饼干怎样做才酥脆不硬窍门，饼干怎样做才酥脆不硬

牵着乌龟去散步问答 2024-09-07 47 0

饼干最忌讳这样做，10人做9人错，难怪你做的饼干口感硬不酥脆

做饼干加它，孩子超爱吃，全程手不沾面，酥香美味，比卖的健康

饼干最忌讳这样做，10人做9人错，难怪你做的饼干口感硬不酥脆

?现在人们越来越注重饮食健康，孩子爱吃的甜食，也尽量自己做了。我家的小馋猫就特爱吃甜食，饼干蛋糕都是她喜欢的，每天放学回来一定要先吃一点甜食，才能开始写作业。所以我家每天都备着小零食，我喜欢准备饼干，饼干做起来简单，存放也容易，周末做一些，孩子一周都有零食吃。

小饼干是烘焙里相对简单的，但是很多人做的饼干口感应，一点不酥脆。其实主要是 *** 没掌握对，材料里酥性材料过少，导致口感硬，而且 *** 也不对，材料简单的混合在一起就开始擀。这样是不对的，黄油要经过打发，使面团里充满空气，饼干才会酥脆好吃。

?做饼干时候加入一些咸蛋黄，不仅味道好吃，而且饼干会特别酥脆。蛋黄属于酥性材料，不仅味道好，香香的，带着咸味，做好的饼干特别酥，一碰就碎，特别好吃，孩子超喜欢。

最近这个饼干连着做了好几次了，孩子说特别好吃，香香的，脆脆的，要天天吃。自己做的饼干一点添加剂也没有，更好的材料，多多的用心，可以放心给孩子吃。

?【咸蛋黄饼干】

食材：咸蛋黄3个，低筋面粉80克，黄油40克，白砂糖20克，蛋清19克。

做法：

?1、食材准备。准确称量好食材，饼干模具也准备好。

?2、黄油切成小块，室温软化到能轻易能按动的状态，加入白砂糖混合在一起。

?3、分次加入蛋清，用打蛋器打发体积膨大，色泽发白。

?4、加入咸蛋黄，用硅胶铲压碎，用打蛋器打发几下，至混合均匀。

?5、加入称量好的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，团成团送入冰箱冷藏30分钟以上，着急的话可以冷冻10分钟。

?6、冷藏后的面团会变硬，放在油纸上，上面盖上保鲜膜，用擀面杖擀成2到3毫米厚的面片。

?7、用学厨KT饼干模具卡出团，KT一家人美满幸福。多余的面团重新擀开继续卡出图案，重复至所有的面团都用完。

?8、做好的饼干胚子，依次摆入学厨KT11寸方盘里，中间留有空隙。

?9、长帝焙MAN烤箱，160度预热后，烤盘放中层烤20分钟左右，饼干表面上色均匀即可。

?10、烤好的饼干，晾凉后，用KT饼干带装起来，漂亮，送人也很棒哦。

?小贴士：

1、温度和时间根据自己的烤箱灵活调整。

2、微微咸鲜的饼干，入口酥脆，特别好吃。

这个酥脆好吃的咸蛋黄饼干食谱您喜欢吗？欢迎文末交流。

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1碗面粉做一大堆，自制葱油小饼干，咸香酥脆，看流口水了

关注大胖友图图，每天都能看到新奇，简单，美味又实用的食谱哦。

也许是因为童年滤镜吧，一直对葱油味的食品情有独钟。小时候跟奶奶去到批发商店，最喜欢大量采购葱油小饼干了。今天我们来试试自己做葱油小曲奇，非常酥脆甜香，绝了。

你需要准备的材料有：

黄油70克，白糖粉25克，细盐3克，香葱25克，低筋面粉125克，蛋黄2个，色拉酱适量，芝士片1片

准备好无盐黄油，放在温暖的地方让它变软，加入白糖粉。

用电动打蛋器，低速打到颜色发白的程度，加两个鸡蛋黄，不要蛋白。

搅合均匀就好，把芝士片撕成小块加进去，一片就够了不用很多。

低速打匀，加入葱白，葱绿，还有一点点的盐。

很多很多的低筋面粉，拌起来，再揉捏成团，看不见白色的粉末才算ok。

不需要冷藏，直接揪出10克的小团，搓成球，一排一排摆在烤盘上。

注意留点间隔，再一个个地用手压扁。很多人说烘焙很治愈，现在这样按着面团确实有种治愈的感觉，很神奇。

把香甜味的色拉酱挤上去，可以按照Z字来挤，很好玩。家里有小朋友还可以让他一起来，像画画一样。

最后再洒一点香葱在表面，预热烤箱到175度，放在中层烘烤20分钟就好了。

咸香味的葱油曲奇，非常香，隔着房间都能闻到，吃起来很酥。密封起来可以留一周，慢慢吃。

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如果你喜欢今天的食谱，别忘了帮我点个赞和在看，这是我创作的动力来源！感谢大家一直以来的支持和鼓励。

完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您的。

在家做苏打饼干，不用烤箱，不用一滴水，低油无糖，个个酥脆

大家好，我是租房姑娘，今天分享一个用电饼铛做饼干的 *** ，少油无糖，无任何添加剂，个个酥脆掉渣。

做法：1、准备100克面粉，加入1克盐，0.5克小苏打，1克酵母，搅拌均匀。接下来打入一个鸡蛋，把面粉搅拌成絮状，淋上15克食用油，加入一把葱花，和成偏硬点的面团。盖好，饧发至两倍大。

2、把饧发好的面放到案板上揉搓排气，擀成长方形的薄饼，越薄做出的饼干越酥脆。

然后借助擀面杖先切长条，再切成小块。移动面片，中间留出空隙，防止粘连。再用牙签或叉子扎上一些小孔。盖好，二次饧发10分钟。

3、电饼铛预热，放入面片，不用盖盖子，小火烙1分钟，烙至底部金黄翻面烙另一面，另一面也烙金黄后出锅。

出锅后不要将它们放在一起，铺开，晾凉才会酥脆。

加了酵母发酵，味道更好，也不会像死面那样硬，如果擀的厚一点的话，口感就是软的。

今天就分享到这里了，感谢阅读，喜欢记得关注我哦！

私房秘方：奥利奥别直接吃，用它做夹心饼干，外皮酥脆，内心柔软

比桃酥还好吃的奥利奥夹心饼干，心太软，皮太酥，吃一块满足一天。奥利奥是我平时特别爱吃的一款饼干，虽然我不喜欢那些夹心，但是用两片黑色饼干夹着吃，竟然不知不觉能吃一大包。

奥利奥饼干其实不光能直接吃，因为其酥香的口感和独特的黑色，还经常被用来做一些甜点。比如在打发的淡奶油中加入奥利奥碎，抹出来的奶油蛋糕不但立体性强，还有了些神秘的“气质”；或者加了奥利奥碎的淡奶油抹在饮品上，也增加了口感和颜值。

我最近特别喜欢吃饼干，尤其是美式饼干，又大块又浓香，虽然有那么点儿甜，但是吃一块太满足了。早上吃一块，满足一整天；午后吃一块，满足到晚上。

要说真有这种神奇吗？

真有！

这饼干不但外观大气，个头儿有巴掌大小，而且口适合，外圈和表皮、底面都是酥酥的，而内心却是柔软湿润的，每咬一口，都有不同的口感。浓郁的红糖味道和奥利奥带来的独特香气和口感，让人愈发停不住嘴。

今天，我就把这个私房秘方公开，希望喜欢鼓捣甜点美食的你有空儿也尝试一下，真是外面都买不到的口感。小小奥利奥大变身，美式夹心饼干心太软，皮太酥，吃一块满足一整天。

-----【美式奥利奥夹心饼干】-----

【材料】 无盐黄油112克，红糖50克，细砂糖75克，鸡蛋1个，低筋面粉150克，小苏打2克，盐1克，奥利奥饼干14片

【数量】 10块

【烘烤】 上下火180度，12分钟

【 *** 过程】

1. 材料准备好：中筋或者低筋面粉都可以，红糖易结块，需过筛后使用；无盐黄油切片室温软化，带壳鸡蛋约重60克，奥利奥饼干去掉夹心，14个单独的饼干片；

2. 面粉过筛，再把小苏打和盐倒入面粉中，用小勺混合；

3. 5片奥利奥分别一切四半做装饰用，剩下的切成1公分的小块，有少许碎渣儿也没事儿；

4. 软化好的黄油用手指一按有小坑，放入打蛋盆中，用电动打蛋器搅打顺滑，倒入红糖和细砂糖；中速搅打2分钟；

5. 把鸡蛋打入黄油糊中，中速搅打2分钟；

6. 搅打好的黄油蛋糊呈现浓稠细腻的膏状；

7. 将粉类倒入黄油蛋糊中，用刮刀翻拌均匀，不要过度搅拌，无干粉状态就可以了；

8. 将奥利奥碎倒入面糊中，用刮刀翻拌均匀，即为饼干糊；

9. 将奥利奥饼干糊舀入保鲜袋中，入冰箱冷冻30分钟；是冷冻，不是冷藏噢；是为了使面糊变硬；

10. 戴上一次性手套，冷冻好的面团变硬了，取一块面团称重为50克左右，先团成球，再按扁，不要太薄，因为受热后还会变薄；

11. 烤盘上事先铺好油纸，将团好拍扁的饼干生坯放在烤盘上，间距5公分为宜，留出膨胀变大的空间，图中中间的这个饼干生坯不放为佳；烤箱在面团从冰箱取出时就开始预热180度；

12. 将饼干生坯送入预热好的烤箱中，180度，12分钟；

13. 烤好的饼干体积变了不少，也变薄了一些，彼此挤在了一起，先把事先切好的奥利奥饼干趁热压入饼干中，再用勺子把彼此粘连的部分切开；连同油纸一起拖到晾架上，凉后饼干变硬了。将剩下的面团称重后揉圆拍扁入烤箱中烤熟。

-----【苹果私房话】-----

1. 奥利奥饼干只用黑色的饼干体，不用中间的夹心；用普通的奥利奥饼干就成，不要使用超薄或者迷你的；

2. 饼干不要压得太碎，如果碎渣太多，那么饼干糊的颜色就因为碎渣遍布而变得颜色深了，有一些碎块，吃着才有口感；

3. 此款饼干的口感是复合的，外边和表面是酥香的，而内心是柔软湿润的；因为黄油较多，所以受热后面团会变薄变大，一定要留出膨胀的空间，以妨影响饼干的外观；

4. 饼干可入保鲜盒，密封保存；

5. 烘烤的温度和时间根据饼干的重量及烤箱的实际情况来调整。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#美食测评团##吃在北京#

口感不凡，酥脆饼干，简单易学在家就能操作

比斯考提

主要工具：手动打蛋器、筛子、烤箱

材料

鸡蛋1个，绵糖70克，橄榄油40克，花生粒40克，低筋面粉165克，泡打粉2克，杏仁粉30克，核桃仁60克

做法

1将鸡蛋、绵糖一起搅拌至糖化开。再加入核桃仁、花生粒，搅拌均匀。

2加入橄榄油搅拌均匀。然后将杏仁粉、低筋面粉、泡打粉过筛后加入其中，搅拌均匀成面团。

3面团稍作松弛后，搓成长条，摆入烤盘内。

4以上下火170℃/150℃烘烤大约40分钟，取出后切成1.5毫米的厚片。再摆入烤盘内，以上下火160℃/140℃烘烤大约16分钟即可。

肉桂意大利脆饼

主要工具：搅拌器、网筛、刀、烤箱

材料

鸡蛋60克，红糖65克，盐1克，中筋面粉115克，泡打粉2克，小苏打1克，肉桂粉1克，豆蔻粉1克，杏仁片50克

做法

1将鸡蛋、红糖和盐搅匀，再搅拌至稍微发泡。

2将中筋面粉、泡打粉、小苏打、肉桂粉和豆蔻粉过筛后加入搅拌好的糊中拌匀。将杏仁片加入容器中，拌匀成面团状。

3面团松弛10分钟，将其整形为宽5厘米、高2.5厘米的长方体。

4将面团生坯以上火160℃、下火150℃烘烤约40分钟，取出。切成1厘米厚的片，摆入烤盘内，以上火130℃、下火120℃再烘烤约30分钟即可。

硬脆巧克力棒

材料

水40克，绵白糖22克，盐0.5克，低筋面粉115克，小苏打0.5克，色拉油15克，巧克力适量

做法

1将水、绵白糖和盐加入容器，搅拌至糖、盐完全化开。

2将色拉油慢慢加入，并搅拌均匀。

3加入过筛的低筋面粉和小苏打，拌成面团。

4将面团松弛约20分钟，擀成3毫米厚的四方形面皮，用滚轮刀切成宽4毫米的长条。

5将面条扭几下，摆入烤盘内，并截成长13厘米的长条，再以上下火170℃/150℃烘烤大约15分钟，出炉冷却。

6将巧克力化开后，把长条棒的一端蘸上巧克力，摆放在塑料纸上待其完全凝固即可。

钻石饼干

材料

黄油200克，低筋面粉320克，糖粉30克，鸡蛋半个，香草精少许，盐5克,橙皮适量，白砂糖适量

做法

1黄油提前放置室温下软化;粉类过筛;橙皮用擦子擦成丝。

2黄油中依次加入糖粉和盐，用手动打蛋器充分打发。

3鸡蛋打散，分3次加入蛋液继续打发，直至黄油混合物变得细腻、膨松。将香草精滴人打好的黄油混合物中，再次搅打均匀。

4依次加入橙皮丝、过筛后的面粉，充分搅拌均匀，揉成面团。

5将面团在案板上用双手揉成圆柱形，用保鲜膜包裹好放人冰箱冷冻，直至面团变硬。将冷冻好的圆柱形面团取出，在表面均匀地刷上全蛋液。

6将白砂糖均匀地撒在案板上，双手分别放在面团的两端，来回滚动面团，以使刷了全蛋液的面团均匀地粘上一层白砂糖。将圆柱形面团切成厚约0.5厘米的薄片，间隔均匀地放入烤盘。放人预热到180℃的烤箱中层，上下火，烘烤15分钟左右即可。

杏仁饼干

材料

A：黄油100克，糖粉50克，盐1/4小匙，全蛋液30克

B：低筋面粉150克，泡打粉1/8小匙,奶粉25克

C：蛋白液15克，杏仁豆35粒

做法

1室温软化黄油，加糖粉、盐打发。

2分次少量地加入打散的全蛋液打发。

3低筋面粉加泡打粉过筛，连同奶粉一起加入打发黄油中，用橡皮刮刀将所有材料混拌均匀。

4用手抓捏成面团状。

5将面团分割成35份，在手掌上搓成圆球状，排放在烤盘上，中间预留空隙。

6在每颗圆球上按压上杏仁，刷上蛋白液，烤箱于165℃预热，以上下火、165℃、中层烤约25分钟，熄火后继续用余温闷10分钟左右，烤好的饼干移至烤网上放凉即可。

小贴士

★黄油在 *** 前必须提前1小时从冰箱取出，以便软化。软化的程度以用手可以轻松按下手印的状态为佳。

★黄油打发时，要分次加入全蛋液，不要一次性加入太多，否则，容易造成油水分离的现象。

小熊饼干

材料

黄油55克、红糖50克(过筛后称重)、鸡蛋25克、低筋面粉125克、可可粉7克

做法

1红糖需事先过筛后再称重，备用。

2将黄油于室温下软化后，用电动打蛋器以低速打至膨发。

3加入红糖粉，用电动打蛋器低速打匀后转中速打至膨胀松发。

4分次少量地加入打散鸡蛋液，用电动打蛋器以中速搅打均匀。

5加入全部低筋面粉，用橡皮刮刀将粉、油翻拌均匀，制成原色面团。

6取出1/2面团，加入可可粉，用手抓捏均匀制成可可面团。

7分别将两个面团捏成长条形，切割成小份。

8将小份的面团搓成圆球形，放在竹签上按扁作为小熊的头部。

9再搓一些小的面团做成耳朵、鼻子及眼睛。将面团搓成细长条做成嘴巴等细节贴在脸部。

10以上下火、175℃、中层烘烤12~15分钟，至饼干底呈微黄色即可。

小贴士

★红糖容易结块，应先过筛再称重，这样比较准确。

★刚烤好的饼干不要马上拿起，要放凉后再拿起，否则饼干太软容易脱离竹签。

蛋白瓜子酥

主要工具：手动打蛋器、面粉筛、硅胶垫(或油布)、烤箱

材料

A：蛋白40克，糖粉40克，色拉油40克，低筋面粉40克，细盐1/16小匙

B：葵花子仁60克

准备工作

葵花子仁先放入烤箱，以150℃、中层烤10分钟，放凉。

做法

1色拉油加糖粉、盐搅拌均匀，再加入蛋白(无需打发)搅拌均匀。

2加入过筛低筋面粉。

3用手动打蛋器搅拌均匀，拌成面糊。

4在垫有硅胶垫或油布的烤盘上，将面糊摊成薄的圆饼形。

5将剩余的面糊均匀地分散到每个圆饼，用小勺分摊均匀。

6再把烤熟的葵花子仁均匀地撒在圆饼表面。烤箱于175℃预热，以175℃、上层、底下垫双烤盘烤10~12分钟，至表面呈微金黄色即可。

小贴士

★薄片饼干一定尽量摊薄，而且每片厚薄要均匀一致，才能保证受热均匀，同时出炉。

★刚烤好的饼干有些软，如果有些弯曲变形，可以用平盘在上面压平，放凉一会儿就变硬、变脆了

★烤好的饼干放凉后要立即密封保存。

1碗面粉加2个鸡蛋，教你做香酥小饼干，酥香脆爽，比面包还好吃

今天小易要给大家分享的是老式饼干的做法，酥酥脆脆的，满口都是童年的味道，而且做法和用料都特别简单。现在的饼干世界真是让人眼花缭乱，还真有点怀念记忆中的饼干味道，偶尔吃一次，也是不错的享受。快来看看两个鸡蛋和一碗面粉就搞定的饼干，做法有多简单吧！

所需食材：

普通面粉300克、花生油65克、酵母3克、泡打粉2克、白糖20克、鸡蛋2个（每个约60克）

*** 步骤：

之一步：碗中准备300克普通面粉，再加入65克花生油，充分搅拌均匀。

第二步：往碗中加入3克酵母、2克泡打粉、20克白糖，再打入两个重约60克的鸡蛋，拌匀后下手抓成团，得到一个偏硬的面团，充分搓揉均匀备用。

第三步：把揉好的面团擀成长方形的面皮，然后把边缘整理好，切成块状；接着用小刀在上面打上刀花，做成饼干的样子放入烤盘中。

第四步：烤箱预先上下火160度预热5分钟，然后把烤盘放入烤箱中层，上下火160度，烤约20分钟，饼干表面金黄色即可出炉。

*** 关键点：

1.面团揉不匀的时候，就盖上保鲜膜松弛一会儿再揉。

2.每个人的烤箱脾气不同，烤制过程中请注意观察饼干的上色情况，请根据实际情况适当调整温度和时间。

自己做出来的老式饼干，咬上一口香甜又酥脆，这可是外面的饼干比不了的哦！偶尔做一份健康的小零食，超解馋哦！

本期老式饼干的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月23日的视频 *** ，我们下期见。

黯然销魂的好吃酥脆的曲奇饼干，一口一个，好吃

家里的黄油没有存货了，孩子吵着要吃饼干，合计着就用玉米油给他们做一款酥脆好吃的曲奇饼干吧。这款饼干很小巧，形状也是孩子们喜欢的樱花形状，咬一口特别的酥脆好吃呢。

By 奇缘0207 【豆果美食官方认证达人】

用料

低筋面粉 155克
鸡蛋 1个（带壳62克）
糖粉 30克
白砂糖 25克
食盐 1克
玉米油 100克

做法步骤

1、准备好所需要的食材并称量好

2、玉米油倒入盆中，打入一颗鸡蛋，搅打均匀

3、再倒入糖粉，白砂糖，食盐

4、用手动打蛋器把糖粉，白砂糖搅匀，再用电动打蛋器中速搅打，搅打到糖，油完全融合，有明显纹路，液体颜色微微变浅，粘稠的状态

5、过筛加入低筋面粉，翻拌到无干粉的状态

6、樱花裱糊嘴放入裱花袋中，将翻拌好的面糊装入裱花袋中

7、烤盘上铺上油纸，将面糊挤在烤盘上，挤的时候尽量大小均匀一些

8、烤箱提前上下火150度预热，放入烤箱中层，烘烤约23分钟，烘烤到饼干边缘处微微上色就可以了，取出晾凉，密封保存

9、烘烤中......

10、成品图01

小贴士

没有用完的面糊，放入冰箱冷藏，避免温度差异导致面糊油，水分离；这个方子我烤了2盘多一些；

低筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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适合烘焙小白 *** 的｜超级酥脆的蔓越莓饼干

出去烘焙坑，往往最早 *** 的就是蔓越莓饼干，酥脆可口，香味浓郁，大朋友小朋友非常喜欢，赶紧动手做起来吧食材：黄油75g，低筋面粉115g，糖粉60g 蔓越莓干35g，全蛋液15g 工具:海氏C40烤箱做法：黄油室温软化至可以用手指戳出指印，加入糖粉搅拌均匀即可。加入15mI的全蛋液，继续搅拌均匀。加入蔓越莓干和过筛的低筋面粉，用刮刀切拌均匀，直至看不见干粉即可。用保鲜膜包裹面团。放入模具整形成长方体形状后放入冰箱冷冻室冷冻20分钟让面团变硬。取出冷冻好的面团，切成厚片,摆放在烤盘上。送入烤箱165度约20分钟，至表面微微金黄色即可出炉之后，冷却之后，酥脆可口，真香！

By A.傲涵

用料