大家好，我是大磊，寒冷的冬天，早晚温差很大，为了抵御严寒，总想吃点热乎乎的炖菜，这样不仅能增加营养，也能驱寒暖胃，做好一大盆炖菜，热腾腾的端上桌，家人都爱吃，今天就给大家分享5道热乎乎的家常炖菜，驱寒暖胃，常吃不上火，下面一起来看看吧。
1.【猪肉白菜炖粉条】
1.准备红薯粉条一小把放入盆中，倒入开水，浸泡10分钟备用。
2.白菜叶几片切成段，再把白菜帮切成条，一起放入盆中。
3.五花肉半斤左右，切成一元硬币厚的薄片，放入盆中备用。
4.大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，再抓入几粒红干椒，一粒八角，几粒花椒备用。
5.蒜苗几根切碎，放入盆中，把粉条烫软以后，放入盆中备用。
6.炒锅烧热添入食用油，倒入肉片，快速翻炒，炒出五花肉里面的肥油，倒入葱姜和红干椒爆香。
7.炒出香味以后，加入蚝油5克，老抽几滴调色，翻炒化开，倒入白菜帮翻炒几下，再下入白菜叶继续翻炒，这样可以避免白菜生熟不一致。
8.再加入生抽10克，从锅边淋入，继续翻炒几下，添入适量清水，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，用勺子搅拌化开。
9.等汤汁煮开以后，改中小火连续炖30分钟，使粉条充分吸收到汤汁。
10.五花肉香浓软烂的时候，倒入切好的蒜苗，再淋入少许芝麻油，即可关火起锅装入盆中，最后再放上少许香菜点缀，美味即成。
好了，一道营养美味的猪肉白菜炖粉条就做好了，简单的做法，家常的味道， 喜欢的朋友可以试试。
2.【鲤鱼炖豆腐】
1.准备处理好的鲤鱼一条，先从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再剁成小块，放入盆中备用。
2.接下来把鱼块腌制一下，盆里加入食盐2克入底味，胡椒粉1克，料酒5克去腥，蚝油3克提鲜，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟，使鱼块慢慢入味。
3.准备老豆腐300克，先切成厚片，再切成一厘米宽的长条，放入小盆中备用。
4.生姜切成姜片，蒜子从中间切开，小米椒4个也对半切开，大葱半根切成段，一起放入盆中。
5.12分钟过后，在鱼块里面加入适量的玉米淀粉，用手抓拌均匀，这一步是为了锁住鱼块里面的水分，使炸好的鱼块外酥里嫩。
6.起锅倒入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的鱼块，鱼块最后依次下入锅中，避免粘连，等鱼块定型后，用漏勺轻轻翻动，使鱼块受热均匀。
7.开中火炸3分钟，炸至鱼块外皮金黄酥脆时，即可倒入漏勺中控油。
8.等油温升至6成热时，下入豆腐条，用勺子绕锅边推动，使豆腐均匀受热，炸至豆腐外皮呈金黄色时，即可倒出控油，这个过程大概要2分钟。
9.另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜蒜和辣椒炸香，加入豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油，添入少许清水，倒入一罐啤酒去腥增香。
10.等汤汁煮沸以后，开始调味，加入生抽8克，白糖2克，胡椒粉1克，搅拌化开，倒入炸好的鱼块和豆腐，加入陈醋3克，改中小火炖煮，再加入几滴老抽调色。
11.改成小火，加入十三香1克，辣鲜露3克，连续炖10分钟，使鱼块和豆腐慢慢入味。
12.10分钟过后，捡出葱姜，避免影响口感。
13.再淋入少许明油，放上适量的葱段和香菜，即可关火起锅，装入汤盆中。好了，一道汤鲜味美的鲤鱼炖豆腐就做好了，喜欢的朋友可以在家试一下。
3.【莲藕炖红枣】
1.准备削皮的莲藕一节，先从中间切开，再切成厚片，放入水盆中，避免莲藕氧化变黑。
2.准备红枣8个放入盆中，加入清水，再放入一小把枸杞子，浸泡3分钟。
3.取一个小盆，倒入红糖30克，冰糖10克备用。
4.取一个砂锅，加入适量清水，放入泡好的红枣和枸杞，加入红糖和冰糖，盖上锅盖，开大火把水烧开。
5.等水烧开后，下入切好的莲藕，再放入几片生姜，盖上锅盖，改中火炖煮20分钟。
6.20分钟过后关火，把炖好的红枣和莲藕盛入汤盆中，最后再放上一朵青菜点缀，即可上桌食用。
好了，一道营养美味的红枣莲藕汤就做好了，冬天喝一碗，浑身都暖和，喜欢的朋友就一起来试试吧。
4.【海带炖大骨】
1.准备猪大骨一条，斩成块，放入盆中备用。
2.胡萝卜一根切成滚刀块，装入小盆中，海带丝一把备用。
3.生姜切成姜片，大葱半根切成段，和姜片放在一起，再放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几粒。
4.起锅烧水，凉水下入猪大骨，加入少许料酒去腥，等水烧开后，撇去锅中的浮沫，煮两分钟，捞出控水。
5.另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨，快速翻炒一分钟，添入适量的清水。
6.再把胡萝卜和海带丝放入漏勺中，用水冲洗一遍。
7.开大火把水烧开，加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，放入两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续把水烧开。然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时，压5分钟，焖3分钟。
8准备一个砂锅，倒入压好的大骨和配菜，加入鸡粉2克。
9.大火烧开，拣出葱姜和大料，避免影响口感，煮一分钟左右关火，放上少许香菜，即可上桌食用。
好了，一道营养美味的砂锅海带炖大骨就做好了，食材简单，营养美味，喜欢的朋友就试试吧。
5.【啤酒鱼炖粉条】
1.准备草鱼一条，择洗干净以后，在鱼背部间隔2厘米切一刀，注意不要切断。
2.然后把草鱼放入盆中，加入适量的料酒去腥，再放入小葱和姜片抓捏成汁，涂抹在鱼身上，撒上少许食盐，放在一边腌制15分钟。
3.准备五花肉一块，切成厚片，放入盆中备用。
4.下面切一些配料，大葱半根切成片，蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入盆中，再放入两粒八角，几粒花椒备用。
5.炒锅烧热，加入少许食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，再放入葱姜蒜和大料爆香。
6.再加入一勺黄豆酱，少许老抽调色，翻炒均匀，炒出酱香味。
7.加入适量的清水，开始调味，加入适量的食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，少许白糖提鲜。
8.开大火把汤汁烧开，下入腌好的草鱼，再加入一罐啤酒，去腥增香。
9.然后盖上锅盖，转中火继续炖10分钟，使鱼肉慢慢入味。
10.把鱼炖10分钟以后，加入一把红薯粉条，继续炖5分钟，使粉条吸收汤汁，吃起来爽滑劲道又入味。
11.把粉条炖好以后，盛入大盆中，撒上少许香菜点缀，最后浇上适量的芝麻香油，即可上桌食用。
好了，最适合冬天吃的5道炖菜做法，就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
天冷6道家常炖菜做起来，滋补营养又鲜美，热乎乎炖上一锅特解馋小雪节气过后， 天气越来越寒冷，这段时间武汉下起了雨，气温又下降了不少，人们都穿起了厚厚的衣服来抵挡冬天的寒意。对于没有暖气的南方来说，炒菜上桌不一会儿就凉了，因此天冷就别再炒菜了，不妨来上几道家常炖菜，荤素搭配，热乎乎，香喷喷的一锅出， 滋补暖胃又暖心，滋补营养又鲜美，特解馋， 温暖过秋冬，别不懂吃哟，喜欢的朋友不妨试试吧。
【木耳香菇千张炖肉丸】
原料： 炸肉丸 千张 黑木耳 香菇 生抽 料酒 油盐
*** ：提前将黑木耳用冷水泡软备用； 热锅凉油， 将肉丸放进锅中翻炒两下，加入香菇片和泡软的黑木耳进锅翻炒几下，加入千张片进锅翻炒两下，加入料酒和生抽，再加入少许水炖煮， 加入少许蚝油煮上5分钟，最后加入适量的盐调味，大火收汁即可。
【玉米炖鸡腿】
原料： 鸡腿 水果玉米 姜片 酱油 料酒 油盐
*** ：烧热锅放入适量的油， 将鸡腿块放进锅煸炒，炒至鸡皮微微出油后加入姜片饭菜两下， 烹入少许料酒和酱油进去煸炒，加入适量的水进去炖煮， 大火煮开后放入玉米块进去， 加盖炖煮上十分钟，最后加入少许盐调味后大火收汁，再加入葱花即可。
【香辣炖豆腐】
原料： 豆腐 里脊肉 青蒜 郫县豆瓣酱 生抽 料酒 淀粉 油盐
*** ：里脊肉片加入少许盐、淀粉、生抽和料酒等拌均匀后腌制一下；热锅凉油，将肉片放进锅中翻炒变色，加入适量的料酒翻炒均匀，再加入少许豆瓣酱翻炒均匀， 加入准备好的豆腐块进锅翻炒； 加入少许水炖煮上三分钟，再加入少许盐调味，最后加入少许水淀粉勾芡，再加入青蒜翻炒至变色即可。
【腐竹豆芽炖煮午餐肉】
原料： 午餐肉 腐竹 黄豆芽 牛油火锅底料 蒜 花椒末 蒜末 葱花 油盐
*** ：提前将腐竹泡软备用； 烧热锅放入1块火锅底料块进锅煸炒，加入适量的水炖煮； 加入腐竹进锅去煮上两分钟；加入午餐肉片进锅去煮一分钟，加入黄豆芽进锅去煮，加入少许盐调味， 全部煮熟后先盛出来。将准备好的蒜末，葱花和花椒末放入菜品表面； ，再将少许油烧热， 最后将热油浇淋在葱花等表面上即可。
【土豆干豆角红烧肉】
原料： 五花肉 干豆角 土豆 冰糖 姜 八角 香叶 桂皮 酱油 高度白酒 料酒 油 盐
*** ：先将五花肉块冷水下锅焯煮，加入姜片和高度白酒去腥； 热锅凉油， 加入五花肉块进锅煸炒至微微出油；加入姜片、冰糖和大料等煸炒均匀； 加入料酒和酱油进锅翻炒均匀； 加入泡好的干豆角和泡干豆角的水，大火煮开后转为小火加盖煮上三十分钟； 加入土豆块翻炒均匀后继续焖煮五分钟，最后加入少许盐调味后大火收汁即可。
【鸭血炖泥鳅】
原料： 泥鳅 鸭血 姜蒜 郫县红油豆瓣酱 生抽 料酒 葱花 油盐
*** ：热锅凉油，将泥鳅放入锅中双面煎一下，煎至泥鳅的表面金黄，加入少许料酒； 加入姜蒜进锅翻炒两下，加入郫县豆瓣酱进锅翻炒均匀， 加入水炖煮，加入生抽炖煮五分钟， 加入鸭血进锅炖煮三分钟，最后加入适量的盐调味， 大火收汁即可。
4款大煲，简单又美味的家常炖菜，最适合在寒冷的冬天吃天气愈发寒冷，已经到了天寒地冻的季节。这么冷的天，大家天天在家吃大白菜估计都吃腻了吧!今天给大家推荐4款煲的家常做法，简单又美味，最适合在寒冷的冬天吃，有喜欢的赶紧学起来吧。
一、豆腐肥肠煲
食材：猪大肠、臭豆腐、青尖椒、红尖椒、大蒜头、洋葱、生姜、豆瓣酱
1：猪大肠清洗干净切成小段，臭豆腐对半切开;
2：青尖椒和红尖椒清洗干净切成小段，大蒜头拍碎;
3：洋葱洗净切成细丝，生姜洗净切成末;
4：热锅倒油，放入臭豆腐煎至两面金黄捞出，砂锅底部铺上一层洋葱丝，将臭豆腐捞出放在洋葱上面;
5：锅中留底油，放入猪大肠煸炒至发黄，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、盐和白糖调味;
6：锅中再加入热水，烧沸腾之后猪大肠和汤一起倒入砂锅中;
7：小火慢炖至汤汁变浓稠，撒上青红尖椒，大火收汁即可;
二、砂锅鸡翅煲
食材：鸡翅、青红椒、大蒜头、洋葱、生姜、蚝油、生抽、盐、白糖、料酒、香醋、香油、淀粉
1：鸡翅用清水冲洗干净，从中间剁成两块放入碗中;
2：碗中加入一勺蚝油，2勺生抽、半勺盐、半勺糖、半勺香油和半勺醋抓拌均匀，再加入适量淀粉抓匀腌制10分钟;
3：生姜洗净切成小块，洋葱洗净切成小块;
4：红椒去蒂去籽洗净切成小块;
5：热锅倒油，放入腌制好的鸡翅炸至表面焦黄即可捞出;
6：砂锅中加入少许油，放入生姜、洋葱和蒜头炒香，将鸡翅倒入砂锅中，小火焖煮5分钟;
7：将青红椒块放在鸡翅上，淋上少许料酒，煮上3分钟即可;
三、鱼煲
食材：蛤蟆鱼、生姜、小葱、大蒜头、料酒、白胡椒碎、淀粉
1：蛤蟆鱼去除内脏，撕去鱼皮，将鱼头和鱼身分开，清洗干净，将鱼肝干留着蒸着吃;
2：将鱼身切成小段，放入碗中，加入适量料酒、白胡椒碎、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐和淀粉抓匀腌制15分钟;
3：砂锅中倒入油，放入姜片和大蒜头炒香，倒入腌制好的鱼肉，炒至鱼肉熟之后，撒上葱段煮上1分钟即可;
4：鱼肝放入碗中，上锅蒸熟，配上芥末酱油很好吃;
四、猪蹄煲
食材：猪蹄、红酒、冰糖、盐、葱、姜、桂皮、八角、香叶
1：将猪蹄清洗干净冷水下锅，加入生姜和料酒焯水，烧开之后，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净;
2：砂锅中铺上姜片，将猪蹄放入，倒入一小碗红酒、3勺生抽、1勺老抽、适量冰糖，加入半碗清水，一颗八角、一根桂皮、几片香叶和葱结；
3：盖上锅盖大火烧开，转小火焖煮一个小时，挑出葱结，加入适量盐继续焖煮20分钟;
4：煮至猪蹄软烂，撒上葱花，大火收汁即可;
(橙子)
10道汤汁都喝干净的炖菜今天就来给大家介绍几款我自己更爱吃的几款应季暖胃又暖心的炖菜。
大酱汤
食材：
牛肉、西葫芦、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋葱、金针菇、蛤蜊、豆腐、辣椒酱、淘米水、油
做法：
1.买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用；西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎；豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部；
2.锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香；等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用；
3.将第二遍的淘米水倒入锅中；加入3小勺大酱，加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火，水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开；
4.加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开后，放入金针菇；将事先炒好的牛肉放入锅中；加入青椒和蒜末；
5.锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。
家常炖豆腐
食材：
嫩豆腐1块、肉馅100g、豆瓣酱2勺、香葱3根、小辣椒1个、蚝油半勺、淀粉1勺
做法：
1.嫩豆腐切小块，开水锅中加少许盐焯豆腐。
2.锅中放油七成热下肉沫炒至变色。
3.加调料和一半香葱炒香，加一碗水转大火烧开，下豆腐炖3分钟，倒淀粉水勾欠即可，不要收干有些汁更好吃。
小贴士：
更好选厚嫩豆腐，口感极好。不用放盐，酱是咸的。
白菜肉渣炖粉条
食材：
大白菜半棵、猪肉渣50克、粉条50克、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐
做法：
1.粉条用温水泡软；大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置
2.锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香；佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒；猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒；滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软
3.冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制
加入适量的盐
4.转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可
栗子乌鸡养生汤
食材：
乌鸡500克、栗子肉200克、红枣150克、枸杞50克、生姜少许、盐1茶匙
做法：
1.乌鸡处理干净，斩大块。放水中焯去腥味，水开后煮5分钟左右，捞出过凉，同时洗净表面脏物。
2.另起一锅，将乌鸡肉放进去，加足量的水，切几片生姜。水开后，转小火，炖一小时后，加入栗子（如果是板栗的话可以早点放，我用的是锥栗，肉质比较嫩，容易散，所以稍煮一会儿就成）。
3.加入洗净的红枣和枸杞。再用小火煮20分钟左右，调入少许盐即可。
时蔬大骨汤
食材：
大棒骨2根、甜玉米1个、火腿片几片、西兰花几棵、黑木耳 少许、盐3勺、糖少许
做法：
1.锅里放凉水，把大棒骨放入焯去血沫，开锅后再煮2-3分钟，汤水都不要，棒骨捞出洗干净。
2.重新放凉水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，开锅煮开后，再适当撇去浮沫。
3.放入火腿片，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时。1个半小时后，加入泡开的黑木耳，甜玉米段，改大火，让汤汁翻滚吧。这一步，你就会发现汤汁会变得发白。
4.最后一分钟，加入西兰花，加入盐和糖调味。
小贴士：
如果在炖骨头中途没有水了，一定要加热开水，不要加凉水。否则会影响汤汁的颜色。
土豆豆角炖五花肉
食材：
猪五花肉400g、土豆1个、豆角一小把、腌萝卜干适量、生抽适量、盐适量、大蒜适量、酱油适量、冰糖适量、姜适量、食用油适量
做法：
1.带皮猪五花肉切块；我单独又加了些猪皮，都是平时做菜剩下来的；
2.冷水下锅，煮开后撇去血沫；捞出备用，煮肉的汤备用；
3.炒锅上火烧热，放食用油，炸香姜片；放入处理过的肉块放进去翻炒；加生抽、酱油一起翻炒上色；
4.把煮肉的汤倒进锅里，大火烧开，改中小火炖；
5.土豆去皮，豆角两头去筋，萝卜干用水泡软；土豆切块、豆角掰成两段、萝卜干切小段；
6.萝卜干比较耐煮，可以先放进锅里；中小火继续炖约40分钟；（水一定要加的足足的，如果中途水不够一定要加热水）40分钟后，肉炖的差不多了，再把处理好的土豆块、豆角、大蒜一起放进锅里；加适量盐调味。
7.翻炒一下，继续炖至土豆和豆角熟，中途注意翻炒一下；土豆和豆角快好的时候，放适量的冰糖进去，一是调味，二是可以帮助收汁；然后就可以出锅了。
小贴士：
我一般用煮肉的汤去掉血沫后，静置后取清汤放锅里炖肉，也可以换成热的白开水。
豆腐鲫鱼汤
食材：
嫩豆腐一大块、鲫鱼一条、葱段适量、盐适量、油适量、姜片适量、葱花适量
做法：
1.把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用
2.嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用
锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至更大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可
清炖羊肉汤
食材：
羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐
做法：
1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水；用清水将羊肉清洗干净后切成小块
在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
2.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒；接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂，盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
3.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了
小排骨土豆汤
食材：
猪肋排500g、土豆2个、油适量、盐2小勺、葱一把、料酒5ml、姜3片
做法：
1.猪肋排切块洗净，放入锅中倒入凉水大火煮开，撇去后浮沫，捞出备用
2.炒锅中放入一小勺油烧热，放入葱姜爆香
将猪肋排倒入，烹入5ml料酒炒香
3.将炒好的猪肋排连同汤汁一起倒入炖锅中，加入约2L-2.5L左右的水；大火煮开后调小火焖煮2小时，剩余半小时时加入2小勺盐。剩余10分钟时，加入切好条的土豆块，大火煮开后调小火，快好的时候剪入葱花即可
小贴士：
在烹饪的过程中，水量会略有减少，煮好的排骨汤浓度非常高，如果一次吃不完，可以先将煮好的原汤盛出一半再加入土豆和适量热水烹饪，汤汁还是非常的浓郁
土豆炖牛肉
食材：
牛肉（牛腩）1千克、土豆2个、西红柿4个、洋葱2个、胡萝卜1个、姜、葱、老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒适量、油、盐
做法：
1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净。配料洗干净切块，（土豆块泡水里）待用。
2.锅放油烧热，下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺醋。接着下洋葱西红柿继续翻炒。挤人番茄沙司，再现磨一些黑胡椒粒炒匀。放葱姜，倒入热水，中大火烧20分钟 改小火再炖1个半小时左右。
3.出锅前放胡萝卜和土豆烧熟。等到肉烂，汤汁粘稠，就可以加盐调味出锅了。
小贴士：
牛肉要选牛腩肋条这一部分，肥瘦相间吃起来不柴。焯水之后要用热水清洗，如果用冷水牛肉就不容易烧烂了。
#巨下饭的家常菜#家常大炖菜By 笑语流年
用料- 排肉 少许
- 土豆 1个
- 粉条 适量
- 豆腐 1个
- 胡萝卜 半根
- 海带 少许
- 干香菇 几个
- 葱蒜姜 适量
- 老抽 半勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 十三香 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 白糖 半勺
- 鸡精 少许
- 盐 适量
- 干辣椒 几个
1、1块豆腐切块，用淡盐水泡30分钟。
2、半根胡萝卜切片。
3、1个土豆去皮切片。
4、几个干香菇提前泡发好，切片。
5、1小把粉条用热水泡软，控干水份，加点老抽拌一拌。
6、准备葱段，姜丝，蒜片。
7、1小块海带泡软，洗干净切成条。
8、把海带焯一下水，捞出来冲洗干净备用。
9、昨天剩的排骨和汤从冰箱里取出来备用。
10、起锅烧油，下入葱姜蒜和干辣椒爆香。
11、然后下入土豆片，胡萝卜片，香菇一起翻炒一分钟。
12、接着把排骨和汤一起倒入锅里，汤有些少，再加半碗热水。
13、待锅里的汤烧沸后，把豆腐和海带下进去，一起炖。
14、同时，加老抽，生抽，蚝油，胡椒粉，盐，十三香，鸡精调味。
15、五分钟后，把粉条下入锅里，再煮2分钟。
16、炖至蔬菜软烂入味，汤汁见少，即可关火盛入大汤盘里。
17、撒些小葱段提鲜。这样一大盘营养全面，味道鲜美的家常大炖菜就做好啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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百菜不如“白菜”，3种做法，大冬天炖上一锅，吃得热乎乎直冒汗今年收秋的时候我回老家，给老妈闲聊时，随口说了句，今年的白菜真贵，超市里一斤大白菜敢卖到3块多，买一颗下来十几块。
谁知我随口一唠叨，我妈真的就种了几分地的白菜还有萝卜。俩老人在家闲着没事，一到落黑就在白菜地里逮青虫，不打药不用化肥，正儿八经的纯有机大白菜。从入冬我就很少买菜，可劲吃也吃不完了。
今就给大家分享几道咱村里“大白菜”的吃法，大冬天炖上一锅，吃得热热乎乎直冒汗，吃着真舒坦！
【白菜炖豆腐】
再也没有比白菜炖豆腐更简单的家常菜了，也是冬天最常吃的一道菜。
1.把叶片掰下来直接切大块，炖白菜少不了五花肉，没点肉炖不香。
准备五毛钱的五花肉，把肉皮打掉放冰箱冷冻起来攒着，五花肉切成大肉片，吃着壮嘴。
肉肥点也没事煸出来猪油炒出来更香。
老豆腐切厚点的片，老豆腐越炖越香，准备点泡软的红薯粉条 ，一会一块炖。
切点姜片、葱段、放一个八角、 一片香叶、 几粒花椒。
2.先把豆腐煎一下 ，煎豆腐的时候撒点盐，煎出来的豆腐有味。中小火勤看勤翻着，一直把豆腐煎至两面金黄。
锅里再烧油把五花肉片煸一下，把肉片煸出油才香。倒入葱姜等香料 炒出香味，喜欢吃辣的 还管放点辣椒。
肉片微微发干淋点老抽上色 ，把颜色炒均匀，然后把白菜倒进去转大火快速地把白菜炒断生 白菜炒至微微塌架以后起锅。
加盐 、味精 、胡椒粉、十三香调味、 翻炒均匀再舀进去一勺水烧开。
3.把砂锅烧热 ，加点油，炒好的白菜挖进去再下入豆腐，中间巴拉巴拉留个空儿方便蒸汽流通。
然后盖上盖转大火炖煮个三五分钟， 白菜和豆腐入味以后，把粉条放进去。
携捞匀继续炖 ，炖菜炖菜 ，只有炖到劲儿吃着才香，一直把粉条炖至晶莹剔透非常的饱满就齐了。
看看这豆腐香喷喷类 、这白菜翠澄澄类 、一点不带变色类，冬天来这一碗吃着比啥都得劲。
【炝炒白菜帮】
发现没有，很多人啊，吃白菜他不吃白菜帮，你说说现在白菜好几块钱一斤，去掉帮子还有啥。说实话，以前白菜便宜时我也不吃白菜帮，总有一天，等到白菜帮都吃不起的时候，会猛然发现，咦，这白菜帮菜中极品啊！
1.咱把白菜帮斜刀片成片，切点五花肉片，切大点壮嘴，吃着香。
几根青红线椒斜刀切成马耳朵片，这个菜辣一点吃着才过瘾。
2. 先放白菜帮大火进行煸炒，煸出水气去除青涩味，菜帮断生以后倒出来用清水冲洗一下去去油。啥调料都不要放。
再次烧油润锅，留少许底油，把五花肉倒进去煸出里面的猪油，放入葱花 、姜片 、2八角，淋一点老抽上色，倒入青红椒片 ，快速翻几下。
再放菜帮转大火爆炒出菜帮的清香味，调味加盐 、味精 、十三香、蚝油提鲜，稍微加一点清水翻炒化开调料。
芶点水淀粉让料汁牢牢地裹在菜帮上面，大火快速收汁，出锅时再淋点明油油亮亮的才好看。
看看这成色不出水不塌架，脆生生的香喷喷的下饭类很。
【白菜烧小丸子】
这道白菜烧小丸子，真是百吃不厌，小丸子又酥又脆，白菜又软又香。咱这小丸子不加一滴水，嫩滑有弹性。
1.先炸点肉丸子，23块钱买了2斤后腿肉，回来一剁肉馅就有了。不想自己剁馅的可以让漂亮的老板娘帮你打成肉末。
切点大葱、姜末揉出点葱姜水，挤到肉馅里面去腥增香。
开始调味：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、再倒入一些料酒去腥 ，放点老抽调一下底色。
开始顺着一个方向打馅，把单身20年的功夫拿出来使劲搅拌，打进去一个蛋清，不要鸡蛋黄，鸡蛋黄容易回软。
蛋液搅匀以后，抓一把玉米淀粉，还继续搅拌上劲，加淀粉 肉馅更容易抱团不容易散开口感紧实。啥时候把馅打的感觉粘手啦，就行了。
2.把白菜叶一片一片地剥下来，叶子太大了切一刀，洗干净。
切点大葱圈、生姜片、抓入几粒干辣椒、 一粒八角 、几粒花椒。
3.炸丸子，油温5成热（150度）时把火关掉再下丸子，关火丸子生熟一致，容易掌握火候，免得一个人手忙脚乱的，不好招呼。
把丸子全部下完，开中火炸，用勺子推锅边的油避免丸子之间互相粘连 ，又能使丸子均匀受热。
炸至丸子表面焦香酥脆捞出来控油。
4.锅内再烧油 ，倒入葱姜、干辣椒炒香，油温别高了，辣椒容易炒糊，闻到香辣味以后 ，在锅内加点清水，加入生抽、老抽、醋、 料酒、大火烧开以后倒入炸好的小丸子，然后再调味：放食盐、 胡椒粉、 鸡粉给汤汁调一下味道，转中火煨2分钟，让丸子吸收汤汁入味。
放入白菜，开小火焖2分钟 把白菜焖断生，时间差不多了掀开锅盖，勾一点薄芡，开大火收一下汤汁 使调料更好地沾附在丸子和白菜叶上，出锅前再来点咱河南的特产小磨香油，别提多美啦。
齐白石大师这样形容白菜：牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。
如今虽说冬天菜的品种多了，白菜依然是百菜之王。像我们小时候，整个冬天就是白菜萝卜粉条子，吃来吃去，还是这几样，白菜早已不是道普通的家常菜了，还有着我们对家的记忆，对儿时冬天的怀念。
天冷学会了这6道炖菜，每天炖上一大锅吃，滋补暖胃，温暖过秋冬立冬过后， 就进入了冬天，尤其是最近气温下降得特别厉害，不少人都穿起了厚厚的衣服来抵挡冬天的寒意。俗话说，“秋冬进补，开春打虎”，秋冬是进补的更佳时节，天气寒冷唯有吃肉能够暖胃暖身。但对于南方大多数家庭，都没有暖气，冬天寒冷，炒菜上桌不一会儿就凉了，所以天冷就别再炒菜了，教你六道家常炖菜，荤素搭配，热乎乎，香喷喷的一锅出， 滋补暖胃又暖心，温暖过秋冬，冬天不懂吃可惜。收藏好，常给家人吃吧。
【大白菜白玉菇炖鱼糕】
原料： 鱼糕 白玉菇 大白菜 枸杞 油盐
*** ：热锅凉油，先将白玉菇放进锅中翻炒两下，加入适量的水炖煮； 加入鱼糕和大白菜进锅去煮，大火煮上3分钟， 再加入少许盐调味，最后放入枸杞进锅即可。
【番茄炖牛腩】
原料： 牛腩 番茄 冰糖 姜 料酒 酱油 香菜 油盐
*** ： 先将牛腩块冷水下锅中焯煮， 加入几片姜，焯出血沫后洗净备用；烧热锅放入适量的油， 加入牛腩块进锅煸炒几下，加入几片姜和1大勺冰糖翻炒两下； 加入适料酒和酱油继续翻炒均匀； 加入三分之二的番茄块进锅翻炒几下；加入适量的开水，大火煮开后转为小火加盖炖煮四十分钟，再加入剩下的番茄块继续炖煮五分钟，加入适量的盐和胡椒粉调味，最后放入香菜即可。
【香菇鹌鹑蛋炖排骨】
原料： 排骨 香菇 鹌鹑蛋 胡萝卜 姜片 冰糖 料酒 酱油 葱花 油盐
*** ：鹌鹑蛋冷水下锅中去煮，大火煮5分钟，将鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。烧热锅放入适量的油， 加入排骨进锅煸炒至表面微微发黄；加入姜片和冰糖进锅翻炒均匀； 加入酱油和料酒翻炒均匀； 加入没过食材一半的水大火煮开后再撇去浮沫；加盖后转为小火焖煮二十分钟；将香菇/熟鹌鹑蛋和胡萝卜片加盖焖煮五分钟； 最后加入适量的盐和胡椒粉调味，大火收汁，再撒上葱花即可。
【土豆炖羊肉】
原料： 羊肉 土豆 高度白酒 郫县豆瓣酱 老抽 生抽 青蒜 姜 茴香 丁香 香叶 八角 桂皮 花椒 油盐
*** ：先将羊腿肉冷水放入锅中焯煮， 加入高度白酒和姜片去腥，将焯好的羊腿肉放入电压力锅中； 加入姜片和准备好的八角，桂皮等大料，再加入高度白酒、郫县豆瓣酱，老抽和生抽； 加入适量的开水加盖后按下电压力锅上炖煮牛羊肉的功能键； 时间到，羊肉就炖好后再加入土豆块； 按下电压力锅上大火收汁的功能键，再加入适量的盐和胡椒粉调味，最后加入青蒜拌均匀即可。
【梅干菜魔芋炖五花肉】
原料： 五花肉 梅干菜 魔芋 青蒜 冰糖 姜 高度白酒 酱油 料酒 桂皮 香叶 八角 油盐
*** ： 陶瓷炖锅中加入适量的谁，先将麻将大小的五花肉块冷水下焯煮，加入姜片和高度白酒去腥，焯好后捞出备用；烧热锅放入适量的油，将焯好的五花肉块放进锅中翻炒至微微出油，加入姜片、冰糖和香叶等大料等翻炒均匀； 加入料酒和老抽翻炒均匀；加入泡好的梅干菜和魔芋块，加入适量的水加盖后焖煮半小时； 最后加入适量的盐和胡椒粉调味，大火收汁即可。
【土豆菌菇娃娃菜炖肉丸】
原料： 自制炸肉丸 平菇 土豆 木耳 娃娃菜 高汤 葱花 胡椒粉 油盐
*** ：将适量的高汤放入炖锅中去加热，先加入自制的炸肉丸进锅去煮； 再加入泡好的黑木耳和平菇进锅去煮上两分钟； 再加入土豆片和娃娃菜进锅去煮，加盖焖煮3分钟左右至所有食材全，再加入少许盐和胡椒粉调味即可。
大雪将至，教你4道家常炖菜的做法，吃完浑身暖暖的，营养又滋补“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”，几场秋雨之后，天气明显的更冷了，12月7号，即将迎来大雪节气，大雪节气的特点，气温显著下降，降水量增多，冷空气更加频繁。
对于老年人来说，就怕过冬天，因为天寒地冻，部分人还有“老寒腿”的毛病，感冒小毛病啥的经常有 ，在饮食方面，应该多吃温润丰厚的食物，提升热量，增强免疫力。
大雪将至，教你4道家常炖菜的做法，吃完浑身暖暖的，营养又滋补
一、黄辣丁炖豆腐
1、准备几条黄辣丁，有的地方也叫黄骨鱼，属于淡水鱼，广泛分布在江河湖泊中，让商家帮忙处理干净，回家冲洗干净，放葱姜料酒，腌制一会儿，去腥入味。
2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜炒香，接着放入腌好的黄骨鱼，轻轻晃动锅底，把鱼身和鱼背都煎一煎，煎至金黄色，加入2碗开水，放入一块桂皮，大火烧开转小火，慢炖10分钟左右，开盖倒入切好的豆腐。
3、豆腐继续炖10分钟就差不多了，尝尝咸淡，调味就放盐就行了，其它调味品不用放，出锅撒香菜或香葱，点缀一下香葱，汤鲜味美，口感细腻，连吃带喝，最后连汤汁都不剩，大人孩子都喜欢吃。
二、酸菜炖五花肉
1、准备一块带皮五花肉，起锅烧水，水开下锅汆汤一下，捞出改刀切片，薄厚一致，起锅烧油，油热放葱姜末、花椒爆香，接着倒入五花肉，用中小火煸炒出肥油。
2、酸菜提前冲洗一遍，攥干水分，放入五花肉中一起煸炒，调味放蚝油、食盐和生抽，加入足量的开水，炖煮20分钟，继续泡软的红薯粉条，继续炖10分钟，开锅放适量的鸡精，搅拌均匀，就可以出锅了。
3、等时间到了，就可以准备开吃了，喜欢吃蒜汁的，还可以简单调一个蒜汁，鲜香美味，营养丰富，口感相当不错，五花肉一点也不油腻，可以放心吃，老少皆宜。
三、排骨炖萝卜
1、准备一斤新鲜的排骨，让商家帮忙剁块，回家先用清水浸泡，再凉水下锅，放入葱姜、料酒，焯烫几分钟后，撇出浮沫，捞出用水再次冲洗干净，控干水分。
2、排骨放入锅中，加入葱段、姜片和白萝卜，倒入足量的开水，记住要用热水，凉水口感不好，大火煮开转小火，慢炖一个小时关火，调味就放食盐、白胡椒粉。
3、按照这个方式炖的排骨萝卜，汤鲜味美，营养丰富，原汁原味，没有额外的调味品，萝卜综合了一部分腥味，变得入口即化，排骨轻松脱骨，酥烂入味。
四、白菜炖冻豆腐
1、干豆腐切丝，冻豆腐、粉条泡软，大白菜洗净切好，所有食材准备齐，起锅烧油，油热倒入葱末和蒜末，爆出香味。
2、接着倒入白菜、干豆腐一起翻炒，调味品放食盐、生抽、老抽和蚝油，翻炒一会儿，炒软之后倒入开水，放干豆腐和粉条，大火烧开转小火，慢炖半个小时，等时间到了，放适量的鸡精，即可出锅。
3、按这个方式炖的白菜冻豆腐，味道很家常，鲜香美味，营养丰富，吃完一碗浑身热乎乎，大人孩子都喜欢，喜欢吃辣的，还可以舀一勺辣椒油，下饭效果太棒了。
冬季宜早睡早起，外面天寒地冻，可在室内锻炼，多吃一些富含维生素、微量元素的蔬果，饮食荤素搭配，增强体质，添加衣服保暖，保持热量，尽量减少身体暴露。
天冷常吃炖菜，5道家常砂锅炖菜，天越冷吃着越舒服，滋补又暖身霜降节气以后，天气愈发地寒冷起来，又到了“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”的季节了，下一次雨，天气就降低一度，提醒中老年人，及时做好保暖工作，着凉感冒很麻烦，不但自己受罪还影响别人的健康。
在饮食这方面，也应该做出调整，寒食、凉食能不吃就尽量不吃，天气本来就冷，凉食很容易 *** 肠胃，适当多吃一些炖菜，把食材放入砂锅，咕嘟咕嘟炖好，冒着热气端上桌，天越冷吃着越舒服，滋补又暖身。
一、砂锅白菜丸子
1、准备一袋丸子，猪肉丸、牛肉丸、鱼丸都可以，也可以购买现成的，自己做也行。
2、砂锅清洗干净，起锅烧热，倒入少量的食用油，放入白菜炒一炒，炒软以后放丸子。
3、加入足量的白开水，水位要超过丸子，放一把红薯粉条，煮开转小火，盖上锅盖，慢炖15分钟。
4、调味放老抽、鸡精、食盐，等时间到了，淋入适量的芝麻香油，撒一把香菜点缀一下。
5、按照这个 *** 做的白菜炖丸子，热气腾腾，鲜香美味，营养美味，白菜的清香混合了丸子的香味，令人胃口大开。
二、砂锅炖酥肉
1、调炸酥肉的面糊，淀粉和面粉1：1比例，再加入一个鸡蛋，黏稠度类似老酸奶即可。
2、猪肉切片，加盐、花椒面、料酒腌一腌，挂糊炸成酥肉，复炸一遍更酥脆，当然，如果不想麻烦，也可以到超市购买。
3、把砂锅准备好，按照个人的口味，加入海带丝、豆腐丝、小酥肉，加入足量的凉水，大火煮开转小火，慢炖10分钟。
4、调味就放食盐、花椒粉、十三香、生抽，临出锅的时候放一些蚝油、鸡精，抓一把青菜，点缀一下香菜增鲜。
5、一切准备就绪，即可上桌开吃，香味浓郁，最适合寒冷的天气，吃完浑身暖呼呼的，一点也不冷了。
三、砂锅炖粉丝虾
1、先处理一下虾仁，清洗干净，抽掉虾线，倒入料酒、白花椒粉，搅拌均匀，腌制一会儿。
2、另外需要准备配菜，金针菇洗净撕成小朵，一把粉丝提前泡软泡胀。
3、开始进行工作，把砂锅放好，更底部放粉丝，接着放金针菇，最上面铺上大虾。
4、另外准备一张炒锅，起锅烧油，放入蒜末、小米椒，接着加入生抽、蚝油、海鲜酱油，炒香后倒入砂锅中。
5、倒入一碗开水，盖上砂锅盖子，大火烧开转小火，沸腾5-6分钟就可以了，营养美味，元气满满，简单又好吃。
四、砂锅炖豆腐
1、准备3块钱的豆腐，改刀切成四方块，起锅烧油，豆腐裹一层鸡蛋液，下锅煎一煎，煎至色泽金黄捞出。
2、把砂锅准备好，更底部铺一层白菜叶，上面放金针菇，喜欢上面食材放什么。
3、再把煎好的豆腐也放进来，加入适量的清水，调味放食盐、蚝油、生抽、白糖、鸡精、豆瓣酱，按照自己的喜好来。
4、大火烧开转小火，慢炖10分钟左右，最后放香葱、小米椒，淋入热油激发出香味，大功告成。
5、炖好的豆腐，绵软鲜香，口感独特，搭配白菜金针菇，好吃不油腻，暖身又暖胃。
五、砂锅炖鸡块
1、准备半只白条鸡，让商家帮忙剁成小块，这样省事，回到家先清洗干净，多冲洗几遍，
2、起锅烧水，鸡块凉水下锅，放入葱姜、料酒，沸腾一会儿，撇掉浮沫，捞出再冲洗干净。
3、砂锅准备好，把焯烫好的鸡块放进去，再加一些喜欢的配菜，胡萝卜、香菇、白菜、莲藕、黑木耳都可以。
4、大火 炖开转小火，慢炖40分钟，把鸡块炖熟炖软烂之后，就可以出锅了。
5、开锅放入适量的食盐、胡椒粉，搅拌均匀，就可以开吃了，汤鲜味美，营养丰富，最适合天冷的时候，美美地吃上一次了。
10道家常炖菜，从头暖到脚，驱寒润燥营养好，数九寒天顺利过冬自从冬至过后，气温就开始陡降了。数九寒天，饮食上当然是以“暖”为先，今儿就给大家分享10道热乎乎的家常炖菜，做法简单又好吃，边炖边吃，让你从头暖到脚。
1、炖猪皮
〖 食材清单 〗
猪皮3斤、八角2颗、香叶3片、花椒1把、葱丝、大蒜、香菇、腐竹、五花肉
〖 *** 步骤 〗
1、先切点生姜和大葱，都切成片儿；
2、猪皮清洗干净后冷水下锅煮，加姜片、大葱、料酒去腥，再加2颗八角 3片香叶 1把花椒增香，大火煮开后转中小火继续煮10分钟，就可以关火捞出来了；
3、煮好的猪皮用筷子一戳就破了，接着用清水洗一遍，然后直接放砧板上来，刀子斜着拿，先将猪皮内壁上的肥油刮下来，一定要全部刮干净，这样做出来的猪皮才会好吃不油腻；
4、肥油刮干净以后记得看一下猪皮上的毛，没有处理干净的话也要拔掉，全部处理好后切成小块儿；
5、接下来就是晾干了，放在通风的地方，不需要太阳晒，三天左右就干了，晾干后的猪皮比较硬，不过可以一直挂在通风干燥的地方，和腊肉一样放多久都不会坏，随吃随炸非常方便；
6、接下来就开始炸了，起锅热油，油一定要多一些，先把油用大火烧至八成热，可以先用筷子试一下油温，筷子放进来周边能迅速冒泡就可以了；
7、我们丢一块猪皮进来试一下，看能不能迅速地膨胀起来，看，几秒就全部变大变鼓了，现在就可以放心地把猪皮放进来炸了，一次不要放太多，分批炸更好，炸出来会更均匀；
8、只要油温够高，这个猪皮炸起来非常快，就像炸薯片一样，一下子就全部膨胀了起来，像这样就可以捞出来了；
9、一次多做点装起来以后做菜慢慢吃，吃的时候，拿出来先用水泡软，泡好的猪皮是非常的软的，体积还会变大变鼓一些；
10、砂锅底部铺上洋葱丝、大蒜、香菇、腐竹，再来点五花肉，这个五花肉我是提前煎了一下的，吃起来更香；
11、最后猪皮也加进来后开始调味儿，2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺料酒、1勺盐、半勺胡椒粉、一碗开水，盖上盖子焖15分钟，时间到就可以出锅了。
2、炖鸡腿
? 食材清单 ?
200克面粉 2克盐 110克温水 6个大鸡腿 1个洋葱
1个胡萝卜 2个土豆 1个红菜椒 2个青椒 1小段大葱
生姜适量 大蒜适量 料酒 豆瓣酱 花椒 胡椒粉 生抽 老抽 盐
? *** 步骤 ?
1、先来和面，200克面粉、2克盐 、110克温水，用筷子搅拌成絮状后上手揉面，这个面团儿可以稍微的软一点，基本的揉成形后盖上保鲜膜醒面5分钟。
2、5分钟后再次揉光滑，这时候不到1分钟就能揉得特别光滑细腻，接着盖上保鲜膜醒面备用。
3、6个大鸡腿先加水清洗干净，然后剁成块儿后焯水。
4、冷水下鸡块儿，加葱结、姜片、料酒去腥。
5、煮开后撇去浮沫后捞出来沥干水分备用.
6、接着我们准备一个洋葱，对半切块后切丁。再来几个青红辣椒，去籽后切大块。
7、配菜我还准备了两个土豆、一个胡萝卜，去皮后分别切成块儿，然后装到碗里后再加点水泡起来 ，避免氧化变黑。
8、最后再来切点葱姜蒜，大葱切成葱花 ，生姜切片 ，大蒜切片。
9、配菜准备好后我们就可以起锅倒油了，热锅凉油先放入1小把花椒，再放入葱姜蒜小火煸香。
接着加一大勺豆瓣酱炒出红油，最后倒入洋葱青红椒炒香，炒软后关火盛出来放一旁。
10、锅中另加油，下鸡肉入锅煸炒，炒到微微变焦后开始调味儿，料酒 、生抽 、老抽、盐 、胡椒粉。
翻炒均匀后倒入水完全淹没鸡肉，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
11、煮鸡肉的时间我们刚好来擀面，醒过一会儿面会非常的柔软。轻轻拉一下就能感受到。砧板上撒干面粉防粘。接着把面团儿放上来擀。
12、擀大擀薄后表面倒点油涂抹均匀。然后再撒点干面粉防止油流动。
13、最后再撒上一些小葱花后就可以卷起来了，上下相对方向同时卷起，卷好后从中间汇合处切开就是两条面卷了。再把面卷切成小段就可以了。
14、这时候锅里的鸡肉也炖得快熟了，将切好的土豆、胡萝卜，炒好的配菜都倒进来。
最后将面卷铺在最上面，盖上盖子中火煮25分钟左右。
15、水不干的话中途不用揭锅盖，不用担心面会煮烂，因为是焖的，时间到了水量还多的，可以大火收汁，但不要完全收干，最后汤汁和面卷再翻炒一下就可以开吃啦。
这一锅我太爱了，有肉有菜有饼，鸡肉炖得软烂喷香，面卷焖的柔软劲道，面卷裹上汤汁后味道会更加的咸香好吃。
3、炖酥肉
? 食材清单 ?
800克五花肉 1小把花椒 100克红薯淀粉 30克面粉 2克盐 2个鸡蛋 少许清水
料酒 盐 糖 花椒粉 姜末 蒜末 胡椒粉 鸡精 葱花 辣椒丁 生抽 老抽
? *** 步骤 ?
1、先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。
2、五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。
3、切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。
4、接着我们来调面糊，碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ，再打入2个鸡蛋 ，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。
5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。
6、接着起锅倒油，油温5分热下肉炸，裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ，之一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分钟左右。
7、炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。
8、接着转大火继续加热油锅，8分热下锅炸。
1分钟左右酥肉的颜色就变了，炸到金黄色立马捞出来。
9、撒上自己爱吃的调料就可以了，好吃的酥肉就做好了。
焦焦脆脆的 ，真的特别好吃，不信你们听声音，真的是满口酥香。直接吃就特别好吃，不过酥肉的吃法有很多，还能用来煮汤和清蒸。
10、起锅倒少许油，加葱姜蒜爆香。
11、接着倒入一碗水后调味儿。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉，煮开后再把酥肉倒进来。
12、大火煮开后再煮5分钟，最后加点青菜焖1分钟，开盖淋上几滴香油就可以吃了。
这个酥肉汤简单又好喝，清清爽爽的一点都不油腻。
4、炖芋头
? 食材清单 ?
荔浦芋头半个 五花肉300克 香菇6个 虾仁1小把
盐 白糖 生抽 老抽 耗油 胡椒粉
? *** 步骤 ?
1、我们先来泡点干香菇和虾仁，香菇6个、虾仁1小把，加水清洗干净后再用温水泡发。
2、接着来处理五花肉，这一块儿肯定是用不完，一小半就够了，大约是300克，切片后先放一旁备用。
3、接着来处理芋头，先削皮，这个芋头是荔浦芋头，个头比较大，口感也比较细腻好吃，削好后加水冲洗一下。
4、然后开始切，先对半切开，今天用一半就够了，切成片就行，可以稍微的厚一点，切好后我们直接把芋头放入砂锅里来。
5、接着再把五花肉也加进来，让每一片芋头中间都夹上一片五花肉，全部摆放好后就可以了。
6、这时候我们的香菇和虾仁也泡好了，捞出来沥干水分，水不要倒掉留着等下用。
7、接着起锅热油，加葱姜蒜爆香，然后把香菇和虾仁都倒进来一起炒。
8、炒香再把香菇水倒进来，接着来调味儿，盐 、白糖、生抽、老抽 、蚝油、胡椒粉 。
9、大火煮开后倒入砂锅中，盖上盖子后转中小火炖30分钟。
10、开盖就闻到香味儿了，芋头煮的软绵绵的，五花肉也煮得软烂入味儿了，出锅后撒上小葱花和小米辣点缀下。
11、热乎乎的芋头煲就做好了。
5、炖毛血旺
? 食材清单 ?
1斤半猪肉 鸭血2盒 豆芽 青菜 毛肚 20克面粉 30克淀粉 200克清水
2个鸡蛋 2勺盐 1勺糖 1勺鸡精 1勺胡椒粉 1勺生抽 1勺料酒 1勺蚝油
葱 姜 蒜 1勺豆瓣酱 1小块火锅底料
? *** 步骤 ?
1、先准备1斤半猪肉，我用的是前腿肉，清洗干净后先把猪皮削下来后，然后再改刀切小块儿。
2、切好后放入绞肉机里面，加一把姜末打成细腻的肉泥，倒出来后先放一旁。
3、接着我们准备一个小碗，加20克面粉、30克淀粉 、200克清水，搅拌成细腻的面糊。
4、接着来调肉馅儿，直接把面糊倒进来，然后再打入2个鸡蛋。
5、接着朝着一个方向搅打上劲儿，面糊水被完全吸收后来调味儿，2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。
6、继续朝着一个方向不停地搅打，要一直搅拌到肉馅儿上劲，搅打起来感觉有了阻力，提起来是粘稠拉丝的状态就行了。
7、玻璃碗里面先刷上一层油防粘，然后把肉馅儿舀进来，压紧实一些，震一震，再用铲子将表面刮平整。盖上锡纸防止水蒸气进去
8、接着就是上锅蒸了，水开计时，大火1个小时，出锅后先取出来自然冷却，然后再倒扣脱模，吃的时候直接切块就行了。
9、好吃的肉饼就做好了，自己做得健康又好吃。小孩子也特别喜欢。吃不完的直接放冰箱冷冻。
10、接着准备鸭血2盒，先切片，再放到热水锅里焯一下水。
11、接着起锅热油，加葱姜蒜爆香，再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料。
12、炒出香味儿后倒入一大碗开水，再来1勺盐和1勺生抽调味儿。
13、大火煮开后分别下豆芽青菜煮，煮熟后捞出来铺在碗底。
再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下，肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿，毛肚烫半分钟就可以了，捞出来和青菜倒在一起，然后简单的摆一下。
13、表面再放上蒜末、 花椒 、葱花 、白芝麻 、干辣椒，沿着边缘淋上2勺汤底 ，最后再浇上1勺热油，家常版本的毛血旺就做好啦。
真的是麻辣又鲜香，热油滋啦啦一浇，香味儿立马就扑鼻而来了。
这个味道真的是绝了，麻麻辣辣的，但又是能接受的范围之类，不会辣到下不去嘴。
天气冷了，锅里吃完了还可以加青菜边煮边吃，热乎乎的，特别适合这个冬天。
6、炖鹌鹑蛋
〖 食材清单 〗
鹌鹑蛋1盒、鸡汤、香菇、青菜、油豆泡、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉、葱花、小米辣
〖 *** 步骤 〗
1、我们先来处理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，这样会更好看，接着起锅烧水，水开下香菇焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用；
2、接着准备2颗小油菜，清洗一下后掰开，沥干水分备用。我还买了一些豆腐泡，煮着吃也特别香。再切点葱姜蒜，切好后先装起来；
3、接着开始煮鹌鹑蛋，冷水下锅，中火煮8分钟。熟透后捞出来放入冷水中降降温，等下剥壳会好剥一点，我喜欢放在桌子上滚一圈后再剥，这样简单又快速。
4、剥好后把表面的水分控干。
5、然后起锅热油，下葱姜蒜干辣椒壳爆香，不能吃辣的可以少放点，再来一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均匀。
6、接着倒入砂锅中，再加一大碗鸡汤后开始调味儿，一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉，大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟，煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜，最后再焖煮两分钟；
最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了。满满一大锅，食材丰富又多样，好看也好吃。现在天气冷了来上这一锅，好做又热乎，实在是太合适了。
7、炖腐竹
〖 食材清单 〗
腐竹、黑木耳、面粉、白糖、青红椒、鸡蛋、腐竹、葱姜蒜、豆瓣酱、盐1勺、生抽2勺、蚝油 1勺
〖 *** 步骤 〗
1、下面来泡发腐竹，建议用温水，而不是冷水，加1勺食用盐，这样泡出来的腐竹软硬均匀；
2、再来泡一把黑木耳，面粉，白糖，温水，盖子盖上 用手摇晃1分钟后再静置5分钟，这样泡发木耳的原理是，快速摇晃能加速水分子的运动，这样木耳就能快速地吸收水分，达到快速泡发的目的；
3、青椒切小块，红椒也切成小块，再切点葱姜蒜，打两个鸡蛋搅散，这时候木耳也泡好了，清洗一下，腐竹也泡的非常的好了，蛋液淋上去，拌一下，让每一块腐竹上都能裹上蛋液，再来20克玉米淀粉，继续拌一拌；
4、来倒油，试一下油温，先把腐竹炸一炸，用中小火就可以，炸到腐竹都变成了金黄色，就可以捞出来控油了，炸过的腐竹真的非常香；
5、锅里再加点食用油，下葱姜蒜爆香，来一勺豆瓣酱，郫县儿的豆瓣酱真的特别香，木耳加进去也炒一炒，倒入砂锅中，清水1碗，盐 1勺，生抽 2勺，蚝油 1勺，腐竹加进去，焖一会儿，煮开后转小火大约焖5分钟，让腐竹更好地入味，青红椒加进去，再焖2分钟，现在就出锅啦。
8、炖猪肉粉条
〖 食材清单 〗
粉丝1个、白菜1颗、1小块儿五花肉、豆腐、蒜末、一勺豆瓣酱、一勺盐、两勺生抽
〖 *** 步骤 〗
1、先来泡一个粉丝
2、再来一颗白菜洗净后切块儿，1小块儿五花肉肥瘦分开切
3、锅热后不用倒油，直接把肥肉加进来煸炒，炒出油后再把瘦肉加进来，稍微的炒一小会儿就行，颜色变白后加蒜末爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油；
4、出香味后我们把白菜加进来一起炒，然后加一碗清水盖上煮开，天冷了就爱吃热乎乎的炖菜；
5、这边的白菜也煮开了，加一勺盐和两勺生抽简单地调个味儿，接着把粉条和豆腐都加进来，这个豆腐是我提前煎过的，煮出来更香更入味儿，盖上盖子小火焖10分钟；
6、豆腐和粉条也煮好了，出锅前再来点小葱花，热乎乎的猪肉白菜炖粉条就做好了 ，天冷了就爱这口，简单好吃又热乎；
9、炖鹅肉
〖 食材清单 〗
鹅一只、板栗适量、料酒、姜片、葱结、大葱、1把冰糖、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉
〖 *** 步骤 〗
1、我们先来洗鹅肉，清洗干净后直接下锅焯水，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮开，这个浮沫特别的多，我们先用勺子把它撇掉；
2、然后捞出来后再用清水洗两遍，这样可以更好的祛除腥味儿；
3、接着我们切点姜片和大葱，起锅热油，加一把冰糖炒出糖色
然后把鹅肉加进来煸炒，这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟；
4、最后我们把板栗加进来
炒匀后加开水，水量没过食材就可以了，先用大火煮开，然后转小火慢炖1个半小时，接着就是耐心地等待了；
5、1个半小时大鹅也煮熟了，板栗也煮好了，开盖浓浓的香味儿扑鼻而来，好香啊；
这大铁锅实在太大了，不好上桌，我们把它盛出来
这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚，口感咸香，在北方做法的基础上部分做了改良，味道也非常的不错，鹅肉的营养价值非常高，富含优质蛋白质，大人小孩都可以多吃哦！
10、一锅炖
? 食材清单 ?
火腿适量 香辣牛蛙酱100克 方便面1块 鸡蛋适量 生抽2勺 陈醋2勺 蚝油1勺 番茄酱2勺 淀粉1勺 清水半碗 青菜适量 姜蒜适量 葱花适量
? *** 步骤 ?
1、先来做一个简单快手的麻辣烫，先把这些在超市买的冻货加水泡一会儿；
2、火腿切片后两面煎一下，煎过之后煮出来更香；再把香菇简单的切一个花刀；
3、准备100克香辣牛蛙酱。起锅倒油，油热下姜蒜辣椒花椒爆香，酱料加进来煸炒，香味瞬间就出来了，加一碗清水盖上煮15分钟；
4、接着下入自己爱吃的食材，麻辣烫里面常见的就是各种丸子了。
煮到丸子全部飘起再加一块方便面，这也是吃麻辣烫必点的，青菜和肥牛卷最后加，烫半分钟就可以开吃了；
5、盛出来满满的一锅干货，味道麻辣鲜香，超级解馋；
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