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近日，湖北省 *** 办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》。文件明确提出，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”， 彻底终结了长期以来的“鄂菜”“楚菜”之争，还描绘了一个“很好吃”的未来——到2025年，打造万亿楚菜产业，将湖北建设成在国内外具有广泛影响力和良好美誉度的美食强省 。
值得注意的是
湖北打造美食强省，将重点建设
一个“美食之都”、十四个“中国美食之乡”
一起来看看，都有哪些地方被点名了！
世界（武汉）淡水鱼美食之都
湖北、武汉分别被誉为千湖之省、百湖之市，水产资源丰富。湖北学者、 *** 培育淡水鱼新品种、钻研鱼类烹饪新技艺，推出了品种繁多的淡水鱼菜肴，在全国享有盛誉。
以淡水鱼为原料的武昌鱼、汤逊湖鱼丸等鱼菜成为美食一大特色。此前，武汉申请过“长江淡水鱼之城”、“中国淡水鱼美食之都”，这次提出建设世界（武汉）淡水鱼美食之都，也是湖北淡水鱼工业化生产从全国走向世界的一个标志。
十四个“中国美食之乡”
01 中国（鄂州）武昌鱼美食之乡
“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句著名诗句想必大家都不陌生，也就是因为这一句诗，鄂州的武昌鱼得以声名大噪。但凡有外地朋友来鄂州玩，总是点着名地说一定要吃吃伟人都赞不绝口的武昌鱼。
武昌鱼，是中国主要的名贵淡水鱼之一，在不久前的外交部湖北全球推介活动上，就有一道经典楚菜香煎武昌鱼拖。这道菜以产自鄂州梁子湖的武昌鱼的鱼肚腹部分(俗称鱼拖)为主料煎制而成，色泽美观，外皮焦香，鱼肉细嫩鲜美。
02 中国（天门、仙桃）蒸菜美食之乡
“中国沔阳三蒸之乡”仙桃、“中国蒸菜之乡”天门这两座隔汉江相望的城市，这次将一起建设“中国蒸菜美食之乡”。
中国烹饪大师卢永良曾点评说，“天沔”不分家，在天门、仙桃等地，家家能蒸菜，人人会蒸菜。逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋，无蒸不成席，更有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”的民谚。
03 中国（潜江）小龙虾美食之乡
“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”。在潜江，小龙虾产业闭环串起了200亿的产值，就餐饮消费而言，潜江本地日销50吨左右、外销400余吨，去年仅卤虾在线上就销售4.5亿，龙虾街人山人海和某些店拿号排队千人吃小龙虾的景观让人叹为观止。小龙虾的做法之多，喜爱人群之众以潜江为最。
04 中国（荆州）楚味美食之乡
楚味之源在荆州。相传当地名吃荆州鱼糕，就是由楚都一名厨为楚王加工的无骨剌鱼肉演变而来，所以荆州鱼糕也称“楚糕”。当地水产丰富，荆州甲鱼、皮条鳝鱼、笔架鱼肚、洪湖湖鸭……各色美食，令游人流连忘返。
05 中国（钟祥）养生美食之乡
“六十年岁小，七十满街跑，八十不算老，九十随便找，百岁精神依然好。”在湖北钟祥，流传着这样一段顺口溜，钟祥也因此得到了“世界长寿之乡”的称号。
在钟祥，当地人除了一日三餐，还有离不了的养生美食——米茶、葛粉、葛根茶。其中，或许就藏着钟祥人福寿绵长的秘诀。
06 中国（襄阳）三国文化美食之乡
“中国三国文化之乡”襄阳，自汉代肇始以降，武为群雄逐鹿的争雄之地，文为名士荟萃的登临之所，现今也是三国文化旅游必到之处。
襄阳大头菜又称“孔明菜”，相传系诸葛亮率兵征南蛮时，将士们由于长途奔袭，干硬的军粮难以下咽，诸葛亮得知后便将在襄阳躬耕时常吃的大头菜在全军散发，士兵们吃了只觉得甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口。
07 中国（武当）道教文化美食之乡
早在唐朝和宋清时代，武当道茶就被列为朝廷贡品。时至今日，融合本地特色菜肴，十堰当地已经形成了系列武当美食，包括道家养生系列、汉水鱼宴系列、秦巴风味特色（菜）肴系列等几十个品种。
08 中国（神农架）生态美食之乡
神农架有句顺口溜：“吃的洋芋果，烤的疙瘩火，烧酒配着腊肉喝，除了神仙就是我”。神农架的美食极富地方特色。取材于原始森林、田间山头，天然绿色无污染，融“高山民族”爱酸辣辛香之习性，一系列风味独特的传统佳肴珍馔，让人大饱口福。
09 中国（黄州）东坡美食之乡
说起顶尖吃货，非北宋大文豪苏东坡莫属。1079年，苏东坡被贬往黄州，黄州不少名菜都有东坡的历史典故，并冠以东坡的名号。
东坡肉、东坡白玉萝卜、东坡豆腐鱼、东坡香酥牛肉、 东坡茶叶肉、东坡鮰鱼炖竹荪、东坡橙汁鳜鱼、东坡蜜汁莲藕、东坡饼……2016年，黄冈就拿下了“中国东坡美食文化之乡”的名片。
10 中国（黄冈、黄石）豆制品美食之乡
在湖北的黄冈、黄石两地，有不少带着典故的豆制品。
黄州豆腐，在用水、选料、泡豆、磨浆、点浆、压板等方面拥有一套独特的操作技艺，最终成品肉嫩，质腻，色白，没有豆腥气，而且极具韧性，有着用手指顶而不坠，放菜篮而不裂，打丝汤而不散的特点。当地流传着“过江名士笑开口，樊口鳊鱼武昌酒，黄州豆腐本味佳，盘中新雪巴河藕”的传唱民谣。
阳新太子豆腐，相传源于三国时期。一场特大暴雨后，太子孙登染上了当地流行的瘟疫。在王贵妃的指点下，太子每天吃由当地地下水 *** 的豆腐，然后在身上涂抹当地一个大溶洞内的淤泥，终于战胜了瘟疫。从此，太子豆腐名扬天下，历朝都将其作为贡品。
金牛千张皮，是黄石市大冶金牛镇著名的特产，鄂南地区的传统风味名吃。相传,在汉代淮南王刘安 *** 豆腐后不久,当地就开始 *** 千张皮。产品特点：是薄如纸，放在字上面可以看到字。
11 中国（咸宁）丘陵乡土美食之乡
咸宁是高山、丘陵和平原相交的地区，大自然的造化和历史的变迁，造就了这里山河湖泊遍布、沟壑溪流纵横，孕育了风姿万千的桥梁、温泉和乡土食饮。
一块砖茶。72道古法工艺，传承着中国非物质文化遗产。一座古镇。200年岁月浸泡，造就了世界茶业之一古镇。一条茶道，13000公里情谊绵长，镌刻出世纪大动脉的文明印记。咸宁以茶为媒，邀万千友朋探访。
12 中国（黄梅）佛教禅宗文化美食之乡
湖北省黄冈市黄梅县凭借四祖寺、五祖寺，独占中国禅宗祖庭六座中的两座。当地最出名的土产要数黄梅鱼面。
黄梅县志记载，黄梅鱼面，始产于下新镇鱼村，相传有五百年的生产的历史，精品多以新鲜鳇鱼的鱼肉与上等苕粉，按1:1的比例混合制成。色如白银，条细如丝，久煮不糊，晶莹透明，色味均佳，风味独特，历来是款待宾客、馈赠亲友的佳肴和珍品。
13 中国（宜昌）江鲜美食之乡
老宜昌人说过，在浩浩荡荡的长江里，唯有宜昌这一带才有真正的地地道道的肥鱼。
“长江肥鱼”又名长吻鮠，肉嫩刺少，是典型的长江洄游性鱼类，每年3月到6月均要上溯至宜昌长江段的砾石底急流险滩处产卵。为了繁衍后代溯游几千公里的“长江肥鱼”，到达宜昌时，身体内所储存的大量脂肪已被消耗的所剩无几，其肉质变得更加白而无暇、肥而不老、嫩而不松，品质最为上乘。正因如此，在明初，“长江肥鱼”作为珍品进贡朝廷；苏东坡还曾以诗句“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”赞美它。
14 中国（恩施、长阳）土家美食之乡
恩施地处于鄂西，靠近重庆，湖南，贵州，吃的方面集各地的风格于一身，她有贵州的酸，湖南的辣，重庆的麻，但是又不是简单的重合，而是有着自己独特的特色。
土家腊肉、张关合渣、洋芋饭、油茶汤……喝一碗摔碗酒、吃一桌土家菜，在恩施、长阳，土家的民俗、风味值得一品再品，一来再来。
你家乡有新名片了吗？
春节前后，湖北人经常喝这汤，鱼肉鲜嫩，汤汁美味，不懂吃可惜了每年的春节，家家户户团聚在一起，春节期间的菜肴非常丰盛，湖北人的餐桌一定少不了鱼肉，湖北地处我国中部地区，有着“鱼米之乡”之称，全国大部分的鱼类都产自湖北，因此湖北人钟爱吃鱼，换着花样做着吃，有非常著名的湖北菜，比方说红烧武昌鱼，香煎翘嘴白，蒸鱼糕，鱼丸汤等等。很多聪明的湖北人将鱼肉做成丸子，丸子是圆形的，寓意着团团圆圆，丸子吃起来相当Q弹，肉质很细腻，搭配很多食材煮汤或煮火锅都不错。今天分享湖北人用鱼丸 *** 而成的鲜汤——蔬菜鱼丸豆腐汤，成本并不高，做法简单，老少皆宜，赶快来试一试吧。春节前后，湖北人经常喝这汤，鱼肉鲜嫩，汤汁美味，不懂吃可惜了。
【蔬菜鱼丸豆腐汤的详细做法】
食材准备：选购新鲜嫩绿蔬菜一小把（可以选择小白菜，木耳菜或生菜都可以），鱼丸一小碗（鱼丸是我家除夕当天做的，鱼丸就是用鱼肉 *** 而成的，与肉丸的做法很相似），选购豆腐一块（建议选购嫩一些的豆腐，口感更好一些），若干食用油，猪油少许，盐和味极鲜少许，姜蒜少许，小葱若干，胡椒粉和鸡精少许，其他佐料。
烹饪小诀窍：需要挑选好新鲜蔬菜，鱼丸和豆腐，鱼丸要解冻好，掌握这款蔬菜鱼丸豆腐汤的 *** 步骤，难度不高。
详细 *** 步骤：
之一步：先将鱼丸从冰箱取出，用冷水和温水浸泡，切记不要用热水解冻，解冻好的鱼丸沥干水分，还可以切成两半，这样鱼丸更容易煮熟。
第二步：将新鲜蔬菜叶片洗净，长一些的蔬菜切成两半，将小葱洗干净切成葱花段，姜蒜分别切成细末，备用。
第三步：豆腐用冷水漂半个小时，捞出切成长条，准备好几种食材，开始烹饪这道蔬菜鱼丸豆腐汤。
第四步：锅底放入一些食用油，将豆腐下锅煎到两面金黄，记得火候不能太大，翻面煎熟，盛出备用。
第五步：锅底加上一些猪油都融化开，放入一些葱姜蒜，迅速翻炒一会儿，让葱蒜香味炒出来。
第六步：锅里加上适量清水，盖上锅盖将汤汁煮沸，放入解冻后的鱼丸，加上一勺食盐调味，少许胡椒粉，鸡精或味精，将汤汁搅动几下，让汤汁煮至入味。
第七步：锅边加上一些蔬菜，大概煮30秒左右，关火，滴入香油，撒上葱花，出锅，这道蔬菜鱼丸豆腐汤就做好了。
蔬菜鱼丸豆腐汤是湖北人餐桌的汤品之一，湖北是鱼米之乡，盛产鱼类，因此过年过节，必吃各种鱼肉，鱼肉也可以做成鱼丸，鱼丸汤非常鲜美，搭配一些小青菜点缀，加上豆腐煮一锅，能够让营养更大化，补钙质，营养易消化。
你们春节前后都有哪些必吃的菜肴呢？你们学会这道蔬菜鱼丸豆腐汤的做法吗？（所有图片来自 *** ）
鄂州顶流！武鄂共同打造“才饮长沙水，又食武昌鱼”
日前
武汉市、鄂州市两地人社部门
共同打造武昌鱼就业创业品牌培训
推动武鄂同城公共就业一体化进程
传播武昌鱼美食文化
提高武昌鱼原产地鄂州梁子湖区
武昌鱼产业链从业者技能水平
结合地域特色打造就业创业品牌培训
在邀请华中农业大学教授对梁子湖区29名武昌鱼养殖户开展武昌鱼养殖技能培训班后，2023年3月，鄂州市、梁子湖区人社部门进行联动，邀请武昌鱼烹饪技艺非遗传承人郑彦章担任授课老师，在梁子湖区梁子镇、太和镇分别开展为期3天的武昌鱼烹饪技能就业创业品牌培训暨乡厨人才技能培训班，共为47名餐饮业、民宿、农家乐厨师，以及乡厨爱好者提供免费技能培训。
选料、清理、刈花刀
配料切片、火候掌握、调料拿捏
郑彦章大师悉心指导学员们武昌鱼烹饪技巧。随着酥鳞武昌鱼、卤水武昌鱼、香煎武昌鱼、葱烧武昌鱼等一道道色香味俱全的武昌鱼美食端上桌来，学员们无不赞叹郑彦章大师精湛的武昌鱼烹饪技艺。
“烹饪需要工匠精神，需要热爱、专注，坚持选用好材料，坚持用心用情去烹饪，才有可能做出让人记住的味道，让鄂州名片武昌鱼不断发扬传承。” 郑彦章说。
培训学员梁华银在太和镇从事餐饮业多年，她时不时就烹饪技巧与郑彦章大师以及其他学员进行互动。“平时总是很忙，很少有机会能静下心来学习，这次培训授课老师水平高，不仅给大家提供了一个互相交流学习的平台，而且让大家切实实现了自我提升，希望以后还能参加这样的培训。” 梁华银感慨道。
为组织好本次培训，市、区人社部门成立工作专班，明确工作任务，压实工作责任，对接培训师资、协调培训所需设施、材料和培训场地，广泛宣传培训信息。针对培训学员普遍来自餐饮企业的工作实际，合理设置培训时间，保障了培训学员所在企业正常经营和开展技能培训两不误。
本次培训教授鄂州“十大地方名菜”、武昌鱼十大烹饪技法，采取理论讲解和实践操作相结合的方式，保障培训实效。
同时，本次培训为即将开展的庆祝鄂州建市40周年“弘扬工匠精神、共建美好鄂州”职业技能大赛之“舌尖上的工匠精神—品味鱼米之乡武昌鱼”烹饪技能大赛储备参赛选手，培训学员均有机会在大赛中一展风采。
通过这次活动
促进了
武昌鱼产业人才创新发展
增强了
武昌鱼就业创业品牌培训影响力
推动了
乡村人才技能培训
吸引了
更多劳动者技能就业、技能成才
助力乡村振兴
增强了人民群众获得感、幸福感
（来源：鄂州融媒）
【编辑：张靖】
【来源：鄂州融媒】
川霸味道丨才饮长江水，又食武昌鱼才饮长江水，又食武昌鱼。
万里长江横渡，极目楚天舒。
不管风吹浪打，胜似闲庭信步。
这首脍炙人口的诗词，是毛主席于1956年视察湖北，在武汉横渡长江后品尝武昌鱼时写下的，花上千万元的广告费都不及毛主席一句话，无数外地人前往武汉必然要尝一尝连主席都赞扬的武昌鱼。
武昌鱼也因为这首诗词享誉大江南北，家喻户晓。
武昌鱼虽然味美，只可惜有非常多的细小鱼刺。对于许多不擅长吃鱼的北方人来说只能望鱼兴叹。
当那些幼滑的、鲜甜的、嫩香的鱼肉吃在嘴里，会有一丝幸福的感觉从心底慢慢泛上嘴角。
幸福，谁不向往？从明天起，做一个幸福的人，喝酒、吃鱼，吃鱼就吃香酥武昌鱼。幸福就是获得，满足，成就。
像猫得到鱼，狗得到肉，奥特曼战胜怪兽的心情。
日子因为平凡而快乐幸福。一盘撒满辣椒的香煎武昌鱼，平凡中满满的幸福的味道。
一 屋 明 亮一屋明亮
全雪莲
春节的魅力，在于它有着近乎完美的流程，以及充满活力的仪式感。
老家的风俗，似乎一进腊月年就来了，而腊月三十的团年饭是整个春节的重中之重。儿时的记忆里，好像从接腊八水开始，大人们就没停止过忙碌：扫堂尘搞卫生，打豆腐揣糍粑，熬糖稀做米子，摊豆饼渥米酒，炒豌豆炸苕丁……一直到腊月二十九的晚上，打完鱼糕蒸好腊菜，团年饭的前期准备才算是告一段落。
城市里没有那么多讲究，但有几样事情我自己却是一定要做的。除了完成一些日常工作，比如把水电气各种费用都交好，把米面油各种生活物资都囤足。首先就是洗床单被褥，也不知道是不我们这里的风俗，反正从我儿时的记忆起，腊月洗了床单被褥以后，整个正月都是不洗床上东西的，无论你平常是十天一洗还是半个月一洗。我不清楚是什么讲义，但就是有一年我家先生醉酒，正月里洗了床单，结果那一年我父亲得了癌症，我一向健康的先生也做手术住了将近一个月的院。不知道是巧合，还是真有什么神秘，反正我纵使不迷信，心里也还是充满了敬畏。其次就是换灯泡，每年我都会选择在腊月底把家里坏掉的灯给全部换下来，我想要一个夜晚都明亮的家，这也是我当初为什么跑遍荆城各小区，而选择到此处来买房的更大理由。
是的，这个家里的每一个房间，都能不同角度地看到外面的青山，每一扇窗户，都能不同程度地沐浴着阳光，它们总是能带给我明媚的心情，让我的心里少了阴暗。换上好灯几乎成了我自己春节前要完成的一个仪式。那一年父母在我这里过年，三十晚上我把每个房间的灯打开，他们都说太浪费了。我不管，我就是要让家里拥有一屋的明亮，我不能容忍有一个坏掉的灯泡。
开始我是只准备换掉灯泡的，后来师傅说干脆就把灯具也换掉，不过是价钱贵一点。想想书房的LED是真的很明亮，于是决定就把客厅和餐厅的筒灯全部换成LED。本来约定的是昨天换，结果师傅来电说灯具货不齐，就迟了一天今天来换。早上跟同事说了迟点到单位，在家配合师傅换灯。
那些筒灯，尤其是几个射灯，都是前些年的东西，虽然都还很完好，但到底也过时了。师傅说一个灯泡就是四五十瓦，我家十几个灯泡耗电也不少，LED一个灯才五六瓦，既节能又亮堂，现在换时觉得有点贵，可一年的电费就给省下来了。好吧，就是他这番说辞打动了我，让我从换灯泡进而决定换掉灯具。师傅10点多钟才来，一来水都未及喝一口，便开始工作。他在梯子上拆卸、安装，我在下面帮忙接旧灯具递新灯具，换一个就打开开关试一下，果真是亮如白昼之光，感觉很好。很快客厅的筒灯换完，接着换电视柜上面的几个射灯。这个射灯的孔很显然小了，与新灯具有些不符合，得要重新挖孔，好在天花板是用石膏板做的，很好挖。因为电视柜上堆了些花草、卵石，还有先生养的一盘海星、海螺等物，我怕石膏板上的灰落下来腌臜它们，便用纸壳和报纸盖了起来。
客厅换完了换餐厅，师傅少拿了一套灯具，又还留一个旧的在上面。师傅有点自责，说什么时候有机会再给我送过来装，我说没事，几时都行。想想凡事哪有十足尽美的，留一点小小的缺憾并非坏事。看着已是午饭时间，我便留师傅在家吃中餐，他先硬是不答应，女儿也帮忙挽留，说妈妈经常留搞事晚了的人在家吃饭，没有什么的。小女说得不错，我虽然是出了钱，但是人家也付出了劳动，又刚是吃饭的时间，添一双筷子的事情，何必那么冷漠呢？
我一向主张人心换人心。记得这栋房子当初装修时，木工大师傅可能就是看我忠厚善良，本来材料都是他的包工头去买，我只认钱出，可他硬是几次提醒我自己去买材料。去了建材市场我才晓得，那里面的板材质量与价格水分很大，原来包工头是用更好板材的价格，买最差的材料在唬弄我。那个木工大师傅也是个有良心的人，他并不明说自己的老板有问题，只是极力劝说我自己去买材料，我在他的坚持之下才去了建材市场，这一去竟给我省下了一万多元的费用。还有我家装楼梯栏杆时，来的是一老一少两个人，也是搞扯住到吃午饭的时间了，我请他们俩去餐馆吃了顿饭，两个人感动得不知道怎么表示才好，说是以前跟别人家装栏杆，从来都没有被这样对待过，说我本来就出了钱的还接他们吃饭不应该。回来后两个人一丝不苟地干活，我坐在客厅里，几次听那个老的对少的说，东家对我们这么好，我们一定要讲良心把事情做好，不能过两年就用不成了。说实话，我家的栏杆至今十年了，真的是一如当初那般结实。
生活中像这样的事情太多了，我也不觉得有什么特别，所以留师傅在我家吃午饭，也是再正常不过的事情。见师傅最终答应了，我就去拿食材做饭。水煮大白菜、青椒炒肉丝、香煎阳干武昌鱼、腊肉烘萝卜、西红柿鸡蛋汤，端上桌的不过是简单的四菜一汤。我说声“随意”，便把师傅请到上座，也不要酒，看他吃得却很是满意，我们边吃边聊着，师傅不仅添了一碗饭，还喝了两小碗汤。
年前大家都忙，吃完饭师傅走了，我便开始忙着做卫生，不知不觉天就黑下来。我打开所有的电灯开关，客厅的顶灯、筒灯、射灯，还有餐厅的顶灯和筒灯。所有的灯光汇聚，好亮堂啊！
看着这一屋明亮，我心里美极了。这些光芒，将照亮我以后每一个活色生香的日子。
（2020年1月21日）
武昌鱼变身孔雀开屏，大厨分分钟教会你，吃不够的豉香美味武昌鱼的身型很漂亮，头小、身扁，很适合做孔雀开屏造型，像艺术品一样呈现在食客的餐桌，给人以视觉享受，它的肉质细腻，没有腥味，富含优质蛋白和多种营养物质，低脂肪、低胆固醇，经常食用可调制脏腑，开胃健脾，增进食欲；武昌鱼味美廉价，是大众餐桌的常见鱼类。
武昌鱼有多种做法，常见的有红烧、清蒸、油焖、香煎等，清蒸武昌鱼的口味更佳，它只需简单的调料，保留了武昌鱼的本身的鲜美和营养价值，今天我们就做一道孔雀开屏的清蒸武昌鱼。
一、准备食材：
1、主料：武昌鱼一条800克；
2、配料：葱、姜各适量；
3、调味料：蒸鱼豉油、胡椒粉、料酒、植物油各适量；
二、食材加工：
1、鱼去内脏，撕掉肚子里的黑膜，刮干净身上的鱼鳞，清洗干净，把鱼放砧板上，用砍骨刀从鱼的脊骨处下刀，切成一公分宽的连刀条，肚子处不要切断；
2、将葱叶用专用工具或3根牙签划成细葱丝，用叉子将葱白划成细丝，姜切片、切细丝，一起泡在凉水中成卷曲状备用；
3、把切好的鱼放在深盘中用料酒、胡椒粉、葱片、生姜片、腌渍15分钟(用手将所有腌料在鱼身上 *** 入味)备用；
4、碗中放入4汤勺蒸鱼豉油，加半勺水(稀释一下咸度），加两片姜备用；
三、 *** ：
1、把腌渍好的鱼放到盘子中摆出孔雀身子扇形造型，头和尾放在中间备用；
2、起锅烧水，水开后把鱼放进蒸锅中，上层放蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8分钟，关火再虚蒸(焖)6分钟；
3、时间到了，开盖将装鱼的盘子用盘夹取出，倒掉盘中的水（整理下鱼的造型），挑出蒸熟的葱姜丢掉不要；
4、从凉水中取出泡好的葱姜丝，摆放在鱼的身上，扇形尾部每一片肉上摆放一个红椒圈做点缀，摆上几个香菜叶，把蒸鱼豉油转圈倒在鱼的四周；
5、起锅烧油，油热关火，将热油浇在鱼身上的葱丝上。随着刺啦一声，瞬间豉油和葱丝的香味撞击你的味蕾，一道造型漂亮的清蒸武昌鱼 *** 完成。
温馨提示：
1，技术要点：切鱼时保证每一刀肚子都不要切断，断了就拼一下也无妨，如不会切，就让卖鱼看老板帮你切好，收拾干净，回家清洗干净即可；
2、蒸鱼豉油里放两片姜味道更好，一定要上屉蒸熟再用；
3、武昌鱼刺多，但肉细腻，吃的时候注意，宝宝吃时，大人一定要把刺挑干净，也可以换成鲈鱼，做法一样。
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色香味俱全的50种鱼的经典家常做法大全 一学就会 一年吃鱼不重样白肉是最健康的肉，所以，平时冲着这一点，大家也没少吃鱼肉。不过你肯定没特别留意，其实不同的鱼，它最适合的吃法也不同。今天为大家推荐色香味俱全的50种鱼的经典家常做法大全 ，一学就会，一年吃鱼不重样！
1.蜂蜜鳗鱼
食材：海鳗鱼干350克；
黄砂糖1+1/2大匙；胡椒粉1/2小匙；生抽1+1/2大匙；姜汁1大匙；料酒1大匙；蜂蜜3大匙；白芝麻适量；
做法：
1、将鳗鱼干洗净，用温水浸泡2小时；去头尾切成鱼段，加黄砂糖、生抽、胡椒粉、姜汁及料酒，腌制20分钟使其入味；
2、把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开，制成酱汁待用；烤箱预热，烤盘铺好锡纸，把鳗鱼段放在上面，大约190摄氏度烤8-10分钟（中间须不时翻面并涂抹酱汁多次）；取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鳗鱼倒入大碗中，加适量白芝麻，充分的搅拌后即可。
2.红烧带鱼
食材：带鱼；葱；姜；蒜；鸡蛋；八角；花椒；高度白酒（红星二锅头）；老抽；酱油；
做法：
1、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味，没有就用一般料酒代替，同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）
2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。
3、放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！
3.红烧黄花鱼
食材：黄花鱼；京葱白；姜；蒜末；酒；生抽；蚝油；砂糖；水（高汤）；
做法：
1、调味料A：酒料2大匙；生抽3大匙；蚝油1大匙；砂糖1茶匙；水（高汤）半杯；
2、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出；
3、将黄鱼放入用小火煎；煎好一面后再翻面煎至表面金黄色；煎好的黄鱼盛出备用。
4、另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香，将调味料A混合均匀备用。
5、将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A，中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
4.泡椒红烧鱼
食材：
鲜鱼；香菜；葱；泡椒（稍稍带点汤汁哈）；老姜；盐；白糖；料酒；生抽；老抽；白胡椒；
做法：
1、准备好所有食材，鱼让卖鱼滴大叔整理干净，让给切大块点，回来稍稍冲洗下，姜切片；葱切段，取葱白部分；香菜切段。
2、锅中放适量油，放姜片爆香；放鱼头部分，先拌；放鱼块；两面煎，将鱼多于水分去掉，可以去腥味哈；放料酒；放泡椒。
3、放老抽、生；放盐、白糖；放葱段，再加少许料酒，差不多就快没过鱼的量；盖上锅盖，大火煮开，继续煮5-6分钟，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上；转中火煮；快收汁的时候放少许白胡椒粉。
4、继续大火煮至收汁，关火；撒适量香菜即可。
5.剁椒红烧鱼
食材：
草鱼（鱼尾部分即可）；葱；姜；自制剁椒；老抽；生抽；白糖；盐；料酒；
做法：
1、鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下就好葱切葱花，姜切片、鱼尾巴更好表面划刀；
2、锅中放油，下姜片爆香，放入鱼块煎，翻面煎，鱼皮起皱，放料酒、放老抽；
3、放生抽，放剁椒（量根据自己的吃辣能力哈），少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼鱼，汤不宜过多），一点点白糖、适量盐；
4、盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟，轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间），另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调节，汤不要煮干哈，煮好的鱼，撒上葱花或香菜，盖锅盖焖3-5秒！
6.红烧鲫鱼
食材：新鲜鲫鱼一条；小葱4根；姜4片；蒜3瓣；郫县豆瓣酱1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少许；醋少许；
做法:
1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀。
2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。
4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。
7.红烧福寿鱼
食材：福寿鱼1条（约500克）；生姜一块；葱2棵；白糖半个汤匙；盐半个汤匙；生抽1个汤匙；料酒半个汤匙；
做法：
1、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；热油锅，用姜片擦锅，爆香；擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；
2、翻面继续把另外一面也煎至金黄；喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火煮6~8分钟；出锅前放葱段；酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。
8.红烧黑鱼
食材：黑鱼；面粉；香葱；姜；辣椒；花椒；八角；盐；酱油；醋；料酒；白糖；鸡精；料酒；蒸鱼豉油；
做法：
1、黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时；
2、腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉；
3、煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎；油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时；用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再；煎一会，翻面后也用同样的 *** 煎令一面 ；
4、煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角；加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开；放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会；烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可。
9.红烧鲶鱼
食材：鲶鱼；大蒜；葱；姜；蒜；干辣椒；红彩椒；绿彩椒；香葱；辣酱；盐；糖；胡椒粉；料酒；酱油；醋；
做法：
1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒j剪成小段；
2、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出；锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；
3、这时放入辣酱，快速煸炒出香味和红油，放入煎好的鲶鱼；
4、加入足量的水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟。
5、放入红绿彩椒块，最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅。
10.红烧鲅鱼尾
食材：
鲅鱼；葱；姜；蒜；干红辣椒；香菜；水淀粉适量；食用油2大勺；料酒2大勺；红烧酱油2大勺；盐少许；（如果没有红烧酱油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蚝油2小勺）
做法：
1、鲅鱼洗净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；葱切段，姜蒜切片备用；香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；调好水淀粉备用；
2、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；下入鲅鱼两面略煎；烹入料酒；烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；
3、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀；加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；期间几次将汤汁浇在鱼身上；
4、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；将汤汁浇在鱼身上；撒上香菜碎，即可。
11.红烧章鱼
食材:大章鱼1500 G；葱；姜；蒜；白胡椒粉；盐；老抽；料酒；白糖；五香粉；味精；
做法：
1、先把章鱼去内脏洗净切段。然后我白胡椒粉和盐腌10 分钟，为了去腥。锅里放一大锅的水，等水开后放入章鱼绰水，大概四五分钟后看到章鱼须卷起来了就可以捞出锅了，接着用凉水冲洗章鱼，这样做是第二次去腥。
2、烧热锅倒油，放入姜末和蒜末爆香，放入章鱼翻炒几下，依次加入料酒，老抽，少许的白糖，五香粉再翻炒一会，等章鱼上色后加入适量的水，因为章鱼本身还会渗出水，所以在烧煮的过程中不介意加很多的水。然后用中火闷煮10 分钟，接着加入少许盐和味精用大火收汁撒葱花出锅。
12.红烧鮟鱇鱼
食材：新鲜鮟鱇鱼肉；葱；姜；蒜；干红辣椒（可不放）；盐；糖；料酒；
做法：
1、处理好的鮟鱇鱼清洗干净，沥干水分；起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒；烹入红烧酱油，爆出酱香；把鱼肉平铺进锅，沿着锅边烹入料酒；
2、添加没过鱼的热水，烧开；转中火炖制，鱼汤过半时，加盐和一点点糖调味；出锅前大火收汁，撒上葱花即可。
13.红烧腊鱼
食材：腊鱼；姜；辣皮子；花椒粒；香葱；草果；植物油；冰糖；料酒；老抽；生抽；
做法：
1、把腊鱼洗净泡6小时，再洗净，切块，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末；热锅凉油，油热8成，下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味，加腊鱼块翻炒均匀；
2、加料酒，老抽、生抽翻炒均匀， 加水、冰糖、草果大火烧开，加盖转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠尝味即可。
14.萝卜丝鲫鱼汤
食材：
鲫鱼2条；白萝卜400克；新鲜香菇5个（可无）；生姜3片；葱2小段；盐1/4茶匙；油2大匙；凉水2000毫升；
做法：
1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用；
2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄；鱼煎好后，在锅里加入2000毫升凉水，加入葱和姜煮至沸腾；
3、水初沸时，加入香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；炖至汤色奶白，加盐即可。
15.黑鱼豆腐汤
食材：
黑鱼；豆腐（强烈推荐）；葱；老姜；料酒；盐；糖；食用油；
做法：
1、处理鱼：鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水；鱼头对半切；鱼身体切蝴蝶片；老姜用到拍扁，切小块。
2、锅中放适量油，将老姜放入；将切好的鱼片放入锅中；适当拌炒；放清水，没过鱼的量；放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮；葱切段待用；等到鱼汤变白；放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟；出锅前撒上葱段即可。
16.鱼头豆腐汤
食材：鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）；冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）；葱；姜；蒜；
做法：
1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；
2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；
3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；
17.鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼2条；豆腐1块；姜4片；香菜2根；盐5 g；白胡椒粉少许；
做法：
1、鲫鱼去鳞剖肚收拾干净后彻底冲洗净备用，沸腾的水中放入半茶匙盐，将豆腐放入焯煮1分钟后切小块；
2、锅内放油，稍热后放入姜片，将鱼放入两面煎金黄；汤锅内注入约2/3的水，大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入，始终保持大火；
3、待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟，调入白胡椒粉（月子期妈妈可不加或少量）；汤色完全像牛奶一样白时熄火，调入盐和香菜即可。
18.蘑菇番茄鱼丸汤
食材：草鱼1500克；鸡蛋白3个；生姜；小葱；猪油150克；盐；料酒；清水；白胡椒粉；
做法：
1、草鱼洗净剖杀，取鱼肉和鱼头（鱼盔和鱼骨这道菜里不用，可腌制后做熏鱼），将鱼肉切成小块备用；
2、蛋清与蛋黄分开；小葱取葱白，生姜切小块；将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中；盖上盖子倒置按下搅拌，上面的鱼肉如果搅不匀，中间可取出摇晃几下再搅，以保证每一块鱼肉都能搅碎；
3、搅打成均匀的鱼肉泥，鱼肉的份量比较多的话，分三到四次搅拌为宜；将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用；加入生粉，化猪油，适量盐、鸡精、白胡椒粉，水和料酒；用电动打蛋器搅打上劲。
4、煎锅中倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鱼头两面稍煎，不用煎很久，只要煎至刚起皮就行；
5、将鱼头置于大汤煲中，下入姜片，注入大半锅清水，大火煮沸；煮沸的过程中，将番茄和蘑菇洗净，番茄切块，蘑菇撕成小条；水开后下入番茄和蘑菇；将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子，下入汤中；
6、大火再次煮沸后，转小火，加入适量盐，盖上盖焖煮20-25分钟，起锅时加入鸡精、胡椒粉调味。即可。
19.鲫鱼花生木瓜汤
食材：鲫鱼1条（1.5磅左右）；花生100克；木瓜100克；葱；姜；盐；牛奶；
做法：
1、鲫鱼洗净，背上划几道。花生去皮泡软、木瓜切块。
2、鲫鱼下煎锅两面煎黄后，加葱姜段稍煸一下。加入开水。移入煲汤的锅内，加入花生和木瓜煮至花生熟透。加牛奶和盐再煮片刻即可。
20.鲫鱼花蛤枸杞叶汤
食材：鲫鱼650克；枸杞叶180克；花蛤200克；枸杞20粒；姜5片；盐1茶匙；料酒1汤匙；清水适量；
做法：
1、鲫鱼、花蛤洗净待用；枸杞叶洗净，控干水分待用；姜切片、枸杞泡发好待用；锅下水烧开，放入花蛤焯水（花蛤开口即可），然后对着水笼头冲洗，冲干净花蛤里的泥沙。
2、热锅冷油，放入姜片和鲫鱼，撒入盐；慢火煎至两面微黄，淋入料酒；加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白；然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右；放入花蛤和枸杞叶；枸杞叶煮软后，放入枸杞微煮一会即可。
21.清蒸多宝鱼
食材：
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15 ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法：
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量更好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，即可。
22.清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼400 g，蒸鱼豉油，盐，料酒，葱，姜，辣椒，植物油
做法：
1、鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
2、淋入料酒，身上抹上盐。
3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。
5、取出蒸好的鱼，去掉盘子的葱姜。
6、鱼身上铺葱姜丝、红椒丝，均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油，再淋上烧好的热油即可。
23.清蒸黄花鱼
食材：黄花鱼3-4条；蒜三至四瓣；葱姜；小指椒两三个（可不加）；料酒一茶勺；盐适量；蒸鱼豉油两汤勺；
做法：
1、黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀；
2、蒜拍切成蓉，加适量盐拌匀，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉（切开的鱼肉处要抹进一些）腌制20分钟；
3、姜葱切丝，放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上；蒸锅烧开，将鱼放在锅里，同时用一小容器装上蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8分钟，再虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜；
4、葱姜切丝，指椒切粒，放在鱼肉上，将已蒸熟的豉油浇上；将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上，即可。
24.剁椒清蒸大黄鱼
食材：大黄鱼1条（约500 g）；豆豉1小把；红剁椒2汤匙；葱花1小把；料酒1汤匙；蒸鱼豉油1汤匙；盐2 g ；
做法：
1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。豆豉用刀背压一下，切碎。
2、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
3、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。
4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。
25.泰式清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼（约600克）；泰国柠檬1只；朝天辣（红色）2只；
白糖2勺（18克）；鱼露4勺（60毫升）；酒（白葡萄酒为佳）适量；盐少许；胡椒粉少许；
做法：
1、鲈鱼清理干净内脏，在鱼的两侧轻划几道（这样既入味又易熟，如果是请客，则只在鱼身一侧划几道，清蒸的时候有口的一面朝下，易可以使鱼上下两面能同时蒸熟，也不会破坏鱼的样子），然后抹少许盐、胡椒粉和酒腌30分钟。
2、香菜梗切小段、红椒（应该是红色朝天椒，但是我实在不出辣，就用了一般的红椒）切小丁。
3、香菜、红椒放入碗中，将2/3只柠檬的汁全部挤入碗中，留1/3备用，再兑入4勺鱼露、2勺白糖、1勺酒（以白葡萄酒为佳）调成调味汁备用。
4、将鱼放入盘中，与调味汁一起放入锅中以大火蒸.开锅后蒸约5分钟，取出调料汁，倒掉蒸鱼盘中的水。将其中一半的调料汁浇到鱼身上，盖上锅盖再大火蒸3-5分钟或至鱼熟；另一半调味汁晾凉备用。
5、取出鱼，将剩下的一半调味汁浇上。再将剩下的1/3只柠檬挤汁滴在鱼上。
26.清蒸草鱼
食材：草鱼中段50 g（可用其他鱼代替）；大葱1段；老姜2片；嫩姜1段；红甜椒10 g；料酒10 ml；蒸鱼豉油15 ml；植物油15 ml；盐少许；
做法：
1、草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜；
2、嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型；
3、大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。
27.清蒸武昌鱼
食材
武昌鱼一条800克左右，葱丝，姜丝，红椒丝
做法
1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦
2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右
3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝
4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟
5.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝
6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可。
28.清蒸龙利鱼
食材：龙利鱼；柠檬；生姜；葱；料酒；橄榄油；蒸鱼豉油；
做法:
1、在鱼里加入一勺料酒，挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，均匀擦拭一遍，腌制15分钟；蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出；
2、葱切成小段后撒在鱼上；锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上；加一点蒸鱼豉油即可。
29.豉汁清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼；生姜；鲜红椒；香菜；胡椒粉；料酒；植物油；豉汁适量；盐；
做法：
1、鲈鱼处理干净，在鱼身上的两面各划三刀，用盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制十五分钟。
2、锅热油至八成热，放入鲈鱼两面煎黄，煎好的鲈鱼放入盘中，将豉汁均匀地放在鱼身上。3、入蒸锅大火蒸十五分钟（不用担心鱼会蒸老，煎过再蒸可多蒸两分钟，会更入味），出锅，摆上切碎的鲜红椒和香菜即可。
30.清蒸白鲳鱼
食材:
新鲜白鲳一条，生抽两勺（按鱼的大小而定），油三勺，葱，姜，红辣椒少许
做法:
1、先将白鲳洗净
2、盘底放两片姜，把鱼放入盘中，鱼身放两片姜
3、分别切葱段、红辣椒丝和葱丝，在鱼身散上葱段和红辣椒丝
4、均匀倒生抽和一小勺油在鱼身上,即可。
5、放入蒸锅蒸7分钟（大鱼7分钟，小鱼5-6分钟即可）
6、时间到了，起锅时把葱段夹走，然后均匀散上葱丝在鱼身上（这样比较有卖相）
7、烧滚油，淋在鱼身上即可。
31.清蒸红鱼
食材：红鱼3条；红青椒；青椒；葱段；姜丝；黄酒3大匙；蒸鱼豉油2大匙；
做法：
红鱼去内脏，洗净后放大盆内；青红椒、葱、姜各切丝待用；红鱼倒黄酒，把一部分葱、姜丝放鱼身上腌制20分钟；腌制后，上锅蒸制15分钟；取出后，把汤汁倒掉，葱姜拿掉；把青红椒丝放在鱼身上，把另部分葱姜也放鱼身上，倒入蒸鱼豉油待用；中火，炒锅倒底油，油开后，淋到鱼身上，出香味即可。
32.柚子酱油清蒸桂鱼
食材：
桂鱼（一条）400克，葱10克，姜（切片）8克，大葱（切丝）10克，黄酒1汤匙，油2汤匙，柚子酱油3汤匙
做法：
1、将鱼清理干净后，放在盘子上，盖上葱结，姜片，淋上黄酒；
2、蒸锅内水烧开后，放入鱼，蒸8分钟；
3、鱼蒸好后，将多余的汤汁倒掉，大葱切丝，放在鱼身；
4、淋上柚子酱油；油大火烧开；快速淋在大葱丝上，即可；清蒸桂鱼完成。
33.香煎黄花鱼
食材：小黄鱼500克；面粉适量；葱；姜丝；蒸鱼豉油15克；盐少许；花椒面（炒熟后压成粉）少许；花生油50克左右；
做法：
1、挑选新鲜的小黄花鱼；将鱼清除内脏并且将鱼头也一并去掉，洗净控水。葱姜切粗丝；
2、用蒸鱼豉油、盐，葱姜丝，自制花椒面拌匀，腌制2个小时左右，最中间翻拌一次使其更好地入味；去掉腌料；将每条鱼均匀地沾上一层薄薄的面粉；
3、不要急着下锅煎，让鱼身上的干面粉滋润透；锅烧热倒油，油热后放鱼小火煎制；煎至两面金黄即可。
34.香煎鲳鱼
食材：
冰鲜鲳鱼；椒盐粉；孜然粉；黑胡椒粉；香叶碎；盐；
做法：
1、鲳鱼去内脏洗净沥干水份，并在鱼身上斜划几刀；把各种粉调合在一起.(份量根据口味自行调整，我家吃不得太辣，所以胡椒粉就少放了些。香叶是增添风味的，超市有售，可以自行研磨的那种。盐不用加太多，粉类都有一定的咸度)；
2、调好的粉均匀的抹在鱼身上，划开的刀口和鱼肚里也要抹到，边抹边 *** ，以便更好的入味。抹好后腌制1小时，再放入烧热油的不粘锅小火煎。一边煎，一边把剩余的粉撒上去，煎至两面金黄即可。
35.香煎仓鱼
食材：仓鱼；姜；蜂蜜；生抽；淀粉；面粉；料酒；胡椒粉；盐；
做法：
1、仓鱼处理清洗干净；生姜切丝，码在仓鱼肚子里，均匀撒上胡椒粉、料酒、盐，腌制10分钟入味；生抽、蜂蜜、淀粉各少量加清水兑成半碗调味汁；
2、仓鱼放入面粉和淀粉混合面中，全部沾满；热锅凉油，油烧热后，仓鱼入锅开煎；
3、一面煎黄后再翻至另一面，都煎至金黄，即可盛出备用；另起锅把调好的调味汁倒入锅中加热，不断搅拌至粘稠；
4、汁锅中烧好后淋入煎好的仓鱼上，即可。
36.香煎刁子鱼
食材：刁子鱼2条；青/红辣椒；生姜；蒜瓣；青蒜；小葱；干豆豉；辣椒酱；精盐；白糖；白酒；酱油；米酒；
做法：
1、将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；
2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；
3、锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
37.香煎椒盐多春鱼
食材：多春鱼；姜片；葱段；料酒；椒盐粉；
做法：
1、多春鱼洗净表面，去腮同时拉出肠子；把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段，腌制一会儿去腥。
2、平底锅烧热，放入一茶匙色拉油，把腌制好的多春鱼用厨房纸巾拭干表面水份，排入锅中；中火，两面煎至焦黄。出锅前撒上椒盐粉即可。
38.孜然秋刀鱼
食材：秋刀鱼600克；柠檬2片；橄榄油1汤匙；盐；孜然粉适量 ；
做法:
1、秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口。橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。煎锅倒入1汤匙橄榄油。
2、晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入。用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄。撒入孜然粉。再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁。
39.豉汁香煎鳕鱼
食材：银鳕鱼；豆豉；葱；姜；蒜；盐；花椒；老抽；油；料酒；
做法：
1、将银鳕鱼解冻，用清水冲洗干净；用盐、葱、花椒、姜、料酒涂抹鳕鱼，盖上保鲜膜腌30分钟，捞起用厨房纸擦干水分；
2、锅中放入橄榄油，7成热后放入鳕鱼块，用中火煎3分钟后翻面，煎到金黄酥脆捞起，放在干净的盘中备用；锅中放入油，7成热后放入姜、蒜、花椒，然后加入豆豉炒香，加入少量开水和老抽；放入鳕鱼块小火闷5分钟，起锅时加入葱花即可。
40.香煎糍粑鱼
食材：糍粑鱼；青红椒；干尖椒；生姜；葱；豆瓣酱；剁椒酱；醋；糖；水；
做法：
1、草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便；
2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末；煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制；煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了；
3、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味；至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。
41.韩式煎鲅鱼
食材：鲅鱼；葱；姜；蒜；香菜；盐；料酒；鱼露；白糖；水；熟芝麻；面粉；韩国辣酱；
做法：
1、准备一条小鲅鱼。韩国辣酱，葱姜蒜等配料。将鲅鱼从有肚子的那则剖开，背部不要剖断，去掉鱼骨，成一个大片 。加入盐和料酒腌制一至两个小时或更长时间，天热请入冰箱。
2、锅中放适量油，炒香葱姜蒜，加入两大勺韩国辣酱。再加入一勺鱼露。（如没有请用海鲜酱油代替）再加入一勺糖，适量水，大火煮开。转中小火煮至浓稠，加入熟芝麻，拌匀关火。
3、腌好的的鱼两面沾上面粉，入油锅中煎制。煎制两面金黄鱼熟透关火。将煎好的鱼装在盘中。浇上煮 好的料汁，再撒上香菜末即可食用。
42.干烧鳝鱼段
食材：鳝鱼；泡椒；蒜；姜；大葱；嫩芹菜；蒜苔；花椒20粒；香辣豆瓣酱1大勺；原味豆瓣酱1大勺；豆豉适量；
做法：
1、鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
2、锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；
3、另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
43.烤三文鱼
食材：
三文鱼1块、1大匙（Tablespoon）黄油、1小匙盐（tablespoon)、1/2小匙黑胡椒粉、1/2小匙蒜粉，或蒜碎、1/4小匙辣椒粉、1/4小匙姜粉，或者姜末、1小匙葱末、1小匙荷兰芹粉（parsley)、1大匙橄榄油，或菜油、芦笋8-10根、1小块柠檬
做法
1、将三文鱼洗净，擦干，用少许黄油擦一下。
2、在一小碗里，将干粉和盐拌在一起。
3、将混合物撒在三文鱼上，然后撒上葱末、荷兰芹粉，腌20分钟左右。
4、预热烤箱到385度F（196度C）
5、在烤盘上抹上黄油，把三文鱼放到烤盘里，烤35-40分钟。
6、将芦笋去掉老根，在沸水里烫一分钟，捞出后用冷水冲。
7、热锅里放橄榄油，油热后放蒜末炒出香味，放入芦笋翻炒一下，加盐装盘。
8、将烤好的三文鱼放在盘中，撒上柠檬汁即可。
44.清蒸三文鱼
食材：新鲜三文鱼40克；洋葱适量；姜适量；香菜茎少许；蒸鱼豉油几滴；橄榄油几滴；
做法：
1、洋葱、姜切丝，香菜茎切细末；将一半洋葱、姜切丝铺在盘中；将三文鱼放在铺好的葱、姜丝上；再将另一半葱，姜丝放在鱼上面；
2、锅里加水，烧开后把鱼盘放在笼屉上，盖好盖子。看到冒气后，蒸3－4分钟即可；调汁：用小火将锅烧至微热，加几滴橄榄油，油不要烧得太热，烹上几滴蒸鱼豉油，再加一汤勺开水，接着倒入碗中，加上少许细香菜末调匀即可；蒸好的三文鱼轻轻夹到另一个盘中，浇上调好的汁即可食用。
45.糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉。
做法：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱，调成糖醋汁待用。
3、淀粉、面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。
4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
46.口水鱼
食材：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐，味精适量，香油一大匙
做法:
1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
47.花椒鱼片
食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
48.啤酒鱼
食材：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
做法：
1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。
2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。
3.再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
49.砂锅蒜香鱼头煲
食材：鱼头半个，大蒜一头半、小葱5根，姜5大片、鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油、干辣椒，植物油，白酒，盐
做法：
1、把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。
2、取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。
3、把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。
4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。
5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。
6、放入6个干辣椒。
7、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香。
8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。
9、将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟。放心不会烧干锅的，因为有油和一些调料，同时鱼头，葱和蒜本身还出很多汤汁
10、15分钟后，沿着砂锅的边，倒入约10毫升的白酒，5分钟后，关火焖上10分钟。
50.葱香马鲛鱼
食材：马鲛鱼，洋葱，姜、盐、生抽、料酒、白胡椒粉
做法：
1.马鲛鱼切一厘米厚，洋葱切丝。
2.将鱼肉放保鲜盒，均匀地在鱼肉上淋一层料酒，生抽，然后把肉拎起来，多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去，再撒一点点白胡椒粉，抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐，放回保鲜盒，让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。
3.平底锅烧热，倒入油，大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火，用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心(如果不够可以再添一点)，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，洋葱变软即可。煎的过程中，如果太干，可以再喷一点料酒。
4. 装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上，即可。
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都说湖北人爱吃、好吃、会吃
一种食材有上百种做法
煎炸煮蒸，样样精通
在昨天下午的外交部湖北全球推介会上
楚菜可是当之无愧的主角
戳下图之前
先咽下口水哦！
——餐会菜单——
主菜19道，兼顾各地市州
主食、甜点6道，突出地方特色
水果4种，选用湖北名优特产
这些都是非常具有地方特色的湖北美食
身为湖北人的你
吃过几道？
——餐会美食——
主菜类
1、沔阳三蒸
沔阳三蒸是湖北省最富盛名的传统粉蒸菜代表，即粉蒸畜禽、粉蒸水产、粉蒸蔬菜，成菜鲜嫩软糯，清淡适口。
2、草船借箭
“草船借箭”这道意境菜，选择新鲜大虾为主料，去头壳，腌制上浆后，拍面包糠炸制而成。成品造型逼真，口味咸鲜，外焦里嫩。
3、随州菜卷
选用炎帝故里，曾侯乙编钟出土地——随州地区特有的“泡泡青”， 辅以野菜、藕丁等作为菜馅，用当地的豆油皮包成金条型，煎至两面金黄而成。
4、五祖寺素鱼
五祖寺素鱼是禅门素菜的代表之—。建于唐代的湖北黄梅五祖寺，是禅宗五祖弘忍的道场，也是六祖慧能得法受衣钵之圣地，被御赐为“天下祖庭”。
5、房县小花菇
房县小花菇产自湖北房县，素以“色泽好、外观美、肉质肥厚、清香滑腻、天然纯正”而闻名于世，被称为“香菇中的王者”。
6、三顾茅庐
豆腐圆子、红萝卜圆子、野菜圆子
三顾茅庐这道菜，取意于中国古代三国时期刘备“桃园三结义”、“三顾茅庐”等经典故事，以三种健康食材 *** 成豆腐圆子(白色)、红萝卜圆子(红色)、野菜圆子(黑色)。
7、香煎武昌鱼拖
武昌鱼,是中国主要的名贵淡水鱼之一，因一代伟人 *** “才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句闻名遐迩。香煎武昌鱼拖，以产自鄂州梁子湖的武昌鱼的鱼肚腹部分(俗称鱼拖)为主料煎制而成，色泽美观，外皮焦香，鱼肉细嫩鲜美。
8、老汉口炸藕三样
炸藕圆、 炸藕夹、炸荷叶
老汉口炸藕三样，选用巴河莲藕和荷叶为主料，采用油炸技法做成，形态美观，外酥里嫩，营养丰富。
9、湖北鱼圆
相传，楚文王酷爱吃鱼，但却偏偏是个吃鱼不会吐刺的人，当时有位聪明的御厨发明了鱼肉与刺分离的 *** ， *** 成了“吃鱼不见鱼、且无骨刺之烦恼” 的鱼菜精品––––鱼圆。
10、炝拌洪湖藕带
炝拌洪湖藕带是湖北省特色水乡菜肴，原料是新鲜的洪湖藕带。成菜咸鲜酸香，清脆爽口。
11、潜江小龙虾球
潜江小龙虾球以潜江优质小龙虾为主料，色泽红亮诱人，味道咸鲜麻辣，口感脆嫩爽滑。
12、松鼠鳜鱼
唐代诗人张志和曾写下了 “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥” 的千古绝句。松鼠鳜鱼，以黄石西塞山鲜活鳜鱼为原料 *** ，色泽橘黄，外脆里嫩，酸甜适口。
13、水晶莲籽
水晶莲籽具有澄清透明，形状美观，软糯香甜的特点，既是湖北水乡也是中国南方的一道名菜，主料为钻心磨皮莲籽。
14、大别山黑山羊排
大别山黑山羊以自然放养为主，经常采食各种野菜和中药材，繁殖力高，抗病能力强，肉色鲜红，清香少膻，肉质细嫩鲜美，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特点。
15、恩施炕小土豆
选用恩施出产的高山小土豆为主料，去皮洗净蒸熟，中旺火烤至焦黄即成。成菜色泽焦黄，口感粉糯。
16、樱桃山药
樱桃山药，以黄冈佛掌山药为主料，蒸熟后打成泥，做成樱桃状，挂上调好的红菜头汁。
17、武汉新农卤牛肉
武汉新农卤牛肉，其有干结香甜、回味绵长、味纯色美的突出特点，荣获中国农博会“金奖” 和中国食博会“中华特色食品” 等多项荣誉。
18、巧手泡三样
黄瓜、莴苣、萝卜
“巧手泡三样”取应季的黄瓜、莴苣、萝卜等质地坚硬的根、茎、叶、果做为 *** 泡菜的原料，加配料 *** 而成。
19、香酥鸡卷
香酥鸡卷，以湖北大洪山三黄鸡鸡脯肉为主料，配以豇豆，挂糊油炸而成，色泽悦目，荤素搭配，外酥里嫩，香酥适口。
主食类
20、糯米鸡
糯米鸡由料酒、酱油和香喷喷的鸡肉拌制的糯米饭油炸而成，是一道令食客流连忘返的传统武汉名小吃。
21、武汉豆皮
武汉豆皮以绿豆、大米、糯米、鸡蛋、牛肉丁等为原料制成。色泽金黄油亮，皮薄酥脆，馅心柔糯鲜醇，软润爽口。
22、秭归粽子
秭归粽子用芦苇叶包裹糯米、红枣等原料，经煮制而成。成品色泽晶莹洁白，质地柔糯，具芦叶香味，清甜爽口。
23、曹祥泰绿豆糕
曹祥泰是中华老字号，创始于清光绪十年(1884年)。曹祥泰绿豆糕，不仅口感松软细腻，还有清热解毒功效，是很好的消暑食品。
24、象形面点拼
香梨、苹果
运用象形手法 *** 而成的苹果包(意为“平安果”)和香梨包(谐音“想你”)，不仅形态逼真， 清香可口，而且表达着对客人良好的祝愿。
25、咸宁桂花糕
咸宁桂花糕，以糯米粉、糖和桂花等为原料 *** 而成，色泽洁白，质软滋润，甜中带咸，伴有怡人桂花清香。
水果类
26、三峡脐橙
三峡脐橙，主主产于“中国脐橙之乡”------湖北宜昌秭归县。秭归地处长江三河谷地区，气候独特，土壤适直，空气清新，优越的生态还境，成就了秭归脐橙皮薄色鲜、肉脆汁多、香味浓郁、酸甜可口的特殊品质。
27、保康蓝莓
产于中国第二大蓝莓生产基地保康，营养丰富，有增强免疫力、抗衰老等功能。
28、夷陵猕猴桃
夷陵猕猴桃，产于世界猕猴桃原生中心––––湖北省宜昌市夷陵区雾渡河镇。夷陵猕猴桃口感鲜嫩多汁，被誉为水果之王。
29、天兴洲西瓜
天兴洲西瓜以其“瓜皮薄，水份足，含糖度高 (含糖量比其他地区高2-3度)” 等特点而享誉武汉三镇。
小北简直是“口水直下三千尺”啊
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快看过来，咸宁又有新名片了！居然还是和美食有关！湖北打造美食强省，将重点建设
一个“美食之都”
十四个“中国美食之乡”
世界（武汉）淡水鱼美食之都
湖北、武汉被誉为千湖之省、百湖之市，水产资源丰富。湖北学者、 *** 培育淡水鱼新品种、钻研鱼类烹饪新技艺，推出了品种繁多的淡水鱼菜肴，在全国享有盛誉。
以淡水鱼为原料的武昌鱼、汤逊湖鱼圆等鱼菜成为美食一大特色。此前，武汉申请过“长江淡水鱼之城”、“中国淡水鱼美食之都”，这次提出建设世界（武汉）淡水鱼美食之都，也是湖北淡水鱼工业化生产从全国走向世界的一个标志。
十四个“中国美食之乡”
1中国（鄂州）武昌鱼美食之乡
“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句著名诗句想必大家都不陌生，也就是因为这一句诗，鄂州的武昌鱼得以声名大噪。但凡有外地朋友来鄂州玩，总是点着名地说一定要吃吃伟人都赞不绝口的武昌鱼。
武昌鱼，是中国主要的名贵淡水鱼之一，在不久前的外交部湖北推荐活动上，就有一道经典楚菜香煎武昌鱼拖。这道菜以产自鄂州梁子湖的武昌鱼的鱼肚腹部分(俗称鱼拖)为主料煎制而成，色泽美观，外皮焦香，鱼肉细嫩鲜美。
2中国（天门、仙桃）蒸菜美食之乡
“中国沔阳三蒸之乡”仙桃、“中国蒸菜之乡”天门这两座隔汉江相望的城市，这次将一起建设“中国蒸菜美食之乡”。
中国烹饪大师卢永良曾点评说，“天沔”不分家，在天门、仙桃等地，家家能蒸菜，人人会蒸菜。逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋，无蒸不成席，更有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”的民谚。
3中国（潜江）小龙虾美食之
“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”。
在潜江，小龙虾产业闭环串起了200亿的产值，就餐饮消费而言，潜江本地日销50吨左右、外销400余吨，去年仅卤虾在线上就销售4.5亿，龙虾街人山人海和某些店拿号排队千人吃小龙虾的景观让人叹为观止。小龙虾的做法之多，喜爱人群之众以潜江为最。
4中国（荆州）楚味美食之乡
楚味之源在荆州。相传当地名吃荆州鱼糕，就是由楚都一名厨为楚王加工的无骨剌鱼肉演变而来，所以荆州鱼糕也称“楚糕”。
当地水产丰富，荆州甲鱼、皮条鳝鱼、笔架鱼肚、洪湖湖鸭……各色美食，令游人流连忘返。
5中国（钟祥）养生美食之乡
“六十年岁小，七十满街跑，八十不算老，九十随便找，百岁精神依然好。”在湖北钟祥，流传着这样一段顺口溜，钟祥也因此得到了“世界长寿之乡”的称号。
在钟祥，当地人除了一日三餐，还有离不了的养生美食——米茶、葛粉、葛根茶。其中，或许就藏着钟祥人福寿绵长的秘诀。
6中国（襄阳）三国文化美食之乡
“中国三国文化之乡”襄阳，自汉代肇始以降，武为群雄逐鹿的争雄之地，文为名士荟萃的登临之所，现今也是三国文化旅游必到之处。
襄阳大头菜又称“孔明菜”，相传系诸葛亮率兵征南蛮时，将士们由于长途奔袭，干硬的军粮难以下咽，诸葛亮得知后便将在襄阳躬耕时常吃的大头菜在全军散发，士兵们吃了只觉得甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口。
7中国（武当）道教文化美食之乡
早在唐朝和宋清时代，武当道茶就被列为朝廷贡品。
时至今日，融合本地特色菜肴，十堰当地已经形成了系列武当美食，包括道家养生系列、汉水鱼宴系列、秦巴风味特色（菜）肴系列等几十个品种。
8中国（神农架）生态美食之乡
神农架有句顺口溜：“吃的洋芋果，烤的疙瘩火，烧酒配着腊肉喝，除了神仙就是我”。
神农架的美食极富地方特色。取材于原始森林、田间山头，天然绿色无污染，融“高山民族”爱酸辣辛香之习性，一系列风味独特的传统佳肴珍馔，让人大饱口福。
9中国（黄州）东坡美食之乡
说起顶尖吃货，非北宋大文豪苏东坡莫属。1079年，苏东坡被贬往黄州，黄州不少名菜都有东坡的历史典故，并冠以东坡的名号。
东坡肉、东坡白玉萝卜、东坡豆腐鱼、东坡香酥牛肉、 东坡茶叶肉、东坡鮰鱼炖竹荪、东坡橙汁鳜鱼、东坡蜜汁莲藕、东坡饼……2016年，黄冈就拿下了“中国东坡美食文化之乡”的名片。
10中国（黄冈、黄石）豆制品美食之乡
在湖北的黄冈、黄石两地，有不少带着典故的豆制品。
黄州豆腐，在用水、选料、泡豆、磨浆、点浆、压板等方面拥有一套独特的操作技艺，最终成品肉嫩，质腻，色白，没有豆腥气，而且极具韧性，有着用手指顶而不坠，放菜篮而不裂，打丝汤而不散的特点。
11中国（黄梅）佛教禅宗文化美食之乡
湖北省黄冈市黄梅县凭借四祖寺、五祖寺，独占中国禅宗祖庭六座中的两座。当地最出名的土产要数黄梅鱼面。
黄梅县志记载，黄梅鱼面，始产于下新镇鱼村，相传有五百年的生产的历史，精品多以新鲜鳇鱼的鱼肉与上等苕粉，按1:1的比例混合制成。色如白银，条细如丝，久煮不糊，晶莹透明，色味均佳，风味独特，历来是款待宾客、馈赠亲友的佳肴和珍品。
12中国（宜昌）江鲜美食之乡
老宜昌人说过，在浩浩荡荡的长江里，唯有宜昌这一带才有真正的地地道道的肥鱼。
“长江肥鱼”又名长吻鮠，肉嫩刺少，是典型的长江洄游性鱼类，每年3月到6月均要上溯至宜昌长江段的砾石底急流险滩处产卵。为了繁衍后代溯游几千公里的“长江肥鱼”，到达宜昌时，身体内所储存的大量脂肪已被消耗的所剩无几，其肉质变得更加白而无暇、肥而不老、嫩而不松，品质最为上乘。正因如此，在明初，“长江肥鱼”作为珍品进贡朝廷；苏东坡还曾以诗句“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”赞美它。
13中国（恩施、长阳）土家美食之乡
恩施地处于鄂西，靠近重庆，湖南，贵州，吃的方面集各地的风格于一身，她有贵州的酸，湖南的辣，重庆的麻，但是又不是简单的重合，而是有着自己独特的特色。
土家腊肉、张关合渣、洋芋饭、油茶汤……喝一碗摔碗酒、吃一桌土家菜，在恩施、长阳，土家的民俗、风味值得一品再品，一来再来。
14中国（咸宁）丘陵乡土美食之乡
咸宁是高山、丘陵和平原相交的地区，大自然的造化和历史的变迁，造就了这里山河湖泊遍布、沟壑溪流纵横，孕育了风姿万千的桥梁、温泉和乡土食饮。
一块砖茶。72道古法工艺，传承着中国非物质文化遗产。一座古镇。200年岁月浸泡，造就了世界茶业之一古镇。一条茶道，13000公里情谊绵长，镌刻出世纪大动脉的文明印记。咸宁以茶为媒，邀万千友朋探访。
8月9日，一个直径约200米的“嫦娥”图案出现在咸宁市咸安区高桥镇的稻田里。咸安区是嫦娥文化之乡，湖北文化旅游投资集团有限公司在当地建设田园综合体项目，打造白水畈美丽村湾。
这个占地400多亩的七彩稻田景点，栽种彩色水稻、巨型稻等特殊品种并拼成图案，是咸宁白水畈田园综合体首个完工的项目。
开屏武昌鱼
开屏武昌鱼的做法：
【主料】武昌鱼1条
【辅料】红尖椒2个、食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、姜10克、料酒15克、蒜泥10克、芝麻油20克、小葱20克、白胡椒适量、蒸鱼豉油20克
步骤：
1.活武昌鱼一条，打鳞剜鳃；
2.头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出；
3.中段用刀切成片；
4.将切好的鱼皮置于一大碗中；
5.加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟；
6.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中；
7.鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；
8.再在表面撒上姜蒜末；
9.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可；
10.蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末；
11.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分；
12.尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。
红烧武昌鱼
红烧武昌鱼的做法：
【主料】武昌鱼一条
【辅料】大葱半根、姜半块、大蒜半头、青红椒适量、干红辣椒两个、郫县豆瓣酱两勺、生抽三勺、老抽一勺、米醋四勺、白砂糖一勺、花椒少许、胡椒粉少许、鸡精少许、食盐适量、玉米油适量
步骤：
1.准备各种材料，武昌鱼洗净沥干水；
2.在鱼身上打花刀，抹上少许盐和胡椒粉，略腌个五分钟；
3.炒锅中烧热油，油可以稍多一些，把锅沾匀；
4.放入武昌鱼，中火煎，两面煎黄取出待用；
5.煎鱼的油，放入花椒和干红辣椒段炸香；
6.再放入豆瓣酱炒红油，然后放入切好的葱姜蒜，炒香；
7.加一大碗水烧开， 轻轻放入煎好的武昌鱼；
8.加入两勺生抽、一勺老抽、三勺米醋、一勺糖，少许食盐用小火咕嘟入味；
9.炖约10分钟，给鱼翻面，再烧10分钟即可收汁，沿锅边淋入少许米醋，放入鸡精；
10.将做好的武昌鱼轻移入大鱼盘中，淋上汤汁；
11.用葱花和青红椒等略作装饰，浇上一勺炸香的花椒油即可。
清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼的做法：
【主料】武昌鱼适量
【辅料】朝天椒、食盐、葱、姜、料酒、小葱（适量）
步骤：
1.武昌鱼去鳞，鳃，去内脏，刮净黑膜后清洗干净，斜刀在鱼身上划几刀；
2.把鱼身，里里外外分别抹上盐和料酒，腌制15分钟左右，大葱，姜切丝备用；
3.把切好的大葱和姜丝分成三份，一份隔盘底，一份塞鱼肚里，再一份放在鱼身表面；
4.淋上蒸鱼豉油，蒸锅加水，把鱼放进去，大火烧开后，蒸10分钟；
5.移盘，表面点缀上红椒圈，小葱丝；
6.热锅上油，倒入蒸鱼盘子里的料汁，煮沸后浇在鱼身上，再回锅蒸3分钟即可。
豆豉蒸腊鱼
豆豉蒸腊鱼的做法：
【主料】腊鱼1条
【调料】葱5克、姜4片、蒜4瓣、料酒少许、豆豉酱2大匙、猪油(板油)2汤匙
步骤：
1.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）；
2.加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。
糍粑鱼
武汉糍粑鱼的做法：
【主料】草鱼500克
【调料】食盐3克、姜1小块、蒜3瓣、花椒15粒、干辣椒10个、料酒30毫升、大葱1段、蒸鱼豉油10毫升、白糖10克、芝麻油10毫升、植物油30毫升、白芝麻3克、水少许
步骤：
1.草鱼去鳞去腹部黑膜，洗净切成3厘米宽的大块，干辣椒切碎、葱姜蒜洗净切成碎末；
2.草鱼块放入碗中，用少许葱末、姜末、料酒15毫升和少许盐抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2个小时；
3.将腌制好的鱼肉从冰箱取出，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干，将附在鱼块上的佐料剥掉；
4.锅中倒入植物油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块，待一面煎至金黄色后，翻一面继续煎至金黄色，撒上干辣椒碎；
5.调入白糖、料酒、蒸鱼豉油，放少许水，撒上干辣椒碎和剩余的姜蒜末，轻轻翻动一下鱼块使之均匀入味，最后大火收汁，淋入芝麻油、撒上葱末和白芝麻即可；
烹饪技巧：
1.如果有兴趣，可将腌制的鱼放入冰箱冷冻室冷冻腌制7天，取出解冻后放置通风处自然风干半天，最后再煎制味道和口感更佳。你也可以一次腌制的分量多一些，按日后每餐的分量分别装入保鲜袋中放入冰箱冷冻腌制，日后随吃随拿出解冻，用油煎或炸都很方便；
2.可以选用鲤鱼、青鱼等其他自己喜欢的鱼类来 *** ；
3.用厨房纸巾来吸掉鱼肉身上的料汁，防止煎至时油花四溅。煎鱼的时候油可以多一些，一定要用中小火。
皮条鳝鱼
皮条鳝鱼的做法：
【主料】鳝鱼200克
【辅料】淀粉2汤匙
【调料】食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、葱1段、姜1小块、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、植物油200毫升
步骤：
1.鳝鱼去头去内脏去骨清理干净；
2.把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8厘米的鳝段；
3.加盐、酱油、少许胡椒粉腌10分钟左右；
4.腌好的鳝段表面沾上淀粉；
5.热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出；
6.油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅；
7.将酱油、醋、白糖、少许清水以及淀粉调匀做成料汁；
8.热锅加少许底油，葱姜切成丝，油热后加入煸香，倒入料汁炒匀；
9.加入炸好的鳝段；
10.彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可；
烹饪技巧：
1.做皮条鳝鱼时记得在清理的过程中要先剔去鱼骨，只留净肉，这个过程可以请鱼摊帮忙处理；
2.炸鳝段的时侯要注意油温，之一次鳝段入锅时尽量保证每条鳝段都是平平整整的；
泡蒸鳝鱼
泡蒸鳝鱼的做法：
【主料】鳝鱼55克 米粉
【辅料】葱适量、姜适量、蒜适量、醋适量、料酒适量、胡椒粉
步骤
1.处理好鳝鱼
2.葱姜蒜备用
3.姜蒜胡椒粉、料酒、食用油、盐、味精拌匀
4.鳝鱼两面均匀的裹上蒸肉粉，码放整齐
5.上蒸锅（这里得说明一下，因为有时候火候不好把握，所以在蒸锅里的水更好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。）
6.出锅的鳝鱼直接浇醋，用量根据自己口味
7.上炒锅，这里分两步：之一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜.生姜.辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐.胡椒.味精.酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花，一碗色香味具全的蒸鳝鱼就大功告成了。
香煎虾饼
香煎虾饼的做法：
【用料】虾仁（新鲜基围虾）、胡萝卜、杏鲍菇、盐、料酒、葱花、黑胡椒
步骤：
1.胡萝卜，杏鲍菇切丝焯水；
2.胡萝卜和杏鲍菇挤干水份，切成碎末；
3.处理好的虾仁剁成蓉。
4.虾蓉，胡萝卜，杏鲍菇，加葱花，料酒，盐，少许黑胡椒和糖拌匀；
5.平底锅倒入少许油烧热，放入虾饼煎至两面微焦即可。
烹饪技巧：
1.胡萝卜和杏鲍菇水份一定要挤干，这样饼更容易成型；
2.虾仁尽量剁细一点，越细虾蓉的粘性越好；
3.剁碎的虾蓉本身有很好的粘性，所以不用加面粉之类的东西。
