这样的魔芋烧鸭子，保准你味蕾爆炸！

魔芋切一厘米见方的条，水开下锅两三分钟后冷水浸泡，目的是除碱味；半只鸭剁块冷水下锅去沫，捞出沥干；准备葱姜蒜，花椒、麻椒、大料、干辣椒备用；锅热放油，下鸭块煸炒，煸出鸭油，煸至鸭块金黄；下葱姜蒜等调料（步骤3）煸炒半分钟后下一大勺郫县豆瓣酱，炒匀；加入啤酒，适量盐、老抽、糖（没有啤酒用开水也可）大火烧开后加入魔芋；大约半小时，锅里的汤快见底，加入红椒、小葱、适量鸡精；出锅~~卖相味道均一级棒！无水印,晚餐,午餐,锅具,炒锅,家常菜,下饭菜,辣,煮,炒

四川名菜魔芋烧鸭更好吃的做法，魔芋爽滑入味、鸭肉软和不腥

老话说：“防苦夏多吃鸭，既进补又消暑”，上次做啤酒鸭还剩下一些鸭肉。今天老黄就给朋友们分享一道四川家常名菜“魔芋烧鸭”，解决每天不知道吃什么的烦恼。

之一步：

将鸭肉多清洗几遍，洗去多余的血水和杂质（更好选择嫩鸭）

然后把洗净的鸭肉冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒去腥（热水下锅表面迅速收缩，鸭肉内部残留的血水和杂质就被锁住无法排出来了，血水出不来腥味自然非常重）

水开打去浮沫再煮2-3分钟（不要盖盖子这样能使血腥味更好地散发出去）

最后将焯水的鸭肉用清水冲洗掉表面残留的浮沫，放一旁沥干水分备用

第二步：

配料准备点泡姜切片、泡椒切段、大蒜一分为二

青、红椒配色即可

洗净的魔芋切大指粗的块（魔芋建议可以多放点，每次做这道菜魔芋都会比鸭肉先吃完。魔芋属于高营养、低脂肪的美食，多吃点也不用担心长胖）

另起锅烧水，水开加入一勺盐增加底味，接着倒入魔芋焯水2分钟去除碱味捞出备用

都看到这里了，朋友们不妨活动活动勤劳的大拇指，给老黄点个赞！ 感谢支持

第三步：

起锅倒油，油温6成下沥干水分的鸭肉开中大火煸炒（煸出油脂，炒干水汽的鸭肉吃起来更香且不油腻）

炒至鸭肉表面微黄后加入少许白酒或者料酒翻炒均匀（去腥增香）

接着加入泡姜、泡椒、大蒜、一勺豆瓣酱，转小火炒香炒出红油

炒出红油后加入没过鸭肉的清水，转大火烧开

水开后加入适量盐、白糖、老抽调味，倒入焯好水的魔芋和匀，盖上盖子转小火烧35分钟（魔芋和鸭肉一起烧这样更入味）

第三步：

35分钟后倒入青红椒，开大火收汁，青、红椒断生后加入鸡精，盐建议尝一下再决定放还是不放，和匀即可出锅装盘

哇哦~香软入味的“魔芋烧鸭”就 *** 完成啦！不信你就搞一盘

你的关注、点赞、转发和评论是给我更大的支持，关注老黄一起探讨更多美味家常菜，感谢观看，咱们下期不见不散，拜拜~

【魔芋烧鸭子】之一次在家里做鸭子，没想到意外的这么成功

大家好！今天分享一道美味的菜肴——魔芋烧鸭子。

·到市场购买了半只鸭子，先简单清洗两三遍。将鸭子放入冷水中，加入葱、姜、料酒和干辣椒，大火煮开后撇去浮沫。煮好后将鸭子捞出备用。

·准备一些魔芋，需要进行焯水。将魔芋放入开水中煮约2分钟，捞出备用。

·现在需要切一些泡姜、泡小米辣、泡辣椒、泡豇豆。这些配菜在屏幕上进行了展示。

·起锅热油，加入菜籽油和猪油，等油热后将焯过水的鸭子放入锅中，煸炒至表面金黄后盛出。加入两勺豆瓣酱，炒香后与鸭子一起翻炒均匀。

·将泡菜加入锅中翻炒，炒出香味后加入一块火锅底料。将准备好的配菜依次放入锅中，包括姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、干辣椒，再次翻炒均匀。

·加入大半瓶啤酒和没过食材的开水，盖上锅盖焖煮40分钟。

·将魔芋加入锅中，搅拌均匀，加入适量的老抽、鸡精、盐和味精，再次盖上锅盖焖煮15分钟。加入大葱和小葱，最后焖煮约3分钟，搅拌均匀即可上桌。

没想到在家里也能做出这么美味的鸭子。我的丈夫称赞这道菜是他的拿手菜之一，而且这道菜的味道真的很棒。以前我觉得做鸭子很难，但是现在我觉得这道菜可以出摊了。

魔芋烧鸭子（川味）

用料

鸭子 3斤

魔芋 2斤

青椒 2个

大葱 适量

泡姜生姜 适量

大蒜 5-6瓣

花椒 十几颗

干辣椒 几个

豆瓣酱 2-3勺

老抽 适量

盐 适量

八角 1-2个

桂皮 适量

料酒 适量

洋葱 半个

糖 适量

做法

1.

鸭子切块，尽量将血水洗净，用少量盐和料酒腌渍20分钟

2.

青椒、大葱、洋葱、泡姜、生姜、干辣椒、大蒜等切碎

3.

魔芋切块，焯水5分钟

4.

锅内烧少量油，加入大蒜、豆瓣、生姜、泡姜、干辣椒、花椒，炒香

5.

倒入鸭肉，翻炒一会，待鸭肉出油后加少许白糖，继续翻炒几分钟

6.

加水、盐、酱油、老抽、八角、桂皮，倒入大葱和魔芋，翻炒均匀，大火煮开

7.

倒入青椒和洋葱，转小火熬至锅内汤汁变得很浓，就好了(这是水加多了，干一点有味道）。

值得你学习的大菜、特色魔芋烧鸭子、多一步魔芋和鸭肉一样好吃、

魔芋烧鸭子详细 *** ***

1.鸭肉冷水下锅汆水

2.加葱姜料酒去腥

3.水开后汆水5分钟左右、充分汆出血水、捞出控干水分备用。

4.准备魔芋一大块、先切厚片

5.然后切粗条、切记不要切得太细、

6.水开后把魔芋下锅汆水5分钟左右、去除魔芋的碱味、这一步非常重要。

7.准备葱姜蒜二荆条、

8.大葱切斜段

9.小葱切葱花

10.大蒜稍微拍一下

11.子姜切片

12.二荆条切滚刀

13.油温7成热下鸭肉翻炒、煸出水份。

14.然后加入葱姜蒜、成品烧鸭料翻炒均匀。

15.加入一罐啤酒烧制、味道更佳。加水也可以

16.水开后盖上锅盖、小火烧25分钟左右、

17.先加入子姜

18.然后加入魔芋翻炒均匀、盖上锅盖继续小火烧10分钟

19.加入二荆条开大火继续翻炒

20.加生抽、鸡精、香醋、花椒面翻炒均匀出锅装盘、

21.撒上葱花、美味既成。

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常吃魔芋烧鸭子的人普遍比同龄人身体好

魔芋烧鸭子是川渝地区的一道家常菜，属泡椒味系列，鸭肉和魔芋的完美搭配！

By 黄桷树下好乘凉

用料

• 鸭子 500克
• 魔芋 500克
• 郫县豆瓣酱 50克
• 油 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 姜葱蒜 适量
• 料酒 适量
• 啤酒 2瓶
• 五香粉 1小勺
• 胡椒粉 1小勺
• 酱油 1勺
• 泡椒泡姜 适量
• 野山椒 6个
• 泡豇豆 4根

做法步骤

1、鸭肉洗净用盐、姜片、小葱段、料酒码味10分钟

2、魔芋切块用清水泡30分钟

3、老姜大蒜、泡椒泡姜野山椒切粗粒

4、泡豇豆切小段

5、鸭肉挑出姜片、葱段沥干水分下油锅炒干水汽至表面金黄，盛盘备用

6、另外烧油下泡椒泡姜野山椒和泡豇豆炒香，再下老姜大蒜花椒和豆瓣酱，放入鸭肉翻炒，再放魔芋。

7、加适量清水或者啤酒，放入五香粉、胡椒粉、酱油，中火炖90分钟。

8、起锅前放葱段、味精即可盛盘。

小贴士

因为有泡椒泡姜野山椒泡豇豆，已经有一点咸味，注意把控盐和酱油的量，以免偏咸。 魔芋也可以焯水，不焯水用清水泡中途可以换下水，个人觉得不焯水魔芋口感会嫩滑一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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小猫喜欢的“魔芋烧鸭”每次都这样做，味道香辣，好吃一大盘不够

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道“魔芋烧鸭”。魔芋烧鸭是典型的川菜，美味的鸭肉和特殊味道的魔芋相辅相成。肉不油腻，魔芋香辣更美味。这绝对是餐桌上的一道下饭下酒的好菜。关于这道菜做法有很多，我去过很多饭店吃，也吃过很多的家庭做的，每一次吃完都会有不同的感受，因为有不同的味道。

在我们四川“魔芋烧鸭”是一道家常菜，无论过年过节或者招待亲戚朋友都会做这道菜，可能是地域原因或者是其它的，我们四川人爱吃鸭子并不是很稀奇的事情，人们可以把鸭子肉做到极致，还可以把它从头到脚都能分别做一遍，比方说卤鸭脖，泡鸭掌、爆鸭肠、香辣鸭脑壳等等都非常好吃，鸭肉做法也很多，像啤酒鸭、酱香鸭、泡菜炖鸭子、仔姜鸭子，还有今天要和大家分享的“魔芋烧鸭”等等，而我却对“魔芋烧鸭”情有独钟。

其实“这道菜”的喜爱，主要是特喜欢魔芋的口感和味道，魔芋就是一种口感有嚼劲的豆腐，一般的豆腐的口感都差不多，但魔芋的口感就明显不一样，因为它比较劲道，有一股独有的特殊味道，很多人刚开始吃不惯，当你多吃几次，你会发现这种特殊的味道，会让你不知不觉的会喜欢上，而且会上瘾，你会隔三差五买回了做来吃的，当然这可能只是自己的感觉。每一次把鸭肉和魔芋搭配在一起烧的时候，感觉特别的兴奋，特别是锅里面的魔芋和鸭肉炖煮的香味飘出来后，感觉今天的米饭又要多吃了。话有点多了，下面还是来看一看我的具体做法。

——【魔芋烧鸭】——

【 *** 主料】：5斤重的鸭子半只、魔芋1斤

【 *** 调料】：泡姜1块、泡椒4个、大葱1节根、生姜1块、干尖椒2个、花椒十几粒、大料1个、香叶2片、陈皮1块，草果2个、豆瓣酱20克、生抽10克、老抽5克、白酒30克、盐2克、白糖2克、料酒20克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把鸭子用火把表皮烧一下，用以去除绒毛，同时可以增加鸭子肉的香味，然后把鸭子脖子的淋巴去除干净后，用刀剁成小块备用。

【步骤二】：魔芋冲洗一下后先切成1厘米厚的片，然后给它切成1厘米宽的条，要是太长的话可以给它切短一点一般手指头长就可以，也可以切成寸断装盘备用。

【步骤三】：把泡生姜和泡辣椒切成小颗粒，大葱切成小段，生姜切成颗粒，把干尖椒2个、花椒十几粒、大料1个、香叶2片、陈皮1块，草果2个一起装盘备用。

【步骤四】：配料准备好后，锅中放水把鸭肉冷水下锅，放入大葱一节，20克料酒，烧开后把血沫打掉，煮2分钟。

【步骤五】：把焯完血水的鸭子捞出来，用热水冲洗几遍，把血沫和杂质洗干净，捞出来把水沥干备用，要注意的是如果有条件的用热水冲洗，可以防止鸭肉用冷水后，肉质收紧，影响口感，当然用凉水也可以，就是炖出的口感差一些，要是自己家养的可以不焯水，直接做就可以。

【步骤六】：锅中重新添水烧开，把魔芋下锅里边煮2-3分钟，这一步是魔芋烧鸭比较关键的一步，很多人做这道菜不好吃，就是少了这一步，因为魔芋有很大的碱味，如果不先煮2分钟的话，直接炖鸭子的话，是很难吃的，煮完后捞出来要用凉水泡上。

【步骤七】：所有材料准备好后，我们开始 *** ，锅中放油开火烧热，把所有盘子里边准备好的所有调料一起下锅，还有准备好的一勺豆瓣酱也放里边，开小火慢慢给它炒出香味，要用小火不要把调料炒糊了。

【步骤八】：调料炒出香味后，倒入鸭子，开大火把鸭子的水汽炒干，把鸭子的油炒出来更好，当然有的是先炒鸭子，把鸭子炒干水分，炒出油，再放调料炒，这种做法也可以的，就是可能调料香味不一定能爆出来，还可以把炒好的鸭肉捞出来，再把调料香味炒出后放入鸭子，每种做法都有自己的道理，这我们就不去深究了，只要是目的一样就可以。

【步骤九】：鸭肉爆出香味后沿着锅边淋一勺白酒，这样可以很好的去除鸭肉的腥味，但是要注意的是，白酒下锅会燃的，所以要注意烧伤，要是掌握不好的话这一步可以省略。然后锅中添水没过鸭肉就好，依次放入生抽10克、老抽5克、盐2克、白糖2克、料酒20克搅拌均匀盖盖烧开后开小火先煮20分钟，要是老鸭要稍微多添点水，时间30分钟左右。

【步骤十】：鸭肉煮20分钟后，把魔芋倒里边烧开，在小火炖15分钟把魔芋煮入味，大火收一下汁就可以装盘上桌开吃啦！

【成品图】：味道麻辣鲜香的“魔芋烧鸭”就做好了，喜欢的可以去买鸭子哦！现在鸭子老一点才8元一斤哦！

——烹饪小贴士——

以上就是小猫分享的“魔芋烧鸭”家庭版的做法，你学会了吗？这样做的鸭肉吃起来鲜香，魔芋吃起来也就更入味，喜欢的话可以在家做一下哦！相信你们一定会非常喜欢这道美食的，大家要是不喜欢魔芋的可以放土豆哦！味道也非常不错。如果在家不知道给家人做什么吃，便可以试着做一下这道美食，而且 *** *** 极为简单，看起来就非常美味，非常丰盛。 *** 的过程稍微复杂，但是大家按照我饿的步骤，并注意这几点就可以做出你喜欢的“魔芋烧鸭”。

（1） *** 这道菜老鸭和嫩鸭都可以，就是烧的时间大家要掌握好，一般嫩鸭子30分钟左右基本上就熟了，老的要40-50分钟左右；鸭子有条件的更好用火烧一下鸭子的表皮，这样可以去除鸭子的绒毛，同时可以去除腌制的皮腥味，炖出来的鸭子肉也很香，一般卖鸭子的地方都可以帮忙处理的。

（2）魔芋我们要用先煮3-5分钟去除魔芋的碱味，这一步大家不要不重视，这道菜好吃的关键就是这一步，很多人做出的魔芋烧鸭不好吃，就是没有做这一步导致的，一般焯完水要发凉水中泡上，以更好的去除魔芋的异味，要下锅的时候捞出来就可以。

（3）鸭子在炖煮之前一定要把水汽炒干，把鸭肉的油爆出来，这是鸭肉肥而不腻的关键，也是鸭肉香味溢出的步骤，所以也很重要。

（4）鸭子香味炒出来后，我们要用白酒喷一次，可以去除鸭子腥味，但是在里要注意，白酒下锅会燃，所以要防止烧伤，这一步要是掌握不好的话，大家可以放料酒，或者后期放白酒或者料酒炖都可以，大家根据实际情况来操作。

（5）魔芋不要放太早，一般鸭肉7分熟下魔芋，也就是鸭子炖20分钟左右，把魔芋放里边煮10分钟左右就可以了，锅中的汤不要烧的太干，留点汤汁更好吃的哦！还有就是豆瓣酱比较咸，大家放盐之前更好尝一尝，防止太咸。

以上内容是我和大家分享的“魔芋烧鸭”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

从来没想过魔芋烧鸭子还能这么做

鸭肉洗净用盐、姜片、小葱段、料酒码味10分钟魔芋切块用清水泡30分钟老姜大蒜、泡椒泡姜野山椒切粗粒泡豇豆切小段鸭肉挑出姜片、葱段沥干水分下油锅炒干水汽至表面金黄，盛盘备用另外烧油下泡椒泡姜野山椒和泡豇豆炒香，再下老姜大蒜花椒和豆瓣酱，放入鸭肉翻炒，再放魔芋。加适量清水或者啤酒，放入五香粉、胡椒粉、酱油，中火炖90分钟。起锅前放葱段、味精即可盛盘。

正宗川味家常菜 啤酒魔芋烧鸭子 魔芋入味下饭！

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快要绝版的魔芋烧鸭子做法

标签： 魔芋 家常 鸭子 做法 什么