秘制麻辣鸭爪

原料：去骨鸭爪15个，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克。

调料：

A料（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）

B料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）

普通红卤水1千克，色拉油800克（约耗50克），红油100克，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，芝麻油10克。

*** ：

1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。

2.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。

3.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。

自制红汤：

锅内放入自制家常油250克，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克），继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水1千克，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。

自制家常油：

菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250克，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香叶各5克），小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。

餐创大课堂

卤鸭掌不好吃你打我

用料

鸭掌两斤；蒜至少两大头；香叶花椒八角各需要大概两三克；海天一品鲜酱油三分之一瓶；姜两大块；水一小碗；小米椒适量；糖一勺半

做法

• 鸭掌洗干净，蒜切碎，姜切小块，都不用切太小！小米椒切段，我家爱吃辣，基本一只鸭掌对应一只小米椒，也就是比如你做二十个鸭掌就用20个小米椒！当然你也可以根据自家吃辣程度适当增减！八角两颗掰开一下！
• 强调一句！必须用海天一品鲜酱油！别的牌子没这个好吃！海天一品鲜！海天一品鲜！海天一品鲜！
• 小米椒切段跟切好的姜，掰好的八角放一起备用。
• 香叶花椒放点水备用
• 锅里放水水开后放入洗净的鸭掌焯水！
• 将焯过水的鸭掌放入电高压锅！放入水水量基本就是刚好没过鸭掌这一步大家看清楚我写的！如果你是想泡着慢慢吃不喜欢软烂口感那么压20分钟够够的！如果是打算当餐吃或者立马就吃家里有牙口不好喜欢软烂入口即化的朋友那么请压40分钟！！看明白哦！而且是电压力锅，煤气上用的那种好像压的时间需要减少！
• 锅里放油倒入小米椒生姜八角翻炒片刻，然后三分之一瓶海天一品鲜酱油放入小半碗水！水开后倒入香叶花椒继续煮，煮沸后倒入大蒜和压好的鸭掌！如果你是做好泡来吃那就不需要把鸭掌放进去！！直接把压好的鸭掌取出晾凉！这一步煮好的汁也倒出锅晾凉！
• 放入一勺半糖煮个四五分钟鸭掌稍微有些上色了就好了！这种压的软烂的鸭掌这样煮煮出锅就能吃了啊！特别特别入味！好吃极了！牙口不好的长辈吃起来也没压力！

鸭翅鸭爪

用料

鸭爪500g（数了一下，13个）；桂皮10g；花椒12g；香叶3片；干红辣椒8g（是中辣，自己酌情增减）；生姜片15g；老抽26g；生抽26g；冰糖30g（爱吃甜的还可以多加些）；料酒50g；开水300g（左右）

做法

• 先洗干净
• 装一锅凉水把鸭爪冷水锅里煮约3分钟，捞出来冲洗干净。
• 把所有的食材放入锅中一起先用大火煮开，然后转中小火，（各位用料可以根据自己的量调整）料酒是两种酱油的两倍可放，我没放盐，放入的开水刚淹没鸭爪即可。
• 然后一直用焖烧的 *** 煮，偶尔的翻面搅拌一下。
• 煮的过程中一定要观察汤料多少，加盖一直小火焖，直到所有汤料焖干，要经常用筷子拨动，使鸭爪受热均匀。
• 汤料闷干收汁完成后，美味的鸭爪就做好了，准备开吃，装盘。
• 美味鸭爪好吃看得见了吧

香卤鸭掌（好吃得不得了）

用料

鸭掌、鸭翅（也适用鸡爪等其它自己喜欢吃的原料）500g；花椒一小把；干辣椒10个（干辣椒不辣的，若是一点辣都接受不了的可以适当少放，但完全没辣味也是会影响整体口味的哦）；香叶6片；桂皮3片（长度大约10cm）；生抽半碗；冰糖适量（喜欢甜点的可稍放多一点）；八角两块（大块不是小瓣哦）；姜、蒜姜6片，蒜5瓣；料酒20克（可加可不加）

做法

• 先冷水把鸭掌下锅煮开，翻滚均匀，煮开后大约五分钟左右起锅（可以把脏的东西都清理干净）
• 将鸭掌捞起过冷水后，再放凉20分钟沥干水份。
• 把所有配料及鸭掌全部入锅，再加入水没过鸭掌，加盖中小火焖25分钟（中途要翻动一下鸭掌好入味均匀），再转大火收少点水份（大约5分钟）出锅搞定。

酸辣鸭爪

用料

鸭掌克；辣椒个；蒜瓣；糖克；酱油适量；姜片；香油适量；盐适量；香菜；柠檬；醋；老抽

做法

• 把鸭爪放入开水里加些姜片煮开过滤几遍，将煮开后的白色漂浮物洗净。在将其他调料在大盆里调上自己喜欢的味道，在将煮好的鸭爪浸泡在酱汁里。腌制即可！放在冰箱里冷冻一两个小时味道更佳！

酱香鸭掌

用料

鸭掌15个；大料（见步骤5）适量；生姜1块；冰糖适量；油适量；生抽2汤勺；老抽1汤勺；蚝油1.5汤勺；白胡椒粉2小勺；啤酒1罐；鸡精（可不放）适量

做法

• 鸭掌和剪刀准备好...
• 剪去指甲...
• 伱也可以不剪的！
• 不过不剪指甲的.
• 我是从不吃的.
• 我这个人.
• 有毛病的...(?￣???￣??)
• 放入冷水锅中煮..！
• 切几片生姜下去..
• 煮开后..
• 再煮三分钟..
• 准备好材料...
• 香叶2片.甘草片1小把.
• 桂皮2小片.八角2个.
• 陈皮3-4小片.
• 小茴香1丢丢.
• 花椒20多粒.
• 辣椒干适量.
• 生姜几片.
• 冰糖适量.
• 冰糖用老冰糖比较好.
• 我家的用完了.
• 随便找了一点小粒的用..
• 煮好后.
• 迅速捞出.
• 放入冷水中浸泡.
• 要换水.
• 一直到鸭掌彻底变凉.
• 这样后面的口感会比较Q..
• 锅中放油...
• 把步骤5的所有材料放入.
• 翻炒出香味...！
• 放入鸭掌...翻炒均匀！
• 我一般会淋一汤勺的白酒.
• 炒至酒味全部挥发！
• 嫌麻烦的可以不用..！
• 把生抽.老抽.蚝油.白胡椒粉.
• 放入锅中..
• 翻炒均匀...
• 放入一罐啤酒..
• 烧开后转小火.
• 盖上锅盖焖.
• 如果不想用啤酒的.
• 可以用一些白酒.
• 再加开水...
• 焖至一半汁时...
• 如果不着急吃的.
• 可以放那几小时后再收汁...
• 这样后面的骨头里都能入味..
• 再焖至收干汁就好...
• 喜欢鸡精的可在快收干汁时放！
• 凉吃热吃都好吃...

完爆小吃摊之卤鸭爪

用料

鸭爪6只；干红辣椒适量；花椒适量；桂皮两小条；料酒5勺；酱油5勺；生姜片5片；冰糖适量；开水盖过鸭爪，可以多加几次

做法

• 鸭爪洗净，放入冷水锅中，煮开后再煮约3分钟，去除浮末。捞出入冷水，清洗干净。
• 所有材料放入锅中，加开水，盖住所有鸭爪。锅加盖，全程焖烧，留意调料水的份量，避免糊锅。可根据软硬喜好，多加几次水焖烧，我加了3次。
• 焖烧到自己喜欢的口感，大火收汁，注意翻面。出锅享受吧。

泡鸭爪

用料

鸭爪2斤；酱油500毫升；白醋500毫升；冰糖400克；大蒜1整颗；泡椒1瓶（400克左右）；姜片适量

做法

• 准备一盆凉开水，放冰箱冰镇。
• 鸭爪剪去指甲，洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水，一起煮开后，关小火煮12分钟。
• 鸭爪煮好后马上捞出来泡在准备好的冰镇凉开水中。再放冰箱继续冰着。
• 大蒜拍散，去皮，和除鸭爪、姜片外的所有材料混合在一起，做成浸泡用的酱汁。
• 冰镇好的鸭爪沥干水分，放入玻璃罐或保鲜盒中，倒入4，浸泡。置冰箱，浸泡24小时，即可食用。期间可翻动两、三次，以使均匀浸泡。

红烧鸭掌煲

用料

鸭掌1斤；杏鲍菇1个；土豆1个；千叶豆腐适量；桂皮1块；八角2个；干辣椒1个；姜1块；蒜半颗；葱2束；调料：；生抽4汤勺；老抽1汤勺；料酒适量；盐适量（摩擦+调味）；蚝油1汤勺；冰糖1小块or3小粒

做法

• 准备食材
• 水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物。
• 剪去鸭掌的指甲。
• 冲洗干净，放一旁备用。
• 切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结。
• （土豆切好可以泡在水里，防止氧化。）
• 鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟。
• 煮好捞出用温水冲洗。
• 平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆。
• 千页豆腐擦干水，同样煎至金黄。
• 锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。
• 冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒。
• 锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色。
• 锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖30分钟。
• 加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。
• 炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出锅。
• 经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。
• 咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾， *** 过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~

泡鸭爪（泡鸭掌）

用料

冻鸭掌2斤；白醋1瓶；香油1瓶；味极鲜酱油半瓶；大蒜一颗；干辣椒若干

做法

• 首先准备一个容器，我用的是特百惠专门盛放腌制食品的罐子，密封性好倒过来放都没关系，这样在把汤料倒进去以后可以尽情的摇晃让鸭爪和汤汁充分融合
• 罐子内有个带把手的提篮可以很方便的把东西捞上来，如果家里没有这种罐子至少要用玻璃瓶，一定不能用普通塑料罐
• 解冻鸭爪，准备好材料，拍照时忘记把味极鲜放进来了，一定要放不然颜色会惨白而且不够咸
• 鸭爪只要煮到8、9分熟就可以捞出来晾凉了
• 有人喜欢吃整个儿的就不用砍开，姐牙口不好还是砍一砍吧，也更入味
• 拍蒜头，剪辣椒，放调料，开拌！
• 前面说了这个罐子可以尽情的摇晃，所以摇摆吧骚年！

红烧鸭掌

用料

鸭掌350克；八角两颗；桂皮一小块；花椒十余颗；香叶两片；冰糖约8克；料酒两小匙；生抽两大匙；老抽两大匙；干辣椒；盐适量

做法

• 准备材料
• 将鸭掌剪去指甲，洗净后放入锅中，加入适量的清水
• 大火烧开，至鸭掌变色后捞出用水洗净沥干待用
• 净锅内放油，下入八角桂皮花椒香叶及鸭掌
• 翻炒几分钟出香味后下入料酒炒匀
• 下入老抽，生抽，炒匀上色
• 下入姜片，大蒜，干辣椒，盐，冰糖炒匀
• 倒入与锅内所有材料齐平的热水
• 盖盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可

简单版的泡鸭爪

用料

鸭掌；生抽；金桔；盐；麻油；白糖；蒜瓣；香菜；小米椒；凉开水

做法

• 鸭爪剪去指甲洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水煮20分钟，煮好后捞出来泡在凉水里备用。（这次忘了剪指甲了）
• 然后盆里放入生抽，金桔，盐，麻油，白糖，蒜瓣，香菜，小米椒，凉开水，混合在一起做成浸泡用的酱汁。
• 最后鸭爪沥干水分放入盆中，浸泡两小时就可以愉快的啃着了。

卤鸭爪

用料

李锦记卤水1瓶；干辣椒20-30个；鸭爪2斤；红糖30g

做法

• 把鸭爪洗干净，把洗净的鸭爪放入锅内，加适量水，把鸭爪焯血水
• 焯完血水出锅后，用冷水冲洗鸭爪，让卤出来的鸭爪更有弹性和嚼劲
• 把李锦记卤水1份兑3份水，放入锅内，同时把鸭爪放入，卤水的量需要刚刚没过鸭爪。
• 大火煮15分钟，再关小火煮30分钟，让鸭爪入味！然后把鸭爪捞出来，放凉即可食用！

麻辣鸭掌

用料

鸭掌一斤；葱姜蒜少许；干辣椒四、五个；花椒少许；郫县豆瓣酱一大勺；糖一小勺

做法

• 鸭掌焯水，记得放2-3片姜片，焯好过冷水备用，把水滤干；
• 油比平时多一倍，八成热，放花椒出香（小火），在放葱姜蒜（葱切段）、干辣椒一起爆香
• 放焯好的鸭掌，翻炒，放生抽、老抽、糖、豆瓣酱，再翻炒均匀
• 鸭掌基本入色后，倒一瓶500ml啤酒，烧开（啤酒要求以盖过鸭掌为准）
• 懒鬼可以将翻滚的鸭掌及啤酒汤倒入压力锅或者调小火四十分钟后差不多收汁，出锅开吃！（出锅前记得放盐～）

泡鸭爪

用料

鸭掌1000克；酱油450毫升；白醋350毫升；冰糖350克；大蒜2整颗；花椒一小撮；泡椒200克左右；姜片适当；柠檬5片个；小米椒5个；盐巴适量；鸡精适量；凉开水250毫升

做法

• 准备一盘凉开水，放冰箱冰镇…
• 鸭爪剪去指甲，洗净，加姜片和没过鸭爪的凉水，一起煮开后，关小火煮12分钟…
• 鸭爪煮好后马上捞出来放在准备好的冰镇凉水中，再放冰箱继续冰着…
• 大蒜排碎，去皮，和除鸭爪姜片外的材料混合在一起，做成浸泡用的酱汁…
• 冰镇好的鸭爪，沥干水分，放入玻璃罐或保鲜盒中，倒入4浸泡，置冰箱，浸泡24小时，即可使用，期间可翻动2.3次，以使均匀浸泡…

卤鸭货

用料

鸭翅膀750g；鸭爪500g；鸡中翅7个；莲藕500g；料酒240g；生抽90g；老抽60g；麻椒36g；香叶3片；桂皮1g指甲盖大小；小米椒干辣椒15g；姜一块大概30g；冰糖90g

做法

• 荤菜先焯水，可以煮3分钟左右，去掉血水比较干净也不会那么腥.
• 材料全部称好，因为之一次做所以我严格按照方子做。但是家里只有我自己晒的干辣椒，所以放了15g还是觉得不怎么辣，如果市场买的朝天椒应该会辣点，这个可以自己调整，看你卤的东西量的大小。
• 材料备好后直接倒锅里，大概能到材料的一半左右就可以，然后最小火锅盖盖紧焖大概40分左右就可以，全程不放一滴水和一滴油。
• 焖四十分钟左右以后收汁就可以了，不用全部收完~
• 装盘，是不是食欲满满~
• 这个是我盛起来的材料又卤了一些素菜，也很好吃，方子上的材料我都是称过的，正常小火焖没问题的

香辣干锅鸡鸭掌

用料

鲜辣椒；鸭掌；鸡掌；鸭翅；干辣椒；香叶；白芝麻；小茴香；蒜；姜；芦笋；土豆；花椒；八角；葱；郫县豆瓣酱；料酒；老抽；鸡精

做法

• 将买回的鸭掌、鸭翅、鸡掌，用清水洗涤一下，换水浸泡几次
• 将浸泡好的鸭掌、鸭翅、鸡掌用料酒，花椒，姜片腌制，去腥，腌制半小时以上
• 腌制好的鸭掌下沸水焯一下，待变色后捞起
• 锅里加油，放入冰糖炒化，放入鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒着色，放入干辣椒，生姜蒜，老抽，料酒，香叶，小茴香，八角，加水小火炖软后捞起备用
• 土豆切条放入油锅炸至金黄色捞起备用
• 芦笋洗净后放入油锅小炒后捞起备用
• 加油，放入郫县豆瓣酱，生姜蒜鸭掌、鸭翅、鸡掌小炒，先后加入芦笋和土豆，加入盐，小量老抽和料酒炒匀，最后放入鸡精

蒜香香辣鸭爪

用料

鸭掌20；生抽适量；陈醋生抽的1/4；料酒3勺；干辣椒20个；鸡精1勺；冰水一盆

做法

• 鸭爪洗净，为啥选鸭爪，其实我觉得鸡爪肉太多，吃起来腻歪，鸭爪有嚼劲。更重要的是，鸭爪只有4个指头，剪起来快。哈哈哈哈哈哈哈
• 修剪指甲
• 照片格式的问题，没有全部拍进去，反正就是上面哪些准备好。
• 剁成两节，比较好装容器。
• 切碎米
• 自来水泡10分钟，去血水
• 水烧开灼水两遍
• 之一遍倒进自来水就好，水管打开，流动的水把鸭爪的胶质冲掉。第二遍就要倒进冰水里了，鸭爪脆不脆，就看这个了。
• 但因为我临时起意，没有准备足够的冰水，那马上放进冰箱冷冻十分钟，迅速缩紧也是可以的。
• 哈哈哈哈哈哈哈，倒进碗里
• 口味可以根据自己的喜好调整，慢慢添加，千万不要忘记老干妈菜。
• 神物
• 完工
• 浸泡淹没爪爪更好，要不然就隔一段时间翻一下。
• 封口进冰箱，隔夜后早上起来翻一下。
• 给老爸老妈打包送去啦。美味又带有孝心的爪爪就这样陪着爸妈开始旅途啦。

盐焗鸡脚鸡翅鸭掌

用料

盐焗粉；鸡脚；鸡翅；鸭掌；姜黄粉；盐；姜片；料酒

做法

• 主材料全部洗净
• 锅里烧水,放入姜片和盐
• 水开后把主材料倒入,鸡脚容易熟要后
• 淖去血水后用冰水洗净
• 沥干
• 洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀
• 密封后冷藏腌制一晚
• 锡纸上抹油,摆上腌好的材料
• 再盖上另一张锡纸,150度60分钟

香辣鸭掌

用料

鸭掌500克；豆瓣酱2勺；老抽2勺；生抽2勺；姜6片；料酒1勺；八角1个；冰糖3克；香辣酱2勺

做法

• 鸭掌洗净后用冷水煮至水开后15分钟关火，期间加料酒去腥
• 起油锅爆香姜片、八角
• 油热后放入郫县豆瓣酱和香辣酱爆香出油，将沥干水份的鸭掌煸炒出香味，加入老抽（提色）、生抽（提鲜）、冰糖，开水加至鸭掌平铺，大火煮开转中火煮15分钟
• 最后再用五分钟大火收汁（可加少许白糖提亮）
• 收汁完成不急着出锅，静待十分钟翻匀鸭掌吸汁更入味哟！好啦可以开动品尝咯??

卤水鸭掌

用料

鸭掌；老抽；生抽；白糖；生姜；葱；桂皮；香叶；花椒；八角；干辣椒；料酒

做法

• 鸭掌洗净剪去指甲，放入锅中加清水、葱结、花椒、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫待用。
• 将香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒放入料包（料包超市都有的卖，香料放进去卤好后方便捞出）中放进锅里加水，放鸭掌。
• 加入生抽、老抽、白糖、料酒，烧开后转小火慢煮，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。

酸辣星星凉粉

材料

豌豆淀粉20ml；水480ml；花生粉碎适量；盐适量；酱油1茶匙；蒜适量；辣椒油1茶匙；辣椒油1碗

实践

• 豌豆淀粉和80ml水混合，400ml的清水倒入锅中烧开，再加入淀粉水，小火加热不断搅拌到透明且有气泡
• 煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏，到冻凝固)（一般需要过夜时长）
• 取出后，将凉粉用刀切成一片片薄片
• 将凉粉印成花的形状，可以用磨具，也可以自己DIY
• 大蒜切末，熟花生碾碎，和调料拌匀
• 淋上步骤5的酱汁在做好的凉粉上，叮~完成啦

蒜香香辣鸭爪

材料

鸭爪20；糖酱；1/4醋酱；3汤匙酒；20个辣椒；1汤匙鸡精；一壶冰水

实践

• 鸭爪洗净，为啥选鸭爪，其实我觉得鸡爪肉太多，吃起来腻歪，鸭爪有嚼劲。更重要的是，鸭爪只有4个指头，剪起来快。哈哈哈哈哈哈哈
• 修剪指甲
• 照片格式的问题，没有全部拍进去，反正就是上面哪些准备好。
• 剁成两节，比较好装容器。
• 切碎米
• 自来水泡10分钟，去血水
• 水烧开灼水两遍
• 之一遍倒进自来水就好，水管打开，流动的水把鸭爪的胶质冲掉。第二遍就要倒进冰水里了，鸭爪脆不脆，就看这个了。
• 但因为我临时起意，没有准备足够的冰水，那马上放进冰箱冷冻十分钟，迅速缩紧也是可以的。
• 哈哈哈哈哈哈哈，倒进碗里
• 口味可以根据自己的喜好调整，慢慢添加，千万不要忘记老干妈菜。
• 神物
• 完工
• 浸泡淹没爪爪更好，要不然就隔一段时间翻一下。
• 封口进冰箱，隔夜后早上起来翻一下。
• 给老爸老妈打包送去啦。美味又带有孝心的爪爪就这样陪着爸妈开始旅途啦。

酸辣鱼片

材料

青鱼；姜；蒜；花椒；青椒；泡菜；料酒；豆酱。

实践

• 青鱼片大片，拿盐，料酒，蛋清，生粉腌好
• 泡菜洗净切条，姜蒜青椒切片
• 先把鱼片下油锅滑熟捞出
• 热油，用漏勺炸香花椒粒，余油下姜蒜片煸香，接着下豆瓣，泡菜段炒出味，再就是青椒片了
• 等所有的材料出味倒入滑好的鱼片掂几掂锅子，加蚝油鸡精拌匀就ＯＫ了

酸辣鸭肠

材料

醋15ml；鸭肠200g（切鸭肠）；干豆2片；胡萝卜半根；黄瓜半根；朝天椒2片；肉豆蔻3g；香叶2片；姜3片；八角茴香1片；辣椒2g；甘草3片；糖5g；烹调酒20ml，清洗鸭肠腌制；盐适量；鸭肠调味；米醋适量；鸭肠调味

实践

• 新鲜的鸭肠
• 用清水多次冲洗，去除脏污
• 然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻
• 之后在鸭肠中加入一大勺的食盐
• 带上橡胶手套，反复的 *** 揉搓
• 之后再用清水冲洗2遍，然后将3-6的步骤重新再做2次，去除鸭肠的异味
• 准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒
• 锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来
• 之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒
• 焯好之后的鸭肠立马捞出，稍凉后，剪断，鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠，可以轻松挑出
• 准备焯煮好的鸭肠，胡萝卜，黄瓜，豆干，朝天椒
• 将黄瓜，胡萝卜，豆干分别切丝，尖椒切段
• 准备糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g，搅匀后备用
• 平底锅加入适量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段
• 之后加入胡萝卜丝爆炒
• 待胡萝卜丝炒香之后，加入鸭肠继续翻炒
• 加入豆干丝
• 浇上一层糖醋汁水
• 最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅

酸辣土豆丝

材料

1土豆；半青红椒；4蒜瓣；4干辣椒；1小盘辣椒；1汤匙白醋；1.5汤匙腌椒水；1茶匙盐

实践

• 准备配料
• 青红椒挖去籽，切丝（喜欢辣一点的可以用尖椒，这里用的是甜椒）。
• 蒜切末，辣椒斜切段，配料一旁备用。
• 土豆洗净削皮后，用刨丝器刨丝。
• 刨丝器刨出来的土豆，不用什么刀工可以让根根均匀又细。但也有一点小问题，刨出来的没有自己切出来的脆生。
• 土豆丝泡两次水，充分清洗掉表面的淀粉。
• ?洗去淀粉后，炒出的土豆丝不黏连，会有爽脆的口感。
• 热锅冷油下干辣椒和花椒，小火煎至变色捞出，只留油。
• ?捞出花椒和辣椒，一来它们容易焦，防止后面炒焦；二来，土豆丝要一大筷一大筷吃才过瘾，后面就不用担心吃到花椒辣椒啦。
• 继续保持小火爆香蒜末。
• 放入沥干水的土豆丝，转大火爆炒。
• 放入1汤勺醋、半汤勺泡椒水、1茶匙盐调味。
• ?此时的锅很烫，倒入醋和泡椒水，“呲”地一声，酸香味立刻就能吸收。
• 锅中汁水收掉大半再放入青红椒丝爆炒。
• 嘛，一盘粗细均匀，根根分明有滋味，带着酸香辣香和泡椒香的酸辣土豆丝就做啦~
• 一盘酸辣土豆丝的关键有这么几点：酸、辣、其他配料、切、炒。
• 酸
• 常见四种醋：老陈醋、香醋、米醋、白醋。
• 老陈醋：主要原料是高粱，以山西老陈醋最为有名。颜色黑紫，酸味浓郁，闻起来带着酒味。适合需要突出酸味、本身颜色深的菜。常
• 香醋：以糯米为原料，镇江香醋最有名。与老陈醋相比，香醋味道温和些，颜色浅一些。可以理解为是降了几个度的清新版老陈醋。
• 米醋：是由大米酿造，是最常见、用途最广泛的一种醋。米醋是单纯、直白的酸。
• 白醋：无色透明，可以减少醋对菜颜色的影响。白醋分酿造醋和配制醋。酿造醋以蒸馏过的酒发酵制成，配制醋以醋酸加水调制（就是我们俗称的勾兑醋，刺鼻味道冲，酸性大）。买白醋的时候一定要认准酿造醋！
• 选哪种醋不用太纠结，想要炒出一盘清爽的土豆丝就选酿造白醋，如果喜酸就用老陈醋（酸度：老陈醋＞香醋＞米醋）。
• 辣
• 辣味可以从：小米辣、干辣椒、泡椒、辣椒粉中获得。
• 小米辣：几种中最辣的辣椒，一盘放上2个辣味就够，如果放4个可以冒火。
• 干辣椒：干辣椒香味足，但辣味不够。爱吃辣的朋友，只用干辣椒可能就满足不了咯。
• 泡椒：泡椒带有特殊的辣味，还有酸菜般的酸味，味道更丰富。泡椒本体和泡椒水都可用作调味。
• 辣椒粉：往往是混合了多种辣椒，香度和辣度都有，缺点在于用它炒出的土豆丝颜值上会差一点。
• 这里用了干辣椒和泡椒水，辣度上没那么强劲，吃辣星人可以再加一两个小米辣哈。
• 其他配料
• 如果不满足基础的酸辣，那就大胆加戏吧。青椒、红椒让色彩更丰富，花椒增加麻香，郫县豆瓣酱让土豆丝多了川香味，鱼露有着特殊的咸香味。还有爱放香菜、小葱的。
• 切
• 说实话切土豆丝很考验刀工，除了勤加练习，就是借助外挂啦。有了外挂，轻轻松松就能得到完美的土豆丝~
• 切完后要浸泡水中，换几次水，充分洗去表面淀粉，这是土豆丝爽脆的关键。
• 炒
• 炒土豆丝，要大火爆炒。炒制过程不宜太久，一分钟内，让每根都爽脆。如果喜欢软糯口感的话，更建议切成更醋的土豆条，加水烧（土豆条还不容烂哈）。
• 食材的切法，跟你想要的口感有关。然后一盘中各种食材更好切法一致，块配块，丝配丝，片配片。

酸辣柠檬鸡爪

材料

鸡脚约一斤，约10斤，看其喜好；洋葱段2.3；生姜半片，搅拌3.4片；烹调酒适量；蒜头适量；小米椒适量，9.10；杭椒适量，6.7；芫荽5；米醋适量；芝麻适量。适量油；糖适量；柠檬半

实践

• 鸡爪洗净，我买了一盒480g的，大概11只。
• 凉水下锅，放姜片，大葱段，料酒适量，煮熟，大火开了大概8~10分钟。看自己口味，喜欢软的再多煮会儿。
• 可以给鸡爪剪指甲，然后先剁开再下锅，我太懒了，先煮熟了再剁开，因为熟了比较好剁…自从之前剁椰子废了双立人，我就比较珍惜新买的这把了…
• 浸在凉水中，可以变得比较有嚼劲儿。过两遍吧，整个凉下来就好了。
• 准备料，网红款，应该还有洋葱和百香果，我不爱吃生的洋葱就没放，百香果是因为每日优鲜售罄了，下次一定会放的。看个人口味放就好了。
• 汤汁调配：米醋，生抽，料酒少量，糖，麻油少许，看口味调。
• 再把刚才切好的料全部放进去，半个柠檬，切了三片，剩下了小半个整个挤进去。
• 尝一下口味是否合自己意。
• 把凉透的鸡爪沥干以后放进去，搅拌。
• 盖上保鲜膜，放到冰箱里，大概半小时其实就可以吃了，多腌制会儿比较入味儿。
• 也可以放一个晚上第二天吃。

清爽酸辣鸡丝凉面

材料

水表面的2或2；姜、蒜适当；豆芽适量（可以换成黄瓜）；鸡胸肉1片；一点花生米；青葱合适；辣椒油适当；基底见步骤9

实践

• 食材准备好，
• 面条买这种水面（我们老家的叫法）、就是那种店里面刚做出来的面条、菜市场一般有卖。这样做出来的凉面最正宗，没有的话就用一般的面代替；
• 鸡胸肉一块，加上老姜1块拍扁煮熟，加老姜是为了去腥；
• 老姜和蒜各1块，拍扁加入凉开水备用；
• 准备一碗凉开水，面条煮熟，煮到中间有个小白圆点，面条一定不能煮的很软，要略硬；
• 把面捞进凉水里至散热；
• 把面滤干后倒入食用油搅拌均匀至每根面条上都裹有油，这样做出的凉面根根分明而且表面Q弹水分都裹在面条里面，搅拌均匀后摊开让表面多余的水分散干；
• 豆芽煮熟；
• 把底料配置好：酱油适量、醋少许、芝麻油少许、藤加油少许、白砂糖少许、鸡精少许、姜蒜水和水里的姜蒜少许；
• 再放上煮好的豆芽；
• 鸡胸肉撕成小丝，多的备用，一片鸡胸肉可以做3-4碗凉面的样子；
• 依次放上凉面、鸡丝、拍扁的花生和小葱。花生我一般用酒鬼花生，也可以用卖的花生去壳，反正怎么方便怎么来；
• 最后撒上一圈辣椒油和小葱就搞定啦，喜欢辣的多放点，吃起来特别爽；
• 搅拌均匀，各种配料都特别香，鸡胸肉嫩嫩的一点也不柴，酸甜可口的凉面让人胃口大开，比外面卖的好吃多啦，口感很正宗，不来四川也能把四川特色小吃吃个过瘾！！

泰式薄荷鸡

材料

泰国糯米2tbsp；鸡肉末400克；红葱头(shallot)1个，切丝；香菜2根，粗略切几下；葱(绿色部分)2根，切圈；薄荷叶1把；鱼露1tbsp；青柠1个，挤出青柠汁；辣椒粉1tsp；糖1/2tsp

实践

• 按上述用料准备好食材
• 取一个平底锅不用放油，锅烧热，放入糯米小火炒到金黄色（约15分钟），放入料理机磨成粉末状。
• 炒锅烧热入油至3成熟时，放入鸡肉末，中火边炒边拨散肉末至水汽收干，关火，使鸡肉温度降低一些（不然一会儿放的叶子们就熟了）。
• 放入磨碎了的糯米并和鸡肉搅拌，使糯米粉包裹住鸡肉。
• 依次放入红葱头，香菜，葱，薄荷叶，拌匀。再依次放入鱼露，青柠汁，辣椒粉，糖，搅拌均匀后试试味道，根据自己的口味调节用量。
• 装入碗中静置十来分钟，让酸甜咸辣更加融合，也让液体渗入到鸡肉和糯米粉后味道会更好。

酸辣腌包菜

材料

甘蓝1我的3斤；白醋60毫升；冷白40毫升；盐2汤匙；糖10汤匙，用汤匙；红辣椒3喜欢吃辣可以放得更多。

实践

• 把包菜一瓣瓣剥开，洗干净
• 锅里烧开水，把大片的包菜撕小一点后放入锅中焯水，大概要1分钟左右，稍微煮软就ok了，不要太过。
• 焯好的包菜用冷水过几遍使其冷却，再用凉白开过一遍水，不要吃生水哈
• 过完冷水的包菜用手挤出多余的水分，不要太用力，菜会烂！
• 放入3小勺盐，用手抓一抓，使其均匀，不用洗，直接下一步
• 放入红辣椒，用量按个人喜好，加入10调羹白糖
• 续上一步，加入60ml白醋，40ml凉白开，如果用醋精的话减半，不过白醋比较健康啦，所有东西都放完了之后用筷子充分搅拌，搅拌均匀后尝一块看看什么不够，不够再加，如果你觉得非常合适那就盖上盖子放着让它静置几个小时，待其入味。
• duang～！三四个小时后就可以吃啦，如果放一夜会更加入味哈。希望大家喜欢这个菜谱

泡菜苕粉肉丝

材料

泡菜片（1/4卷心菜大小）；猪肉300克；红薯粉（马铃薯粉）一圈；大蒜2瓣；红辣椒8-10片；腌水少许；油4匙；盐适量；淀粉少许；生一匙；老两匙；辣椒粉适量；葱一把。

实践

• 泡包菜切细丝备用，蒜切蒜片，干红椒切段，红薯粉提前温水泡软待用。
• 肉切细丝，加盐、淀粉、生抽拌匀码味。
• 炒锅放1匙油，略烧热后，下肉丝翻炒，炒到肉丝变白后立刻起锅。
• 洗净锅，再烧干后，加入剩余油、略热后，下蒜片和干红椒煸香，下泡包菜丝翻炒。
• 加入红薯粉，炒匀，加盐、泡菜水、老抽调味，加入半碗水，让红薯粉能充分煮软进味。
• 煮到红薯粉能轻易用筷子夹断后，将炒好的肉丝倒入，拌炒均匀，看汤汁略浓后，加入胡椒粉炒匀，即可出锅。
• 撒上切碎的小葱花味道更香。

酸辣爽口的腌西瓜皮

材料

西瓜皮：1茶匙盐，6茶匙糖，3茶匙醋，2辣椒（或辣椒）

实践

• 新鲜买回来的西瓜，先用小水果刀，把西瓜肉和西瓜皮削出来。
• 然后用切菜刀，把西瓜皮切成小条，备用。
• 再用小的水果刀，把西瓜皮的外皮，一块块削掉。
• 整大块的削不好削，所以要切成小块再削。?
• 然后加大半勺盐，腌半个小时左右。
• 腌好的西瓜皮，倒掉水份，用自来水泡一会，把盐彻底的冲洗干净，再用纯净水过一遍。?
• 准备一个干净的容器，备用。
• 把西瓜皮放入干净的容器，加满纯净水，加入3勺白醋，6勺白糖，小半勺盐，2个切碎的干辣椒，密封，放入冰箱冷藏，腌制4个小时以上即可。
• ?
• 白糖要足够多，才好吃。
• 腌制好的的西瓜皮，来一块，还不错，酸辣爽口，好吃。?
• 大家做完记得分享哦。

全麦酸辣土豆海带丝卷饼

材料

全麦面粉75克；普通面粉75克；蛋壳60克；水240克；盐1.5克；土豆1小；海带适量；胡椒适量；醋一小匙；生烟一小匙；糖适量；橄榄油适量

实践

• 土豆、海带、辣椒切丝，土豆丝切好泡冷水里面
• 全麦面粉、普通面粉加入鸡蛋、水、盐（蛋和水合起来300-320克）
• 用手抽拌匀醒一会
• 醒面的时候炒菜，锅内放入适量橄榄油煸炒辣椒
• 放入海带丝煸炒
• 加入土豆丝煸炒
• 加入生抽、醋、糖翻炒均匀
• 出锅装盘待用
• 醒好的面糊倒入买薄饼档送的面糊专用盆
• 把薄饼档倒扣在面糊盘中，轻轻沾上面糊
• 翻转薄饼档，等面糊炕熟，一般20秒左右一张薄饼就好了，轻轻一揭就下来了，这样做的饼很软
• 想吃硬一点可以把饼翻面在炕一下
• 放上炒好的酸辣土豆海带丝
• 卷起来即可，可以加点馓子味道更赞
• 开吃

酸辣柠檬鱼

材料

葱；姜；蒜；芫荽；料酒；豆酱；酱油；水；鱼片切鱼；柠檬汁。

实践

• 准备食材，他们用的当地鲤鱼，鲤鱼刺太多又腥，其实我觉得鲤鱼换成其他鱼也一样好吃。
• 葱姜蒜
• 香菜
• 料酒
• 豆瓣酱，生抽，水
• 把上面的东西用料理机打碎做成酱料
• 用酱料将鱼块腌制半小时，除了可以腌制鱼也可以排骨
• 用平底锅煎成七成熟
• 倒上柠檬汁，他用的鲜榨柠檬汁用滤网滤掉柠檬籽
• 倒上酱料
• 再煮一会儿就完成了。

酸辣百香果鸡爪

材料

1公斤鸡蹄；2-3汤匙烹饪酒；7-8片生姜；4-6片小米胡椒；6瓣大蒜；5-6芫荽；3欧芹果实；5克糖（约1茶匙）；酱油（约7-8茶匙）；白醋；陈醋或香醋（约1：1份生醋）；哈LF茶匙芝麻油（或核桃油）；半柠檬或柠檬

实践

• 鸡爪1只切成3块，加料油、姜片，焯水5-6分钟。
• 煮熟后捞起用冷水冲洗两遍，再放冰水泡10分钟（泡冰水会更脆，没有就直接泡冷水吧。）
• 配料切碎，喜欢辣的可以放多点小米椒。
• 鸡爪放保鲜盒，加入切好的配料，再倒入酱油、醋、糖，油，拌匀冷藏5-6小时入味就可以了。
• 酱油跟醋的量，能没过鸡爪就好了。
• 后来做的这次加了柠檬，去籽就不苦了。
• 用梅森罐也方便，直接盖紧摇一摇就等吃了。
• 太好吃了，加了百香果很清香噢！昨天做了一点不够吃，今天又继续撸了

酸辣爽口的老奶洋芋

材料

1马铃薯；腌菜；其他一些腌菜（可以忽略不计）；红腌辣椒；腌辣椒；大蒜；盐；黑胡椒；葱；胡椒油（可以忽略不计）

实践

• 土豆中间用刀轻轻划一圈，入开水锅煮(我是大概煮至七八分熟，切半以后看到中间还略有发白，此时土豆大半部分已经粉糯，但中间还是口感偏脆)
• 煮完后很容易撕掉皮
• 整个土豆切小块，放到捣臼里头使劲捣，这时候粉糯的部分就会成为土豆泥，而中间尚未熟透的地方就还是脆脆的土豆粒
• 捣完后
• 盛出来
• 腌菜、红泡椒、腌辣椒切碎，我还放了平常用作配粥配馒头吃的酸豆角和腌笋粒
• 放多点油，爆香蒜末
• 放腌菜、辣椒爆炒，炒香后加入酸豆角和腌笋粒
• 加入混合土豆泥，不停翻炒均匀
• 然后喜欢更粉糯一点的可以加些水炒至收干，不喜欢太粉糯的则翻炒一会儿就可以起锅了
• 撒上葱末，以及黑胡椒粉。
• 妈妈平时做时还会在顶上淋一圈辣椒油，但是今天辣椒油用完了我又懒得做了

酸辣鸡杂

材料

鸡杂400克左右；腌椒4；腌姜2芽；大蒜1；腌野山椒少许；腌椒1捏；芹菜2；盐适量；胡椒粉少许；淀粉适量；豆酱适量；醋少许；油适量

实践

• 鸡杂洗净沥干，肠切段、肫肝心切片，摊箕里滴干水份（时间较长）；
• 调料碟：泡椒泡姜切片，蒜切片，野山椒，花椒粒；
• 配菜：芹菜切段；
• 滴干水分的鸡杂加盐、白胡椒粉、生粉、豆瓣酱茸、醋抓匀上浆备用；
• 油烧至滚，下调料碟过油出香控油沥起；
• 底油烧至无水份，足够热，旺火下鸡杂迅速滑开爆炒，随即倒入过油的调料和配料炒匀，调盐味，起锅。

泰国酸辣海鲜酱|超简单百搭蘸酱

材料

2个大蒜，3个辣椒，1个芫荽，2汤匙鱼酱，3茶匙酸橙汁，和2咖啡匙白糖。

实践

• 将所有材料混合放入石钵中/或者搅拌机中
• 全部舂碎/搅碎即可
• 盛出即可用于蘸料