入冬后，大虾换个新吃法，皮酥肉质Q弹，刚出锅就吃光光
虾可以说是家庭餐桌上最常见的食物了，肉质吃起来鲜嫩Q弹，又不像一些鱼类带刺，深受各个年龄层的喜爱，而且虾的做法多样，可清蒸，白灼，红烧，煎炸，每一种都超好吃。
今天做的这个酥炸虾，将虾壳剥掉，裹上浆糊下锅炸，炸好后的口感上更多层次，咬一口外壳酥脆，里面的虾肉紧致Q弹，蘸上酸甜美味的番茄酱和沙拉酱，集酥、脆、香于一身。
不过很多朋友在处理虾的时候，会遇到一个问题，那就是虾的虾线要不要去掉，其实这个虾线就是虾的肠道，里面青黑色的东西也就是残留的“虾屎”，这个东西有的话，还是尽量去掉。
不过实在懒得处理虾线的话，这东西放着也行，经过高温烹调以后，安全性没问题，就是吃起来影响口感。
酥炸虾
材料：虾适量，料酒1/2勺，盐少许，土豆淀粉2勺，面粉1勺，番茄酱，沙拉酱。
做法：
1.锅中放适量水，加少许料酒，盐，鲜虾过水焯一遍，捞出后，将虾去头，剥壳，开背，去掉虾线。这一步也可以直接把鲜虾去壳，开背，去虾线，之后用料酒、盐腌制处理。
2.准备一个空碗，倒入淀粉，适量清水，面粉，搅拌均匀，倒掉多余水，将处理好的虾放入浆糊中，均匀裹上浆糊。
3.锅中倒入适量油，烧至七成热，将裹好面糊的虾下锅，炸到表面的颜色变金黄，捞出控油。
4.准备一个空盘子，挤上番茄酱和沙拉酱，将炸好的虾装盘。
经过炸制的虾，吃起来外皮香酥，虾肉紧致，口感超级棒，蘸些番茄酱和沙拉酱，清新不腻，一道简单好做的饭后小零食，你也可以试试哦。
让你停不下筷子的外脆里嫩的炸虾这里是“雪酱的厨房”，每天更新一些简单好做的家常料理，偶尔去探店，如果你也喜欢美食，欢迎关注哦。
先处理洗干净的虾，剥壳留尾巴最后一节，开背用牙签去虾线，腹部轻轻划三四刀，这样炸出来的虾比较直处理好的虾用料酒，盐，黑胡椒粉腌制半小时，这时候可以按天妇罗粉的说明书比例调制面糊先刷一层面粉，比较容易上浆沾上天妇罗粉调制的面糊油温350度，就是高油温，炸半分钟左右就好，虾很容易熟，保持高油温，否则出锅很快回软成品，调味料随意，我喜欢上海的泰康辣酱油，泰式甜辣酱，女儿喜欢蛋黄酱，糖醋汁，总之，味道都很赞，切记，趁热吃！趁热吃！趁热吃！重要的话说三遍中国菜,家常菜,炸,香,午餐
炸虾仁要想好吃，只需多这一步，在家也能炸出饭店里的味道大家好我是“小猫爱厨房”的小猫，大家都叫我“猫哥”。很长时间没有吃过虾了，今天正好是周日，孩子放假在家，她也一直吵吵想吃虾了。记得上次在饭店吃了一次“香酥虾仁”，孩子到现在都念念不忘，于是就上超市买去了，正好也赶上超市里面的新鲜虾仁正在打折，就买了1斤回来（我只用半斤，剩下的下次再吃）。忙活了将近40分钟左右，终于做好了这道好吃的“香酥虾仁”，味道真心不错，满满一大盘，基本上被小家伙包圆了。
说起虾，要是家里有孩子和老人的话，大家可以经常做来吃。因为虾的营养价值很大，这是众所周知的，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，并且富含磷、钙、对小儿、老人特别有益。虾的做法也是多种多样。今天做的这个香酥炸虾仁做法非常简单而且很好吃哦。下面就来分享一下这道“香酥虾仁”的家常做法。
【 *** 主料】：鲜虾仁250克、面粉20克、淀粉40克、鸡蛋2个
【 *** 调料】：盐1克、胡椒粉2克、生姜几片、大葱一段、料酒3克、椒盐2克（就是花椒面和盐按2:1调制）
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：我们把虾仁的虾线清理干净（有的已经加工好了），然后清洗干净，把水沥干。
【步骤二】：我们把虾仁放入大碗中，依次放入3克料酒、1克盐、2克胡椒粉，然后把切完的姜片和大葱用手攥出汁放入虾仁里边。
【步骤三】：然后用我们性感的下手不停的轻轻抓揉2分钟，好人虾仁充分入味，然后腌制10分钟左右。
【步骤四】：取一个大小合适的碗，把2个鸡蛋都打里边（鸡蛋多放点，炸的虾仁就会更加泡，同时就可以不用加水），同时把面粉20克、淀粉40克、在放入1克盐。
【步骤五】：然后我们用筷子充分搅散成面糊，一定要充分搅散，当用筷子沾起面糊提起来能够成溜下淌就可以了。
【步骤六】：锅烧热，然后放油月300克，然后烧至六成热（手放到离油10cm）左右的位置感觉有点烤手就可以了，或者把筷子放锅中，看见筷子周边开始冒泡就可以，
【步骤七】：然后我们把虾虾仁放入面糊里边充分挂上面糊，然后逐个放入油锅中开始炸（注意一定要开小火）。
【步骤八】：我们把虾仁炸定型以后捞出来。然后把油温烧到8成热后，再把炸好的虾仁再次放入锅中重新炸成金黄色后捞出来沥干油。
【步骤九】：把沥干油的虾仁放入盘子中，然后撒上椒盐面就OK咯！
【产品图】：味道香酥好吃的“香酥虾仁”就做好了，先不说好不好吃，看看是不是就有流口水了。呵呵呵！
——【就是总结之“小猫寄语”】——
做好吃的“香酥虾仁”其实真的很简单。我们用调料腌制一下，然后和好面糊控制好油温炸熟就可以了。但是我们还是要注意细节，主要有以下几点。
（1）虾仁更好是新鲜的，这样做出的味道会更鲜，我们要注意一定要把虾线去掉，这样才不会腥。
（2）我们腌制一定要放料酒，姜葱一定要把汁攥出来，在放里边用手充分抓匀后腌制10分钟以上。
（3）和的面糊要掌握好比例。一般是面粉和淀粉的比例是1:2比较好，这样炸出的虾仁，不会太硬也不会太软，我喜欢用整个鸡蛋，这样既不浪费，同时炸出的虾仁颜色更加金黄好看。
（4）椒盐面自己可以做（用锅放盐炒热后关火把花椒面放里边，用余温炒香就好，比例按照1:2就可以），喜欢辣的可以放点辣椒面。
每天一道菜→｜软炸虾仁今天的“香酥虾仁”就和大家分享到儿了！ 喜欢的可以试一试哦！ 做菜好吃都有技巧，这里是“小猫爱厨房”家常菜的分享，每道家常菜都是小猫学习和总结的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。对于菜的做法法，大家有什么看法呢？欢迎大家在下方进行评论、留言、建议和吐槽！同时分享一下你们做菜的技巧，让我们共同学习成长，每天为家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情！当然要是喜欢小猫麻烦关注收藏一下，小猫万分感谢！下次见，拜拜！
“儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻”，寥寥几笔，稚子的憨态可掬如在眼前。读罢全诗，一种融融的暖意涌上心头。小孩大多喜欢这种暖色调的食物，比如炸鸡、炸虾和炸点心等。软炸虾仁色泽金黄，虾仁鲜嫩，非常诱人，家里的小朋友一定喜欢。
主料
鲜虾 250克
面粉 100克
辅料
盐 1/2茶匙
料酒 1茶匙
鸡蛋清 2个
椒盐 1茶匙
做法
1.虾去皮和虾线（虾背内从头部延伸至尾部的黑线），用盐和料酒腌片刻。
2.腌好的虾用鸡蛋清、面粉和少量水挂糊。
3.锅中放油，烧至五成热时，转小火，放入挂好糊的虾，炸至表皮变黄后捞出，待油温升高，再放入虾仁，复炸至金黄色捞出，食用时搭配椒盐蘸食即可。
小贴士
1.裹糊的材料有很多，最常用的就是面粉和蛋清，如果有日式的炸虾粉，自然更好。
2.蘸食不限于椒盐，番茄酱、泰式甜辣酱都能搭出别样的风味。
篱落疏疏一径深，树头花落未成阴。
儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻。
——宋·杨万里
经典传统名菜，软炸虾仁，外酥里嫩一学就会。
By 吴妈厨房
用料- 大虾仁 300g
- 鸡蛋 1颗
- 生姜 3片
- 玉米淀粉 2勺
- 盐 适量
- 味达美臻品料酒 1勺
- 食用油 150nl
- 面粉 3勺
- 胡椒粉 1克
- 味达美醇香米醋 2勺
- 白糖 1小勺
- 味达美初榨原生酱油 1勺
1、准备好食材。
2、把大虾仁依次从背部剖开。生姜切片,香葱切段放入虾仁中,加入味达美臻品料酒和胡椒粉,少许盐捏一下腌制15分钟左右。把葱姜挑出,打入一个鸡蛋和2勺淀粉搅拌均匀。）再加入2勺面粉搅拌均匀裹满虾仁。
3、锅烧热加入食用油至7分热，把虾仁一个个放入油锅炸至金黄。
4、捞出滤干油,想更脆一点的就复炸一遍（整个过程10分钟不到完成）。
5、准备好蘸酱料,2勺米醋和生抽1勺，2克淀粉和3克白糖,加入适量纯净水调匀，准备一个小锅倒入，中小火慢慢搅拌至粘稠。
6、装盘上桌。
7、一口一块,外酥里嫩,酸甜可口,好吃的停不下来。
小贴士1）淀粉和面粉别一起放入虾仁中搅拌,不然炸出来不松脆。 2）酱汁也可以用番茄酱，（本人不喜欢买的酱汁，里面有添加剂，不利健康）；或撒上椒盐和胡椒粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师培训学校教你正宗的脆皮炸虾做法立夏，正是吃小龙虾的季节。外酥里嫩的脆皮炸虾，想想小编我已经开始流口水了，你还能无动于衷吗？海南厨师培训学校新东方烹饪学校琼菜大师给大家带来正宗的脆皮炸虾做法。
厨师培训学校湘菜大师的脆皮炸虾做法
脆皮炸虾所需的食材：
虾、粉丝、海藻粉、面粉、糯米粉、淀粉、吉士粉、鸡精、盐、油
脆皮炸虾的做法步骤：
1、将虾去头、去虾线、开背，加入盐、鸡精腌制，备用；
2、将150克面粉、100克糯米粉、50克淀粉、5克吉士粉放入碗中，搅拌均匀；
3、将虾拍粉，放入锅中炸至金黄捞出，撒上海藻粉；
4、将炸好的粉丝垫底，放上炸好的虾即可。一道香酥可口的脆皮炸虾就做好了。
1、虾是很容易熟的海鲜，所以炸虾不像炸排骨一样，需要复炸。但是，如果你喜欢酥脆一点的，老一点的，可以再炸第二遍。
2、虾所含缬氨酸不比鱼高，但却含有营养均衡的蛋白质，而且虾类含有甘氨酸，这种氨基酸可以增加虾的甜味。虾含有丰富的微量元素，如：镁、钾、碘、磷等和维生素A等成分。
3、虾营养丰富，非常适合长身体的孩子吃，能补钙促进骨骼生长，还有益于智力发育，提高大脑记忆力，孩子学习好，个子长得快。
美味调剂生活，蔬菜炸虾不可错过面粉调成稀糊状胡萝卜 洋葱 包心菜切丝 加入汆熟剥壳的虾仁和韭菜花 加少许盐 酱酒搅拌倒入面粉再拌一下 绸绸的就可以了起锅炸的过程大同小异就不重复了 直接出锅还剩了点面糊 顺带手把冰箱里库存的基本懒得剥的小虾连壳炸了高GI
我经常做酥炸大虾，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠新鲜大虾洗干净，剥掉虾壳！去虾线！从虾背剪开！鸡蛋打散备用！大虾加盐和料酒腌制一会儿，也可以加少许黑胡椒粉！儿子不喜欢所以没放！鸡蛋加少许面粉！增加黏度腌好后的大虾在鸡蛋里沾一下！裹上蛋液的大虾放在面包糠里快速滚一下！均匀沾满面包糠！蘸好面包糠的大虾放一边准备炸制！锅中加油，烧制七成热后放入大虾，炸至金黄色捞出沥干油即可！完成！蘸着番茄酱或沙拉吃都行！锅具,快手菜,咸,腌,无水印,朋友聚餐,一家三口,晚餐,午餐,炒锅
这种面和面时不加一滴水，面条弹牙又爽口一根长竹竿，一根短筷子，变身工具，巧做面食！和面不加一滴水，口感弹牙太美味，究竟有何秘诀？各式花卷不知怎么做？一根筷子来帮忙，多种花样带回家！
特级厨师菜：虾子三鲜竹升面
一根竹竿压出竹升面，不加一滴水口感太弹牙
竹升面，是南派传统面，也是岭南地区的特色小吃，用鸭蛋和面，大竹竿压制，有步步高升的吉利寓意。其颜色金黄，弹牙爽口，格外筋道，是让人大快朵颐的美味。
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和面
750g高筋面粉中放入1.5g碱面，加入鸭蛋液和成面团；
窍门：和面时加入鸭蛋液可以让面条爽滑弹牙，充满蛋香味。
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压制面团
用竹竿压制面团，压好的面团常温醒发20分钟；
窍门：在竹竿面前垫一个弹性强的工具，更省力，面团受力均匀。
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*** 面条
用竹竿或是长的擀面杖，把面团擀成片，卷起来切成面条即可；
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准备汤底和辅料
*** 三鲜竹升面汤底：锅中倒入开水，加入猪棒骨、柴鸡、猪皮、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、陈皮、生姜、白胡椒、花雕酒，小火慢炖四个半小时，过滤；
虾仁去虾线洗净后，吸干水分，加入少量盐、胡椒粉、姜汁、香油抓匀；
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煮面
面条煮30秒左右，过凉；
把虾仁、瑶柱、香菇、火腿丝、菜心焯烫一会；
窍门：煮好的面迅速过凉水，可以让面的口感更爽滑弹牙。
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汤底调味
汤中加入盐、糖、鱼露，淋在面上即可。
汤鲜味美，咸淡适中，满嘴喷香，一嚼面条，也太弹牙了~
特级厨师菜：花式花卷
一根筷子花样食用，六种花卷各不相同
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和面
500g面粉，加280g水，加入牛奶、5g酵母粉，揉成面团，醒发15分钟左右，面团蓬松变大即可；
其它颜色的面团：500g面粉搭配30g紫薯粉，或500g面粉搭配30g南瓜粉。
窍门：和面时加入甜牛奶，其中的糖分可以促进发酵，还能增添奶香；
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*** 花卷
把面团搓成长条，擀开，刷上食用油，撒点盐，卷起来，可以做成各式花卷：
蝴蝶花卷：切成一指多宽的段，取2段放一起，用筷子轻轻一夹，蝴蝶就成形了；
虎头花卷：切成两指宽的段，筷子压中间，叠起再压；
桃形花卷：筷子压中间，立起来，一边用筷子顶住，一边捏出桃心形；
玫瑰花卷：紫色面团擀薄后，用铁圈抠出圆形面片，各层面片距离一指宽，六片为一组，中间用筷子压一下，顺着压痕卷起来，用筷子压紧，切开；
绣球花卷：把3种颜色的面擀得更薄，用瓶盖抠出圆形面片，三色圆片依次叠放两组，中间用筷子压一下即可。
窍门：① *** 多色的花卷，先擀制白色面团，避免被彩色面团染色；② *** 蝴蝶花卷，卷好后需要留半指宽的边。
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蒸制花卷
花卷醒发15分钟，上汽后蒸制8-10分钟即可。
特级厨师菜：凉拌土豆丝
爽口土豆丝，简单又开胃
土豆丝开水下锅焯熟，过凉水，加入青椒丝、红椒丝、米醋、盐、花椒油、辣椒油抓匀即可。
这样蒸出来的花卷，层次分明，暄软蓬松，配上酸爽脆弹的土豆丝，正当好。
（CCTV回家吃饭）
分享一个万能脆皮糊，炸啥都成功，酥脆不回软，过年炸虾炸鱼好吃导语：分享一个万能脆皮糊，炸啥都成功，酥脆不回软，过年炸虾炸鱼好吃
每年到冬天，嘴巴变馋了，总想吃点好吃的，你也这样吧？而炸货就是好吃的，吃多少次都不够，外酥里嫩的口感让人越吃越上瘾，比如炸酥肉、炸蘑菇、炸小鱼、炸虾仁等等，都好吃得不得了。不过说到这一类食物，很多人爱吃却不会做，炸好后刚出锅就软了，很影响口感，放凉了更加难吃，如果你也遇到了这样的问题，那一定是没有掌握好调面糊的 *** 。
关于炸货，可以直接裹干粉炸，也可以裹面包糠炸，不过更好的莫过于裹面糊，这么做既省事，又不怕脏油，非常不错的 *** ，而且大多数食材都适用，除了刚列举的炸货外，还有炸藕夹、炸藕片、炸茄盒、炸香蕉等，似乎可以炸一切，所以说学会了调面糊，也就可以做出多种多样的炸货。
而调面糊有多种 *** ，只要比例正确，都可以做出酥脆感，我来分享一个万能脆皮糊，炸啥都成功，酥脆不回软，过年炸虾炸鱼好吃，总做不好的朋友可以试试我这种 *** 。
我家孩子喜欢吃虾，一开始只会水煮油焖，结果把她吃腻了，后来我尝试了炸虾，可发现味道挺好，口感却很差，关键是不会调面糊，经过反复尝试之后，我发现了一种很好用的调面糊配方，每次炸出来都外皮酥脆，非常好吃。
炸虾仁怎么调面糊？教你一个好用配方，谁做谁成功，酥脆不回软，没有做过的朋友快来跟着做，保准家里孩子喜欢吃，过年了做一盘上桌变抢手菜。
分享炸虾仁的做法和调面糊的 *** ：
步骤如下：
准备一些鲜虾，面粉、玉米淀粉、泡打粉、料酒、生姜、葱、盐、胡椒粉、食用油
在家做虾，当然是买最新鲜的，可以买活蹦乱跳的那种，也可以买冰鲜虾，如果发黏、有味道、掉腿、脱壳，出现这些情况的都不买，说明很不新鲜了，还有不建议买现成的虾仁，尤其不要买那种有着厚厚冰层的虾仁，一方面质量不好，口感很差，另一方面不划算。
将虾仁全部剥出来，用水清洗两遍，控干水分。
再将虾仁装进碗里，切一点生姜丝和葱丝放进碗里，再放入一勺料酒、一小勺食盐、一点点胡椒粉，用手抓拌几下，出现黏性挺住，腌制十分钟。
腌制时我们来调面糊。
给碗中加面粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐，搅拌均匀，面粉三勺、玉米淀粉三勺、泡打粉两克，根据食材的量增加分量，按这个比例来就好了，直接用勺子度量面粉和淀粉。
搅拌之后，再给碗里分次加水，不要一次倒太多，一直加水搅拌到没有干粉没有疙瘩的面糊，挑起来面糊成流线型说明很成功。
再给面糊里加一大勺食用油，混合均匀后万能脆皮糊就调好了。
虾也腌好了，将葱姜取出不要，虾夹进面糊内，注意腌制时的汁水不要倒进面糊里，避免面糊变稀，所以要一个个夹进来比较好，然后用筷子搅拌均匀，让每个虾仁裹上面糊。
这样调好的面糊，不论炸什么都酥脆好吃，爱吃炸货的朋友一定要牢牢记住，平常做或者过年做都很不错，保准做出来受欢迎。
锅内加食用油，必须要可以没过食物的量，这样炸的时候才受热均匀，炸出更好的口感，怕鱼虾味道重，可以放在所有炸货做完了最后炸。
油温烧热到五成热时，夹起一个虾仁快速放进油锅，如果夹起来一直滴糊说明面糊太稀了，需要调整好后再炸。
五成油温怎么判断？记住一个 *** ，把木筷子扎进油锅，看到迅速出现密集小泡说明油温合适，如果放进去没反应还需要再加热一会儿，如果油面已经冒烟，说明油温太高了，需要关火等一会儿。
虾仁入锅后炸成金黄色，捞出后不需要再复炸，一次性炸好，出锅后控油，直接吃或者撒少许椒盐都很好吃。
学会了快动手做一次尝尝，好吃又不失营养，非常不错。
牢记脆皮糊的配比，三勺面粉、三勺玉米淀粉、两克泡打粉，适量水和食用油，调成稠稀合适的面糊，用筷子挑起呈流线型，还要记住一定不要加鸡蛋，若不小心加了鸡蛋，酥脆感就差了，而且容易回软，别弄错。
你都学会了吗？抽时间试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
