夏天要多吃鱼，这4种海鱼肉嫩鲜美，经济实惠，关键人工不能养殖

夏天是一年之中最热的季节，尤其是到了三伏天，闷热的气候让人浑身不舒服，即便不怎么运动，身体消耗也是非常大的。所以要及时补充营养，来弥补身体的损耗。此时肉类是更佳的选择。

可是夏季的饮食往往要清淡、少油腻，这恰巧和吃肉有点背道而驰。其实肉类食材非常多，就好比鱼肉，它不仅不油腻，而且肉质细嫩鲜美，富含丰富的蛋白质以及维生素，即便吃多了，也不会对身体造成负担，另外有些鱼类还富含丰富的卵磷脂，对于益智有不错的帮助。

鱼肉有淡水鱼也有海鱼，两者比较，海鱼的营养价值很高，今天就给大家推荐几款物美价廉的海鱼，而且目前还不能人工养殖，都可以给家人放心吃。

一、带鱼

带鱼我国经济型鱼类，又被叫做裙带、肥带等等，分布在我国的东海、渤海、黄海等海域，带鱼被人们称为“平民海鲜”，只适合家庭烹饪，在一些大型的宴席上，很少见到它，福建人谢肇淛在《五杂俎》提到带鱼：“闽有带鱼长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨洁。”

带鱼产量很大，不过到目前为止，还不能人工养殖，在海边经常流传着一句话，“带鱼出水必死”，因为带鱼虽不是深海鱼，但是却有着深海鱼的习性，人工养殖难度比较大，目前也只是在实验阶段。

二、秋刀鱼

秋刀鱼又叫竹刀鱼，因为体型比较修长，形似小刀，加上生长在秋季，所以因此得名。秋刀鱼肉质细嫩，刺少，适合各种烹饪方式，煎、炸、煮、炒样样皆可。在日本秋刀鱼可是更受欢迎的海鱼之一。

秋刀鱼营养价值是相当高，它除了含有人体所需的高消化吸收率的蛋白质以外，还有很多包含EPA成分，维他命D和钙含量也极为丰富，适合小孩子和老人食用。秋刀鱼的应激反应强烈，对于陌生环境适应力极差，而且脾气暴躁，所以目前很难进行人工养殖。

三、黄花鱼

黄花鱼分为大黄花和小黄花，大黄花鱼目前多为人工养殖，因为野生的大黄花已经濒临灭绝，因为黄花鱼主要栖息在沿海和河口地区的中底层水域，海水的污染以及大量的捕捞，导致大黄花鱼数量急剧减少。

而小黄花鱼则不同，虽然也能养殖，但是成本过于高，加上小黄花鱼的应激性以及越冬问题，所以人工养殖并不划算，况且价格上人工养殖和野生差别不大。

四、鲅鱼

鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛”，体型光滑娇美，鲅鱼行动敏捷，生性凶猛，经常捕捉比较小型的鱼类。鲅鱼的肉质非常鲜美，肉质厚实，有弹性。含有丰富的钙、维生素、碘，对于营养不良的孩子是很不错的食物。

人工养殖鲅鱼的成本是比较高的，而且鲅鱼有时候比较容易死亡，因此相对来说经济效益不会太高。这导致人工饲养的行为并不普遍。

其实除了以上4种常见的海鱼之外，还有很多海鱼不能养殖，比如虎头鱼、比目鱼、巴浪鱼等等，如果遇见这些鱼，大家可以放心购买，经常做给家人，好吃又营养。

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进入冬季，不管有钱没钱，这5种海鱼多给家人吃，营养丰富纯天然

鱼肉是我们生活中经常会吃到的一种食材，它通常也被人们称为“白肉”，相对于“红肉”，白肉的营养价值更高一些，普遍是高蛋白，低脂肪，经常吃非常有利于身体健康。所以到了秋冬季节，我们要多给家人吃一些鱼肉。

鱼肉大致可以分为淡水鱼和海鱼，从鲜美程度来说，海鱼口感更佳，今天就给大家推荐5种经济实惠的海鱼，这些海鱼目前人工养殖很难，都是纯天然的美味，每周给家人做几次，营养又好吃。

一、带鱼

带鱼是最常见的一种经济型海鱼，它的产量非常大，但是我们平常见到的带鱼都是冰鲜或者冷鲜，因为带鱼虽然不是深海鱼，却有着深海鱼的习性，而且脾气不怎么好，出水3个小时就会死去，在海边一直有“带鱼出海既死”的说法。

买带鱼时要会挑选，通常我们要选择黑色的带鱼，这种带鱼虽然体型小，但是肉质细腻，腥味小，不容易粘锅。除了眼睛颜色之外，还要看眼睛是不是有光泽，鱼肚子不能破，这样的带鱼比较新鲜。

二、鳕鱼

鳕鱼是冷水性底栖鱼类，以无脊椎动物及小型鱼类为食。它的营养价值很高，可以说浑身都是宝。虽然鳕鱼在水产市场，超市比较常见，但是大部分都不是真正的鳕鱼。传统意义上来说，只有大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼这三种，才能称得上纯正的鳕鱼。

在超市里面我们经常能见到冷冻的鳕鱼，价格也是很便宜，可是这样鳕鱼并不是真正的鳕鱼，因为真正的鳕鱼一斤都要几十上百块，那种十几块钱的鳕鱼基本上都是以水鳕鱼、油鱼裸盖鱼之类冒充。

真正的鳕鱼解冻后肉质比较紧实，不会出现松散的情况，肉的颜色也比较白亮，口感上很细腻，肉质紧实，吃起来有“蒜瓣肉”的口感，还有一种清香的鲜味。

三、鲅鱼

鲅鱼是近海暖温性中上层鱼类，性情比较凶猛，行动比较敏捷，活动量相对比较大，所以肉质有弹性，也很厚实。鲅鱼的产量比较大，属于经济型鱼类，含有丰富的蛋白质和维生素，对于营养不良的人群来说，非常合适。

我们购买鲅鱼时，多数是冰鲜鲅鱼，在挑选的时候要选择眼睛有光泽，鱼眼睛不会凹陷的，鱼身没有破损，有一定的光泽度。鲅鱼除了新鲜之外，要想好吃，也要看产地，大连的鲅鱼味道要更胜一筹。

四、小黄花鱼

小黄花鱼生活在中层海域，以海洋捕捞为主，也是我国“三大海产”之一，通常我们会叫它小黄鱼，在很多饭店的餐桌上，都能见到它，也是大家比较喜欢的一种鱼类。小黄鱼虽然体型小，但是营养价值和口感一点都不差，尤其是烤着吃，或者炸着吃，非常的美味。

五、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼一般生活在海平面以下2~500米的海底深处，也有人叫它蛤蟆鱼，琵琶鱼，它的长相真的不敢恭维，有人说它是世界上最丑的鱼，看起来非常的凶恶，虽然有点其貌不扬，但营养价值很高，肉质有弹性，口感鲜美，被人称为“穷人的龙虾”。

鮟鱇鱼的皮经过加工 *** 成品有“赛海参”的美名。鮟鱇鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，就称“丹桂肉”，干后有“赛干贝”的美称。鮟鱇鱼的肝与胃都可以吃，日本用鱼肝做寿司，而且还认为内脏对于男人好处多多。

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这7种海鱼，目前无法养殖，都是野生的，营养又好吃，价格还不贵

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『这7种海鱼，目前无法养殖，都是野生的，营养又好吃，价格还不贵！』

中秋节快到了，是不是很激动，准备如何享受三天小长假呢？对大多数人来说，一顿丰盛的中秋家宴是必不可少的，那些不能回家团圆的游子，千里之外的问候也要及时送到哦。

俗话说“无鱼不成席”，团圆宴怎么能少了鱼呢？鱼，谐音余，寓意着富贵有余、年年有余，所以逢年过节、婚礼过寿等重要的喜庆宴席上，一定要有鱼菜。如今生活水平提高了，价钱已经不是人们考虑的主要因素，只要质量好，多花点钱也是值得的。

很多人都喜欢吃海鱼，海鱼的味道鲜美，营养也很丰富。

说到海鱼，也许您会认为它们是生活在海里的野生鱼，其实并不是，目前很多海鱼都是人工养殖的，比如肉质细腻嫩滑的多宝鱼、龙利鱼等，是不是很惊讶？

为什么不建议吃养殖鱼呢？因为为了提高产量，增加经济效益，养殖户们会给鱼喂一些“疯狂长肉”的饲料，而且还会喂一些激素类药物。这些鱼的营养结构，和野生鱼相差很大，脂肪比较多，不利于健康，而且体内残留的激素也不少，经常吃对健康不利。

所以喜欢吃鱼，还是买在真正野生环境下生长的海鱼比较好，营养结构合理，无任何残留，可以放心吃。哪些海鱼没办法人工养殖呢？今天我就和大家聊一聊。

有7种海鱼，目前无法人工养殖，喜欢吃的照着买，特征明显，鱼贩子也忽悠不了你。

1、带鱼

带鱼长得像一条银色的带子，所以叫带鱼，有些地方也叫刀鱼。它生活在80~200米的海底，压力比较大，离开海水后会因内脏爆裂而死亡；同时还会季节性洄游产卵，因此到目前还不能人工养殖带鱼，市面上售卖的带鱼也都是冰鲜的。

带鱼的肉质鲜嫩，没有小刺，还有很高的营养价值。买带鱼时要注意，三指宽以上的带鱼才好，而且要选黑眼带鱼，鱼眼透亮，银脂完整不脱落的带鱼是更优质的。

2、鲅鱼

鲅鱼也是一种需要进行生殖洄游的海鱼，所以并不适合人工养殖，目前市场上的鲅鱼都是从海里直接捕捞的，主要产于我国的东海、黄海和渤海。鲅鱼是一种比较特别的海鱼，春鲅鱼比较贵，一斤能卖到几十元，但秋鲅鱼很便宜，目前才几块钱一斤，喜欢吃的朋友别错过。

3、银鲳鱼

常见的鲳鱼有金鲳鱼、银鲳鱼，金鲳鱼的产量不大，目前是海水人工养殖的对象。但银鲳鱼不同，每年立夏后要向北洄游到浅水区产卵，形成渔汛，我国沿海的产量比较大，3~8月份是主要的产季。

4、黄姑鱼

黄姑子、黄铜鱼、罗鱼、铜罗鱼等，都是这种鱼的名字，它喜欢生活在70~80米的海水中下层，也会进行季节洄游，我国沿海的渤海、黄海、东海、南海均有分布，以春、夏两季为旺季，渤黄海的产量更大，主要以鲜销及冰冻销售，部分制成干品。

5、沙丁鱼

沙丁鱼是一些鲱鱼的统称，最常见的就是沙丁鱼罐头，鱼身扁平，呈银白色，主要分布在西北太平洋的日本周围及朝鲜半岛沿岸海域，所以市场上的沙丁鱼都属于进口海鱼。夏秋季会进行季节洄游。

6、老板鱼

老板鱼的学名叫孔鳐，就是长得像蝙蝠，还有一个长长的尾巴的那种海鱼。常栖息在寒冷海域沙底，把自己埋在泥沙中，只露出鱼眼和喷水孔，白天不动晚上觅食。我国主要产鳐鱼的地方有黄海和东海。

7、小黄花鱼

小黄花鱼是底层结群洄游鱼类，一般栖息于软泥或泥沙质海区，初夏会进行群聚洄游。小黄鱼体型小，价格也便宜，却是真正的野生海鱼，我国的黄海、渤海、东海均有分布。

这7种海鱼都是野生的，要么本身的产量就很大，无需人工养殖；要么人工养殖成本过高，还不如直接捕捞野生的，所以喜欢吃海鱼，就买这几种吧。

关于我们吃喝的那些事，无论是精彩的美食资讯，还是特色菜肴的做法，这里统统都有。关注我，享受和美食每一刻。

买鱼时，有人专挑这5种纯野生海鱼，人工无法养殖，看完涨知识了

买鱼时，有人专挑这5种野生海鱼，人工无法养殖，看完涨知识了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家，分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

冬天很多朋友，喜欢买点鱼来吃，而且备年货时，也喜欢多买点鱼，可朋友们，你们知道吗？你们买到的鱼，都是性价比更低的鲤鱼，草鱼，土腥味重，厨艺不好的做不好吃。

今天我就分享给您，买鱼时，有人专挑这6种野生海鱼，人工难以养殖，营养高价格低，性价比非常高，腥味很小，厨房新手也能做的很好吃，接下来就把这5种鱼类，以及它们各自好吃的做法，分享给您，看完后你绝对能长知识

1、大黄花鱼。

有人买鱼时，专挑大黄花鱼，因为黄花鱼是纯野生海鱼，人工无法养殖，所以它的营养价值非常高，并且价格也不是很贵，接下来就把一道特别好吃的，酱焖黄大花鱼做法分享给你。

黄花鱼处理干净后，两面改上花刀，锅留底油，把五花肉炒香后，放点葱姜蒜丁，再放上一勺黄豆酱，一勺蚝油，少许的生抽陈醋，接着放上两大勺清水，再放点盐，鸡精白糖调味，接着把黄花鱼不需要煎炸，直接放进汤里焖上十分钟，最后大火把汤汁收至粘稠就可以吃啦，怎么样？看完后是不是长知识了？

2、多宝鱼。

有人买鱼时，专挑多宝鱼买，因为多宝鱼是纯野生海鱼，因为它的习性原因，所以人工无法养殖，营养自然非常高，而且价格也不是很贵，多宝鱼买回来更好吃的做法，就是清蒸了，接下来就把做法分享给你。

多宝鱼买回来后，用菜刀把表面的疙瘩，给削一削，然后给改上十字花刀。圆盘上垫上两根筷子，然后把鱼放在圆盘上，水开上锅蒸十分钟，出锅时淋点生抽，撒上葱丝，用热油炸香就可以吃啦，鱼肉特别鲜嫩，怎么样，看完后你是不是涨知识了，

3、沙丁鱼。

买鱼时，有人专挑沙丁鱼买，因为沙丁鱼是生活在深海中的野生鱼，因为它的生活习性，所以人工无法养殖，自然营养就特别高，肉质也特别鲜嫩，接下来就把一道特别好吃的，干炸沙丁鱼做法分享给您。

沙丁鱼处理干净后，放点儿精盐花椒面腌上个五分钟，然后给拍上一层玉米淀粉，六层热油温下锅炸至金黄酥脆了，就可以捞出来了，蘸着椒盐吃，或者番茄酱，都特别的美味，怎么样，看完是不是涨知识了？

4、舌头鱼。

买鱼时，有人专挑舌头鱼买，因为舌头鱼是正儿八经的纯野生海鱼，人工无法养殖，所以营养价值非常高，肉质也特别的嫩滑，接下来就把一道特别好吃的，酥炸舌头鱼做法，分享给您。

舌头鱼买来后，撕掉两边的外皮，改上点花刀，放点葱姜腌制一下，然后盆中放上两勺面粉，一勺淀粉，一勺泡打粉，再来勺食用油，再来点清水搅匀成糊，然后把舌头鱼，沾着面糊，六层热油温下锅，炸至金黄酥脆外焦里嫩，就可以出锅啦，口感酥脆外焦里嫩特别香，看完是不是涨知识了？

5、带鱼。

买鱼时，有人也专买带鱼，因为带鱼也是正儿八经的深海野生鱼，人工无法养殖，捕捞上岸后，内脏因为大气的压力就会破裂，所以带鱼的肉质非常鲜美，营养非常高，接下来就把一道特别好吃的红烧带鱼做法，分享给你。

带鱼处理干净后改成段，放点精盐葱姜，料酒腌制一下，然后拍上一层淀粉，下锅炸至金黄酥脆后捞出来，接着锅留底油，放上一勺蚝油，一勺生抽，少许老抽，加入一勺清水，再放上两勺白糖，鸡精味精，接着把炸好的带鱼下锅，大火烧至浓稠就可以出锅啦，肉质非常鲜嫩紧实，怎么样？看完是不是涨知识了？

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道买鱼时，有人专买哪5种纯野生海鱼了吧，就是这五种，下次你买鱼时也可以，留意一下，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

如何区分大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、黄唇鱼？特征全都告诉你

过年买鱼，海鲜市场上这5种海鱼都是养殖的，别被摊主“骗”到了

还有不到一个月的时间，就会迎来中国人最重要的节日——新春佳节。过年的年夜饭上，鱼是必不可少的主菜，这预示着全家人的生活“年年有余”、“富贵有余”和“吉庆有余”。

过年前自然是需要多采购一些鱼的，除了年夜饭餐桌上必备的整条鱼，很多人家还会有年前“走油”炸鱼的习俗，因此过年期间也是海鲜市场摊贩最忙碌的时候。

随着养殖技术的突破，以及养殖水平的提高，现在很多的海鱼都已经实现了人工养殖，在春节这个消费高峰期，市场上的养殖海鱼自然也会占很大的比重。养殖的海鱼自然要比野生环境下的便宜，这个是大家都知道的，因此有些摊贩会标榜自己所卖的鱼是非养殖的，以求能够卖上高价，这个在年前采购的时候一定要擦亮眼睛。

海鲜市场上这5种海鱼，基本都是养殖的

一，大黄花鱼

现在市场上一年四季都有大黄花鱼售卖，因为这些大黄花鱼都是养殖的，所以可以满足市场上常年的供应。

现在真正的野生大黄花鱼已经非常稀少，而且它的价钱也不是普通消费者能够消费的起的，因此年前购买大黄花鱼时不要听信摊主的忽悠。不过即使是养殖的大黄花鱼，用来做【糖醋鱼】也是非常不错的。

大黄花鱼现在分网箱养殖和海里圈养的两种，网箱养殖的大黄花鱼肚子特别大，体型成椭圆形。海底圈养的肚子要小很多，体型也会细长一些，味道上要比网箱养殖的好一些，因此选购时尽量选择体型细长，肚子不是那么大的大黄花鱼。

二，多宝鱼

多宝鱼是春节家宴上明星食材，现在市场上一般鲜活的售价不到30元一斤，是 *** 清蒸鱼很好的食材 。多宝鱼中这“多宝”二字跟年夜饭的主题特别贴合，年夜饭上来上一盘【清蒸多宝鱼】，是不是有招财进宝的美好寓意呢？

多宝鱼的养殖已经有年头了，因此现在的养殖技术已经特别成熟，所以多宝鱼的价钱也相对亲民了很多。

选购多宝鱼时一定要选择鲜活的多宝鱼，因为死去的多宝鱼鱼肉会变得发霉，而且腥味也会变重。多宝鱼背部颜色黑褐色的要比颜色浅的味道好一些，这个可能是跟养殖的水温和深度有关，因此选购多宝鱼时尽量选购背部颜色黑褐色的。

三，牙片鱼

牙片鱼是异常鲜美的海鱼，鲜活的牙片鱼也是 *** 刺身的优质食材，以前沿海城市很多的高档菜肴都有牙片鱼的身影。比如:【熘鱼片】、【海味全家福】、【抓炒鱼条】等。

牙片鱼海捕的必须及时放血，否则鱼肉很快就会变霉了，下锅以后一炖就是一锅粥，而且本身捕捞量就越来越少，因此市面上销售的鲜活牙片鱼基本都是养殖的。

牙片鱼清蒸和家常焖都是非常美味的，年夜饭的餐桌上来上一条，是特别能够震得住场面的。不过购买牙片鱼时，更好当天购买鲜活的，这鱼没有必要囤货，因为保存不得法鱼肉是很难吃的。

四，金鲳鱼

鲳鱼分金鲳鱼和银鲳鱼两种，银鲳鱼目前还没有听说过有养殖的，但是金鲳鱼基本都是养殖的。

金鲳鱼的鱼尾呈黄色而得名，金鲳鱼的鱼肉比较粗糙，而且鱼肉发柴还腥味也比较重，这鱼不是重口味的烹调 *** 很难做到特别鲜美。

金鲳鱼的市场售价普遍不贵，不过这种鱼的味道跟银鲳鱼是无法比的，因此购买这种鱼食用，更好选择油炸后浇汁的 *** ，采用重口味的调味料来掩盖它的异味。

五，鲈鱼

鲈鱼是淡水和海水中都能生活的鱼类，因此也是特别好养殖的鱼类。现在市场上销售的鲈鱼，大多数都是养殖的，因为天冷以后是很难捕捞到鲈鱼的，所以即使有，市场上的供应量也不会那么大。

虽然有很多人比较喜欢吃【清蒸鲈鱼】，但是给我感觉养殖鲈鱼的肉质不够紧实，而且土腥味也比较重。因此购买这种养殖的鲈鱼，还真不如吃淡水鱼来的划算。

以上这5种海鱼，节前的海鲜市场上售卖的基本都是养殖的，所以选购的时候要明明白白的花钱，不能花野生的钱而买养殖的品种。

爱吃鱼，认准这5种买，无法用淡水鱼冒充，都是野生海鱼，放心吃

爱吃鱼，认准这5种买，无法用淡水鱼冒充，都是野生海鱼，放心吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『爱吃鱼，认准这5种买，无法用淡水鱼冒充，都是野生海鱼，放心吃！』

日常生活中，除了家禽、畜肉，鱼肉也是我们经常吃的一类食材。鱼肉肉质软嫩，味道鲜美，营养价值高，是优质的蛋白质来源，还富含维生素、矿物质，只含少量脂肪，是非常理想的保健食材。

鱼肉的做法也很多，比如红烧、清蒸、糖醋、水煮、炖汤等，无论怎么做，我都爱吃。

小时候，我吃的鱼就比较多，都是外公从河里钓的，全是野生鱼。如今随着环境的改变，野生鱼越来越少，市场上买的淡水鱼基本上都是养殖的，只有一些海鱼是纯野生的。

海鱼是在大海里生长的鱼类，由于生长环境不一样，营养、味道都比淡水鱼要好得多，肉质更加鲜嫩，喜欢吃鱼可以买海鱼。不过，鱼贩子也知道人们喜欢吃野生的海鱼，经常用养殖鱼来冒充野生鱼，如果不懂鱼，很容易上当买错。

有5种海鱼全是野生的，不能人工养殖，而且非常有特点，鱼贩子无法忽悠你，认准买不会错。

1、带鱼

带鱼是常见的海鱼之一，因身体像一条长长的带子，所以叫带鱼。它的外形很有特点，因为生活在深海里，鱼身是扁平的，无法用淡水鱼冒充。

同时，带鱼也不能人工养殖，因为深海的压强很大，被捕捞上岸后压强减小，带鱼会因为内脏爆裂而死。所以，我们从没见过活带鱼，都是冷冻的。带鱼的价格不贵，10块多1斤，没有小刺。表面的银色不是鱼鳞，而是一层特殊的脂肪，营养价值高。

2、小黄花鱼

黄花鱼和带鱼都是我国的四大海产之一，黄花鱼有大黄花鱼、小黄花鱼2种。

大黄鱼如今已经可以人工养殖，而小黄鱼主要是海里捕捞的，所以小黄花鱼是野生鱼。小黄鱼是暖温性底层结群洄游鱼类，生活在海水底层，不能人工养殖，所以也没见过活的小黄鱼。

3、马面鱼

马面鱼学名叫绿鳍马面鲀，民间俗称为橡皮鱼、面包鱼，因为我们看到它时已经被剥皮了，所以也叫剥皮鱼。马面鱼的蛋白质含量较高，营养丰富，是非常优质的食材。由于马面鱼生活在较寒冷的海域，捕捞作业都非常困难，更不能人工养殖。

4、鲅鱼

鲅鱼学名“蓝点马鲛”，鱼身光滑，呈纺锤状，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点，腹部为银灰色。

新鲜鲅鱼肉质厚实、肥嫩，弹性极佳，肉多刺少，味道鲜美，营养也十分丰富，含有大量的不饱和脂肪酸。

鲅鱼生活在80~150米的海域，压强大，所以离开大海就会死去，鲅鱼也没有活的。如果人工养殖，成本比直接捕捞要高得多，非常不划算，所以现在能买到的鲅鱼都是野生的，鱼贩子无法用淡水鱼冒充。

5、红杉鱼

红杉鱼，也叫金丝鱼、六齿金线鱼，鱼身中央有金黄色的纵纹而得名。体形较小，长17～25厘米，体重150～200克，我国主要分布在南海。

红杉鱼营养丰富，味道鲜美，做法也非常多，油煎、红烧、清蒸、炖煮都很好吃，亦可晒成鱼干。红杉鱼也生活在几十米深的海水里，压强很大，上岸后得了“减压病”，会立即死掉，因此目前人工还不能养殖红杉鱼。由于捕捞成本高，所以红杉鱼的价格也高达几十元一斤。

喜欢吃鱼，就认准这5种鱼买，无法用淡水鱼冒充，都是野生海鱼，营养高，味道鲜。

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小黄鱼即便长大了也成不了大黄鱼，你知道为什么吗？

在种类繁多的海鱼中，大家对黄鱼的熟悉程度一定排前三。

大黄鱼有逼格，一身黄灿灿的鎏金甲胄，上桌就是牌面的象征；小黄鱼有人气，肉嫩味鲜，受欢迎程度堪称“国民海鲜”。更别提还有清蒸黄鱼、红烧黄鱼、酥炸黄鱼等黄鱼菜肴了，做好后光闻味，隔壁小孩就能馋哭咯~

如何吃黄鱼，相信大家都颇有心得，但如何区分市面上的各种“黄鱼”，估计很多人就懵了：小黄鱼不就是大黄鱼的小时候吗？梅童鱼难道不是小黄鱼的另一个名字？

好吧好吧，看来今天有必要和大家好好聊聊“黄鱼”的“那些事”了。

黄鱼就是石首鱼 但石首鱼不仅是黄鱼

黄鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属鱼类的统称，因为鱼头中生有2颗质地很硬的耳石，因此又被叫做石首鱼，屠本畯在《海味索隐》中写过：“黄鱼，谓之石首，脑中藏二白石子，故名。”

相传，“石首”这个名字乃是吴王阖闾所赐，唐代陆广微撰写的地方志《吴地记》中曾记载，当年吴王征讨进犯的东夷时，不幸被困在海中的沙洲，“相守一月，属时风涛，粮不得度”，吴王只得焚香祷告，求上天护佑。

就在快要弹尽粮绝的时候，“水上见金鱼逼海而来”，虽“鱼出海中作金色，不知其名”，但“所司捞漉，得鱼食之美，三军踊跃”，于是一举击溃东夷，大获全胜。

后来吴王回国之后，十分想念这种美味，想到这种没有名字的金鱼头部有骨如“白石”，故而给它取名为“石首鱼”。

石首鱼的美味，除了吴王惦念，历史上的很多名人也纷纷打call。陆机（成语“华亭鹤唳”的主角）的弟弟陆云喜欢“蒸石首”，吃过后赞其为“真东海之俊味，肴膳之至妙也”。

大书法家王羲之吃鱼也很有一套，他在《与人帖》中写过：“石首鯗，食之消瓜成水。”“鯗”就是咱们今天说的鱼干，直到现在，海边人依然有制鯗的传统。

清朝的《古今图书集成·温州府考》中更说黄鱼“为鱼之最”，可见古人对黄鱼，那还真是爱得深沉。

虽然黄鱼也叫石首鱼，但石首鱼却不单单指黄鱼，严格来说，它是鲈形目石首鱼科下面约160种鱼的总称，比如渔民们常说的“黄鱼七兄弟”（大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄姑鱼、黄唇鱼、毛鲿鱼）中，除了大小黄鱼外，很多都是石首鱼科的鱼。

之所以它们都叫“黄鱼”，主要是因为这群鱼都身披“金甲”，样貌好像也差不了多少。但实际上，名副其实的黄鱼，仅指大黄鱼和小黄鱼两种，即民间所说的大小黄花。

小黄鱼真的不是没长大的大黄鱼

分清了黄鱼和“黄鱼”，咱们就要好好说道说道大黄鱼和小黄鱼了，这两兄弟不仅亲缘关系很近，长得还非常像，都是身体侧扁、满身金鳞，中规中矩的“纺锤形”，这这……简直就是一个模子刻出来的嘛~

真要说有什么不同，可能也只是大黄鱼更大，小黄鱼更小，不怪有人会以为，小黄鱼只是还没长大的大黄鱼。

小鱼的确能长成大鱼，但是小黄鱼再怎么长，也长不成大黄鱼，实际上，这俩货根本就不是同种鱼。

首先，从体长来看，成熟的大黄鱼可以长到40-50cm，平时我们在市场上常见的规格也能达到2、30cm左右，而小黄鱼常见的体长都是15cm上下，但考虑到大黄鱼也有年少时，所以光看体长还是不行的。

那么咱们就要从细节入手，先观察下两种鱼的尾柄高低。所谓尾柄，指的是鱼体臀鳍后方至尾鳍基底的部分，简单理解一下就是鱼身最细的尾部区域。

对比来看，大黄鱼的尾炳细长，长度是其高度的3倍，小黄鱼的尾炳短而宽，长度是其高度的2倍，拉远了看，就显得大黄鱼的尾巴苗条一些。

从鱼嘴来看，大黄鱼的下颌要比上颌突出一些，形象点说就是“地包天”，而小黄鱼就长得周正多了，上下颌基本持平。

再来看看鱼身，大黄鱼的背鳍和侧线之间的鳞片相对小黄鱼来说多了几行，因此就显得大黄鱼的鳞片小一些。不过这里的“大小”是视觉上的效果，可不是真让您薅两片鱼鳞比大小呀。

除了以上这些不同，还有什么骨头数量的不同、鳔的形态的不同、产地的不同等等，不过这些过于专业，咱们生活中不大用得上，大家只需记住上面几种，平时挑鱼就够用了！

梅童鱼并不是小黄鱼的另一个名字

除了大小黄鱼常常傻傻分不清楚，很多人还会把小黄鱼和梅童鱼搞混，以为梅童鱼只是小黄鱼的“小号”。

其实人俩算是“表兄弟”，梅童鱼是石首鱼科梅童鱼属的鱼类，主要有棘头梅童鱼和黑鳃梅童鱼两种，乍一看，它们和小黄鱼很像，但仔细观察就能发现，梅童鱼可比小黄鱼长得萌多了。

小小的身子顶着一颗大大的脑袋，鱼头差不多就占了全身的1/3，娇小的身体穿着一身“淡黄的长裙”，游在水里似颤颤巍巍的学步萌娃，憨态可掬。浙江有句歇后语叫“一篓梅童——都是头”，所以海边人都管它叫“大头宝”、“梅大头”、“大棘头”。

除了头大，梅童鱼叫“童”也跟它长不大有关。更大的梅童鱼也不过10cm左右，跟小香猪似的，走的就是娇小玲珑的路线。所以，人们要么把它认成小黄鱼，要么把它认成是大黄鱼的鱼苗，总之猜来猜去都不是它自己。

之所以用“梅”字命名，因为这种鱼总在梅雨季节洄游产卵，《台州府志》曾有描述：“似石首而小，黄金色，味颇佳，头大于身，人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋，故名‘梅鱼’。或云：梅熟鱼来，故名。”可见，梅子熟了，梅童鱼也就到好光景了。

至于滋味，一千个吃货有一千种感受，有人觉得梅童鱼鲜于大小黄鱼，也有人觉得梅童鱼介于大小黄鱼之间。但在味库君看来，这三种鱼各有千秋，烹饪的方式和尝鲜的场合各不相同，因此体会到的味觉体验不能一概而论。

想尝试些不那么家常的，可以寻几条梅童，直接清蒸，无需任何调料，尽情感受它的鲜甜，畅享海鲜之美。

宴席之上，更适合大黄鱼出马，大黄鱼个大肉肥，“金甲”闪耀，能hold住煎炒烹炸等各种做法，做造型也更威武些。

家常尝鲜则适合来几条小黄鱼，炖汤、清蒸、煎炸怎么吃都鲜美。

《鹤场漫记》中曾赞黄鱼味比鲈鱼：“兴酣还欲问东坡，鲈鱼较此味如何？”鲜而不腻的优秀口感从古至今都未曾改变。而且黄鱼肉多刺少，脂肪含量低，对于老人孩子和健身人士来说，都是好吃又健康的讨喜食材。

说了这么多，口水都要流下来了，春天正是吃“报春黄鱼”的时候，现在正肥的大黄鱼和小黄鱼，赶紧来尝鲜吧！

参考资料：《饕餮中国︱半世纪前还稀松平常的野生大黄鱼因何身价百倍？》

内行人吃鱼，认准5种买，人工无法养殖，都是野生鱼，便宜又好吃

内行人吃鱼，认准5种买，人工无法养殖，都是野生鱼，便宜又好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『内行人吃鱼，认准5种买，人工无法养殖，都是野生鱼，便宜又好吃！』

要说哪种肉的性价比更高，那一定是鱼肉！鱼肉在生活中很常见，超市的水产区有各种各样的鱼供我们选择。鱼肉分为海水鱼和淡水鱼，鲈鱼、鲫鱼、草鱼都是淡水鱼，多宝鱼、鳕鱼是海水鱼。海水鱼的营养价值要高于淡水鱼，所以很多人都爱吃海水鱼。

但海水鱼也分为2种，一种是野生的，另一种是养殖的，野生的比养殖的又好一些。

市场上能买到的鱼，大多数是人工养殖的，往往野生的都会高价售卖。其实，懂行的人都知道，市场上还是有便宜的野生鱼的。

野生鱼在自然环境中长大，没有喂过饲料，都是吃自然界的食物生长的，所以营养价值很高，肉质细嫩肥美，不用担心激素等有害物质，因此，内行人吃鱼，总是认准野生海鱼购买，市场上有5种鱼是人工无法养殖的野生海鱼，便宜又好吃，下面和大家分享。

⑴带鱼

带鱼是我们经常见的一种海鲜，价格便宜，一般在15~30元左右，它是野生的，人工无法养殖。

带鱼生活在60~100米深的海底，属于深海鱼。海底压强大，出水后因“减压症”内脏会爆裂而死，所以我们看不到活带鱼，也无法在浅水里养殖，可以放心购买。

⑵银鲳鱼

常见的鲳鱼有2种，即金鲳鱼、银鲳鱼，它们的区别很明显。金鲳鱼个头大，颜色金黄，而银鲳鱼个头较小，颜色银白。主要区别还有一点，就是市场上流通的金鲳鱼都是养殖的，而银鲳鱼却很难养殖，栖息于水深30～70米的海底，并且季节性洄游，所以基本上都是野生的。

⑶黄花鱼

黄鱼也有两种，一种叫大黄花，一种叫小黄花。黄花鱼是集群洄游鱼类，生活在水深60米以内的近海中下层，每当繁殖季节时会从外海越冬区向近海作生殖洄游，是我国名贵经济鱼类。

目前黄花鱼无法人工养殖，因为过度捕捞，资源破坏严重，但要注意市场上假冒的黄花鱼。

?真黄花鱼的颜色是自然生成的，不会掉色，假黄花鱼是人工染色的，容易掉色。

?真黄花鱼的鱼嘴是圆形的，而假黄花鱼的鱼嘴是尖尖的。

?真黄花鱼的鱼鳞是圆形的，假的不是圆形。

⑷鲅鱼

鲅鱼也叫蓝点马鲛，性凶猛，鱼身呈纺锤形，一般长0.3～0.5米，更大能长到1米，背部为蓝黑色，布满蓝色斑点。它也是洄游型鱼类，所以人工无法养殖。鲅鱼肉质厚实肥嫩，有弹性，小刺很少，味道鲜美。选购时要注意：

?鱼肉有弹性，用手按压后马上能恢复原状。

?鱼身完好无损，肉质紧实。

?鱼眼饱满，清澈透亮。

⑸秋刀鱼

秋刀鱼又称竹刀鱼，主要产于秋天，所以叫秋刀鱼。它是表层洄游性鱼类，生活海域为0~230米，压强同样很大，所以人工无法养殖。秋刀鱼营养丰富，味道鲜美，含有大量不饱和脂肪酸、维生素、微量元素等。购买秋刀鱼也要注意：

?鱼身又长又直的更佳；

?鱼身微微湿润，但不发黏；

?鱼肉有弹性，按压后能迅速恢复；

?没有异味，如果有异味可能是用药水浸泡过，不能买。

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广东侨乡台山黄花鱼被分为“仲仔”和“黄皮头”

海鲜档主为顾客介绍黄皮头和仲仔 李晓春 摄

海鲜档主为顾客介绍黄皮头和仲仔 李晓春 摄

中新网江门10月19日电 题：广东侨乡台山黄花鱼被分为“仲仔”和“黄皮头”

作者 李晓春 郭军

黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类，其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐，多数以清蒸、红烧、香煎等烹饪形式呈现在食客餐桌上。记者近日在广东侨乡台山采访时了解到，当地海域出产的黄花鱼被细分为“仲仔”和“黄皮头”，与其他城市出售的黄花鱼有较为明显的区别。

黄皮头被分大小摆放在显眼位置吸引顾客 李晓春 摄

“在台山这边的海域，暂时还未听到有从事黄花鱼养殖的，这些都是本地渔民近海挂网捕获的野生黄花鱼，我们北陡的渔民把它叫做“仲仔”，鱼身较为细长，不像养殖商品黄花鱼有明显凸出的鱼腩和鲜艳的橙黄色，但新鲜度一对比就可看得出来。价格肯定会比养殖的黄花鱼贵，但懂得吃的人肯定会选择仲仔，毕竟这鱼肉的口感更加嫩滑鲜甜。”台山台城富城市场一海鲜档主陈美检给顾客介绍当地黄花鱼时讲到，仲仔按大小分级销售，目前大一点的每公斤130元，稍微小一点的每公斤100元。

在陈美检的家乡北陡镇，另一种叫“黄皮头”的小黄花鱼被当地民众视为海鱼中的上佳食材。

清蒸黄皮头 李晓春 摄

“记得2009年前后，三个手指宽的大条靓黄皮头，在这码头可按条销售的，每条在3元至5元之间，稍微细小一点的才按斤销售。近两三年，春节期间最贵时，大条黄皮头曾卖到每公斤500元。最近价格基本保持在每公斤50元至140元之间。”据北陡镇尾角村旗头海鲜大排档的老板林东秧透露，黄皮头是该小渔村渔民经常捕获的品种，比其它小海鱼更为畅销。

据了解，黄皮头实为梅童鱼，又名石首鱼、梅子鱼、大棘头、狮头鱼等，其鱼身上部灰褐，下部腹侧艳黄色，背鳍棘部边缘及尾鳍末端黑色，头大、眼小，口大而斜，口角达于眼的后缘。

蒜蓉蒸仲仔 李晓春 摄

记者在台城及沿海等镇的海鲜餐厅见到，多数仲仔、黄皮头等新鲜海产食材用冰藏着供顾客点菜时选择。“新鲜黄皮头，只要够新鲜、够大条，在我们餐厅这边的饭市基本上供不应求，无需太繁杂的烹饪手法，清蒸或蒜蓉蒸就很鲜甜。”台城乐兴海鲜餐厅常为客人点菜的员工黄艳桃介绍，本地黄花鱼也是常备食材，常见烹饪方式有蒜蓉蒸、蒜蓉豉汁蒸、香煎、煎焖等，蒸出来的鱼肉凸显鲜嫩甜滑等特点，而煎熟的鱼肉呈蒜瓣状且较为入味。

“以前包括细条黄皮头在内的小海鱼根本没人吃，当时沿海地区的人多数将其收集起来用粗盐腌制，作为喂猪咸鱼按斤销售，甚至有些拿来沤肥用于田间耕作。”台山人伍建忠称，臭黄咸鱼就是那个时代的产物。以前腌制咸鱼和晒制鱼干不像现在那么讲究，仅作为保存海产食材的一种手段，稍不注意就容易发生霉臭变黄。但在粮食缺乏的年代，有时也会出现“臭黄咸鱼卖上价”的现象。以前农村养猪的农户多数会购买咸鱼与番薯叶、水芋梗等青饲料一起煮熟喂猪。

新鲜的黄皮头 李晓春 摄

“黄花鱼一般很少拿来晒鱼干，但有时也会被弄成台山地方特色‘一夜埕’的咸鲜鱼块呈现在餐桌之上。黄皮头偶尔见有晒成鱼干的，经常在晒好的凤尾鱼干中见到黄皮头干混在其中，个别懂得吃的顾客专门挑这些黄皮头鱼干买回去，说蒸熟后可连头带骨嚼来吃，口感别有风味。”在台城富城市场经营海味干货的梁慧兰说。(完)

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