大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道东北名菜“铁锅炖大鹅”的做法，东北菜主要以炖为主，尤其这道炖鹅竟然是出奇的好吃，把大鹅与萝卜放在一起慢炖，萝卜既能化解大鹅的油腻，又解馋养胃，很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客，食客也都无法拒绝大鹅和土豆混搭的味道。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又软烂的铁锅炖大鹅，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【铁锅炖大鹅】
1.首先我们先把大鹅斩成件，去除鹅 *** 以及脖子上的淋巴和气管，再把鹅肉剁成均匀小块 ，剁好以后放入清水中浸泡30分钟，充分去除里面的血渍。
2.准备四个青萝卜，刨去外皮切成菱形块，青椒一斤洗干净以后切成滚刀块，再切一些红椒片为菜品增色，生姜切成粒，大蒜拍扁放在同一个盆中。
3.接着我们准备香料，碗中放入几粒草寇，几粒白寇，几片白芷，三粒八角，一小把香叶，两节桂皮，一个拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把干辣椒备用。
4.这个时候鹅块也浸泡好了，我们把它捞出来，冷水放入锅中焯一下水，充分煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鹅块捞出来放入清水中，洗净上面的血沫后沥干水分备用。
5.锅内多烧一些油，油温成热时放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入准备好的香料开小火把料头爆香，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，香料炒香以后倒入沥干水分的鹅块，开中火煸炒5分钟把里面的水分炒熟来，方便后期吸收汤汁入味，鹅块炒香、炒出油脂以后，加入辣妹子辣椒酱10克翻炒均匀，给鹅块上色，加入老抽5克调底色把颜色炒均匀。
6.然后沿锅边淋入料酒20克继续翻炒，利用酒精挥发去除腥味，接着开始调味，加入食盐8克，白糖20克增加鲜味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色，再加入生抽10克翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鹅块，大火烧开以后转小火焖煮1个小时，把鹅块炖熟炖烂，让其吸收汤汁入味。
7.1个小时以后把萝卜倒入锅中，用勺子压一压让萝卜浸入到汤里面，再加入鸡精10克提鲜，盖上锅盖继续焖10分钟，使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透。
8.萝卜焖熟以后可以尝一下味道，盐味合适的话放入青红椒，稍微煮至青红椒断生即可关火，把锅中比较大的香料挑出来以免影响卖相，满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了。
技术要点：
1.鹅块一定要提前浸泡和焯水，充分去除里面的血渍，否则会有腥味。
2.鹅块要充分煸香、煸出油脂，这样成菜更香、更入味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
花溪竹荪清汤鹅（ *** 配方）花溪竹荪清汤鹅（ *** 配方）
“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤
鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的 *** 。
“清汤鹅火锅”所配的素原料主要有下列品种：
青口白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、茼蒿菜、芫荽、土豆、白萝卜、
粉丝、豆腐、海带结、饵块粑或年糕等。
煳辣椒蘸水的调制 *** 是：
干辣椒去蒂，放入热油锅中炒至刚煳时，起锅晾凉，舂成辣椒面，放
入碗中，加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末，再加
入少许鲜鹅炖出的汤，调匀即可用于蘸食鹅肉。
如今，花溪的“清汤鹅火锅”已经形成了火锅系列。例如，有的因在
火锅中加入了水发竹笋而变成“竹笋鹅”，有的因加入酸汤而成了“酸 汤鹅”，有的因加入竹荪而成“竹荪鹅”……等等。可以说今日的花
溪人已经把“清汤鹅火锅”开发得淋漓尽致了。
配方
主料：
家养母鹅一只，竹荪适量
调料：
老姜５０克、大葱１００克、料酒５０克、醋１０克，香料包（草蔻
５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克）
*** ***
*** *** ：
（1）选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将
鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。 （2）将鹅身斩成１０厘米长、５厘米宽的条块，漂净血水后放入高
压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒克、醋克，再放入用纱布
包好的香料，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约 20 分钟，离 火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放
入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。 （3）客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入 汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同
上桌，即可
补充说明： 斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成卤制品。其制法是：
净锅上火，放入精炼油烧热，下入冰糖炒成糖色，掺入鲜汤，加入姜、 葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇 净浮沫，转用小火熬出味，即成卤水。
将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净，入沸水锅中氽一水，捞出漂洗净，
再放入卤水锅中卤熟即成。
凉拌鹅血的制法是：
将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水，捞出划成小块，放入碗中，加入
姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。
凉拌时需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一点，以突出酸辣味。
By 彩虹糖666
用料- 鹅肉 大半边
- 老姜 50克
- 小米辣 50克
- 大蒜 1头
- 生抽 3勺
- 干辣椒节 适量
- 香叶 5片
- 八角 2个
- 啤酒 1瓶
- 盐 适量
1、不放一滴油，干锅放入带皮的鹅肉
2、这个是鹅肉炸出来的油，真的很肥，这只是一半而已
3、倒入一罐啤酒，放入干辣椒，八角，香叶，中火闷煮
4、倒些许生抽，收汁
5、装盘，汤汁我都留下来了，用来明天拌面吃
鹅肉的营养功效鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1.预防慢性病
补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
2.缓解咳嗽
鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清汤鹅肉粉怎么 *** ，汤鲜味美中国南方，西南地区吃鹅肉粉的历史悠久，一般以清汤为主，葱花点缀，汤鲜味美，对于喜爱吃粉的贵州人来说可以当作主食，所以鹅肉粉而也是一个可以全天经营的好项目。并且近年来鹅肉粉已逐渐拓展到大中小城市，越来越被人们所喜爱和追捧。
我们师傅会把清汤鹅肉粉的技术毫无保留的教给你，首先师傅会教你鹅肉的采购清理和保鲜技术，鹅肉片不像牛羊肉那么好切，师傅需要教你鹅肉脱骨技术，脱骨后的鹅肉再加多种香料和中药炖煮，汤底就是鹅肉的味道精髓来源，煨好的鹅肉还要教你切片技术，剩下的鹅骨头需要加工以后再熬高汤，鹅肉的处理工艺是比较考验技术的，这些师傅都会手把手的教给你，做出来的清汤鹅肉粉味道鲜美，赞不绝口。
我们诚飞不仅仅是教你餐饮技术，更多是帮助你创业，所以如果你有开店打算的话我们还可以给你进行帮助，有需要门头设计的话可以和我们设计部门的工作人员联系，工作人员根据你门店的实际情况进行设计，你只需要拿去广告 *** 店 *** 出来就行了，要不然你去门店里面别人给你设计的话还有一个设计费用。
培训学费里面还包含每天联系所需要的新鲜材料费，鹅肉还有香料这些都是我们来提供的，采购师傅天不亮就去菜市场买新鲜的来供你练习的，还会有配方拿给你，并且我们还提供三年的免费技术升级服务，你还享受终身免费复习，后期如果想巩固提升一下手艺都可以来学校免费复习的，中途不会产生任何费用。
培训时间不限制，包教包会，反复练习学会为止，我们师傅都是一对一手把手教学的，一般5-7天就可以全部掌握，这个视个人的情况而定，我们师父都是有十多年的教学经验的，你做出来的清汤鹅肉师傅还要给你进行品尝，有需要改进的地方师傅也会直言不讳的讲出来让你可以加以改进提升，毕竟我们是学出去开店做生意的，味道一定要过关，吃住都是我们提供的，你只需要带上自己的个人用品即可，床单被套洗衣机，无线网热水器都是有的，吃的话也是大家一起吃是免费提供的。
冬瓜改刀切块后抹上盐，泡入水中
起锅，放切好的老鹅
加水直至没过全部老鹅
锅中加海带
大火煮开后放入刚出水的冬瓜
开小火，煮20分钟
开盖倒老鹅卤汁提个味
继续开大火，直至烧开
起锅装盘，大功告成
入秋以后天气也慢慢的转凉，所以我们吃的食物也要开始慢慢的发生变化，如果能在深秋初冬的时候约上几位好友，围在一起喝着热气腾腾的老鹅汤那就再好不过了！今天小编给大家推荐的就是一个喝老鹅汤的地方—全鸿顺老鹅汤馆。
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还没走进店里就发现店里面热闹的不行，队伍都快排到路上去了，有的顾客甚至排号都已经排了半个小时，除此之外店里的迎宾也特别热情，大老远就能听到迎客的声音。每一桌都有一锅冒着热气的老鹅汤，大家都不亦乐乎的吃着。
食客们几乎都是冲着这家的老鹅汤来的，都反映这家的老鹅汤特别的有滋味，特别鲜美，鹅肉也特别的鲜嫩，炖煮的也特别软烂，而且喝完汤以后还可以涮菜，不仅好喝，对胃也特别的好。
这家鹅汤馆选用的是皖西大白鹅，经过三小时的文火慢炖，再配上一些独特的大料和中草药加以熬制，数小时后汤色金香醇，肉鲜嫩酸口，让人看一眼就有流口水的冲动！这个鹅汤虽然看起来很清淡，但是喝到嘴里却有种浓厚的口感，汤里面的香料也是恰到好处，不仅没有掩盖鹅肉原本的鲜香，还为汤增了几分香味。
当然除了这很受欢迎的鹅汤以外，他们家还有其他用鹅做的美味菜肴，有卤鹅翅、卤鹅掌、卤鹅头等一些卤味，卤鹅翅特别的入味，而且特别的软烂脱骨，卤鹅爪味道咸香，皮有劲道，卤鹅头咸卤的味道会比较足一些，肉质也特别紧实。
除了卤味呢还有一些炒菜，比如糍粑老鹅这道菜，老鹅入口的感觉竟然有一点点像牛肉，但是口感就是鹅的鲜香。吃完鹅汤火锅之后，再搭配一点卤味和炒菜这样味道稍微重一点的吃食来一起吃，口味会更加的协调。除了这些呢还有很多别的菜品，所以有时间不妨您亲自到这里来品尝一下！
美味地图
店名：全鸿顺老鹅馆
地址：合肥市阜阳北路与龙潭桥路交口
交通：合肥市内可乘坐49 117路公交至一里井站
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你和幸福就差这一份几乎不加任何调味料的鹅肉火锅By 潸河
用料- 鹅 一只
- 老姜 适量
- 干辣椒 适量
- 小葱白 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
1、准备一整只鹅洗净下高压锅加清水没过鹅，我的锅太小，只能斩一半炖，整只更好
2、准备大量姜丝
3、可以只用左边这一种干辣椒，我追求复合型香味所以多放一种，放两种会影响菜品色泽效果，自己吃无所谓
4、辣椒斜刀剪开泡发，切适量葱白，注意传统做法为小葱白，只能用葱白，没有也可以像我一样用大葱白
5、另起锅下鹅油或者鸡油，更好买板油自己现榨，我没买到板油，用的别人榨好的，不可其他油替代
6、下姜丝中小火榨干水分，注意油温和火候，差不多到图片这种状态，下入泡发的干辣椒稍微炸一下再放入葱白，小葱炸至起皱皮关火
7、差不多这种状态
8、煮完捞出
9、放凉再剁不容易碎
10、把刚才榨的油倒入鹅汤内开始调味，盐适量，看水下盐，比平时做汤稍微咸一点点即可
11、下鸡精味精，鸡精比味精多一倍，觉得不健康可以不放，小火熬制10分钟。
12、晾好的鹅斩块放入干锅或者火锅再炖15分钟左右，传统吃法为干锅，我用的火锅
13、吃完鹅肉可以烫青菜，也可以边吃边烫
14、因为我用的2种辣椒，所以没有了传统做法的金黄清透，有一点发红色，不过没什么影响
15、烫菜煮粉丝豆皮一绝，几乎不需要调味料，营养又健康
16、谢谢观看，祝您生活愉快，阖家幸福！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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入秋后，吃鸡鸭鱼肉，不如多吃鹅肉，鲜美滋补不长肉，遇见别错过大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：它的蛋白质比牛肉高，秋季要多吃，营养滋补降秋燥，炖一锅真解馋！
入秋后，随着天气的转凉和降水的减少，气候也开始变得干燥起来。每到秋天，我们的身体就容易受到“秋燥”的困扰，出现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等津气干燥的症状。因此，我们需要顺应时节，来调整我们的日常饮食，多吃一些生津去燥、益气补虚、滋阴润肺的食物，来去除秋天的“秋燥”。
俗语说：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。秋天，正是吃鹅肉的更佳时节。鹅肉是一种非常受欢迎的肉类食品，肉质鲜嫩，香而不腻，营养价值也特别高！鹅肉富含蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素B、烟酸、以及钙、铁、锌、钾等微量元素。其中，蛋白质的含量远高于鸡鸭肉和猪牛羊肉，是秋天进补的更佳选择之一！
入秋后，吃鸡鸭鱼肉，不如多吃这肉，鲜美滋补不长肉，遇见别错过！此外，秋天常吃鹅肉，对我们的身体也是好处多多！不仅可以促进我们身体的新陈代谢，补充蛋白质和钙质，还有益气补虚、暖胃生津、缓解乏力、止咳平喘等功效！并且，鹅肉内的脂肪含量较少，不饱和脂肪酸含量高，多吃也不用担心会长胖！下面，厨娘就与大家分享一下鹅肉的做法！
【红烧醉鹅】
准备食材：鹅肉、葱、姜、蒜、蒜苗、红豆腐乳，白豆腐乳、盐、白糖、冰糖、蚝油、白酒、香叶、八角、芝麻酱、黑胡椒粉、食用油。
具体做法：
之一步：将鹅肉切成小块，装入盆中，浸泡30分钟后，用流动的清水，冲洗一下，将鹅肉里的血水清洗干净，然后沥干水分，装入盆中，加入适量的盐、白糖、姜片和黑胡椒粉，翻拌均匀，腌制20分钟。
第二步：取一个碗，加入1块红色的豆腐乳，2块白色的豆腐乳，加入适量的腐乳汁，加入适量的蚝油、白糖和芝麻酱，搅拌均匀，调成料汁。
第三步：热锅少加一点油，油热后，放入腌制好的鹅肉，翻炒一下，将鹅肉内的水分都煸炒出来，将鹅肉炒至两面金黄后，关火，盛出备用。
第四步：另起锅，少加一点油，放入姜片和蒜瓣，翻炒出香味后，放入鹅肉，翻炒一下，倒入调好的料汁，翻炒均匀后，加入一瓶高度白酒，在锅沿上垫上一根大葱，盖上锅盖，将锅内煮出来的酒精点燃。
第五步：待酒精燃尽后，打开锅盖，加入适量的冰糖、香叶和八角，盖上锅盖，小火焖30分钟，加入适量的蒜苗，翻炒均匀，一道营养美味的红烧醉鹅就做好了！
你喜欢吃鹅肉吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他鹅肉的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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秋天真是滋补的季节，快来含山尝一口鲜美的老鹅汤吧鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。不管怎么说，都得上饭桌！没错小编今天给大家推荐的就是含山县最早的一家老鹅店:三口塘老鹅汤。
还没走到店里门口摆了很多东西就已经吸引住了我们的目光，走近一看都是一些卖菜和鸡蛋鹅蛋小摊，热心的摊主还为我们讲解鹅蛋的味道和功效，但是我们的脚步不能停下来，因为今天老鹅汤才是我们今天探秘的主角。
这家三口塘老鹅汤始于上世纪八十年代，到现在已经将近四十年了！这家老鹅汤发源在含山县铜闸镇与东关交接的三口塘，早先是在路边三间瓦屋内经营，老鹅就养在村附近的河里，随着时间的推移，不光吸引了附近的吃货，连周边城市的居民也慕名赶来品尝。
他们家的鹅在平常一天都能卖上六七十只，节假日的时候就不数了，从早上一直忙到晚上，一直斩鹅。这个鹅也十分的有讲究，一般是在两年左右，太老太嫩都会影响鹅的口感。
老板娘李启霞是老鹅传承人，靠着祖辈传下来的煨汤秘方一干就是三十年！除了秘方，做汤的这个水也是很有讲究的。老鹅汤用的水都是地下的井水，这个井就在厨房里，已经有三十多年了。这个井水还专门去化验过，对人的身体特别好。
这个老鹅汤的配料就是一小包白色的东西，白花花的一片 ，老板娘说这个配料是祖传秘方不能告诉我们，吃就行了！但是光有这个配方也不行，这个鹅是现杀现烧的，带回家那个味道就没那么鲜了。这个火候也是非常重要，鹅肉上高压锅炖煮的时候，李大姐也不能离开，要让老鹅的香味反复释放，老鹅汤的香味才会更加浓郁！
这个老鹅汤表面呢特别油润，像是鹅油一样浮在上面金灿灿的，但是喝起来是油而不腻的感觉，而且把鹅肉的香气因为完全浸发出来了。鹅肉炖的也特别软烂，但肉却不会散不会碎，吃到嘴里这个鹅肉也是入口即化，十分鲜香！
这家店除了老鹅汤以外呢还有很多家常菜品可以选择，有青椒炒鹅蛋、鸭血烧豆腐、鸭舌、松鼠鱼、还有炒秋葵等菜肴都可以来这里品尝到。这家店真的是一个周末或闲时的好去处，还等什么赶紧来吧！
店名：三口塘老鹅汤
地址：马鞍山市含山县铜闸镇黄老庄村
*** ：(0555) 481 8778
交通：县内可坐含山至东关方向公交至三口塘老鹅汤公交站下
导语：天冷了，不管有钱没钱，要多吃这肉，比羊肉鹅肉还滋补，别不懂吃！
霜降后，天气由凉爽转为微寒，冬天的脚步也越来越近了！俗语说：“补冬不如补霜降”。深秋时节，正是进补的好时节！我们在日常饮食中，应该多吃一些保暖润燥、健脾养胃的食物，尤其是要多喝一些汤羹！这样不仅可以补充营养、增强体质，还有生津润燥、补肺润气、健脾养胃等功效！那么，秋天喝什么汤更好呢？厨娘给大家推荐的是“牛蝎子汤”。
也许有朋友要问，“牛蝎子”是啥呀？其实，“牛蝎子”就是牛的脊骨，是一种营养价值很高的食材！牛脊骨含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、骨胶原、磷酸钙、碳酸钙、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、多种维生素以及钾、磷、钙、铁、锌等微量元素，是一种老少皆宜的保健食材！秋季，吃羊肉不如吃它，营养极高，1周吃一次，孩子体质棒更聪明！
秋冬季节常喝牛脊骨汤，不仅可以驱寒暖身、补气活血、补钙壮骨、增强体质，还有美容养颜、健脾养胃、预防骨质疏松等功效！对于青少年和中老年人来说，牛脊骨汤是一种理想化的补钙补锌食物。并且，牛脊骨的价格特别便宜，一般只要十几块钱一斤，和猪肉的价格差不多，可以算是牛身上更便宜的一个部位了！牛脊骨上的里脊肉也特别鲜嫩！不管是滑炒还是软炸都特别好吃！下面，厨娘就与大家分享一下“牛蝎子汤”的美味做法！
【牛蝎子汤】
准备食材：牛脊骨、葱、姜、蒜、香菜、盐、香油、胡椒粉、白芝麻。
具体做法：
1.将牛脊骨剁成大段，简单冲洗一下，放入盆中，加入适量的清水，浸泡60分钟，将牛脊骨内的血水和脏东西全部浸泡出来，然后将牛脊骨放入滚烫的开水锅中，焯水1分钟，用勺子将表面的浮沫撇除干净。
2.将焯水后的牛脊骨捞出，放入盛有温水的盆内，清洗一下，重新放入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段、姜片和蒜瓣，大火煮开后，用勺子将油脂和泡沫捞出，转中小火煮30分钟，然后再转文火炖3个小时。
3.将牛脊骨上的肉煮烂以后，将骨头捞出，将骨头上的肉刮下来，切成薄片，装入盘中，将骨头重新放入锅中，继续煮至汤汁变为乳色白的高汤后，关火。
4.取适量的肉片放入碗中，浇上乳白色的高汤，加入适量的盐、胡椒粉，撒上适量的葱花、香菜和白芝麻，再滴两滴香油，即可食用。
烹饪小贴士：
1.在炖牛脊骨汤时，可以滴几滴香油，这样可以加速骨头钙质的溶解，使骨头汤可以更快地炖至浓白色。
2.在焯水的时候，如果浮沫较多，且汤汁比较浑浊的话，可以冲洗换一锅清水煮。
您喜欢吃牛脊骨吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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