二十年老师傅给的酱牛肉配方，要好好学哦。价值百万的酱牛肉，这肉学会了开店都没问题。首先酱牛肉不能直接焯水啊，咱们选择这个酱牛肉的位置就很重要，要么就是牛前键，要么就是牛后键，一切为二，拿着叉子穿叉的密一些筋膜的地方你也给它插一下，把没有筋膜的刀口一面冲上花椒酒，去腥膻，增鲜香，纯粹的黄豆酱油，酱香味道会非常的醇厚，来上点盐，五香粉，两勺干黄酱，两勺的黄豆酱，轻轻的揉捏不太起眼的小叉子孔，就能够快速的让牛肉吃透味道，保证牛肉的形状完整不散。一定要稍微的放一点的高度白酒，大量的去除牛肉本身的腥膻味道，轻轻的拌就可以了，差不多腌渍在四个小时以上
开始调酱汤，放八角、桂皮、花椒、小茴香，甘草、白芷，干辣椒，去籽儿的草果，增加香味的香叶，干锅，无油无水的放在锅里边进行一个焙炒，微。微微的脱水，再炸出来的香味儿微微的出香的时候，我们开始继续加料，把葱姜片儿，香菜慢慢的煸炒，葱微微上色，把蒜再加到里边，红茶的香味儿能够降低食物的腥膻味道，香薰味道尽显的时候开始炒酱干黄酱，黄豆酱带来了迷人的酱香味道，有糖的加持呢，不是要它的甜，而是要它的颜色红润，颜色是越来越浓，加热水，大火快速翻滚五分钟左右的时候，打出香料，放到料包里，再一起煮，提前腌好的牛肉，凉水下锅，逐步的提升温度，把牛肉里的血水挤压出来，打进糊末以后啊，把刚才熬好的酱汤放在一起了，酱肉汤要多一些，加上一些盐，在建议大家伙在家里边呢，使用电压力锅，捞出牛肉，把糖一股脑的倒到锅里边，高压锅30分钟，肉酥烂入味儿，再把它浸泡在这个原汤里边两三个小时，浓缩的倒是金华吃多了也不怕长胖。点个赞关注一下再走，每天更新。
中国人的泡菜坛子里腌的不是菜，是生活曾经中国人家中都有的两口缸
一是米面缸，一就是腌菜缸
长城内外，大江南北
到处弥漫着一种过日子的滋味
那也是腌菜的滋味
前段时间一条
#韩国大白菜飙涨至62元一颗#的热搜
成功地引起了人们对大白菜和泡菜的注意
由于韩国纬度较高，冬季长，气候冷
所以韩国家庭会腌制蔬菜以备过冬
这种发酵出来的有乳酸味道的“辣白菜”
成了韩国人生活中不可或缺的部分
虽然韩国的白菜涨价了
但是这并不能影响以“白菜价”囤白菜的中国人
为了让白菜或其他蔬菜更有滋味
中国人也是使出了十八般厨艺
今天我们就来说说各地区特色腌菜
图自《中华遗产》2013年6期
腌菜的流派
自古以来，蔬菜一直都很容易腐败变质
早在3000年前我们的吃货祖先就想到一种 ***
通过腌渍来保存蔬菜
腌菜对国人的重要性不言而喻
为此古人除了造出“齑（jī）”字
还造了另外一个“菹（zū）”字
与“齑”的不同在于
“菹”保持着原料外形的完整
而“齑”则是被剁碎或者切丝
东北称酸菜为“齑酸菜”
如今的腌菜帝国“菜”丁兴旺，种类繁多
在实际生活当中，泡菜、咸菜、酱菜、酸菜
等称呼经常混用，按照腌料的不同
可以划分出泡菜、盐渍菜和酱渍菜三大类
其中泡菜是用低盐水浸泡密封发酵
来抑制腐败微生物
从而达到长期保存蔬菜的目的
与咸菜、酱菜的咸不同
泡菜口味带酸，酸辣可口
盐渍菜则是指用食盐为主要调料腌渍之后的食物
利用的则是盐的渗透压作用来杀灭腐败微生物
因此，和泡菜相比
盐渍菜是不一定经过发酵过程的
酱菜则首先需要用食盐腌成咸菜
然后用压榨或清水浸泡的 *** 去除多余的盐分
再用不同的酱进行酱制
因此从 *** 工艺上来看
酱菜其实是盐渍菜用酱进一步加工所得到的食物
下面我们就来看看
这些蔬菜和腌料在中国各地的腌菜坛子里
能被玩出什么花来
东北酸菜
东北冬天长达5个月之久，外面是冰天雪地
在家能吃上一盘热腾腾的酸菜炖白肉
那就是属于东北人的一份温暖
明清时期，白菜成为中国蔬菜的“百菜之主”
东北的白菜从数量和品质上都超过南方
一棵棵翠绿的白菜整齐地靠墙根站着
这画面让眼睛极度舒适、心里感觉踏实
东北的酸菜是独有的，微黄透亮，酸香十足
到东北人家做客，总能看见两三口豪气的大缸
腌酸菜时，把白菜一圈圈、一层层码进去
直到小山一样才停下来
压好石头加好水，可以久存不坏
东北酸菜成功的关键还在于“控温”
把握好温度才能让发酵的主力军
——乳酸菌存活，却又不能太热
而滋生让菜腐坏的杂菌
东北酸菜吃法上大有讲究
那酸菜一定是切得线一样的细细的，匀溜溜的
然后和土豆、猪肉、粉条炖在一起
更地道些还要加入自灌的血肠
四川泡菜
四川人的“泡菜情结”绝对不亚于东北人
谁家还没有一个“万物皆可泡”的坛子呢？
泡菜坛的结构特殊，有坛沿和坛唇
坛沿内存水以利密封
隔绝了有害微生物的入侵
而坛内发酵的气体又能通过水逸出
就像会呼吸一样
堪称“世界上最古老的生物反应器”
泡菜水和酒一样，是越久越醇香
四川人称其为“老盐水”
应季的萝卜、辣椒、仔姜、豇豆、蒜薹
等蔬菜一概可以被这坛盐水 ***
且一家一样，一坛一味
四川泡菜纷繁多样，但并不只作为开胃小菜
泡海椒（辣椒）是川菜中不可或缺的调味品
鱼香肉丝里的“鱼香”一定少不了它
还有经典小吃泡椒凤爪也需要它的加入
此外，酸萝卜会经常用来炖鸭
鸭肉细嫩爽口，酸萝卜软嫩鲜香
汤色澄亮，微微的酸味中带着丝丝鲜甜
让你胃口大开，忍不住多喝几碗
涪陵榨菜
要说哪种咸菜流传最广？非涪陵榨菜莫属
重庆的涪陵榨菜享誉全球
与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝
并称世界三大名腌菜
涪陵榨菜选用涪陵特有的青菜头为原料
在腌制之前先通过晾晒盐腌等方式压榨
挤出多余水分，故而得名“榨菜”
重庆涪陵地形以低山浅丘为主
属于亚热带季风气候，四季分明
该地区独特的自然环境适宜青菜头大面积的种植
是中国规模更大、最集中的榨菜产区
获得中国“榨菜之乡”的美誉
每年9月初到次年2月
是青菜头生长最适宜的周期
在涪陵得天独厚的水土滋养之下
一粒种子蜕变成为了一颗表皮青绿、
肉质白而肥厚、质地既嫩又脆的青菜头
这也是 *** 涪陵榨菜的上好原料
嫩、脆、鲜、香的榨菜和面条是绝配
一碗榨菜肉丝面，清爽开胃，面条筋道
实在不会做，只用榨菜配方便面也是一种美味
浙江霉干菜
浙江霉干菜又称梅干菜、乌干菜
是慈溪、余姚、绍兴的著名特产
和广东惠州、梅州一代所产的“梅菜”不一样
除了 *** 工艺上的些微差别以外
二者的区别主要在于选材不同：
浙江的霉干菜选用的是白菜或雪里蕻
而广东的梅菜选用的是惠州特产的
一种名叫“梅菜”的蔬菜
而梅菜这种蔬菜本质上是变种的芥菜
雪里蕻，芥菜的栽培变种
霉干菜本是绍兴的著名特产
乌干菜、乌毡帽、乌篷船
这“绍兴三乌”中的乌干菜就是指霉干菜
清时，乌干莱曾是绍兴的“八大贡品”之一
可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种
绍兴人几乎家家户户都会自制霉干菜
而且无论季节，常年储备
霉干菜 *** 极为讲究
选料要优质白菜、芥菜， *** 工序精良
收获后的鲜菜整理清洗晾晒
每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质
堆成黄绿色后，逐层排菜撤盐
每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度
菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香
晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味
对于年轻人来说，霉干菜可能就是道小菜
但是对于有些人来说，它已成为一种情怀
做个配粥的小菜，或者做馒头馅儿都是不错的
南方常可以看见卖梅干菜烧饼的摊子
简单到只有梅干菜、猪油的烧饼
在一个密闭的炉膛中烤到酥脆
拿到手里还是烫的，外层酥脆
搭配梅干菜热热的浓香，味道古朴
“干菜焖肉”是一道浙江名菜
鲁迅先生在生前非常爱吃这一家乡菜
北京、扬州酱菜
酱菜用酱油、酱，或者特制的酱汁腌制而成
传统酱菜有南北之分
其间的差别主要在于酱料不同
北方酱菜色泽深厚，酱香浓郁，口味偏咸
以北京酱菜为翘楚
北京酱菜原料丰富
除了常见的黄瓜、萝卜等蔬菜
花生、杏仁这些坚果也能入酱
腌料选用黄酱（黄豆酱）和甜面酱
由于京城制酱工艺精湛
国内黄酱和甜面酱都以北京所产为上品
因而北京酱菜才出类拔萃
正宗的北京酱菜咸甜交融
有的还添加少许辣味
八宝菜是北京酱腌菜主要品种之一
因以8种菜果为主要原料而得名
曾被选为宫廷御用食品
与北方酱菜相比，南方酱菜色鲜味淡
口味偏甜，其代表为扬州酱菜
扬州酱菜用“稀甜酱”腌制
扬州酱菜讲究鲜、甜、脆、嫩
相传它早在汉代就已问世，唐朝已经远近闻名
到明清时期，扬州酱坊林立
每家的酱菜各有特色
乳黄瓜、螺丝菜、嫩芽姜等传统品种
都是扬州酱菜中的招牌
腌也好，泡也罢，那本乡的菜
家乡的水，地方的盐
酿出无数独属个人的记忆
文章中无法囊括中国所有的风味腌菜
唯能找出一些代表，一些特产
来描摹被腌菜滋养过的中国
参考资料：
《博物》2014年12期
《中华遗产》2013年6期
话题
你家乡的那一坛腌菜是什么味道的？
图片 / *** 、壹图
编辑 / 干脆面
炸酱面香不香，酱是关键，3种酱料不加一滴水，做法简单酱香浓郁夏天来了，每到炎炎夏日就想来一碗炸酱面，炸酱面已经不仅仅是老北京的美食了，在很多地方都有，所以现在炸酱面的版本也有很多，10个人能做出11种不同版本的炸酱面来，炸酱面版本虽多，但不管是哪个版本好吃是唯一的衡量标准，炸酱面的精髓在于炸酱，今天和大家分享一款家常版炸酱的做法，酱香浓郁，味道超级香；
家庭烹饪炸酱，酱和肉的比例没有固定要求，喜欢吃肉的可以多放一点肉，不喜欢吃肉的酱就多一点，酱的选择是有讲究的，一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱的比例是1:1:0.5，为什么加3种酱呢？一是因为三种酱的味道各不相同，干黄酱的香，黄豆酱的鲜，甜面酱的甜，二是因为加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以；
*** 过程中有一点是需要注意的，干黄酱比较稠比较干，要用先澥一下，澥酱可以用黄酒或者料酒，炸出来的酱味道也会更香，家庭 *** 可以一次多做一些，放在冰箱保存，能保存很久，这样想吃的时候只要煮点面，准备些菜码，就能开动了，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面条、肉末400g、干黄酱100g、豆瓣酱100g、甜面酱50g、豆芽、黄瓜、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末；
【炸酱面的做法】
1、做炸酱面一般是用五花肉，五花肉做出来肥瘦相间，口感很好，但我家不爱吃肥肉，所以一般都用瘦肉，瘦肉切成丁，或者切成末；
2、肉准备好之后来准备炸酱面的酱，准备好的3种酱，1份干黄酱、1份黄豆酱和半份甜面酱，放在碗中，加适量的料酒，把它澥开，澥开之后加入适量的生抽，搅拌均匀；
3、酱和肉都准备好之后就可以开始炒了，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，把准备好的肉末加进去，把肉末中的水分翻炒出来，去除水分炒出来的肉更香；
4、翻炒到肉末变色，表面微微有些发黄的时候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、半份葱末、姜末、爆香；
5、香料的香味都翻炒出来之后加入调好的酱料，少许白糖，翻炒均匀，之前已经加过生抽了，就不用再加别的调料了，大火烧开锅之后转小火慢慢熬煮，熬煮半小时左右，让肉和酱的味道更好地融合在一起，酱的香味都被肉吸收了，千万不要熬的时间过长，时间过长，酱可能会发苦；
6、最后加入剩下的半份葱花，翻炒均匀，能闻到浓郁的浓香味，关火出锅；一般做炸酱的油都会稍微多一点，油把酱封上，因为炸的酱一般一次吃不完，油把酱封上能延长保质期；
7、锅中的水烧开，把配料焯一下水，加入豆芽，焯水至断生，捞出过凉，加入切好的胡萝卜丝，焯水至断生，捞出过凉；
8、锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐，下入准备好的面条，大火煮开，煮开之后再加一次水，把面煮至漂浮在水面，面条就煮好了，煮好的面条捞出过凉水，这样面条会更加筋道；
9、面条装盘，放上配料，舀上做好的炸酱，好吃的炸酱面就做好了，浓郁的酱香，筋道的面条，让你吃一口想2口；
炸酱面的做法总结：
1、做炸酱可以用铸铁锅，做出来的炸酱更好吃；
2、做好的炸酱不仅能拌面条，也能蘸馒头、拌米饭等等；
3、炸酱面的菜码也就是配菜，可以根据自己的喜好准备，少到一两种多到能有十几种；
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黄酱，豆瓣酱，甜面酱三种酱不同的口味，炸酱面选哪种酱好吃黄酱以黄豆为原料发酵而成。黄酱是炸酱面之魂。
（炸酱汤面）
炸酱面之酱的做法：
喜欢口味咸的用黄酱。喜欢甜的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。所以更好混合一起用，黄酱与甜面酱比例为4:1或3:1。
1.热油少许七成热，煸肥肉丁出油，加姜蒜蓉，后加瘦肉丁，煸变色后加酱。
2.小火熬10分钟，边熬边加一点水，一次不要加过多。
3.熬到粘稠，肉丁红亮，香气四溢。临出锅的时加点葱花。
4.炸好的酱，上面是浮油，下面是酱，层次分明。把酱放入煮好的面条和自己喜欢的配菜上即可。
豆瓣酱是由蚕豆熬制的。不同的地方有不同的口味，出名的大约是郫县豆瓣酱。
豆瓣酱应该算是川菜之魂了。回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
甜面酱多数是用面粉和其他调味料混合起来的。 除了可以直接蘸食之外(比如：北京烤鸭），还可以做调料，如京酱肉丝、酱爆鸡丁等。
“酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它起源于我国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为，以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。”我国的酱多种多样，有的有些悠久的历史文化传承，有的是后起之秀，逐渐在“酱”的宇宙中占了一席之地。
盘点一下我国的六大名酱，有的是家族不传之秘，有的走进寻常百姓家。这次就是要通过分享各种“酱”的心路历程，从而从另一方面了解酱的世界，了解我国各种酱的发展以及它的未来。
我国的六大名酱
一、豆瓣酱
说起各种酱，之一种出现在我脑海里的就是豆瓣酱，豆瓣酱起源于四川，而后逐渐以一种薪薪之火，可以燎原之势快速发展到全国，成为了各种酒店甚至家庭都不可或缺的一道调味品。“豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。”
豆瓣酱有品种有海天豆瓣酱、中味豆瓣酱、李锦记豆瓣酱、丹丹豆瓣酱、郫县豆瓣、恒顺豆瓣酱、绍丰豆瓣酱、珠江桥牌豆瓣酱等。更有某网站为豆瓣酱的各个品牌做了排名如下图:
说到豆瓣酱都会想到四川的郫县，因为豆瓣酱的前面都会加一个郫县，但其实并非郫县的豆瓣酱就是正宗，正宗的豆瓣酱的传承者只有1脉2支3家:
一脉:这一脉指的就是郫县豆瓣酱的创始人“陈氏”一脉。
两支:陈氏一脉的传承两支陈逸仙、陈惠春两代人。
三家:顺天号”、“益丰和”号酱园三家。
至于其中包含在这一脉两支三家的历史故事是真是假，就要大家自己仁者见仁，智者见智了。
二、黄豆酱
黄豆酱是很多家庭都会用到的一种酱，颜色略显黄黑色，口味以咸为主、以甜为辅，以鲜为主体。黄豆酱字如其名是用黄豆发酵而制成的。
“黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是中国传统的调味酱，起源于西汉，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。”
三、甜面酱
甜面酱的普及程度和黄豆酱是差不多的，很多饭店家庭都用他们来粘果蔬吃，那都是别有一番味道的。“甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。”
其中甜面酱使用量更大的就是北京烤鸭，北京烤鸭用的酱就是用甜面酱 *** 而成的，口感是以甜为主，以咸为辅，咸甜混合的模式。
四、芝麻酱
在我的印象里芝麻酱和花生酱都是差不多的，但是真正了解过后会发现两者还是有区别的，芝麻酱是一种微麻香的感觉，而花生酱感觉更多是一种香的感觉。芝麻酱顾名思义就是用芝麻 *** 的，用芝麻 *** 调料还有芝麻香油都是“一体同胞”就是结局制成了不同的调味品而已，其中更具代表的便是吃火锅的时候，用的蘸料除了放芝麻酱还会放香油。
“芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。”
五、灯笼椒酱
灯笼椒酱是一种辣酱，而其用途多是酒店、饭店等场所，因为平常人很少知道灯笼椒酱的用处，所以大家自然也不知道它怎么用。其实说实话，这个辣酱用处挺多的比如酸汤肥牛要用， *** 辣椒酱可以利用、 *** 一些口味菜也可以使用。
“黄灯笼辣椒酱属于海南省的传统调味品，一般人到了海南都会带一些黄灯笼辣椒酱回去，鲜辣一绝，而且好吃不上火，辣而不呛。”又鲜又辣又咸，可以说是十分的有味道。
六、干黄酱
“干黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。干黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的配料之一。制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。原料大豆要求干燥，无霉烂变质现象。制酱面粉，一般用普通标准粉，要求无发霉变质现象。食盐要求颜色洁白，氯化物含量高”。
干黄酱和黄豆酱有很大的相似之处，都是用大豆 *** ，都是用面粉发酵 *** 而成的。都可以用来 *** 卤味、以及 *** 面卤都是各具其味。
小贴士:
我国最常见的六种酱料，豆瓣酱、黄豆、甜面酱、干黄酱、灯笼椒酱，其中豆瓣酱和灯笼椒酱斗属于辣酱，而豆瓣酱虽然也走入寻常百姓家，但是真正的到位辣酱还是只能在四川找到。
炸酱面，面条控的更爱之一，回忆起胡同里的味道感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。留言讨论加点赞，丰富我们的知识，提高我们的厨艺，感谢大家的支持。
大家好，今天与你分享的是一道北方传统美食炸酱面。说起炸酱面，要数老北京的炸酱面味道最正宗。为啥说北京的炸酱面最正宗呢？秘诀就五个字：手擀面、炸酱。有的朋友说：我也吃过炸酱面哦，味道不怎么样，没觉得好吃。那是因为你吃的那份炸酱面的酱没有炒好，因为没有掌握到正确的炸酱 *** ！而老北京的炸酱，那可是有学问的，想知道老北京的炸酱 *** 么？请继续往下阅读：
食材准备：手擀面、五花肉末、干黄酱、鲜黄豆酱、料酒、盐、糖、香油、葱姜蒜等；
*** *** ：
1、 将鲜黄酱与干黄酱（比例4:1，超市有售）放入容器中，加入适量姜水（姜块拍裂浸泡在适量清水里），顺时针搅拌，把酱澥开，加入料酒继续搅拌均匀；把搅拌均匀的酱过筛，留酱汁备用；
2、 火上热锅，留少许底油，下入五花肉末进行煸炒，至五花肉沫出现微焦时，烹入料酒（量大些）、下入拍裂的姜块，蒜末煸炒，出蒜香时下入调好的酱汁继续煸炒，待料酒挥发，酱汁水气快被煸干时，加入适量水接着煸炒，至出水气快被煸干时再次加入适量清水，如此反复3到5次；
3、 酱汁经过反复煸炒，最后一次加入水后，烹入料酒，加入白糖（2勺），小火煸炒10分钟；待酱汁炒至浓稠时，关火，放入葱花，淋入香油翻炒均匀；
4、 火上热锅，水开后下入黄豆、豆芽、芹菜丁焯水后捞出，接着下入手擀面，加入少量盐、油，将面煮熟后捞出摆盘，码上菜码（芹菜、豆芽、黄豆、黄瓜、萝卜丝等），浇上炸好的酱即可。
温馨提示：
1、 澥酱的时候，用勺子搅拌的同时，尽可能把大颗粒的豆瓣碾碎，酱汁越细腻越好；
2、 炒酱要不断地将水气炒出，再加入水，再炒出水气；如此反复3到5次，酱汁经浓缩后香味才浓郁；
3、 炸酱里放葱花时要注意，随吃随放，否则炸好的酱（一次没吃完）不易保存；
感谢您阅读我的美食短文，在这里，我衷心的祝愿每一位朋友：身体健康、事业顺利、阖家安康！如果您想了解更多的美味菜肴，请点击关注我。文章如有错误之处，敬请指摘！俗话说“独乐乐不如众乐乐”，当你阅读了我的美食短文，如果感觉好的话，请推荐给你的好友，与他（她）一同分享，同时也一起来参与 *** 美食的过程。相信你会有这样的感觉：当自己用心 *** 的美味佳肴获得家人或朋友的赞赏时，那种被认可的感觉无与伦比！喜欢我文章的朋友请帮忙点赞、收藏、评论、分享。期待着与您一起探讨、交流。让我们一同走进中华饮食文化，感谢您的支持与鼓励！
前两天我哥给我送了一瓶他自己做的牛肉酱，听他说用了三斤牛肉，只做了八小瓶。
可想而知，这个牛肉酱的肉含量有多大。
我尝了一下，香辣口味，大颗粒的牛肉，一坨一坨的，确实非常有幸福感。
夹着馒头吃，油香四溢，非常的费馒头啊！
说到牛肉酱，其实在美食圈里，有好多版本，而且每一种都非常好吃。
最常见的，香菇牛肉，笋干牛肉，豆豉牛肉，香辣牛肉等等
我看了看，只要有牛肉，搭配啥估计都会好吃。
比如牛肉酸豆角，牛肉萝卜干，牛肉莴笋干，牛肉豆干……
因为牛肉本身的香气就是非常醇厚的。
但是，对于做酱，我还是喜欢研究一下，到底还有没有可以提升的空间。
这个时候，我自然而然就想到了香料。
我一直在思考一个问题。
在中医理论里，中药的作用就是为了调节我们人体的气血，气血不通病自来，气血一通百病消。
其实我们使用的香料，也是中医里对应的中药。
那么，我们是不是也可以看做，这些香料，也是为了调节食材的气血呢！
气血正的食材，没有任何异味，可以直接食用，不需要任何香料辅助。
但是气血不正的食材，异味就会重，这个时候就需要用香料来调节了。
就像冻久了的食材，杂质气味都非常的重，这个时候需要的香料就会又多又重。
言归正传，我们还是来聊聊如何做好一款好吃的香辣牛肉酱。
在做酱之前，我们先把所有的材料准备好。
主食材：牛肉丁500克，五花肉丁250克。
为什么会有五花肉，因为牛肉的肉质比较粗，容易发柴，所以我们加入五花肉来调节，让成酱更香，口感更好。
香料粉的准备：八角60克，桂皮30克，陈皮30克，草果15克（去籽），小茴香20克，甘草15克，丁香2克，花椒20克。
今天使用的香料配方，也是用的传统五香搭配陈皮，草果和甘草。
这三个新加入的香料，其实也是牛肉更佳的搭档，增香去异的效果非常好，非常针对牛肉。
所有香料打碎成粉，取粉料的20克备用。
酱料的准备：?干黄酱，黄豆酱各50克，加100克的清水稀释，成酱汁。
料头的准备：姜米30克，洋葱100克，蒜末50克，?小米辣碎100克，剁椒酱750克，泡发香菇丁50克，永川豆豉50克。
这里使用红剁椒，而不用糍粑辣椒的原因是，剁椒有一股天然发酵的香气，特别适合做牛肉酱。
如果使用自己做的剁辣椒，咸度适中，就可以直接食用。
但是如果用的是瓶装的成品剁椒，一定需要多冲洗几遍，去除多余盐分，不然牛肉酱会非常的咸。
最后准备得是调味料：东古一品鲜30克，蚝油50克，鸡粉20克，白糖50克。
材料全部准备好，接下来的 *** 就简单很多了。
起锅下入500克的食用油，油温两三成热就可以下五花肉。
一定要等到五花肉煸出油脂，瘦肉有一层焦黄，再下入牛肉。
我喜欢用生牛肉直接炒干后的那种干香口感，会越嚼越香。
牛肉下入后，只要水分炒干，表面略有焦黄，就可以下入葱姜蒜末。
这里的葱姜蒜，一方面是为了给肉和油去腥味，另一方面也可以给肉补充一些水。
这时火不能太大，中小火，慢慢的炒出香，要闻到那种肉和香蔬的混合香，证明到位了。
就可以下入小米辣和剁椒，这一步，也需要把剁椒的香气充分的煸炒出来。
然后在下入豆豉和香菇，继续炒出他们俩的香气，我们就可以下入香料粉了。
然后我们把调制好的酱汁倒入，稍稍搅拌，就可以下入准备好的调味料。
直到煸炒至肉粒变成酱红色，酱料基本成型。
?最后，临起锅前，加入80克的高度白酒，大火烹香。
一锅美味的香辣牛肉酱就完成了。
好了，今天的牛肉酱和香料的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。
30年酱牛肉的配方，秘诀是“4个字”，酱香浓郁有嚼劲，紧实不散30年酱牛肉的配方，秘诀是“4个字”，酱香浓郁有嚼劲，紧实不散
很多人都爱吃牛肉吧，问一问大家，知道酱牛肉和卤牛肉的区别吗？估计十个人有八个都认为是一样的，其实它们的区别可大了。不仅颜色不同，口感也差别大。酱牛肉的颜色更红，也更有嚼劲。
市场上的酱牛肉价格比较贵，一斤都快一百元了，是不是想吃却吃不起了？不如买一些生牛肉，跟我学学做法，保证酱香筋道，比买的还要好吃呢。
做酱牛肉的 *** ，我是和做厨师的亲戚学的，他是饭店里的凉菜师傅，做了30年的酱牛肉，经验丰富，很多人都向他请教，味道比卤肉店更香，喜欢吃的别错过哦。
【酱牛肉】
做酱牛肉的秘诀是4个字，就是“3泡3酱”，到底是啥意思呢？我们一起来看一下。
1、买一些牛腱子肉，把表面白色的筋膜撕掉，切成大块放入水中，浸泡24个小时，4个小时换一次水，牛肉泡至发白后捞出洗干净。
?3泡的之一泡就是用清水浸泡，把血水都泡出来，牛肉没有腥味，做出来的酱牛肉才更香。
2、做酱牛肉，香料不用太多，常用的八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜就行了。香料都带有一股苦涩味，使用前用白酒泡一泡，可以去涩提香，味道更好。
3、酱牛肉的味道主要是靠“酱”来提味，也就是大酱，想要酱香浓郁，咸香入味，这3种酱不能少，即黄豆酱、干黄酱、甜面酱，比例是1:1:1。
4、切一些葱段、姜片，放入盆中，把香料用纱布包起来，也丢进来。加入3种大酱，放入牛腱子肉，倒入酱油没过牛肉，加入食盐、酱油、蚝油、白酒、十三香，用手抓拌均匀，包上保鲜膜后放在冰箱里，冷藏腌制12小时。
?3泡的第二泡就是用酱汁浸泡，让牛肉充分吸收各种调料的味道，这样才会更香更入味，颜色也更红。
5、泡够时间后，牛肉捞出来，放进汤锅里，把腌制的酱料也倒进来，再加入适量的黄酒，一定要没过牛肉，不然牛肉成熟度不同，口感会变得又干又柴。
6、加入一把冰糖，开大火煮开，用勺子撇掉表面的浮沫。虽然经过了2次浸泡，牛肉中或多或少还有血水，煮出来后一定要及时撇掉，不然会影响颜色和味道。
7、撇去浮沫后，转小火炖40分钟，想要口感更软烂，可以炖1小时再关火。炖牛肉要用小火，用大火牛肉会烂地更快，但很容易散。当牛肉可以用筷子扎透后就关火。
8、关火后不要急着吃，热的时候切一是不入味，二是容易散，没味儿也没卖相。关火后让牛肉在汤汁中浸泡至少8个小时，更好泡一个晚上，能够充分吸收香味和盐味，这样才更入味。
?3泡的第三泡就是用卤汁浸泡，这是酱牛肉味道的关键，千万不能少。
用这个 *** 做的酱牛肉颜色酱红，酱香浓郁，香浓入味，切了也不会散，口感紧实有嚼劲，比外面卖的还要好吃。花八九十元买2斤生牛肉，可以做出1斤半酱牛肉，太划算了。
喜欢吃酱牛肉的朋友们，快学学这个做法吧，无论是自己吃还是拿出去卖都是很不错的，平时待客也有好下酒菜了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
自制黄豆酱有诀窍，学会这一招，鲜香下饭，放一年不会坏！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“自制黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆3公斤、低筋面粉2公斤、食用盐750克
4、先在泡水24小时的黄豆中，放入两公斤面粉，再放入凉开水拌成面絮，然后用手摊成面饼，放入蒸锅中大火蒸45分钟，黄豆并蒸熟拿出，放在一个铁皮方盒中，放在太阳底下晒两三个小时，当中要翻面保证两面水分都吹干
5、晒得摸上去两面都不沾手就可以了，然后切成1.5厘米的长条，把切好的黄豆饼长条，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比较透气，更容易发酵时通风。扎紧袋口，准备一个塑料方盒，放入一层厚厚的青草
6、放入装好的黄豆饼，再在上面盖上一层厚厚的青草。在塑料方盒上套上一个塑料袋，放在常温28°至38°的储藏室中，当中更好不要打开，这样会影响发酵效果。放入青草再密封会蒸发出水蒸气，产生热度帮助黄豆饼发酵和增加青草的香味
7、做黄豆酱更佳时间是7 8 9三个月份，这三个月温度比较高。发酵时间到时打开塑料袋，再打开里面透气的蛇皮袋。黄豆并已经发酵成深黄色有一股发酵独特香味的酱瑛，用手捏一下还能拉出丝，说明发酵好了
8、把酱瑛装入盆中搅拌均匀，加入750克食盐，，然后摆在太阳底下晒5天，摆在外面让它日晒夜露，每天早上六到七点钟，酱瑛温度更低时用筷子搅拌一次。保证里面的酱瑛也会晒透
9、晒得时间到时加入2.5公斤的凉开水，搅拌均匀，一定要用晾凉的开水否则黄豆酱容易变质，再把黄豆酱摆在室外日晒夜露一个月左右，这样晒好的黄豆酱特别鲜美，不光可以当蘸料还可以当调味品烧菜用，一盆非常鲜美的原生态古法黄豆酱就做好了
10、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
特色鱼头酱
鱼头酱很多同行都在用，我推荐的这款鱼头酱的特色在于加入了五种不同的酱料，柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、香滑磨豉酱、顶好花生酱混合在一起不仅有足够的香味和鲜味，咸鲜中还略带轻微的甜度和浓稠度，可以帮助鱼头更好地增鲜。虾干、十三香、芝麻油、沙姜粉同样可以起到增加香味、遮盖鱼头腥味的作用。
用料：
A料（李锦记柱侯酱480克，排骨酱240克，李锦记海鲜酱、香滑磨豉酱各120克，顶好花生酱、烤香并磨碎的虾干、味达美酱油各50克，沙姜粉、白糖各10克，味精5克，鸡粉30克，花雕酒、美极鲜味汁、鸡汁各100克，老抽60克，芝麻油80克，王守义十三香20克）
葱油200克，葱米、姜米各50克。
*** ：
A料搅拌均匀；锅上火，放入葱油，烧至五成热时，放入葱米、姜米爆香，倒入提前调拌好的A料，小火边搅拌边加热，待汤汁开始冒小泡时离火，取出存放。
口味：
复合酱香味
应用 ：
适合 *** 沙窝鱼头煲，也可以用来焖鱼。
试做菜品 砂锅鱼头
试做结论：
沙窝鱼头酱的配方很多厨友都介绍过不少了，这款酱料配方与之前介绍的相比鲜香味比较浓郁，这与杨师傅增加了适量十三香和芝麻油有很大关系。沙姜粉的味道比较淡，我觉得可以将其增加至30克左右。
试做菜肴后，我们感觉这款鱼头酱的酱香味非常浓郁，可以很好地遮盖鱼头特有的香味，酱汁的浓稠度、颜色也都比较好，值得推荐。
沙锅豆角酱
沙锅豆角是款很简单的菜肴，售价也不高，但是要想做好并不容易。豆角本身没有香味，所以在调制这款酱料时，我加入了泰国大虾膏、沙茶酱、瑶柱丝、海米碎，经过加热，豆角就有了足够的鲜味。仅有鲜味还不够，针对食客的喜好，我还加入了少量豆瓣酱，淡淡的辣味更能激发食客的品尝欲望。
用料：
潘泰牌泰国大虾膏240克，牛头牌沙茶酱、丹丹牌豆瓣酱各140克，发好的瑶柱丝、干葱头蓉、大蒜蓉各100克，烤香、切碎的海米50克，葱油30克。
*** ：
锅内放入葱油，烧至五成热时，放入干葱头蓉、大蒜蓉爆香，倒入其它原料，中火煸炒至香味浓郁即可。
口味：
虾膏的风味浓郁，略带香辣味
应用：
专门 *** 沙锅长豆角。
试做菜品 沙锅豆角
试做结论：
单品尝酱汁，我用两个字来形容这款酱汁：超赞。
豆角酱在 *** 时加入了大量的大虾膏和沙茶酱，所以它的鲜味特别浓郁，回口带有淡淡的辣味。不足之处是酱料质地比较干，所以建议炒制时，将葱油的用量由30克增加至60克，酱料做好后，更好放入绞肉机内粉碎一遍。
*** 沙锅豆角时，按照杨师傅提供的配比：300克豆角配150克酱料。菜肴做好后，我们认为豆角并未充份吸收酱料的风味，所以比较建议大家在用这款酱汁 *** 菜品时，尽量选择容易入味的食材，比如豆腐、茄子或有机菜花。
海参汁
这款酱汁是专门用来烧海参的。熬制过程中，我们使用了多种不同呈鲜调料，比如生抽、豉油，它们的混搭主要是丰富菜肴的鲜味。
用料：
白砂糖120克，鸡粉、味精各60克，花雕酒150克，东古一品鲜酱油、海天生抽、李锦记蒸鱼豉油各50克，老抽80克，金狮利康酱油65克。
*** ：
以上用料放入锅内，小火熬至汤汁浓稠即可。
口味：
咸鲜回甜
应用：
专门烹制海参菜，比如葱烧海参、红烧海参蹄筋等。
试做菜品 葱烧海参
试做结论：
作者将生抽、一品鲜酱油、蒸鱼豉油、金狮酱油等调料混合熬制，做好的汁水鲜味是非常浓郁，但是缺少香味。这里给大家分享一下我 *** 海参汁的 *** ：
取花生油50克放入锅内，下入八角10克、京葱段100克，中火煸炒至葱段变成金黄色，倒入高汤800克，旧庄蚝油50克，鸡饭老抽、白砂糖各30克，白胡椒粉5克，生抽10克，大火烧开，改小火慢慢熬制，待汤汁非常浓稠时离火即可。
我用它烧制了一份海参，总的来说菜肴的香味和鲜味都还不错，建议大家在 *** 酱汁时，先放入葱油100克烧热，下入八角2颗炒出香味，再下入以上调料熬制，这样酱汁的香味和鲜味都能更大化的呈现出来。
口味煎烤酱
如果你们酒店 *** 煎、烤海鲜，或者烤羊腿、羊排，这款酱汁非常适合。干黄酱、黄豆酱、花生酱、海鲜酱、蒜蓉辣椒酱五种酱料混搭在一起，既有浓郁的酱香味，又有淡淡的辣味和甜味，可以帮助原料更好的赋味。
用料：
A料（干黄酱50克，海天黄豆酱500克，李锦记蒜蓉辣椒酱80克，花生酱25克，海鲜酱35克，料酒100克）
干葱头蓉50克，葱油250克，鸡粉、味精各10克。
*** ：
1、A料搅拌均匀，放入粉碎机内粉碎。
2、锅内放入葱油，烧至五成热时放入干葱头蓉爆香，下入粉碎后的A料，小火煸炒出香味，放入鸡粉和味精调味即可。
口味：
复合酱香味，微辣
应用：
适合搭配小海鲜（如各种贝壳类海鲜、八带、小海鱼）或羊排、羊腿 *** 菜肴。操作 *** 是当原料煎或烤至快要成熟时，刷上这种酱料即可。
试做菜品 烤生蚝
试做结论：
这款酱汁口味咸鲜，回口先甜后辣，味道是非常丰富和有层次感的。用来烤肉或者烤海鲜，可以很好地遮盖食材的异味。
用此酱试做烤生蚝后，我们感觉酱汁的味道是不错的。唯一需要调整的是酱料的浓稠度比较高，所以刷酱的时候有点难度。故此，建议大家在熬制煎烤酱时，增加少量的二汤即可。
养颜红酒汁
这是一款改良版的红酒汁，我在传统做法的基础上，增加了黑加仑汁、蜂蜜，做好的菜肴不仅复合酒香味更加浓郁，颜色也更漂亮。
用料：
新的黑加仑汁840克，安哥红糖水1.5升，红酒（可以根据酒店档次来确定品牌）200克，白兰地酒150克，冰糖400克，蜂蜜300克，纯净水2千克。
*** ：
以上用料混合均匀即可。
口味：
香甜酒香味
应用：
适合 *** 红酒雪梨、红酒青木瓜、红酒冬枣等菜肴。
说明：
用这种红酒汁浸泡食材时，时间要控制在1.5天-3天，浸泡时间太短，食材味道不够香浓。
试做菜品 养颜红酒雪梨
试做结论：
与传统的红酒汁相比，它的酒香味并不是很浓郁，反而是黑加仑汁的味道占了主导。由于黑加仑汁的颜色是深紫色的，所以致使调好的红酒汁并没有传统的那般红艳。
用此汁试做红酒雪梨，我们所有人品尝后的感觉是味道超级棒，酒味很弱，但是黑加仑的香味特别浓郁，甜度恰到好处，而且颜色红得非常自然，应该会受到小朋友和女士的强烈喜爱，因此我给这款酱汁五星好评。
川式青椒酱
这款青椒酱的做法非常简单，取两种辣椒搭配花椒油、菜子油、熟猪油、色拉油料等粉碎而成即可。酱汁的颜色碧绿，鲜辣椒的清香味非常突出，如果你在做鱼菜，这款酱汁你可以试试。
用料：
青尖椒500克，青小米辣150克，蒜子、熟猪油、黎红花椒油各50克，香葱、姜、炼熟的菜子油、色拉油各100克。
*** ：
以上用料放入粉碎机内，充分粉碎即可。
口味：
鲜辣微麻
应用：
用来 *** 青椒鱼、青椒虾球等。
说明：
走菜时，取青椒酱1手勺加入二汤600-700克和少量鸡汁、盐、味精、白糖调味即可。
试做菜品 川式青椒鱼片
试做结论：
这款酱汁有着特别漂亮的颜色，但是由于 *** 酱汁的时候没有加入盐等调味料，所以它就是单一的青椒的味道。
于是，我们用它来 *** 青椒鱼片。从卖相上来看，菜肴非常清爽，也不会出现变色的状况。品尝口味，青椒的味道就显得比较单一，花椒油的味道不够浓郁。
所以，我的建议是在此配方的基础上，增加鲜花椒50—100克，跟青椒一起粉碎后调汁。在 *** 菜品时，除了要加入鸡汁、盐、味精、白糖、二汤调味外，出锅前还要淋入少许藤椒油，这样菜肴才能有丰富的复合味。
酱烧肉汁
如果你的酒店在 *** 烧肉，这款酱汁你可以试试。传统 *** *** 烧肉，多是加入黄酒、冰糖和酱油，我们在传统做法的基础上，又加入红富士苹果和柠檬片，它们可以缓解菜肴的油腻感，同时增加肉的清香味。
用料：
冰糖1750克（可根据当地食客的嗜甜程度来调整），红富士苹果（一切四块）1500克，新鲜柠檬片200克，黄豆酱油2250克，清水2500克，生姜150克，鸡粉50克，色拉油100克。
香料：
干辣椒30克，八角20克，桂皮15克，去籽草果4颗，香叶8片，小茴香10克。
*** ：
锅内放入色拉油，先下入冰糖，小火炒至糖全部化开，再放入剩余的用料混合即可。
口味：
复合咸甜味
应用：
专门用来 *** 酱烧带皮五花肉或者牛肉。
说明：
以带皮五花肉为原料，介绍一下酱烧肉汁的应用 *** 。取带皮五花肉7.5千克切成大小均匀的块，用色拉油浸炸至表皮变成金黄色，放入调好的味汁中，大火烧开，改小火炖2.5-3小时即可。
试做菜品 红烧肉
试做结论：
单品尝调好的汁水，感受不到它的特色。于是，我们用它 *** 了一份红烧肉。做好的红烧肉颜色很红亮，比传统红烧汁烧出来的肉卖相上要好很多。品尝味道，我们感觉它的甜度和咸度搭配很到位，不管你是南方人还是北方人，用它来 *** 烧肉，口味都是非常好的。
酱汁配方中添加了红富士苹果和柠檬片，虽然做好的菜肴品尝起来感受不到它们的存在，但是肉的油腻感减弱了很多，即使肉凉了再品尝，你都不会感觉菜肴非常油腻，这是这款酱汁非常成功的地方，所以这款汁水我很喜欢。
糟酒汁
糟熘鱼片是款老菜，除了带有淡淡的酒糟香味外，就是单纯的咸鲜味。为此，我在 *** 这款酱汁时加入了糖桂花和苹果片。淡淡的桂花香味和果香味可以让传统的糟熘鱼片吃起来更加爽口。
用料：
黄酒1千克，香糟400克，白糖80克，盐10克，糖桂花30克，苹果厚片20克。
*** ：
以上用料倒入容器内混合均匀，密封存放5天后即可使用。
口味：
酒香回甜
应用：
专门用来 *** 糟熘菜，比如糟熘鱼片。
试做菜品 糟熘鱼片
试做结论：
单品尝糟酒汁，我感觉它与传统的糟酒汁口味相比，糟香味和甜味都要略微清淡一些。糖桂花的作用未展现出来，所以建议大家增加一倍的用量再试试效果。
我用它来 *** 经典菜肴—糟熘鱼片。菜肴做好后，我们认为它的糟香味和甜味都比单纯品尝糟酒汁时要浓郁一些。总的来说，糟香味和甜味都更适合现代的食客。如果你是 *** 传统鲁菜的朋友，这款酱汁你可以试试。
生焗酱
在调制这款酱时，我们使用了多种酱料，比如叉烧酱、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、南乳汁、磨豉酱、花生酱、辣椒酱等，所有它的复合酱香味是特别浓郁的。为了更好地完善其风味，我们还加入了大量的五花肉丁，使用后可以给菜肴带来更加浓郁的香味。
用料：
A料（叉烧酱850克，柱侯酱500克，排骨酱900克，老干妈辣酱、南乳汁、白糖各250克，家乐牛肉汁、鸡精各200克，四季宝花生酱275克，李锦记海鲜酱270克，芝麻酱220克，磨豉酱180克，广合白腐乳、户户辣椒酱各335克，美极鲜味汁30克）
五花肉丁1千克，花生油250克。
*** ：
锅内放入花生油，烧至四成热时，放入五花肉丁，中火煸炒至肉变色，再放入提前调匀的A料混合均匀即可。
口味：
酱香浓郁，略微辣味
应用：
用来 *** 各种生焗菜，比如生焗鱼头、生焗乌鱼、生焗大肠、生焗鸡翅、生焗猪手等。
说明：
以生焗嘎鱼为例，介绍一下这款酱料的应用 *** ：
1、宰杀后嘎鱼500克漂洗干净，吸干水分后加入生焗酱50克抓拌均匀，腌制10分钟左右。
2、沙锅放在煲仔炉上，放入花生油50克，下大葱、大姜、大蒜子各50克煸炒至色泽金黄，放入腌好的嘎鱼，盖上盖子，中火焗8-10分钟即可成熟。
试做菜品 生焗嘎鱼
试做结论：
单品酱料，酱香味中带有轻微的甜味和辣味，味道不错，颜色也很漂亮，我非常喜欢这款酱料。按照王师傅介绍的配方，我们 *** 了生焗嘎鱼这道菜，应该说口味不错，比前面介绍的鱼头酱效果要好。
新派烧汁
听到这个“烧汁”，很多同行会不以为然，这不是什么新的酱汁。但是与传统的自调烧汁相比，我的这款烧汁不仅带有更浓郁的复合香味，还有烧烤的香味，所以推荐给大家试用。在 *** 时，我采用蒸的 *** ，烧汁操作更简单，而且可以大批量 *** 。
用料：
日本烧汁500克，美极鲜味汁100克，味啉、李锦记叉烧酱、蜂蜜各50克，家乐韩式烧烤酱150克，料酒30克，日本清酒35克。
*** ：
以上用料倒入料盒内，加入清水200克调拌均匀，放入蒸箱内大火蒸30分钟，取出再次搅拌均匀即可。
口味：
复合咸鲜味，回口微甜
应用：
专门 *** 烧汁菜，比如烧汁鳕鱼等。
试做菜品 烧汁茄子
试做结论：
品尝酱汁，它的口味比传统的烧汁要略辣一些，但是复合味更加有层次。
我用它来 *** 经典菜肴—烧汁茄子。菜肴做好后，烧汁的辣味变得非常弱了，总的来说口味是没有问题，但是我觉得，如果将蒸制的 *** 改为小火熬制，可能呈现出来的酱汁效果会更棒。
