鸡肉鲜嫩营养，大人孩子都爱吃，特别是一到假日孩子总是特别喜欢啃鸡，每次去外婆家必吃的菜也是鸡，都知道我们喜欢。今天分享鸡肉在家做的7种吃法。
●【黄焖鸡】家常版
所需食材：大鸡腿2只、新鲜香菇5朵、青椒1个、红甜椒1个、香菜1颗、小葱2根、生姜1块、芝麻适量、啤酒半听、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、食盐适量、白糖适量、食用油适量。
步骤如下：1、将买回来的鸡腿剁成鸡块，清洗干净，用生姜、葱和料酒腌制15分钟左右去腥味。
2、将新鲜的香菇冲洗干净，切成小块，青红椒去籽洗净切成小块备用。
3、砂锅中放适量的油，放入鸡块翻炒，炒到鸡肉变色。
4、倒入半听啤酒，加入生抽、老抽、黄豆酱和蚝油一起煮开，喜欢汤汁多点儿的就多加儿水进去。
5、加入香菇一起煮开，再加入少许的盐和白糖调味，煮到到鸡块酥烂入味，吸入香菇的香味，香菇吸收鸡肉的鲜美。
6、最后加入青红椒，翻拌均匀关火，利用砂锅的余温就可以熟了，再放入香菜段和适量的芝麻即可开吃了。
●【香菇烧鸡】
所需食材：公鸡1只、香菇6个、胡萝卜1根、青椒1个、生姜1块、大蒜4瓣、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、食盐适量、白糖适量、食用油适量
步骤如下：1、将宰杀干净的小公鸡剁成块状，用清水充分浸泡，泡出血水，攥出水分后用料酒抓腌。再将香菇和胡萝卜分别洗净切块，青椒去籽洗净切成块备用。
2、锅中放入适量的油，加入鸡块翻炒，炒出鸡肉的水分，炒到鸡肉变白色，微出油。
3、加入料酒、生抽、老抽继续翻炒上色，再加入香菇和胡萝卜翻炒均匀。
4、加入与鸡块平齐的水，加入适量的盐和白糖大火煮20分钟左右，肉烂入味，鸡肉的鲜香味和香菇特有的香味互相融合，能闻出浓浓的鲜香味。
5、加入青椒和大蒜翻炒均匀，几分钟之后等所有食材均熟透即可出锅。
●【家常版口水鸡】
所需食材：琵琶鸡腿2只、红辣椒油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、料酒1勺、芝麻2勺、，熟花生1小把、大蒜5瓣、生姜1块、线椒2根、小米椒3根、香葱2根、味精少许。
步骤如下：1、将葱、姜、蒜分别洗净，切碎，再将两只大鸡腿清洗干净，随冷水下锅，加入姜、葱和料酒煮出血水，用勺子舀去浮沫。
2、中小火煮15分钟后，关火，再焖15分钟就好，鸡肉很好熟（不放心的，用筷子在肉最厚实的是方戳一戳，能戳进去就好了）。煮熟的鸡腿捞出来，放进冰水里冷却10分钟（这一步不能省），让鸡肉变紧实，鸡皮吃起来爽口。
3、冷却鸡腿的时间，我用来调汤汁，将线椒、小米椒洗净切小圈，和姜末、蒜末放到一起，加入白糖、醋、生抽、红辣椒油和花椒油，再放入芝麻和花生碎一起起拌匀好。
4、将冷却好的鸡腿捞出，沥干水分，剔除骨头，再切成小块。（拆骨里被我弄破鸡皮了，是不是该叫残缺的美）。
5、将切好的鸡肉装盘，再浇上汤汁，就完成了。
●【家常辣子鸡】
所需食材：鸡边腿2个，料酒1勺，生姜1块，生抽1勺，淀粉适量，葱适量，大蒜4瓣，花椒适量，干辣椒适量，食盐适量，食用油适量。
步骤如下：1、将买回来的鸡边腿用清水浸泡2小时，去血水，清洗干净，切成小块。（至于要不要剔骨就各人随意，我是直接剁的，没剔骨。）
2、将干辣椒洗净切段，大蒜去皮洗净切片，生姜洗净切丝，小葱洗净切碎备用。
3、用料酒、生抽、盐和姜、葱、蒜一起腌制鸡肉，用手抓匀腌制15分钟入味。
4、锅中倒入适量油，烧到5成热左右，放入腌制好的鸡肉，中小火慢炸。
5、将鸡块炸熟，变得金黄，用漏勺捞出放凉，再下油锅复炸1分钟左右，使鸡块变得更加酥脆，捞出控干油备用。
6、另起油锅（用适量刚刚炸鸡块的油），放入辣椒和花椒小火炒出香味，再放入姜、葱、蒜翻炒均匀，炒出香味。
7、加入炸好的鸡块，翻炒均匀，加入少许的盐和糖翻拌均匀，出锅，撒上香菜和芝麻即可。
●【红烧鸡块】
所面食材：草鸡1只，生姜1块，小葱4颗，柠檬2片，香叶2片，八角2个，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐1勺，料酒2勺，食用油适量。
步骤如下：1、准备食材，早早地从冰箱里取出鸡块解冻，再冲洗一遍，已经焯过水了，省了好多事。
2、锅中放入少量的油，放入鸡块翻炒，炒出水气，加入料酒翻炒到鸡块吸收完料酒。
3、加入清水，与鸡块齐平，倒入生抽、老抽和糖、盐，再放入柠檬片、八角、香叶和香葱大火烧开。（一次性加足水量，中途不可再添加冷水。）
4、大火烧开后，转中小火焖煮15至20分钟左右，鸡肉熟烂入味，然后大火收汤汁即可。
●【香菇蒸鸡块】
所需食材：大鸡腿3个、干香菇4个、姜葱蒜适量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒适量、胡椒粉适量、食盐适量、白糖少许、食用油适量。
具体做法：1、提前将干香菇用温水泡发，清洗干净备用。
2、将大鸡腿清洗干净，剔去骨头，再剁成鸡块。
3、将姜、葱、蒜洗净切好放到碗中，锅中烧热油浇在姜葱蒜上，激出香味。
4、再加入生抽、老抽、胡椒粉、料酒、盐和少许的白糖一起搅拌均匀。
5、将调好的酱汁倒入鸡块中，抓匀腌制30分钟入味。
6、在一个深点儿的盘中放上香菇，再放入腌制好的鸡块，因为蒸完汤汁会变多的。
7、上蒸锅，水开后蒸25分钟就好，出锅撒上葱花即可。
●【山药红枣乌鸡汤】
所需食材：乌鸡1只、山药半根、红枣1把、枸杞1把、生姜1块、料酒1勺、小葱2根、食盐适量、芝麻香油少许。
步骤如下：1、将宰杀好的乌鸡清洗干净，不要剁块，整只炖更原味更香。红枣、枸杞也用清水浸泡会儿再洗干净。
2、随冷水下锅焯水，加点儿料酒煮出浮沫，捞出用温水清洗干净备用。
3、将鸡和生姜、红枣、枸杞一起放进砂锅，加足量的热水（注意这里的水要加热水，而且要一次性加足，中途不要加水）。开大火炖。
4、大火炖开后，改中小火炖半小时，加入洗切好的山药，一起继续炖1小时。
5、最后提前10分钟加适量的盐调味，炖好后淋上少许的芝麻香油开吃，特别香。（这个看个人喜好可不加）
中国十大名鸡有你家乡的吗。炒、炸、炖、蒸家常做法让你口水涟涟感谢您的阅读，我是咩咩小厨，如果您有更好的意见，请在下方评论区留言，您的意见是我前进的动力。关注咩咩小厨，每天与您分享好吃健康的美食菜谱，如果您感兴趣，欢迎点赞、收藏、转发与分享。图文均为本人原创，严禁搬运、抄袭必究！
在广东“无鸡不成宴”有之说，广东人过年吃鸡这道美味是必不可少的，并且在广东过年的时候吃的鸡都是一只比较完整的鸡，吃全家有“家庭团圆”之意。“鸡”和“吉”同音，因此，不仅仅是在广东在全中国各地过年都会吃鸡寓意吉祥。
除此之外，鸡全身都是宝，过年不管你是吃鸡冠还是鸡爪都是非常有意义的，我们先来说一下高耸火红的鸡冠，“冠”与“官”的谐音相近，人们通过吃鸡来祈福吉祥，飞黄腾达。接下来我们来说一下过年吃鸡爪的寓意，“爪”与“抓”的谐音非常相近，很多人会在过年的时候吃鸡爪，过年吃鸡爪有抓钱的意思，过年吃鸡爪代表了人们期盼来年更更多的钱的美好愿望。
1、天山雪鸡
天山雪鸡是我国的珍禽品种，它的肉乌黑鲜美、香甜细嫩，品尝起来十分的美味。此外，天山雪鸡的肉质中还含有丰富的氨基酸和人体所需的微量元素，人们吃了会非常的滋补。
2、丝羽乌骨鸡
丝羽乌骨鸡是我国最古老的鸡种之一，它的羽毛洁白如丝，比一般的鸟类还要漂亮。它的体态小巧轻盈、结构细致紧凑，性格十分的温驯。这种鸡的肉质很是鲜美，营养也很丰富，深受消费者的喜爱。
3、清远鸡
清远鸡产于广东省清新县，是当地的家养土鸡。这种鸡体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软，吃起来皮爽肉嫩、鲜香可口，很是美味。
4、岑溪三黄鸡
岑溪三黄鸡是广西唯一没有外来血缘关系的优质地方土鸡，它体型小巧、爱啄好动、肉嫩骨细，不管是直接炒还是煮着吃都很美味。
5、皖南三黄鸡
皖南三黄鸡属于肉蛋皆宜的地方品种，它是由长期的人工选育和自然驯化而来，它们觅食能力强、适应性广，而且抗病力也很强，很适合野外放牧饲养。
6、新扬州鸡
新扬州鸡是经过人工培育的三黄鸡类型的新品种，它们的产蛋性能高、肉质鲜美、生长速度快，身上凝聚了三黄鸡和其他鸡种的优势，是苏州很受欢迎的鸡类新品种。
7、金门土鸡
金门土鸡产自金门岛，它们幼时全为黑羽，头部还带有小白花斑，等其性成熟以后公鸡的背部则有大面积的金黄色羽毛。金门土鸡的体型较小，身段灵活，适应能力强，免疫力也高，是土鸡中的优良品种。
8、芦花鸡
芦花鸡是我国山东一带的土生鸡种，它的体型很大、羽毛黑白相间，很是美观。芦花鸡从小活动量就很大，善于攀爬、飞行距离也长，因此它们的体态很优美，抗病能力也很强。它们的肉质则紧实细腻，口感筋道，牙口好的人很爱吃。
9、珍珠鸡
珍珠鸡原产自非洲，于年从苏联引进国内并繁育成功。珍珠鸡因全身羽毛灰色并带有规则的白点圆形而得名，它的肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，是一种具有野味的禽类。
10、丝光鸡
丝光鸡有黑色和白色两种，它们体态活泼、性格温顺、深受世人喜爱。它的肉质清香、皮薄味美、营养丰富，被誉为绝世珍品。
在我国鸡的做法有太多种，各地方都有自己的独特 *** *** ，接下来根据厨艺的分类:炒、炸、炖、蒸等 *** 一一详细说明 *** 过程
1、炒
准备材料：母鸡，笋尖,香葱,青红尖椒
调料：辣椒适量,,南酒,味精,陈醋,盐少许,香油,香葱,老姜,大蒜肉,八角,
1. 将鸡剁成核桃块.青椒切大斜块；
2 在每块的下面叠成斜刀纹
3. 干辣椒切斜段
4. 坐勺上火，放入香油烧热，投入八角、葱段、姜片、蒜肉炒至出香味；
5. 放入鸡块煸炒至无血水，倒入泡好的米醋、辣椒，颠炒，盖上盖稍焖；
6. 再放入南京酒、盐、汤，用微火煨透；
7. 移至旺火，放入冬笋、青红椒、味精旺火收汁，淋入香油即成。
2、炸：
准备材料:鸡肉：少许 脆浆粉：1小匙
腌料：洋葱片：50克姜片：50克生抽：1小匙胡椒粉：少许鸡粉：少许酒：少许1、将鸡肉洗净，切块或整鸡改刀以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2、将鸡肉与脆浆粉一起搅拌，使鸡肉表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。
3、在锅中倒入1/2锅的油量，以中火烧热，放入鸡肉，随即转小火炸约3分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
3、炖
准备材料:农家鸡1只，山药1根，枸杞1小把，葱姜，料酒，盐
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。
3、撇去浮沫。
4、加入一汤匙料酒。放入姜片葱结。
5、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)
6、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
7、枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
4、蒸
蒸鸡好吃又简单
鸡1只(约2斤左右)、盐2小勺、姜、葱、蒜粉若干
1、鸡清洗干净后，沥干水分，把鸡脚斩下，用盐把沥干水分的鸡全身内外都涂遍，并适当用手帮鸡 *** 几下，让盐分充分渗透进去;
2、洒少许的姜葱蒜粉，把鸡的全身内外都涂遍;
3、腌15分钟后，用荷叶包扎好。锅里水开后，上蒸锅大火蒸15分钟;
4、关火后虚蒸5分钟再揭开锅盖即可
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小鸡炖蘑菇怎么做好吃又简单，小鸡炖蘑菇的家常做法大全东北独特的榛蘑，配上东北小笨鸡，放在锅中，咕嘟咕嘟炖到软烂，收浓汤汁，配上一碗米饭，淋上一勺汤汁，加上一块鸡肉，配上几根蘑菇，超香。
一、小鸡炖蘑菇温馨提示：
炖汤的时候要用冷水下锅，让鸡肉的鲜味随着汤水温度的升高而慢慢地释放出来，这样汤汁的鲜味会更加醇厚。
做这道菜更好不要用香菇，而要用榛蘑一类的野山蘑。
二、鸡怎么做好吃家常做法
做法一、小鸡炖蘑菇的做法
1、所需食材：松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片15克、八角1个、桂皮1小块、黄酒 1勺、生抽2勺、盐适量、鸡精少许、油1勺。
2、松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。
3、仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。
4、将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥净水分备用。
5、锅子烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。
6、烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。
7、将炒好的所有食材倒入砂锅中。
8、倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。
9、大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。
做法二、小鸡炖蘑菇简单方便又好吃
1、食材：仔鸡500克，红薯粉丝50克，东北榛蘑50克，葱姜蒜适量，桂皮八角香叶干辣椒适量，料酒20克，老抽15克，生抽20克，蚝油20克，盐适量。
2、榛蘑泡发2小时左右，中途换2次水，蘑菇泡发后不要用手挤水;粉丝也提前泡软。
3、葱姜蒜切大块。
4、将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。
5、锅中倒入适量大豆油，烧至七成热。放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角爆香。倒入鸡肉炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。调入料酒15毫升，老抽15毫升，生抽45毫升和蚝油30克。翻炒到上色均匀。倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。
6、鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，加盖炖10分钟左右。然后再加入泡软的粉丝，开盖调大火再炖5分钟左右。根据自己口味加适量盐调味。
做法三、小鸡炖磨茹怎么做好吃又简单
1、材料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克。
2、调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
3、将小仔鸡洗净，剁成小块;
4、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;
5、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成
三、小鸡炖蘑菇要炖多久炖多长时间才行呢
1、小鸡炖蘑菇要炖30分钟左右。
2、主料：烤肉酱55克、鸡肉600克、干榛蘑50克。辅料：油适量、盐适量、姜蒜适量、葱适量。
3、做法：榛蘑事先用水浸发，洗净备用。鸡洗净切块，放入锅中，焯去血水。捞出，锅中倒适量油，烧热，放入姜蒜爆香，倒入鸡肉，煸炒至微黄。加入酱料，翻炒均匀。倒入榛蘑，翻炒均匀。加水，加盐，大火煮沸后转小火炖煮30-60分钟。汤汁浓稠，熄火。出锅装盘，撒上葱丝。
四、小鸡炖蘑菇烹饪贴士
1、这样的一道硬菜上桌之后相信会很受欢迎，所以直接用整只鸡。
2、炖鸡块之前要添加足够的清水，因为炖的时间会有点久，必须要保证鸡肉炖烂炖熟了，要是水少了中途还要再加水，这样汤汁的口感就会受到影响，吃起来就不会那么浓郁了。
3、鸡块一定要和冷水下锅焯水，将表面的一些血水和浮渣都去掉。
“鲜美土鸡，绝佳炖菜！家乡味道十足的农家小鸡炖制教程”土鸡炖制是一种具有浓郁地域文化特色的中式传统烹饪技艺，其历史可以追溯到中国古代。作为一种农家菜，土鸡炖制在中国南方乡村地区广受欢迎。它以传统的烹饪方式和丰富的味道而著称，是一种既美味又营养的家常菜。
土鸡炖制的历史和文化背景
土鸡炖制的历史可以追溯到中国古代。在古代农业社会，鸡是一种重要的农家禽，而土鸡则是一种适应力强、生长快、肉质鲜美的鸡种。在南方的农村地区，土鸡炖制是一种传统的家常菜，它是以地方风味为基础，结合当地食材和烹饪技巧而形成的。土鸡炖制不仅有着丰富的味道，而且具有浓郁的文化特色，它代表了南方农村地区的饮食文化和生活方式。
土鸡炖制的选择和准备
要 *** 一道美味的土鸡炖制，首先要选择一只新鲜的土鸡，更好是活鸡宰杀，这样可以保证鸡肉的鲜嫩。然后要把鸡肚子里的脏东西清理干净，然后将鸡切成适当大小的块状。接下来，可以准备一些其他的配料，例如葱、姜、蒜、枸杞等，这些都可以增加土鸡炖制的口感和营养价值。
土鸡炖制的基础步骤
步骤一：选个能够容纳土鸡块的砂锅或者电饭煲，不要选个小得跟娃娃屋似的，不然土鸡可是要挤破头才能进去。
步骤二：把土鸡块放进去，加适量水，水面得淹没整只鸡，别太抠门了，不然炖出来的土鸡炖汤还没喝，就被嘴巴包了。
步骤三：开火，把水烧开，然后把火调小，继续煮。如果你选了砂锅，建议把盖子盖上，炖出来的味道更香。
步骤四：在炖制的过程中，会浮出一些小泡泡，这玩意儿不能让它留下，得不停地把它捞出去，保证土鸡炖出来的汤清澈如镜，让人看了都心情愉悦。
步骤五：接下来就是等，等，再等，因为土鸡可不是炸鸡，炖的时间得在1.5-2小时之间，等到土鸡肉软烂，再把盐和胡椒加进去调味。
最后一定得喊上家人朋友一起来品尝，不然一个人喝土鸡炖汤岂不是太孤独了？
鸡炖制的食用建议
土鸡炖制是一道营养丰富的菜肴，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。它有助于提高人体免疫力、促进血液循环、增强肌肉力量等。因此，适当食用土鸡炖制对于人体健康具有一定的益处。
土鸡炖制的口感鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，口感丰富。炖制的时间越长，土鸡的肉质越嫩，汤汁越浓郁，味道越好。在食用时，可以搭配米饭、面条或者馒头等主食一起食用，也可以作为一道美味的汤品。
在炖制土鸡的过程中，可以根据个人口味适当进行调整，例如加入一些其他的调料或者蔬菜等。此外，在选购土鸡时，要尽可能选择有机鸡、散养鸡等天然健康的鸡种，这样可以保证土鸡炖制的质量和健康价值。
总之，土鸡炖制是一道具有浓郁地域文化特色的传统烹饪技艺，它不仅美味可口，而且具有一定的营养价值。在 *** 时，要选择新鲜的土鸡，并根据个人口味进行适当调整，最后可以搭配主食一起享用。
雪藏鸡也能做出美味的鸡汤疫情期间，小区封闭，连外卖都很难进来，喝一碗美味的鸡汤都成为一种奢侈。
但真的没有办法了吗？
也并非如此，雪藏鸡通过团购还是能买到的。
但雪藏鸡能做出美味的鸡汤吗？
答案是可以的。
雪藏鸡唯一的问题就是血腥味和雪藏味道非常重，哪怕经过长时间的烹制也很难去掉。
甚至还有部分会进入汤里，让汤的味道变得奇怪。
那我们用雪藏鸡怎么能做出一锅美味的鸡汤呢？
食材：
鸡、葱、姜、料酒、盐。
做法：
之一步：把鸡解冻，需要完全解冻。
第二步：洗干净之后（注意要清除鸡腔内所有内脏和多余的脂肪）把鸡放入冷水当中，记住，水量要大，尽量能没过整鸡。
第三步：在水中加入葱、姜、料酒。
这步的做法自然就是为了去腥。
第四步：这是完全去腥的关键，开火，用最小的火，去淖水。
水要没过鸡肉
只有这个 *** 才能把血腥味和雪藏的味道完全去除。
焯水的过程还需要把浮沫完全打掉，防止不好的味道重新进入鸡肉当中。
淖水可以减少血腥味之外，还能有效减少最终成品的嘌呤量。
淖水需要直至水沸腾，这个过程可能会很漫长，因为你是在用最小的火。
水沸之后五分钟，把鸡从水里捞出来，再关火。
焯完水的鸡，水要尽量去掉大部分浮沫
温度一降下来，鸡就会吸收水里的味道，所以务必要先捞出来再关火。
第五步：捞出来的鸡之一时间泡入干净的冷水降温，和清洗，直至内外都冷却为止。
第六步：把淖好水的鸡放入高压锅中，加入足量的水，姜片，还有花雕酒，有条件的可以放点金华火腿
（但火腿要预先处理，要先泡两个小时以上的清水，然后再下油锅炸一遍之后再放入锅中炖汤）
这里用高压锅的原因是，长时间烹制会导致嘌呤量的增加。
所以我们要减少烹制时间，用高压锅是更好的选择。
没有高压锅的话用普通锅也行，但是时间会长很多。
高压锅上气之后，煮40-60分钟。
视乎你需要你的鸡肉软烂程度，如果是雪藏的老母鸡的话，建议60分钟。
普通汤锅的话可能需要1.5小时-2小时以上，尤其老母鸡的话，需要的时间更长，因为肉质比较粗。
第七步：用高压锅熬制好鸡汤之后，可以加入你喜欢的食材，例如山药、枸杞这类不适合长时间高压煮制的食材，再煮10-15分钟，这次不需要加压了。
普通汤锅的话，差不多时间放进去煮就行了。
关火之后就可以盛出来上桌了，这样一锅美味的鸡汤便完成了。
鸡肉的4种神仙做法，爽滑不柴，鲜嫩多汁！下酒也下饭，太香了！
鸡肉营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素、矿物质，可以增强体质，提高免疫力，还能健脾开胃。鸡肉价格也便宜，鸡腿、鸡胸肉才七八块钱一斤，人人都吃得起。鸡肉脂肪低，吃起来不油腻，还不会上火，建议大家平时多吃些鸡肉。
今天给大家分享几种鸡肉的神仙做法，一看就会，吃起来爽滑不柴，鲜嫩多汁，下酒也下饭，太香了，老人孩子抢着吃。
一、大盘鸡
准备鸡肉、土豆、白糖、干辣椒、八角、香叶、花椒、青椒、生抽、料酒、生姜、大蒜、香葱、食盐、食用油。
1、鸡肉洗干净，剁成小块，放进清水里浸泡2小时，半小时换一次水，把鸡肉中的血水泡出来，切记不要焯水，这样鸡肉才嫩。
2、起锅烧油，倒入鸡块小火翻炒至焦黄色，盛出备用。锅里留底油，加一把冰糖炒成糖色，倒入鸡块翻炒均匀，裹上焦糖色，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒、干辣椒，大火翻炒一会儿，放入料酒、生抽、食盐翻炒均匀，倒入开水没过鸡块，小火炖20分钟。
3、土豆去皮洗干净，切成大块。鸡肉炖熟后放入土豆，继续炖5分钟，土豆软烂后放入青椒、洋葱，转大火收汁，翻炒至断生后即可出锅。
二、小鸡炖蘑菇
准备鸡肉、干香菇、八角、干辣椒、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油、料酒、白糖。
1、买一只活鸡或冷冻鸡，处理干净后剁掉鸡 *** 、鸡脚趾，然后剁成小块备用。锅里加入清水，放入鸡块、葱段、姜片，倒入半碗料酒，大火煮开后撇掉浮沫，煮3分钟后捞出，冲洗干净后沥干水分备用。
2、干香菇提前用水泡发，洗干净备用，泡香菇的水过滤留用。锅里倒入适量油，烧热后放入葱姜、八角、香叶、干辣椒，小火炒出香味。
3、倒入鸡块翻炒2分钟，炒出香味后淋入一勺料酒去腥，翻炒至鸡皮焦黄后加入生抽、老抽、蚝油翻炒上色，倒入泡香菇的水，再加入开水没过鸡肉，放入香菇，盖上盖子小火炖30分钟。
4、等到鸡肉炖熟后，加入适量食盐、鸡精调味，转大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀，这一锅菌香四溢，肉香味鲜，太好吃了！
三、砂锅盐焗鸡
准备鸡肉、盐焗鸡粉、葱、姜、粗海盐、油纸。
1、鸡肉洗干净，沥干水分。在鸡身上涂抹上盐焗鸡粉，里里外外都涂抹均匀，姜切片，葱挽成葱结，塞进鸡肚子里。用保鲜膜把整只鸡包起来，放进冰箱里腌制2小时。
2、腌好的鸡肉用油纸包裹起来，多包几层。砂锅里放入海盐，开大火加热，不停地翻炒。等到海盐全部炒热后倒入一半，放入包好的鸡肉，再倒入海盐铺满，盖上盖子用小火焗40分钟，关火后焖20分钟即可，出锅后用手撕成小块，即可食用。
四、辣子鸡丁
准备鸡胸肉、豆瓣酱、生抽、白糖、料酒、淀粉、食盐、胡椒粉、鸡精、辣椒段、花椒、香葱、芝麻、食用油。
1、鸡胸肉洗干净切块，加入食盐、豆瓣酱、生抽、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精，用手抓拌均匀，腌制10分钟。锅里倒入适量油烧热，放入鸡胸肉丁炸2分钟，颜色焦黄后捞出。
2、热锅凉油，放入干辣椒、花椒，小火慢慢炒香，倒入炸好的鸡肉，放入鸡精、白糖调味，大火翻炒均匀，撒上葱段、白芝麻即可出锅。
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鸡肉的做法有很多种，分享3种家常做法，简单好吃还下饭鸡肉是我们餐桌上常出现的食物，富含丰富的优质蛋白以及微量元素，具有温中补脾、益气养血、补肾益精的作用，所以日常生活中可适量食用。
推荐食谱一：椒麻鸡
食材：三黄鸡、洋葱、青红辣椒、干辣椒、清红花椒、花椒油、桂皮、八角、香叶、熟芝麻、生抽、盐、糖、香菜、大葱
1、新鲜的三黄鸡沥干水分，放入2勺食盐、2勺胡椒粉、葱段、姜片将鸡腌制两小时，擦干表面水分备用；
2、取一口大锅，加入清水，放入姜片、半把青红花椒、1根大葱、1把干辣椒、适量的桂皮、香叶和八角，开大火熬煮5分钟；
3、提起整只鸡用开水淋表皮，让鸡皮收紧，再放入热水中煮30分钟关火焖30分钟；
4、煮好的鸡加入冰块中过水，然后撕成小块备用；
5、锅中加入1把干辣椒和花椒炒香倒出剁碎备用；
6、准备一只小碗，放入剁碎的辣椒淋上热油，加入2勺生抽、1勺花椒油、1勺白糖、适量的盐和鸡汤搅拌均匀；
7、撕好的鸡肉放入洋葱圈、青红辣椒段和调料搅拌均匀，撒上1熟芝麻即可。
推荐菜谱二：白切鸡
食材：鸡、葱、姜、盐
1、新鲜的鸡清洗干净后，用刀把鸡胸口齐肩的地砍开（受热均匀）；
2、锅中准备1锅水，放入适量的姜片和葱结，水开后提着鸡脖子放入水中，肚子灌满水后又提起来，大概重复3到5次，然后放入锅中浸泡45分钟（水保持在似开非开的状态）；
3、煮好的鸡肉，用筷子插一下大腿的地方，没有冒出血花即可，然后放在冰块水浸泡（这样鸡肉更嫩鸡皮更脆）；
4、调料：姜末、葱头、生抽淋上一点热油即可；
5、冰凉的鸡块剁成大小均匀的鸡块装盘即可。
推荐菜谱三：辣子鸡丁
食材：鸡腿或者鸡胸肉、干辣椒、花椒、葱花、胡椒粉、蚝油、芝麻、食盐、生粉、鸡蛋
1、新鲜的鸡腿去皮去骨切成小丁，放入清水中浸泡出血水备用；
2、鸡丁里加入生粉、食盐、生抽、鸡蛋清搅拌均匀；
3、锅中加入宽油，放入鸡丁煎至定型捞出沥干油脂备用；
4、干辣椒剪成辣椒段，和花椒一起放入水中浸泡，然后沥干水分；
5、干辣椒和花椒放入锅中小火炒香，然后加入炸好的鸡丁，加入1勺酱油、1勺胡椒粉、1勺蚝油和适量的葱花、芝麻翻拌均匀即可。
炖羊肉用料越多，越难吃！掌握“2水1物3料”，汤鲜肉香还不膻我是小肉丸，每天都会更新家常美食菜谱，致力于教会小白学做饭，喜欢我的美食文章记得关注、点赞和收藏哦！
#挑战30天在头条写日记#烹羊入馔且为乐！每年到了三伏天，来上一碗伏羊汤，即消暑又滋补，难怪老话说不用大夫开药方啊！羊肉，味道鲜美，尤其是经过春冬两季的滋养，到了伏天，羊肉的营养也更加的丰富。所以，这才有了伏天羊肉赛人参的说法。
羊肉好吃，营养又高，尤其是它富含丰富的蛋白质，多种维生素，多种氨基酸以及钙、铁、锌、钾等多种矿物质。特别是它的蛋白质属于优质蛋白，并且比猪肉、牛肉的含量要高出很多。不仅如此，羊肉属于温性的食材，伏天吃羊肉可以更好的滋补身体。
但是，很多朋友问老于：你们都说羊肉鲜美，可为啥我自己在家炖的羊肉，入口不仅不鲜，还有浓郁的膻味，简直难以下咽；哪怕是放很多香料去烹煮还是不行！其实，炖羊肉用料越多，越难吃！老于今天分享的一个炖羊肉的技巧，只要掌握“2水1物3料”，汤鲜肉香，吃起来还不膻，尤其是吃多了也不会燥，下面就一起看看吧。
炖羊肉牢记掌握2水
1、去血水
有的朋友炖羊肉要么是先焯水再下锅炖，有的则是直接炖，无论是哪一种，都不能很好的去除羊肉的腥膻味，所以，炖羊肉的之一步就是先去掉羊肉的血水！一般来说，如果是冷冻的羊肉，在化冻后，需要在水中浸泡一夜，夏天的话，至少也要浸泡4个小时以上。
如果是鲜羊肉的话，也要浸泡2个小时，这样才能把肉中的血水以及杂质浸泡出来。而羊肉中的血水一旦被浸泡出来，其腥膻味至少会减少5成。所以，很多朋友没做这一步，自然炖熟的羊肉就会带有这种味道。
2、焯水
浸泡和焯水，二者是必不可少的步骤。焯水也是有讲究的，首先是葱段、姜片铺在锅底，加入适量的清水后，放入切好的羊肉块，大火煮至沸腾后，再煮5分钟。关火捞出后，用温水冲洗干净肉块上的浮沫即可。经过这一步，羊肉的膻味会再减少3成。
炖羊肉牢记掌握1物
很多朋友都知道鱼羊鲜，就是鱼和羊一起炖滋味最鲜美。其实，还有一物也能更大程度激发羊肉的鲜味，它就是鸡！炖羊肉的时候，放入整鸡一起炖，同样鲜美无比，在很多地方，把这种做法叫做“天鲜配”！
因为，鸡肉本身就是非常的鲜美的，炖出来的鸡汤融合在羊汤之中更是无比鲜美，尤其是它可以调和羊肉的膻味，并且鸡肉本身也是“食补之王”，与羊肉搭配不仅好吃，还更加的滋补，更适合作为伏天补充营养，滋补的佳品。
炖羊肉牢记掌握3料
1、姜
炖羊肉最不可缺少的一味料就是姜！姜，含有姜酚，姜醇，姜酮等物质，而这些物质更大的特点就是带有去腥去膻的作用，并且姜还含有大量的挥发油，在烹煮的过程挥发的过程中，会随着蒸汽带有羊肉中的膻味。所以，炖羊肉的时候大家记得把姜片放在锅底，这样效果会更佳。
2、白芷
相信很多朋友都遇到过这样的事情，就是别人家炖了一锅羊肉，那个羊肉的香味香飘十里！但是，自己家炖的羊肉，香味也就是在煮锅跟前才能闻到。其实，把肉香的气味激发到更大，这就是白芷的作用。
炖羊肉时，加入少量的白芷，不仅不会影响羊肉本身的味道，还会起到去腥提鲜增加肉香的作用。除此之外，白芷还可以用来酱牛肉、酱猪蹄等此类的菜肴之中。
3、白胡椒粉
羊汤虽好，但喝多了容易上火，这是很多朋友都知道的事情。所以，炖羊肉的时候，在出锅前切记加入少许的白胡椒粉。因为，胡椒和羊肉属于绝配，二者搭配在一起，吃完之后不会燥。
炖羊肉切记下面3味料不能放
1、料酒
料酒是去腥去膻的好东西，尤其是炖肉类的菜肴时，加入料酒是不错的。但是，在炖羊肉的时候，切记不能放！因为，料酒去腥去膻的原理是利用自身的酒精挥发，带走一部分异味，然后再利用含有的多种香料，遮掩一部分的异味，从而起到去腥去膻的作用。
但是，这个 *** 不适合用在炖羊肉这里！因为，料酒中的香料太多，气味过于霸道，会破坏羊肉自身的滋味。如果想品尝羊肉的鲜美，是不建议加入料酒的。
2、十三香
十三香，顾名思义就是有十三种香料调配而成的，所以，它去膻去腥的原理，也是利用香料自身的香味遮掩食材的味道。但是，炖羊肉时加入十三香，也是会遮掩羊肉自身的鲜美。
3、八角
老话说的好：猪不椒羊不料！羊不料中的不料指的就是大料，也就是我们俗称的八角。八角这味香料，自身的气味也是属于十分霸道的，会破坏羊汤的滋味，所以也是不建议放的！
——老于说——
以上就是今天和大家分享关于炖羊汤的技巧，喜欢的朋友，不妨按照老于的 *** 试试，保准肉香四溢，入口鲜美！当然，如果你有好的 *** 也欢迎留言分享。其次，如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
寒冬“吃鸡”大吉大利，三种吃鸡做法，配二两白酒，既解馋又驱寒江南吃鸡看广东，江北吃鸡看山东，山东作为传统农业、养殖业大省，全国之一大菜系“鲁菜”的发源地，对鸡的吃法也是情有独钟，尤其是济南的“黄焖鸡”，早已“飞”到了全国大江南北。
鸡肉物美价廉，蛋白质含量丰富，脂肪低、微量元素高，又更容易消化和吸收，全身都是宝，可以炒、可以炖、可以凉拌、可以酱焖，又有“吉”字的谐音，是全国酒席上必不可少的一道“硬菜”。
冬至过后，天气越来越冷，寒冬“吃鸡”大吉大利，今天跟大家分享三种山东吃鸡的做法，配二两白酒，既解馋又驱寒。
【黄焖鸡】
材料：鸡大腿、香菇、土豆、青椒、大葱、八角、花椒、干辣椒、老姜、盐、冰糖、生抽、老抽、黄酱。
做法：
①鸡腿、土豆、香菇、青椒切块，姜切片、葱切段。
②热锅冷油，先把葱段、姜片八角等调料炒香，放入鸡块继续翻炒，边炒边加入冰糖、生抽、老抽、黄酱，鸡肉炒出油之后加入开水、盐，中火焖20分钟。
③调成大火，加入土豆、香菇，翻炒均匀后转小火继续焖15分钟，挑出葱、姜等调料，放入青椒翻炒收汁，出锅前加几颗鸡精或味精，就可以了。
【小炒鸡】
材料：半只鸡、姜、蒜、二荆条、小米辣、干辣椒、生抽、老抽、盐、味精
做法：
①鸡肉切成小块，蒜、姜、二荆条和小米辣都切成丁。
②热锅冷油，鸡肉下锅中火炒干、炒出油，再放入姜、蒜、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、盐继续翻炒，加半小碗开水，焖10分钟。
③10分钟后加入二荆条、小米辣大火翻炒，炒至断生后加味精，汤汁收干后出锅，鲜香爽辣的小炒鸡好吃又简单。
【扒鸡】
材料：去内脏整鸡一只、香叶、草果、肉蔻、花椒、八角、小茴香、丁香、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、盐
做法：
①内脏、肥油、鸡皮绒毛处理干净，鸡腿、鸡翅根关节用刀背砍成内伤，皮跟肉不要砍断，做好造型后用生抽洗一遍澡，用油炸至金黄。
②干料炒香，用纱布单独包成料包，中火下油，葱、姜炒香，生抽、老抽、冰糖炒化，加入满满一锅开水，鸡和料包下水。
③扒鸡不仅要入味儿，更要香酥脱骨，所以焖的时间比较长，先用小火焖两个小时，关火浸泡三个小时，重新把汤烧开，再改小火焖两个小时，自己亲手做的扒鸡就可以端上桌了。
吃鸡必须有酒，尤其是对于“无酒不欢”的山东人来讲，有美食又怎能少得了美酒呢？尤其是下面这两款酒，烫上二两，一口鸡一口酒，简直就是美哉！
【景芝白干】
白干是北方人对于白酒的一种传统叫法，白指的就是“白酒”，干指的是干净、纯净，白干通常用来形容没有勾兑过的原浆、原度酒，给人的感觉就是甘冽、劲爽。
景芝白干是山东本地的一款老牌白酒，因为几十年来一直是黄色封皮包装，所以本地人也喜欢叫它“老黄皮”，虽然山东白酒以低度著称，但是75度的“老黄皮”仍然是老酒鬼们的更爱，入口虽说有些烈，但是绵甜、劲爽，二两下肚从头暖到脚。
【三君台珍藏】
山东不产酱香酒，却对酱香酒情有独钟，但凡是有点档次、上点层面的酒席上，酱香酒是必不可少的，而且还非茅台镇原浆酒不喝，三君台珍藏酒则是以性价比突出，获得大众老百姓的喜爱。
这款酒的特点，是以传统坤沙工艺酿造，对于高粱的选择极其严格，只能用本地种植的高原糯高粱，皮厚、颗粒小，芳香物质丰富，经过8轮次的发酵、蒸煮，才能完全将高粱中的成分全部萃取出来，再经过蒸馏带入酒中，以6年陈酿后，才有一瓶瓶的老酱酒。
入口醇厚、浓郁，酒香宜人、酱香突出、绵润丝滑，口留余香，回味香醇，满口的粮香、陈香，满满的老酒感觉，令人过口难忘、意犹未尽。
美食配美酒，寒冷不再有，今天的分享就到这里，你还知道哪些关于山东的美食和美味？欢迎在评论区留言分享。
你家鸡肉又老又柴？做对第1步，一煮香到骨子里，大人小孩都爱吃“当一只整鸡摆在你的面前，
这真的是个很棘手的问题”
个头大、难入味、肉会柴！只会煲汤？
如果淘米粉们也有这样的困扰，今天小编请到魏浩康大厨，1招解决大家难题！
康康大厨私藏菜谱咖喱鸡，鸡肉汁水被牢牢锁住、经过咖喱的洗礼，浓郁之余带着微微奶香，米饭成了它更好的归宿。
听菜名觉得家家都会，那你大错特错！
食材选不好、火候没掌握、辅料酱料不到位，一步错就直接让你前功尽弃！
● 食材准备
/ 食材 / ：半只童子鸡、青红椒各1个、1/4颗洋葱、1个土豆
/ 调味 / : 咖喱酱、椰浆、葱姜
● *** 过程
1
处理食材
挑好食材很重要！
? 洗干净的童子鸡，把它里外的水分吸干。切下脖子并去皮。
? 切成大块，之后不要再清洗了▼
清洗会把它的鲜味和营养成分
都给流失掉的！
? 炒香辅料！热锅内加30ml油、青红椒各1个和1/4颗洋葱，煸炒。炒至微微变色后捞出。
通过煸炒可去除它们的生辛味 ！
? 放5片姜片用小火爆香，倒入童子鸡块煸炒。
2
调味&焖煮
可千万别小看这步！细节很有讲究！
? 关火！把鸡推到一边，放1调羹（15g）咖喱酱，炒匀。
如果开火的情况下，
咖喱酱非常容易变焦！
? 把它炒匀，开大火放入1个葱结和没过食材的清水。
想要去腥，可以不用放黄酒，
咖喱也能起到去腥提香的作用！
? 保持大火，把水烧开，加入土豆块煮开。
? 随后盖上锅盖，焖烧个15分钟。
? 时间一到，放入1.5调羹（22.5g）糖和5g盐，继续加盖焖烧5分钟。
? 时间一到，再加2调羹（30ml）椰浆和煸炒过的青红椒洋葱。
加两次椰浆，更增加咖喱鸡的风味！
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? 略微勾芡后，可盛出装盘；
再淋上2调羹（30ml）椰浆、1调羹（15ml）红油和香菜，更添风味！
遇上这道菜，家里的米缸铁定要遭殃啦！在辛香浓郁的 *** 下，引爆味蕾的超爽体验。
