远在杭州的女儿来 *** ,让我们给她灌点香肠。妻子听说后，又开始忙碌起来了。每次听到女儿来 *** ，我们两人的心都很快乐，都极力满足女儿的一切要求，因为那是她想家的一种表现形式。不能天天陪伴女儿，就用家乡的味道，来慰藉一下她那思乡的心灵。
一年一度的冬季来临了，人们忙完秋后，就开始过冬的一些准备工作，比如修炉子、买媒、磨面份、灌香肠等。
（图片摄影/所祥）
在农村大集上灌香肠，是在改革开放后，人们生活水平提高了才兴起的，原先是只有在大的商店里才能见到的奢侈品。尤其是近几年来，猪肉价格的平稳，人们割上十斤八斤的猪肉灌香肠，亦不是什么多大的难事，也是为春节而准备的一种节日佳肴。
赶到太河大集，我来到表弟的肉摊前，说明来意，表弟说：“哥，给你割点肥瘦相间的、还是纯瘦肉？”我们这一代人是喜欢肥一点的香，年轻人则喜欢瘦一点的，说明来意，表弟明白了意思，顺手从后腿上割下块瘦肉。
他把称好的肉切成肉丁，旁边的表妹收入大盆里，倒上食盐、味精、老抽酱油、十落子、白酒、少许白糖等，然后两只手不停地揉搓，把调料和肉搓均匀，放到一旁腌制十几分钟。
将泡在水里的肠衣清洗一下，一条肠衣装到灌香肠的机器出口处，放上调制好的肉馅，一边倒肉馅，一边用手摇着手摇把，肉馅会慢慢地被挤压到肠衣里，瞬间肠衣就会鼓涨起来，随着肉馅的减少，灌好的香肠越来越多，肉馅又换了种形式，回到了盆里。
肉馅全部灌入肠衣后，掐断肠衣，并挽上个结。在灌好的香肠中，每十几公分处便打上一个结，或用线绳绑住，方便回家吊挂起来凉哂。若其中有气，就用牙签扎上几个小孔，放出里面的空气，有利于各种调料与肉馅的充分组合。
灌好的香肠拿回家，挂到通风良好的屋檐下或凉台上，易于风干，还要防止狗猫的偷袭。一周左右，各种调料和肉的组合达到了极致，水分也蒸发的差不多了，收藏起来放到恒温室，或从外面抹上香油阴干起来。
忍不住嘴馋，上锅蒸上几根香肠，香气四溢，咬上一口，焕发出了迷人的味道，格外增强食欲。肥瘦均匀，色泽红亮，香味诱人，回味无穷，越吃越是欲罢不能。
香肠年年灌，因调料的差异，味道各不相同。香肠主要是以味取胜，以味出奇，开始了让人叹为观止的华丽转身，惊艳了味蕾，那种香味无可替代，因为那是童年吃的更奢侈的味道。
童年时代，很少接触到这样的美食。
上世纪七十年代末，一位远房的表叔给我们送来了用纸包着的香肠。上锅蒸后，表叔悄悄地掰了半截香肠给我，趁热咬上一口，外酥里嫩，肥而不腻，肉质十分紧实，肉丝紧扣，还能吃出嫩嫩地肉粒。从来没有吃过这么好吃的美食，心里那个美，就像发现了新大陆一样，到处宣扬。
从此，香肠在我的味蕾中算是落了户，逢年过节总是少不了买点香肠作为礼物送人，还是节日餐桌上的必备菜。
上坡干活，拿根香肠就着馒头吃，既方便又垫饥。闲时邀请上几个发小，切上盘香肠，喝上杯酒，慢悠悠地咀嚼着香肠，再豪情满怀地吹嘘一番，享受那股来自家乡的特殊味道。
而现在，随着生活的不断改善，一年中任何时候都可以吃到香肠，但在物质匮乏的年代，人们对香肠的记忆往往是最深刻的“美食”。香肠的味道早已融入了年的味道，融入了深深的记忆中。
写于2021年12月6日
作者简介：翟所祥，1963年4月出生于淄川太河镇南下册村，大专学历。现为淄川区烟草专卖局退休职工。自2015年以来先后在报刊杂志发表文章80余篇，整理出版了个人文学专集《山乡往事》。
壹点号 柳泉金融文学
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要过年啦！你家香肠做了吗？每到年底，各家各户都忙起来，忙着做什么呢？
灌香肠，做腊肉呀！
这是大家约定俗成的，也是千年传承下来的传统。只有香肠腊肉做好了，在年夜饭的时候才能吃上“年味儿”。
不同地区，甚至每个家庭做香肠的 *** 都会略有不同。
我家一般这样做：
1：把猪肉切条。是把先洗好的猪肉晾干再切，保证香肠的干爽。
2:花椒炒香，磨成粉末状，或是买花椒粉，冰糖也磨成粉或是细小的颗粒，加盐，所有调料一起放到切好的肉中。戴上手套，用手抓匀，腌制半天。同时小肠皮也泡上一两个小时，使其软化。
3：开始灌肠。用机器把肉慢慢灌到小肠中，同时也用针或者牙签在灌了肉的肠上不定地方戳几下，有利于排空气。灌一节就用棉线系一下，再接着灌。
4：灌好的香肠挂起来，晾在通风处。大概晾上两周，不宜太长时间，否则肉会过于干，口感就不太好。晾好后收起冷冻保存。
不过，有时候没时间自己家灌，就会买好肉拿去找相熟的作坊做，付手工费。味道也是一样的。
年关将至，香肠灌起来腊肉做起来！你们家都是怎么做香肠做腊肉的呢？
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『灌香肠，10斤猪肉放多少盐？牢记5大技巧，鲜香入味，久放不发霉！』
还有50多天就要过年了，天气寒冷，又到了灌香肠的季节了。每年进入冬月后，我们当地家家户户都开始灌香肠了，经过一个多月的腌制，年夜饭就可以吃了。
当地有很多灌香肠的店铺，只要在店里买猪肉，免费加工香肠，当然肉价要比菜市场贵一点，不少人懒得自己动手，都会花钱灌。不过我家的香肠都是自己腌制的，花钱灌的香肠都是一个味儿，而自己做的香肠可以根据个人口味进行“私人订制”，味道更好吃。
而且我对外面灌香肠的卫生十分不放心，那绞肉机可能都没洗干净，里面有残留的肉渣，所以还是在家做最卫生。
灌香肠的 *** 很简单，和调肉馅差不多，只要把猪肉切成大块，加入各种调料搅拌均匀，灌入肠衣里晒干即可。虽然说起来简单，但很多人做的时候都出问题了，比如肠衣容易开裂，香肠容易发霉、变味，都是 *** 不对。
其实，看似简单的灌香肠也有很多技巧，比如猪肉要不要洗？放多少盐？做错了的话，香肠就不好吃，还容易坏，今天我就和大家说说灌香肠的技巧。
根据我十几年灌香肠的经验，只要记住5大技巧，保证香肠鲜香入味，久放不发霉，吃1年也没问题。
【灌香肠】
准备10斤五花肉、食盐130克、肠衣8米、五香粉30克、花椒粉50克、辣椒粉50克、鸡精30克、高度白酒1瓶。
1、灌香肠，用什么猪肉呢？估计大家都知道用五花肉吧，其实前腿肉也不错，只要是半肥半瘦的猪肉都可以，不要用纯瘦肉，吃起来会很柴，肥肉太多的话吃起来腻得慌，选对肉是香肠好吃的之一大技巧。
2、买好的猪肉，回家后要不要洗呢？很多人都说不能洗，洗了香肠会坏，真的是这样吗？其实生肉上有很多污渍、细菌等，如果不洗直接腌制是很不卫生的，毕竟做好的香肠也不能洗。
3、猪肉是要洗的，不过洗猪肉也有技巧，不能用水洗，那用什么洗？要用高度白酒，把猪肉放进干净的盆子里，倒入半瓶高度白酒，要50°以上，用手揉搓猪肉。
4、高度白酒可以消毒杀菌，把猪肉上的脏东西都洗干净，而且能去腥增香，做出来的腊肠更香。白酒有挥发性，搓洗5分钟后把猪肉放在阴凉通风处晾晒30分钟即可。用白酒洗猪肉，是要掌握的第二大技巧。
5、晾干的猪肉，如果家里有绞肉机，可以切成大块后绞成肉馅；没有绞肉机的话，就用刀切成小块，放入干净的盆子里备用。肉切什么形状，可以根据个人喜好来。
6、把辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、鸡精放在一起搅拌均匀。灌香肠放多少盐？放多了太咸，放少了容易变质，记住一个比例，10斤肉放2~3两盐，根据个人口味调整，可使香肠好吃还耐放。掌握放盐的比例，是第三大技巧。
7、把混合好的粉末倒进猪肉里，再加入200克的高度白酒，双手戴上手套翻拌，让猪肉和调料混合均匀。除了调味料，还要加入高度白酒，可以防腐增香，这是要掌握的第四大技巧。
8、肠衣用清水浸泡1小时，然后洗干净，挤干水分。各位想想，说猪肉不能沾水的，肠衣可是洗过的，香肠不也没坏吗？肠衣套在灌香肠机上，这个机器在网上买很便宜，大概40元左右，能用很多年，不用买的话可以用矿泉水瓶，经济实惠。
9、把拌好的猪肉塞进机器里，慢慢灌进肠衣里，建议先把肠衣都套在管子上，灌一节用手挤一下，这样香肠比较瓷实，不会空心。
10、香肠也不必要灌得特别瓷实，那样容易开裂。隔20厘米用棉线打个结，把香肠分成小段，最后用棉线把收口绑紧。
11、灌好的香肠用牙签扎几个小孔，这样发酵后就产生的气体就能排出去，不会让香肠炸裂，还比较紧实。把香肠挂在阴凉通风处晾5~7天，然后再放在太阳下晒一周时间，香肠就做好了。灌好的香肠不能直接晒，会迅速产生很多气体，让香肠膨胀，导致肠衣开裂。
香肠先风干再晾晒，口感紧实不开裂，这是要掌握的第五大技巧。
12、晒好的香肠，挂在阴凉通风处保存即可，亦可以用保鲜膜包好，放进冰箱里冷冻保存，随吃随取，放1年都没问题。
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全国更好吃的香肠在哪？这10个地方较出名，还不知道的可以试试俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，进入冬天后，各地的人们都默契十足的开始 *** 腊肉香肠。尤其是那美味的香肠，从南至北几乎家家户户都要灌上个几十斤挂满阳台和窗外，经过阳光和寒风的洗礼晾晒，让整个冬天里多了一抹浓郁的好味道。
香肠之所以能够征服众人，也是因其百变的特质，它从不局限于一种风味，可甜可咸，可辣可鲜，不同的地方就能造就出不同的香肠口味。那么全国各地哪里的香肠更好吃呢？采购年货的时候买什么呢？推荐这10个地方的香肠，都是比较出名的，看看你吃过几种？
一、广式香肠
广式香肠虽说广东的特产，但确实是我国流传较为广泛的一种腊肠，哪里的人都会做。它不同于其他腊肠，有一种独特的甜香味。三七比例的肥瘦肉让香肠入口后肥而不腻，腌料中也因有糖和酒的加入让香肠的香气更为浓郁醇厚。
色泽红润的腊肠，配上丝苗米蒸成煲仔饭，一口下去鲜甜脆口，肉香味美，香肠中还透入了米香，与淡淡的酒香相辅相成，那滋味令人回味无穷。
二、哈尔滨红肠
大名鼎鼎的哈尔滨红肠是东北香肠的代表，它最初源于立陶宛，后经俄罗斯传入哈尔滨，再进行改良后逐渐成为哈尔滨当地特色美食。
红肠以“多肉少粉”为原则灌制而成，吃起来是满满的肉香味，再加上烟熏的工序，肉中又藏着熏烟与果木的浓郁芳香，蒜和胡椒的丝丝香气也随之一起散发出来，让人怎么吃都不会腻。
三、四川麻辣香肠
*** 的四川所 *** 的香肠，自然也秉承了川菜那一贯的麻辣味。肥瘦相间的猪肉中增添了辣椒粉、花椒粉以及胡椒粉，晾晒熏干后的腊肠色泽红艳诱人，切片后辣味扑鼻。
夹上一片送入口中，慢嚼之下能感受到麻和辣完美交织在一起，肉的鲜香味则也在其中绽放，瞬间能唤醒沉睡的味蕾，咸香肥润的吃着十分过瘾，无法放下手中的筷子。
四、天津玫瑰肠
曾作为华洋杂处之地的天津和哈尔滨相似，受外国人的影响十分爱吃香肠。天津的香肠名声虽不大，但很有特色，尤其是玫瑰肠。肉中加入了玫瑰露酒，又经过两次熏烤和一次浸煮才 *** 而成。
制成的玫瑰肠外表看起来是漂亮的玫瑰红色，肠体丰满，切片后入口肉香四溢、回味甘甜，独特的玫瑰香残留在舌尖，令人为之心动。
五、湘西腊肠
湖南湘西的土家人仿佛天生就拥有着熏腊的好手艺，所 *** 的腊肠凭借着独特浓郁的熏烤风味博得了众人的喜爱。腌制灌好的腊肠在室外晾干后，再挂到高高的房梁上，利用火塘烧出那掺杂了果木、果叶香味的烟气不断熏烤，直至外表油亮呈黑褐色后才可食用。
腊肠本身的油腻感在这段熏制的时间里消散，紧致的肉肠吃起来香醇不腻，虽说也以辣味为主，却与川味腊肠的辣截然不同，别有一番滋味。
六、新疆熏马肠
熏马肠是新疆人入冬后不能缺席的美味，它的做法考究、口感新奇，吃过的人都会对其念念不忘。熏马肠的原料以马肠子和马肋骨肉为主，再加入些碎肉和块肉一起灌入肠中，经过高温熏烤而成。
熏好的马肠如琥珀色般漂亮，吃起来肉香浓郁，连着皮一起嚼着很有韧劲，而果木和松木的香气也完美融入了马肉之中，让人越吃越陶醉，若是能配上一壶酒就更是滋味了。
七、莱芜香肠
莱芜香肠是山东济南的特色美食，有着百年历史，旧时曾被称为“南肠”。莱芜香肠选用的是莱芜黑猪肉作为主料，猪肉切丁灌入肠衣后要经过二十天的晾晒，再将其放置一段时间后才能用老汤蒸煮，至此南肠才算完成。
黑褐色的香肠，油亮鲜香，掰开后香味四溢，咬上一口酱香馥郁，肉质紧实有嚼劲，根本无人能抵抗住它那独特的魅力。
八、安昌腊肠
安昌腊肠是江浙风味腊肠的代表，每逢腊月前后，安昌家家户户都会 *** 起腊肠，灌好的香肠挂满了窗前廊下。
安昌腊肠的做法很是讲究，不仅要用肥瘦相间的上等精肉，还要加入当地所产的绍兴酒与手工酱油、白糖，最后灌进猪小肠里进行晾晒。熟后的安昌腊肠入口肉粒明显，浓郁咸香中透着香甜，吃起来香而不腻。
九、如皋香肠
如皋香肠作为江苏的特色香肠，也被称为“如式香肠”，其风味与广式香肠有得一拼。肉以肥二瘦八的比例搭配，加入白糖、黄酒、盐和葱姜汁腌制入味后灌入猪肠衣之中，靠日照风干而成。
风干好的如皋香肠，色泽红亮诱人，肉质紧密，吃起来鲜香不腻口，肥肉为瘦肉提供了油润感和馥郁的香气，越嚼越香，甜味和咸味也平衡得恰到好处。
十、老北京蒜肠
说起蒜肠其实在我国很多地方都有，但最正宗、最有名气的还要数老北京的蒜肠。它的特别之处在于，是由猪肉和鸡肉共同拌成肉馅，再加入蒜汁进去调制好灌进肠衣。
做好的蒜肠，蒜香味浓郁，肉质也十分紧致，直接掰着吃就行，或是切成片下酒，滋味鲜爽不腻，百吃不厌，连讨厌吃蒜的朋友，可能都会一口爱上这美味的蒜肠。
分享一道【广式腊肠煲仔饭】的做法：
所需食材：腊肠、大米、菜心、鸡蛋、生姜、小葱、虾皮。
1、二百克的大米淘洗干净，加水泡一小时，腊肠斜切成薄片，另准备姜丝和葱碎，菜心放入开水中焯水烫熟。
2、砂锅中刷上食用油，放入大米加入适量清水，先用中小火将水烧开，再转小火焖煮8分钟左右。
3、米饭用筷子在上面戳出些孔洞，码入腊肠和姜丝，盖锅盖，沿盖子淋入一圈食用油，继续小火焖5分钟，之后放上菜心，打入一枚鸡蛋，小火焖3分钟左右。
4、小碗中放少许虾皮，倒入生抽两勺、老抽、蚝油、白糖、香油各一勺，加适量清水搅匀，淋入蒸好的米饭和腊肠上，最后撒上葱姜即可。
——老井说——
以上十种香肠各有特色，我国各地还有数不清的美味香肠，仅仅是东北三省就有各式各样的香肠，比如风干肠、血肠、粉肠、米肠、茶肠、松花火腿肠、肉枣肠、蔬菜肠、实蛋肠、松仁小肚等。还有我国其他地区的像藏香猪腊肠、东坡风肠、定州手掰肠、金华香肠、板浦香肠、睢宁香肠、客家烟肠、云南米灌肠、姚安套肠等等都是不同风味的香肠。
上述香肠排名不分先后，毕竟每个人的口味和喜好都不同，一般心中更好吃的香肠都是来自自己家乡的，大家还有哪些喜欢吃的香肠或是自己家乡的香肠值得推荐的，欢迎在评论区留言分享。#家庭美食大赏#
香肠的家常做法有哪些？你知道有几种美味做法呢我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#冬日生活打卡季#
香肠是非常有营养的一种食物，不仅仅是吃起来的味道好这么简单了，大家吃香肠对补充营养物质也有好处，首先在香肠中是有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物存在，这些物质的含量都是比较高的，所以说我们食用香肠就可以起到补充能量的功效。 每100克香肠营养成分：能量508千卡、蛋白质24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、胆固醇82毫克 硫胺素0.48毫克、核黄素0.11毫克烟酸4.4毫克、维生素E1.05毫克、钙14毫克 磷198毫克、钾453毫克、钠2309.2毫克、镁52毫克、铁5.8毫克、锌7.61毫克硒8.77微克、铜0.31毫克、锰0.36毫克。吃香肠可以补充营养物质哦，今天推荐几种香肠做法给大家。
之一种做法：香肠炝拌秋葵
食材准备：秋葵、自制香肠半根、蒜瓣4瓣、盐适量、生抽适量、植物油适量
香肠炝拌秋葵的做法：
之一步：秋葵洗净，切去蒂部，注意不要切太多，不然煮的时候营养会流失，甚至干瘪
第二步：汤锅水开以后放入一小勺盐，然后下秋葵焯烫约3分钟，至熟
第三步：自制香肠半根即可，大蒜剥好备用，没有香肠的可以用腊肉，或者金华火腿，就是不要那种市售的火腿肠
第四步：大蒜压成蒜末备用，香肠剥去肠衣，切成长条，秋葵焯熟以后捞出
第五步：把秋葵码盘，撒半小勺盐，淋适量生抽，炒锅烧热，放平时炒菜的量的油，再放入蒜末和香肠，小火煸香，最后把热油和炒香的香肠，蒜末淋到秋葵上，拌匀即可上桌
第二种做法：香肠炒蒜苗
食材准备：广式香肠150g、蒜苗100g、油5g、尖椒适量、生姜一大块
香肠炒蒜苗的做法：
之一步：蒜苗择洗干净后切段，生姜切片、尖椒洗净切成段。
第二步：广式香肠切成稍厚些的斜片。炒锅里倒入油放入切好的广式香肠片，小火煸炒出油，脂肪部分透亮后盛出。
第三步：用锅里煸炒出的油把尖椒与生姜片大火爆香。
第四步：倒入广式香肠片，小火翻炒入味。
第五步：最后撒入蒜苗段，大火翻炒均匀后出锅。
第三种做法：干茄子皮蒸香肠
食材准备：干茄子皮、川式香肠、香葱、蒜瓣、生姜;
干茄子皮蒸香肠的做法：
之一步：干茄子皮清洗一道，用温水泡至微软，捞出，沥干水份，撕成小条;铺在蒸碗底部;
第二步：川式香肠切成斜片，铺在干茄子皮上面
第三步：香葱、蒜瓣、生姜分别切碎，撒在干茄子皮、香肠上;
第四步：蒸锅的水烧开后，放入蒸碗，蒸十五分钟左右，中途，掀开锅盖，将食材搅拌一下;
第五步：食材蒸好后，关火，蒸两三分钟;另起油锅，加热少量植物油，下入另一半葱碎，现制成葱油，浇在食材上，淋一点蒸鱼豉油即可。
第四种做法：香肠锅巴饭
食材准备：腊肠120克、大米300克、乌白菜300克
香肠锅巴饭的做法：
之一步：大米清洗干净放上适量的清水，大约与米的重量相同，可以泡上10分钟味道会更加好。
第二步：将腊肠切片。然后将腊肠平铺在大米的上面。选择灶烧饭功能，开始烹饪。
第三步：当米饭煮好后,自动进入保温状态，让米饭再焖15分钟。这时我们将清洗干净的乌白菜菜帮和菜叶分别切好。
第四步：锅里油热，先下菜帮，接着就下菜叶，翻炒几下略断生加盐调味。注：不要炒太过。将略断生乌白菜倒入饭锅里，盖上盖。
第五步：焖2-3分钟，揭盖，翻拌均匀即可享用。
香肠灌起来！满满年香味~潍坊日报社潍坊融媒讯临近春节，不少市民已经开始筹备年货，“年味”浓厚的香肠更是成为不少市民的首选，灌制香肠也渐渐火爆起来。1月7日，在奎文区东关街道中和园社区的一家灌制香肠的店铺内，前来灌制香肠的市民络绎不绝。市民将自己购买的猪肉与调料带到店铺进行加工，切片、拌料、绞肉、灌肠、打孔、打结……在店主娴熟操作下，一根根香肠很快就加工完成，交给市民带回家中进行晾晒。前来加工的市民说，整个加工过程都在现场 *** 完成，感觉这样灌制的香肠更有味道。
灌制香肠的店主告诉记者，近段时间，他们每天要灌制700多斤香肠，最多的时候上千斤，从早上8时开门就有市民前来加工，一直要忙到18时，忙得热火朝天。
潍坊日报社全媒体记者: 张驰/文图
家庭灌香肠的 *** ，既简单又好吃。要想灌的香肠好吃，猪肉的选择很重要，更好用猪腿肉，而且用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香
将买回来的10斤猪肉清洗干净晾干水分，肥瘦分开，切成小条。肥肉条比瘦肉条要小一点。切记，猪肉不要打成肉末，肉末做的香肠，没有小肉块做出来的有嚼劲好吃。
切好之后放入干净无水无油的盆中，加入一些香料，白糖四两，白酒四两，食盐四两，酱油四两，五香面儿一包一两，姜汁四两；直接搅拌均匀。
我灌香肠是用 *** 的羊肠衣。买的肠衣一般都是盐渍的，根据说明书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上，另一端打一个结，再放入腌好的肉，灌进肠衣中。
全部灌好之后，每隔十几厘米，用棉线系上隔成一段。
用温水把腊肠表面清洗干净，然后用牙签在有气体的地方扎几个小孔。再挂在通风阴凉处，
自然风干半个月，就可以吃了。
一个小土豆，三包小香肠，用牙签串起来，小巧可爱，一口一个好吃大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享孩子更爱的小零食“土豆卷小香肠”。
小香肠是以猪肉和肠衣为主要食材 *** 的美食，有多种口味，香辣，麻辣，原味，玉米的等等。不同品牌不同厂家的大小和形状也不一样。开袋即食，很受孩子们欢迎，当然大人也有喜欢吃的，很好的下酒菜，也是很好的泡面搭档。土豆是很常见的食材，可以做多种美食，孩子天天都想吃的薯条，薯片等等。今天用土豆和小香肠做小零食。小巧可爱的外形，保证一抢而光。最重要的是做法非常简单，但要掌握好火候，相信你们比我做的好。让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【土豆卷小香肠】
材料： 小香肠 土豆
辅料： 牙签
调料： 植物油 孜然粉 辣椒粉 熟白芝麻
做法：
1. 土豆一个洗净，用削皮刀削去外皮
2. 然后放在案板上将四周修一下
3. 再切成薄片，小土豆就可以，因为小香肠个头小
4. 一包6个小香肠，拆开包装，用一片土豆片包起来，用牙签从中间穿过
5. 全部像这样串好，放入盘中备用
6. 起锅加入植物油，油量稍微多一点，烧至5成热，用筷子试一下，倒入土豆卷小香肠下锅炸
7. 炸至土豆片焦黄，即可翻面炸另外一面
8. 待小香肠的肠衣微微翘起，即可控油装盘
9. 撒上孜然粉，辣椒粉，熟白芝麻
10. 小巧可爱的土豆卷小香肠就可以享用啦
温馨提示：
1、 土豆削去外皮，然后将四周修一下切成薄片
2、 小香肠用土豆片卷起来，用牙签串一下备用
3、 油温烧至5成热，用筷子试一下，下入土豆卷小香肠转中小火慢炸
4、 炸至土豆片焦黄，肠衣微微翘起，控油装盘
5、 撒上孜然粉，辣椒粉，熟白芝麻
土豆不做薯片卷小香肠用牙签串起来，外形小巧可爱，土豆炸至焦香，小香肠肠衣微微翘起更加香嫩好吃。孩子放假在家可以尝试做一下，比薯片和烤肠还要受欢迎呢，我做了3包小香肠一共18个，俩孩子抢着吃呢。简单好做孩子爱吃，希望您能够喜欢。
自制各种宝宝香肠/火腿肠（解决宝宝不爱吃菜的问题）#宝宝辅食自从儿子开始吃辅食老母亲我就各种研究宝宝食谱，就为了能让他能多吃一点蔬菜。（是的，这娃从小不爱吃大部分蔬菜。）
香肠，我想是其中一样更好不过的宝宝辅食了。既营养搭配均衡也方便携带外出，还能让宝宝自己拿着吃，不仅能锻炼他们手指的精细动作还能增强他们的动手能力。
外面卖的香肠调料太多，不适合给小宝宝，特别是刚开始吃辅食不久的幼龄宝宝食用。而自己动手做就不用担心这个问题了。
今天专门把之前做过的香肠食谱整理出来记录一下。
【香肠种类】：
1、鸡肉猪肉西兰花红萝卜肠：
鸡肉40g，猪肉40g，西兰花50g，胡萝卜50g，淀粉2g，面粉20g，蛋白1个。
2、羊肉洋葱红萝卜土豆香肠：
羊肉80g，洋葱30g，红萝卜40g，土豆30g，淀粉2g，面粉20g，蛋白1个。
3、猪肉紫甘蓝防风草西兰花香肠：
猪肉100g，紫甘蓝30g，防风草30g，西兰花30g，淀粉3g，面粉20g，鸡蛋1个。紫甘蓝西兰花过水一分钟后跟防风草一起蒸熟后跟猪肉一起搅成泥。
4、彩色香肠｛猪肉紫甘蓝香肠：
猪肉80g，蛋白1个，淀粉2g，紫甘蓝100g，面粉20g。
（紫甘蓝可换成红萝卜，菠菜，西兰花等，做成彩色香肠）这些要搅成泥才能做出好看的彩虹香肠。｝
5、猪肉银鱼山药彩椒香肠：
猪肉200g，银鱼50g，山药50g，彩椒150g，淀粉2g，面粉20g（银鱼整条，山药打成泥，彩椒切细粒）
6、香菇玉米胡萝卜青豆鸡虾肉香肠：
（香菇玉米胡萝卜切细粒，共100g）（鸡肉150g，虾肉50g，淀粉2g，面粉20g）
7、洋葱彩椒南瓜山药牛肉肠：（50g彩椒切细粒，80g洋葱南瓜蒸熟与50g山药和150g牛肉一起打泥）
***配方里的肉都是打成肉泥，为的是能更好的成型。
***蔬菜大部分都要焯一下水，可以有效去掉草酸和清水洗不干净的脏东西。蔬菜可以切小粒混合肉末也可以直接跟肉一起搅烂成泥。
***随着宝宝月龄越来越大，我建议给他们增加多点颗粒口感的食物，这能更好的锻炼他们的咀嚼能力，所以后期把蔬菜切成小粒比搅成泥更好。
***全部材料混合后记得同一方向搅拌出浆，然后倒入挤花袋，剪大概1厘米直径的口，挤到锡纸上，一个食指的长度就够了，从锡纸的一边慢慢把肉泥卷起来，收紧两边。记得要拧紧一点，这样出来的香肠才不会散。
***全部包好后，保鲜袋装起来，放冷冻。吃多少拿多少出来，烧开水后隔水蒸20分钟，马上过冷水，然后掀开锡纸即可。
羊肉洋葱红萝卜土豆香肠
*** 一般情况下，9个月大的宝宝就可以开始吃这些香肠了，一岁内建议什么调料都不需要放，一岁以上如果需要可以适当加点盐。
***配方里的肉跟蔬菜都可以自行替换成别的肉和蔬菜哦。
*** 配方里基本都加了淀粉跟面粉，淀粉是为了让香肠吃起来嫩滑一点，面粉是为了吃起来比较像外面卖的香肠一样紧实点，如果不喜欢可以不加或者减量或者用同等的肉代替。
发?一些以前做过的香肠以及搭配。这样营养就更丰富多样了，宝宝看着也会更有食欲对不对?。
“小雪腌菜，大雪腌肉”，我们这里的习俗，没有腊味也就没有了年味，大雪节气一到，家家户户开始忙着腌肉，可忙坏了肉摊的老板，光卖鲜猪肉，一天就要好几百斤。
除此之外，肉摊老板还承担起了现场加工的任务，买肉免费灌肠，围观了好多老头老太太，腌肉就是把新鲜的肉食，通过盐腌烟熏的方式，保存起来，延长保质期，留到冬天慢慢吃，经过腌制的腊肉，风味独特，肌肉坚实，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来口感醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，广受好评。
大雪开始腌肉，腌腊肉、腌鱼肉、腌腊肠、腌腊鸭、腌鸡腿的 *** 步骤，都是花钱学来的配方，今天整理给大家，建议收藏。
一、腌腊肉
- 准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，清洗一遍，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好。
- 冰糖20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，盐150克，装进小碗中备用。
- 将肉放进盆中，倒入食盐，涂抹均匀，尽量戴上一次性手套，如果手上受伤，可以避免盐粒带来的刺痛感。
- *** 肉的过程，就像给人 *** 一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗入到肉皮中，整个过程大约5-10分钟，等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、冰糖、高度白酒，均匀倒在肉中，再涂抹均匀，给肉皮上色，冰糖没化也没关系，先在那放着，后期腌的时候会融化。
- *** 均匀后，盖上一层保鲜膜，把肉密封在盆里面，再准备一个重物压在上面，让肉充分吸收咸味，一般腊月腌制，天气已经非常寒冷了，一定要处在零下的环境，千万别放在带暖气的房间中腌。
- 零度以下，需要腌制一个星期，每天都需要翻个面，避免一面腌好，一面变臭的情况发生，温度要处在零下。
- 等一周后，把腌好的肉，穿上两个眼，方便穿入绳子，肉拿出来什么样，就是什么样，无需进行清洗，什么样的情况下才会清洗呢？除非盐放多了，挂在太阳底下，晾晒15-20天左右，晒得越干，保存的时间越久。
腌腊鱼
- 准备4条草鱼，并让鱼贩帮忙从背部划开，回家清洗干净，控干多余的水分，可以用厨房纸擦拭，一定要控干。
- 碗中加入八角5个，茴香10克，香叶5片，桂皮1块，花椒20粒，1块陈皮，白寇4个，尽量弄的碎一些。
- 开火放锅，不放水也不放油，倒入400克食盐，把这些配料倒入锅中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大约8分钟，关火晾凉。
- 把鱼晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二锅头都可以，把鱼身涂满，鱼身里面有一层黑膜，刮洗干净，把刚刚那些盐，连同炒香的调味品，一起涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍，多涂抹一些，越均匀越好。
- 涂完之后，盖上一层保鲜膜，腌制3天的时间，每天都要翻一次面，这一点千万不要忘了，放在阴凉处即可。
- 等5天时间到，把鱼拿出来，穿上绳子，挂到通风处，晾晒15天左右，放在阳台就行，或者放在院子里，晒至通风处至鱼七八成干为宜，晒好之后的鱼干，保存在通风处，否则容易长白霉。
腌腊肠
- 首选猪前夹肉，前夹肉又叫前腿肉，瘦肉多、肥肉少，之一步先改刀切成小块，大概二三两一块，放入绞肉机中，这里需要注意，肥肉和瘦肉要分开处理；
- 这10斤猪肉，不一定要全瘦的，稍微带一些肥肉更香，可以按照二八或三七的比例，瘦肉占大部分，用绞肉机处理，瘦肉切片，肥肉绞丝。
- 准备30克胡椒粉、50克花椒粉、40克辣椒面、30克辣椒粉、食盐100克、鸡精30克、十三香20克、白糖30克，所有的香料都在这里了，搅拌一下，尤其是辣椒的控制，更高不要超过150克，按照个人口味来，50-150克之间随意调整。
- 把肉片和调料混合到一起，戴上一次性手套，开始翻动，一直翻一直搅，越均匀越好，当然，别忘了淋入高度白酒，这是去腥防腐的重要东西，10斤猪肉放100克白酒差不多，边倒边搅动，这样灌好的香肠，保质期长，不招苍蝇虫子。
- 把每一片肉都裹满香料，一定要搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制一个晚上，同时把肠衣处理好，现在都是人工 *** 的，提前洗一洗泡一泡，用手工灌肠机，把肉塞入香肠中。
- 每间隔20厘米左右，就用棉线捆起来，全部按照这个方式做好，这十斤猪肉大概能灌九米左右，不要灌得太紧太多，否则袋子会撑破，灌好之后，再用牙签在每一根香肠上，扎出几个孔洞，方便透气。
- 接下来就是晾晒的过程了，咱们经常 *** 香肠的，都懂得怎么操作，把灌好的香肠，放在通风干燥的地方，现在的阳光也不强烈了，晒一晒也没事，连吹带晒，大概一周左右就可以了，注意不要淋雨，避免发霉变质，一定要通风，通风是重中之重。
根据以往的经验，10斤肉放100-120克盐差不多，太多太少都不好吃，辣椒可以按照个人口味，随意增减就可以。
腊鸭腿
- 等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味。
- 接下来就是准备辅料了，料理机中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末。
- 打的碎一点比较好，我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水，把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香，炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，在锅里晾凉备用。
- 此时的鸭腿也腌的差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上。各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹的越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒 *** 融化，让鸭肉充分吸收。
- 全部做好之后，把鸭肉装进盆中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出。
- 等到第三天的时间，血水就已经很少了，拿出来穿绳晾晒，大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉，更好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存。
