挤出圆形，用勺子接了放入水中；
7. 水要煮开了就加一点冷水，慢慢的鱼丸就会浮起来了，捞起来过凉水，可以增加Q弹的口感；
8. 准备好葱、姜、金针菇（可换成其他菌菇类）木耳等食材；
9. 锅中放油加热，放入葱白和姜丝，煸出香味；
10. 放入鱼头、鱼骨，略微煎一下；
11. 注入适量开水，熬煮至鱼汤变白；
12. 加入鱼丸、菌菇、木耳等食材，煮至鱼汤再次沸腾即可出锅；
13. 一碗热气腾腾又营养美味的鲜美菌菇鳗鱼丸汤就做好啦~
14. 冬天也正是进补的好时候，这时候一碗养生汤最合适不过啦~养生汤适合调养体质， 养生保健，北风呼啸的寒冷冬夜喝上一碗色香味美、营养健康的热汤可以瞬间温暖你整个冬天~
鱼生沙拉拌饭
材料：
米饭一碗、寿司酢30ml.吞拿鱼50g.三文鱼50g.牛油果半个、海藻20g、寿司姜几片、日本酱油20ml、鳗鱼汁15ml、陈醋3ml.大蒜一个、熟芝麻少许、海苔（可不放）少许.葱花一根、麻油5ml
*** 过程:
1. 正好买了池上米，用来做poke bowl适合极了。
2. 一杯米一杯水选极品煮饭模式
3. 煮好焖十分钟倒入30ml寿司酢，拌匀，盛出晾凉。
4. 吞拿鱼、三文鱼切1.5cm丁，牛油果切斜片、寿司姜、seaweed（海藻不是海带丝）、吞拿鱼泥。
5. 海藻如果买的是盐渍的，先用冷水泡十分钟洗净沥干水分，放一点酱油、一点陈醋，一个蒜压泥，一点辣椒油（可不放），一点熟芝麻拌匀
6. 这是鳗鱼汁
7. 把三文鱼和吞拿鱼、吞拿鱼泥放一些日本酱油和鳗鱼汁和麻油拌匀
8. 米饭垫底，放上拌好的海藻、寿司姜、牛油果片和鱼生，撒上葱花、熟芝麻和一点海苔末开吃吧！绝对不用担心发胖了！
清蒸鳗鱼
材料：
鳗鱼2段.姜片数片.葱适量、白酒3勺、盐少量
*** 过程:
1. 鲜鳗鱼切段，用姜和白酒腌20分钟去腥。再次洗净后，放盘子里，盖上大量葱丝姜丝，浇上白酒，潵适量盐，入蒸锅大火蒸，水开后再蒸20分钟。
2. 蒸熟即可，肉成蒜瓣状，鲜嫩有弹性。
鳗鱼汁沙拉+苹果酸奶昔
材料：
虾仁80g、紫橄榄适量.生菜适量.苦菊适量、橄榄油1/2大勺、鳗鱼汁1勺、水煮蛋1个.苹果半个.酸奶250ml
*** 过程:
1. 虾仁去沙线 洗净
2. 放入开水中煮至变色
3. 蔬菜洗净用刀切好
4. 把沙拉的食材分层次摆放在罐子中
5. 淋上鳗鱼汁和橄榄油混合液，沙拉就做好了
6. 苹果去皮去核切丁放入酸奶中
7. 用料理机打成奶昔
8. 鳗鱼汁沙拉和苹果奶昔就做好了
鳗鱼海豚饭
材料：
鳗鱼150克、面饭1碗.鸡蛋1个.圣女果4个.圆葱10克.香菜5克
*** 过程:
1. 早餐为了方便快捷就选择了半成品鳗鱼锅中烧开水带包装袋一起放入开水中加热至水沸腾
2. 海豚模具涂抹薄薄一层油放入新鲜的米饭压平
3. 海豚米饭摆入盘中圆葱剪出海豚的眼睛和其它部位摆在米饭上
4. 烫好的鳗鱼小心翼翼地打开不要烫手摆在盘中
5. 鸡蛋去皮切成小块圣女果切好也装入盘中
6. 取香菜摆在鳗鱼两侧更加有生气
7. 这个早餐非常适合宝贝食用既营养又美味
8. 搭配枣片和抹茶咖啡好幸福哦
9. 鳗鱼是咸鲜略带有甜的口味超级美味是米饭的更佳搭配
10. 美好的一天从丰盛营养的早餐开始
烤鳗鱼
材料：
鳗鱼一条、烧烤酱2大勺、盐2g左右、蜂蜜适量、白胡椒粉适量
*** 过程:
1. 买来的杀好的鳗鱼，洗净，沥干水份。
2. 准备烤盘，铺上油纸防粘。
3. 调一下烧烤酱，我用的是李锦记的烧烤酱，加上一些白胡椒和蜂蜜。
4. 把鳗鱼摊开。
5. 表面抹上一点点盐。
6. 翻过来先抹上一层烧烤酱
7. 抹2-3层差不多，味道刚好。
8. 抹完后的样子
9. 预热下烤箱上下管200度，能够实时显示温度真是很方便哪。
10. 上下管中层200度烤20分钟左右～
11. 成品。好吃又超方便。
鱼籽丼（鱼籽拌饭）
材料：
鱼籽适量.米饭一碗.黄瓜一小段、糖腌大根一小段.鸡蛋一个、蒲烧鳗鱼（可选）、盐、糖、麻油
*** 过程:
1. 黄瓜和大根切丁，备用。
2. 我喜欢把大根有麻油炒一炒，这一步可忽略，炒出来的有麻油的香香～
3. 做厚烧蛋！具体步骤不在这里仔细说了，打鸡蛋的时候放些水和盐代替高汤。家里没有方锅子也没关系，我用这个小小的平底锅（平时做蛋饺用的哈哈）左右翻翻，做出来也是 方方正正的！
4. 切开厚烧蛋拍照留念
5. 厚烧蛋同样切丁备用。
6. 鱼籽要提前解冻好。之前在日料店吃的鱼籽每个颜色的味道和口感都有不同，但是国内买的这个鱼籽味道都一样的…诶，这颜色也就是为了好看，下次不一下子拆四包了。
7. 准备一个大碗，中央放上米饭。米饭不能太烫，温温偏凉更好，不然鱼籽都烫熟啦，咀嚼的时候口感会变得很差！
8. 放上之前准备好的菜。
9. 舀几勺鱼籽在饭上。
10. 调味：撒些芝麻，一勺麻油，我尝了尝鱼籽有点点咸味，但我更喜欢有些甜味的咸，所以还撒了一小勺白糖（有很多人不理解，但真的很好吃！）。家里正好有蒲烧鳗鱼，放了一条在饭上。
酱烧鳗鱼
材料：
鳗鱼一斤.生姜一块.大蒜4个.大葱小段、酒5g、料酒20g、生抽20g、料酒10g、白糖一勺、盐少许
*** 过程:
1. 鳗鱼切段，加盐、料酒和生姜腌制半小时
2. 倒油，中火烧热，鳗鱼下锅，两面煎到金黄，起锅
3. 倒少许油，生姜葱段和大蒜下锅爆香
4. 倒入料酒、生抽、老抽、白糖和水
5. 下鳗鱼烧制10分钟
6. 滴入白酒和醋，起锅
7. 装盘，撒上一点辣椒圈
鳗鱼寿司
材料：
芦笋2根.鳗鱼1长条.黄瓜1根.肉松10g.米饭2小碗、紫菜卷2片、寿司醋2小勺、寿司酱油1小蝶、芥末酱1小勺、食盐1勺
*** 过程:
1. 芦笋黄瓜洗净切细段，把芦笋沸水焯煮1分钟，把黄瓜切成长度和紫菜卷的宽度一致。
2. 将煮好的米饭盛在大碗里，放凉至不烫手的温度，放入食盐、寿司醋搅拌均匀。
3. 在寿司卷帘上平铺上紫菜卷，然后盖上米饭，米饭不宜太厚，0.5-0.7cm的厚度即可。
4. 按照自己的喜好把准备的食材平铺在米饭上，超出的部分切除。因为放了鳗鱼，不希望被其他食材掩盖掉味道，所以我没有放其他肉类。如果追求无肉不欢的话，还可以添加火腿肉。
5. 然后将紫菜卷从后往前卷，边拉卷帘边往前推，卷好后用力握住寿司卷帮助米饭粘牢固。定型1分钟后，把卷帘取开。寿司卷就成型了。
6. 切的时候更好选用专用的寿司刀，要做到快和准。垂直下切。如果没有寿司刀，就选用锋利点的刀，因为七孔刀可以防止米饭粘住，所以切的效果比较好。如果普通刀，可以抹点油再切。每个的宽度为1.2-1.5cm为宜。配上寿司酱油和芥末就可以开吃了。
鳗鱼豆腐蒸
材料：
鳗鱼300g.豆腐100g、葱姜适量、盐2g、胡椒粉2g、料酒10ml、色拉油15ml、味淋15ml、照烧汁8g
*** 过程:
1. 鳗鱼片切断，放入葱姜、盐和料酒腌制15分钟。
2. 锅中倒油，油热后放入鳗鱼，两面煎至金黄。
3. 味淋、照烧汁黑胡椒混合，加适量水做成调味汁。
4. 豆腐铺在盘底，放上鳗鱼片，浇上汤汁。放入蒸箱
5. 蒸箱选择普通蒸模式，100度，15分钟。
绯闻寿司
材料：
紫菜适量.米饭适量、炸的海鲜适量.白芝麻适量、黑蟹子适量、红蟹子适量、丘比酱适量、鳗鱼汁适量.芒果适量.姜片少许
*** 过程:
1. 寿司帘子，紫菜，炸的海鲜，芒果，红蟹子，黑蟹子，白芝麻，丘比酱，鳗鱼汁，米饭。备用
2. 把紫菜放入帘子中，扑上米饭，卷 上海鲜
3. 卷好后上面放芒果，丘比酱，鳗鱼汁，红蟹子，黑蟹子，白芝麻
4. 装盘后，放入姜片，即可
清蒸鳗鱼
材料：
鳗鱼3条.姜片数片、姜结适量、葱段，葱丝
*** 过程:
1. 鳗鱼洗干净待用，盘底放入姜片平铺，撒葱花。
2. 鳗鱼切段盘盘子里，放料酒，撒细盐（出锅时可加点生抽，不加也可以），加入色拉油（或橄榄油），上面敷上保鲜膜（家里没有准备的可以倒扣一盘子也可以，时间要多加2分钟）锅开放入，蒸13～15分钟。
3. 关火放入适量葱丝，红辣椒丝（家里没有了，为了配色放了几粒枸杞）盖盖了闷30秒～1分钟，出锅ok了。
红烧鳗鱼
材料：
鳗鱼一条.葱5g.姜6g.大蒜8瓣、冰糖6粒（中等大小）、白酒30g、酱油25g、白糖15g、盐适量、鸡精少许
*** 过程:
1. 鳗鱼开膛洗净去背腹鳍
2. 切等宽段
3. 用白酒和适量盐抓匀稍腌10分钟
4. 姜切片，葱切小段、大蒜拍烂稍切一下
5. 锅上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢温化
6. 续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味
7. 把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀
8. 加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时 再加入15g白糖炒匀大火收汁加入调味品即可。
美食,菜谱
#巨下饭的家常菜#期待已久的姜葱蒜子白汁焖海鳗在菜市场里看到好久了，一直都想买来给小孩做来吃，可是每个周末都想做好多种东西给她们，终于今天买了。 想来想去，还是吃个偏向原汁原味得，白好像汁是淮扬菜的叫法吧，就这么瞎叫吧，哈哈哈。
By 古老的青蒜
用料- 小葱 3根
- 大蒜 4瓣头
- 花椒 15克
- 盐 2克
- 糖 3克
- 姜 三片
- 海鳗 500克
1、似乎就是图片上的这种鳗鱼，具体叫什么名字不知道，因为菜场里面的鳗鱼前半段已经卖完了，只剩下后半段。买了一小段，没有完整的就在网上找了这个图。
2、鱼档老板帮着切好块了，还有一点鱼肚。已经洗干净了。
3、配料：姜片、蒜、葱头、葱段。
4、姜片、蒜头、葱头，小火煸香。
5、把火开到更大，油热了，把鱼放进去翻炒。
6、鱼肚先留下来，等一会再下锅。
7、鱼肉炒干了。
8、加了点蚝油、盐、糖、白胡椒粉，继续翻炒，加二两米酒。鱼肚也下锅了。
9、焖了25分钟，中间加了一次米酒和水，出锅。 味道还不错，基本做到了预期的效果。鱼的皮很厚实，胶质含量特别高，肉有些脆。比较适合女性吃。 这个鱼的腥味有些重，可能是我的做法不对，应该用大量葱姜砂锅焗会更好些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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它比牛肉还贵，有“水中人参，鱼类软黄金”的美誉，春节吃正好它比牛肉还贵，有“水中人参，鱼类软黄金”的美誉，春节吃正好
鳗鱼虽然一年四季都有，但是油鳗鱼产量比较少，也只有过年前会多一点，口感和营养也非常好，所以春节用来待客刚刚好，它肉质鲜美，纤维质很少，含胆固醇比较少，营养价值高，属于高蛋白的食用鱼类，而且蛋白质、钙的含量大大高于牛肉，比牛肉贵也是有道理的。
油鳗味道鲜美，烹饪得当实在是一种非常好吃的餐桌美食，令人大快朵颐，油鳗的做法非常多，今天小厨就给大家分享一道我们这里非常家常好吃蒜苗炒油鳗的做法。
【蒜苗炒油鳗干】
食材:油鳗干250克，蒜苗3棵，姜丝适量，蒜头适量，黄色小米辣2个，老抽少许，黄酒少许，米醋少许，鸡精少许，白糖少许，盐少许，食用油少许，米醋少许。
烹饪 *** :
之一步:首先把油鳗干用剪刀剪成细条，用清水浸泡半小时，浸泡软透的油鳗干捞起来，用清水清洗一下控干水分备用。
第二步:蒜苗择洗干净切成小段，黄色小米辣洗净切成片，生姜去皮洗净切丝，蒜头去皮炒成片。
第三步:锅中倒入少许食用油烧热，把姜丝、黄色小米辣、蒜片，蒜苗白放入锅中干煸，干煸出香味后。
第四步:把油鳗干放入锅中干煸，干煸至油鳗干微微卷起。
第五步:加入少许黄酒炒出香味，加入少许老抽翻炒上色均匀，加入适量清水煮，煮开后。
第六步:加入少许米醋、鸡精、白糖、食用盐调味，咸淡根据个人口味适量添加，撒上蒜苗翻炒均匀即可关火出锅，一道非常美味的蒜苗炒油鳗干就做好了，老下饭了，也是一道不错的下酒菜。
小提示:
1、鳗鱼干有两个品种，一种细刺比较多肉也比较多，一种是没什么肉也没细刺就是主软骨的，我做这个就是没细刺的，这个看个人喜好选购即可。
2、这道菜需要酸辣才好吃，能吃辣的可以多加，这个看个人口味适量添加即可。
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鳗鱼含有的epa和dha能健脑，鳗鱼中的稀有成分西河洛克蛋白能补肾强身，鳗鱼皮和肉中还有胶原蛋白能美容养颜。鳗鱼富含多种人体所需氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，营养功效是非常多的。不过如果我们不恰当的食用鳗鱼，是会影响健康的。
那么，食用鳗鱼时需要注意哪些事项？
烹饪方式：鳗鱼含较多的油脂成分，如果经常做成味道浓郁的烤鳗鱼拌饭吃容易造成脂肪摄取过量，所以最健康的烹饪鳗鱼方式应该是清蒸。
禁忌人群：鳗鱼属于发物，慢性疾病患者和对海鲜产品过敏者要禁止食用。
食用搭配：鳗鱼适合与山药、豆腐和茄子搭配食用，但不适合与木耳、白果、牛肝和银杏搭配食用。
忌吃死鳗：鳗鱼死后若干小时内鱼肉中就可能产生大量的细菌和毒素，人体食用死鳗鱼非常不利健康。尽量挑选颜色呈青蓝色、鱼身柔软、脂肪含量适度、没有异味且活蹦乱跳的鲜活鳗鱼为佳。
鳗鱼怎么吃最营养健康？
清蒸鳗鱼：准备500克鳗鱼、适量香菇和火腿、料酒、姜汁、盐、味精和香油，首先在清洗鳗鱼时去掉鳗鱼肚子里的黑膜以去腥味，然后把鳗鱼放到开水中焯去表皮黏液后用刀在鳗鱼身体上以一厘米的间隔划花成鳗鱼肉片。
之后用料酒、姜汁和盐抹匀在鳗鱼身体肉片上腌制半小时入味，接着泡发香菇切片，火腿也切片，将二物夹在鳗鱼片间并淋上香油，随后用盐、味精、醋、香油和姜汁做成调味料浇在鳗鱼肉上，最后放入锅中隔水蒸十分钟就行了。
日本鳗鱼饭：首先准备晒半干的鳗鱼、适量米饭、鸡蛋、葱花、姜末、蒜末、鲜辣粉、生抽、酱油、料酒、盐和鸡精，首先平分鳗鱼，一部分切成块，一部分切成丝。然后用葱花、姜末、蒜末、鲜辣粉、生抽、酱油和料酒将鳗鱼块和鳗鱼丝腌制十分钟。之后起锅热适量油，爆香葱花、姜末和蒜末后下鳗鱼丝稍加煸炒并捞出备用。
接着下鳗鱼块煎煮五分钟，放入葱花、姜末、蒜末、鲜辣粉、生抽、酱油、料酒和没过鳗鱼块的清水继续煮，在汤汁快干时关火捞出鱼块。随后用鸡蛋和煎好的鳗鱼丝炒饭，加入酱汁后盛出饭。最后将鳗鱼块盖在饭上就行了。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。富含维A和维E，是普通鱼类的60倍和9倍，维A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上；对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。 鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。 天气寒冷多吃点鳗鱼，对他（她）都是极的，今天我使用的鳗鱼干；泡软的鳗鱼干加入葱姜及调制过的黄豆酱一起清蒸，出锅后撒上香葱和辣椒沫，最后淋些热热的菜籽油，随阗刺啦声响起顿时酱香四溢~~~
By 老方小雨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鳗鱼干 1条
- 黄豆酱 3汤匙
- 菜籽油 适量
- 香葱 适量
- 料酒 适量
- 生姜 3片
- 干辣椒 2个
- 蒸鱼豉油 2汤匙
1、备好食材
2、鳗鱼干剪段、放入料酒水中浸泡
3、泡软后洗净沥干水分
4、取3汤匙膳府黄豆酱和少许料酒调匀稀湿
5、将鳗鱼两侧鱼骨剪下来、垫入餐盘底面后撒少许葱姜
6、再将鳗鱼片铺上面、倒入刚调好黄豆酱酒液、上面撒些葱姜
7、水开后放至锅中
8、加盖大火
9、蒸20-25分钟左右
10、取出淋上2汤匙蒸鱼豉油
11、将剪好葱沫、辣椒沫撒在蒸好的鳗鱼上
12、另起锅烧热菜籽油迅速淋在鱼酱上
13、趁热开吃吧
小贴士1、鳗鱼干提前浸泡至软 2、黄豆酱底味较重、且后面又淋蒸鱼豉油、所以整个过程没有加入一粒食盐
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这4种海鲜晒成干，炖肉炖菜特好吃！好吃不贵，做好久放不坏关注我，每天精彩不断！
导读：这4种海鲜晒成干，炖肉炖菜特好吃！好吃不贵，做好久放不坏！
随着时代的发展，人们的生活品质也得到了提升，以前吃猪肉都是一种奢侈，现如今，价格昂贵的牛肉、羊肉、海鲜等肉类，常吃不在话下。尤其是海鲜类，近年来海鲜迎来了一波热潮，很多人都愿意花大价钱去品尝昂贵的海鲜。其实，除了价格贵的海鲜受欢迎以外，其他各种各样的海鲜都深受人们的喜爱。不过海鲜也确实值得被人喜爱，因为它不仅营养价值高，口感也非常鲜美。
说起海鲜，其实现在市场上的海鲜也不仅仅只是尝“鲜”了，还有很多海鲜是被人们晒干以后售卖的，晒干后的海鲜别有一番风味，而且还很便于存储，因此喜欢吃的人也不占少数。今天呢我就给大家推荐4种“海鲜干”，这4种海鲜晒成干，炖肉炖菜特好吃！好吃不贵，做好久放不坏！感兴趣的朋友，大家一起来看看吧！
之一种：花蛤干
花蛤干就是把花蛤晒成干，晒干后的花蛤干也是很鲜美的，不管是用来煲海鲜粥还是用来煲汤，味道都特别鲜。花蛤干的做法也很简单，就是把花蛤清洗干净，然后在锅中倒入适量的清水，把花蛤倒进清水中，开大火煮，把花蛤煮的张口后关火，接着把花蛤盛起来，把肉剥出来，就可以放在太阳下面进行晾晒了，等到晒成干以后就可以了。
第二种：鳗鱼干
鳗鱼干也就是用鳗鱼 *** 而成的干，鳗鱼干的口感很好，可以说是冬天最特别的海鲜干，因为冬天是鳗鱼正当季的时候，这个时候的鳗鱼正肥美、有营养，用来作成鳗鱼干再合适不过。鳗鱼干的做法：把鳗鱼的内脏、鱼鳃等不能吃的部位处理好，再把鳗鱼切成对半，但是不要切断，等到鳗鱼处理好以后，在上面绑好绳子，然后放在阳光下晾晒，晾晒成干就可以了。 *** 好的鳗鱼干吃法有很多，最有名的一种吃法就是和五花肉一起炖，鳗鱼干在炖的时候不用浸泡，可以直接和五花肉一起下锅，炖出来以后特别鲜香。
第三种：虾仁干
虾仁干其实就是我们很常见的虾米、海米，这种晒好的虾仁干很好的保留了虾仁的营养物质，是一种营养价值非常高的海鲜干。除此之外，虾仁干的口感也很鲜美，它可以用来炖汤、可以炒菜、还可以炖肉，用处非常多。而 *** 虾仁干也很简单，把买回家的小红虾清洗干净，把头摘掉，再把虾壳剥掉，然后整齐的摆放在太阳下进行晾晒即可。
第四种：鱿鱼干
鱿鱼干应该是大家很常见的海鲜干了，可能大家吃的都是买的，但其实自己买新鲜的做更实惠。鱿鱼干的做法：晒的鱿鱼可大可小，但是大的鱿鱼干口感更好，所以建议用肉质较厚的大鱿鱼晒干。把鱿鱼清洗干净，把内脏处理好，然后从中间剪开，再把整只鱿鱼平摊在干净的板子上，放在太阳下晾晒即可。晾晒好的鱿鱼干在吃的时候可以直接用水煮，不需要加调味品，直接水煮的口感就特别好，另外，它也可以用来炖汤，用它炖的汤，汤非常鲜。
以上这4种海鲜晒成干，炖肉炖菜特好吃！好吃不贵，做好久放不坏！而且做法都非常简单，大家可以收藏起来，趁着空闲的时候试试，保证特别好吃！
酱蒸鳗鱼干家常做法，简单方便却非常好吃，舌尖上的美味！风清扬美食日记--酱蒸鳗鱼干：将泡软的鳗鱼干加入葱姜及调制过的黄豆酱一起清蒸，出锅后撒些香葱和辣椒沫，最后淋上热热的菜籽油，随着滋滋声响起、顿时酱香四溢、美味挡都挡不住。
酱蒸鳗鱼干食材介绍
鳗鱼干1条，黄豆酱3汤匙，菜籽油适量，香葱适量，料酒适量，生姜3片，干辣椒2个，蒸鱼豉油2汤匙。
酱蒸鳗鱼干的做法步骤
1、备好食材
2、鳗鱼干剪段、放入料酒水中浸泡
3、泡软后洗净沥干水分
4、取3汤匙黄豆酱和少许料酒调匀稀湿
5、将鳗鱼两侧鱼骨剪下来、垫入餐盘底面后撒少许葱姜
6、再将鳗鱼片铺上面、倒入刚调好黄豆酱酒液、上面撒些葱姜
7、水开后放至锅中
8、加盖大火
9、蒸20-25分钟左右
10、取出淋上2汤匙蒸鱼豉油
11、将剪好葱沫、辣椒沫撒在蒸好的鳗鱼上
12、另起锅烧热菜籽油迅速淋在鱼酱上
13、趁热开吃吧
小窍门
1、鳗鱼干提前浸泡至软。
2、黄豆酱底味较重、且后面又淋蒸鱼豉油、所以整个过程没有加入一粒食盐。
