猪肉价格跟气吹的一样一路上涨，27一斤的猪肉吃不起了，6块钱一斤的鸡心可以吃。鸡心最经典的吃法就是烤鸡心串，无论什么季节，撸串不能没有它。我们吃的热火朝天的鸡心、鸡肝、鸡屯等，在老外眼里简直可怕的不得了，看着就想吐。记得有个报道说过，老外在肯爷爷家吃鸡，鸡肉里面吃出一个鸡心，去投诉获胜。倘若我们吃个肯爷爷，吃出个鸡心，会很淡然的吃下肚，嘴里肯定还要说：好东西，吃哪补哪。家里有爱喝酒的，下酒菜就爱用鸡杂。爆炒一盘鸡心，外加一壶小酒，吃喝得滋润舒服，喝到高兴的时候还会哼上几句，哼的五音不全惹得我和孩子哈哈大笑。
食材：鸡心一斤、盐适量、料酒适量、蚝油适量、孜然粉适量、竹签适量
*** 步骤：
1、买回来的鸡心用剪刀剪开，去掉里面的血块，用清水反复冲洗干净。
2、沥水后的鸡心放入盐、料酒、蚝油、孜然粉拌匀，腌渍1小时以上。
3、腌渍后的鸡心串在竹签上，摆放在烤盘中，撒一层孜然粉，喜欢吃辣的可以撒辣椒面。烤盘更好铺锡纸，不用费劲刷烤盘。
4、烤箱以上下管均200度预热，烤盘放入已预热到位的烤箱中下层，烘烤10分钟，翻面后继续烤2~5分钟即可。
5、刚烤好的鸡心趁热吃，又香又嫩，来杯啤酒解馋解乏。
鸡心是鸡身上最宝贵的部位，因为是鸡的心脏部分，所以鸡心的肉质非常紧致，含有较高的蛋白质。鸡心的营养价值非常高，含有较高的维生素和微量元素，鸡心具有保护心脏，预防心脏疾病等功效。还能够益气养血，对于气血不足，手脚冰冷的人有有益处，鸡心还有促进身体生长，提高免疫力的功效。有人说鸡心是内脏，胆固醇含量高，对于胆固醇高的人更好不要食用，但是对于正常的人来说，适量的食用对身体是有益处的，营养均衡才是健康的关键。
因为心脏起到血液循环的作用，所以鸡心会含有一些淤血，处理不干净就会有一些腥味，很多人说鸡心不好吃，其实就是没有处理好，而且鸡心在烹饪的时候也要注意一些技巧，在处理鸡心时，要把上面的油脂和杂物去掉，只保留肉的部分，炒鸡心之前需要提前焯水，可以去除血水，大火煸炒，就能使鸡心肉香而不腥，做好了十分味美。
孜然鸡心的做法?
【食材准备】
鸡心1斤，洋葱半个，料酒，盐，生抽，老抽，孜然，胡椒粉?，葱，姜，蒜
?【操作步骤】
步骤一：从市场买回来的鸡心，先处理干净，鸡心上面会有一些油脂和筋膜，要把油脂去除干净，否则炒出来的鸡心味道会非常腻。处理掉油脂之后，把鸡心放在温水中浸泡半个小时以上，泡的时间越长，鸡心里面的淤血清理得越干净。
步骤二：洗干净的鸡心放在案板上，用快一点的小刀从鸡心中间剖开，让原本椭圆形的鸡心，变成片状，然后在我片状的鸡心上面划上花刀，这样炒出来的鸡心会特别入味。
步骤三：把鸡心全部切上花刀之后，在锅里倒水烧开，放入料酒和姜片，把鸡心放入热水中焯烫3分钟，让鸡心彻底断生，也会去除掉鸡心里面多余的血水。
步骤四：?用漏网捞出来清洗干净，放在一旁控干水分。
?步骤五：洋葱切成细丝备用，炒鸡心放洋葱可以增加香味，而且不腥不腻。
步骤六：炒锅中倒油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入孜然粒炒出香味，孜然粒一定要在油中炒过才有香味，如果用孜然粉，要在出锅的时候加。?
步骤七：放入控干水分的鸡心，大火煸炒，炒鸡心炒得干一些，香味会更浓，如果炒得火候轻也会有腥味，煸炒至鸡心表面变黄。?
步骤八：放入洋葱翻炒至洋葱变软，然后加入生抽，老抽和盐，比例随意，喜欢上色重的就多放一些老抽。炒到酱油被鸡心吸收，完全没有汤汁就可以盛出来了。?出锅可以撒一些芝麻。
孜然鸡心就做好了，味道香而不腻，特别下饭，软嫩的洋葱上炒得干干的鸡心，有烧烤的味道，这样炒鸡心没有腥味，而且特别有嚼劲。
【小贴士】
1、鸡心从市场买回来后，一定要把表面的油脂和杂物去掉，然后在温水中浸泡出血水，中间可以多换几次水。
2、焯烫鸡心的时间不能太短，一定要彻底断生，才能去除掉残余的淤血。
3、整个的鸡心太厚不入味，切成片状切花刀更入味，而且会去除腥味。
4、鸡心炒得越嫩腥味会越重，所以要用大火煸炒，炒到没有汤汁，才会更香。
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?本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。
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又下饭还是下酒菜，这道菜，老公馋它，孩子吃的香，盘净我最开心三天的中秋小长假就这样到来了，花儿过的很有意义，昨天假日之一天，我和两个好姐妹，一起参加了北京奥森公园举办的之一届医师奔跑节，虽然只有短短的十公里，但在秋意浓浓的秋季，蓝天白云、空气清新，一起奔跑在跑道上，真是格外的舒服。我们三个好姐妹中的大姐，还积极让家人参与进来，大姐夫带着孩子也参与到活动中，比赛结束后，在暖暖的阳光下深深吸一口气，这锻炼的感觉太好了。连大姐家的小朋友都说，一开始觉得跑步很没意思，根本不想来，没想到来了之后发现参加的这么多人，感觉很不错。
进入秋季后，花儿的很多朋友都在表示，一入秋天胖三斤，赶上佳节更要胖。其实经历了苦夏，到了凉爽的秋天，食欲增加是很正常的，但如果我们的运动量没有相应增加，那体重增长就成了必然。其实在四季分明的城市，秋天是一年中最适宜室外锻炼的时节，不过于寒冷也少了炎热，更没有初春的乍寒。所以我们想要维持个让自己满意的体重和健康的身体，就要抓住金秋时节，多多室外锻炼，这样不就可以提升心肺功能、促进血液循环，更可以增强免疫力，还能有效治疗女孩子经常出现的手脚冰凉症状。
说到今天花儿和您分享的食谱，这是一道很诱人的下饭菜，而且是花儿之一次做。
前天晚上，我们一起去大姐家吃饭，首次吃到大姐用鸡心炒的菜。说实话，我以往很喜欢用猪心炒菜或者做凉拌菜，但从没有用鸡心炒菜，总觉得小小的鸡心收拾起来比较麻烦。不过吃过后就发现，真是很香。要知道，血管密集的脏器，肉是很有弹性还相当嫩的，再搭配鲜辣的尖椒，太好吃了。
对于吃货来说，尝到味道不错的菜肴，就会心心念念的要自己也做几次，让家人饱饱口福。当然，写原创美食的花儿，也要赶紧和朋友们分享这个好食谱：【尖椒爆炒鸡心】
需要准备：
鸡心300克
尖椒2个
木耳20克
姜末适量
食用油、白胡椒粉、盐、生抽
做法：
1、鸡心里的血管丰富，比较省心的处理 *** 是对半切开再切半，这样血块自己就会滑落处出来，清水过2-3遍即可。
洗好后用一小勺料酒、少许白胡椒粉和盐抓匀。
2、泡发的木耳洗净后撕成小块，接着沸水焯2分钟，这样一会儿炒的时候就不容易炸锅了。
3、尖椒两个去籽洗净切断，再切少许姜末就行了。
4、坐热油锅，烧热后先下鸡心，快速翻炒至变色。
5、鸡心变色后放入姜末爆香，加入适量料酒翻炒，再放入木耳。
6、等个两分钟，加入1勺生抽，下尖椒段再酌情放盐，炒匀等一分钟就可以出锅了，时间不要长，尖椒保持清脆的口感更佳。
最简单的、最家常的，也是最温暖的，才是我们和家人共享的每日餐肴。
【花儿】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
爆炒鸡杂是一道非常川香麻辣的家常菜，它的做法简单，食材丰富，香气扑鼻，口感嫩鲜，是一道很适合解馋下饭的美味佳肴。今天就教大家如何用详细的步骤和食材挑选，做出一锅爆炒鸡杂，让你的家人和朋友吃得开心，赞不绝口！
爆炒鸡杂的食材挑选：
- 鸡杂：选择新鲜的鸡杂，包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等，肉质紧实，颜色鲜红，无异味。鸡杂是一种富含蛋白质、铁、锌等营养素的内脏类食物，有利于补血、增强免疫力、促进消化。鸡杂的用量可以根据自己的喜好和锅的容量来选择，一般一斤鸡杂可以做四到五人份的爆炒鸡杂。
- 调料：准备生姜、蒜头、干辣椒、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、油等。生姜和蒜头可以去除鸡杂的腥味，增加香气；干辣椒和花椒可以提供香辣味和麻味，也可以根据自己的喜好添加或者省略；盐可以提供基本的咸味；糖可以平衡咸辣味，也可以用冰糖或者蜂蜜代替；生抽和老抽可以提供色泽和鲜味；料酒可以增加鲜味，也可以用米酒或者白酒代替；油可以提供油香和热量。
爆炒鸡杂的做法步骤：
- 把鸡杂清洗干净，用刀切成适当大小的块（约2厘米见方），放入碗中，加入盐（1茶匙）、料酒（2汤匙）、生抽（1汤匙）、老抽（1茶匙），拌匀上色，腌制15分钟左右，让鸡杂入味。
- 把生姜切成片，蒜头切成末，干辣椒切成段，花椒略微捏碎，放入一个小碗中，备用。在锅中加入适量的油（约4汤匙），烧至7成热（约200℃），加入生姜片、蒜头末、干辣椒段、花椒粒，用小火炒出香味（约5分钟）。
- 把腌好的鸡杂沥干多余的汁水，倒入锅中，用大火快速翻炒均匀（约10分钟），让鸡杂表皮微焦，肉质嫩滑。最后出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。一锅川香麻辣的爆炒鸡杂就做好了，趁热享用吧！
爆炒鸡杂的小贴士：
- 爆炒鸡杂的关键在于选用新鲜的鸡杂和掌握好炒制的时间和温度，不要炒得太久或者太短，否则会影响鸡杂的口感和营养。一般来说，鸡杂的熟度可以用颜色和硬度来判断，如果肉质变白而不透明，有弹性，就说明已经熟了。
看起来很复杂，但其实很简单，都快来试试吧！
鸡杂怎么炒才又嫩又香？重庆厨子详细指导，揭开美味背后的秘密鸡杂，可能是小伙伴们都喜欢的食材，特别是在重庆人的美食食谱中 ，鸡杂占有很重要的地位。如闻名全国的重庆小面里的鸡杂面和驰名天下的重庆江湖菜：黔江鸡杂；今天，厨子就给大家分享一道非常美味的关于鸡杂的菜： *** 双脆鸡杂，希望大家喜欢!
备料：
鸡杂500克；蒜苔400克；青红辣椒各适量；
备料
切配程序：
1、新鲜的鸡杂买回来后清洗干净；
2、将鸡杂改刀；鸡心改成片，鸡胗用十字花刀的 *** 切成郡花，鸡心改刀的 *** 就相对简单很多，直接改为片就行了；
【备注：改为郡花有几个好处，一是方便入味、二是减少烹饪的时间、三是为了摆盘漂亮，当然说到底，这一切的最终目的对餐厅来说就是为了卖上一个好价钱，对家庭来说就是获得家人的认可。】
3、将改好刀的鸡杂一起放入小盘中，撒上少许的盐，少许的白酒，一起抓匀腌制10分钟；
腌制
【备注：这一步的目的主要是去腥和让食材有一点基础的味道，不喜欢用白酒的可以有料酒代替，如果用料酒，就更好再加点姜葱；】
4、备少许的姜片；蒜拍破后剁成沫、二荆条切成条、红辣椒切成片；
5、蒜苔切成约4CM的小段备用；【备注：蒜苔质地脆嫩，鲜香浓郁，在这道菜中有画龙点睛的作用】
蒜苔
烹饪流程：
1、起锅，烧热，下油滑锅，下姜片、蒜沫爆香，倒入青红辣椒稍许翻炒；
2、将腌制好的鸡杂倒入锅中，大火快速翻炒至断生，用漏勺将鸡杂捞出；
烹饪中......
3、锅中留油，将蒜苔倒入锅中，大火快速翻炒，这一过程不需要太长，蒜苔略微断生即可；
烹饪中......
4、将鸡杂重新回锅，调入盐、味精、鸡精、白糖，勾入一点清水，快速翻炒均匀；
5、淋入少许的生抽，稍许翻炒，美味即成；
烹饪中......
厨子提示：，鸡杂入锅时，火力一定要猛，油温一定要高，在锅中的时间一般也就20秒左右，否则鸡杂就不够脆嫩；鸡杂在腌制时一般不加生粉，别问为什么，因为加了也没用。
偷吃
*** 双脆鸡杂详细烹饪视频已经发布，感兴趣的盆友可以点击厨子头像，移步厨子空间，了解更多！
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前段时间有地方放闹鸡瘟，吓得我好长时间没有吃鸡肉，今天去超市里买菜，看见鸡肉特别好，忍不住就买了一只。
鸡肉终于有了，今天就给大家介绍一道关于鸡肉的美味“红烧鸡肉”，非常经典的一道美味，但是很多人做出来多多少少都会有一点瑕疵，现在小编就给大家介绍一下正宗的红烧鸡肉做法，做出来后鲜嫩软烂，香味十足，保证你吃了还想吃。
红烧鸡肉的正宗做法具体如下：
之一步：将鸡头剁下来，把鸡脖子改刀切成小块，紧接着把其余鸡肉切成块状，再将鸡甲剁掉，把鸡心对半切开，鸡肝也稍微切几下，鸡胗切成小片。
第二步：准备点大蒜切成片状，生姜也切成片状备用，准备点大葱切成小段备用。
第三步：起锅烧热，倒入适量的油，然后下入几个冰糖，炒成糖色，在炒的过程中，不断地用勺子搅拌。
第四步：待炒至冒大泡后，下入处理好的鸡块煸炒一下，先让鸡块上色，紧接着下入葱姜蒜一起煸炒。
第五步：鸡肉炒断生后，倒入适量啤酒，用大火烧开之后，加入少许的盐，加入白糖提鲜，加入蚝油，再来一点生抽酱油，然后用勺子不断搅拌翻动，然后稍微再倒点清水，稍微煮下。
第六步：准备好高压锅，然后把鸡肉翻倒在锅里，盖上锅盖继续压十五分钟就可以了。
第七步：用高压锅煮好之后，然后把鸡肉再倒入锅里，开大火把汤汁收浓稠，最后出锅装盘即可。
美味鲜嫩的鸡肉就做好了，喜欢的朋友们可以试试，希望大家能够提出宝贵意见，多多指点。
温馨提示：
最后一定要把汤汁收浓稠，这样鸡肉吃起来会更香。
干炸鸡胗鸡心，表层炸出硬壳，外焦里嫩，咸香鲜辣，烧烤味十足提到油炸食品，很多人之一想法是不健康，但却很少有人能拒绝得了油炸食品的诱惑，因为确实很好吃。
当食材置于热油中时，会产生一连串的化学反应，因油温很高，几乎是水沸点的2倍，当食材置于热油锅中，食材表面水分迅速散失，会形成许多小气泡，这也是食材高温油炸，油锅会产生大量气泡的原因。
食材表面水分迅速蒸发散失，会令食材表层脱水形成硬壳，散失的水分子会在食材表面留下缺口，使油分子进入食材内部，令食物吸油，所以令食材味道变得更好。
这也是很多人觉得油炸食物好吃的原因。
我们今天就来说一道油炸美食——干炸鸡胗鸡心
鸡胗、鸡心是生活中很常见的食材，鸡胗具有消食健胃的作用，鸡心具有养心、补气益血的作用。腌制之后高温油炸，食材表面形成一层硬壳，炸熟撒上烧烤料、麻辣鲜，吃起来焦香劲道，咸香可口。
说一下具体做法。
干炸鸡胗鸡心
所需食材：鸡胗1斤、鸡心1斤、葱2根、姜1块、盐1勺、鸡精1勺、蚝油1勺、生抽2勺、五香粉1勺、烧烤蘸料1勺、麻辣鲜1勺
做法：
1，将鸡胗、鸡心倒入盆中，加足量清水，反复抓洗，如果鸡胗有黄色老皮，摘除干净，抓洗出血水后，反复冲洗几遍，直至水清，捞出鸡胗、鸡心，控干水分，将鸡胗如下图对半切开，鸡心用剪刀剪成十字花，这样处理易熟，油炸时不易迸溅；
2，将处理好的鸡胗、鸡心放入大碗中，撒入盐1勺、鸡精1勺、五香粉1勺，淋入生抽2勺、蚝油1勺，将葱切大段、姜切大片，放入碗中，一起抓拌均匀，腌制30分钟；
3，腌制半小时后，将碗中的葱、姜挑出去弃用，控干碗中食材溢出的水分，锅中加足量食用油，将油温升至7成热下入鸡胗、鸡心，中大火浸炸，炸至鸡胗表面起硬壳，捞出沥油；
鸡胗、鸡心腌制之后，表面一定会残留一些水分，炸时油温要够高，食材入锅后表面水分迅速气化，油脂不会迸溅，如果油温低，反倒会油脂迸溅。
油温高炸鸡胗、鸡心，会令食材表面快速结硬壳，能更好的锁住食材内部水分，炸好后外焦里嫩不干瘪。
4，鸡胗、鸡心沥油之后装盘，均匀的撒上一层烧烤蘸料、麻辣鲜，就可以开吃啦。
这道干炸鸡胗鸡心，口感外焦里嫩，口味咸香鲜辣，烧烤味十足，越嚼越香，很适合佐酒。
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这东西以前都被我丢了，没想到炒着吃如此美味，又酸又辣倍儿下饭以前买了整鸡回来都会把鸡内脏丢掉，自打在邻居家吃了她做的炒鸡杂才知道鸡杂原来可以这么美味呀！后悔自己以前把鸡杂都给丢了浪费了不少好食材，邻居是四川妹妹，特别会做饭，经常招待我们去她家吃饭，所以我时不时能尝到她做的家乡美味，我还能顺便学学她的手艺，今天这炒鸡杂就是我跟她学的，她说炒鸡杂一定要搭配四川泡菜，成品又酸又辣特别开胃下饭，有了它能多吃一碗饭，绝对是人间美味呀！
很多人都说鸡杂里数鸡胗不爱熟，如果炒着吃会咬不动，其实只要你提前处理一下，口感真的可以特别嫩，而且是脆嫩的口感，吃着咯吱咯吱的绝对过瘾，详细做法我写在过程里了。自打学会了这道菜，从此我家再也不会把鸡内脏丢掉了，尤其是以前认为很脏的鸡肠，炒了吃那真是人间美味哈！
所需食材：鸡杂（鸡肠鸡胗鸡心鸡肝）200克、酸豇豆200克、葱姜蒜适量、生抽15克、植物油20克、黄酒30克、青红椒适量、淀粉适量、白糖3克、辣酱一大勺。
*** 过程：
1准备好所需食材。
2葱切段、姜切丝、蒜去皮切片、鸡杂洗净切碎、酸豇豆切段、青红椒切丝备用。（小葱段分为两份，一份爆锅一份最后放。）
3鸡杂控干水分加点淀粉抓匀。
4烧一锅开水加15克黄酒。
5将抓过淀粉的鸡杂放进去冒一下捞出来控干水分。
6炒锅烧热加入20克玉米油，油热之后下入葱姜蒜爆锅。
7葱姜蒜煸出香味以后下入一大勺辣酱翻炒。
8辣油煸出来以后下入焯过水的鸡杂煸炒。
9溜着锅边加入15克黄酒烹一下。
10再加入酸豇豆和青红椒翻炒。
11再加入3克白糖翻炒提鲜。
12再加15克生抽翻炒匀。
13最后加入小葱段翻一下关火出锅装盘。
小提示：鸡杂上过浆之后用开水焯烫一下会特别嫩，切记不要焯太久，冒一下即可。
导语：鸡胗是鸡的砂囊，也可以说是鸡的一种胃，通常也被称作鸡肫或鸡郡肝。鸡胗中含有非常丰富的营养物质，除了不饱和脂肪酸之外，还有多种维生素群，对我们的身体健康很有益处。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
对于大多数喜欢吃鸡胗的人来说，贪图的还是它爽脆的口感。不过吃多了烧烤摊上的重油重盐，我们也是时候换换口味了。今天阿飞分享给大家这个“卤水鸡胗”的做法。简单一卤，脆嫩鲜香，下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鸡胗（200g）
配料：大葱、生姜、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小葱、香菜茎、青花椒
调料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、鸡精、食盐
【步骤一】：
准备好200g清洗干净的鸡胗，大葱一根切成段，生姜切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和两粒八角。白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒留着备用
【步骤二】：
食材备好后，我们把鸡胗冷水下锅焯一下。焯水的时候加一点料酒去腥味，慢慢煮出里面的血水。等水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把鸡胗倒出用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤三】：
锅内加少许底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬制糖色。当冰糖融化的过程中，糖汁颜色会由浅黄色变成枣红色，这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火翻炒。先加入10g火锅底料，煸炒2分钟，把酱料炒、散炒出红油。等料炒香以后，后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后再加入一点料酒去腥。
【步骤五】：
把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克，给鸡胗上色。从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入鸡精3克、食盐4克以及3g五香粉去异味。如果颜色不够红润的话，可以再少加一点老抽调色。
【步骤六】
颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅压一下，毕竟家庭小灶的话，需要卤30分钟时间太久。等高压锅上汽后，转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟的同时，也让鸡胗吸收卤汤入味。
【步骤七】：
放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中再浸泡30分钟以便更好入味。之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块摆放在盘中，浇上汤汁就能上桌食用了。
好了，这道卤水鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
鸡心具有保护心脏、益气养血、滋补心脏、镇静神经之功效。这道孜然鸡心步骤简单，且放入的调味料也非常简单，但是味道真的非常美味，既去掉了鸡心多余的油脂也使整体口感更佳酥脆鲜香，有点类似于烧烤的感觉。
用料
鸡心、孜然、葱、姜、蒜、辣椒面、生抽、老抽、料酒、盐、糖、十三香、蚝油、芝麻。
孜然鸡心的做法
1、鸡心处理干净，对半切开，然后冷水下锅进行焯水，放入葱、姜、料酒去腥，腌制15分钟后再次冲洗干净。
2、葱姜蒜洗净，葱切圈、蒜姜切片备用。
3、锅里放油，油烧热后，放入葱姜蒜爆香，然后放入焯熟的鸡心爆炒，鸡心变色以后，开始榨干鸡心的水分。
4、等水分大部分榨干时，倒入生抽、老抽翻炒上色，少许糖和蚝油提鲜，放入盐、十三香调味，最后放少许水炖煮。
5、等汤汁收的差不多就可以放入辣椒面、孜然和芝麻了，即可出锅。
6、装盘上桌就可以开吃了！
