原料：蛋鸡（鸡场淘汰下蛋的母鸡）
调料：黄酱油、味极鲜酱油、八角、花椒、小茴香、白芷、白豆蔻、香叶、桂皮、草果、良姜、草豆蔻、香菜籽、鸡精
做法：1、将宰杀好的鸡从背部切开洗净、晾干水份。
2、准备一个大桶放入酱油、味极鲜、清水、鸡精和上述所有大料烧开，放凉。（酱油加味极鲜和清水的比例约为2比1）
3、将鸡放入桶中腌制约18小时，捞出。用筷子将鸡撑开，铁钩勾住鸡脖子处挂在阴凉干燥处风干4到7天左右。（凉鸡的时间试天气情况，自己把握即可）
4、将风干好的鸡，放入蒸锅蒸四十分钟左右，吃的时候用手撕成条就可以了。
注意风 *** 只适合秋、冬、初春没有苍蝇的时候 *** ，一道美味风 *** 完成，希望大家喜欢。跟着品味小哥学做菜，品味不一样的美食……
批量预制：
1.初加工：选用市场上剃净绒毛的大红玉鸡（这种鸡体型壮硕、毛色金黄，鸡冠大、爪子粗，肉质较为紧实），每只净重约1500克，将其腹部剖开，去掉内脏，洗净后沥干水分待用。
2.生腌：将处理好的鸡放入酱油汁中腌制18个小时。
3.晾晒：将鸡从酱油汁中捞出，腹部用长约20厘米的竹签撑起，在脖子处穿入铁钩，挂在阴凉干燥处晾48小时，待其肉质风干发硬、颜色变为酱红时取下。
将鸡腹部用竹签撑起，挂在架子上晾48小时
4.蒸制：将晾干的鸡放入蒸箱蒸1个小时，取出待用。
走菜流程：
取1只提前蒸好的风 *** ，先切下鸡头，置于盛器一端，再将鸡爪、鸡翅砍下，切成小块，垫入盛器底部，然后把鸡皮整张撕下来置于一旁，将鸡肉撕成小块叠放在盛器中，再把鸡皮切成长条，放在鸡肉上方即成。
酱油汁 *** ：
1.莳萝子150克、高良姜100克、桂皮80克、八角80克、小茴香80克、香菜籽60克、草果（拍破）60克、白豆蔻60克、干红花椒50克、香砂30克、香叶25克、草豆蔻25克洗净后沥干水分。
2.黄豆酱油12千克、清水7.5千克、味极鲜酱油3千克、麦芽糖900克、鸡精500克放入不锈钢大桶中搅匀烧开，投入步骤1中洗净的香料，再次烧开即成。这桶酱油汁可腌制25只鸡
湖北日报客户端讯(通讯员舒兵）12月13日，位于沙洋县十里铺镇光华村的农户在晾晒风 *** 。
近年来，十里铺镇引导企业和农户 *** 风 *** 等特色腊味，通过线上线下平台销售到全国各地，助力乡村振兴。目前，风干食品生产加工正逐步成为当地的支柱产业，每年可销售风干系列食品500余万只，年销售额过亿元。
风 *** 色泽金黄，风味独特，肉质爽口，油而不腻，腊香十足，回味悠长，是当地的传统名吃。相传孙权为联合刘备拒曹，将 *** 孙尚香嫁给刘备。刘备夫妇居住在荆州古城以北、长坂坡以东的十里铺。孙尚香发明了冬天腌制、风吹晾干的风 *** ，既满足了刘备爱吃鸡的喜好，又便于行军打仗时携带。从此风 *** 的腌制 *** 在这一带流传至今，并深受老百姓的喜爱。
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风 *** 这么做就好吃Air-dried chicken tastes good this way今天有口福了，很少吃的风 *** 。
风 *** 包括风干的产品有自然风干有机器风干。今天我们就做一道农户自己风干的鸡肉吃。
主料：2斤左右的风 ***
辅料：土豆，尖椒，干豆皮
调料：葱 姜 蒜 花椒面 大料面 干姜面 老抽 老酱油 醋 盐 鸡精
做法：首先取一只农户风干的一只整鸡，炖成小块 用凉水浸泡肉质疏软。风干之类的东西一般不需要用开水煮，直接浸泡就可以控干水份放入锅中开炒。其次我们把主料和副料包括调料一起准备好。把葱 姜 蒜切好开始起锅烧油放入猪油。油温五成热放入控干水份的鸡肉炒至金 *** 在放葱、 姜 、蒜 、调料一起倒入充分让鸡肉吸收调料入味加入热水。水要多加风干的肉比较硬，炖至40分钟开始放入土豆在多十分钟开始放尖椒干豆皮，锅中铁铲反复翻炒即可出锅。一道完美的风 *** 就做好了，喜欢的朋友我们下期再见。
在冠县一说到羊排，相信很多吃家都会想到梁堂镇一个叫高庄的地方，因为高庄的羊排还是比较有名的，光看门口这老木牌子，就知道它是有着一定的历史沉淀。
别看这饭店不太显眼，一到饭点，门口总会停满车子。走进这乡村风的小院，感受那种农家别院般的悠然自在，既可以坐在室外，又可以坐在室内，1234567 *** ，想坐哪屋坐哪屋。
看那水壶与壶盖，很有农家乐的气息。
来到这家饭店，羊排是必点，这次我们点了一份传统红烧羊排，满满的一大盆，刚端上来就有点迫不及待了，赶紧捞一块吃吧，口感十足、软嫩鲜香，不愧为一家老店！
也许很多人只知道他家的羊排好吃，却不知道他家的风 *** 做得也不孬。他家的风 *** 曾被赋予县级非物质文化遗产。
这里平均每天做上一大锅风 *** ，每锅能做15只左右，想吃风 *** 得提前预定。
每逢过节，店里就会变得十分忙碌，订购风 *** 的食客较多。
这里的风 *** 略偏咸口，十分入味，肉感十足！
饭店大厨教你风 *** 的 *** 手法，秘制配方，全是干货，快收藏一、准备食材
主料：鲜柴鸡1.8-2斤左右的净鸡10只
调料：袋装酱油8袋、纯净水20斤、十三香2盒、 *** 7两、莲花味精700克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）50克、鸡汁半瓶、盐50克（这个颜色出来是 *** ，如果想要深一点用老抽调色我这里没放），大葱片2斤、姜片2斤、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）50克。
香料：孜然粒50克，莳萝子500克，香叶100克，桂皮100克，八角150克，花椒125克，白芷100克。
二、 *** 工序
1、柴鸡买回来 *** 开膛，去掉鸡爪子，摘净内脏，划破内部筋膜。冲洗干净，放入盆里，加入适当的水没过鸡，放入少许的葱姜片，花椒粒，一把盐，拌匀泡一晚（此步骤里的调料不在食材的配比中）。
2、将香料提前配好用温水泡2个小时，再煮开一分钟洗净装在料包里（莳萝子，孜然粒小型香料注意用密漏网控水别冲泡了）。
3、将所有调料和纯净水兑在一起放在不锈钢桶里，大火烧开，中火煮45分钟关火泡 *** 制 *** 。
4、第二天捞出香料，葱姜残渣，香料包冻起来留作下回使用，葱姜残渣扔掉，把泡好血水的鸡捞出来用挂钩挂好控干水分后，挂到不锈钢汤桶边缘，为了防止鸡浮出汤面，上面用盘子等重物压住，然后封上保鲜膜，浸泡30小时（这用挂着泡的颜色比较均匀，期间不用来回翻）
5、腌制好的鸡取出控干汤汁，原汤烧开冻起来，下次继续使用，鸡挂在通风的地方（均匀错开之间别挡住风）用风扇吹皮面6小时，肉面吹8小时。吹到表皮干无水分，脖皮发硬即可，放入托盘，表面喷点料酒，撒点八角瓣，花椒粒，葱姜片，蒸箱蒸1个小时左右至熟，取出晾一下即可食用。
三、注意事项
1、选鸡不可太大，大了肉质不太好， *** 作时间不好把握。
2、没有风扇，可以置通风处自然风干更好，但是天气热，气温高不行。注意气温低于24度通风的话可以置放室外风干2-3天左右，皮干脖子发硬即可，四季都做，天热都用电风扇。
3、如何循环汤汁：料包之一回煮45分钟，以后每回多煮10分钟，鸡每次多泡两个小时。用五次后，每种调料每次做都加五分之一，料包5次过后单独弄个新料包都加五分之一，五次一个循环，10只鸡的 *** ，总的来说还是根据个人经验实际调整。
4、每次用完，汤要烧开再存放，泡鸡前确保汤 *** ， *** 料处理干净，颜色喜欢黑一点的就加80克左右的老抽，一般按照这个比例，不加老抽我觉得是更好的，因为出来颜色淡，在风吹，蒸制后颜色刚刚好。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
33岁男子在山上晾晒风 *** ，每只仅卖45元，一年卖出近万只
“我做风 *** ，到今年已经是第6年了。去年卖了近万只，今年计划再做一万多只，现在已经订出去1000多只了。”今年33岁的张永代介绍说，他采用香叶、花椒、桂皮、大姜、辣椒等近20味佐料秘制的风 *** ，因为风味独特，非常受吃货们的欢迎，省内卖到了青岛、潍坊、临沂、日照等地，省外的卖到了浙江、上海、江苏等省市。
张永代是山东省日照市莒县龙山镇张家村人，10年前，他走出贫穷落后的小山村，前往青岛打工闯荡，在亲戚的引荐下，来到了一家饭店打杂。期间，他好学上进，又肯吃苦，在饭店大厨的指导下，很快就掌握了炒菜的技术，并考取了厨师证，成了饭店的掌勺人。
随着炒菜技术的长进，和见识的不断增长，张永代有了自己创业的想法。于是，6年前，他辞去饭店的工作，带着女朋友回到了莒县龙山镇，在镇上租了一个小店面，开始卖熟食创业。“刚开始干了一段时间，生意还行，当时我们这里没有风 *** ，我就做了100多只，想让人们尝尝这种美食，没想到卖得还不错。”张永代介绍说。
初次尝试就大获成功，让他有了做好风 *** 的自信。“后来不卖熟食了，我开了一家 *** 菜饭店，并根据顾客的建议，对风 *** 的口味进行了改良。”张永代说，当时用的是小公鸡做的风 *** ，虽然卖得不错，但是顾客反映口感还差点，吃起来不劲道。于是他就选用了各种鸡进行尝试，最后确定选用了2年以上的 *** 鸡作为主打。
张永代介绍说：“小公鸡成长年份不到，口感较差， *** 鸡的话成本太高，口感也不比不上母鸡。这个两年以上的产蛋母鸡，都是4斤以上的，口感就比较好了，加上母鸡油 *** 大，风干后蒸熟，吃起来口感劲道，满嘴留香，回味无穷。”
“这个风 *** 的 *** 流程比较复杂，得经过宰杀、脱毛、开膛清理、配料、腌制、晾晒等十几道工序。”张永代说，母鸡收拾干净后，用十几种佐料秘制的汤汁腌制72个小时，然后选择一个透风，环境干净卫生的地方，经过15天左右的时间，自然晾晒风干。然后再放到蒸笼里蒸上一个半小时，就可以销售了，全程不添加任何添加剂。
“晾晒风 *** 的地方很重要，如果在路边的话，难免会有很多灰尘。我是选择在我们张家村南，水库边上的隆海园进行晾晒。”张永代介绍，这个地方远离闹市城区，周边十几里地没有工业，地处半山坡，北边就水库，空气湿度适宜，自然环境非常好，比较适合晾晒风 *** 。
张永代说，他做风 *** 6年了，一年比一年卖得多。今年他还把龙山供销社原来开超市的地方租了下来，扩大了饭店的规模，800多平方米的店面，可以接待婚宴、生日聚会、同学聚会等宴席。同时，也有地方做风 *** 了，今年这一万多只风 *** 正在 *** 之中。
“有的人说我做的风 *** *** 贵，说市场上人家卖的风 *** 才卖25元一只。”张永代介绍，对于这样的问题，他说让客户自己想想就知道了，市场上卖的活母鸡都到了七八块钱一斤，一只蛋鸡按4斤算，都得28元以上，那25元一只的风 *** ，你敢吃吗？
张永代介绍说，一只风 *** ，除去鸡的成本，加上花椒、香叶、桂皮、大葱等十几种配料的成本，就挣不到多少钱了，就是走个量，卖得多了，加起来就能挣钱了，就是挣个辛苦钱。现在原材料涨价厉害，大葱都到了8块钱一斤，每次配料的汤汁只能用一次，所以成本也是比较高的。
“我做的风 *** 都是蒸熟的，顾客买回家后，放在锅里蒸一下就可以吃了。吃的时候，用手撕了吃，或者撕好后放在盘子里吃就行了。是春节期间亲朋好友聚会的标配酒肴。”张永代说，每年春节期间，很多顾客都买了自己吃，或者送给亲朋好友吃，反馈都不错。
“前几天，浙江的一个老客户，一次就订购了200只。他说去年吃得不错，今年很多朋友都找他要风 *** ，今年就提前订了这么多。”张永代介绍，通过朋友圈子和 *** ，他做的风 *** 受到人们的欢迎，让他很高兴，以后他将根据客户的建议，做出更好吃的风 *** 。
（图文/明之）【想了解更多精彩内容，或者想分享您的故事，敬请关注《新图视野》，并提供采访拍摄线索。打 *** 凡视界，感受百味人生。】
教你简单腌制风 *** ， *** 配方告诉你，放一个月不会坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸鸡的 *** *** ：先将杀好的鸡尽量剖开一些，滤至不滴水为准。
2、 今天老刘就来分享一下“风 *** ”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
*** 鸡、食盐、红花椒、生姜
4、先把铁签在鸡身上戳小孔，这样腌制时更容易入味，鸡胸膛用剪刀剪开，给里面肺清洗干净。锅中放入食盐，先放入点红花椒，用中小火把花椒盐炒香，炒到微微发黄，炒出花椒香味就可以了，关火盛出晾凉备用
5、等花椒盐稍微 *** 以后，把花椒盐擦在鸡身上，里外都要擦到，再淋上少许高度白酒，去腥增香，再在鸡肚上放入姜片、葱结放入盆中，包上保鲜膜常温下腌制48小时
6、腌制时间到时去除腌制辅料，用竹签把鸡肚子撑开，挂在太阳底下晒一个星期，时间到时收回，摆在清水底下清洗干净，斩成小块。斩好的鸡块上撒上料酒，摆上姜片去腥，放入烧开的蒸锅中大火蒸30分钟，时间到时夹去姜片撒上葱花点缀就可以了
7、中医认为，鸡肉味甘， *** 微温。能温中补脾，益气养血，补肾益
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
他是如何做到日销售千只
风 *** 可能大家都没有听说过， *** 就 *** ，怎么还成了风 *** 了，但是这道菜相信湖北的各位朋友们应该很清楚，这道菜乃是湖北的一道特色菜之一。这道菜之所以叫风 *** 是因为他是风干了的，但是它又不失鸡原本的味道，它的味道香醇软嫩，而且可以保存很长的一段时间，就像是腊肉一样，好的腊肉放置一两年都不是问题。而风 *** 这道菜的做法虽然是很简单，但是吃起来可不简单，而且它是出自于孙尚香之手。
风 *** 出自三国时期的孙尚香之手，当时孙尚香的哥哥孙权想要联合刘备，于是将自己的 *** 嫁给了孙尚香，这个孙尚香和王者荣耀中的孙尚香可是不同的，她温柔贤惠，嫁给刘备之后就一心一意的跟着刘备了，由于刘备素来喜欢吃鸡，所以孙尚香为了刘备研制了许多种鸡的做法，而风 *** 就死其中之一。也是刘备最喜欢的一道菜。之后这道风 *** 成为了湖北地区的名菜之一，而且流传至今，依旧是大受欢迎，那风 *** 的做法究竟是怎么样的呢？我们一起来看下吧！
之一步：将小茴香，桂皮，白芷，八角， *** ，香叶，白芷，白扣，草果，陈皮磨成粉，然后起锅烧火不放油，锅中加入盐和八角爆炒，等香味出来之后将之前磨成粉的一些材料放进去，炒熟炒香之后拿出来。
第二步：将准备好的 *** 毛，然后用开水滚烫几遍，杀菌。之后将炒好的佐料均匀的涂抹在鸡的身上，上上下下，里里外外全部都要涂抹均匀了。然后将鸡肉挂起来放在阴凉通风的地方晾晒几天。
第三步：将鸡取下来，然后将上面的佐料全部都清洗掉，因为已经晾晒了好几天了，这些佐料基本都已经入味了，所以吃的时候还是要将它洗下来，避免味道过重了。
第四步： 将鸡肉放到蒸笼里面蒸个半熟的样子，然后拿出来，蒸半熟的原因是因为之后还要进行翻炒，所以不用太熟了，不然肉质会比较的老硬。
第五步：将蒸好的鸡撕成一块一块的，当然有些朋友会选择用刀切，这个 *** 是可以，比较的好看，工整，但是手撕的话会比较的容易入味，蒸过的鸡还是很好撕的。
第六步：加入自己想要的配菜，比如辣椒大蒜什么的，翻炒一下就可以了，至于盐可以根据自己的口味了，更好是放上一点点，毕竟配菜也是需要味道的。大家觉得呢？
