冠县味道·麻辣串

冠县味道，地地道道。

最近冠县许多有名的老店搬到了和平路与步行街的交叉路口，比如郑记凉皮王、蜜雪冰城、冠县之一家麻辣串，还有街边的小龙虾……好似组成了一条新美食街。

之一次看见名为“冠县之一家麻辣串”的摊位出现在了之前卖小龙虾的摊位旁，之一次在这里炸串还是朋友推荐来的。

这家店比较火爆，炸串也要排很长的队伍。本来想炸几串白菜，便在前方的铁盘里拿了一串。排在我前面的一个姐姐却说盘里的白菜是顾客的，我便立刻放了回去。她说她之一次也拿错了，生活真是处处有“惊喜”呀。

据店主介绍，生意忙的时候大概要忙到凌晨一两点。不过这家的麻辣串一块五两串，别的地方一般都是一块钱两串。

麻辣串在我们这座小城很流行，味道也很可口，是很多人喜欢的小吃之一。不过这些小吃都是油炸食品，偶尔可以来享受一番，切不可贪吃。

麻辣串串 *** ，从熬高汤到底料熬制，全部都教给你，良心配方

老成都特色小吃麻辣串串品种繁多，如：排骨，鸡翅，鸡丁，鸡皮，猪心，猪肺，鸡爪，鸭掌，牛肉，等各种蔬菜。只因这些食材种类广，成本低，容易复制，所以是大家创业的首选项目之一。下面我就把麻辣串串的配方分享给大家希望大家喜欢。

【之一步骤】红油做法：

1.取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜拨各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黄栀子、陈皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，捞出包好，吊干水分。

2. 取上好的二荆条干辣椒7.5千克-10千克放入烧热的炒锅内，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒面。

3.将辣椒面倒入盆内，放入干二荆条辣椒节1千克和香料混合。

4. 锅内放入菜子油25千克，大火加热至油沸，关火冷却至油温六七成热时，将油倒入辣椒面中，此时要注意，一定要边倒油边加入高度白酒(大概用酒1.5千克)，边搅拌，搅拌均匀后再撒入适量白芝麻即可。

【第二步骤】熬汤料：

1.取老母鸡3千克、猪大骨7.5千克、牛大骨5千克分别用清水冲漂去掉血水，捞出后分别焯水。

2. 锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入拍松的老姜、葱各500克，党参100克， 小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入水40千克，下入初加工的原料， 大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比较浓稠时过滤即成汤料。

【第三步骤】调制红汤：

在容器内放入精盐15克味精10克，鸡粉10克，在加私家磨制的花椒粉5克在倒入提前熬好的红油150克在倒入烧热的汤料2000克，在将烫熟的食材放入容器里，在淋上芝麻油，香菜末，炒香的白芝麻即可上桌。

不是串串香的串串，竟有不少人从小学吃到现在

在郑州的吃货圈，流行着这样一句话：“既然来了郑州，不去二七路转转，也得抽个时间来桃源路上走走看看！”当然，这句话的前提，是建立在你是正经吃货的基础上。只有去一趟桃源路，你才能感受到什么是“美食界的市内桃源”。

美食界的市内桃源？并不是说桃源路上的美食有多仙儿，相反却特别接地气，属于地摊常见美食系列。但它给舌尖带来的滋味与体验，却让不少吃货真正感受到了属于“世外桃源”的惊喜感，其中之一就是——麻辣串串。

一说是串串，不感兴趣的吃货们眉头就皱起来了，嘟嘟囔囔地说：“怎么是串串呀？也太普通了吧！”尽管有些情绪藏在心头，但还是耐不住被已经吃过N遍的导演疯狂种草：“它可不是街边常见的串串香，而是来自美食大咖四川的一种串串！”

原以为好这口的小年轻居多，但当我们来到地方后就发现自己低估了这样美食的诱惑力。从男到女，从老到少，各个年龄层，各个行业的吃货都有。就连看起来不常出现在这种小店的几位老大哥，竟也把喝酒聊天的小桌搬到了这儿。

他们指着面前那盆裹满了红油辣椒的串串对我们说，这家串串店，已经开了25年。自己在年轻的时候就常来吃，是实至名归的老顾客。他们家的串串，可不是普通的串串香，你别看着辣椒多，其实吃起来香而不辣，后味微麻辣，越吃越上头。

食客嘴里的“不是普通的串串”，在后厨看到 *** 时就感受到了。和常见的串串、麻辣烫不同，这里的串串没有汤汁打底，属于干拌串串。挑好的串串在沸腾的汤锅里煮上几分钟，捞出后快速刷上一层店家的宝贝辣椒油，就可以上桌了。

那一勺充满诱惑力的辣椒油，可以说是整个串串的灵魂存在。在大颗粒辣椒籽的加持下，看起来就重口味十足。不过吃上一口就发现不是很辣，味道很香，但麻劲儿十足。吃完几串嘴巴就有微微的跳跃感，却忍不住还要再吃几口。

店内串串的种类很丰富，有荤有素，大概有九十多种。按类摆放在冷藏柜里，吃货可以根据自己口味喜好选择。每种串串的价格，在1.5元~2元/串之间。最贵的是肥肠串串，3元/串。

老板一家都是四川巴中人，她告诉我们，这种干拌串串的吃法在老家很常见。他们来到郑州这二十多年，梦里魂牵梦萦的依然家乡味儿。因此，就连 *** 辣椒油用到的辣椒也是从老家采购来的，为的就是更接近老家的味道。啥时候有机会去桃源路了，别忘去感受一下哟！

- 麻辣串的二三事 -

店名：冯记天府麻辣串

地址：郑州市桃源路和淮北街交叉口向南100米路西（点击导航）

消费：人均20元

营业时间：10:00—23:00

师傅用了无数日夜，实验千百次破解成功，实体店麻辣串配方

实体店麻辣串串配方，师傅用了无数日夜，实验千百次破解成功，我爱吃麻辣串串，每次在街边小吃还是麻辣烫小吃商店都会要许许多多各种各样的麻辣串自己烫着吃。它们的美味让人回味无穷欲罢不能，麻辣鲜香香味扑鼻，色泽红亮不管是口味还是颜色上都具备美食的色香味俱全。今天我就把我破解配方及 *** 流程和大家分享一下，让我们共同切磋。

麻辣串（串串香） *** ***

特色小吃麻辣串的 ***

#夏日生活打卡季#大家好，我是中条，今天给大家分享麻辣串的 *** 过程，麻辣串是我店里的招牌，也是我赚米的主要途径，今天给大家分享。也等于是把我的家传秘方和大家一起分享，希望有时间没工作的，或者想增加一份收入的友友们耐心看完。学会就可以赚取收益，支撑个家，维持个生计是没有问题的。外地的朋友也许都还不了解这种小吃，因为只有在运城地区，还有我们的县城里才会有这种麻辣串。外地朋友想吃都得回来美美的吃上一顿，走时再带上几十块的给亲戚朋友分享。现在给大家分享过程，

先准备豆腐干。切成菱形块，用竹签子穿起，全部穿完之后，再用小刀正反两面转着切几刀，并且凉到一个自制的架子上。这个架子一定要透气好，容易干。在太阳底下自然晾干，日晒是更好的 *** ，

如遇天气不好，就得用烤箱或者是风扇吹干，自然干的比较均匀。干的程度就像视频里正好，起锅，倒入多点的油，把干好的串往锅里炸透，看上去就像虾片那样变大就可以了。捞出沥油，

这下往锅里放，一把一把摆放整齐放满一锅，烧一壶热水，从锅上面往下浇把每片串都浇湿，这样盖上盖子不容易碎。

放上盐、排骨粉、大料，煮上几个小时，中途必须加水，这样子煮好的麻辣串就可以出售了，人来人往，不到一会功夫一锅就卖完了。想学的伙伴点赞支持，发波弹幕我想学评论区咨询，谢谢支持，下期见。

合肥这家老字号麻辣串太够味儿了吧

说到麻辣串，记得刚来合肥那会儿，真不太吃得惯这种带酱的，记得芜湖老家，一般都是一桶不知道是酱油还是醋调出来的味，不知怎的，到了合肥就变成了涂抹酱了。一般酱有两种，一个是甜酱（也没见着甜，就是不辣），一种是辣酱。基本在哪里点，我都是半甜半辣口味的。

说道张正麻辣串，估计老合肥人都知道，之一次吃它那会儿，还是在步行街附近，现在官亭路也有了，吃起来就更方便了。讲真，张正麻辣串比起一般路边摊的，价格是要贵点，但口感也要好很多。

更爱吃的是他们家的炸年糕了，光颜色看起来就很诱人，外表炸的酥酥的，里面糯糯的，连不爱吃年糕的小娃每次都要点两串。

鸭肠，应该不是他们首创，但味道也不错，最主要份量多，吃起来感觉很过瘾。

腐竹，这是每次点串串必点，吃起来酥到掉渣的那种，加上一些特质酱料，好吃到哭。

其实想想，蛮感谢这些老字号的，因为他们锁住了我们青春的回忆，每次吃起来，就能想到很多当年和同学，朋友一起嗨吃的场景。这样一份回忆满满的麻辣串，你爱了吗?

别怪我没提醒你，这道童年麻辣串一吃就上瘾

准备干豆皮 （喜欢吃蘑菇、沙肝、蔬菜、丸子的也可以准备）做法差不多 除了豆皮其他食材需要烫熟拿一把洗干净专门剪蔬菜食物的剪刀、将豆皮剪成你自己喜欢的大小段！我没找到签子、就 *** 了！用盘子拌！如果喜欢吃串的自己备着签子！准备一碗温水、千万不要开水会烫坏豆皮。不烫手的温度就好40-50度左右！将剪好的豆皮放在水里用手或者筷子搅拌一下！水就滤掉。豆皮备用酱料是我提前做好的 大家可以提前做下 万用酱料 烧烤 烤香肠 拌麻辣串 是真的百搭的调好的酱 做法：找一个干净的碗你喜欢的就好 ！无水无油。两勺蒜蓉辣椒酱、三勺烤肉酱（我用的黑胡椒味的烤肉酱）牌子自己喜欢的就行、一捏白糖、一小袋番茄酱（吃汉堡带的小袋就够了）少许黑胡椒（我喜欢黑胡椒不喜欢就不放）、辣椒油两勺（我自己炸的、我会专门下一个炸辣椒油的。超市买现成的也可以。腐乳汤两勺）蚝油可以少许，将酱搅拌均匀！最后洒上芝麻孜然辣椒面（我买的现成的干调烧烤料）酱就这么简单做好了给豆皮刷酱刷酱成品做好了 如果提前准备好酱料 这道菜两分钟搞定 这么简单 喜欢吃童年麻辣串的快动手学做吧

麻辣串一上桌，老人宝宝全都笑

喜欢的蔬菜洗净泡发好穿串姜蒜切末，锅内放油，加姜蒜末麻椒炒出香味，放郫县豆瓣酱炒出红油，加水盐，稍咸一点，煮开加香油喜欢什么就煮什么啦，麻辣鲜香辣,小吃,煮,午餐,夜宵

小雪就吃它！自制麻辣串，隔壁小孩都馋哭了....

小雪来了，意味着中国大部分地区进入真正的寒季。

天气转冷，不仅要注意身体保暖和室内通风，而且饮食上多吃补水润燥、温补御寒的食物，也可以多食辣味以御寒。冬天吃一些辣味食物，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高人体的御寒能力。今天小卡给大家带来的是深受众人喜爱的麻辣串。

冬天的幸福感，就是天气寒冷的时候，朋友来了句“走，去吃麻辣串。”约上三五知己一起吃麻辣串，看着“咕噜咕噜”冒着热气，吃着热气腾腾的麻辣串，大口吃肉大口喝酒，别提有多满足了！

麻辣串是有魔力的，一吃就爱上！把想吃的肉和菜都穿在竹签上，放入锅里，咕噜咕噜，单听声音就流口水了。拿起一串，大口嚼下，幸福感爆棚！

麻辣串中的灵魂之处是油泼辣子，将香料在碗里搅拌均匀，然后浇上热油，“呲啦”一声，碗内瞬间沸腾，香气瞬间散发出来，顿时让你有了充盈的食欲！煮好的汤底加入油泼辣子，香气四溢的麻辣串汤底就做好了。放入自己喜欢的配菜，品上一口，绝对是辣得过瘾，辣得痛快，闻之辣香四溢，食之麻辣鲜香，味道棒极了！

天冷了，自制麻辣串，约上好友吃起来！

麻辣串

by @Eva 小佳

● 主料 ●

牛肉200g，虾200g，培根3片，丸子200g，莲藕1节，土豆1个，千张豆皮2张，黑木耳100g，金针菇100g，平菇100g，薄荷适量，香菜少量

● 油泼辣子 ●

粗辣椒粉+细辣椒面4勺，花椒粒10g，八角2粒，桂皮1小块，香叶数片，盐5g，熟白芝麻20g，色拉油（菜籽油）300g，香醋少量

● 汤底料 ●

鸡肉半只，姜片适量，大葱半根，油泼辣子1碗，花生酱1勺、芝麻酱1勺、花椒油适量，香油适量

● 辅料 ●

竹签适量，生抽1勺，大蒜2粒，橄榄油1勺。

● 工具 ●

COUSS多功能料理锅CP325

● *** 步骤 ●

1. 准备好所用的材料。

2. 竹签洗干净后放水里泡一会，然后放锅里煮一会消毒，备用。

3. CP325多功能料理锅取深锅，将汤底里的鸡肉切块过水后加入，放入姜片和大葱，注满水，用大火煮开后转中火慢煲，煮出汤底。

4. 利用煮汤底时间准备其他材料：牛肉切成略长的片状后加少量生抽、大蒜末和橄榄油，抓匀后腌制入味。

5. 重点来了，准备油泼辣子：将除油和醋的油泼辣子材料放入陶瓷碗中，拌匀，色拉油完全加热后离火放置一小会，将约9成热的油先加一半到辣椒材料中（碗里滋滋冒泡，香味已经激发出来了），稍拌匀后再加入剩下的油，最后加入几滴香醋，拌匀。

6. 做好的油泼辣子真的非常香，盖好放置一会，让所有的香料更融合，使辣酱香味更浓郁。放置过夜口感更佳哦。

7. 开始准备各种材料串：腌好的牛肉片中间加几根薄荷嫩叶，卷起来穿好；培根切成合适的长度，中间卷上金针菇。

8. 虾从背部穿过去；肉丸直接串起来，也可以切半再穿；豆皮切成约2cm宽的条状穿好，平菇和木耳去除根部，穿好。

9. 莲藕和土豆去皮后切成薄片，串起来，还可以加入其他喜欢的蔬菜肉类。

10. 准备汤底料：在煮好的鸡汤底中加入备好的油泼辣子，加一勺芝麻酱和花生酱，再加入适量的花椒油，最后滴少量香油，香气四溢的麻辣串汤底就做好了。

11. 将穿好的各种串按熟的难易程度依次放入，牛肉和虾很容易熟，可以最后放，串煮熟后可以放置一会再吃，会更入味，三五好友一起来个小聚会还是很不错的，麻辣串开吃啦！！

TIPS 小贴士

1、油泼辣子是麻辣串的灵魂，喜欢吃辣的话，一定要选有一定辣度的粗粒辣椒粉；里面的大料可以在刚加热油时一起放入，香味也能更好的激发出来，但留意别糊了；香醋能更好的激发辣椒油的香味，别多，加一点就好；做好的油泼辣子要放置一会再用，香味融合的更好，用来拌面拌菜都非常不错。

2、麻辣串的材料可以按各自喜好来添加，难熟的可以先放入煮一会，容易熟的后放，牛肉很容易熟，且提前腌过，烫一会就能吃，搭配薄荷，口感真的很赞。

3、自己 *** 麻辣串，健康卫生又好吃，材料和步骤看起来很多，但只要做好准备，是非常快速的哈；利用CP325多功能料理锅来煮麻辣串，可以按需要来添加，不间断的炖煮，可以让串更入味，麻辣串吃完还可以直接下火锅，是不是很过瘾呢！

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