猪蹄炖到脱骨烂，我只用45分钟，看步骤毫不夸张，好吃有窍门

秋季的凉意越发明显，北京这几天日间近30度，晚上十六度左右，这样的温差，自然能睡得舒服，吃饭也有胃口。

花儿早上去菜市场就发现，牛羊肉、猪肉、海鲜等摊位上，人都不少，毕竟现在猪肉价格便宜、牛羊肉价格稳定，而秋天也正是海鲜肥美的时节。

今天花儿来和大家分享的这道美食，吃起来香，但总让人觉得做起来麻烦。说的就是猪蹄，满满的胶原蛋白，入口糯滑醇香，香而不腻，但唯一的问题就是炖熟一锅猪蹄，太费时间了。若是放在天然气灶台上，将猪蹄炖得脱骨烂，基本要80-90分钟。经常做饭的人也会发现，若是用一般的直径28-30厘米的炒锅炖猪蹄，即便满满一锅汤，也是不够的，在汤汁收干前还需要再倒入适量温水，才能炖熟。

这样的操作，确实比较麻烦，因此花儿这次和大家分享用电压力锅+炒锅炖的做法，用时45分钟左右，在时间上基本减少了一半，而且做出来的猪蹄味道特别棒，烹制中时间的把握、调味汁的选择，都是有着技巧，这里花儿就细细和大家分享食谱：

【省时间的红烧猪蹄】

食材准备：

猪蹄2个

葱段姜片适量

冰糖一小把

香叶、桂皮、八角

食用油、料酒、老抽、生抽、盐

*** 步骤：

1、猪蹄一般在市场上让商贩给切好，回来再 *** 就比较方便了。

洗净的猪蹄放入锅中，加入清水，倒入一大勺料酒、葱段和姜片，煮沸后去除浮沫，得到干净的猪蹄块。

2、炒锅内倒入适量食用油，凉油放入冰糖块。

保持中火，将冰糖炒融化，呈现琥珀色。

3、倒入猪蹄块，快速翻炒，这里注意别被飞溅的油点烫到。

这里炒糖色和做红烧肉有个区别，这里先放入一勺老抽、三大勺生抽，再放入香料翻炒。

因为富含胶原蛋白，这里先放入调味汁，就可以防止出现油爆或者炸锅。

4、接下来就到了关键步骤了，炒锅内放入没过猪蹄的温水即可，没错，这里的汤水不用放满。

因为等煮沸后关火，是要将这些全部倒入压力锅中的，用压力锅可以完美的锁住水分，所以不需要多放水。

这里有个窍门，咱们接下来不要选择一般压力锅上的蹄筋档位的45分钟，而是选择猪肉的普通烹制（通常是红烧档位）的25分钟。

因为45分钟后，蹄筋就完全熟透了，脱骨烂的那种，但只靠压熟的猪蹄一点都不香，只是熟了，还必须有高温炖煮至收汁这一步才行，所以这里压猪蹄不用选择能压到脱骨烂的那种，25分钟就够了。

5、这是25分钟后的状态，若用筷子扎，是可以扎透的，说明熟了，还蹄筋还比较硬，也不会脱骨。

这里在把食材倒回炒锅的时候，别忽略这一步，将猪蹄捞出的过程中，正好过滤掉香料和葱段姜片。

这是将汤汁和猪蹄重新放回炒锅，汤汁我没有都倒入，将将没过食材即可。

6、此时尝尝汤汁的味道，酌情放盐，接着盖上锅盖，中火炖煮，时间大概是20分钟左右。

收汁的时候，要转大火，而且放入炒锅后就要经常观察猪蹄的状态，防止糊锅，这样就可以关火了。

看看，此时就是完美的脱骨烂状态了。算算时间，25分钟的压熟，再加上20分钟的炖煮时间，不过45分钟，即可做出醇香诱人的烧猪蹄。

7、步骤写得详细，也将 *** 中的多张图片都上传了，这样也方便初下厨房的朋友们掌握烹制技巧。

都来试试吧~~~~

【花儿的美食厨房】

资深美食撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

炖猪蹄时，牢记这1个要点，软烂入味不发腻，细腻离骨超解馋

我发现一个很神奇的事。

大部分女生都特别喜欢啃猪蹄，但是男生却不喜欢。猪蹄多好吃啊，劲道软糯的口感，吃着不油腻让人一口一口停不下来，而且猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对女性非常友好。猪蹄虽然好吃，但是炖猪蹄有个要注意的点就是放盐别太早，一些蔬菜或者是肉食加太早的盐不仅不会更入味反而会十分难熟，临出锅的时候加盐调味就可以了。

家里的高压锅盖子坏掉了，去五金店也找不到合适的盖子，于是这几天就入手了一台新的臻米UFO电压力锅，这个颜值真是太让人喜欢了，白白净净的而且界面看着就非常智能。

这款压力锅可以一锅双用，里面有两个内胆，一个做菜一个做饭功能区分特别明显，直接把不同材质的内胆放进去，压力锅显示屏上就显示对应的功能，电饭煲的模式可以蒸米饭、做蛋糕等好几种功能，压力锅的模式就可以尽情的炖肉炖菜炖蹄筋了，而且炖的蹄筋软糯又入味。

最让我爱的功能就是中途可以随意加菜，为了追求一个极致的口感体验这个功能真是太棒了，全程自动排气，全程接近静音更安心。

猪蹄炖黄豆

【食材：】猪脚两只、黄豆、花生、葱、姜、八角、桂皮、香叶、生抽、冰糖、食盐

【锅具：】臻米电压力锅

【 *** ：】

1、买回来的猪脚洗净去毛，放在冷水中加料酒煮沸之后，焯水5分钟。之后撇干净浮末，清洗干净猪脚，放一遍控水备用。

2、现在熬糖色。锅里放冰糖加少许油，小火把冰糖熬成冒着泡的焦糖色，这时候关火倒少许开水或者热水进去，静置三四分钟你就会得到一锅很漂亮的糖色水。

3、这时候热锅烧油，油热放入猪脚小火炒到有点微微焦黄的颜色，然后加入桂皮、八角、香叶、姜片、葱段炒出香味，用大料的香气都浸入到猪脚里面。

4、炒出香味之后把糖色水倒进去，炒到上色之后加少许生抽继续翻炒均匀。

5、之后加黄豆和花生，然后注入热水或者沸水，稍微没过猪脚就行，开大火煮沸。

6、准备一个电饭煲或者是压力锅。我直接用的一锅两用的臻米UFO饭煲压力锅，把菜和汤都倒进去，选择蹄筋模式，直接炖就可以了。

7、炖的时候会自动排气，电压力锅大概要炖煮半个小时左右，就可以了，香喷喷又软糯的猪脚就可以出锅了。

8、之后把煲好的猪脚都倒在普通锅里，大火收汁到自己喜欢的状态，咱们这道猪蹄炖黄豆就做好了。

二哈有话说：

? 猪脚用白醋和食盐一起搓洗，可以去除腥味。

? 一般买回来的猪脚都是老板给处理干净的，但是回家也要检查一下看看表面有没有残余猪毛，有的话用打火机烧一烧。

? 焯水的时候一定得是冷水下锅，这样才能把脏东西排出来。

? 熬糖色可以用油和冰糖一起熬，也可以用水和冰糖熬，先小火把冰糖熬化，然后慢慢关注状态看到颜色慢慢加重，最后密集冒泡的时候就可以加热水了，刚开始加的时候会有崩溅，要小心。

? 冰糖可以替换成砂糖或者绵白糖。一般20克的冰糖放10克的油就行。

? 生抽本身带有咸味，如果觉得不够咸的话可以单独再放盐调味，喜欢吃辣的可以在炖煮的时候放辣椒调味。

? 普通高压锅只需要炖10分钟左右，电压力锅需要半个小时左右。

餐厅必点的炖猪手，在家也能做

猪手是很多人都喜欢的一道菜下饭菜，咬一口满满的胶原蛋白，把猪手的汤汁倒入米饭。 哇，真的太好吃了。

By 小黑姑娘呀

用料

• 猪手 一半
• 香菇 少许
• 蒜苗 1长根
• 冰糖 2粒
• 姜 2片
• 蒜头 3瓣
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 水 1碗
• 酱油 4勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1小勺

做法步骤

1、准备的食材:香菇用开水泡5分钟洗净，猪手冷水下锅，焯掉血水。蒜苗打成结，姜切片，蒜头打扁，还有备用八角和香叶。

2、把猪手放进高压锅，再把准备好的食材放进去，再放入2粒冰糖。

3、放入一大碗水，再放入4勺酱油，一勺蚝油，一小勺生抽。

4、盖上高压盖，大火炖15分钟就可以啦。

5、满满胶原蛋白的猪手就做成了。

小贴士

高压锅压大火15分钟就可以，压太久猪手吃起来就没有嚼劲了哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

50元买2个猪蹄，加1罐啤酒，炖上2个钟头，一口下去好满足

猪蹄这样炖时间省大半，口感软烂特别入味，新手看了都会做

猪蹄炖多久能烂熟

猪蹄炖烂熟的时间取决于炖锅的类型、火候和猪蹄的质地等因素。一般来说，用高压锅炖猪蹄需要20-30分钟，而用普通锅炖则需要1-2小时。

首先，炖锅的类型会影响猪蹄的炖煮时间。高压锅由于可以增加水的压力，使水能够更快地渗透到猪蹄中，所以通常需要较短的炖煮时间。而普通锅则需要较长时间才能将猪蹄炖烂熟。

其次，火候也会影响猪蹄的炖煮时间。如果使用大火，猪蹄通常需要炖煮20-30分钟，而使用小火则需要1小时以上。

最后，猪蹄的质地也会影响炖煮时间。如果猪蹄较嫩，炖煮时间会较短，而如果猪蹄较老，则需要较长的炖煮时间。

需要注意的是，长时间的炖煮可以使得猪蹄中的胶原蛋白溶解出来，对于美容养颜有一定的效果。但是，在炖煮过程中，要注意不要炖煮过度，否则猪蹄会变得过于软烂，影响口感。

版权声明

炖猪蹄时，牢记“2放3不放”，猪蹄软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味

炖猪蹄是冬季是一道滋补菜，软烂可口，鲜香美味，好吃又营养，猪蹄本身含有胶原蛋白，经过小火煨煮会慢慢释放，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火虽然快一点，但会将猪蹄炖的烂不成形，会影响一定的食欲，每当冬季来临，我都会准备几个猪蹄，尽量挑选前蹄，前蹄肉多，内有蹄筋，吃着更软糯，更有嚼劲，前蹄有弯曲度，很好分辨，如果你只是为了煲汤，那就选择后蹄，我深知猪蹄的营养，隔三差五就炖给家人们吃，在这里也分享几个小技巧，牢记“2放3不放”，猪蹄软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味。

猪蹄在购买的时候，商家会帮忙处理干净，炖猪蹄去腥很关键，否则会坏了一整锅肉汤，我们要在猪蹄下锅前，将它彻底清理干净，火烧、浸泡和焯水，是目前最有效的办法，滴入一点醋，也能除猪蹄的腥味，另外醋还能起到解腻的作用。

炖猪蹄的时候，还可以适当搭配一些配菜，例如海带、黄豆、山药等，猪肉含有大量的脂肪，海带含有丰富的膳食纤维，一起食用，有利于更快的消化，黄豆能加工多种豆制品，用它来搭配炖汤，那太合适不过了，浓浓豆香味，加上软糯的猪蹄，让人看见就胃口大开。

炖猪蹄

食材：猪蹄500克，黄豆100克、八角、香叶、桂皮、生姜

调味：食盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干辣椒

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1、猪蹄让商家帮忙切块，外表要处理干净，提前浸泡4个小时，中途记得换水，冷水下锅，放入1勺料酒，2片生姜去腥，大火煮开两分钟，撇出浮沫，捞出冲洗干净。

2、黄豆提前浸泡一夜，准备好其他辅料，生姜5片，冰糖3块，1块桂皮，八角2个，香叶2片，大蒜一瓣，干辣椒2个。

3、起锅烧油，放入3块冰糖，轻轻捣碎，炒出琥珀色，下入猪蹄微煎一下，让它均匀上色，接着倒入干辣椒、姜片、桂皮、香叶和大蒜。

4、等上色完成，倒入灵魂的料汁，1勺老抽，3勺生抽，半勺料酒，继续翻炒均匀。

5、加入没过猪蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，倒入泡好的黄豆，大火烧开转小火慢炖，普通锅需要100分钟，中间可以翻动几次，但不要频繁。

6、如果有高压锅的话，速度会提升很多，大概30分钟即可，等时间差不多了，可以打开看一看，如果汤汁较多，可以大火收汁，收过程中要记得翻拌，防止粘锅，临出锅前10分钟放盐，放早了不利于肉质软烂。

7、软糯清香的黄豆炖猪蹄就做好了，看着就很有食欲，烹入少量醋可化解油腻，猪蹄软烂Q弹，黄豆清香美味，还有满满的胶原蛋白，戴上手套开始啃吧，香香的超级入味。

技巧总结

2放

1、炖猪蹄的时候，烹入少量陈醋，不但能够起到解腻的作用，还能促使猪蹄钙质的释放。

2、不要单纯的只炖猪蹄，可以选择黄豆、莲藕、海带或山药的一种，炖出来的汤会更加有营养。

3不放

1、炖猪蹄别放花椒，花椒的味道有点冲，不太适合此类食物，串味以后得不偿失。

2、炖煮的中途不能放水，在炖煮之前，就要一次性添足，以没过猪蹄为标准。

3、盐别放的太早，之一是不利于肉质软烂，第二是味道拿捏不准，应该在临出锅前十分钟放，边放边尝，以达到更佳效果。

黄豆一定要提前浸泡，不然炖不烂，很多商家处理的猪蹄不干净，这也是导致腥味的更大来源，应该回家再将猪蹄，仔细的刮洗一遍，如果有必要，可以烧一烧再刮洗。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

猪蹄怎么炖容易烂 高压锅炖猪蹄需要多长时间

在我们平时生活中有很多人都非常喜欢吃猪蹄，猪蹄也是我们家常菜系中很常见的一道菜，尤其是有亲朋好友到家里来做客都会做猪蹄给她们吃。

猪蹄怎么炖容易烂

1、加山楂

炖猪蹄时加点山楂进去，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，从而帮助炖得更烂、易熟。注意，炖猪蹄加山楂的时候，干山楂冲洗一下用冷水先泡上。

2、加醋

炖煮猪蹄时，加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。促使骨头里的钙离子更容易融入汤里，更利于钙离子的吸收。而且，醋让猪蹄中的脂肪加快分解，保使饱和脂肪酸向不饱和脂肪酸转化，不仅有利于人体健康，而且能让猪蹄鲜嫩不腻;醋可以去除猪蹄的腥味;醋可以让猪蹄快点炖烂。注意，炖猪蹄时放醋是要刚开始炖就放，如果放晚了，醋味挥发得不彻底，肉可能会有酸味的，不好吃的，影响口感。

3、加木瓜

猪蹄和木瓜同煮易酥烂，因为木瓜含有可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂，并且汤香味特别，猪脚内的营养成分容易吸收。

4、火候

炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖得烂不成形。

5、温水炖煮

为确保猪脚的软烂，焯过后水就不应当再浇凉水，放入足够量的温水炖煮容易烂些。

6、用压力锅

建议压力锅来炖，高压锅炖猪蹄方便又快捷，也不需要花费太多时间和精力，就能享受到美味了。营养不会损失，非常利于身体吸收。高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,熟得快,烂得透。普通锅,开锅更高100°,只能长时间才能炖好。

高压锅炖猪蹄需要多长时间

一般来说，把猪蹄用水冲洗干净后，倒进电高压锅中压上15—20分钟左右即可，又或是在高压锅呲气后大火15分钟、改小火10分钟，再焖20分钟。

高压锅炖猪蹄的家常做法

1、猪蹄去毛切块冲洗干净。趁冷水下锅，在锅里焯一遍。水里加料酒。

2、锅开后煮5，6分钟，去血沫捞出用凉水冲净。

3、锅中放油和冰糖，化后倒入猪蹄翻炒上色，捞出。

4、高压锅里倒水，一般刚没过猪蹄即可。再加入葱姜、八角、桂皮等香料，和各种调味料。水快烧开加入猪蹄，盖上锅盖。

5、呲气后大火呲五六分钟，转小火呲一刻钟即可。

6、关火后不要急着把高压锅打开，让猪蹄再捂一下。等关火后汽跑完揭盖。翻拌一下。这会儿应该很香烂了。

7、如果还嫌不够烂，重复盖上锅盖，再等到呲气，呲五到十分钟即可。

高压锅炖猪蹄 *** 小贴士

(1)冰糖尽可能先弄碎，帮助融化，不然容易把糖炒老。

(2)高压锅开锅后不宜大火炖煮太长时间，否则容易堵塞，减压孔引发危险。

(3)水适量。一般刚没过猪蹄即可。锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一。

(4)关火后不要急于取下减压阀，要等到自然减压。

黄豆猪蹄，多加这3种酱，闭着眼都能炖入味！不油腻，连汤都喝光

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

猪肉再贵，该吃还得吃，今天我们做一道经典的黄豆猪蹄，做出来入味不油腻，并且我们再次把 *** 过程简单一点，同时教大家一个这道菜更省钱的办法，1两猪蹄配一斤黄豆……开个玩笑。

做这道菜更好用高压锅，用普通锅的话，可能要炖一个多小时，高压锅只需要20分钟就行了。

首先准备一下食材

准备两个猪蹄从中间劈开，剁成块备用。

准备一碗泡发的黄豆和适量的葱姜备用。

2.把猪蹄冷水下锅焯一下水。

锅内烧水，淋入料酒去腥，放入葱段和姜片，把猪蹄冷水放入锅中进行汆水，大火烧开以后再煮2分钟，充分去除里面的血渍。

然后倒入黄豆煮一下去除豆腥味，煮好以后倒出来用清水冲洗干净沥水备用。

3.准备高压锅，把剩余的葱蒜和姜片放进去，加入八角、陈皮、香叶、白芷、草果，再倒入适量的清水，放入猪蹄和黄豆。

加入一勺老式黄豆酱、一勺甜面酱、一勺台菇酱，再淋入适量的老抽上色，倒入啤酒去腥增香，加入食盐、味精、白糖，搅拌化开调料。

然后盖上锅盖，先开大火烧至上气，再转中火焖煮20分钟

20分钟以后把猪蹄倒入炒锅里面开大火收一下汤汁，汤汁收浓以后加入一点味精提鲜翻匀后即可出锅装盘。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

简单4步搞定“红烧猪蹄”一上桌就被抢光！简易易学，吃货必备

美味的红烧猪蹄根本停不下来！猪蹄一上桌立马被抢光了！简单美味食材就这样被消灭了！今天是周末，我一直在想给老婆做什么。我突然想到我老婆之前喜欢吃猪蹄，所以我们今天我就做猪蹄吧。

说实话，我做的猪蹄应该是我的专长之一。看起来它们一点也不油腻。特殊的Q炸弹用于特殊的膳食。每次我做这道菜时，家人都特别有食欲！不想吃肥肉的人都流口水！ *** 起来很简单，只要一些提示，你就会懂了！

所需材料：猪脚(1.5公斤)

配料：生姜、大蒜、天竺葵、八角、干辣椒(如果你不吃辣，你可以不吃)、冰糖(非常重要)、生抽、老抽、盐、鸡精、葱和白芝麻。

准备配料：

生姜切片，大蒜去皮，干辣椒切片，月桂叶和八角切片备用

*** 步骤：

1、买猪蹄回来后，把它们的毛清理干净，放进锅里，煮几分钟，除去血液，沥干水分。

2、向锅中加入少许油、配料(天竺葵、生姜、大蒜、八角)，放入猪蹄，翻炒猪蹄，然后加入两勺生猪肉、两勺老猪肉，翻炒均匀，然后放入高压锅，将一块冰糖(我把它放在大块中，如果我喜欢它更甜的话可以放大它)放入高压锅，加入半勺盐， 加入清水(水更好要覆盖猪蹄),炖大约30分钟(30分钟是正常的腐烂，如果你更喜欢，再加水炖40分钟)

4、在高压锅里炖30分钟后，放入煎锅里，翻炒均匀，顺便把汤收起来，加入鸡精、白芝麻和葱，它的味道就会完美地出来！

1、大蒜和辣椒是根据自己的口味放的！

2、不厌倦吃东西的秘密是冰糖、冰糖、冰糖(不是白糖，因为冰糖很凉。此外，炖东西时更好放冰糖，不要内热过多)，猪蹄的诱人颜色也是由于冰糖。

3、在高压锅里炖的时候，记得用水盖住猪脚。

4、炖30分钟是正常的腐烂。如果你更喜欢它，你可以用更多的水炖40分钟。从高压锅开始时，应该是闷的，味道更好。

标签： 高压锅 猪蹄 多长 时间