香肠是一种广受欢迎的食品， *** *** 多种多样，不同的配方和 *** 技巧可以带来不同的口感和风味。以下是香肠的 *** *** 和配方：
材料：猪肉馅：500克、牛肉馅：250克、盐：适量、黑胡椒粉：适量、蒜末淀粉：适量、鸡精：适量、肠衣：适量。
工具：搅拌器、筛网、针管、刀具
*** *** ：
1 将猪肉馅和牛肉馅放入搅拌器中，搅拌至均匀。
2 加入适量的盐、黑胡椒粉、蒜末和姜末，继续搅拌均匀。
3 加入适量的淀粉和鸡精，继续搅拌均匀。
4 最后加入适量的糖，搅拌均匀后备用。
5 将肠衣洗净，浸泡在水中，待软化后套在针管上。
6 将肉馅慢慢推入针管中，让肠衣随着肉馅的推入逐渐套在针管上。
7 将香肠切成适当的长度，用绳子扎紧两头，以防漏气。
8 将香肠放入开水中煮熟，捞出后晾凉即可。
配方可以根据个人口味进行调整，例如可以加入适量的芝士粉、香叶、香草等来增加香气和口感。 *** 时要注意卫生，确保肠衣干净，肉馅新鲜。
吃着比肉还鲜，嘴馋就吃自制香肠By 银太婆
用料- 瘦肉 700克
- 肥肉 150克
- 白酒 1勺
- 汁料：
- 腐乳汁 3勺
- 海天一品鲜生抽 2勺
- 盐 4克
- 白胡椒 1勺
- 椒盐 1勺
- 孜然粉 1勺
- 老抽 小半勺
- 白糖 2勺
1、瘦肉、肥肉分别切丝
2、配料调匀备用
3、加入白酒抓匀+2勺调好的料汁(多余料汁弃掉)，继续抓至粘稠
4、加小半勺老抽抓匀，腌制30分钟。 这个时候把羊肠衣用白酒(另外用量)+一点水混合泡15-20分钟，然后在水龙头接着进行里外冲水洗干净
5、用商家送的灌肠器灌香肠，见图，风吹凉干或者烤箱烘干
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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灌腊肠，1斤肉放多少盐？分享50年的配方，干香有嚼劲，久放不坏灌腊肠，1斤肉放多少盐？分享50年的配方，干香有嚼劲，久放不坏
最近，菜市场很多肉铺都搞起了卖猪肉免费灌香肠的活动，虽然肉价贵几块钱，灌香肠的人络绎不绝，大多数人都是觉得麻烦，而且天气还冷飕飕的，让肉铺灌好了，拿回去直接晒就行了。
对南方人来说，腊味是记忆中的味道，是年味的象征，腊肉、腊肠晒起来，就是要过年了。昨天翻了翻日历，还有60多天就要过年了。小雪后的天气又冷又干，非常适合加工腊味，正好现在的猪肉便宜，准备自己动手做一些。
腊肠的做法其实很简单，主要分4个步骤，就是调味、灌肠、腌制、晒干。制成的腊肠颜色红亮，干香浓郁，软嫩有嚼劲，可以保存一年都不会坏。
与其多花几块钱让肉铺灌腊肠，还不如多买几斤肉，自己回家灌，今天我和大家分享一下腊肠的做法，喜欢吃的朋友快学学吧。
虽然南方各地都有晒腊肠的习俗，但市面上比较受欢迎的腊肠只有2种，一种是广式腊肠，一种是川式腊肠，一甜一辣，味道鲜美，符合大多数人的口味。
腊肠好不好吃，最关键的还是调味的配方。我们都知道要加盐，但是加多少盐呢？很多人做的腊肠不香，还容易发霉发臭，就是放盐比例没掌握好。
今天我和大家分享的是农村外婆用了50年的配方，味道干香有嚼劲，放一年都好吃。也想灌腊肠的朋友不妨学一学。
【农家灌腊肠】
准备猪后臀肉，猪小肠，盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，高度白酒，白砂糖。
【做法】
1、准备一些后臀肉，这里的肉质软嫩，肥瘦正好，晒好的腊肠不干也不油腻。把后臀肉洗干净后去皮，切成肉丁。肉铺灌的腊肠，都是把肉直接绞碎了，没有嚼劲，口感并不好，记住一定要切成肉丁，大拇指指甲盖大小就可以。
2、调味的配方很关键，5斤猪肉加入75克食盐，也就是一斤猪肉加15克盐，不仅非常入味，还能防腐增香，千万别搞错了。其它的调料还有50克白糖、花椒粉20克、胡椒粉20克、辣椒粉30克，酱油40克。
【小贴士】这个是川味腊肠的配方，味道偏辣，如果不能吃辣可以不放，或是少放一点。
3、把调料和肉丁混合在一起，加入半碗高度白酒，用手翻拌均匀，盖上盖子或保鲜膜，腌制至少4个小时，如果想更加入味，可以腌制一晚上。
4、猪小肠用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡半小时，晾干备用，一端打个结。
5、把一个可乐瓶从中间剪开，就是很不错的灌肠工具，把肠衣套在瓶口上，用勺子把腌好的肉丁装进来，用筷子往里面塞，肉丁进入后用手撸到底，用这个 *** 把肠衣灌满。
6、每隔15厘米用棉线绑一下，把腊肠分割成小段，这样方便晾晒和保存，食用起来也很方便。
7、用牙签在肠衣上扎一些小孔，放在阴凉通风且能晒到阳光的地方，晾晒10天即可，腊肠变干，颜色金黄后就可以了。
8、腊肠用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻保存，随吃随取，放一年都好吃。
【大嘴有话说】
做法虽然简单，想要腊肉口感好，保存时间长，要注意2点：
1、猪肉要去皮，并且要三肥七瘦，切成肉丁，绞成肉馅的话就和火腿肠一个口感了。
2、晒腊肠不能受潮，不然容易发霉，所以先看天气再 *** 。不用晒太久，7~10天即可。晒的时间长了口感硬。
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爷爷卖20年的灌香肠秘方就这么被我泄露，爱吃腊肠要收藏好本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
题目：传承二十载，美味腊肠的秘密配方与 *** 艺术
引言：岁月如梭，二十年来，我家的香肠秘方一直传承着，这份美味的秘密配方，如今我愿与各位分享。腊肠，那嚼劲十足、不腥不腻的美味，早已成为人们餐桌上的佳肴。从妈妈手中接过这份传统，我一直坚持着这个配方，用心去 *** ，确保每一口都是回味无穷。
大爱美食：腊肠与腊肉，北方与南方，不同的口味文化交汇于此。在我们的地区，灌香肠是一项受人热爱的传统，每逢秋冬，这份家常美食都会走进千家万户。充裕的猪肉资源，使得灌香肠成为冬季的一道美味风景。今年的猪肉价格低廉，我抓住了这个机会，买下了30斤的猪肉。不仅能享受美味，还能节省一笔开销，实在是一举两得。
配方的奥秘：然而， *** 美味的腊肠并非简单的事情，关键在于配方。我以咸甜口味为主，用心调配，每一克的食材比例都是精雕细琢的结果。猪肉的选择至关重要，五花肉和梅花肉的组合，使得口感更为丰富。我曾经自己切肉，如今则委托肉店切好，减轻了许多劳累。关键的配料比例也是 *** 香肠的核心，其中食用盐、味精、白糖、海天味极鲜、红星二锅头、王守义十三香等细致的计量，才能确保最终的香肠口感如期而至。
精湛 *** ：然而，美味并非只在配方之中， *** 过程同样不容忽视。肠衣的处理，是保证腊肠品质的重要步骤。浸泡于白酒中，洗净腥臭，然后顺畅地灌入肉馅，使得每一根腊肠都充满了诱人的诱惑。灌入肉馅之后，轻轻地绑好，用牙签处理气泡，确保每一根香肠质地均匀。煮熟的步骤同样关键，温水下锅，慢慢煮熟，保持肠衣的完整，最终在煎炸后，肉质更加美味可口。
创新之道：然而，我并非满足于此。在传统的基础上，我加入了一项关键步骤，以更好地保留腊肠的鲜香。晒制过程，使得香肠更具口感，更富韧性。而在此之前，用牙签处理气泡的方式，更是让腊肠晒制过程更为成功。最终，香肠的晾晒，更添了一份经验和技艺，将美味延续至更长久的时间。
结语：腊肠，是传统的味道，更是家的温暖。我将这份秘方坚守了20年，每一次 *** ，都是对家的情怀，对美食的热爱。希望这个秘密的配方，能够在更多的人中流传，让大家都能够尝到这份美味。无论是在冬日的暖房里，还是在夏日的晒台上，那份腊肠的美味，都值得我们细细品味。
【结语字数：205字】
当岁月匆匆流逝，我们的味蕾仿佛也沐浴在时光里。那份细腻的咸甜交织，让人回味不已。正如人生的经历一样， *** 腊肠也需要经验的积累和技艺的传承。在这个快节奏的时代，我们仍然坚守着这份传统，将时间凝结在每一根香肠里。
美食之道，从来不只是味觉的享受，更是一种文化的传承。从北到南，从家到家，不同地域的人们在 *** 腊肠时都流露出自己独特的情感。而每一次灌制，都是一次对过去和未来的情感回望。我们在香肠中感受到的，既是家的味道，更是时光的印记。
为了让这份美味更加普及，让更多的人品味到传统的滋味，我鼓励大家分享自己的香肠 *** 经验。每个家庭都有自己的秘方，每一种口味都是一种珍贵的记忆。或许在这个分享的过程中，我们能够找到更多的灵感，让传统在创新中焕发出新的光彩。
总而言之，腊肠的 *** 不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托，一种文化的传承。二十年的坚持，将这份传统融入了我的生活，也希望它能在更多的人心中生根发芽。无论是香肠的咸甜交融，还是 *** 的繁琐过程，都凝聚了我对美食的热爱和对家的眷恋。愿这份秘方，能够延续下去，留在更多人的味蕾间，成为时光流转中的美好回忆。
【结语字数：211字】
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70岁大爷卖香肠35年，灌腊肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好导语：70岁大爷卖腊肠35年，灌香肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好。
大家好我是傻姐美食，我们的口号是：爱生活，爱美食！霜降后，天气越来越凉，离冬天不远了，小可爱们注意穿秋衣秋裤保暖哦。今年的秋天好像特别短，夏季比较长，立秋后还热了很长一段时间，现在刚刚适应秋季，却马上就和冬天一样冷起来。
今年猪肉价格便宜，天冷了，最近的蔬菜价格却比肉还贵，特别是绿叶蔬菜，贵得离谱啊，菠菜要15元一斤，茼蒿要12元，大家都开玩笑地说，去年吃不起猪肉，今年吃不起蔬菜，往年的白菜猪肉炖粉条就只舍得放一点点猪肉，今年却只舍得放一点点白菜了，趁着猪肉便宜，我们灌香肠走起来吧。
话说灌香肠是分地域口味的，我做的是北方口味，山东特色的干香肠，很多朋友留言告诉我，广东人爱吃甜味的广式腊肠，四川人爱吃辣味的，其实吧，这几种口味的香肠我也吃过，并不排斥，觉得也挺好吃的，只是太甜或者太辣吃不习惯，不能多吃，味道是非常不错的，我们山东人更爱吃咸味的香肠，以酱油为主的卤味腊肠您吃过吗？
我们山东也有个很出名的肉食品工厂叫喜旺，生产的干香肠也非常出名，可以说是能代表我们山东腊肠口味的品牌。说这些铺垫只是要告诉大家，我的香肠配方口味也是很好吃的，我们烟台人都爱吃。如果您不是山东人，也可以试试我们家乡这种腊肠配方，虽说卤制品是山东特色，可我在苏州也吃过状元猪蹄、梅汁鸡翅、南京六合红烧肉等等，口味也很像我们山东口味哦，我的意思是其实南北方也没有明显界限，只要好吃大家都能接受。
邻居是个70岁大爷，他卖了35年的猪肉，掌握了灌香肠的秘方，每年都给客人做灌香肠， 我说要灌些肠，他就把配方告诉了我，味道很正宗，北方咸味香肠的调料配方：1斤猪肉需要放食用盐4.5克，味精3克，白糖15克，海天酱油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果担心不好吃，可以先少做些试试，现在猪肉这么便宜，才8元一斤，这个做法确实很好吃，我们家每年都要做几十斤。
香肠的 *** *** 很简单，把猪肉切成小块，加入香料，腌制入味，灌入猪肠衣里，分段用绳子扎结实，然后挂在室外晾晒即可，晾晒前先用针把肠衣内的气体排出来，这样晒干的香肠肉质紧致，切的时候不会断裂。猪肠衣在肉店和 *** 都可以买到，灌肠器也可以 *** 到，价格很便宜，买一个每年都可以用得上。我在没有用秘方 *** 之前也自己做过，原以为按自己的口味想怎么做都行，其实口感还是不同的，自己随意配的口味比配方差多啦。
香肠在室外晾晒7天就可以吃了，我一般是晾晒到比较干的时候再收起来，放室内阴凉通风处挂起来存放就可以，如果您做得少，放冰箱冷冻里保存更佳。
干香肠的吃法很多，最简单又好吃的是干香肠焖米饭，蒸大米饭的时候切几片腊肠一起蒸，蒸熟后搅拌一下直接吃，米粒香而不腻，做法也非常简单。腊肠也可以和蔬菜一起炒着吃，比吃肉口感更筋道有嚼劲，回味无穷。
烤肠别再买着吃，3斤肉做40根，吃着太过瘾了说起小时候更爱吃的零食，那可是三天三夜都说不完，不过要说每天必吃的零嘴，那一定是烤肠啦！
记得小时候，经常省下一点早餐钱，放学后攥着1块2块的，眼巴巴地守在烤肠机前，饭妈拽我都拽不动，非得从小店阿姨那里买了烤肠，才肯回家。
烤肠机周围永远是人挤人，谁要是买到了，心里别提多美了。
烤肠伴着我小学、初中、高中、大学，就算是现在，路过便利店都还是会经不起诱惑地买上一根。
除了原味之外，饭饭最喜欢的就是黑椒脆骨肠和玉米肠了！
可近年来看到不少烤肠不卫生的新闻，深觉还是自己动手做才更安心，所以趁着休息做了满满当当40根爆汁脆皮肠，真的太幸福了！！
一口咬下去肉香满满，大块的肉粒超Q弹，羊肠衣经过烤制后脆脆的口感和紧实的肉质相得益彰，完全秒杀便利店烤肠！
爱吃烤肠的朋友可以跟着我一起做哦~
点击蓝字查看做法视频：爆汁脆皮肠
羊肠衣、3斤猪前腿肉
脆骨几块、一根玉米
玉米淀粉、黑胡椒碎、姜蓉
料酒、蜂蜜、生抽、红烧酱油
盐、白胡椒粉、烧烤料、泰式甜辣酱
羊肠衣用水清洗干净，用水浸泡备用。
其次精选2肥8瘦的猪前腿肉，比3肥7瘦来得瘦一些，剁碎。
将脆骨剁碎。
分成两份肉馅，都差不多是750g，先来腌黑椒脆骨味。
将750g猪肉、60g脆骨、20g玉米淀粉、10g黑胡椒碎、姜蓉、1勺料酒、1大勺蜂蜜、2勺生抽、1勺红烧酱油、1勺盐加入盆中，然后用你干净的小手，顺着一个方向搅拌。
再分两次加入40g的冰水， 搅拌15分钟。
玉米肠的配方：将750g猪肉、半根玉米粒、20g玉米淀粉、5g白胡椒粉、姜蓉、1勺料酒、2勺生抽、半勺红烧酱油、1大勺蜂蜜、1勺盐，40g冰水加入盆中，搅拌15分钟。
腌制30分钟。
把肠衣慢慢撸上去，尾巴打个结，这个羊肠衣非常薄很容易破，灌的时候要小心翼翼，边灌边往外扯，大概十厘米打个结，就变成一节节的小香肠了~
就放在阴凉通风处风干一晚。
记住是冷水，采用温水煮青蛙的方式，小火保持水不要沸腾，让香肠在不知不觉中熟透，它就不会爆开了！
烤肠一定要边烤边吃，超级紧实Q弹，滋滋冒油~
可以沾上烧烤料或者泰式甜辣酱，太爽了！
用了30年的腊肠配方，记住“3:7”和“54321”的比例，鲜香可口进入冬季，正是 *** 腊肉、腊肠的好季节，尤其是过年的时候家家户户都要囤上一点，现在早做早吃，不用等到腊月就能吃上鲜香可口的腊肠。我比较喜欢吃腊肠，往年只要进入冬季就要囤上10斤。
30年专门灌肠的老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法，按照这个比例来做，比外面灌的还好吃。
蒜香腊肠
1.首先，我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，这样灌出来的腊肠吃着不腻，先切成均匀的薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。
2. *** 蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是防止腊肠变质。
再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅更加的入味。
四斤的猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖。
3.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟，清洗干净备用，肠衣要多洗几次，否则会有腥味。
4.下面要开始灌肠了，把腌好的肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质，挂到阴凉通风的地方凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。
小技巧：
1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。
2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。
香肠这么做，吃前一定备足饭这个季节这个温度这个气候就是腊肠季，姐妹们，你们还在等什么，马上准备年货吧！我今天偷了个懒，直接买的好人家香肠调料，做了两种口味，麻辣和五香！特别适合厨房小白来操作！喜欢吃香肠的你，还在犹豫什么呢？赶紧和我一起做起来吧！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪前腿肉（3肥7瘦） 12斤
- 好人家麻辣香肠调料 220克（1包）
- 好人家五香香肠调料 220克（1包）
- 猪肠衣 1包（6根）
- 白酒 少许
- 灌肠器 1个
- 棉绳 1把
1、准备好灌香肠所需的工具： 灌肠器1个，猪肠衣1包，棉绳1把！（灌肠器提前清洗干净，擦干水分备用！）
2、猪肠衣洗掉里面的盐分，再对着水龙头清洗干净！
3、清洗干净的猪肠衣，放入碗中，加入适量的清水，再放入少许白酒去腥，浸泡2 个小时备用！
4、准备好人家麻辣香肠调料个好人家五香香肠调料各一包！（这个调料特别适合厨房小白新手操作，有了它，其他的调料都不用放！特别简单，味道也很不错！）（没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！）
5、新鲜的猪前腿肉（3肥7瘦）去皮，清洗干净，放在筛网上晾半天，晾干水分！（做香肠买前腿肉，比较嫩，做出来的香肠好吃！）（性子比较急，等不及的也可以用白酒来把肉的表面擦洗干净，或者用吹风机把肉表面的水份吹干！）
6、用干净的毛巾把猪肉表面残留的水分，擦拭干净！（做香肠的肉一定要把水擦拭干净，要不然做出来的香肠会变质，发酸！）
7、把肥肉和瘦肉分开，分别切成薄片！（记得一点要把刀磨的快一点啊！这样好切一些！）
8、12斤肉切了两大盆！（足足切了两个小时！手都磨起泡了！为了吃也是够拼的了！）
9、切好的肉称了一下。瘦肉有8斤，肥肉4斤！刚好平均分成两份儿！（每一份儿4斤瘦肉，2斤肥肉！）分别做麻辣香肠和五香香肠！
10、分别把五香香肠调料和麻辣香肠调料倒入盆中！
11、戴上一次性手套，充分抓拌均匀，让每个肉片都均匀的裹满香肠调料！再继续抓拌至肉片有粘性的状态就可以了！（这个过程我抓拌了十几分钟！）封保鲜膜腌制2个小时！
12、把腌制好的肉装进灌肠器中！（不要装的太多，8分满就可以了！要不然不好盖盖！）
13、轻轻转动灌肠器，把肉挤出来一点儿！（这样套猪肠衣的时候，就不会把肠衣刮破！）
14、把猪肠衣挤干水分，套在灌肠器上！再在顶端打一个结！（或者用棉绳扎紧也可以！）
15、一只手轻轻握住肠衣，另一只手转动灌肠器，就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里！（轻轻的转动灌肠器3~4下，就灌的很饱满了，握肠衣的手松一下，再继续操作，灌肠！）
16、灌好的香肠在尾部用棉绳扎紧或者打一个结！
17、根据自己需要的长度，用棉绳扎紧打结！
18、为了便于区分两种口味，麻辣香肠用白色棉线打结，五香香肠用红色棉线打结！
19、在香肠有空气的地方，用牙签扎几个空，这样肠衣更好的贴敷在香肠上，也能更快的风干香肠！
20、用挂钩把香肠挂起来！（没有挂钩的也可以用晾衣架来挂香肠！）
21、香肠灌的还不错，还是比较满意的！都迫不及待想吃了！
22、挂在阳台上晾晒15天左右就可以了！（晾干后的香肠表面硬硬的，取下来，剪成一节一节的，装在保鲜袋或者抽真空包装，放在冰箱冷冻保存！）
23、想吃的时候，从冰箱取一点出来也不用解冻，直接上锅蒸半个小时，切片摆盘或者炒着吃都特别香！
24、有条件的也可以像这样拿到外面去晾晒香肠，晚上再收进来！这是做了好几次的香肠，感觉还不够多，明天继续灌香肠…
25、成品图
小贴士没有买香肠调料的也可以根据自己的喜欢自己搭配哦！这是我去年灌麻辣香肠的配方：麻辣大香肠：10斤前腿肉，3肥7瘦，切片加酒抓匀 配料：100克盐，150克辣椒粉，80克老冰糖，花椒，胡椒，橘皮各20克磨成粉就可以了！口感麻辣鲜香，咸度适中！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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灌香肠时，记住加盐比例很重要，香肠鲜香入味越嚼越香，还不发霉俗语云“小雪腌菜，大雪腌肉”，这不还没到大雪呢，很多人就已经蠢蠢欲动了，小雪节气以后，气温急剧下降，空气也更加干燥，正是加工腊肉、腊肠的好时机，现在动手 *** ，等到过年的时候，招待亲朋好友，好好享受一番，去年猪肉疯涨的时候，也没能组织腌制腊味，用我们老家的话来说，没有了腊味，也就没有了年味，很多地方，都有吃腊味的习俗，源远流长，经久不息。
腊肠主要以猪肉为原料，用调味品腌制，再灌入肠衣中，利用日晒风吹的自然条件，晾晒半个月 *** 而成，属于国内优质的腊制品， *** 得当，通常能保存半年之久，广东、四川、湖南的腊味，相对来说，比较有名气，除了用料略有区分之外， *** *** 大致相同，先调味灌装，再风吹晒干。
近几年，随着人们生活质量的提升，以及 *** 的方便，很多人也想购买材料，自己灌腊肠，到菜市场买一块漂亮的猪肉，再讨一个配方，就可以进行了，我家喜欢吃腊味，爷爷用了几十年的腊肠配方，今天分享给大家，有喜欢吃腊肠的小伙伴，可以收藏一下，以备不时之需，学会了赶紧行动。
灌腊肠
食材：后腿肉、姜片、高度白酒
调味：食盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、酱油15克、（辣椒粉）
1、准备1800克后腿肉，这是剔除干净以后的重量，猪肉买回来，看看有没有筋膜，肥肉筋等，为了不影响口感，都需要剔除，切成小四方丁，千万不要绞碎，那样不好吃。
2、开始调味，依次放入食盐50克，白糖30克，胡椒粉15克，花椒粉15克，生姜5-8片，酱油15克，如果喜欢吃辣的话，再放15克辣椒粉，添加完成以后，搅拌均匀，食盐是按照10斤肉3两盐的标准。
3、准备一瓶高度白酒，白酒的作用是去腥增香，杀一杀猪肉的腥味，另外白酒也有杀菌消毒的作用，在一定程度上，能延长腊肠的保质期，56度、62度均可以。
4、搅拌均匀以后，肉盆上盖一层保鲜膜，腌制一个晚上，第二天再进行灌装。
5、肠衣买现成的就行，但需要自己浸泡，水中放些食盐，搅拌成盐水，把肠衣套在水龙头上，冲洗干净，再浸泡一段时间，用小型的灌肠机器，分分钟搞定。
6、每间隔十厘米，都需要用棉线捆住，香肠在晾晒的过程中，由于重力的作用，肉块会回流下垂，用绳子系住，是在保护肠衣不受压迫，放在阳光通风的地方，晒15-20天，中间不可淋雨，地面做好处理，因为会滴油，晒至八成干即可，装入塑封袋中，抽空内部空气，冷冻保存更佳。
技巧总结
1、灌香肠的时候，改刀切成小四方丁，千万不要绞成肉馅，那样口感根本不好吃，肥瘦比例采用3:7，或者4:6，有肥肉搭配才香，全瘦肉会发柴。
2、晾晒的过程中，看一看天气预报，千万不要淋雨，淋雨后会发霉变质，扔掉怪可惜的。
3、晒制八成干就可以，太硬了也不好吃，放入冰箱冷冻保存，想吃的时候，只需上锅蒸熟，或者炒熟就行。
自制腊肠，在家就能做，配方和做法全告诉你，一次就成功未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
美食,菜谱
