鲍鱼的做法家常做法煮汤，鲍鱼的做法家常做法

牵着乌龟去散步万象 2024-09-08 24 0

立秋来了，炖盅姜母鸭鲍鱼，告别盛夏，补充体力

立秋来了,炖盅姜母鸭鲍鱼,告别盛夏,补充体力

立秋,还不是真正地进入秋天,只是一个预备动作。告诉我们炎热盛夏即将过去。秋天还有秋老虎,时不时地发威一下,早晚略凉爽,中午太阳依旧猛如虎。

四季分明的时代,好像离我们远去,福州的天气,只剩下夏天与冬天二个季节。

夏吃姜,是老祖宗留下的饮食传统,夏天流汗像瀑布似的,到家空调一吹,短暂舒服,却把未散发完的湿热留在身上,日积月累,就会觉得身体疲劳,即使睡饱了,也不见改善,这此老妈会用姜来炖鸭,闽南菜里就有一道叫“姜母鸭” 就是我们夏天必吃的。

姜母,一般指种一年以上的姜,而不是公姜或母姜之分,也只有种了一年以上的姜,姜性才足够祛湿吧!

夏与秋的交接时间,不能吃得太补,身体不适应,还会流鼻血呀。借由老妈的姜母鸭为基底,再加入象征“元宝”的鲍鱼,互相缓和交织出温性食物,让大家补补“嘴巴”的同时,也增加体力,才好对抗来势汹汹的疫情。

姜母鸭隔水炖的好处,汤清味美,少了油腻感,新鲜鲍鱼,用鸭汤来“养熟” 而不是热火直攻,汤头鲜美,却不顾虑到鲍鱼的感受,弄到最后,还怪鲍鱼肉太柴,鲍鱼会说,这口锅不要扣在我的鲍鱼头上,我不服。

汤好喝,鸭肉与鲍鱼一样好吃,不会有咬不动或塞牙。

养熟的鲍鱼肉,十分细嫩又弹牙,蘸一丢丢酱油,提升层次口感。

姜母鸭炖鲍鱼盅

〔材料购买〕

1/4只鸭子肉(大约1斤多)、鲍鱼一斤、葱姜适量、枸杞子少许

蘸酱:原味酱油一小碟

*鸭子挑选麻鸭,这种鸭肉性质温和,油脂少不会太腻。不建议用番鸭,因为它比较热性,夏天就担心太热会上火呗。

*买鲍鱼,有条件可买大只的,夏天的鲍鱼会比冬天实惠,肉质也棒棒的。

*姜,嫩姜不适合,一年的姜,不分公母皆可,哈哈。

〔具体做法〕

步骤1

鸭肉斩大块。(炖的时间略长,鸭肉块不宜太小,否则会变渣)

步骤2

最近有上市场的小伙伴一定感觉到葱涨价了,做菜少不了葱呀!

怎么省吃俭用呢? 葱买回来,先挑去黄叶、腐烂,接下来就分成二部分,一部分是氽烫时做为去腥,这部分可以将葱叶老化的以及葱须(洗净)来用。挑出来的精品,正常使用。

姜母不去皮,刷洗干净,大刀一拍,只要拍裂即可,边角姜配合葱须去氽烫用,好看的姜母是炖煮用。

步骤3

水锅加料酒、葱姜、鸭肉,进行汆烫,大约3分钟后,取出冲洗去表面的浮末。

步骤4

炖盅底部铺上葱姜,再加上鸭肉、料酒、水浸过食材。隔水炖煮40分钟(想吃软一些,可加长5~10分钟)

步骤5

鲍鱼先刷干净外壳,用翘生蚝刀,翘出鲍鱼肉,去掉内脏、嘴巴、并用刷子刷洗整个鲍鱼。并在鲍鱼面上划上花刀。

步骤6

炖好的姜母鸭倒入锅中,加入枸杞子后,改中小火,放进鲍鱼,慢慢养熟,千万别用大火,高温沸腾煮鲍鱼,就暴殄天物,吃不到鲜美滋味。

*还有一种不同吃法,就是倒入火锅里,边吃边涮鲍鱼吃。

过节汤水推荐：家庭版佛跳墙

推荐：广东省中医院临床营养科

主要功效：过节汤水

推荐人群：一般人群

材料：花胶30g、珧柱8~10粒、鲍鱼2~4头、海参3条、香菇6个、海虾6只、鸡骨架若干、冬笋300g、生姜10g（3~4人量）

烹调 *** ：花胶、珧柱、鲍鱼、香菇洗净后分别放在清水中泡发备用，海参泡发后去除内脏备用；鸡骨架斩块后洗净，放入锅中加入清水大火烧开后捞去血沫，转小火继续煲1小时后捞起鸡骨架及浮油，鸡汤备用；虾洗净煮熟后备用；冬笋洗净后切片，香菇切半，和花胶、珧柱、鲍鱼、生姜一起放入煲中，加入鸡汤及少许料酒后大火烧开后小火1.5小时，加入海参、熟虾后中火继续煲20分钟，最后根据个人口味加入食盐调味即可。

汤品点评：

佛跳墙是闽菜中的经典，传统汤方中材料昂贵且烹制过程复杂，脾胃较弱人群可能会觉得过于滋腻，因此今天给大家推荐一款家庭自制版“佛跳墙”。

花胶补肾益精、滋阴养颜，其中含有多种带“鲜味”的氨基酸，用来煲汤味道非常鲜美。海参性平味甘咸，具有益精补肾、养血润燥的功效，有“派头”且嘌呤也不高，和花胶一同共奏丰富汤水口感之功。鲍鱼、珧柱、海虾、鸡骨调味，搭配鲜嫩的冬笋、香气浓郁的冬菇等，过节煲上一份和亲友分享，成就感也是满满的。

来源：广州日报

一只鲍鱼两块排骨，炖出来的汤不油不腻，温润滋补，秋天喝气色好

周末请爸妈来家吃饭，我们一大早就出发去菜场拖了满满一推车的菜回来。海鲜买了好几样，鱼虾蟹都买了，这几天舟山的梭子蟹上市，菜场里都是卖蟹的摊位，我们宁波人基本都喜欢吃，梭子蟹通常我们都叫白蟹。但是我挑蟹的本领比不上我妈，所以想着还是另外做点我妈不大会做的菜吧。看到卖鲍鱼的摊位，没什么人，就想到买点鲍鱼炖汤喝吧，给老年人喝也挺好的，平时也没那么多时间，要不是爸妈来，也不会想到炖汤。今天这个鲍鱼只要5元一个，买了5个，又秤了两根肋排回来，一方面用来炖成高汤煲鲍鱼汤，排骨则做成糖醋排骨，一举两得。

其实炖点汤品的确很养生，中国南方煲汤有传统，大家都习惯喝煲汤，但是江南一带就不那么作兴，我们这儿平时要么炖一大锅三鲜粉丝汤，食材特别多的那一种，什么都往里面放；要么是非常清爽快手的汤比如番茄蛋花汤，榨菜肉丝汤什么的。

回到家翻箱倒柜，把藏在橱柜里好久没用的炖盅找了出来，清洗干净，5个人只有4个炖盅也只能将就一下了。煲汤其实不难，但是要保证炖出来的汤要清澈透明，可以看到底，汤喝起来味道鲜美，又不能太过油腻。所加的食材可以不断变化，但也不要太多太满，掌握了这几个要点，煲出来的汤也不会太难喝了。

晚上一家人坐在餐桌边，其它菜上桌的时候，爸妈还没说什么，待我一盅盅鲍鱼炖排骨汤端上来的时候，他们说你还准备了这个，是不是很贵啊，上次我们在饭店看到不是要38元一位吗?我说：还真不用，鲍鱼一个5元，再加上两块排骨，花不了8元钱。而实际上，这样的鲍鱼汤不仅好喝也非常容易消化，做起来也不那么难。老年人也不怎么爱喝饮料，餐前先来一盅温润的炖汤是挺滋补养胃的。

我还教爸妈平时退休在家，没什么事，不妨多炖一点汤喝，吃得少一点精致一点。不要看到什么便宜买什么，然后买了一大堆便宜菜天天吃，不过老人的生活习惯已经养成了，要改变真的挺难的，还是我们有时间多炖点汤给父母喝吧。如果你有兴趣，不妨跟着我试一试吧。

【鲍鱼炖排骨汤】

主料：排骨1000克（主要用来取高汤，排骨用到10块左右），小鲍鱼5只

辅料：料酒20克，姜4片，盐适量

步骤1、菜场买了两根肋排，帮忙斩了块，回家比较容易打理，这些排骨，肉非常厚实。

步骤2、排骨清洗干净以后，冷水入锅，水要盖过排骨，开火煮沸

步骤3、等水烧开后再煮大约3-5分钟关火，再到水笼头下彻底冲洗干净。我喜欢喝一点没喝道的排骨汤，不喜欢太重的猪肉味的排骨汤，所以洗得比较干净。

步骤4、清洗干净的排骨，放在高压锅里，加几片姜片，倒一大勺料酒去腥，盖上盖子，上汽后炖煮20分钟。

步骤5、接下来我们处理鲍鱼了，一共5只小鲍鱼，5元一个，一人一个共25元。

步骤6、到一把小刀，沿着鲍鱼肉和贝壳之间平向割，把肉与壳分离。

步骤7、有黑色的泥肠之类的剪去不要，这些不能吃。

步骤8、鲍鱼身上有一层黑衣，用手在水笼头下轻抹，尽量把黑衣都清洗干净，自己家里吃的不多，尽量洗干净一点，不然怎么说自己做的才放心呢？

步骤9、依次把5个鲍鱼都处理好。

步骤10、用小刀在上面打花刀，我打得横平竖直，也可以斜切打成菱形花刀。不要把底部割裂。

步骤11、排骨汤炖好了，肉软汤浓，但是直接做汤底肯定太油腻了。

步骤12、取出清洗干净的炖盅，每一盅加百分之二十的排骨高汤，加百分之八十的清水，加两块排骨，就足够了，不要全是排骨。

步骤13、每一盅里再加入处理干净的鲍鱼一只，其中有一盅我加了两个。

步骤14、因为炖盅只有4个，而且这个锅也只能放下4盅。锅底加半锅水。烧开后，改中小火炖20分钟。注意不用炖很长时间，排骨本就炖软，而鲍鱼个头小，炖得时间太长会缩得又硬又小。

步骤15、20分钟后汤已炖好，待它稍凉，打开盖子，加少许盐调味，不要太咸。你会发现，每一盅汤都很清澈，没有混浊。

每一盅一只小鲍鱼，两块排骨，不油不腻，温润滋补，每天喝一盅，气色肯定好。

小贴士：要想炖出来的汤品，汤色澄清，首先排骨要焯水5分钟，把骨头里的血水都炖熟，然后再尽量把杂质冲洗干净，最后高汤加入盅里，尽量撇去表面浮油。炖出来的汤才会味道鲜美，而不油不腻，你学会了吗？

吃了这碗火腿鲍鱼玉竹汤，一口下肚感觉超暖

俗语说："宁可食无菜，不可食无汤。冬天，可以说是进补更佳时节，暖呼呼的养生靓汤和冬天也是最配的。这道火腿鲍鱼玉竹汤够好味，绝对是冬天一家大小皆可饮用的靓汤。够足料，绝对撑得起一场体体面面的家宴。入口之甘甜鲜美，每一种食材的味道都极其丰富有味，超级惊艳！！

By 金字火腿

用料

金字火腿 140g
小排 200g
鲍鱼 5个
玉竹 30g
花菇 30g
玉米半个
黄酒适量

做法步骤

1、金字火腿切片。

2、玉竹、花菇分别清水泡发。

3、鲍鱼加盐、清水浸泡，用勺子挖出鲍鱼肉。

4、去掉内脏和嘴，加少许淀粉轻轻揉搓，再用清水洗净。

5、排骨洗净，加生姜、黄酒焯水，温水洗净备用。

6、除鲍鱼外的所有材料放进锅里，加清水、姜、黄酒，大火烧开，转小火煲90分钟。

7、除鲍鱼外的所有材料放进锅里，加清水、姜、黄酒，大火烧开，转小火煲90分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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花胶鲍鱼红螺冬菇排骨汤

老爷子带了些干制海货，做了个鲜味十足的补汤

By Looooouise

用料

花胶
鲍鱼
红螺头
肋排
冬菇

做法步骤

1、排骨把沫子焯出来后，捞出备用

2、发制好的鲍鱼切花刀；红螺头切片。鲍鱼、花胶的发制 *** 见前面的菜谱，在此不再赘述。红螺头的发制 *** 同鲍鱼

3、冬菇开水泡软

4、炖盅把除花胶外的食材都放进去，加姜片，一些料酒

5、之前的炖盅有点问题，换了另一个。加水

6、选择排骨汤模式，默认两个半小时

7、煲汤还剩一小时的时候，把发制好的花胶切大块

8、倒入汤中继续煲煮。还剩五分钟的时候，加适量盐、白胡椒粉、白胡椒粒，搅匀继续煲煮

9、花胶鲍鱼红螺冬菇排骨汤就完成啦，鲜香大补

小贴士

这道汤没有什么特别的技巧，主要就是食材的发制。食材发制 *** 见前面两个菜谱，做好了发制，这个汤就没有难度啦

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鲍鱼炖汤，加几个鲍鱼壳一起炖煮更鲜甜！

亲爱的朋友您好！谢谢您能点开这篇文章！@春天说烟火是地道的广东人，喜欢做美食，更喜欢分享做美食的过程。广东人的口味是以清淡为主，如果您想了解广东人日常的饮食习惯，或者广东的驻家大厨想变个花样换换口味，欢迎来翻翻@春天说烟火的美食分享！

众所周知鲍鱼味道鲜美、营养丰富，历来被称为海味之冠（鲍参翅肚，鲍为首），鲜品含的蛋白质12.6%，脂肪0.8%，有很好的滋补作用，是一种既美味又对人体非常有利的高蛋白、低脂肪的食物，所以受到大众的青睐。

而湛江的硇州岛以盛产鲍鱼出名，因此也造就了湛江人对鲍鱼的偏爱！虽不说是天天都离不开它，但肯定也会隔三差五买一斤回来炖炖汤。

有经验的湛江驻家大厨，在档主帮忙把鲍鱼杀好清理干净之后，还会让档主挑几个干净的鲍鱼壳放到一起，拿回家和鲍鱼一起炖汤。许多人可能就会有疑问了，鲍鱼壳看着都没有什么营养了，为什么还要拿它一起炖汤呀？会不会把汤弄脏了？其实鲍鱼壳的营养价值也很高的，鲍鱼壳又叫石决明、千里光，它具有平肝潜阳明目的功效，和鲍鱼一起炖汤既能中和了鲍鱼的热性，还能让煮出的鲍鱼汤更加鲜甜！

所以，假如你买鲍鱼回来炖汤的话，千万别把鲍鱼壳当废物丢弃，那可是宝贝呀！

——————————美味分享—————————

【鲍鱼炖土鸡汤】

所需材料：

一斤六七头的鲍鱼，半边土鸡，少许枸杞。

做法：

1.把鲍鱼和鲍鱼壳清洗干净（因为档主已经帮我弄好了，我就不需要刷洗和杀了），鲍鱼肉改刀；

2.冷水加鲍鱼壳煮开，焯一下捞出；

3.土鸡切块，冷水下锅煮开，也焯一下捞出；

4.把鲍鱼、鲍鱼壳、鸡块放入锅中，加入适量的开水煮开后，转小火炖煮40分钟左右；

5.加入枸杞再炖煮20分钟；

6.最后用适量的盐调一下味关火即可。（不用再加入鸡精汤也会很清甜。）

烹饪小贴士：

1.洗鲍鱼的 *** ：鲍鱼的边边有很多黑色的污迹，如果单用手去清洗的话，是很难清洗干净的，这时候就需要一个秘密武器——刷子（是那种洗衣服的大刷子哦，牙刷欠点力度）。一手握着鲍鱼，一手拿着刷子用力地来回刷，很快就能把那些污迹刷洗干净。（更好在杀之前先刷干净哈。）

2.杀鲍鱼的 *** ：买回的鲍鱼如果需要“自杀”的话， *** 其实很简单，拿一个钢制的汤匙，沿着鲍鱼肉和壳中间挖下去，继续往前推进，很快就能把整个鲍鱼连着内脏一起挖出来。（记得要去掉内脏哦！）

3.若想在炖汤的时候鲍鱼更能出味，可以在鲍鱼肉上横竖斜切几刀，切出小菱形的刀花。这样既容易出味，又能保留完整的鲍鱼，吃的时候口感更佳。

^ * 结语：朋友们，您喜欢吃鲍鱼吗？对于鲍鱼，您还有哪些更特别的做法呢？欢迎评论交流。谢谢！

鲍鱼的做法家常做法煮汤，鲍鱼的做法家常做法-第1张图片-

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#湛江头条# #吃喝玩乐在湛江# #美食#

夏天出汗多，多给家人喝这道汤，清热解暑又降火，营养好喝易吸收

夏天出汗多，多给家人喝这道汤，清热解暑又降火，营养好喝易吸收。

夏天的雨季总是很短暂，几场雨过后，即将迎来了三伏天，进入夏季最炎热的时期。而天气也越来越热，温度越来越高，已经连续几天三十几度的高温，只有躲在空调底下，才能让人感觉舒服一些。

炎热的高温天气，人体不仅容易出汗，也会出现脱水、燥热、口干舌燥等现象，会导致我们流失大量的水分和营养成分，出现身体不适。所以，一定要注意补充水分，除了多喝水、多喝一些瓜果蔬菜，也不妨多给家人做一些营养的汤水，既能补充水分、补足营养，又能提供人体所需的钙、钾、铁等多种微量元素，用来增加营养，提高自身体质，保持体力。

老话说：“夏天一碗汤，赛过喝参汤”，所以，在老百姓的眼里，夏天喝汤最养人。营养的汤羹可以有很多种选择，可荤可素，可繁可简，可以是一碗清汤，也可以多种食材巧搭配，都特别美味。

今天，分享一道适合夏天喝的家常营养汤——【海带鲍鱼大骨汤】，海带含有人体所需的钾、铁等矿物质，鲍鱼含有优质的蛋白质，含钙量足，再搭配猪大骨一起炖，清热降火又祛湿，营养美味易吸收，做法简单又好喝。

【海带鲍鱼大骨汤】

【所需食材】：猪大骨500克，鲍鱼100克，海带50克，姜2块，当归1块，枸杞10个，盐适量

做法：1、用来炖汤的鲍鱼选择小个的，一个2块，准备8-10个就可以了，海带选择新鲜的，或是泡发好的，再准备1斤的猪大骨。

2、我们先将鲍鱼处理干净，用刷子把表面的杂质刷干净，再去壳、去除内脏，清洗干净，海带加盐清洗，去除表面的粘液。

3、准备炖汤的配料，2片姜，一小块当归，1小把枸杞，姜和当归可以起到去腥作用，加枸杞可以增加鲜味。

4、先将猪大骨焯水去腥味，猪大骨清洗干净后，冷水下锅，加姜片，加半勺料酒，大火煮开后，先捞出浮沫，再捞出猪大骨用温水清洗干净。

5、锅中加适量清水，煮开后，倒入猪大骨，加2片姜，加1块当归，再次煮开倒入炖锅。

6、小火慢炖1个半小时左右，再倒入鲍鱼和海带，再次炖煮半个小时左右。

7、半小时后，等鲍鱼熟透时，再加1把枸杞，加1勺盐调味，再炖5分钟就可以出锅了。

一道鲜香美味，甘甜可口的海带鲍鱼大骨汤就做好啦。炖煮后的猪大骨，嫩而不烂，鲜而不腻，鲍鱼Q弹鲜美，清脆爽口，海带甘甜可口，里面的汤汁清淡不油腻，味道鲜香又美味，特别好喝。

*** 小技巧：

1，处理后的鲍鱼，可加1把面粉清洗，可以去除腥味和表面的杂质。2，鲍鱼和海带很容易熟透，不宜过早下锅，提前半个小时左右即可。3，这道汤鲜味足够，只需要加姜片、当归和枸杞，再加盐调味，不需要加其他调料。

“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。

冬瓜家常汤品推荐：鲍鱼冬瓜汤，汤品清甜做法简单

冬吃萝卜夏吃瓜，夏季是家里的冬瓜成熟的季节，每到夏季，家里似乎都有吃不完的冬瓜在等着我，毕竟一个冬瓜十几斤，确实有吃很久，所以老妈对于冬瓜也会吃法的创新，哈哈哈。想想还是很幸福的。

冬瓜的吃法也是有很多种的，不过我个人还是比较喜欢拿冬瓜来熬汤，毕竟夏季天气太热，多喝汤还是挺不错的，加上吃了20几年的冬瓜汤，还是念念不忘的，老家是在沿海地区，所以夏季海鲜也比较多一点，我今天要来推荐的就是冬瓜海鲜汤，这个汤喝起来是很鲜甜的，很赞，咕噜咕噜就喝了两碗，哈哈哈哈，食材也是比较简单，就冬瓜，鲍鱼，鲜虾，家里有货的还可以加点干贝，也是很好的提鲜食材，（重点：这个汤出锅下点盐即可，鸡精都不用下的哈）

首先，准备一份冬瓜，切成大块洗干净。一般1块钱的冬瓜就差不多了，冬瓜一定要把皮削掉，不然会影响口感。准备鲍鱼和虾，一点点菜脯（就是萝卜干）数量根据人数来定，处理好后放到盘中，鲍鱼要改花刀，比较容易入味。鲍鱼的处理 *** 网上有很多，建议不会的小盆友去看看教程，还不会让海鲜老板帮忙处理一下。

多准备一些姜片，会有驱寒的效果呢，毕竟夏季吃姜也是很不错的，也可以能有效去腥。更好准备两根小葱，香菜也可以来。

准备一个砂锅，（没有砂锅的朋友用锅来做也是可以的）一点点油，萝卜干切小块，先炒香，这个也是起到开胃很重要的食材，大概2分钟就可以下冬瓜块，之后加上纯净水，依次加入姜片、大火烧开，烧开之后再下鲍鱼、虾、然后转小火再煲20分钟。小葱出锅前下即可。

20分钟以后，开始调味。加入盐，再煮5分钟。一锅家常的海鲜冬瓜汤就做好啦，清爽不油腻，冬瓜和鲍鱼具有清肝润肺阴，消水肿的效果哟。

特别提示：煮汤的时候，也要把鲍鱼壳洗干净净放到锅里哟，鲍鱼壳自古就可以入药，具有清热平肝的效果。是不是特别简单呢，快去试试吧。有条件的朋友还可以加点潮汕鱼册下去，也好好吃。

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超下饭的红烧肉鲍鱼土豆一出锅，方圆十里都飘香

我的拿手菜之一，拌着米饭吃超级下饭！老妈给的超二十年的大铁锅，是我炖菜的利器！哈哈…

By 豆粉9月

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