饺子的12种做法，年夜饭不能少的主食，饱口福又添喜气

头伏饺子二伏面，更好吃的3种饺子做法！调馅儿有绝招，汁多不油

年夜饭的重头戏，饺子的12种做法，喜欢哪个，全家一起动手包

饺子，过年过节都少不了的传统主食，形如元宝，寓意来年财源广进。不同的饺子馅儿，更有着不同的寓意。比如，白菜馅，寓意百财；牛肉馅，寓意牛气冲天；油菜馅，寓意有才...

吃饺子的时间，也有讲究。比如，除夕夜的饺子，叫做团圆饺；大年初一吃，叫年饭。除夕夜吃过的饺子，放到初一来吃，更寓意年年有余。

在我家，每年年夜饭上的饺子，都是全家人一起来包的。揉面、擀皮、包馅儿，全家人围坐在一起，边包饺子边聊聊这一年的收获以及来年的打算，热热闹闹，团圆幸福。

关于饺子，还有不少广为流传的句子，比如“大寒小寒，吃饺子过年”，“好吃不如饺子”，“饺子就酒，越喝越有“等等，以下，和大家分享12种饺子的做法，有煮有蒸，还有煎的，每一种都特别美味。也借着饺子，祝大家新的一年，越吃越有，日子越过越好。

之一道：白菜水饺

这道饺子外型与白菜相似，吃起来既有白菜的清香又有肉的肥美，非常讨人喜欢。还有，白菜与“百财”相通，寓意美好。喜欢的亲们，一定要试试看~

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。

第二步：把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁，如图。（用生菠菜就可以，另外，榨汁的时候不用加水，这样颜色更好看。打好后，如果菠菜汁不是很细腻，建议过滤一下再用。）

第三步：开始和饺子面团，需要两块等大的面团。一块是普通的，一块用菠菜汁和成的绿色面团，如图。面团和好后，用保鲜膜盖好醒30分钟。（在和面的时候，建议先和普通面团再和绿色面团，这样不会影响普通面团的颜色，不然得把手洗干净才可以。）

第四步：在醒面团的时候，我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油，搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末，最后朝一个方向搅拌均匀。

第五步：把白菜清洗干净后，先切成细丝，再切成粒，然后撒上1勺盐，用力开始剁，直至白菜越来越碎，渗出的水分越来越多时，白菜就剁好了。

第六步：把白菜里的水分攥干放到肉馅中，如图。

第七步：把肉馅拌匀，如图。（如果这时觉得肉馅味道较淡，还可以适量的再加一点点盐。）

第八步：面团醒好后，分别取出揉匀，如图。

第九步：把两块面团都搓成长条，如图。

第十步：把绿色面团擀开，如图。

第十一步：把普通面团放在绿色面团上，如图。（如果这时面团表面有干面粉，一定要轻轻的拍掉，否则，会影响两种面团粘合的效果。）

第十二步：用绿色面团把普通面团包起来，把口收严实，如图。然后把面团搓匀，搓至光滑。

第十三步：切成大小均匀的饺子剂，如图。

第十四步：把饺子皮擀开，如图。

第十五步：取适合的馅放到饺子皮上，然后把饺子皮捏紧，饺子就包好了，如图。

第十六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把饺子逐个放入锅中，再放入一勺盐，直至饺子成熟即可捞出上桌。（放一点盐可以防止饺子粘连。）

多说几句

1、如果家里没有壁破机、榨汁机一类的，可以把菠菜捣碎放到纱布中，把汁挤出来用。

2、做这道饺子，两种面团的软硬程度、大小一定要相当。

第二道：包菜鸡蛋馅水饺

圆白菜鸡蛋馅饺子，花十几块钱就可以包一顿，吃起来鲜香润口，咸鲜多汁，很是清爽开胃。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉400克、圆白菜1个、鸡蛋4个、虾皮适量、姜少许、葱适量。

第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面团静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好。）

第三步：把圆白菜清洗干净后切碎，如图。

第四步：往切好的圆白菜中放入1勺盐，拌匀后腌制10分钟。

第五步：腌好后攥干圆白菜中的水分。

第六步：把鸡蛋打散，如图。蛋液中可以加20毫升的清水，这样炒好的鸡蛋更加嫩滑。

第七步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。

第八步：把鸡蛋、姜末、葱末、虾皮放入圆白菜中，然后再放入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精调味。

第九步：锅中倒入适量的油烧热，然后放入几粒花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。

第十步：往馅料里再倒入少许香油，接下来充分拌匀，饺子馅就调好了。

第十一步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十二步：把面团搓成长条，如图。

第十三步：切成大小均匀的面剂子，如图。

第十四步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十五步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十六步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

第十七步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。

第十八步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

第十步：捞出，上桌开动吧。

多说几句

做这个馅儿，圆白菜更好挑选比较嫩的，拿在手里比较重，菜看起来很新鲜，叶子里绿色部分比较多的，这样做出来的馅会比较好吃。

第三道：胡萝卜馅水饺

胡萝卜和鸡蛋是一种很好的营养搭配，不仅适合炒，调馅儿也一样美味。胡萝卜鸡蛋馅的饺子，多吃不腻哦~

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉400克、胡萝卜300克、鸡蛋3个、姜适量、葱适量。

第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面团静置的时间一定要够长，这样做好的饺子皮口感才好。）

第三步：把胡萝卜切碎，如图。

第四步：往胡萝卜碎中放入1勺盐，拌匀腌制10分钟。

第五步：腌好后攥干胡萝卜里的水分。

第六步：把鸡蛋打散。锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。

第七步：把鸡蛋、姜末、葱末放入胡萝卜中。

第八步：锅中倒入适量的油烧后，然后放入少许花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。

第九步：往馅料中依次放入1勺生抽、1勺盐、少许鸡精、几滴香油拌匀，饺子馅就调好了。

第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十一步：把面团搓成长条，如图。

第十二步：切成大小均匀的面剂子，如图。

第十三步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

第十六步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。

第十七步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

第十步：捞出，上桌开动吧。

多说几句

做胡萝卜鸡蛋馅儿，除了上面这种做法，还可以将切好的胡萝卜碎用油炒熟，然后再和鸡蛋混合，这样吃起来会更油润一些。

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第四道：黄瓜馅水饺

黄瓜，甘甜爽口，再搭配上鸡蛋，营养丰富，绝对是饺子界的小清新，多吃不胖。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉400克、黄瓜3根、鸡蛋4个。

第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）

第三步：开始 *** 馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝，如图。

第四步：把黄瓜丝稍稍切碎一些。

第五步：把切好的黄瓜丝放入盆中，然后放入一勺盐拌匀，静置10分钟。

第六步：静置结束后，会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干，然后把黄瓜放入盆里备用，如图。

第七步：把鸡蛋打散。

第八步：锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后用筷子把鸡蛋打散，关火将鸡蛋晾凉。

第九步：把炒好的鸡蛋放入黄瓜丝中，然后放入1勺盐、半勺鸡清、1勺生抽、少许香油拌匀，馅就调好了。

第十步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十一步：把面团搓成长条，如图。

第十二步：切成大小均匀的面剂子，如图。

第十三步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十五步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

第十六步：先将饺子皮从中间捏紧，再将两边依次捏严实。

第十七步：包好的饺子。

第十八步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

第十九步：捞出，开动吧。

多说几句：

1、饺子馅中没有放葱姜，保持了黄瓜原味。

2、黄瓜馅的饺子很容易成熟，所以，不要煮太长时间，否则容易影响口感。

第五道：玫瑰花煎饺

在包饺子的时候，花一点点心思，变化一种手法，就可以让饺子变成一朵漂亮玫瑰花。吃的时候，可以将醋、辣椒油、蒜汁等等这些自己喜欢的料汁浇在煎饺的“花瓣”上，料汁就会浸透到煎饺中，超入味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。猪肉馅300克、饺子皮400克、姜1小块、大葱1根、黑芝麻少许、香葱少许。（我买的是现成的饺子皮。亲们也可以自己来做，做的时候要注意饺子皮的大小、厚度一致即可。）

第二步：开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油，朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均，馅就拌好了。

第三步：取五个饺子，然后叠放在一起，如图。

第四步：往饺子皮中间放适量的肉馅，然后抹平整，如图。（馅不要抹太满，两边要留出一些空隙。）

第五步：把饺子皮对折，如图。

第六步：从一头开始卷起，如图。

第七步：往收口的地方抹一点点水粘牢。如图，一个玫瑰花饺子就包好了。

第八步：待所有饺子都包好后，开始煎制。平底锅中倒入适量的油，然后将饺子一个个摆放到锅中，再倒入小半碗水，盖好锅盖，小火开始煎制。大概八九分钟吧，就可以听到锅底“吱吱”的响声，煎饺的香味也越来越浓，这时就说明煎好了。（水量没过饺子四分之一处即可。还有，在煎的时候一定要用小火。）

第九步：关火，揭盖儿，趁热往煎饺上撒上少许熟黑芝麻和香葱末，就可以盛出上桌了。

第六道：什锦素蒸饺

烫面蒸饺，用开水和面，做好的饺子皮，比一般的饺子吃起来更加Q软，看起来也更加的光滑透亮。另外，这款馅料一点肉没有放，都是特别普通的食材，搭配起来却是十分的鲜美多汁。

具体 *** ***

之一步：准备食材。普通面粉400克、北豆腐1块、香菇150克、油菜200克、胡萝卜1根、葱适量、姜适量。

第二步：水烧开，缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌至没有干粉，如图。

第三步：揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，静置20分钟左右。

第四步：开始准备馅儿。先把豆腐处理一下，豆腐中的水分很多，做馅儿的话要把它放到蒸笼布里，用力拧一下，尽量把里面的水分拧出来。

第五步：把油菜清洗干净，然后放到开水锅中焯30秒左右，接下来迅速捞出，放入凉水中。

第六步：把香菇放入开水锅中焯1分钟左右，然后捞出，放入凉水中备用。

第七步：把油菜拧干水分剁碎、香菇拧干水分剁碎、胡萝卜去皮剁碎、然后与豆腐一起放入盆中，再把葱末、姜末放入盆中，如图。

第八步：锅中倒入少许油烧热，然后把花椒放入锅中，煸炒出香味后，把花椒捞出，然后关火。

第九步：把花椒热油泼在葱末姜末上，然后依次放入1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精、香油、白胡椒粉调味。

第十步：搅拌均匀，馅就做好了。

第十一步：将醒好的面团取出，揉至光滑。

第十二步：将面团搓成长条，然后切成小剂子，如图。

第十三步：取一个小剂子擀成皮，如图。

第十四步：往皮中放入适量的馅（馅不要放太多，烫面皮韧性比普通面皮要差，如果馅放太多，在包的时候容易破掉）。

第十五步：把皮捏成饺子的形状，如图。

第十六步：如图，蒸饺包好的样子，依次放到笼屉上，放之前要在笼屉上垫上一张油纸，用来防粘，也可以抹一些油，效果一样的。

第十七步：锅中倒入适量的水，水烧开后将饺子放入锅中，大火蒸12分钟即可。

第十八步：上桌开动吧。

多说几句

1、豆腐里的水分含量比较足，用来做馅的话，一定要先将豆腐里的水拧干。

2、烫面皮的韧性要比普通面团稍差一些，所以，在包饺子的时候，要小心一点，另外，就是馅不要放太多。

第七道：黄瓜虾仁水饺

这道水饺有菜有肉有蛋，营养非常丰富。口感更是清爽，既有黄瓜特有的香气，又有虾仁的鲜美，一个人一口气吃一盘，都不会觉得腻。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉400克、黄瓜2根、鸡蛋3个、虾仁200克。

第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）

第三步：开始 *** 馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝，如图。

第四步：把黄瓜丝稍稍切碎一些。

第五步：把切好的黄瓜丝放入盆中，然后放入一勺盐拌匀，静置10分钟。

第六步：静置结束后，会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干，然后把黄瓜放入盆里备用，如图。

第七步：把鸡蛋打散。

第八步：锅中倒入适量的油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后用筷子把鸡蛋打散，关火将鸡蛋晾凉。

第九步：把虾仁稍稍切碎一些，然后放到碗里，倒入少许料酒抓匀，腌制10分钟。（不用切得太碎，吃到大块的虾仁，口感更好哦。）

第十步：把晾凉的鸡蛋、腌好的虾仁，放入黄瓜中，再依次放入2勺生抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、几滴香油调味。

第十一步：搅拌均匀，馅就拌好了。

第十二步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十三步：把面团搓成长条，如图。

第十四步：切成大小均匀的面剂子，如图。

第十五步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十六步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十七步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

第十八步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。

第十九步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

第十九步：捞出，上桌开动吧。

第八道：牛肉馅水饺

这样调好的牛肉馅，鲜嫩多汁又没有腥膻味。咬一口，满嘴的牛肉鲜香，特别美味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。

第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。

第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）

第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。

第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)

第六步：把洋葱剁碎。

第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀。

第八步：如果肉馅调好的样子。

第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十步：把面团搓成长条，如图。

第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。

第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。

第十六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

第十七步：捞出，上桌开动吧。

多说几句

1、调牛肉馅，更好选择偏瘦，筋较少的牛肉。

2、牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的更好吃。亲们若是时间方便，还是自己剁的好。不要学我，偷懒买现成的。

3、调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲。

4、往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口。当然，亲们也可以把洋葱换成别的蔬菜。

第九道：冰花煎饺

冰花煎饺，这样做好的煎饺周围被一层透明油润、看起来像冰花一样脆皮包围，吃到嘴里酥香有余。

具体 *** ***

之一步：准备食材。饺子皮500克、猪肉馅400克、韭菜300克。（我用的是现成的饺子皮，亲们也可以自己擀一些，效果一样的。）

第二步：开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油，朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲，然后放入一点点姜末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀。再将韭菜切碎放到肉馅中拌匀，饺子馅就做好了。

第三步：取适量的馅放在饺子皮中间，然后将皮捏严实，饺子就包好了，如图。

第四步：开始调做冰花的面粉水。取10克面粉放到碗里，再倒入100毫升的清水搅拌均匀即可。（这一步很关键，如果面粉太多，最后容易煎成一个面饼，如果太少，花纹效果又不明显。所以，亲们在做的时候一定要多注意。）

第五步：往平底锅中抹少许油，然后将饺子放到锅中小火煎2分钟。（这一步不用盖锅盖。另外，更好用不粘锅来做，这样成功率会提升不少。）

第六步：将刚才调好的面粉水沿着锅边倒入锅中，如图。

第七步：盖好锅盖，小火开始加热。

第八步：直至锅里的水分耗干，发出“吱吱”的声音，即可关火，如图，饺子就煎好了。

第九步：往饺子上盖一个盘子，然后将锅翻过来，煎饺就完美的放到盘子里了。接下来，上桌开动吧~

小提示

速冻饺子也可以这样做哦~

第十道：水晶虾饺

做好的虾饺晶莹剔透，内馅隐约可见，吃起来Q弹滑嫩，让人垂涎不已，是难得的有颜又有料的美味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。（澄面也叫小麦淀粉，在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘，这个随自己的口味。）

第二步：把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用，如图。

第三步：把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末，如图。

第四步：往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，如图，馅就做好了。

第五步：开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。（一定是开水哦！）

第六步：把面团取出放到面板上揉匀，如图。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。（揉好的面团，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。）

第七步：将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子，如图。

第八步：取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中，如图。（一定要先在面板上铺一层保鲜膜，然后再盖一层，这样才可以防粘。）

第九步：用一个小板将小剂子压成圆形。（可以用菜刀、木板什么的来压，效果一样的。）

第十步：如图，压好后的虾饺皮。（虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多，否则容易干裂。）

第十一步：往虾饺皮中放入适量的馅料，如图。（馅料中更好要有一到两块虾仁哦。）

第十二步：由一边开始捏起，将虾饺捏严实，如图。（在包的时候，手要轻一点，否则容易将皮捏破。）

第十三步：虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，如图。（这样可以很好的防粘。）开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧，味道非常好哦。

第十一道：四喜蒸饺

这道四喜蒸饺，在传统蒸饺的基础上，将边缘部分多捏几下，再搭配上一些新鲜蔬菜，就是一道清新美观又有好寓意的主食。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、木耳几朵、鸡蛋2个、芹菜适量、胡萝卜1根、大葱半根、姜适量。

第二步：往面粉中缓缓的倒入适量的开水，搅拌成絮状，如图。

第三步：稍晾凉后，和成表面光滑的面团。然后将盆盖上，醒30分钟。

第四步：将木耳提前泡发备用。

第五步：往肉馅中放入姜末、葱末、1勺盐、半勺鸡精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许香油、1勺淀粉，然后朝一个方向搅拌匀均，肉馅就做好~

第六步：将鸡蛋打散，然后倒入油锅中加热至凝固，再将其炒碎，如图。

第七步：将木耳、芹菜、胡萝卜分别切末备用。（如果感觉鸡蛋块比较大，也可以用刀再补切几下~）

第八步：面团醒好后，取出揉匀。

第九步：把面团分成大小均匀的小剂子。（比一般饺子面团要稍大一点。）

第十步：取一个小剂子擀开，如图。

第十一步：放一勺肉馅到饺子皮中间，如图。

第十二步：先对折，将皮中间捏住，如图。

第十三步：再将另外两个边对折捏好，如图。

第十四步：把四个边两两捏好，再将边缘地方整理一下，如图。

第十五步：把四种蔬菜末分别填进去，如图。

第十六步：开水上锅，中火蒸10分即可。

第十二道：猪肉大葱馅水饺

“好吃不过饺子”，而猪肉大葱馅的饺子，更是深受家家户户喜欢的经典馅水饺。

具体 *** ***

之一步：准备食材。面粉500克、猪肉馅500克、葱2棵、姜1小块。（面粉更好选择高筋面粉，肉馅更好选择三分肥七分瘦的）

第二步：往面粉中缓缓的倒入温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感）

第三步：开始调馅。先往猪肉馅中倒入8毫升香油，然后朝一个方向搅拌。（先放香油可以让肉馅起劲，香味更浓）

第四步：姜切末，然后放入肉馅中搅拌匀。（拌馅时，要全程朝一个方向搅拌）

第五步：依次放入5克盐、2克鸡精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后搅拌匀。

第六步：葱切末放入肉馅中。

第七步：朝着一个方向用力搅拌肉馅，直至肉馅起劲，感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪肉馅，所以大葱分开放。如果你用的是猪肉，可以直接大葱剁到肉中，那样味道更好)

第八步：面团醒好后从盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑。

第九步：把面团搓成长条。

第十步：切成大小均匀的面剂子。

第十一步：将切好的面剂子压扁。（方便擀皮）

第十二步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十三步：包好的饺子。

第十四步：煮饺子。先烧一锅水，水烧开后，将饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟捞出装盘即可。

第十五步：煮好的饺子。

爱吃饺子的请收藏，详细分享十种饺子，做法不同总有一款适合您

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

饺子是我国的传统美食之一，因其营养美味、菜饭一体、 *** 简单，深得很多朋友的喜爱，在北方，它还是很多节日必不可少的一道美食，今天分享我做的十种饺子，有荤有素，有煮有蒸还有煎，各有风味，爱吃饺子的朋友可以动手试一试。

1.【翡翠饺子】

【食材明细】

馅料：芹菜、肉、葱、姜。

外皮：小麦面粉、盐

【做法】

1/2/3.芹菜叶清洗干净备用，把芹菜梗切成小段，加适量盐抓拌均匀，腌10分钟。

4.把芹菜叶倒入榨汁机里，加适量温水榨成汁再过滤备用。

5.准备两份面粉，分别加少许盐，可增加面粉筋性，准备适量温水、芹菜叶汁。

6.一份面用温水和面，另一份用芹菜叶汁和面，再上手分别软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面20至30分钟。

肉馅中加香葱、姜末、盐、生抽、少许老抽先拌均匀后再少量多次的边加水、边顺时针搅打肉馅至肉上劲，腌二三十分钟，把腌好的芹菜梗挤一挤水分加到腌好的肉馅里，加适量放凉的熟食用油拌均匀即可。

1/2.取出醒好的面团，分别反复揉面至面团光滑。

3.把芹菜汁面团擀成长薄面片，把白色面团搓成细长条放在绿色面片上，绿色面团的长度要和白色长条的长度一致。

4.用绿色面片把白色细长条包起来并捏严实。

5.上下搓均匀。

6.切成大小均匀的面积子。

7/8.擀成中间厚边缘薄的圆面片。

9.用自己的手法包成饺子。

水开后下入饺子，煮至全部漂起、饺子鼓肚即可捞出，中途可以加少许凉水，避免馅没熟透。

用天然蔬菜汁丰富饺子皮的颜色，营养健康又好看。

皮薄劲道，馅大多汁，有颜值、有内涵。

【Allie碎碎念】

1.芹菜叶汁更好过滤下，这样做出来的饺子皮更加细腻口感好。

2.有朋友为了使芹菜叶汁保持鲜绿色加些碱，这是很不合理的，因为加碱会破坏营养素，尤其是B族维生素怕碱，导致营养素流失。

3.双色饺子皮不难做，请按照文中的配图和文字操作。

2.【猪肉莲藕馅蒸饺】

【食材明细】

猪肉、莲藕、葱、姜

【做法】

肉馅加盐、生抽、老抽、葱、姜先拌均匀再少量多次的边加凉水、边朝一个方向不停的搅打至肉上劲，静置10至20分钟。

莲藕搅碎后稍微挤下水分。

把莲藕加到肉馅里，加少许盐、放凉的食用油拌均匀备用。

1.做蒸饺要用开水和面，直到面呈絮状，放凉些再上手揉成软硬适中的面团（避免烫手），醒面约30分钟。

2~9.面醒好好反复揉面至面团光滑，戳个洞并整理成圆环形，搓成细长条切成大小均匀的小面剂子并按扁，擀成中间厚边缘薄的面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。

冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸约25分钟。

蒸好后关火焖两三分钟再开盖即可。

外皮柔软，馅料鲜嫩多汁。

【Allie碎碎念】

1.做蒸饺一定要用开水和面，利用开水可以将面筋烫软，成品会很柔软、凉了也不发硬。

2.建议选择老藕，老藕粉糯口感更好，另外老藕搅碎后注意稍微挤下水分即可，不要挤得太干，避免馅料会发干，少加点食用油是为了增加整体的滑嫩口感。

3.蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整，我包的饺子偏大，肉也不少，蒸25分钟刚刚好，如果把握不好蒸的时间可以通过观察，蒸至外皮变色就差不多了。

3.【韭菜猪肉馅饺子】

猪肉馅里加盐、生抽、姜、葱，拌均匀后，一边少量多次地加水、一边搅打至肉上劲，腌制20分钟；韭菜清洗干净并控干水分，切碎后加少许放凉的熟食用油拌均匀，可防止韭菜出水，等到肉馅腌好后再混合到一起，加少许盐拌均匀即可，调味料根据个人口味调整。

小麦面粉中加少许盐，增加面粉筋性，拌均匀，边加温水、边搅拌面粉，再上手揉成软硬适中的面团，盖上盖，醒面约20分钟。

取出面团，反复揉面至光滑的面团，分成大小均匀的小面剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。

水开后倒入饺子，大火再次煮开后调中火继续煮至全部漂起、鼓大肚即可。

外皮劲道有嚼劲，韭菜嫩绿爽口、肉嫩又多汁。

【Allie碎碎念】

1.用中筋面粉包饺子建议加点盐增加面的筋性，成品会更加劲道口感好。

2.血糖异常、减脂期和面时可以增加点杂粮面粉，粗细粮结合对控制餐后血糖、增加饱腹感都有帮助。

3.韭菜嫩绿不出水的技巧有：临包前再把韭菜与肉馅混合，避免混合时间长后因其盐分的作用导致腌出水分；加点油可避免韭菜出水；食用油要放凉后再加入，避免油温的作用导致韭菜变色。

4.【蛋包饺】

【食材明细】

面团：玉米面粉、高筋面粉、温水。

馅料：猪肉、娃娃菜、葱、姜。

配料：鸡蛋、面粉水、熟黑芝麻。

【做法】

1.猪肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后一边少量多次的加凉水、一边顺时针方向搅打肉馅至肉上劲，腌制30分钟。

2.娃娃菜切碎加盐拌均匀腌出水分并挤出水分，娃娃菜不要挤太干、也不用切太碎，带点水分、带点颗粒感，口感更佳。

3.把挤好水分的娃娃菜加到腌好的肉馅里，加适量放凉的熟食用油拌均匀即可，因腌肉馅时已经调味，娃娃菜也加盐腌的，混合一起后只加点放凉的熟食用油，可使馅更加滑嫩不发干，大家可根据自己的口味调整调味料。

1.碗中加入高筋面粉、玉米面粉，两者比为4:1或者5:1都可以。

2/3.先拌均后再用温水和面，揉成软硬适中的面团，反扣一个大碗醒面30分钟。

4/5/6.取出醒好的面团，反复揉面至面团光滑，分成大小均匀的小面剂子，再把小面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。

锅里刷薄油，把饺子码入锅里，小火煎至饺子底部变黄。

准备一个碗，调一个面粉水，干面粉与水的比例为1:10，并搅拌均匀，转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去，水量约到饺子高度的三分之一处，如果饺子较大的水量到饺子高度的三分之二处。

盖上锅盖，大火煮开后转中小火，继续烙至水干，准备两个鸡蛋并搅散，把鸡蛋液转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去，撒点熟黑芝麻作装饰，好看增香还能增加营养。

盖上锅盖，继续烙至鸡蛋液凝固即可，撒点葱花增香即可出锅。

准备一个大盘子，把锅晃动几下再慢慢地滑向盘子里，即可完整装盘。

鸡蛋紧紧地包住饺子，蛋香味十足，金灿灿的真好看！

恰到好处的火候可使底部上色刚刚好，既有焦香酥脆的口感，又有软嫩鲜美的鸡蛋，口感丰富很美味。

汁水满满，鲜嫩味美。

【Allie碎碎念】

1.做这道的关键是加水量和火候，水量到饺子高度的三分之一或者三份之二处，用中小火烙，避免火大导致外熟内生，还容易导致底部上色过度，影响食欲。

2.鸡蛋液要从锅的边缘、空隙处倒下去，如果蛋液直接倒在饺子上，饺子的表面会附着蛋液，影响成品颜值。

3.要想做到饺子馅鲜嫩又多汁，调肉馅加水这是其一，其二是配菜一定不要挤太干，如果挤得特别干混合后会发干发柴，于是很多朋友会用较多食用油来补救，但是油多热量高，对体重和健康都很不利，可以按照我的做法即：保留点汁水再加少许油，不干不柴、滑嫩多汁还少油更健康。

4.这道蛋包饺如果不加鸡蛋液就是冰花煎饺也很好吃，下图是我用豇豆肉馅做的冰花煎饺，做法和上面一样，就是不加鸡蛋液。

调制面粉水时要注意干面粉与水的比例，恰到好处的比例可使底部的冰花又薄又酥又好看，想要冰花更加油亮的倒完面粉水后再转圈式加点食用油，更加油亮有食欲，我没加，少油更健康。

5.早晨时间紧的朋友可以提前一晚上把饺子包好放进冰箱冷冻保存，无需解冻，刷油后直接下锅煎，用冷冻饺子做出来的口感一样好吃，还能节省早晨时间。

6.娃娃菜、豇豆可以换成芹菜、萝卜、大葱，都很好吃，我都试过。

5.【黄金蛋饺】

【食材明细】

猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、八角。

调味料:盐、生抽、老抽、玉米淀粉、油。

【做法】

1.肉馅里加适量盐、生抽、少许老抽，拌均匀后一边少量多次地加水，一边朝一个方向搅打肉馅至上劲，腌制约20分钟。

2.碗中加大半勺玉米淀粉（喝汤用的小勺），一勺半凉开水，淀粉和水的比例约1:2，搅拌均匀，淀粉的量要根据鸡蛋的量增减。

3.碗中打5个鸡蛋，搅拌均匀，我用5个鸡蛋做了15个蛋饺。

4.把淀粉水倒入鸡蛋液中并搅拌均匀。

1/2.电饼铛预热，刷少许油，模具一圈也刷少许油，防止粘黏。

3.在模具里倒入半勺蛋液，我用的是大汤勺，用半勺即可，蛋液不易多，否则做出来的蛋皮较厚，蛋饺易开口

4.调最小火慢慢煎约30秒，煎至蛋液稍定型再慢慢拿起模具，可以借助筷子在模具里轻轻划一圈，这样很容易脱模且更完整。

5.在蛋皮中间加适量肉馅。

6/7.用筷子夹起蛋皮，慢慢合上，并用筷子轻轻按压，使蛋皮黏合得更紧。

8.喜欢吃焦香口感的煎至微焦后翻一面继续煎至微焦。

9.最后把蛋饺立起来，用筷子夹住蛋皮边缘约10秒左右，多做这一步可以使蛋皮黏合地更紧，再次加工后不易开口。

个个完整、没破皮、没露馅，一次可以多做点，蒸着吃、炖着吃、煮汤、涮火锅吃，都特别美味。

做好的蛋饺需要二次加工后才可以吃，这里介绍用炖的加工方式，做法如下：

1.锅里倒少许油，油热后倒入葱、姜、八角炒出香味。

2.倒入适量水，加少许老抽增色更好看。

3.煮开后倒入蛋饺。

4.再次煮开后，调中小火继续煮，煮至汤汁快见底时，加少许盐调味即可，调味料可以根据自己的口味来调，需要注意的是因肉馅中已经调味了，这里无需加过多调味；全程煮约8分钟，煮的时间要根据肉馅的量和蛋饺的大小稍作调整。

金黄诱人，形似元宝，有招财进宝的寓意，所以这道黄金蛋饺又是我们家乡年夜饭必备的一道菜，营养美味好寓意。

完整饱满，外皮软嫩且有韧性。

鸡蛋软嫩咸香，肉嫩多汁。

【Allie碎碎念】

1.蛋液中一定要加淀粉水，可增加蛋液的黏性，煎的时候不容易破皮，耐煮有韧性，这一步是关键。

2.做蛋饺建议用电饼铛做，温度好控制，因蛋液熟得很快，建议倒入蛋液前先关掉电饼铛的电源，用余温煎，防止温度过高，否则鸡蛋液熟得太快，会影响操作，之后再根据蛋液凝固的情况打开电源，建议重复开关电源，这样凝固时间慢，便于过程中可以慢慢封口，上色也更加均匀好看。

3.没有模具也可以直接倒入蛋液，没那么圆但也不差。

4.一次多做点，吃不完的放进保鲜袋里，想要保存时间长的放冰箱冷冻。

6.【荠菜肉馅饺子】

【食材明细】

荠菜、肉馅、葱花、姜末、小麦面粉

【做法】

1.荠菜清洗干净后控干水分，水开后倒入荠菜，加适量油、盐煮一分钟捞出控水。

2.并迅速过凉，迅速过凉可以使荠菜保持翠绿，把荠菜挤干水分。

3.把荠菜切碎。

4.肉馅中加适量盐、生抽、葱花、姜末，先拌均匀再一边少量多次的加水，一边顺时针方向搅打至肉馅上劲，腌20分钟。

5.把荠菜加到肉馅里，加适量放凉的熟食用油，加适量盐拌均匀，荠菜肉馅就调好了。

把醒好的面团反复揉面至光滑后分成小剂子，接着擀面皮、包饺子。

水开后下入饺子，煮至漂起、饺子鼓大肚即可盛出。

【Allie碎碎念】

1.荠菜较干，吃起来没有嫩滑感，加了食用油后可以让荠菜吃起来嫩滑爽口、不发干，另外荠菜很吃油，可以加比平时做菜稍微多点油。

2.调馅用放凉的熟食用油，即：把食用油倒入锅里加热后再放凉，经过加热后能去掉油本身的异味，吃起来口感会更香。

3.因荠菜发干、吃油的特点，所以建议加肉馅一起做，另外不要用纯瘦肉，带点肥肉口感更佳。

7.【酸菜肉馅饺子】

【食材明细】

面团：玉米面粉、高筋小麦面粉、开水。

馅料：酸菜、肉馅、葱、姜。

【做法】

1.我买的成品酸菜丝，取适量酸菜，冲洗挤干、冲洗挤干、再冲洗挤干，约3次，再用凉水泡约10分钟，为了减轻咸味。

2.泡好后控干水分并挤干，再冲洗挤干。注意最后一次挤水分时不要挤太干，带点水分的酸菜可以减少用油量，少油也水嫩不发干，把酸菜切成小丁，不用切太碎，带点颗粒感口感更佳。

3.肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后，少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟。

4.把腌制好的肉馅与酸菜混合，再切点葱花。

5.浇热油，更能激发出葱香味，热油大约是1小勺，就是吃饭用的小勺。

6.搅拌均匀，因腌制肉馅已经调味，酸菜也有咸味，我没再加调味，根据自己的口味添加调味料吧。

1.准备适量的玉米面粉，边倒开水、边搅拌面粉，直到面粉呈稠面糊状。

2.加约3倍的高筋面粉，不想吃太多粗粮的也可以加四或者五倍的高筋面粉，用高筋或者中筋面粉都可以，区别：用高筋面粉口感柔软中还带点劲道，中筋面粉更偏柔软。

3/4/5.上手揉成软硬适中的面团，倒扣大碗，醒面20至30分钟后再反复揉面。

6/7/8/9.分成小剂子——擀面皮——包饺子。

冷水上锅，盖上锅盖。

开大火蒸17分钟关火后焖3、5分钟再开盖，焖的过程可防止饺子突然遇冷导致外皮紧缩皱巴，影响颜值，蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整。

外皮光滑，馅料饱满。

饺子皮柔软又劲道还带着玉米的清香，馅料酸香开胃，鲜嫩又多汁，少油不腻更健康。

【Allie碎碎念】

1.酸菜做馅，少油也能好吃的关键是:

①酸菜挤半干，带点水分的酸菜可以减少酸菜吸油的特点；②加约1小勺的热油不仅增加酸菜的润滑口感还能激发出葱香味；③肉馅以二八肥瘦肉或者一九肥瘦肉都可以，这样肉馅中的少许肥肉隔水蒸后油脂会融入到酸菜里，另外肉馅是加水搅打的，蒸后会出汁，而汁水会融入到酸菜里，三方面综合起来，少油也很滑嫩多汁，不干不柴更健康。

2.把玉米面烫成糊糊状或者小疙瘩状都可以，玉米面经过开水烫一烫后更能激发出玉米的清香味，且口感更加细腻，再加高筋面粉或者中筋面粉，根据面的干湿情况再加少许开水，用全烫面做的蒸饺外皮特别柔软好吃，放凉了也不会变硬。

8.【韭菜鸡蛋馅饺子】

【食材明细】

韭菜、鸡蛋、放凉的熟食用油、盐。

面团：高筋面粉、全麦面粉、盐、温水。

【做法】

1.韭菜清洗干净后控干水分再切碎并加适量放凉的熟食用油拌均匀，可防止出水。

2.鸡蛋液摊至两面定型后晾凉并切成小块，面醒好准备包饺子时，再把鸡蛋与韭菜混合，加盐拌均匀，调味料可以根据个人的口味添加。

面醒好后揉面——擀面——包饺子。

水开后下入饺子，煮至漂起，全部鼓大肚子即可。

皮薄馅大，馅料清晰可见。

【Allie碎碎念】

1.用高筋面粉和细全麦面粉做的饺子皮，比例为5:1，加1克盐增加面粉筋性，用温水和面，上手揉成软硬适中的面团，包饺子剩的面团我是要用来做手工拉面的，所以需要加盐增加筋性，如果不做拉面无需加盐和面。

2.韭菜不出水、不变色的技巧是加点食用油，油一定要是放凉的熟食用油；鸡蛋碎要凉透再与韭菜混合，另外要注意包制前再混合，避免盐的作用、鸡蛋碎温度较高导致韭菜腌出水分、变黄。

9.【水晶饺】

【食材明细】

面皮：土豆淀粉、小麦淀粉、开水。

馅料：韭菜、木耳、胡萝卜、鸡蛋、盐、生抽、放凉的熟食用油。

【做法】

1.锅里倒入少许油，倒入鸡蛋液，摊至鸡蛋液凝固划散盛出；

2.用炒鸡蛋的锅，不用加油，利用锅表面的浮油把胡萝卜丁炒至微软盛出放凉。

3.把韭菜洗净控水后切碎，加到晾凉后的其他食材里，再加盐、几滴生抽、放凉的熟食用油或者芝麻油

4.拌均匀，调味料可以根据自己的口味稍作调整，馅料要在快包饺子时再调好，避免腌制时间长，影响韭菜的色泽和口感。

1.碗中加入土豆淀粉、小麦淀粉，比例为5:1，加点小麦淀粉熟后会更加晶莹剔透，口感也更好，用烧滚开的水，少量多次地边倒开水、边搅拌呈絮状。

2/3.揉成较软点的光滑面团，反扣一个大碗，醒面约10至20分钟。

4.面醒好后反复揉面至面光滑，多揉一揉成品会更加劲道又Q弹。

5/6中间掏个小洞，切开后搓成细长条，再切成大小均匀的小面剂子。

7/8/9.把每一个面剂子都擀成中间厚点、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子状。

全部做好后，蒸锅里加适量的冷水，把生胚放在蒸布上。

开大火蒸至水响后调中火继续蒸约8至10分钟关火后焖两三分钟再开盖即可。

晶莹剔透，个个皮薄馅饱满。

外皮Q弹又劲道，馅料丰富多样，素馅饺子这样做更鲜美。

【Allie碎碎念】

1.不建议把土豆淀粉换成玉米淀粉，因为玉米淀粉的黏性和透亮度都不如土豆淀粉。

2.做水晶饺一定要用沸水和面，面团要稍微软些，擀的面皮也要薄些，这样蒸熟后更加晶莹透亮口感也更好。

3.蒸好的水晶饺子要趁热吃，软滑劲道又Q弹，放凉后会更加劲道，且饺子边边会较硬些。

10.【番茄鸡蛋馅饺子】

【食材明细】

馅料：番茄、鸡蛋、葱花

面团：玉米面粉、高筋面粉、番茄瓤榨的汁。

【做法】

1.番茄洗净后划十字，放入开水里烫约3分钟。

2.撕去外皮。

3.切成小块。

4.用勺子把里面像果冻状的瓤都挖出来。

5.把去了果冻状瓤的番茄切成小块，不要切稀碎，稍微大点口感会更好。

6.加少许盐拌均匀，腌制约10分钟。

7.把腌好的番茄挤干水分。

8/9.把挖出来的瓤放入榨汁机里榨成汁，用来和面，营养不浪费，还能丰富外皮的色泽，如果家里没有榨汁机的，用勺子压碎番茄瓤再过筛一遍，更加细腻。

1.鸡蛋液里加少许盐搅散后放入锅里炒熟并划散盛出晾凉。

2.把晾凉的鸡蛋碎加到番茄里，加葱花、芝麻油或者放凉的熟食用油。

3.拌均匀即可，腌制番茄时我已经加盐了，鸡蛋液里也加盐炒熟的，混合后只加芝麻油，增香增加口感，大家可以根据自己的口味调整调味料。

以上 *** 做出来的番茄鸡蛋馅是干中带润的，不出汤汁，吃起来还是软嫩爽口的。

碗中加入用开水烫后且放凉的玉米面粉、高筋面粉，比例为1:4或者1:5，用番茄汁和面，上手揉成软硬适中的面团，醒面二三十分钟后再反复揉面至光滑——分成小剂子——擀面皮——包饺子。

水开后下入饺子。

煮至全部漂起、鼓大肚子即可。

外皮用到了番茄汁和玉米面，色泽诱人，玉米清香，粗细搭配更营养，馅料软嫩鲜美但不水唧唧，酸香又开胃，特别清爽的一道粗粮饺子，爱吃番茄鸡蛋的朋友一定要试一试！

【Allie碎碎念】

1.番茄做馅一定要处理好番茄，否则出汁太多，不仅影响操作，还影响成品颜值。关于处理番茄要我总结以下四点：

①番茄用开水烫一烫方便撕去外皮，但烫的时间不要长，避免导致番茄烫太久会变粉不好切，容易切稀碎，影响口感，烫至表皮微微绽开就可以。

②番茄里面的果冻状瓤水分较大，一定要挖出来，再榨汁用来和面，营养不浪费。

③切好的番茄一定要加点盐腌出水分，如果不加盐腌制而是用纱布攥干后面还是会出水的，影响操作。

④炒熟的鸡蛋一定要晾凉后再与攥干水分的番茄混合，避免鸡蛋太热，与番茄混合后把番茄又捂出汁来。

2.玉米面粉用开水烫成小疙瘩状，玉米味会更加香浓，且更加细腻口感好，需要注意，烫后的玉米面放凉后再与高筋面粉混合再和面，这样可以避免玉米面太热混合后面团容易偏软，影响擀、包和口感。用高筋面粉包饺子比用中筋面粉包饺子更加劲道口感好。

以上是我做过的十种馅饺子，有蒸、有煮、有煎，做法不同，风味各不相同，包饺子建议用高筋面粉做，因其筋性大，所以和面无需加盐，做出来的饺子皮柔软中还带着筋道的口感，如果用中筋面粉做，可以加点盐做出来的饺子皮也很劲道口感好，是否加粗粮要根据自己的身体状况来定，精白面占比越大，口感越细腻，胃肠负担越小，但膳食纤维较少，饱腹感也较差些。爱吃饺子的朋友收藏吧，有空可以做给家人吃！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

#＃我的早餐日记＃# #吃在中国#

冬至吃饺子，白菜萝卜靠边站，试试饭店销量更高的饺子馅，真香

大家好，我是阿飞，冬至啥都可以不吃，唯独饺子是不可缺。北方天冷，冬至又是一年中最冷的节气。我们这有句老话，“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

都说今年是寒冬，看看今年的冬至，此话应该不假。常言道“冬至冷，春节暖。冬至暖，春节冷”。

明天就是冬至了，还是艳阳高照天，确实没找到那种冻得伸不出手的感觉。

冬至吃饺子，咱先给大家分享一道饭店里卖的最火一道饺子馅的做法。说说饭店的饺子馅为啥鲜香肉嫩，一点不柴。调馅有啥巧？

再来说说煮饺子的小技巧，看过以后保证您煮的饺子个个完整不破皮。

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【大葱饺子馅】

饭店卖的最火的就是大葱饺子馅，本来大葱就是去腥神器，用大葱调出来的饺子馅味道老美了。

包饺子调馅前，先把面和上，面是越醒越软越好整形，醒上十分钟二十分钟的，面团光滑吃着还筋道。

冬天天冷，用温水和饺子面，30度左右温水就可以，和面时面盆里少放点盐，增加面团的筋性。

之一次揉不光也没事，放一边醒着，一会再盘盘面团就光扭了。和好的面用个盘子还是细布子盖住，免得风干了表皮。

1.准备食材

拍点生姜块，切点大葱白清水一泡，用擀面杖捶捶，捶点葱姜水。再开小火熬点花椒水，晾凉，晾凉以后把葱姜水和花椒水倒在一个碗里。

再别外切调馅用的大葱，先切细丝再切碎粒，放在一边等调好馅时用。

2.打肉馅

先把花椒料水分几次打入肉馅里，打肉馅一定要顺着一个方向搅拌摔打，把肉馅打到发粘饱满，用手一搦就成团，抓在手上不往下掉，这肉馅算是打好了。

开始调味：放入食盐、鸡粉、 胡椒粉、放点蚝油提鲜增色、生抽用手继续摔打上劲给肉馅入味。

调肉馅牢记二不放：不放料酒和十三香。

去腥咱有葱姜水和花椒水，调味还有葱油生芝麻香油。

调好味以后把切好地葱倒进肉馅里面搅拌匀就行了。

饭店的饺子馅为啥鲜香不柴，一点不腥呢？一是葱姜花椒水，二是就是打馅上劲功夫到家。

3.包饺子

在案板上面撒上面粉，看这醒20分钟的面团，光扭扭的像小孩子的脸。取出面团搓揉成长条，再切成小剂子。

再逐个揉成面皮，擀饺子皮时尽量擀的圆圈薄，中间厚点。包出来的饺子不容易破皮还能多塞馅。

用双手的虎口挤出一个一个漂亮的饺子来。一顿操作猛如虎，回头一看原地杵啊。这一大家子人的饺子包完，基本上忙活一个上午了。

4.煮饺子

煮饺子时：盖盖煮还是不盖盖煮呢？怎样煮才不破皮不粘连熟得快，还是有技巧的。

先添水烧水，顺手在水里放点盐，这也是防止饺子煮烂的一个小细节。

水烧开以后， 把饺子依次下入锅内 ，一次不要下那么多，拿勺子背沿着锅边推推饺子，有粘在锅边的饺子给推进水里去，推完就盖上锅盖。

看着水开了就掀开锅盖，饺子在滚烫的热水不停地翻滚还是容易破皮。这个时候可以点一点凉水，继续盖上锅盖煮。

盖上锅盖煮饺子馅受热更均匀，水再次沸腾就掀开锅盖再加一次凉水，一般煮饺子点三次水饺子基本上就熟了。

煮饺子盖盖煮，节省时间，节省火，煮出来的饺子鲜香筋道。

盖着盖煮出来的饺子，因为饺子熟得快，皮和馅不用长时间泡在水里，面皮更筋道，肉馅也鲜。

每次掀开锅盖都要记住用勺子背轻推，饺子皮才不会扒拉烂。

我是阿飞，冬至吃饺子，也别忘记老家咱的父母，工作忙顾不上陪伴时，给父母打个 *** 问候一下。

几分钟搞定三鲜饺子，一步就搞定

春天到了，大田的韭菜是最有味道的、各种海鲜们也是最肥美的季节，那就做个三鲜饺子吧#把春天搬上桌#

By 哈啤酒吃蛤蜊

用料

• 葱姜蒜 适量
• 味极鲜酱油、蚝油 适量
• 韭菜 随意
• 活蛎虾 随意
• 活八带 四只
• 面粉 适量
• 水 适量
• 香油、花生油 适量

做法步骤

1、活的蛎虾

2、扒出虾仁备用，不需加任何调味品。虾头虾皮不要扔！可以炖菜用！

3、活八带

4、只用腿，脑袋可以留着做凉拌菜！

5、把五花肉和切碎的八带腿搁一起，八带可以再剁细一点

6、加入味极鲜酱油、蚝油、香油、花生油腌制入味，我还加了一点点胡椒粉，看各人口味

7、自家种的小韭菜来上一把

8、把韭菜加入到腌制好的肉馅里，我没再加盐，咸淡根据各人口味自己调节

9、开包，和面那一步省略……虾仁是每包一个单独放，家里条件好的可以多放

10、开造

11、我包这个皮儿有点厚，因为我加了四只虾仁怕给撑破了！谢谢观赏！

葱姜蒜的营养功效

葱

现代人不是提倡排除体内毒素吗？葱正好能帮忙。多吃葱，可以增强消化功能，排除体内不干净的东西，只要稍加注意就会发现，多吃葱后，排便会觉得特别通畅。

生姜

生姜辛温。有温中止呕、解表散寒等功效。用生姜30克切片，葱白15克，加适量红糖煎汤，趁热饮服（服后卧床休息），对外感风寒、寒冷腹痛或受雨淋、感冒初起无汗、头痛发热等，一般即能见效。

生姜所含姜醇、姜烯及姜辣素具有镇痛消炎作用。牙痛时，切一小片放于牙痛部位，用牙齿咬住，有止痛效果。

大蒜

大蒜辛温。具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。入药切片、捣烂或绞汁用。大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。季节交替，每天吃几瓣大蒜可预防肠道传染病。用大蒜适量捣烂口服或用马齿苋60克煎水冲入蒜泥，经过滤取汁，每日分两次口服，可预防痢疾、肠炎等肠道传染病。用10%的大蒜汁滴入鼻孔，每次2-3滴，每天1次，连用两天;或取蒜泥少许，用棉花封裹交替塞入鼻孔，可预防流行性感冒。

葱姜蒜的饮食禁忌

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一定要收藏的煮饺子，简单零失败

今天的晚餐就用宜盾普空气炸锅为煮了自己包的水饺，有人就好奇了，为什么空气炸锅能煮饺子？其实它不仅能煮饺子，还能蒸饺子、煎饺子，换个盘就好了。 煎煮是1500W的大功率，所以加热特别快，煮个七八分钟，饺子就熟透了。食品级防粘涂层饺子皮绝不会黏在锅底，分层设计，用完清水一冲就干净啦。 这一小会的功夫所有事情就都忙好啦，能忙里偷闲安心的坐下品尝美味的晚餐，真是太惬意啦。

By 我有一个名

用料

• 饺子 10个
• 水 适量

做法步骤

1、准备饺子，烧一锅热水。

2、下饺子，煮至浮起。

3、煮好后，捞出来。

4、喜欢吃辣的，可以拌一碗辣酱。

5、将饺子均匀裹上辣酱

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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自制煎饺的经典做法，不会你就Out了

By 快乐每一天lxku

用料

• 饺皮 一斤
• 前腿肉 一斤
• 肉皮 半斤
• 葱、姜 适量
• 鸡精、白糖 适量
• 白糊椒 少许
• 蚝油 2勺
• 盐、 少许

做法步骤

1、买回来的瘦肉清洗干净切块备用

2、放在绞肉机里绞成肉末

3、肉皮上的肥肉要处理干净，先用生姜、葱、料酒掉水、掉水之后用清水冲洗干净、一定要多清洗几遍，这样炖出来的汤是奶白色、用筷子轻轻戳一下看看烂了没、如果轻轻一戳就破了、就可以了

4、肉皮炖烂了放在绞肉机里在到点炖的肉皮汤、我加了一点盐、白胡椒、鸡精一起绞就可以了

5、肉皮绞成这样就行了

6、绞好的肉皮到在肉末一起搅拌、放入葱花、姜末、生抽、白糖、蚝油、味精、调味即可

7、饺子馅料调好就可以包了，先煎上一锅看看味道怎么样

8、煎好了、咬上一口味道真的是太好了满满的汤汁往外流、我家那位说吃过这个饺子在也不想吃韭菜馅、和荠菜馅的饺子了

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简单几步做好一盘彩色饺子，快速搞定一餐饭

在每个特殊的心情好的日子里，都会做一些有色彩的美食，色香味俱全的美食才是我的更爱吧。颜值高，自然也颇费功夫，爱都在这一点一滴的时间里了。

By 朦胧的雨dxtu

用料

• 菠菜 几片
• 红心火龙果 一点
• 面粉 适量
• 饺子馅儿(羊肉白萝卜馅) 适量

做法步骤

1、把菠菜叶几片加少量水用料理机打成菠菜汁。把红心火龙果一点（多少决定颜色的深浅）加少量水用料理机打成火龙果汁。分别用面粉加入，和成有颜色的面团。醒一下面，用盆儿盖着。

2、饺子馅根据自己家的情况调制，我家爱吃羊肉白萝卜馅的。彩色面团打面剂，擀皮，包成饺子。看着都有食欲。

3、喜欢的话，还可以做成元宝饺子。

4、下锅煮饺子。

5、煮好的饺子装盘。

6、沾汁，用腊八醋调的辣椒汁，就着腊八蒜吃彩色饺子，美！

菠菜的营养功效

菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；可补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞。近来用以治贫血。

1.通肠导便、防治痔疮

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2.促进生长发育、增强抗病能力

菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

3.保障营养、增进健康

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4.促进人体新陈代谢

菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

5.清洁皮肤、抗衰老

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

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开学了，是时候包满一冰箱的饺子了！5种馅还有彩色饺子的做法

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