提高“精活力”，这3种食物是品质之选，可别看不起它们

都说吃鱼籽会变傻，营养师告诉你：鱼身上4个部位到底能不能吃

鱼的七个更好吃部位有毒？到底怎么吃鱼才靠谱

大冷天里来晚热腾腾的鱼汤是个不错的选择，但各种小道消息，纷纷点评“这样吃不好，那样吃不对”。到底怎么吃鱼才靠谱，科学说法送给你!

鱼头汞含量更高？

鱼头，可是不少人的心头爱。但，有人要说了“鱼头是鱼身上蓄积汞最多的部位!”

说法可能来源于有个机构拿几条鲫鱼做过实验，发现含汞量：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。那么鱼头能吃么？

搬个小板凳认真听讲了：不同的鱼，含汞差异巨大，低的只有每公斤几微克，高的每公斤超过一千微克，这跟鱼的种类、生长条件、生长期长短都有关系。

另外，人体对汞毒有一定的自身保护和调节作用，只要不持续食用高汞食物，不会引发健康风险。

鱼头和鱼肉中含有丰富的Omega-3脂肪酸(如EPA和DHA)，对人体的神经系统和大脑发育都有很大的帮助，那这下可以放心的吃鱼头了吧!

总结

吃鱼头不会引发健康风险，不过鱼头嘌呤含量较高，痛风患者要控制食用量。

鱼鳞能吃么？

小伙伴们之一次吃带着鱼鳞的鱼块时，是不是以为是厨师偷懒呢!

其实，有些地方吃鲤鱼时就是不刮鱼鳞的。另外，鱼鳞还有大片和小片之分，大片的用来炸，小片的可以做鱼鳞汤和鱼鳞冻。

因为鱼鳞的营养价值比较高，它含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、胶原蛋白以及铁、锌、钙等人体必需的微量元素，有健脑、预防骨质疏松等作用。

总结：看看!这鱼鳞还真是个好东西!不过，鱼鳞口感特别，不能接受的人可别强迫自己哦。

鱼皮容易被重金属污染？

鱼皮，口感滑腻，很多人喜欢。但鱼皮容易被重金属污染的传言，也让吃货们担心不已。每次吃鱼，都无法坚定地将鱼皮送入嘴里。但事实上，并没有实验证明鱼皮有重金属污染现象。

总结：鱼皮无毒无重金属污染，可以放心吃。

吃鱼籽会变笨？

“吃鱼籽不识数”、“吃鱼籽会变笨”，有小时候被这样骗过的吗？

其实，恰恰相反!鱼籽营养丰富，饱含蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂，尤其对儿童生长发育非常重要。

结论：吃鱼籽不会变笨哦!不过老年人、体重超标者要尽可能少吃。鱼籽富含胆固醇，过度摄入会影响健康。另外也不是所有的鱼籽都能食用。比如河豚鱼籽、鲶鱼鱼籽都有毒，不能食用。

鱼鳔特别补？

鱼鳔，有个通俗的名字——鱼泡泡，是鱼用来在水里上升、下潜、悬浮的器官。经剖制晒干后有了一个文艺的名字——花胶。

鱼鳔中含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，且利于人体吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。

总结：可以吃，但是喜爱以花胶进补的人要注意，每次炖的量在15到20克即可。一次性吃太多，人的消化系统根本吸收不了，浪费人民币了!

吃鱼胆能明目？

注意!鱼胆治病、鱼胆明目，都不可信!很多鱼胆都是有毒的，不管生吃、熟吃还是泡酒，依然会导致中毒。

尤其要特别小心：草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼、武昌鱼、鳙鱼(大头鱼)等，都是胆毒鱼类。

鱼胆中毒，由于没有特效药，死亡率曾经高达 20% 左右，是仅次于河豚鱼的杀手。对于成年人来说，一般只要几克胆汁，就能导致中毒。鱼胆中毒初期，会出现恶心、呕吐、肚子痛、拉肚子等类似于吃坏肚子的症状。一旦中毒，应当赶紧催吐、洗胃，并尽快到医院寻求正规治疗。可千万别不当回事!

结论：做鱼时要记得去鱼胆的!

鱼肚里的黑色膜衣要不要去掉？

鱼肚里的黑色膜衣，其实是鱼的腹膜内层，主要起保护内脏和润滑的作用。为什么这层膜是黑色的？这只是鱼体内色素细胞沉积而已，并不是污染物。所以，是可以吃的。

不过，这层膜本身脂肪含量很高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，并不是健康的选择。

总结：可以吃，如果你不嫌麻烦，就把它去掉；如果嫌麻烦，就一起做了吃，反正量少，吃了也不用担心。

吃鱼时，哪些部位有毒性，哪些部位最营养？弄懂后，才知道怎么吃

刘阿姨今年62岁，退休后一直跟着女儿住在城里。前段时间，刘阿姨发现自己看东西越来越模糊，听人说吃鱼胆对眼睛好，于是在一次做鱼的时候把那条大鱼的鱼胆给生吃了。

没想到，吃完鱼胆的2小时后，刘阿姨出现了恶心、呕吐、腹泻的症状，送往医院检查后被确诊为鱼胆中毒，且已经诱发了急性肝肾衰竭。

随后刘阿姨被送入ICU进行抢救，经过3小时的救治，刘阿姨才逐渐转危为安。

清醒后，刘阿姨不解地问医生，“不都说生吃鱼胆可以明目吗？我身边不少人都是这么做的，怎么我吃了反而中毒了呢？”

“这种民间偏方不能随意信，鱼胆中其实含有很多毒性物质，直接生吃可能会引起胃黏膜损伤、急性肾衰竭和肝衰竭，甚至是死亡，但很多人对此都不了解”对此，医生解释道。

一、美国研究：多吃海鱼或诱发黑色素瘤

美国《癌症病因与控制》杂志上曾发表过一项研究，研究人员对美国国立卫生研究所饮食与健康研究内的49万余名受试者进行了调查，分别对受试者进行了平均15.5年的随访，在过程 *** 有5034例新发恶性黑色素瘤、3284例新发原位黑色素瘤。

研究人员分别将受试者的体重指数、教育状况、癌症家族史、酒精摄入量、鱼类摄入量等进行了综合分析，结果发现：较高的鱼类摄入量与恶性黑色素瘤、原位黑色素瘤发病风险呈正相关。

结合美国人的进食鱼类习惯分析，非油炸鱼中主要以食用海鱼为准，也就是说过量的海鱼摄入会诱发恶性黑色素瘤。

吃鱼为什么会诱发癌症发生呢？研究人员分析主要与海洋污染相关，现阶段的海洋环境长期受到废弃物、有毒化合物等的影响。

而海鱼长期暴露于多环芳烃、农药、石油烃以及铅、汞、砷等重金属污染的海洋环境下，会导致大量的有害物质进入到鱼体内，再通过进食循环进入到人体内，最终导致身体受到影响。

目前已有研究证实，多氯联苯、砷、汞和患黑色素瘤风险升高有关。

但如果摄入的是未受污染的鱼，则不会增加身体的患癌风险，并且吃鱼带来的益处可能比健康隐患还要大。

因为鱼类内含有丰富的欧米伽3脂肪酸，该物质可帮助降低全因死亡风险，且对于胎儿、婴儿的神经系统发育以及延缓老年人认知退化有帮助。

并且鱼肉摄入量增加，就意味着红肉、加工肉的摄入在减少，这样一来可间接降低癌症、心血管疾病的发生风险。

研究发现，吃鱼还能带来以下多种好处。

①促进骨骼健康，减少骨折发生风险；

②帮助控制体重，减少身体超重的几率；

③对心血管健康有一定益处；

④降低结直肠癌的发生风险。

二、常吃这4种鱼，致癌风险或上升

虽然吃鱼对人体的益处很多，但并非所有的鱼都是“好鱼”，常吃部分鱼的话，可能会增加患癌风险。

1、中式咸鱼

咸鱼在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐和鱼内的蛋白质分解产物胺类生成反应后，会形成亚硝胺。该物质是一类致癌物，长期摄入会导致罹患癌症的风险增加。

咸鱼本身就是高盐的食物，长期摄入高盐分食物会导致血管扩张、血红蛋白变性，也会增加患癌风险。

2、过度油炸的鱼

过度油炸的鱼吃起来特别香，但却存在健康隐患。高温煎炸会导致鱼肉内产生自由基、苯并芘、杂环胺等有害物质，且会破坏鱼肉本身的营养成分，长期食用容易影响健康。

3、不能弯曲的带鱼

一些商家为了让带鱼防腐、外观看起来更鲜亮、富有弹性，会在带鱼内违法添加甲醛。这类带鱼具有不能弯曲的特点，同时会有一股刺鼻的味道。

4、淡水鱼生

淡水鱼生很容易被肝吸虫盯上，一旦摄入肝吸虫，它会寄生在肝脏内，诱发胆管堵塞、胆汁滞留，继而诱发胆管炎、胆结石等，发展到后期甚至会演变成肝硬化、肝癌。

三、吃鱼时，哪种部位最有营养？别吃错了

2022年我国膳食指南推荐成年人每周更好摄入2次鱼，摄入的量保持在300~500g。

其实鱼全身都是“宝”，如鱼眼内富含锌和DHA、鱼腹内有DHA和EPA、鱼籽内有丰富蛋白质、鱼鳔内富含胶原蛋白、鱼尾具有低脂肪高蛋白的特点。

需要提醒的是，鱼以下3个部位要慎重摄入，可能会威胁健康：

①鱼头：很可能会富集有害物质，如汞等重金属；

②鱼鳃：金枪鱼、旗鱼等鱼的重金属含量较高，尤其是鱼鳃要避免食用；

③鱼籽：其含有较高的胆固醇和嘌呤，过量摄入会增加痛风风险。

关于吃鱼胆可明目、清火的说法十分深入人心，其实并没有科学依据。

大部分的鱼胆内都含有胆酸、氢氰酸等有害物质，摄入后容易导致身体中毒，甚至会威胁生命。

特别是鲤鱼、草鱼、胖头鱼、鲫鱼等胆毒鱼类要特别注意，处理过程中要把鱼胆丢弃，要是不慎将鱼胆弄破的话，要注意及时清洗双手。

海鱼营养丰富，但又担心买到有污染的鱼，到底吃哪些鱼既有营养又安全呢？在购买鱼的时候注意遵循两个原则，一是草食鱼比肉食鱼好，二是小型鱼比大型鱼好。

可参与下图中的美国FDA的指南，汞风险低的每周可摄入2~3份、中等的每周可摄入1份，一份约为手掌大小。

注意要避开马鲛鱼、剑鱼、长寿鱼、方头鱼等，这些鱼是典型的高汞鱼。

鱼是我们生活中常见的健康食物之一，在保证营养均衡的前提下可适当多吃些鱼。当然，要注意避开一些可能会带来健康风险的鱼。

参考资料：

<1>《吃鱼多，诱发黑色素瘤？最新研究报告来了》.医学界肿瘤频道.2022-06-24

<2>《水中有污染，吃鱼还有好处吗？怎么吃鱼才健康？》.范志红_原创营养信息.2020-09-01

<3>《国人“鱼”额普遍不足！这样吃不辜负每一口鱼肉》.生命时报.2021-11-16

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吃鱼籽不识数是真的吗？这到底是什么原因？

鱼肚子中有一种宝贝可遇不可求，营养价值远超过鱼本身，你爱吃吗

鱼的口味非常的好，不但非常香，而且肉质细腻，特别容易消化，营养价值也是非常高的，适合各个年龄段来吃，所以很多朋友都非常喜欢吃鱼，但是鱼的身体内有一件东西比鱼肉营养价值更高，鱼肚子中有一种宝贝可遇不可求，营养价值远超过鱼本身，你爱吃吗？

在日料中鱼籽可是人们必点的食物之一，他们经常把鱼籽你应用在寿司当中，或者是鱼籽当做配料的一种，对身体健康非常有益，无论是老人还是小孩都适合吃鱼籽。

那经常食用鱼籽，到底有哪些养生功效呢？

鱼籽中含有人体所需的大量不饱和脂肪酸，如对人体健康十分有益处的DHA，这种营养物质还有着“脑黄金”的称号，特别是对于老年痴呆这种病症，DHA就能够起到非常好的作用。

在目前的研究上来看，患老年痴呆很可能是跟摄入大量的铝元素有关以及因为乙酰胆碱缺乏的原因等多种因素下，才会诱发这种疾病。

如果是铝摄入的话，对于想要预防老年痴呆的人群，就要注意日常生活中含有铝的食物，如油条、油饼这些食物，为了口感会在一定程度上添加铝的成分，大量食用不仅仅会增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病的发生危险，还会增加老年痴呆的概率。

如果是乙酰胆碱缺乏的话，就不妨吃些鱼籽，鱼籽中的DHA的好处在于，能够帮助大脑提高它的生理功能。再加上鱼籽中含有大量的卵磷脂成分，还能够给乙酰胆碱当作原料。

也就是说当这种营养物质充足的时候，我们体内的乙酰胆碱就是不缺乏的状态，相反如果长时间缺少的话，就容易对大脑造成伤害。

另外，鱼籽中还有一种特别好的营养物质就是EPA，它能够帮助儿童促进生长发育，在神经系统细胞的生长上以及生理功能上，都是一种必不可少的物质，在大脑的发育上也有着非常积极的作用。

与此同时，这些营养物质属于对血管健康有益的成分，还能够帮助机体降低体内的坏胆固醇含量，以及升高机体内好胆固醇含量。再加上鱼籽中的优质蛋白质，适合各类人群食用。

鱼籽的营养价值，现在大家是不是都了解了一些？女子的好处真的是非常多的，但是我要提醒大家，鱼子的脂肪含量也很高，所以可以适量的吃一些，千万不能多吃，而且有一些鱼类，鱼子是不可以吃的，否则会产生毒素，也不利于身体健康。

鱼籽炖豆腐：一碗全是高蛋白！好味道、好营养，美味下饭妙不可言

豆腐，这个食材的魅力无法被低估。然而，要了解不同品种的豆腐之间的营养差异，就像要理解豆腐的多样性一样重要。今天，我们将聚焦在老豆腐，一种因 *** 过程中添加含钙制剂而含有丰富钙质的豆腐。老豆腐是补充钙质和蛋白质的绝佳选择，其独特的特点与嫩豆腐、千叶豆腐和日本豆腐完全不同。

不过，值得注意的是，千叶豆腐和日本豆腐并不能真正算作豆腐，因为它们是由不同原料制成的。

现在，让我们跳进 *** 这道美味的“鱼籽炖豆腐”的过程，一步一步来。

食材准备：

鱼籽200克左右

老豆腐一块

葱姜蒜

郫县豆瓣酱

火锅底料一小块

生抽

老抽

胡椒粉

食盐

料酒

食用油

葱花

之一步： 首先，去菜市场购买新鲜的鱼籽，将其彻底清洗干净。随后，加入葱姜水、料酒、食盐和生抽进行腌制，以帮助去除一部分腥味。葱姜水是将一些葱姜用热水泡制而成。

第三步： 准备其他辅料，包括郫县豆瓣酱、火锅底料、葱姜蒜，切好备用。

第四步： 热锅加油，将腌制好的鱼籽加入锅中煎炸至金黄色，散发出香味。然后，用铲子将鱼籽切成小块，然后取出备用。

第五步： 在另一个锅中烧热油，小火下，加入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油和香味。接着，加入葱姜蒜，撒入生抽，炒出香味，然后加入足够的开水，稍微加入少许老抽来调整颜色。

烹饪窍门： 即使是最简单的菜肴，也有烹饪的小技巧。鱼籽通常有一些腥味，所以在使用前务必进行充分清洗，并用葱姜水和料酒腌制15分钟，以去除腥味。此外，煎炸鱼籽是去腥增香的关键步骤。

豆腐和鱼籽，这真是一对黄金搭档。简单地炖一锅，不仅开胃下饭，还能享受丰富的营养。

这道菜肴的烹制过程虽然看似复杂，但实际上并不难。从选购新鲜的鱼籽开始，我们就要确保食材的质量。鱼籽要经过细心的清洗和腌制，这有助于去除其腥味，使其更加纯净。而老豆腐的选择也非常重要，因为它的质地和口感将直接影响到这道菜的成品。

炖煮的过程中，我们要耐心等待，让鱼籽的香气与豆腐的鲜嫩相互融合。郫县豆瓣酱和火锅底料的调和，加入葱姜蒜的香气，让这道菜的味道更加丰富多层次。

餐桌上的“鱼籽炖豆腐”不仅让味蕾满足，还满足了身体的营养需求。高蛋白、高钙、高卵磷脂的组合让它成为了一道美味与营养并重的佳肴，特别适合那些追求健康饮食的人。

最后，感谢您的阅读。如果您喜欢这道菜肴，不妨动手尝试一下。食物总是能够让人们聚在一起，分享欢乐和美味。所以，让我们珍惜这美好的时刻，一同享受美食的魅力吧！

鱼肚里这东西是个宝，下次吃鱼的时候请不要丢掉它

鱼是家家都爱吃的一道美食，可以做菜或者做汤为喝，但是大家在杀鱼的时候，会把鱼肚子的东西摘干净，少了东西之后的鱼，这样的营养可不高了，为什么会这样呢?下面来看看鱼肚子里的宝贝是什么吧!

肚子里的宝贝

一、它们就是鱼肚子的卵子，也就是平常所说的鱼籽。

要知道这东西，爱吃的人就会觉得味道特别好，不过不爱吃的人就会觉得特别恶心。

这鱼籽往往在鱼肚子里只有一小把，所以要想吃一餐多是去市场上购买，不过要知道物以稀为贵，虽然价格比较贵，不过这鱼籽营养价值可高着。

对于小孩来说，鱼籽就是促进大脑发育的东西，它里面含有的核黄素和胆固醇能够促进大脑物质的合成。不过胆固醇较高，所以老人更好少吃。除此之外，它们还能帮助乌发，使头发变得年轻。

鱼籽的营养价值

1.鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。

2.鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。

3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。

鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

春天是吃鱼籽的好季节，孩子长不高吃一点，促进生长发育，嘎嘎香

【提醒】警惕！鱼的这个部位千万别乱吃，当心有剧毒

俗话说，在餐桌上，四只脚的不如两只脚的，两只脚的不如没有脚的！

鱼类作为人体优质蛋白质的良好来源，脂肪含量很低，是各国营养专家都推荐的健康食材，素来享有盛誉。鱼肉美味又健康，但吃鱼、挑鱼都是门学问。

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对于鱼的误解

可能就因为受欢迎，关于鱼的谣言也很多：

1、鱼头容易积聚毒素？

很多人说要少吃鱼头，是觉得这个地方容易积聚污染物质或毒素。

首先，鱼所受的污染程度与其生长周期、体型、生长环境等有关，换句话说生长周期短、体型较小的鱼，污染更小。

另外，一般来说，鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位，污染物聚集更多，但是一条鱼中，这些所占比例小，根本达不到中毒效果。

2、大个鱼比小个鱼好？

很多人都喜欢挑个大的鱼买。事实上，对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而太小的鱼，未成熟，肉质不够鲜美。建议买鱼个头挑“八分大”的较好。

3、野生鱼比养殖鱼好？

野生鱼生长周期长，营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链，肉质紧实鲜美，这也是受到大众偏爱的理由。但环境污染是吃野生鱼首要考虑的，如果环境不达标，野生鱼很容易聚集一些污染物质。若吃了有毒的海藻、小虾等，毒素也会堆积，人食用后，也会对身体造成危害。

现在人工养殖的鱼，在科学的操作和管理下，安全性较高，口感其实也不差。因此，建议大家买鱼还是去正规市场、商场，毕竟都是经过检验的，吃得放心。

挑鱼小技巧

①闻味道：尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。

②看鱼眼：尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。

③看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。

④看背部肌肉：尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。

注意：现杀的活鱼，可以先放冰箱冷藏2小时，经历了排酸过程再烹饪。

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鱼鳞

被你丢弃的“宝贝”

杀鱼的时候，很多人最痛恨的就是鱼鳞，腥味重、还硬，往往“除之而后快”。但其实鱼鳞不仅能吃，营养价值还很高！

1、卵磷脂

鱼鳞中含有较多的卵磷脂，其能增强大脑记忆力、延缓细胞衰老。

2、不饱和脂肪酸

能帮助胆固醇代谢，调节血液中脂肪和胆固醇的含量。

鱼鳞冻

①先将鱼鳞放入漏勺，用清水冲洗干净，沥去水分，放入干净的容器；

②葱切段、姜切片放在鱼鳞上，并撒上一小勺盐，接着加入清水（水量没过鱼鳞约1cm）；

③水开后，放入锅内中火蒸25-30分钟；

④将蒸好的鱼鳞过滤，取滤汁晾凉，用容器盛起，放进冰箱冷藏2小时以上；

⑤鱼鳞冻成型后是晶莹剔透的，可以加黄瓜丝、少许蒜末和香油凉拌，也可以直接蘸酱。

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鱼胆别乱吃：当心有剧毒

鱼鳞虽然可以吃，但有个部位是绝对不能碰的——鱼胆！

由于没有特效药，如果鱼胆中毒，死亡率会高达20%左右，是仅次于河豚鱼的杀手。鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，对于成年人来说，一般只要几克胆汁就能导致中毒。而且不管生吃、熟吃还是泡酒，有毒成分都不会被轻易破坏。

不过，并不是所有鱼胆都有毒，像乌鱼、鲶鱼的胆，是无毒的。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家鱼，还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂（武昌鱼）等。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。

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三类人不宜多吃鱼

鱼虽好，但也不是人人都适合吃的，以下几类人更好注意：

1、痛风患者

痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致，而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因此，痛风患者还是少吃为宜。如实在想吃，可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。

2、出血性患者

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说，不利于病情的恢复，要少吃甚至不吃鱼。

肝硬化患者本身难以产生凝血因子，因此也不建议食用鱼类。

3、服用某些药物期间

鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，正常情况下，人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，就会抑制单胺氧化酶，导致组胺的堆积，易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。

来源： *** V我是大医生官微（ID：woshidayisheng）

本期编辑：胡程远、赵雅娇

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