毛血旺是四川、重庆地区的风味名菜，因其做法是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，广受欢迎。下面小编带你一起看看毛血旺的做法。

食材

主料：鸭血300g、牛百叶250g、黄豆芽100g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g。

辅料：油、盐适量、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、熟芝麻、鸡精、香菜、葱姜蒜瓣各少许。

步骤

1.准备好所有的食材。

2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。

3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。

4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。

5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。

6.把鸭血切块煮上2分钟过凉备用。

7.把所需要的调味准备好。

8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

10.然后加入适量的清水。

11.加入生抽、白糖。

12.放入血块、加入黄鳝片。

13.加入料酒煮上5-8分钟。

14.然后再放入牛百叶。

15.加入黄豆芽、莴笋块继续煮上2-3分钟。

16.另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。

17.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。

18.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。

19.最后可撒上一些香菜、熟芝麻即可。

小贴士

1.所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。

2.黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。

3.所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。

我相信喜欢吃辣的小伙伴都不会陌生这道川味的毛血旺，又麻又辣，非常的好吃下饭，毛血旺虽然好吃，但是不会做的小伙伴想把它拿下可就没那么简单了！所以这期的美食教程，天健美食坊准备教大家做一道比较简单的家庭版毛血旺，让你们在家里也能吃上这道美味可口的毛血旺！想学的小伙伴赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴记得关注我，我每天都会更新不一样的美食教程！

首先准备食材：

毛肚 X 200g

鸭血 X 200g

午餐肉 X 100g

豆芽，莴笋X 适量

干辣椒，花椒，姜末，蒜末，葱花，芝麻，火锅底料，花椒粉 X 适量（详细用量看内文）

食材准备好之后我们做汤底，起锅加油烧热，加入姜末，蒜末，然后小火爆香，爆香后加入火锅底料（注意：由于毛血旺的料 *** 作起来比较复杂，所以家常版的毛血旺我们用火锅底料是图个方便）小火炒化。

火锅底料炒化，炒出香味后加入适量的清水，然后大火煮沸，水煮沸后再煮一会，让汤水更加的出味！

汤水出味后，加入入豆芽和莴笋片，煮至断生后，用漏勺捞起，稍微沥干汤水，再装到盘子里垫底！

豆芽和莴笋捞起后，再次把汤水煮沸，水煮沸后加入午餐肉和鸭血，等汤水再次煮沸后转成中火，煮8~10分钟！

鸭血跟午餐肉煮约8~10分钟后，加入毛肚，继续大火煮，水煮开后，尝一下咸淡，如果不够味可加些食盐调味，然后再煮一分钟即可起锅！

出锅时，把鸭血，午餐肉，毛肚先捞起适当摆下盘，再把汤水也倒盘子里！

接下来，起锅加油烧热，然后把干辣椒和花椒放锅里，小火煎出香味和麻味！

等到干辣椒和花椒都煎出味之后，在毛血旺盘上撒上少许花椒粉，再把煎好的干辣椒和花椒连油一起倒毛血旺上面！

最后撒上白芝麻和葱花，一道麻香四溢，美味可口，好吃下饭红通通的毛血旺就做好了，非常的赞，看到还没开始吃就先流口水了！喜欢的小伙伴们就赶紧做来尝尝看吧，保证这道家庭版的毛血旺也能让你大饱口福哦！

好啦，这期的美食教程【家庭版毛血旺】就到这里！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

大家好， 我是“壹朵厨房”的作者大山，关注“壹朵厨房”，一起学习更多家常菜做法。

“毛血旺”这道菜起源于重庆，如今是很多人欲罢不能的一道川菜，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来非常开胃和促进食欲。

毛血旺虽然好吃，但是做起来却非常难，究其原因，一是做法不正宗，步骤不对；二是食材受限，食材和调料无法烹饪出毛血旺的准备味道，甚至很多地方买不到毛肚这些食材。

今天就来分享一道“家常毛血旺”的 *** *** ，食材非常好买，保证你在家就能做出麻辣鲜香的川味毛血旺。

今天所需材料有：葱姜蒜、花椒、干辣椒、猪血、火锅底料、牛百叶、豆芽、瘦肉、火腿等。当然了还可以加海参 、毛肚、鳝鱼肉、 黄喉片、午餐肉片，这个根据大家的实际情况自行准备。

具体步骤：

1：先将火腿、猪血切片。然后将瘦肉切片，并且肉片中放入盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀后腌制一会。想要肉片滑嫩，腌制是关键，现将肉片抓至粘手，之后再分次少量放入清水，用水抓搓，直至水分被肉片完全吸收为止。最后再放入蛋清或淀粉，抓匀后腌制一会，这样做出的肉片相当嫩滑。

2： 牛百叶先将大片的叶子剪下来，然后将剩下部位切成梳子片 。

3： 炒锅倒入油，放入豆芽煸炒，豆芽煸炒变软之后倒入开水， 豆芽煮熟后捞出，炒过的豆芽比直接水焯的要好吃一点。这个不要偷懒哦。

4： 捞出豆芽后，在水中倒入料酒去腥，然后倒入猪血和火腿，煮至全熟后捞出。现在毛血旺的做法有放鸭血，也有放猪血的，大家根据喜好来定。

5： 接着倒入牛百叶，水开之后立刻捞出，因为毛肚、牛百叶都非常容易熟，不能煮的太久。

6： 炒锅再次倒入油，下葱姜蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味 ，然后再放入火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油 。

7：之后倒入开水和一大碗排骨汤，排骨汤主要是丰富汤汁的口感和鲜味。然后放入盐，白糖，十三香，料酒，生抽，香醋调味。 然后盖盖炖煮5分钟以上，把调料味道煮出来。时间越长味道越浓厚 。

8： 5分钟以后揭盖，捞出所有的调料 。下猪血、火腿，煮至水开捞出。 再下入瘦肉片，煮熟后捞出 。 最后下牛百叶，水开后立马捞出。

9：最后将锅里的汤汁倒入汤盘中，撒上葱姜蒜末和干辣椒、藤椒，泼上热油，美味即成

按照这个 *** ，你在家就能做一锅麻辣开胃的毛血旺了。

喜欢这个“毛血旺”的朋友可以点赞分享出去，让更多的人学会。

“壹朵厨房”头条号主页有视频做法，需要的朋友可以在评论区留言！

很多人都特别喜欢去四川旅游，除了那边美丽的风景外，还有着许许多多的特色美食，吃货们去四川最多的就是吃火锅，品川菜了，说起四川的大菜，最让我们喜爱的就是这道毛血旺了，不仅颜色特别鲜艳，而且吃起来也是特别的香辣。瑛子就吃过两三次，就深深的爱上了，那种又麻又辣，但又舍不得放下筷子的感觉，只有吃过毛血旺的人，才能深有体会。

毛血旺据说是在上个世纪四十年代的时候，一对夫妇在处理剩下的食物的时候，舍不得将一些杂食扔掉，于是便将这些杂碎的菜做成了一道大杂烩，吃起来味道也还可以。后来在四川的菜系风格的影响下，口味越来越重，并且十分受欢迎，很多人吃了这种菜都赞不绝口。

这么好吃的菜，让人根本停不下来。今天瑛子就带领大家一起来探讨一下这种美食的做法吧！

【菜品特点】

汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚

————毛血旺的 *** 过程————

『所需食材』

鸡血 或猪血，鳝鱼 ，火腿 ，牛百叶， 黄豆芽， 莴笋 ，金针菇， 木耳， 生姜 ，大蒜 ，干红椒 ，八角 2颗，桂皮 1块，花椒 ，鸡精 ，料酒， 盐 少许，猪骨汤 600ml，麻辣火锅底料 60克

————『 *** 步骤』————

荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。火腿切成长条状。猪血切成粗条状。

素菜类：黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。莴笋切成薄片状，金针菇切去根蒂部，撕细备用。

调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。

步骤 一: 锅内烧开水，将金针菜和木耳放入焯烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血焯烫（时间以30秒即可）。

步骤 二: 倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤600ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。

步骤 三: 先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。

步骤 四：将煮好的材料及汤放入一只大碗内。

步骤 五: 锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。

步骤六： 再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。

步骤 七: 再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面，最后撒入葱花和香菜即可上菜。

『小贴士』

1.毛血旺一定要放毛肚，喜欢吃的人可以多放放入肚，味道更好。

2.这个毛血旺可以放任何自己喜欢吃的菜。

3.加入水后自己尝一下咸淡再放盐，根据自己口味放。

4.炒火锅底料时，一定要小火，否则炒糊了做出来的毛血旺就有苦味。

5:如果在家中没有鸭血的话也可以用猪血代替。

6:汤汁可以根据个人的口味来添加干锅料，百叶丝建议别煮太久，不然会影响口感，可以在水煮开之后下锅。

一盘美味的正宗四川毛血旺做好了！有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻，看着都流口水啦，快点来试试吧！

导语：川味毛血旺，麻辣鲜香色香味全，做法步骤超详细，越吃越上瘾

众所周知，川菜是以“辣”为特点，麻辣鲜香的菜肴，深得大众的喜欢，水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐等等，都是非常经典的辣味菜，这次要分享给大家的同样是川菜中非常经典的一道辣味菜，它便是“毛血旺”，一般的毛血旺是以鸭血 *** 的，不过这次却是用了家里现有的食材猪血来做，口感同样非常不错，用猪血搭配豆芽、鳝片、鱿鱼头等等食材，非常的开胃下饭，不过家常做当然需要更加符合家人的口味，辣味相对来说也减轻了一些，下面我们一起学习做法。

毛血旺的做法：

备用食材：猪血150克，鳝片100克，鱿鱼头100克，豆芽150克，熟猪油20克，香菜30克，蒜蓉5克，姜片5克，红辣椒10克，麻辣水煮鱼调料50克，鸡精2克，白糖10克，清鸡汤200毫升；

*** 过程：之一步，首先将所需要的食材都准备到位，将豆芽提前用清水冲洗干净，择掉不能食用的部分，在锅中添上水，待水煮开后，下入豆芽焯烫1分钟后，即可迅速捞出；

第二步，豆芽处理好后，将其沥干水分，再次将锅中的水烧开后，放入猪血，焯水30秒，捞出，沥干水分，同时再将处理干净的鳝片和鱿鱼头等一同焯下水；

第三步，所有的食材焯水处理后，将炒锅预热后，下入适量的熟猪油，待油烧至5分熟后，将水煮鱼的调料放入锅中，炒出其中的香味后，加上清鸡汤，大火煮开后；

第四步，加上鸡精、白糖和盐调味，放入猪血，煮3分钟，放入鳝片，煮一分钟，最后下入鱿鱼头，煮30秒钟，即可关火，将所有的食材连同汤汁，一同放入在盛有豆芽的盆中；

第五步，重新给锅中放入熟猪油，将姜片和蒜蓉爆炒出香味后，放入几个红辣椒，翻炒片刻，浇在猪血、豆芽等食材上面，稍微的整理一下，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、毛血旺其实本就是要吃麻辣口感，但我们家常做，就需要更加符合家人的口味，有小孩的家庭更加需要注意，不可吃太过辣的食物，尤其是在干燥的秋季，比较容易上火，做毛血旺的时候，可以用猪血，当然也可以用鸭血，按照个人的喜好操作即可，除了猪血，猪肉、猪肚、火腿肠以及各种素菜都可以搭配，相信大家看完食谱，会发现做法和步骤都非常的详细，学会做法后，让你的家人越吃越上瘾。

2、小编提醒，做毛血旺直接上锅煮是大错特错，牢牢记住3个诀窍，毛血旺才会麻辣鲜香好吃。之一，所有的食材在炒制之前，均需要焯下水；第二炒菜的油更好是用熟猪油，口感会更佳；第三，最后一步爆香姜蒜也很关键，热油浇在食材上，整道菜的口感也会更加的好。将这些做好，毛血旺色香味全，超好吃。

如果你认为毛血旺的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

在我们四川，有这样一道名菜！它色泽红亮，麻辣鲜香，味道浓郁！它就是我们四川人都爱的一道菜---毛血旺！其实毛血旺的 *** 并不难，在家就能轻松完成！今天我们就来讲一讲毛血旺的 *** *** ！

主料：鸭血500g,豆芽100g,猪黄喉100g,鲜毛肚100g,白色千层肚和黑色千层肚各100g，火腿肠150g;

配料：食用油，火锅底料，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，小葱，生姜，蒜，食盐，鸡精，芝麻。

• 将豆芽、黄喉、毛肚、千层肚分别洗净；
• 黄喉切小片，毛肚切小片，鸭血切片，火腿肠切片，千层肚切条分别放入碗中备用。

• 将姜蒜切粒，小葱切成葱花放入碗中备用；
• 干辣椒切成段以便于辣椒的辣味发挥得更充分，放入碗中备用。

• 将洗净的豆芽放入锅中煮1分钟，捞出放入碗中打底；
• 将鸭血放入锅中煮5分钟捞出备用。

• 锅中放入适量的食用油烧熟；
• 油温凉至5成热加入一勺郫县豆瓣，一小块火锅底料，适量花椒和干辣椒翻炒至香味散出；
• 加入切好的姜粒、蒜粒和葱花下锅继续翻炒1分钟。

• 锅中加入一碗清水烧开；
• 加入煮熟的鸭血、准备好的黄喉、毛肚、千层肚、火腿肠下锅煮1分钟；
• 加入适量的鸡精和食用盐，根据自己口味决定盐的多少或者是不加盐。

起锅装进碗中撒上花椒、干辣椒、蒜粒、葱花、芝麻再浇上一层热油即可！一道极具四川特色的麻辣毛血旺就做好啦！是不是看着都觉得很香呢？这道菜最主要的鸭血一定不要煮过长时间，太老就不好吃了！我们四川人口味比较重，辣椒和花椒放得比较多，如果你不能适应太辣或太麻的味道，根据自己的口味适量加就行！怎么样，没有想象中难吧？一起来试一试吧！