蒸馒头时别只加酵�?多加2白馒头蓬松暄软不塌陷 放凉了也好吃
馒头，是一种用面粉和水后经过发酵再蒸熟的食物。我国很早就种植小麦，被称为“五谷”之一，例如《诗经●魏凤硕鼠》就有“硕鼠硕鼠，无食我麦”的记载。但是都未涉及发酵，直至东汉以后的魏晋时期，馒头出现了，当时称为“蒸饼”�?/p>
馒头，在北方部分地区也叫“馍”，是人们喜爱的日常主食，然而，在家蒸的馒头和馒头店的就是不一样，这到底是为什么呢？原来是多放了这两种东西�?白�?/strong>。蒸馒头看似简单，其实里面藏着学问呢，不然就容易引起馒头收缩开裂，一点筋道都没有，而馒头店的馒头又白又香软，你知道他们是怎么做的吗？
最早的时候没有酵母，人们使用老肥面发酵，馒头蒸得可香了，后来随着酵母的出现，人们开始使用快捷又方便的酵母蒸馒头，只需要掌握好一定的比例，然后学会加入这�?白”，馒头就能变得筋道又好吃，令人回味悠长�?/p>
蒸馒�?/strong>
食材：猪油、面粉、酵母粉、温水调味品、白�?/strong>
蒸馒头，冬天和夏天都要用30度左右的温水来和面，测水温不烫手即可，把适量酵母粉放入水中，用筷子搅拌均匀备用。在盆中放入适量面粉，适量白砂糖，把刚刚调制好的酵母水缓缓倒入，一边搅拌着面粉和酵母水，直至揉成光滑的面团，使其呈现出盆光，面光，手光的状态�?/p>
这个时�?strong>最重要的一步来�?/strong>，加入自己炼好的猪油，再简单的揉搓一下，把猪油完全揉进面团里，使面团充分的吸�?strong>猪油，最后再盖上盖子进行发酵。夏天放哪里均可，冬天则需要放在温暖的地方，使其更快的发酵�?/p>
发酵到面团体积增至两倍大即可，切记不可发酵时间过久，不然容易发酸�?/strong>
然后取出面团，撒上少量面粉，多揉一会儿，揉成长条形，在切的过程中，我们可以看见面剂上有许多小气孔，气孔越多，说明发酵程度越好，然后揉成窝窝头的形状，馒头成型后，再继续醒发20分钟左右�?/p>
上锅蒸这一步也很重要，一开始一定要用中火，锅里要加凉水，如果用大火开水伺候，那蒸出来的绝对是死面团�?/p>
蒸馒头最忌使用热水， 很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，认为这样蒸得快，但恰恰相反，这样子蒸出来的馒头反倒不好吃。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易导致面团表面粘结，使馒头夹生。所以，正确的过程应是在锅内先加入足够的冷水，然后再把醒发好的馒头上锅蒸�?/strong>这样可使馒头慢慢有凉到热的一个过程，这个过程又让馒头醒发的更好，吃起来口感更加松软可口�?/p>
辨别馒头蒸熟的 *** 有以下2种： 1、用手指轻轻地按压一下馒头，如果馒头在很短的时间里能够快速回弹，就说明已经熟�?/p>
2、蒸好后的馒头取出来撕一点馒头的表皮，如果很轻松就能揭开就说明熟了，如果不能就说明未完全熟透�?/p>
蒸好后的馒头及时取出，存放于通风处，能让馒头吃起来又香又软，哪怕馒头凉了，也不会发硬�?/p>
其实我们加入的�?白�?/span>是猪油和白砂�?span style="color: #FF0000; --tt-darkmode-color: #FF0C00;">，它们有什么魔力让馒头变得又香又软呢？ 原来是猪油的油脂具有很大的表面张力，可以让面团很容易成团，不容易开裂、起皱皮、发黄，这也是糕点店师傅在做桃酥类糕点时常常加入猪油的原因。在选择猪油的时候。我们可以挑选一些色泽发亮的猪板油切成条状，加水进行熬制，中途可加葱段提味，全程用勺子不停地进行搅动，防止猪板油沾底，又能快速出油，最后熬出来的猪油又白又香又细腻�?/p>
加白砂糖可以提高酵母的成活率，而且酵母菌吸收了糖分，就会变得异常活跃，进行大量的繁殖，继而使面团发酵的效果达到更佳，蒸出来的馒头才会又香又软�?/p>
蒸馒头看似很简单，其实里面的技巧还是挺多的，分享了以上蒸馒头的小技巧，希望对你有所帮助。馒头还是自己在家做得好吃，毕竟自己做的吃着放心。如果你对蒸馒头还有更好的建议和 *** ，欢迎在评论区留言分享给我�?/p>
我国幅员辽阔，南北方地形气候差异明显。南方山多水多，农作物以水稻为主；北方则多是一望无际的平原，种植面积更大的农作物是小麦。在小麦成熟的季节，如果从高空俯瞰，北方大地的颜色就是小麦成熟后的金黄色�?/span>
自古以来，小麦都是我国最重要的农作物之一，由小麦加工而成的面粉，几千年来养活了无数人，也诞生了中国独一无二的面食文化。中国面食历史悠久，其种类丰富、花样繁多，是任何国家都比拟不了的。如果要找出一个更具代表性的中国面食，我认为非馒头莫属�?/span>
馒头是面粉经过发酵后，通过水蒸气蒸熟，柔软好消化，老少都适合吃�?/span>
如今，我们有着比以前更精细的面粉，更方便发酵的酵母粉，但是卖的馒头却越来越不好吃。虽然看起来又白又软，但就是吃不出馒头的香味，味如嚼蜡�?/span>
所以馒头我更喜欢吃自己做的�?/span>
家常蒸馒�?/span>
家常蒸馒头我常用的有两种 *** :一种是先和面、发面，面发好以后把面团揉成长条，然后用刀切成一个个小剂子，可以直接饧发，也可以揉成圆形，二次饧�?0分钟左右，上锅蒸熟；另一种是和好面以后不等发酵，直接把面团切成剂子，揉成馒头形状，然后上锅饧�?0分钟左右，开火蒸�?br>
今天先给大家分享一下比较经典的之一种做法，给大家详细讲解和面的比例和蒸馒头时的小窍门，让你蒸出的馒头，柔软又劲道，光滑不塌陷，下面一起来看看吧！
- 家常蒸馒�?/span> -
< 食材 >
中筋面粉 500g
酵母�?5g
白糖 5g
开�?280ml
< 食谱 >
1.碗中加入500克中筋面粉，再加5克酵母粉�?克白糖，�?80ml温水和面，一边倒一边酵母，搅至絮状以后下手揉成面团�?/span>（现在气温比较低，温水和白糖都有助于酵母发酵�?/span>
2.最后揉成这样偏软的面团，盖上保鲜膜，放到温水上发面一个半小时左右。在冬天时气温低，这样发面更好更快，夏天常温发酵三四十分钟就可以了�?/span>
3.面团发酵至中间戳一下不塌陷，拉开都是蜂窝状，说明发酵的就很好了�?/span>
4.案板上撒点干面粉，把发好的面多揉几下排排气，然后搓成长条，切成大小均匀的小剂子�?/span>
5.到这一步后，可以直接二次发酵，蒸出来的形状有些地方称为刀切馒头。也可以把小剂子揉成圆形，蒸出来就是常见的圆鼓鼓的馒头。这里可以多揉几下，能够增加馒头的层次和筋性，让馒头更好吃�?/span>
6.揉至底面光滑翻过来，搓高一点，这样二次发酵时馒头的形状就出来了，不会太扁，可以看到揉好的生坯表面特别光滑�?/span>
7.我家女儿爱吃豆沙包，我给她包了几个豆沙的�?/span>
8.蒸屉上铺好拧干水的湿笼布，摆上馒头生坯，冷水上锅，二次发�?0分钟。摆的时候一定要注意留足够的空隙，馒头熟了以后会变到生坯2倍大左右�?/span>
9.二次发酵以后，馒头生坯变大了一点，先开大火烧开，水开以后转中火蒸15分钟，时间到后关火焖5分钟再开盖，这样可以散一下水蒸气，防止馒头表皮塌陷起皱�?/span>
10.最后光滑饱满的发面馒头就做好了，用手捏一下馒头能够快速地回弹，说明馒头非常的劲道，掰开可以看到里面的组织特别松软�?/span>
自己蒸的发面馒头柔软劲道，比买的要好吃很多，而且做法也十分简单。很多人害怕自己和不好面，其实试一下你就知道没有想象中那么难。弄准确面和水的比例，一次不成功，多尝试几次，你也能做出好吃又漂亮的发面馒头。比例和做法都分享给大家了，有空的朋友可以试一下哦�?/span>
上文说到的第二种 *** 蒸出来的蒸馒头同样柔软劲道，而且比较节省时间，以后再分享给大家详细的做法�?/span>
谢谢您的观看，下期再见！
无论做啥馒头，发面一定要加“这3样”！又白又香甜、软如“弹簧”，我家1年能�?00次~今天是谷雨，春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉，轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！果然，毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义：手指按压下去，可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说，馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头，白白胖胖的，又软又香！口感香甜细腻，很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常，但是越基础的美食也是越难做得好吃，想做好真得下点功夫：
网上就有人吐槽：做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”，一点也不松软，怪不得家里老人孩子都不愿意吃！
左图，像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间，暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频，女子在家蒸馒头翻车。网友称它：“一半馒头一半金针菇”☟（你看看像不像）
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办？�?/p>
3、想要松软可口，除了酵母，必加的几样是？
4、为什么我蒸出来的包子是塌的？
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制，带你全盘解锁！（学会的暖粉，记得文末点赞鼓励）
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性？
1、选对面粉你的馒头已成功一半！
蒸馒头更好选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等，做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚，也有一些面粉名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图，一次给大家整清楚！
2、激活酵母，是关键！
和面要用 30~40度的温水，稍微高点也行，但水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。这个温度，让酵母更好活化，面团更好发酵�?/p>
不同的季节，酵母的量稍微有一些不同，详细比例可查看以下视频。其次，和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒�?/p>
3、和面时，必加这3样！
想要馒头蒸出来洁白、松软，还香甜可口，除了酵母，在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对，发酵快，味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材：②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵，是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油，可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门：再加点辅料炼乳和鸡蛋清，就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发：发面时，盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征，首先它表面光洁细腻，体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面，感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，醒10~20分钟左右，才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好，口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！
这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头，原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过，但这个类似弹簧的馒头您吃过吗？不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康！
做法也特别简单，想让馒头香甜、白胖胖弹起来，只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱，很适合上班族，没时间做饭的人，炒一次放几天都没问题。夹上馒头，早上吃那叫一个过瘾！比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋：馒头买多了或蒸多了，直接放冰箱冷藏，没放几天就会出现发霉变。（如何存放30天，不干不硬不变质？文末互动�?/p>
今日当家大厨：孙立新
食材：面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面：面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳（增加馒头奶香味）、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状，再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面：盖上保鲜膜，饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团，排空气体。（切开侧面光滑，无大七孔）分成剂子，团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发�?0分钟，等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱：少许底油，下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒，依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖，加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成：上锅蒸15分钟即可，切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
蒸馒头发面时，别只知道放酵母，牢�?个窍门，暄软蓬松味道�?/strong>作为一个北方人，吃得最多的主食也就是馒头了，从小吃馒头已经�?0多年了，小时候是妈妈蒸馒头，她在蒸的时候我就在旁边看着，也学到了不少技艺，而现在我更习惯自己蒸馒头来吃，蒸馒头也是需要技巧的，别看天天，做并不一定能够做好，蒸馒头的时候发面这一步做到位，发面的时候牢记三个小窍门，蒸出来的馒头暄软蓬松，味道好�?/p>
发面的具体步�?
众所周知，馒头想要蒸得好吃，首先就是要把面发好，发好的面团再来蒸馒头也就成功了一大半。下面就来详细说一下这方面的整个过程�?br>
一，首先将600克的面粉放入一个大一些的面盆中，注意面盆更好是选用陶瓷的，有重量一些的面盆，这样在揉面的过程中不容易盆子跟着面一起动，放入之后再加入6克酵母粉，放入一勺白糖，先用筷子把它搅拌均匀，然后在里面倒入30度的温水，边倒边搅拌，把所有的面粉都搅拌成絮状�?/p>
二，这个过程要仔细一些，搅拌到没有一点干面粉为止，然后下手和成一个光滑的面团，蒸馒头的面团要不软不硬，在表面盖上一层保鲜膜或者用盆子盖起来，放在一个温暖的地方，让它醒发至两倍大，醒发的过程必须完全密封起来，不能有漏气的地方，否则发出来的面团表面会很干�?br>
三，醒发的过程大概需要一个小时左右，这是在室�?0度左右的时候，如果室温很低，冬天的话发面时间要延长一倍，看面团是否发好，主要是看它的体积以及里面的形状，体积如果明显变大，里面有一些小小的孔状物，说明已经发酵成功�?/p>
发面牢记三个小窍门�?/h1>
1.发面的时候不要只知道加入酵母粉去和面，一定要放入一小勺白糖，白糖能够促进酵母发酵，能够使面发出来更加蓬松柔软，蒸出来的馒头发的更大，闻上去有一种甜甜的香味�?br>
2.蒸馒头不是一次性发完了就可以，而是需要二次醒发，�?次发好面之后要揉成馒头生胚，这个时候再放入蒸笼里面，盖上盖子去醒发20分钟，这个过程时间要短一些，也是需要密闭起来去发酵�?0分钟左右会看到馒头生坯的体积明显变大，用手掂量一下重量，也会明显的减轻，这样才说明已经二次发酵好了，接下来就是蒸馒头的过程了�?/p>
3.蒸馒头是凉水入锅还是热水入锅呢？正确的做法是用冷水入锅，因为在水温慢慢增加的过程中也是馒头再次醒发的过程，这样会使馒头由内而外变得非常蓬松柔软，吃起来一层一层，非常筋道�?/p>
以上是在蒸馒头的过程中，发面要牢记的三个小妙招，一定要按照上面的步骤去做，这样做出来的馒头非常暄软有嚼劲，而且还有一股甜甜的香味，如果馒头在揉的过程中闻到有轻微的酸味，可以加入少许的碱粉去中和一下，这样就能起到很好的效果�?br>
过年蒸馒头，掌握4个技巧，半小时发好面，个个松软好吃，不回�?/span>
过年了，很多地方都有蒸馒头的习俗，一次蒸上好几锅，能吃到正月十五�?/span>
俗话说“二十八，把面发”，大家会发面吗？腊月是一年中最冷的时候，一般我们发面都是用酵母，温度低了活性也低，好几个小时都发不起来。而发酵时间太长，也会让面团发酸�?/span>
今天我就和大家说说发面的技巧，准备蒸馒头、包子的朋友快学学，半小时轻松发好， 出锅后个个又大又圆，膨松柔软。其实，馒头、包子均是一般，发面是基础，但蒸制也是很重要的，冷水蒸还是热水蒸？千万别弄错，难怪不好吃�?/span>
【蒸馒头�?/span>
准备500克面粉、一袋酵母粉、一勺白糖、一碗温水�?/span>
1、发面要用酵母，但用多少酵母呢？比例要掌握好，一般用量为0.3~0.5%，也就是说一斤面粉最多放2.5克酵母。冬天天气比较冷，为了促进发酵可以多�?.5~1克�?/span>
�?克酵母倒进碗中，加�?60毫升40℃的温水，再加入10克白糖，用筷子搅拌均匀，静�?分钟。当碗中出现很多气泡后，把酵母水倒进面粉中，搅拌成面絮后和成光滑柔软的面团。不好揉的话可以先放5分钟，就很好揉了�?/span>
2、把面盆盖上盖子或包上保鲜膜，防止水分流失。温度太低是不利于发酵的，可以把面盆放在暖气旁，不管是水暖还是电暖都可以�?/span>
要是都没有，教你一招，把蒸锅烧热，水微微烫手就行了，关火后把面盆放进水中，盖上盖子，发酵半小时，面团就发酵好了。注意不要发过了，面团的体积是原来的2倍，扒开后有很多密集的蜂窝，就说明发好了�?/span>
3、案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上�?0分钟，别嫌累，揉的越多口感越筋道。再次揉光滑（看不见气孔）后用手搓成长条，再切成大小一样的小剂子�?/span>
小剂子可以做馒头、包子、花卷，甚至馅饼，馒头是最简单的，把小剂子再揉一揉，用手搓圆就是馒头胚了。做包子的话，剂子要小一点，擀成小圆饼，就是包子皮了。花卷的话，擀成牛舌状，抹上油酥卷起来即可。馅饼和包子的做法一样，包好后压扁擀平就行了�?/span>
4、生胚做好后，是不能直接蒸的，因为气体都排出去了，无法膨胀，应该再发酵一次，重新产生气体，这是馒头、包子、花卷松软的关键�?/span>
还是把蒸锅烧热，在蒸笼里垫上防粘的油纸，把生胚放进蒸笼，盖上盖子，发�?0分钟。当生胚的体积大�?圈后，就可以开始蒸了。如果不进行二次发酵，蒸出来的馒头会又干又硬，口感很差�?/span>
5、怎么蒸呢？是冷水蒸还是开水蒸呢？都可以，但区别非常大�?/span>
如果二次发酵，馒头的变化不大，就应该冷水蒸，这样能让馒头继续发酵一会儿。不过，口感很一般�?/span>
如果馒头已经充分发酵，建议直接开水蒸，温度高，内部的气体受热膨胀，馒头、包子就能变得又大又圆，口感松软。但冷水蒸的话容易发过，馒头产生酸味，口感也不好。所以最保险的做法还是开水蒸�?/span>
6、开水上锅蒸15~20分钟，这个时间要根据馒头大小来决定�?/span>
蒸熟后的馒头不要急着拿出来，遇到冷空气会回缩、塌陷，影响口感。正确的做法是，关火后在锅里焖一会儿，彻底定型，就可以拿出来吃了。包子、花卷的 *** 是一样的�?/span>
【技巧总结�?/span>
1、酵母粉的用量掌握好，充分化开后再和面。如果发过了，加�?克食用碱揉均匀，就能中和酸味�?/span>
2、要放在温度高的地方发酵，温度太低发不起来。生胚也进行二次发酵�?/span>
3、开水上锅蒸，馒头能迅速膨胀定型，不会回缩、塌陷�?/span>
4、蒸熟后�?分钟出锅�?/span>
过年了，学会发面和蒸制的正确 *** ，动手给家人做一些馒头、包子、花卷，放在冰箱里冷冻起来，随吃随取特省事。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
蒸馒头，用冷水还是开水？教你一招，馒头膨松香软，不干硬不回�?/strong>蒸馒头，用冷水还是开水？教你一招，馒头膨松香软，不干瘪不回�?/span>
很多人都爱吃馒头，但自己总是蒸不好，馒头口感很硬，而且容易塌陷，主要是 *** 不对。虽然蒸馒头很简单，但也有很多技巧，比如和面怎么和？用冷水蒸还是热水蒸？如果做错了，馒头肯定不好吃，今天给大家分享一下蒸馒头的技巧�?/span>
和面
馒头是发面食物，和面是最关键的一步。大多数人都是直接把酵母粉放入面粉中，甚至连酵母粉包装上也是这么写的，万一酵母粉失效了怎么办？就不能发酵了�?/span>
所以，最稳妥的 *** 就是先准备一碗温水，水温�?0℃左右，放入酵母粉，再加入一勺白糖，搅拌均匀后等�?0分钟。如果碗里的酵母水出现很多气泡，说明酵母有活性，可以发面；要是没气泡，说明不能发面，要重新买酵母了�?/span>
把酵母水倒入面粉中，水和酵母的比例是1:2，搅拌成面絮，再加入一勺猪油，和成光滑的面团就行了�?/span>
发面
面团发得好，馒头才膨松、香软。面团发酵需要合适的温度、湿度，如果是天气比较冷，就可能发酵不成功，或是发酵不充分，导致馒头发硬、夹生�?/span>
夏天的话就放在室温下或能晒到太阳的地方，一个小时就能发好。冬天的话可以创造一个温暖的环境，比如把蒸锅里加点水，烧至有点烫手就关火。把面团放进蒸锅里发酵，就很容易成功了。面团发酵至2倍大即可，发得太过了面团就容易发酸，馒头也是酸的�?/span>
揉面
发酵好的馒头，放在案板上加点干面粉，揉一会儿。想要馒头的口感有嚼劲，就要多揉面，形成面筋，这样口感才好。一般揉10分钟即可，揉至光滑无气孔就行了�?/span>
制胚
揉好的面团搓成长条，切成小块，如果要做刀切馒头，这样就行了。如果做圆馒头，再把面块揉成圆球，再用手压一下即可�?/span>
二次发酵
做好的馒头胚不要直接上锅蒸，因为现在馒头胚中没有气体了，高温下无法膨胀，馒头就会干瘪。正确做法是把馒头胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟，等到馒头胚变大一圈后，重新充满气体，就可以开火蒸了�?/span>
蒸馒�?/span>
蒸馒头用冷水还是开水？如果用冷水，温度比较低，馒头不能迅速膨胀，就容易干瘪，不松软。正确做法是用开水蒸，烧开后锅里的蒸汽比较充足，馒头上锅后能迅速变膨松，吃起来松软香甜。馒头一般蒸15~20分钟即可，蒸熟后�?分钟再出锅，不会塌陷�?/span>
下面给大家分享一个好吃的【南瓜馒头】做法，营养美味，外面买不到哦�?/span>
1、温水加酵母粉搅拌均匀，静�?0分钟。南瓜去皮洗净后切片，上锅�?0分钟，蒸软后取出，加入适量白糖，用勺子压成南瓜泥，不烫手后放入面粉，倒入酵母水，和成光滑面团�?/span>
2、面团放在温暖的地方发酵1小时，变成两倍大后取出，加入干面粉揉均匀，搓成长条，切成小块，揉圆后放入蒸笼，盖上盖子发�?0分钟�?/span>
3、蒸锅加水烧开，放入南瓜馒头蒸20分钟，关火后�?分钟即可出锅�?/span>
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
天冷发面，不要只放酵母！多加�?样，快速发酵，蓬松香软弹性十�?/strong>炒菜、炖菜、烩菜、蒸菜等各种菜肴，现在对咱暖粉们来说应该是随手一做就能色香味俱全了，不过面食这类却是个难题，特别是发面！
发面是做面点的基础，要想馒头、包子蒸出来一个个都白胖，蓬松暄软，也不是一件容易的事情�?/p>
其实，发面有2个关键点：温度、湿度，夏天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件。在和面时只要加入酵母粉，面团一般都能快速发起�?/p>
但现在冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面的速度很慢，甚至发不起来，这让很多人苦恼不已�?/p>
暖暖曾经也是踩坑无数，后来经过咱大厨的一通指导，才让我的做面食的手艺突飞猛进�?/p>
今天，暖暖也把这份，大厨传授的秘籍教给大家，以后就算是冬天做馒头、包子这类发面食物再也不犯愁，不�?0分钟就能发满一大盆，蒸出来的馒头、包子白胖又松软！（最近肯定用的到，赶紧收藏起来~�?/p>
发面水温要控�?/p>
①首先，不管是蒸包子或者馒头，更好都选择中筋面粉，底筋和高筋吃起来的口感都会差一些�?/p>
②面粉的比例和清水的比例�?:1，这是和面时的更佳比例，清水放太多或者放太少都会影响发面的效果�?/p>
③另外，在发面的过程中，和面、发酵的水温是至关重要的�?/p>
水温过高，就容易把酵母菌给烫熟，没有活性；水分太低，没有很好的活化酵母菌，面团发酵没有动力，发面慢�?/p>
更好用30-40℃左右的水温来和面，家里没有温度计的话可以用手感受水温，温温的或微微发烫就刚刚好�?/p>
使用酵母�?点要注意
①酵母要选对。酵母分为高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超�?%的面团，如甜面包之类的�?/p>
如果在家 *** 馒头包子或全麦面包，则选择“低糖型”字样的酵母粉即可�?/p>
②酵母更好先“活化�?。酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水（30℃�?0℃的温度最适宜发面）轻搅拌溶化，静�?�?分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中�?/p>
加足水和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜�?/p>
③酵母用量灵活变动。一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为更佳�?/p>
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需�?5-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，�?0g，约需�?0-90分钟 �?/p>
冬天发面不要只加酵母
现在冬天温度相对较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面如果只用酵母的话，发面的速度会比较慢，甚至发不起来�?/p>
这个时候就需要用�?种“秘密武器”，就可以大大提升发面的速度，还能让蒸好的面点更加蓬松渲软，香甜绵密~
（暖暖的味道官微�?/p>
发面时，不能只放酵母和糖，多加这1样，馒头比面包都蓬松�?/strong>导语：做馒头时，请别直接放酵母，多加一瓶饮料，馒头比面包都蓬松�?/p>
碳水食物是我们一日三餐必吃的食物，因为碳水食物可以为我们的身体提供能量、有助于睡眠等等。碳水食物有很多，它包括红薯、山药、荞麦、面粉等等。尤其是面粉我们最常吃，面粉可以做成馒头，馒头是我们北方人的主食，一日三餐都离不开它�?/p>
馒头属于高碳水化合物，它的营养物质丰富，含有丰富的淀粉、葡萄糖等，可以补充我们身体所需要的重要能量，使我们的身体正常工作。说起馒头北方人应该都会蒸吧，但是能蒸出好吃的馒头的人几乎很少，蒸出来的馒头不是没有发酵好就是不蓬松喧软。小编是山东人，大家应该也都听说过山东大馒头，特别的出名，可以说是我们这边的特色美食吧。今天小编就把蒸馒头的小技巧和大家分享一下，一年四季都让你蒸出喧软蓬松又好吃得馒头，一起来看看具体做法吧！
【蒸馒头得正确做法�?准备的食材有：面�?斤、酵母粉4克�?00毫升雪碧、温水�?/p>
具体做法�?、发酵面团的时候面粉的多少根据人口来定，一次也可以多蒸一些，冷冻在冰箱里吃的时候比较方便，自己蒸的馒头要比买的好吃很多。小编是�?斤面粉，里面放入�?克的酵母粉，前提是酵母粉�?0度左右的温开始稀释后倒入面粉内，然后再取一�?00毫升的雪碧倒入面粉内，如果面粉太干再加入适量的温水，最后把它揉成一个光滑的面团，现在天气暖和了，放在常温下发酵就可以�?/p>
2�?大家都知道雪碧是一种碳酸饮料，它里面含有小苏打的成分，能够使面团快速的发酵，同时也能使蒸出来的馒头更加的蓬松。上图就是我加入500毫升雪碧发酵�?斤面团，用了40分钟，蜂窝状特别的浓密，还非常的筋道�?/p>
3、发酵好的面团取出来放在案板上，用力的多揉一会，把里面的气体排出来。揉搓馒头看似简单，很多人都揉不出中间这个馒头璇来，我们取一个面剂，左边的手去捏住它不动，然后右手不停的揉搓，把这个璇往中间揉凑即可�?/p>
4、蒸馒头时蒸锅内的水一定要加足，然后把屉布打湿铺在蒸屉上，把揉好的馒头留有缝隙的摆放在上面，盖上盖子再次醒�?分钟即可�?/p>
最后直接开大火把蒸锅内的水烧开，把火候稍微调小一点继续烧20分钟，到点后�?-2分钟掀开锅盖，快速的把蒸熟的馒头取出来。香喷喷的馒头就蒸熟了，个个白胖蓬松又好吃，一顿吃2个都不解馋�?/p>
大家都会蒸馒头吗？蒸馒头还有哪些小技巧？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
秋天蒸馒头别提前发面了，教你2招，蓬松暄软，好吃又好看大家好，我是慧慧，馒头不要只会做老一套了，多加一步，好吃好看 ，顺便给大家分享一个更省时省力的小技巧，馒头松软白净�?越嚼越香
首先准备300克自发粉，倒入180毫升的清水来和面，边到边搅拌，搅拌成絮状，再下手揉成中等稍硬的面团，再移到案板上，继续用力揉搓，使面团内部组织均匀细腻。只有将面团揉光，做出来的成品表面才会光滑。揉好之后盖上盆子松弛三分钟�?/span>
再准备一个大盆，倒入200克的紫薯自发粉，倒入120毫升的温水和面，边到边搅拌，搅拌成絮状，再下手揉成中等稍硬的面团，同白色面团一样放在案板上揉匀揉透，然后盖上盖上盆子 松弛三分钟�?/span>
天气热，松弛的时间不能长，否则一会儿就发酵了。案板上撒一点面粉，防粘，将面团擀成大面饼，什么形状都无所�?。最后擀成厚度为五毫米左右的大面片就可以�?/span>
找个 一个杯子，或者是小一点儿的瓶盖， 直径在四厘米左右，压成一个个的小饼。扯扯掉多余的面皮儿，再揉成面团，重复以上步�?/span>
紫薯面团也一样，先擀成一�?.5厘米厚的大面片，再用杯子按压成一个个的小�?/span>
然后取一个白色面片，上面放一个紫薯面团片，再放一个白面片，再放一个紫薯面�?/span>
用筷子从正中间压下去，这样一个馒头生坯就做好了，是不是非常简�?/span>
全部都做好后，转入到蒸屉里，发至1.5倍大
室温在二十六七度的情况下 差不多半个小时就发酵好了，各个形态饱满， 按压一下，还很有弹性， 这样就可以了
盖上盖子开大火把水烧开，上汽后蒸十分钟，关火后再焖两分�?/span>
这样非常漂亮的馒头就做好了，形状饱满，光看着就特别的招人喜欢，弹性十足，怎样捏都不怕，吃起来松软又筋道。越嚼越�?/span>
天气热的时候学会这样做馒头，不用挨个去揉，省时省力，好看还好吃，出锅孩子们抢着吃，喜欢的朋友就赶紧收藏起来试试�?/span>
今天就和大家分享到这里了，如果朋友们有更好的健康美食，也可以发在评论区，大家一起学习，编辑文章不易，非常感谢大家帮忙点赞转发，下期再见�?/strong>
我是慧慧，美食领域原创作者，用日常普通的食材做出好味道。如果你还在为每天吃什么而烦恼，不防关注我，我们一起探讨美食。希望美丽大方又可爱的你持续关注我，喜欢我的作品，动动您发财的小手点赞收藏转发，并且留下您宝贵的意见，谢谢，本文由食在小厨原创，如果你也喜欢美食，欢迎关注我。抄袭、搬运必究！
蒸馒头发面，别直接加酵母，教你一招，出锅膨松又多层，洁白香甜
大家喜欢吃馒头吗？我个人是比较爱吃的，因为它比米饭、面条都方便，凉了也能吃，而且保存时间长，放在冰箱里冷冻，一年都不会坏。我经常会蒸一锅馒头，早上当早餐非常方便�?/span>
蒸馒头时，发面是最关键的一步，想要馒头松软可口，一定要发好面。发面是很简单的，但也不是加点酵母粉就行了，很多人的面团都发不起来，却不知道是啥原因。今天我们就来讲讲发面的技巧�?/span>
发面的 *** ，�?成的人都做错了，不能直接把酵母放进面粉中，为什么这么说呢？
酵母是有活性的，但如果长时间不用，很容易失去活性，直接加到面粉里，就没办法发面了。下面一起来看看正确的做法�?/span>
【发面馒头�?/span>
准备面粉、酵母粉、白糖、温水�?/span>
1、一斤面粉能�?0~20个馒头，大馒头就少一点，小馒头就多一点。一斤面粉需�?50克左右的温水，秋冬季节比较干燥，可以适当多加点水，馒头更软和，建议用260~270克水�?/span>
2、面水比例掌握好后，水温也要合适，如果用冷水和面，发酵就比较慢。太烫的水会把酵母烫死，无法发酵。最适合酵母发酵，活性最强的温度，是40~42℃，所以更好用40℃左右的温水，才能保证快速发酵�?/span>
3、那发一斤面要用多少酵母粉呢？一般为100:1，也就是5克酵母粉。酵母的包装袋上也标注了用量�?克酵母可以发�?~2千克面团，�?克可以发�?千克面团�?/span>
4、这些都搞清楚了，就可以和面了，怎么和？千万不要把酵母直接倒进面粉中，这样不知道有没有活性，就可能发不起来。正确做法还是把酵母倒进温水中，再加�?克食盐，搅拌均匀�?/span>
5、温水可以激活酵母，加入白糖，可以提高酵母的活性，等待5分钟，等到碗里的水，冒出很多气泡，说明酵母的活性已经很高了，把酵母水倒进面粉中，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，保证没有干粉�?/span>
6、和好的面团，盖上盖子或包上一层保鲜膜，放在温暖的地方，像现在如果有太阳，可以放在太阳下发酵，半小时就能发酵成功，特别快。如果天气比较冷，可以放在火炕、蒸锅、暖气片等的附近，也能快速发酵�?/span>
7、发酵好的面团放在案板上，加点干面粉，揉10分钟排出空气。把面团搓成长条，切�?0克左右的小剂子，用手再揉一揉，口感更加筋道，然后搓成馒头的形状�?/span>
8、把馒头胚放进蒸锅里，先不要开火，盖上盖子再次发酵20分钟，当馒头胚膨胀了一圈，就可以蒸了。先把锅里的水烧开，再放上馒头胚，大火�?5分钟，就可以关火了�?/span>
9、蒸好的馒头先别急着拿出来，在锅里放5分钟，等到自然降温后，就可以取出来吃了，个个松软香甜，特别好吃�?/span>
【技巧总结�?/span>
发面时，要先检验酵母的活性，才能发面，不要直接加到面粉里。温度、湿度对发面的影响都很大，加糖能提高酵母活性�?/span>
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见�?/span>
