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【 月饼寓意团圆，而中国人骨子里团圆的味道，也总会有这道绵延了1800多年历史的饺子】
▲家的味道，更多的是美食的味道。当“美食”的味道融合进“团圆”的味道，便融入了亲情血脉，美食也会更加温暖且绵长~
▲▲八月十五就要到了，一家人可以聚在一起团团圆圆赏月吃月饼了，关于中秋吃月饼其实在明代才开始在民间流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为中秋节的必备食品。每当中秋月亮升起，家家在露天设案，将月饼、石榴、枣子等瓜果供于桌案上，拜月后，全家人围桌而坐，边吃边谈，共赏明月~
▲▲▲当然，团圆文化的代言人，除了月饼，也少不了绵延在中国人基因里1800多年历史的饺子的身影，饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创，三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为"月牙馄饨"，到南北朝时，馄饨"形如偃月，天下通食"。大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。 宋代称饺子为"角儿"，是不是很可爱，它是我们现在"饺子"一词的词源，饺子在宋代的时候，传入蒙古。随着蒙古帝国的征伐，饺子由此也传到了世界各地（因此，现在在世界很多地方都可以吃到饺子，当然有很多都改变了做法，外形、味道也和我们中国饺子相差甚远）。到了清朝时，饺子开始有了寓意，一般要在年三十晚上子时以前(现晚上23点)以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取"更岁交子"之意，"子"为"子时"，"交"与"饺"谐音，有"喜庆团圆"和"吉祥如意"的意思，对崇尚亲情团圆的中国人来说，在除夕夜里，把一年所有的感恩与祝福，都包进那薄薄的饺子皮里!红红的火苗滚开的水翻腾的饺子，越煮越觉得有滋味，等伴随着辞旧迎新的鞭炮响起，盛上饺子，也盛出对来年美好的期望。
▲▲▲▲而现在我们除了冬至吃饺子（每年农历冬至这天，饺子是必不可少的节日饭）在河南冬至有吃饺子的风俗，称为吃"捏冻耳朵"，意思是冬至这天只要吃了饺子就不会冻耳朵了。家人出远门吃饺子，意思是盼团圆的意思，希望外出的人能在外平安，早日归来。而在我国很多地方更有一种饺子习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人围坐在一起，吃着热气腾腾的水饺，讲讲这一年的变化，聊聊家长里短，欢声笑语聚在一张餐桌前~
▲▲▲▲▲一道融合各种食材的饺子，可以凶猛地侵略我们的味蕾，也能润物细无声地让我们的舌尖领略鲜味的美好，它就像基因一样植入在我们每个人的情感深处，不管我们吃过多少美食，不管我们走多远，不管我们在何地，来上一口即使我们被生活中的挫折折磨到或迷惘或疲惫也能瞬间治愈，今天阿飞就给大家分享滑润适口滋味鲜美的传统猪肉大葱饺子做法，当然，学会这个，你还可以做韭菜鸡蛋、猪肉白菜、猪肉韭菜、牛肉萝卜、羊肉大葱、韭菜虾仁、三鲜馅儿的不同口味的饺子~
——饺子之美味之技巧——
1、用凉水和面加入少许盐，饺子皮不容易破还会更加劲道；
2、和面忘记放盐还可以在煮饺子水里加少许盐，这样饺子也不容易破 ；
3、煮饺子的时候不要让火开的太大，在一直沸腾的情况下煮，会影响饺子口感；
【饺子】特点—皮薄馅足 营养丰富
材料准备：
【主料】面粉300克
【配料】猪肉200克/大葱/生姜
【配料】老抽3克/食盐2克/十三香1克/鸡粉1克/芝麻香油10克/胡椒粉1克
——【具体 *** *** 】——
之一步：和面我们在盆中加入面粉300克，食盐2克增加筋性，用凉水和面，边倒边搅，包饺子的面要用凉水和，更加筋道，不易煮烂，搅拌至没有干面粉，把面絮揉成稍微硬一些的面团，用盘子盖住，防止水分蒸发，密封饧面15分钟~
阿飞唠叨：和好面后，一定要密封饧面
第二步：配料饧面的时间，我们准备馅料，准备猪肉200克，先切成小块，再剁成肉馅，大葱一根，破开后 切成葱花，生姜一小块，切成姜末，和肉馅放在一起~
阿飞唠叨：阿飞今天有点赶时间，大葱和姜切的有点任性，大家不要模仿，想要饺子口感更滑腻，可以让大葱和姜切的更小更碎一些
第三步：调馅加入老抽3克提色，食盐2克，十三香1克，鸡粉1克，芝麻香油10克，胡椒粉1克搅拌均匀，使调料和肉馅均匀融合在一起~
第四步：擀皮案板上撒上干面粉，把饧好的面团取出，多揉一会，把面团揉光滑，搓成长条，揪成大小均匀的小面剂，在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂逐个摁扁，擀成中间稍厚，边缘稍薄的饺子皮，这样包制时，不易露馅~
阿飞唠叨：有老公的喊老公，有孩子的喊孩子，有七大姑的喊八大姨，包饺子就图个热闹
第五步：包饺子饺子皮擀好以后，我们开始包饺子，取出一个饺子皮，放上一勺馅料，把饺子皮往中间对折，双手大拇指使劲一压，饺子就做好了，用这种 *** 包饺子速度特别快，一会的功夫就包了满满一盘~
阿飞唠叨：阿飞还会包元宝饺、三角饺、月牙饺、锁边饺，时间有限，就不嘚瑟了，想包什么造型大家也各展神通吧
第六步：下锅锅内烧水，大火把水烧开，把包好的饺子下入锅中，饺子稍微定型，顺方向轻轻的推动水面，使锅里面的水转动起来 防止饺子粘在锅底~
阿飞唠叨：饺子一定要水开后再煮
第七步：出锅这个过程，保持中火，锅里面的水不要过于沸腾，大量起沫时，加一勺水降温，加水过程要重复三次，盖上锅盖煮1分钟，1分钟以后、再次推动饺子，让饺子均匀受热，掀锅煮皮，盖锅煮馅，煮至饺子全部飘起，看起来鼓鼓的，说明饺子已经熟了，即可盛出~
阿飞推荐：中秋一家人在一起，吃着月饼，再来顿团团圆圆的饺子，简直完美!如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
冬至大如年！每年冬至日，有北方吃饺子、南方吃汤圆的习俗。
饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。
饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。
对食戏作
宋-陆游
春前腊後物华催，时伴儿曹把酒杯。
蒸饼犹能十字裂，馄饨那得五般来。
谢蕴文荠菜馄饨
宋-晁说之
无奈国风怨，荠荼论苦甘。
王孙旧肥羜，汤饼亦多惭。
荠馄饨
宋-洪咨夔
嫩斸苔边绿，甘包雪裹春。
萧家汤是祖，束叟饼为邻。
混沌函三极，冲和贮一真。
日斜摩腹睡，自谓葛天民。
江邻几邀食馄饨学书谩成
宋-梅尧臣
老肌瘦腹喜食热，况乃十月霜侵肤。
与君共贫君饷我，吹虀不学屈大夫。
前时我脍斫赬鲤，满坐惊睨卒笑呼。
诚知举筹意浅狭，一餐岂计有与无。
水饺
清-何耳
略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜。
最是上春三五日，盘餐到处定居先。
减字木兰花-咏汤圆
近代-袁思亮
揉酥搓雪。纤手捣来天上月。
玉碗频供。颗颗圆匀讶许同。
温柔气息。心里人儿甜似蜜。
愿祝情郎。个个团圞个个双。
饺子
现代-胡秉言
素衣台案前，巧手赛天工。
雪花纷飞舞，皎月平空现。
清水飘芙蓉，元宝落玉盘。
饕餮世间味，最是此物鲜。
每日科技名词｜饺子饺子
Jiaozi，dumpling
又称：水饺、娇耳
定义：中国传统食品，有馅的半圆形、半月形或角形的面食。
学科：食品科学技术_食品工程_食品专用技术与装备_蒸煮
相关名词：方便食品 速冻 变性淀粉
来源：全国科学技术名词审定委员会
图片来源：视觉中国
【延伸阅读】
饺子是我国的传统食品，在我国已有千余年历史。饺子约起源于南北朝时期，过年吃饺子的习俗则起源于明代。大年除夕守岁时包饺子，午夜十二时辞岁时吃，称为“更岁交子”，“饺子”一词即由此谐音而来。因饺子形似“元宝”，故吃饺子寓有“招财进宝”的祈愿，过年吃饺子代表着辞旧迎新，大吉大利。饺子主要流行于我国北方地区，北方人视饺子为美食，有“好吃不过饺子”的俗语。满族人称饺子为“子孙饽饽”，山东人把饺子叫做“扁食”，闽南人叫它“馄饨”。我国各地饺子名品众多，如东北的老边饺子、山东的高汤水饺、上海的锅贴饺和花色蒸饺、扬州的蟹黄蒸饺、四川的钟水饺（红油水饺）、广东的虾饺等。饺子作为我国古老的烹饪文化，蕴含了中国人的饮食智慧，已经成为中国饮食的一个文化符号。
得益于速冻食品行业的快速发展， *** 工艺复杂的饺子成了中国家庭四时常有的方便食品。速冻饺子不仅满足了我国城乡人民的饮食需要，还出口到很多国家和地区，使我国成为速冻饺子出口量更大的国家。为保证速冻饺子质量，推动国内外消费市场的规范发展，我国颁布了国家强制执行标准《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB 19295-2011）、推荐标准《速冻饺子》（GB/T 23786-2009），推动制订联合国粮食和农业组织/联合国世界卫生组织（FAO/WHO）速冻饺子国际标准。科研工作者也在速冻饺子的 *** 流程上攻关克难，研究如何筛选最适合做饺子皮的面粉，优化馅料蔬菜的预处理工艺，研发新型冻结技术降低饺子冻裂率等，努力为消费者提供更多美味、优质的饺子。但在速冻饺子生产领域，依然有技术难题需要攻破，中国食品科学技术学会发布的“2020年中国方便食品产业十大科学技术问题”，速冻饺子长期贮藏煮后边缘发白的技术难题便位列其中。
饺子的前世今生来自不同地区、不同家庭、不同个人的包饺子手艺
上图是女儿学校放假期间办活动、几位同学的作品。
这种包饺子手艺是典型北方式的，所以笔者一眼就能认出，波兰人的包法同中国北方地区大体相同。
饺子的叫法从古到今名目繁多：水饺、煮饺、水点心、水包子、交子、角儿、时罗角儿、角子、粉角、煮角、饺饵、娇耳、焦耳、牢丸、汤中牢丸、扁食、馄饨、月牙馄饨、偃月形馄饨、煮饽饽、子孙饽饽、箍扎……
山东滕州春秋墓葬出土的三角状食物，被认作最早的饺子食物
上图食物出土于山东滕州一春秋墓葬的铜簠内，被认作是最早的饺子，但有人疑为残食裹烂泥，所以还不好确定。
目前更流行的一种说法饺子是东汉末年南阳人医圣张仲景发明的，“祛寒娇耳汤”这样的汤剂概念都弄了出来，但笔者广征文献，却没发现一处有关饺子源自张仲景的记载，非但如此，就连正史上也不见有关张仲景其人的记述，仅唐代甘伯宗在《名医录》中有这样一段话：“南阳人，名机，仲景乃其字也。举孝廉，官至长沙太守。”显然张仲景“包”饺子仅是一厢情愿、美丽传说而已。
三峡博物馆藏东汉女厨俑
上图是三峡博物馆所藏东汉女厨俑，面前案子上有类似饺子的刻制，这算是比较早的饺子的图形。
魏晋南北朝时期的饺子，发现于吐鲁番鄯善县三个桥墓
上图发现于新疆吐鲁番鄯善县三个桥墓葬，这是魏晋南北朝时期的饺子，是目前确定了的饺子最早的考古实物，距今1700余年。
部分民俗文化学者认为饺子既交子，我国传统文化中大年除夕必吃饺子，因除夕子时是一天之交、一月之交、一年之交，天地阴阳交替于此，因此称为交子。笔者看来这种说法未免有嫌穿凿，谁能确定这种食物最早就叫交子？它还叫馄饨、角子、饽饽……哪种称呼更早呢？三国魏张揖《广雅》最早记载了馄饨：“馄饨，饼也。”（当然不是我们现代意义的饼，古时泛指面食。）南北朝时颜之推《颜氏家训》明确记载了现代意义的饺子，但那时不叫饺子，叫馄饨。因此笔者认为从饺子的内涵着眼，并不能准确反映饺子的起源。
饺子的 *** ，冷面圆皮，中间包馅，然后两皮交合——这是饺子含义笔者的解读，也是笔者认为饺子之谓交子的来源。
汉语的进化是一个口语化过程，桌子、椅子、杯子……有如桌儿、椅儿、杯儿，这时的“子”是一个词尾缀字，那饺子的子，是名词缀字还是词根呢？如果是名词缀字，其含义就可能接近笔者的解读，是指面皮相交，捏合成饺。如果“子”是词根，就可能是指子时，就可能是指“相交于子时”，然“解老自韩非下千百家，老子不复生，谁证之？”
“饺子”人人都爱吃，可您知道饺子的由来吗“饺子”在中国人所有的食物中，是受众最多的，也是讲究最多的。关于“饺子”的谚语和歇后语也有很多，比如“大年初一吃饺子—没外人”“大寒小寒，吃饺子过年”“好吃不过饺子，舒服不如倒着”“饺子就酒越喝越有”……
过春节，饺子更是必不可少的，任何山珍海味都无法替代。而且饺子一般在除夕夜12点前包好，待到零点零分时出锅，全家人一起热热乎乎地吃，还有一个很吉祥很美好的说法叫“更岁交子”，“子”代表着“子时”，新旧年相交之时，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”“幸福美满”的意思。但关于饺子的由来您知道吗？
相传饺子起源于东汉时期，它的首创者是历史上赫赫有名的“医圣”张仲景。它最初并不是一种美食，而是用来治病的，具体说就是预防和治疗人耳朵上生冻疮的。
张仲景年轻时，曾任长沙太守，年龄大了，就向朝廷打报告要告老还乡。皇帝批准时，已是冬季，他就从长沙回老家河南邓县。那时的冬季比现在要冷得多，北风呼啸，刮在身上如刀割一般；河面结冰，道路也有积雪，坐在车上的张仲景盖着被子还缩成一团。一路上，张仲景透过车窗和门帘的缝隙，不时会看到穿着单薄衣服的乡亲，在为生活奔忙，不少人的耳朵都冻烂了。
张仲景看着心痛，就在车上边翻书，边思考为乡亲们治疗冻疮的方案。冬至这一天，到了一个村边时，他就让随从停下车，在路边搭起一个棚子，架起一口大锅，熬制“袪寒娇耳汤”。把羊肉和一些驱寒的药材、食材，一同放入锅中，加水煮熟后，将羊肉、药物和食物捞出来，切成碎末，用面包成耳朵样的“娇耳”。再下锅煮，熟后捞出来分给村子里的百姓。人太多了，每人只能分两只“娇耳”，外加一大碗肉汤。百姓吃了“娇耳”，又喝了“祛寒肉汤”，马上就觉得浑身暖和，两耳发热，冻裂的耳朵也好了。
张仲景就这样每走一村就熬制一次。张仲景走了，百姓也学着他的样子做“娇耳”，熬“祛寒肉汤”，“娇耳”后被人简化为“饺子”，并逐渐传播到全国各地。现在民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的谚语。
“饺子”在历代有很多的称谓，三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代和明朝称为“扁食”，清朝则称为“饺子”。现在，它已成为大家日常生活中最常见，更爱吃的美食之一。不仅在北方谈广受欢迎，南方也很有市场。广东人澄粉做虾饺、上海人爱锅贴饺、扬州有蟹黄蒸饺、四川在钟水饺等。
“水饺人人都爱吃，年饭最数饺子香”，祝大家饺子吃得香，新年过得好。
好吃不如饺子！饺子起源什么时候？谁发明的？为什么冬至要吃饺子? 饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些药物用来治病。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。
他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。
人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。
冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
舒服不过躺着，好吃不过饺子。说饺子，选料讲究，精心 *** ，又饱含着家人浓浓的情意，怎么能不好吃呢？
饺子一直是深受我国人民的爱戴的美食，它以面粉 *** 成薄而软的饺子皮，其饺子馅使用猪肉粒和白菜切碎再配以佐料搅拌而成，用饺子皮将其包好后用开水烹熟即可使用，其口感皮薄馅嫩，味道鲜美，可以说是百食不厌！
肉素搭配的饺子你喜欢吗？
饺子原名“娇耳”是我国东汉时期医圣张仲景首先发明的，张仲景在长沙为官的时候常常为百姓治疗疾病，不论穷富，深受民众的爱戴。有一年张仲景辞官回乡，走在家乡的白河岸边，发现很多穷苦百姓忍饥挨饿，耳朵都被冻烂了，就想帮助他们治疗，于是在冬至那一天架锅，将辣椒，羊肉等一些驱寒的药物放在水里煮熟然后捞取出来，切碎，再用面饼将其包成耳朵的形状“娇耳”下锅煮熟后分给需要治疗的民众们，每人两个娇耳一碗汤，直到年三十而止。在大年初一，百姓们为庆祝烂耳恢复便仿照张医圣的“娇耳”的 *** *** 成可口的美食，人们称这种美食叫做“饺耳”，“饺子”或“偏食”，并在年三十和初一食用来庆祝张仲景开棚为百姓治疗的日子。
好吃的家常水饺
张仲景的驱寒娇耳汤一直在民间广为流传，虽然现在的人们已经不用再为烂耳发愁但是我们依然深记张医圣的功德，而且饺子也成为了我国人民最最深爱的一道传统美食。
元宝饺子
今天小编为大家简述家常饺子的做法，希望大家都能自己做出美味的饺子，之一步将面粉用水和好揉成面团以不粘手为好然后用保鲜膜封好醒着备用大概十几分钟即可使用。第二步准备猪肉将其绞成肉粒，放上少许炸好的油，盐，白糖，酱油，少许的醋去腥，再放上姜末和鸡精按照一个方向搅伴好备用。第三步将韭菜或者白菜洗净切碎放于肉粒上先不要搅拌待包的时候再搅拌，这样可以减少蔬菜出水。第四步将面团揉成长条切段并擀成圆饼形状，然后把蔬菜和肉馅搅拌好用汤匙盛适量放于面饼中心包好。第五步将水煮开下饺子，待饺子浮起再小火煮3--5分钟即可食用。
杂粮饺子
友情提示：其一老话有言，“开盖煮皮，盖盖煮陷”，是讲煮饺子的时候当饺子浮起时候我们先让饺子在盖着的锅里焖到内部肉馅基本熟透，然后错开锅盖让饺子皮也可以得到烹煮，这样就可以保证内外均可熟透；其二老话有言“咸香，淡无味”这是说在做饺子陷的时候可以多放一些盐，因为水煮的时候有一部分盐分会流失掉，如果放的盐少饺子煮好后太淡就影响胃口，失去了饺子独有的美味。最后小编祝大家都能吃上好吃的饺子美食。
杂粮饺子
通常饺子也叫水饺。现实生活中，不论宾朋宴客，还是街头巷尾，都少不了饺子的身影；吃饺子成了普通百姓生活中的家常便饭，这也是小编不到春节写饺子的缘故，因为饺子不仅省时省事，还皮薄馅嫩，味道鲜美，不仅如此，饺子的 *** 原料、素种不受任何限制；蒸、煮、煎、炖 *** 甚多，而且营养很小流失，它符合现代人快节奏的生活方式。更符合咱中国人讲究的“色香味美”的饮食文化。
网友们，不妨出差旅游，走遍中国的大小城镇看一看，各地饺子品牌甚多，如：虾饺、锅贴饺、蟹黄蒸饺、高汤小饺、老边饺子、钟水饺等等，都是受到人们的欢迎和青睐的好水饺子。
饺子的历史起源和饺子的现代发展
医圣张仲景与饺子
饺子在其漫长岁月的发展中，名目繁多而并不单一，古时候有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”饺子的之说。三国时期称作饺子为“月牙馄饨”，在南北朝时期称饺子为“馄饨”，唐代的时候称为“偃月形馄饨”，在宋代的时候称饺子为“角子”，在元代的时候称之为“扁食”；而在清朝时候被称为“饺子”。其实，饺子的更先记载是起源于东汉时期的南阳人医圣张仲景首创。
医圣张仲景用饺子为百姓治病
在当时，饺子是用来当药用的，张仲景用小麦磨面，加水和面，用面皮包上一些祛寒的药物用来百姓治人病，像用面皮包羊肉、胡椒等，为冻伤耳朵的百姓治疗冻疮。还有一个说法：在春秋战国时期，水饺的迹象在东夷地区薛国（今日的山东滕州市辖区）墓葬中发现，这充分地说明了中国饮食文化中的独具美食，很可能最早起源于我国古代的东夷地区。
宋代时期吃年夜饭
饺子在宋代的时候，传入到了少数民族的蒙古。饺子传到了蒙古后，也很快受到了蒙古豪爽奔放的性格的影响。饺子在蒙古语中的读音类似于“匾食”。饺子的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚的样子。随着蒙国古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。因此就出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个品种的饺子。蒙古帝国给中国饺子向世界的传播做出了极大的贡献。在明代的书籍资料上也证实了这点。
清朝时期包饺子
饺子到了清朝的时候，吃饺子要在年三十晚上的子时以前，就是现晚上23点以前包好，等到半夜子时再吃，这个时间正是农历正月初一的伊始，吃饺子取为“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的寓意。
百姓包饺子的喜悦
饺子是我国一种历史悠久的民间美食，也是咱中国人在春节的时候，特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受百姓们的欢迎和青睐。民间也有不少的赞美语言，如“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在我国很多地区民俗中，除夕守岁吃“饺子”，是任何“山珍海味”不能代替的美味佳肴。
阖家欢乐包饺子
另外，我们日常出门前吃饺子是期盼平安的意思，具体地讲就是取平安归来之意。我国大部分地区有一种良好的风俗，就是逢年过节的时候，迎亲待友的时候，总要包上一顿饺子吃。特别是年夜饭更少不了饺子，全家人给老人拜年后而相互拜年，然后便围坐一起，边包饺子边聊天，山南海北的趣闻，一年的收成等无所不谈，时不时引来欢声笑语，大有含饴弄孙之事和其乐无穷之意...;
“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香”。当人们吃着滑润适口、滋味鲜美的水饺时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！最后让我们自豪地呐喊:“饺子饺子！文化的饺子，传承的饺子”，吃饺子，已不仅仅是中国的饺子更是世界的美食，它更是中华美食的传承代表作。水饺的每一个环节，每一部分的组成，无不蕴涵着中华民族的文化，而在当今，更是和谐社会的基石，共同表达着人们对美好生活的向往和追求。
据说三国时期就有一种类似饺子的食品如同今日的“馄饨”，形状和现在的饺子相似。唐代就有了现在我们吃的饺子，形状和吃法同现在一样。宋代时期饺子称为“角儿”，是后来“饺子"一词的来源。
据文献记载，春节吃饺子是明代时期出现的，当时把饺子叫做”扁食“，到了清朝，过年吃饺子已经成为固定的习俗。有一种说法是根据古代的计时法，每到年底除夕这一天为”交子“，是新旧交替的一天，要举行一些仪式来辞旧迎新，”饺子“谐音”交子“，慢慢形成这个习俗，所以饺子要在除夕夜零点之前包好，等初一才可以吃，是庆祝团圆、吉祥如意的意思。
饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋或米粉 *** ；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟 *** 也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的 *** 原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。
饺子是北方文化？大错特错，饺子是有近两千年历史的“国食”最近 *** 上饺子成了热点，一时间，各地网民都俨然成了文化学者，纷纷站在自己地域的角度对饺子代表的文化进行争论，可有谁真正了解过我国饮食文化的流变？现在各地形成的饮食习俗有一定本地的历史渊源，其实大多形成于近几十年，如果向上追溯，有些认识可能是颠覆性的，饺子就是其中之一。
中国大陆饮食文化与食学研究的开拓人浙江大学赵荣光教授这样说过，“混沌与饺子，是继面条之后出现，并可与其并称为中华民族‘国食’和‘东方美食’的两个历史悠久的传统面食品种”。
这个总结非常精辟，从文献来看，饺子这个名称相对出现得比较晚，不过民间相传，饺子原名叫“娇耳”，是东汉的医圣张仲景最早发明的，据说张仲景做长沙太守辞官回乡，正逢冬至，他看到当地百姓饥寒交迫，耳朵都被冻伤了。而且当地疫病流行，张仲景于是搭了一个棚子，将羊肉和药材用面皮包起来，煮熟后连汤一起让病人吃下。非常有效，老百姓于是效仿此法，从冬至一直吃到除夕，并取名“饺耳”。
此说无考，不过饺子的源头是馄饨基本上已经是业内的共识。“馄饨”一词所见最早文献是三国时期的《广雅》，“馄饨，饼也”，了解我国古代饮食文化的朋友应该很清楚，饼是唐以前对面食的统称，所以我们不能用现代观念去望文生义去理解古代的称呼。
但事实上馄饨一词有更早的来源，可以上溯至东汉，杨雄在《方言》中有载“饼，谓之饨，或谓之餦饨”，此为馄饨的不同写法，当无异议。之后南北朝的颜之推也有一句话非常有代表性，就是“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。
颜之堆为江南名士，他口中形如偃月的馄饨明显就是我们今天的饺子，而天下通食恰恰说明了那个时期，天下人都吃“饺子”，不过称其为“馄饨”。南朝《荆楚岁时记》中描写当地饮食的时候这样写道“六月伏日，并作汤饼，名为辟恶”。而四川、江苏、浙江等地面也是民众常吃的食物，各种面类食物有数百种之多。
馄饨这个词应该来源于“混沌”，我们知道，混沌是先秦时期我们先人形成的宇宙观中最初的形态。用馄饨这个食品指代古人思想认识中最重要的“混沌”，其所蕴含的深意，想必是不言而喻了。
唐朝不仅是我国古代文化多样化的巅峰时期，同时也是我国饮食文化发展的重要时期，饺子也就是“馄饨”迅速成为了人们喜闻乐见的食品，这个时期“饺子”、“包子”这类食品还属于点心类，是王公贵族宴饮中必不可少的一项内容。长安城中著名的“二十四节气馄饨”也是名闻遐迩的美食，从另一个角度体现出那时候古人将饮食与自然融合到一起的天人合一思想。
在吐鲁番曾出土唐代的陶制饺子遗物，与今天的饺子形状相仿，不仅从实物上见证了饺子的悠久历史，同时也能够看到唐代饺子这个食品流传范围之广。
宋代是我国饮食文化集大成的时代，这个时候“角子”这个食物名称开始出现，这个角子实际上就是我们今天的饺子在宋代的称呼。地处江南的南宋皇族也以追逐饮食享受著名。《梦梁录》对南宋朝廷宫廷寿宴有过细致描写，“凡御宴至第三盏方进下酒咸鼓，双下驼峰角子。”此处角子即为我们今天的饺子。
而作为点心的“角子”也成为了南宋民众喜闻乐见的一个美食。浙江至今流传一个小吃，称作“师爷盒”，是由肉泥、海参大虾丁做的馅，然后包成饺子，一立一卧锁在一起形成靠椅状后下锅炸成金黄色。做法很精细，我们此处从略。只是说明饺子的不同吃法，的确历史悠久。
不过南宋时期称呼仍然没有统一，馄饨与角子仍然没有完全分开，南宋末年《武林旧事》中有用“百味馄饨”贺冬的传统。
赵荣光先生考证，至清朝末年，角子这个称谓仍然存在，《燕京岁时记》中有载，：＂京师谓元旦为大年初一。……是日，无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮悖悖，举国皆然无不同也。”
由此可见，直至清朝末年，过年吃饺子，仍然是“举国皆然无不同也”。
不过过年吃饺子这个习俗要追溯到明朝了，这个是从明代宫廷传出来的，明王朝非常重视饮食的时序性和节令食俗。“正月初一五更起...…饮椒柏酒，吃水点心，即‘扁食’也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉＂。这里的扁食既水饺，可见饺子包钱得福的传统也是由来已久了。
饺子名称的演化也大体由此而来，因为是除夕子夜时候进食，所以有“交子”这个称呼出来，因为是面食，故称作“饺子”。而在全国各地演化出来不同的吃法和名称，四川的抄手和广东的云吞皆是同根的变种。皖南还流行结婚吃一种辣饺子。
到了清朝，入主中原的满族新贵很快就入乡随俗，将明朝宫廷的那套学了过来，据史料所载，乾隆四十一年除夕大宴，摆宴品八路六十三品，其中饺子作为宫廷小吃的一种也上了宴席。
因此饺子在民间被当做上等食品，通常在除夕之夜或者逢年过节来了客人时候才有机会食用，“谁家过年不吃饺子”、“好吃不如饺子”这种民谚也就应运而生了。这是典型的宫廷饮食民化过程的现象，是中国饮食文化的一大特点。
随着清王朝落下大幕，几十年的战乱，民不聊生，曾经精致的饺子实际上成为了奢侈品，普通饺子开始走进民间，象征着团圆的饺子曾寄托了多少人的乡愁。
经过战乱、解放、饥荒的洗礼，我国饮食文化格局发生了很大的变化，面食文化逐渐成为了北方的主流饮食文化，各中缘由不做细表，但作为我国面食文化的代表饺子以其悠久深厚的历史底蕴成为了我国饮食文化的一个象征，这绝对不是什么北方文化和南方文化的高下问题。
结语：本文简单梳理了饺子文化的发展和演变过程，从中我们不难看出来,饺子文化绝不是一个简简单单的北方饮食文化，而是一个有两千年历史之久的古老传统，正如有学者书中所说，“饺子是我们的一项国粹”。无论如何理解，贬低饺子文化都是不可取的。
本文参考文献
《中国饮食文化史》《中国人的饮食世界》《中国饮食习俗》《中华饮食文化论》《年味儿》
