秋风一吹，吹灭了夏日的点点火星子，透着些丝丝凉意。而对于吃货来讲，终于苦尽甘来，等到了“八月十五，菊黄蟹肥”。蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。每年的九、十月份螃蟹最为丰盛肥美，正是吃蟹的好时候。爽爽的天，更要爽爽地吃，邀上三两好友，围上一小桌，一边聊一边尝，不失滋味。
中国食蟹的历史悠久，这种文化是从魏晋时期开始的，《世说新语任诞》记载，晋毕卓嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事。而且渐渐发展为聚集亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是“螃蟹宴”了。
说起“螃蟹宴”，一定会联想到《红楼梦》里有趣热闹的一幕。贾府里的螃蟹宴生动活泼，雍容华贵，有书卷气，也有诗礼之家的风范。至今读来，还是饶有兴味的。大家一边吃喝，一边选题，先赋菊花诗，最后又讽螃蟹咏，各呈才藻，佳作迭见。
大闸蟹（大闸蟹蒸多久 吃大闸蟹的步骤 大闸蟹怎么做好吃）
一、大闸蟹的营养价值与功效
大闸蟹营养丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。
蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。近代，《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”。
蟹的美味可口，是众所周知的。而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。
大闸蟹还富含一种叫Astaxanthin的物质，Astaxanthin属于类胡萝卜素，是甲壳类动物体，如虾、蟹和三文鱼的主要色素，为褐红棕色粉末，熔点224℃，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等大多数有机溶剂，很容易被光、酶、热和氧化物破坏。
此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
二、大闸蟹知名产地
1、阳澄湖大闸蟹
此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产，也中国之一个水产类中国驰名商标。阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠，阳澄湖碧波荡漾，水质清纯如镜，水深底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候宜人，是螃蟹定居生长最理想的“水晶宫”。
2、固城湖大闸蟹
此蟹产于江苏高淳地区固城湖。固城湖水域百里方圆，碧波荡漾，水草丰茂，延伸宽阔，在这里生长的螃蟹，形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同，其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。
3、梁子湖大闸蟹
梁子湖是湖北省第二大湖，三分之二水面在江夏区境内。湖水清澈，水质达二级标准。所产螃蟹个大、肚白、肉鲜、味美。2004年“梁子”牌梁子湖大河蟹获原产地保护产品，其商标相继被评为“湖北省著名商标”称号。产品深受消费者的青睐，行销全国，并远销韩、日、新加坡、马来西亚及港、澳、台等7个国家和地区，年创汇500万美元。
三、大闸蟹多少钱一斤
一般来说一公一母每对正品阳澄湖大闸蟹的重量在5.5～8.5两之间，每对大闸蟹的价格从50～300元不等，规格越大价格越贵，但绝不是按平均每两的价格递增的，而是规格越大，价格递幅度越大。
四、大闸蟹蒸多久
冷水蒸螃蟹是更好的。凉水放在锅里，上面把螃蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就可以完工，因为蒸大螃蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，这样可以更好地锁住鲜美。
五、大闸蟹怎么做好吃
食材准备
主料：大闸蟹4只 辅料：料酒适量、生姜适量、醋适量
步骤
1、大闸蟹清洗干净。
2、锅内加入适量的水，倒入料酒。
3、大闸蟹摆入笼内，（肚皮朝上）水开后入锅蒸。
4、蒸大闸蟹蒸十五分钟。
5、蒸好后趁热食用。
六、大闸蟹公得好还是母的好
吃大闸蟹有时间区别的，俗语云：“九雌十雄”。九月吃雌蟹，十月以后吃雄蟹。这里的月份指的都是农历的月份。九月份开始吃蟹，九月份的雌蟹是蟹黄最多的时候，但是九月份的雄蟹还不是更好的时候，蟹膏不多。十月份开始，雌蟹开始抱卵，蟹黄变少，体重也开始消瘦，肉少。此时雄蟹的蟹膏逐渐增多，肉也在增加。 要判断螃蟹是公母其实很简单。只要将螃蟹翻过来，看它的肚子，如果肚子是半圆形就是母的，如果肚子是呈尖尖长形状，就是公的。
七、大闸蟹怎么吃
之一步：用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚，和两只大钳。
第二步：将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃，因积聚重金属,多吃易中毒。)
第三步：揭开蟹盖，用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出来，即可享用蟹盖上的蟹黄。
第四步：蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。
第五步：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物，也就是蟹心挑出来丢弃，即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)
第六步：把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。
第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。
第八步：先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来；蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头捅出来。
第九步：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。
第十步：用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了，剪开钳子两边，就可以挑出肉来享用。
梭子蟹（梭子蟹怎么做好吃 清蒸梭子蟹、香辣梭子蟹的做法大全）
一、梭子蟹怎么做好吃
梭子蟹炒年糕的做法
材料：梭子蟹、年糕、细香葱
做法一
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，蟹钳要用刀略拍几下。
2、年糕用水煮好，过冷水，备用。
3、起油锅，加姜丝翻炒，把蟹块放进去，翻炒几分钟，盛出。
4、再起油锅炒年糕，炒至表面微焦的时候，把螃蟹加进去，加料酒、白糖、生抽调味，一般不放盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味。
5、翻炒片刻后，加细香葱段兜匀即可。
做法二
1、梭子蟹宰杀洗净，去壳，从中间破开，减去腮须，连脚剁成块。
2、年糕切小手指粗的细条，长度约一寸左右(市场也有小的条形年糕不用切的)，先绰水2分钟(就是在开水中浸泡2分钟)，使年糕变软，捞出锅洗净。
3、倒色拉油30克，加少许生姜片和葱段煸香，倒入蟹块，炒30秒(蟹的颜色有些变红)，加黄酒30克，水80克左右，酱油(老抽)20克，白糖10克，倒入年糕，小火炖3分钟，加味精和鸡精各10克，改大火收浓汤汁，勾少许欠，淋一点色拉油就好出锅了！
清蒸梭子蟹的做法
梭子蟹最简单，最家常的做法清蒸。喜欢吃原味的，慢慢的拆蟹肉，蘸上姜醋汁。
清蒸梭子蟹的做法步骤
1、梭子蟹清洗干净。
2、锅内加入适量的水，下入姜片，葱结，料酒。
3、梭子蟹摆入盘内。水开后入锅蒸。
4、生姜切丝，淋入适量的醋调成的汁，做成蘸料。
5、蒸梭子蟹蒸十五分钟左右。
6、出锅后，搭配蘸料一起食用。
清炒梭子蟹的做法
食材：3个梭子蟹、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、糖、淀粉、生抽、酱油
做法：
1、梭子蟹用刷子洗净。
2、去掉底盖与胃等，切块。
3、用少许淀粉拌一下。
4、葱，姜，蒜切碎
5、油热，放姜，蒜爆香。
6、放入梭子蟹煸炒一会
7、放料酒，盐，糖煸炒，放胡椒粉，放点水，放鲜抽酱油。再把梭子蟹的盖子放入，大火煮5分钟。放些葱花，就OK了！
8、水少放点，汤汁才浓，不用味精。
香辣梭子蟹的做法
梭子蟹是一种非常美味的海蟹，肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，富含蛋白质，是老少咸宜的美味，做法也是非常多样。爆炒，炒年糕，蒸食，炖汤，各种烹调 *** 都可以做成不同的美味。今天小编教大家做一道让你口水直流的爆炒香辣梭子蟹，一起来看看吧！
主料：梭子蟹2只
辅料：生姜、葱、蒜、青红辣椒、花椒、盐、生抽、耗油、料酒、鸡精
*** /步骤
1、将梭子蟹大卸八块。这个步骤拿回家不好处理，买的时候可以让菜场的商贩大叔帮忙切好，回家洗干净就可以了。
2、准备好辅料。大蒜、蒜苗或葱花或香菜、青红辣椒、生姜。这些材料事先准备好不至于做的时候手忙脚乱。
3、锅中加适量的植物油烧热。下入大蒜和姜片，在锅中爆出香味。想要味道更鲜美可以同时加入少许花椒。
4、下入蟹块翻炒均匀，炒至颜色渐渐变红。
5、加适量的盐，翻炒均匀。
6、依次加入调料。生抽、蚝油、料酒。
7、加入青红辣椒翻炒均匀。
8、小煮一会儿使它更入味。待汤收汁，撒上葱花或大蒜、香菜，加少鸡精，就可以出锅了。
铁板梭子蟹的做法
主料：母梭子蟹750克左右
调料：咖喱油、精盐、绍酒、番茄沙司、米醋、辣酱油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、葱段、面粉；
烹饪 *** ：
1、蟹切8块，拍上面粉，入七成热的油中炸熟；
2、铁盘烧热，包上锡纸待用。
3、油锅中投入葱姜末炒香，倒入对成汁的调料及炸好的蟹，煎至熟，翻颠数下，浇上麻油，装盘即可。 *** 关键：铁板要加热，使菜肴更芳香。
蛋黄炒梭子蟹
食材：梭子蟹、咸蛋黄、淀粉、食用油、葱、姜片等
做法：
1、梭子蟹清洗干净后切块，拍淀粉。
2、蟹块进油锅微炸后捞出备用。
3、将咸蛋黄打碎后放入油锅炒到稀软，然后放入蟹块翻炒均匀即可。
特点：细腻的咸蛋黄包裹着肥嫩的蟹块，咸香可口。
心得：梭子蟹挑选，要拿在手上分量越重越好。6两以上的梭子蟹，两只炒一盆，一定要趁热吃才能感受那种咸香的口感。蛋黄一定要炒得细细的，出锅前喷点花雕酒是必不可少的。蟹块过油的时间不能太长，蟹肉一老就不好了，还有就是这道菜不需要放盐。
烤梭子蟹
食材：梭子蟹、米醋等
做法：
1、挑选分量重、个头大的梭子蟹清洗干净。
2、装盘放入微波炉里烤10分钟左右。
3、不用佐料直接吃，或者蘸少许米醋都是不错的选择。
特点：保留了梭子蟹体内原有的水分，肉质相当紧实。
心得：吃海鲜保持原味最重要，能锁住水分是更好。直接烤或者盐烤都是好 *** 。如果觉得微波炉烤不够味儿，可以在平底锅里薄薄地放一层盐，然后把梭子蟹放到上面，小火烤到梭子蟹变色，再闷15分钟左右，喷香的盐烤梭子蟹就出炉了。
梭子蟹砂锅粥怎么做
原材料：大米、梭子蟹、小葱、料酒、香油、胡椒粉
做法与步骤
1、将螃蟹用刷子洗净表面，准备好调料；
2、打开盖子，去除蟹腮等不能吃的杂质；将螃蟹分成小块，加少许料酒腌制；
3、砂锅内放入适量的米和水，将米煮至八成熟开花；
4、放入腌好的蟹块小火慢煮，煮至粥变得粘稠，滴入香油拌匀，放少许食盐调味，撒入胡椒粉和葱花即可出锅。
二、梭子蟹蒸多久才熟
1、蒸梭子蟹之前先放入姜片吧，姜片不仅能起到去腥的作用，还能祛除寒性呢，和梭子蟹搭在一块是极好的。
2、梭子蟹用刷子清洗干净后，放入锅里面蒸，放入姜末，香醋糖，然后大火蒸15分钟。
3、吃梭子蟹的时候蘸点姜醋汁能够去除腥味哦，十几分钟就能品尝到的美味你值得拥有。
青蟹（青蟹的做法 青蟹死了能吃吗）
一、青蟹简介
青蟹，肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。
二、青蟹的营养价值
青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。锯缘青蟹各组分含有丰富的蛋白质，其中雌性生殖腺含量高达30.98%，居鲜品蛋白质含量之最。并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全，必需氨基酸得分为84.23～93.58，蛋白质可促进人体的生长发育，维持机体的氮平衡，增强免疫功能。
三、青蟹价格
三门青蟹无论是味道还是价钱，都当得起“物美价廉”这几个字，味道很赞不用说，价格也是普通家庭消费得起的。一般的三门青蟹价格在50～70元一斤左右，而在三门青蟹节的时候价格还会有所降低，当然不同地区不同水产品市场价格会有一定的变化。有人说这样的价格还叫便宜吗？相对阳澄湖大闸蟹来说，这个价格真的算得上是便宜了，要知道阳澄湖大闸蟹一斤就会卖到140～160元了。
四、青蟹的做法
清蒸青蟹
材料：青蟹、姜末。
做法：
在姜末中，加适量的生抽、白醋、白糖，调匀成蘸汁。
将青蟹用刀戳一下、解去绳子，清洗干净。
随后，将清洗好的青蟹放入蒸锅中。
接着，盖上盖，上锅蒸至15——20分钟。然后，打开盖、取出。装入盘中，就可以美美地蘸汁享用了。
葱姜炒青蟹
材料：青蟹、葱、姜、蒜、黄绿椒
做法：
青蟹处理干净，大卸八块，用少许白酒腌制，去味提鲜作用。
姜切片，蒜切小块，葱切段，黄绿椒切小块。
锅加油，六成热放入葱姜蒜，出香味。
放入青蟹块，翻炒，加盐，白糖，料酒。
锅盖盖好焖煮7分钟的样子。
放入葱段，装盘。
青蟹炒年糕
材料：青蟹、火锅年糕、姜、蒜 、葱、料酒、盐
做法：
青蟹，杀后洗干净。
掰开后盖，去除不能吃的杂质。
取下蟹黄，掰洗干净包裹的膜。
坐锅热油，入姜蒜煸香。（姜蒜要多用些）
倒入蟹黄翻炒。
倒入蟹块。
入料酒翻炒后，移入适量的水翻炒至蟹壳变色。
倒入年糕。
不停地翻炒、防止糊底，可以移入少许的水。
入调味料，入葱花，翻炒均匀关火。
起锅装盆。
五、青蟹怎么保存
青蟹怎样保存的 *** 一：
用绳子将螃蟹绑好，直接放入冰箱冷藏，注意温度不要低于5摄氏度，也不要高于10摄氏度。 用湿毛巾盖好后保存就可以了，吃的时候要提前将活力差一些地先吃掉。想要怎样辨别活力差和活力充足吗？很简单，就是用手轻轻地碰一下它的眼睛，反应不太敏捷的首先吃。
青蟹怎样保存的 *** 二：
放入塑料桶中，倒入一半的水，注意别将螃蟹都淹没了，因为这样会导致它们缺氧，常温下可以储存五天左右。
青蟹怎样保存的 *** 三：
如果家里有浴缸的，可以将螃蟹倒入里面，完全不用担心它们会爬走，然后倒入适量水，别忘了放一些小鱼小虾供它们食用哦。这种 *** 可以储存一个星期哦。
六、青蟹死了能吃吗
不能吃，当青蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。 组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死青蟹对肾脏是非常不利的。 吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。
面包蟹（面包蟹的做法 面包蟹多少钱一斤）
一、面包蟹简介
面包蟹的肉吃起来是绝对的赞！又厚幼嫩，橘红色的蟹黄，白玉般的脂膏，加上洁白的蟹肉，让人垂涎欲滴。但是面包蟹的肉质比较粗，熟冻的口感和新鲜的蟹还是没法比，一般比较适合做咖喱蟹或者是香辣蟹，直接煮或者蒸口感不是很好，肉比较干柴。但是螃蟹很大只噢，一个两斤的面包蟹可以两人满满饱餐一顿了。也有一些人吃不惯面包蟹，和一般的海蟹味道不一样，所以大家可以抱着尝鲜的态度试试看。
二、面包蟹的营养价值
面包蟹是一种海蟹，营养价值是比较高的，蛋白质和微量元素的含量都很丰富，蛋白质可以给身体带来充足的营养，让身体更加健康和强壮，而微量元素则是维持身体组织正常运作的重要物质，通过食物补充微量元素是更好的选择。
面包蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，面包蟹还有抗结核作用，吃面包蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
面包蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，面包蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。面包蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
三、面包蟹多少钱一斤
想要购买面包蟹，不知道面包蟹多少钱一斤？可以先了解一下大概的行情，然后再到当地的水产品市场询问，这样比较不容易受骗。
面包蟹多少钱一斤？就目前的市场状况看来，15、20、25、30、35、40、45到80元一斤的都有，不同的区域、不同的品质，价格肯定是有所不同的。
不过在我们的调查了解中，面包蟹的价格多在30-50元一斤，这也就告诉我们处于这个价格范围内的面包蟹是比较正常的。当然了，各地的市场状况不一样，我们也不能肯定的说哪个价位是最合理的。
不过既然知道了面包蟹大概的价格，买起来也就会轻松好多，也希望大家都能买到肉肥味美的面包蟹！
面包蟹的做法 面包蟹做法 面包蟹怎么吃
辣炒面包蟹
材料：面包蟹、蒜头，辣椒、槐盐
做法：
1、先把蟹处理干净，切成4-6块。
2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
PS：1、槐盐时五香粉和盐的混合物
2、烹饪可是时间不能太长，否则，肉质太老，口感不好。
清蒸面包蟹
材料：面包蟹、姜、酱油、白糖、味精、黄酒、麻油
做法：
1、蟹处理干净，装入盘中。注意肚皮向上，避免蟹黄流出。
2、锅中倒油，放入姜末炒香，再加入酱油、白糖、味精、黄酒、麻油熬成酱汁。
3、将蟹带盘一起放入蒸笼中蒸14-20分钟，至蟹壳变得鲜红鲜红的时候，就差不多熟了，可以取出放桌上了。
4、吃的时候可以拌步骤2中调好的酱汁，绝对让你食髓知味！
花蟹（花蟹的做法 花蟹价格 花蟹怎样保存）
一、花蟹简介
花蟹头胸甲宽约为长的2倍，梭形，表面具粗糙的颗粒，雌性的颗粒较雄性显著；前额具4齿，中间1对额齿较短小，成体的较尖锐，幼体的较圆钝；前侧缘具9尖齿，末齿比前面各齿大得多，向两侧突出。螯脚左右大小不同，瘦长，雄性螯脚长度约等于头胸甲长的4倍，表面具花纹。雌雄体色有明显差异。雄性除在螯脚之可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外，其余部位大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑生花蟹驳。雌性头胸甲前部为深绿色，后部布有黄棕色斑驳；螫脚前节腹面淡橙色、延伸熟花蟹至可动指及不可动指基部，二指前端为深红色；步脚前节和指节呈淡橙色。
二、花蟹的营养价值
功效性味：咸、寒、有小毒。养筋益气、理胃消食、散诸热、通经络、解结散血，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
营养价值：含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
三 、花蟹价格
花蟹在北海是很常见的一种海蟹，价格一般在30到70之间，具体就要看个头大小和肥瘦程度了，一般家里人吃的那种就30块钱左右一斤，小一点的用来煮汤的也有十几块钱的。
四、花蟹的做法
1、清蒸花蟹
材料：花蟹、姜片、葱段
做法：
（1）花蟹放在流水里，用小刷将反正两面刷干净，然后剪去捆住花蟹的皮筋。
（2）花蟹放在流水里，用小刷将反正两将花蟹反过来放入蒸盘中，放入葱段、姜片。
（3）将装有花蟹的蒸盘放入开水蒸锅中，将入料酒。
（4）大火蒸二十分钟，即可出锅食用。
2、姜葱炒花蟹
材料：花蟹、油、盐、糖、酱油、豆粉、姜片、葱段
做法：
食材：鲜活的花蟹，两只。
（1）处理花蟹：先切下蟹钳，然后开背壳，接着去内脏，将蟹肉一份为四，蟹钳用刀背拍裂。
（2）准备葱段和姜片，锅里下油，爆香姜片。
（3）然后加入花蟹，翻炒片刻，盖锅焗1分钟左右。
（4）加入适量的酱油，清水，加入适量的盐和糖，大火，翻炒均匀，再加入葱段。
（5）盖锅，煮3~5分钟左右。这时候用适量的豆粉，搭配少许酱油，加少许清水，调制芡汁。
（6）往蟹上淋上芡汁，并快速翻炒两下。加入适量的油，熄火。将蟹装起即可。
五、花蟹怎么清洗
在吃花蟹之前，清洗的过程是很重要的，螃蟹可是最容易长寄生虫和细菌的哦，因此大家在烹制之前一定得认真洗一洗，当然，掌握了正确的清洗 *** 才能把花蟹洗干净，下面的洗花蟹步骤就可以帮你了。
1、将花蟹放在水桶中浸泡，加入适量白酒，这样可以让花蟹慢慢醉了；
2、被白酒水浸泡过的花蟹已经有些醉了，这时候再用锅铲背拍打花蟹，直到河蟹被拍晕为止；
3、晕了的花蟹可以直接用手拿起来，用刷子仔细刷花蟹的身体； 把刷好的河蟹放在装有清水的桶中洗干净，或者用流动的清水冲一下，这样的花蟹才是真正洗干净了。
六、花蟹怎样保存
先煮后冻。冰箱能保鲜，其原理就在于降低细菌活性，而不是完全的杀灭细菌。海蟹更好是不要吃死的，因为海鲜体内大多含有大量微生物，死过久的海鲜体内微生物会大量滋生。先煮吧，先杀灭微生物再冻起来。当然，这样做鲜味会明显降低。
帝王蟹（帝王蟹多少钱一斤 帝王蟹的做法）
一、帝王蟹简介
帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的更低水温是1.4摄氏度。
它与皇帝蟹（巨大拟滨蟹）不是一种蟹类，请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。2011年9月，在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地，科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。科学家称，这种外来的大型食肉动物的出现，可能是南极海域一场生态浩劫的最初迹象。
二、帝王蟹的营养价值
帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。 中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
三、帝王蟹价格 帝王蟹多少钱一斤
1、看你在什么档次的饭店吃的，宁夏路的海鲜巨无霸里面卖的好像368元一斤。
2、帝王蟹的品种，是不是活的，印象中好的帝王蟹（活的），有6、7百一斤的，便宜的也有卖几十块钱的。
3、考虑旅游旺季及旅游景点等因素。
四、帝王蟹的做法
香油阿拉斯加王蟹
用料：阿拉斯加王蟹腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。
*** ：
将阿拉斯加王蟹腿解冻后，切成适中的段，青蒜切段。
锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水200ml。
在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。
蒜头阿拉斯加王蟹
用料：阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。
*** ：
将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。
蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。
加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入螃蟹5和适量的盐翻炒。
加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
清蒸帝王蟹
材料：帝王蟹、生姜
做法：
冲洗下，和生姜一起放进锅子。
旺火蒸十五分钟。
蒸好后，建议趁热吃。
五、帝王蟹和皇帝蟹的区别
很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹。其实帝王蟹一般指堪察加拟石蟹，不是真正的螃蟹，属于十足目歪尾亚目石蟹科。而皇帝蟹指巨大拟滨蟹，产于澳洲，属于十足目短尾亚目扇蟹科。两者不可混淆。
六、帝王蟹怎么保存
活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻期为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。
蒸螃蟹，冷水下锅还是热水下锅？蒸多久？牢记3点，鲜嫩不掉蟹腿国庆期间回了一趟老家，这季节正是大闸蟹更好吃的时候，母亲一下子买了5斤大闸蟹。然而蒸出来都没有一只是完整的，几乎都掉蟹脚，膏黄也跑出来了，还有一只蟹剥开流水，蟹肉是散的。
母亲说蒸之前在网上看了教学，按照步骤着做，把蟹背朝下放，可是咱这活蟹着，水烧开后蟹就翻身，蟹脚挣扎掉了。
我和母亲讲，你儿子做了多年厨师，蒸螃蟹有经验，问我就行了。
不管是蒸大闸蟹，还是蒸梭子蟹等其它蟹，要想蒸出来的蟹肉鲜嫩饱满，不流膏黄、不掉脚，得掌握正确的 *** 才行，尤其是以下3个关键点。
?挑到好蟹是之一步
食材原料决定了出品的上限，质量差的蟹，比如不新鲜的蟹，哪怕是厨艺再高超也没辙！
不单不好吃，还对身体有损害。因为蟹本身是高蛋白质高营养的食物，所以蟹死亡后细菌滋生繁殖速度也很快，再者是蟹在濒临死亡时，会释逐渐放出组胺，污染到蟹肉。
吃了这种蟹轻则拉肚子，重者食物中毒。
蒸螃蟹要避开病蟹、死蟹，必须挑选鲜活的蟹，怎么分辨呢？
有些蟹，由于全身被绑住了动弹不了，表面看难分好坏，得用手碰下他的眼睛，闪躲灵活就是好蟹。
至于大闸蟹，青背白肚金毛黄爪，这窍门应该都知道，不用再赘述，优质特级的大闸蟹，还具备一个特点：蟹背又青又透亮！
活蟹不难挑，难的是如何在择出肉饱膏黄足的蟹？
有两个实用的技巧：
一、首先看蟹的缝隙，就是蟹盖后方与蟹脐的地位，缝隙越大越宽，蟹肉就越饱满，膏也多。
二、手感越重，蟹肉越紧实饱满，如果不好把握，更好是双手各拿一只，就能直观感受到哪个手感沉。反之轻飘飘的，蟹肉多胖是松散，蒸出了空空如也。
二、?蟹蒸多久要看品种和大小
具体来讲，还要看什么季节的蟹，比如大闸蟹，农历八九月是刚上市，这时候的蟹肉较嫩，蒸的要短。
重量在2两，上汽后大火蒸9分钟，熄火焖2分钟；3两则是10分钟左右，熄火闷2分钟；4两以上，要蒸12分钟以上。
蟹重量每加一两，要增加1.5~2分钟蒸制时间，总之熟度正好适宜是最鲜的和更好吃的。
而农历十月的大闸蟹，看着个头是一样大，但蟹肉紧实膏满，得适当延长蒸制时间。以家庭炉具的火力，2~3两的要大火分别蒸12~14分钟，4两蒸15分钟以上。
不同品种的蟹，它的形态、结构、大小不同，蒸的时间不是固定的。好比梭子蟹体格“单薄”，水蟹肉少，这种蒸的时间必然短，常规大小一般蒸12~15分钟就足够了。青蟹个头“壮硕”，至少得18分钟以上。
?三、冷水下锅和热水下锅的抉择
很多人说蒸螃蟹必须冷水下锅，热水下锅会掉蟹脚？
其实，两种都可以的，在酒店里，蒸螃蟹都是水开了放入蒸，毕竟用餐高峰期，蒸柜是一直开的，不可能每次蒸都等水温降下来，那效率太低了。
至于蟹掉脚，实则是 *** 不当所致！酒店里清蒸整蟹，为了出品美观，是没有解开绳子直接蒸，蟹脚挣脱不了。
但，我们在家里蒸蟹，自己吃得卫生点，建议解绳才能充分刷洗干净，尤其是大闸蟹螯的位置很脏。
锅里添足水，往里面放入适量的姜片去腥，讲究的人则再倒一瓶盖黄酒。
注意，姜片是放水里，并不是搁在蟹上，或垫在蟹下，这都是不正确。
原理很简单，由于蟹壳的特殊性，如果姜片直接放蟹身上，姜味是难以穿透蟹壳的，去腥效果几乎等于零。
所以，姜片要放在水里，水沸腾之后，姜的芳香、辛辣物质会释放出来，再通过水蒸气循环流动，让姜味渗入蟹壳的缝隙，才能起到真正的去腥作用。
蒸时，要把蟹背朝下放，尤其是有膏黄的蟹，因为蟹背朝下，蒸时随着温度升高，蟹脐不能收紧，膏黄会顺着流出来。
问题来了，你把活蟹反过来放，他可不会乖乖听话，如你所愿，那改怎么办呢？
1、把活蟹放在冰水里浸泡几分钟，螃蟹就失去活力，蒸时不会乱动。
2、先把螃蟹弄死，用筷子、竹签、剪刀都行，从蟹口处，也就是冒泡泡的位置，从上往下扎入能直抵蟹心，蟹马上就归西了，再蒸必定不断脚。
私塾师兄（完）
大闸蟹要煮不能蒸、蟹脚蟹钳蟹黄要蘸不同的醋……上周我们发了
“如何优雅地吃一只大闸蟹”，
?如何优雅地吃一只大闸蟹 |消保委亲测
大家积极点赞
也提了不少意见
为此，我们特意拜访了享有“蟹大王”之称的沪上老字号王宝和，让我们跟随蟹宴烹饪技艺代表性传承人王浩大厨来学习一下吧！
1. 挑蟹
擦干蟹壳上的水，蟹壳依然有光泽！
蟹盖和蟹身的距离越大越好，越大说明膏越满！
活力度，越张牙舞爪越新鲜！
*保鲜活蟹的 *** ：装盘，将湿毛巾在水里搓一下，不要拧得完全干，盖在大闸蟹上。
*死蟹千万不能吃！即使2小时前还活蹦乱跳，在煮前已死的蟹不要吃！
2.煮蟹
大厨推荐水煮！烧开的水可将蟹上的脏东西翻滚清洗。可同时放入祛寒去腥的料包，如紫苏等。
本月的大闸蟹开水入锅煮13分钟即可。下月蟹成熟度更高，开水入锅煮15分钟即可。（超时可能会影响口感）
3.拆蟹
先拆蟹脚，随后蟹钳，蟹钳从颜色最浅的壳下手，因为最嫩。
除掉蟹肠，蟹胃，蟹心，蟹腮
用剪刀横向剖开身体，因为身体中有关节，便于完整挑出蟹肉。螃蟹即煮即吃，不宜复热再吃。
大师拆完蟹都能拼回一只完整的蟹哦！
4.品蟹
蟹肉的口感与温度有关，先吃蟹脚和蟹钳，因为这两个部位是最容易变凉的。
不同蟹肉口感不同，可搭配不同的醋：
蟹脚配果醋
蟹钳配米醋
蟹黄蟹膏配陈醋
蟹身肉配混合醋
品完大闸蟹，来一杯热腾腾的姜茶，完美收官！看到这里，是不是想立刻去吃蟹了，赶紧啊！
欢迎大家留言告诉我们
您还想了解的美食~
特别感谢上海市非物质文化遗产项目——王宝和蟹宴烹饪技艺代表性传承人王浩
大闸蟹你一定要知道怎么吃食用大闸蟹步骤如下：1. 大闸蟹是河湖野生的，生命力强，很脏，吃之前一定要清洗干净，而且一定要去除蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四部分。
2. 把大闸蟹蟹身洗干净之后，打开盖子，去除蟹壳，去蟹身蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹肺，只吃蟹身。
3. 把蟹身洗干净，用刷子刷干净，尤其是蟹盖处。
4. 清洗好的大闸蟹，带回家后一定要放在冰箱冷冻室冻30分钟，确保大闸蟹不再有任何活力动作，再烹饪。
5. 烹饪时一定要煮熟蒸透，并且建议不要在餐桌上仰着身子吃，以免被蟹壳噎着。
6. 食用大闸蟹时应当配姜醋汁，切忌食蟹后马上喝凉水。
7. 切不可一螃蟹一只一直往一个方向掰开，这样容易让大闸蟹的肉与壳连接在一起，吃起来不方便。
8. 阳澄湖大闸蟹可以蒸着吃，也可以煮着吃。
9. 阳澄湖大闸蟹可以清蒸，也可以是香辣、蒜蓉、姜葱、火锅等口味。
10. 阳澄湖大闸蟹是水生动物，生性胆小，因此更好用绳子将它悬挂起来，而且要保证周围环境安静，不要吵闹，否则会影响其肉质的鲜美程度。
11. 大闸蟹不可以生吃，必须经过高温烹煮。
12. 大闸蟹的吃法与日常螃蟹的吃法有些不同，需等待大闸蟹的钳子夹住竹签后才能食用。
13. 吃完螃蟹后不能立刻喝茶。以上就是食用大闸蟹的步骤及注意事项，希望对您有帮助。
清蒸大闸蟹吃多了换一种做法 葱油大闸蟹更鲜香美味，更适合在家吃
大闸蟹作为中国饮食文化的重要组成部分，一直以来都备受人们喜爱。清蒸大闸蟹作为传统的烹饪 *** ，以其鲜美的口感和滋味深受食客们的欢迎。然而，随着人们对于美食的不断追求，人们开始尝试各种创新的烹饪 *** ，其中葱油大闸蟹逐渐成为了一种备受推崇的新选择。相较于传统的清蒸大闸蟹，葱油大闸蟹在口感和风味上都带来了全新的体验，更适合在家中 *** ，让人们能够在舒适的环境中享受到美味的大闸蟹。
清蒸大闸蟹作为一种古老的烹饪 *** ，一直以来都是人们品尝大闸蟹的首选方式。其简单的 *** 步骤，使得蟹的原汁原味得以保留，蟹肉的鲜嫩与蟹黄的浓郁在清蒸中得以更大程度地展现。将新鲜的大闸蟹放入锅中，蒸煮后，滋味鲜美，营养丰富，深受食客们的喜欢。然而，长期以来的清蒸大闸蟹作为主要烹饪方式，难免让人产生审美疲劳。人们开始寻求一种更具创新性的烹饪方式，以满足自己对于美食的多样化需求。
葱油大闸蟹作为一种相对较新的烹饪 *** ，近年来逐渐引起了人们的关注。葱油的香气与大闸蟹的鲜美相结合，创造出独特的风味，让人们为之惊艳。 *** 葱油大闸蟹，并不复杂。首先，将大闸蟹蒸煮至熟透，然后将切碎的葱姜蒜炸至金黄，再淋在已经蒸好的蟹身上，即可。葱油的香气在热气中迸发，与蟹肉的鲜嫩相得益彰，令人垂涎欲滴。与传统的清蒸大闸蟹相比，葱油大闸蟹更加具有层次感和深度，风味更加独特。
在家 *** 葱油大闸蟹相较于清蒸大闸蟹也更为方便。清蒸大闸蟹需要一定的技巧和经验，确保蟹肉和蟹黄的口感完美保留。而葱油大闸蟹则相对简单，只需准备好新鲜的大闸蟹、葱姜蒜和食用油，即可在家中享受到美味。这种简单的 *** 步骤使得更多的人可以在家中尝试 *** ，无论是家庭聚会还是朋友聚会，都能为大家带来愉悦的美食体验。
除了口感和 *** 的便利性外，葱油大闸蟹还在营养方面有着独特的优势。葱姜蒜的加入不仅提升了风味，还为蟹肉增添了一定的营养价值。葱具有助消化、促进食欲的作用，姜则有温中驱寒、解毒的效果，蒜更有抗菌、抗氧化的功效。将这些天然的调味品与大闸蟹相结合，不仅令风味更为丰富，还使得葱油大闸蟹成为一道美味兼具营养的佳肴。
综上所述，清蒸大闸蟹作为传统的烹饪方式，一直以来都备受推崇。然而，随着人们对美食的不断追求，葱油大闸蟹作为一种新颖的烹饪方式，逐渐受到人们的青睐。其独特的风味和 *** 的便利性，使得葱油大闸蟹更加适合在家 *** 和品尝。不仅能够为味蕾带来全新的体验，还能够为家庭聚会增添一份美味和欢乐。无论是对于大闸蟹的热爱还是对于美食的追求，葱油大闸蟹都是一个值得尝试的绝佳选择。
让我们抛开传统，勇敢尝试创新，用葱油的香气将大闸蟹的美味演绎得更加鲜香美味！
“中秋满月光，秋深桂花香”，伴随着阵阵的桂花飘香，即将迎来我国的传统佳节——中秋节，我国自唐朝起，就有了过中秋节的习俗，到了宋朝时期，社会经济高度繁荣，中秋节更成了重要的民俗节日。正所谓“天上月圆，人间团圆”，中秋节是一个象征团圆的节日，对于老一辈来说，最幸福的事情莫过于一家人团聚，开开心心地吃一顿团圆饭，即使没有山珍海味，但都是家的味道，中秋佳节，推荐10道好看又好吃的“硬菜”，健康实惠，挑着做几盘上桌，团圆宴家人有口福了。
一、香菇焖羊肉
食材：羊肋条肉600克，新鲜香菇5个，铁棍山药1根，姬松茸6根。
辅料：生姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、干辣椒3根、冰糖10颗。
1、先处理食材，羊肉切成麻将块大小的方块清洗干净控水，香菇洗干净表面刻十字花，姬松茸提前泡发，铁棍山药去皮后切滚刀块，葱姜蒜等干料准备好备用。
2、锅中放少量的油，下入十几颗冰糖用最小火慢慢炒起泡、变红棕色，将切好的羊肉倒入锅中，迅速翻炒上色。
3、大火翻炒5分钟左右，羊肉表皮会炒得有些卷曲收紧，加入葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒3分钟爆香锅底。
4、转砂锅，砂锅底部铺上山药、姜片、姬松茸，将羊肉和锅里的调味料一起倒入锅中，把葱挑出起来扔掉，葱煮的时间长了会发酸，放入洗干净的香菇。
5、加入刚刚淹没食材的清水，倒入锅中3勺生抽，适量的盐，盖上砂锅盖子，大火煮开后，转小火焖煮半个小时即可。
二、杏鲍菇炒牛柳
食材：牛肉一块、杏鲍菇适量。
辅料：干辣椒10根，大蒜5瓣，麻椒一勺，花椒半勺。
1、牛肉洗干净后，切成细长条，加入两勺生抽，一勺料酒，少量的白糖和胡椒粉，用手抓匀后，腌制15分钟，再加入两勺玉米淀粉挂浆备用。
2、杏鲍菇用手撕成条，锅烧热，直接将撕好的杏鲍菇入锅干炒，大约需要5分钟以上，将杏鲍菇完全炒软，水分析出，再炒干，表面略微焦黄捞出备用。
3、锅内加适量的油，油温六成热后，放入牛柳大火翻炒，炒制变色定型捞出备用。
4、另起油锅，加少量的油，将花椒，干辣椒，蒜瓣放入煸炒出香味，将处理过的杏鲍菇和牛肉放入锅中一同翻炒1分钟入味。
5、最后加入一勺蚝油，适量的盐调味即可，一盘香喷喷的杏鲍菇炒牛柳就做好了。
三、红烧肉
食材：五花肉一斤。
辅料：冰糖十几颗，姜一块，大葱一段，干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角适量。
1、平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟，有些焦黄的时候拿出来刷洗干净，处理好的五花肉切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将五花肉片放入，水开后煮2分钟捞出控水。
2、干净的平底锅，将五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，让口感也会肥而不腻，瘦而不柴，两面焦黄后盛出备用。
3、锅内少许油，放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒适量，香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。
4、加入没过五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，适量的盐，大火煮开后将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。
5、打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，这时候的红烧肉就会上色的很好了，一锅酥烂红亮，特别解馋的红烧肉就做好了。
四、香糟鲫鱼
所用食材：小鲫鱼6条。
辅料：小葱2根，姜1块，干辣椒3根。
1、鲫鱼收拾干净放入盆中，加入一些姜末、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。
2、调一碗料汁，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐搅拌均匀，做成调味料备用。
3、锅内加油，油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸8-10分钟，气泡比较少时捞出控油，油温八成热后，复炸1分钟至酥脆捞出备用。
4、高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，把第2步 *** 的料汁倒入，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
5、出锅前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，焖上几分钟等融入汤汁后，将鱼小心地盛出来就可以了。
五、青红椒烧皮肚
食材：泡发皮肚一盘，榨菜一包，青红椒两根。
辅料：小葱2根，大蒜3瓣，郫县豆瓣酱少许。
1、市场里买到的皮肚要仔细的清洗一下，多在水龙头下面冲洗一会，冲洗到完全不黏手的状态，清洗好的皮肚切成三角块，涪陵榨菜一包准备好，青红椒切段，小葱和大蒜切碎备用。
2、锅中适量的油，油温六成热后，加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱和蒜爆香。
3、将皮肚倒入锅中翻炒，直到皮肚将所有的酱料都吸收掉入味。
4、将涪陵榨菜倒入锅中，加入两勺蚝油，1勺料酒翻炒几下后，加入半碗水盖上锅盖焖煮3分钟。
5、皮肚焖煮的松软入味后，大火收汁，加入切好的青红椒段，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。
六、大虾粉丝煲
食材：鲜虾十几个，粉丝1把，青菜1小把。
辅料：大蒜1头，姜、葱少许。
1、处理大虾，虾洗净后挑去虾线，剪去虾须，处理好的鲜虾放入碗中，加入少许姜丝、葱丝，倒入1勺白酒，用手抓拌均匀后腌制5分钟。
2、炒料汁，炒锅中加入适量的油，油热后倒入蒜末爆香，加入3勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后盛出备用。
3、粉丝需要提前泡发，泡发后用剪刀剪断，放入碗中，加入少许刚刚炒制的料汁，搅拌均匀后腌制5分钟，这样后期粉丝更入味、好吃。
4、鲜虾粉丝煲更好使用砂锅，将小青菜洗净后铺在砂锅底部，青菜上铺一层腌制好的粉丝。
5、粉丝上铺入腌制好的大虾，大虾码放整齐后淋入料汁，倒入小半碗清水，盖上锅盖焖煮8分钟，出锅后撒入少许小米椒和香菜点缀一下，鲜掉眉毛的粉丝虾煲就做好了。
七、蛤蜊焖香菇豆串
食材：蛤蜊1碗，干香菇1把，干豆腐串5个。
辅料：葱1根，大蒜3瓣，干辣椒3根。
1、蛤蜊冲洗干净，放入清水中浸泡，中间换水，让蛤蜊吐净沙，沥水备用；干香菇，豆腐串放入水中泡软。
2、准备料汁，3瓣大蒜切碎、少量姜末，加入1勺生抽、2勺蚝油、1勺料酒、适量的盐，搅拌均匀备用 。
3、锅内放适量油，油温六成热，放入葱蒜末、干辣椒爆香，倒入蛤蜊翻炒至壳全部张开
4、将泡好的香菇、豆腐串倒入锅内，将第二步准备好的料汁倒入，一起翻炒均匀。
5、锅内加入适量的清水，盖上锅盖焖烧5分钟，至香菇、豆腐串全部软烂入味，出锅前加一调羹胡椒粉、半勺香油翻炒均匀后出锅，这样一份蛤蜊焖烧香菇豆串就做好了。
八、八宝鸡翅
食材：鸡翅10个，金针菇1把，糯米半碗，干贝、干虾仁、鲜虾适量，干香菇1把。
辅料：虫草花5g，红枣5颗，青豌豆1小把，姜1块。
1、先把干香菇、虫草花、红枣去核、青豌豆放煮锅内煮开，关火，将干贝和干虾仁一同投入碗中浸泡15分钟。
2、鸡翅全部脱骨备用，去骨的鸡翅放入碗中，加入2勺生抽，1勺料酒，半勺老抽，适量的盐抓匀腌制10分钟，糯米蒸熟，金针菇清洗干净，大虾洗净取虾仁。
3、将所有泡好的食材全部打碎，虾仁也剁碎，加入1调羹胡椒粉、适量的姜末、盐、香油，和熟糯米一起混合做成八宝馅料。
4、把脱骨的鸡翅撑开，先放入一些金针菇，再将馅料塞进鸡翅中，可以稍微挤压一下，塞的饱满一些，处理好的鸡翅摆放在盘中，淋上蒸鱼豉油，上蒸笼蒸20分钟。
5、鸡翅蒸好以后，最后再淋上一些热油，摆放上焯水的青菜，这样一份好看又好吃的八宝鸡翅就做好了。
九、五指毛桃排骨汤
所需食材：五指毛桃15g，排骨2根，沙参15克，茯苓10克，薏米1小把。
辅料：枸杞少许，姜1小块，盐适量。
1、五指毛桃清洗干净后放进盐水中浸泡15分钟，排骨清洗干净，放入清水中浸泡15分钟，析出血水，沙参、茯苓、枸杞清洗干净，浸泡10分钟左右，姜去皮切片备用。
2、将一小把薏米倒入无油无水的炒锅中，开小火翻炒5分钟，经过炒制后的薏米比较平和，更有利于人体吸收，薏米炒好后清洗干净备用。
3、锅中加入处理干净的排骨，适量的清水，少许姜片，1勺料酒，水开后再煮1分钟，撇去浮沫，最后捞出排骨。
4、锅中放入焯好水的排骨，浸泡好的五指毛桃、茯苓、薏米，2片姜，倒入两大碗清水，大火煮沸后转中小火，焖煮40分钟。
5、最后出锅前加入枸杞、少许盐，搅拌均匀即可，一碗营养美味的五指毛桃排骨汤就做好了。
十、清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹。
辅料：料酒，姜1块，小葱1根。
1、新鲜的大闸蟹放在盆中，不用解开捆绑好的绳子，拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。
2、蒸锅中加入适量水，水中加入2勺料酒，少许姜片，1个小葱结，大火煮开，放入这些后水蒸气能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里，影响大闸蟹的品质、口感。
3、将大闸蟹反面朝上放在盘子里，盘中放入少许姜片或者紫苏包，这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中，不会流得到处都是。
4、蒸锅上汽后，将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右，时间不宜过长，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，鲜味无比特好吃。
——老井说——
螃蟹蒸的时间和火候、螃蟹的大小有关，正常情况下，3两以下的大闸蟹蒸10分钟，3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟，而4两以上比较大的需要蒸15分钟左右，另外热水蒸能更好的控制时间，肉质吃起来更加鲜嫩，螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。
人气家常下饭菜清蒸大闸蟹，一秒征服家人的胃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
孩子一直想吃。今天实现愿望
By 尐?啈?冨?
用料- 阳澄湖大闸蟹 4只
- 生姜 适量
- 蒜瓣 适量
- 香葱 5根
- 生抽 适量
- 香醋 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 糖 一点点
1、用牙刷刷过之后上锅蒸，注意，一定要反面朝上。
2、有时间调个料汁，醋、生抽、蒜、姜、香油、盐鸡精等
3、完成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清蒸大闸蟹，这样做又滑又嫩，细腻鲜香，吃过一次就会念念不忘“秋风起，蟹黄肥，丹桂飘香”。 金秋季节，肥蟹上岸，正是享受螃蟹的好时光。
吃货的秋天有的不只是收获，更是满满的馈赠，实在是不要太爽。
清蒸几只大闸蟹，嚼嚼蟹脚，吃吃蟹黄，再来一块鲜嫩的蟹肉，饮一口醇香的黄酒，什么是生活？这就是生活！
比较知名的大闸蟹就是江苏阳澄湖产的，3-4两重一只的大闸蟹在一般酒店里可以卖到一两百一只，而在阳澄湖只要三四十元。这里的阳澄湖就是样板戏沙家浜里的阳澄湖，一般有卖的大闸蟹都会明确标示产地来自阳澄湖。要注意目前市场上有假冒的哦，阳澄湖的大闸蟹最适合做清蒸了，又滑又嫩，细腻鲜香，吃过一次就会念念不忘。
清蒸大闸蟹做法相当简单，关键在于怎么处理。吃大闸蟹的关键在蘸料上，而料汁的调配更为简单。
清蒸大闸蟹的做法如下：
【主要材料】：鲜活大闸蟹4只（一个人一天食用不要太多4只就好）
【调味配料】：生姜一块，料酒2汤匙，白糖2汤匙，香醋4汤匙
一、挑选螃蟹。材料就是选取阳澄湖的大闸蟹，一定要选择活的，死的不能吃。买回来的螃蟹一般都是用线绳捆绑起来了，如何去判断是死是活？很简单，用手触摸一下眼睛看看，眼睛能灵活眨动的，肯定就是活的。也可以扳动一下蟹脚，死蟹的蟹脚扳不直，也复不了原样。
千万不要解开绳子去查看死活，因为再捆绑回去很麻烦。
二、清洗干净。大闸蟹买回来后，就直接把活螃蟹丢进盆子里，不要解开绳子。放点一勺食盐，添加清水浸泡起来，盐水可以让大闸蟹吐出胃中的脏污。要多换几次水，泡一个小时左右就可以了。然后拿出一只蟹，找一把干净的小刷子（牙刷就可以），放在水龙头下一边冲洗一边刷，从两侧刷起，依次是嘴部，背部和腹部，最后刷洗蟹脚和蟹钳的根部。腹部是重点洗刷对象。
三、蒸熟。洗刷好冲洗干净后，也不用解开绳子。向铁锅里加入适量冷水，加一勺料酒，隔水蒸螃蟹。放入大闸蟹时，背部向下四脚朝天码放，冷水直接开始蒸。时间20分钟左右，即可关火。不要着急取出来，关火后再闷两分钟，红彤彤的大闸蟹就好啦。
四、调蘸料。利用蒸大闸蟹的时间，调配蘸料汁。老姜一块去皮，切成姜末，切好不能少于一汤匙。姜末装碗里，加一汤匙料酒，两汤匙白糖，四汤匙香醋，口味重点还可以放少许食盐，再加少量凉白开一起搅拌，调好后放蒸锅里蒸热，热料汁更能突显出清淡的姜汁味。
清淡的姜汁是味，醋才是灵魂。一定要用上好的醋，镇江香醋就是更好的选择。
最后就是开吃。先倒上一杯自己喜欢的黄酒，再拿起大闸蟹解开绳子，扯下一只蟹脚，蘸一点料汁，嚼一嚼，酸酸甜甜的还有点辛辣味，拿起酒杯啜一口黄酒。那味道棒不棒？感觉爽不爽？
清蒸大闸蟹真的简单吧，简单得是不是想赶快买几只回来亲手做一次！
#挑战30天在头条写日记#九月金风降，三秋明月光。但得阳澄蟹，不看菊花香。据我国考古发现，在江西省上饶县仙人洞的新石器时代，那个时期的人们就已经开始把螃蟹当做食物来吃了，距今已有七八千年的历史！
对于螃蟹，有人喜欢吃它的蟹肉，认为蟹肉鲜美鲜嫩，是任何肉类都无法攀比的；也有人喜欢吃螃蟹的蟹黄，入口沙糯醇厚，鲜香馥郁；还有人喜欢吃蟹膏，如凝脂般的蟹膏，入口丰腴绵密，口感鲜甜肥腻，让人回味无穷啊！
老于嘴馋，所以不管是蟹肉还是蟹黄蟹膏，都是来者不拒啊！众所周知，马上就是中秋佳节了，又到了吃螃蟹的时候，所以，最近有不少朋友问我，为啥每次蒸螃蟹，蟹黄和蟹膏都外流了，真是好心疼啊！最关键的是，买回家的螃蟹都是活蹦乱跳的，品质都不差！
其实，蒸螃蟹也是有技巧的，以前老于也是蒸不好，在请教了表弟家酒店的大厨后才知道，原来之前蒸螃蟹的 *** 都错了！所以，今天就和大家分享一下人家大厨蒸螃蟹的 *** ，希望可以帮助到大家，下面就一起看看吧。
蒸螃蟹“仰着蒸”，蟹黄蟹膏不外流
大部分的朋友，在蒸螃蟹的时候，往往都是蟹脐向下趴着蒸。但很多朋友不清楚，螃蟹在受热后，蟹黄和蟹膏是可以从蟹腿、蟹腹处的断口处外流的。不少朋友买的螃蟹品质很高，但正是由于这种蒸发，导致珍贵的蟹黄蟹膏都外流了，一点都吃不到。
正确的 *** 是蒸螃蟹时，要“仰着蒸”，因为蟹壳是个半圆的弧形，这样的做法，不管螃蟹有多少蟹黄和蟹膏都能被“兜住”。但是，光是仰着蒸还不行，大厨说：你以为螃蟹都傻啊！你让人家仰着“受死”，人家就得听你的啊！
首先，品质高的螃蟹一定是活的，而活蟹受热或受到惊吓后会自己翻身的。而很多捆扎螃蟹食用的都是皮筋，如果捆着螃蟹蒸，蒸熟后会有一股很浓郁的塑料皮筋的味道。所以，大厨告诉我，螃蟹不仅要仰着蒸，上锅前还需要再处理一下！
蒸螃蟹上锅前，用牙签扎一下蟹嘴
只要是活蟹，不管是趴着蒸，还是仰着蒸，螃蟹都会乱动，而且当锅内开始加热，受到威胁时，还会相互攻击对方，所以，很多朋友螃蟹入锅的时候，还是胳膊腿健全的，蒸熟后，几乎所有的蟹钳蟹腿都掉了，就是这个因素！
正确的做法是，上锅前先用牙签扎一下蟹嘴。因为螃蟹的大脑位于眼睛下后侧，与食道相连。而牙签从蟹嘴处扎一下，可以直接扎到螃蟹大脑，让螃蟹瞬间死掉，这样再把螃蟹仰着蒸，既不会掉腿，又不会外流蟹黄和蟹膏。
蒸螃蟹，鲜螃蟹上汽时入锅，冻螃蟹冷水入锅
大厨还告诉我一个小技巧，就是新鲜的螃蟹一定要蒸锅上汽时再入锅蒸。因为这样蒸锅内的温度高，可以使蟹黄蟹膏快速的凝固，从而起到不外流的作用。而对于冻螃蟹来说，则需要冷水入锅蒸，这样蒸制的时间长，可以蒸透，防止 出现外熟内生的情况。
蒸螃蟹火候很重要
最后，人家大厨还告诉我一点，就是蒸螃蟹的火候很重要。因为，火候不到位，那么蟹黄蟹膏不能完全凝固，打开后就像溏心的蛋黄似的；而若是火候过了，那么蟹肉就会蒸老，鲜味就会蒸没了。
蒸螃蟹正确的火候是：小一点的螃蟹上汽后一般再蒸10分钟左右即可；对于中等大小的螃蟹，上汽后需要再蒸15分钟左右，而对于大个的螃蟹，上汽后需要再蒸20分钟左右。其次，蒸螃蟹不论大小个，全程都是大火蒸！
——老于说——
食用螃蟹的时候，无论是海蟹还是河蟹，更好搭配姜醋汁，因为醋可以提升螃蟹的鲜味，而姜可以中和螃蟹的寒气。最后，大厨反复叮嘱我，死掉超过2个小时的螃蟹。切记不要买不要吃，容易食物中毒。
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到朋友们，如果你有更好的 *** ，欢迎留言分享讨论。如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，让更多的朋友知道，这就是我更大的创作动力！我是馋嘴老于，再次感谢你的观看，谢谢！
吃一次就让你忘不了的花雕熟醉大闸蟹秋季怎么能少的了大闸蟹的出现
By 琴韵
用料- 大闸蟹 6只
- 花椒 30粒
- 干辣椒 15个
- 香叶 6片
- 八角 4个
- 桂皮 1块4g
- 冰糖 50g
- 大蒜 10粒
- 生姜 1块
- 香葱 2根
- 陈皮 2g
- 盐 1勺
- 生抽 60g
- 味极鲜 50g
- 花雕 150g
- 二锅头 50g
1、捆蟹，也可以买捆好的。花雕蟹对大闸蟹品质要求比较高，一定要质量好的，肉结实，黄多，才能做出来好吃的花雕蟹
2、买的比较多，捆好啦
3、上锅蒸蟹，冷水上锅蒸20分钟，同时将上述花雕配料下锅煮沸，会闻到浓浓花雕香味，这个汤汁可以除了泡大闸蟹，还可以泡虾，龙虾
4、蒸好的大闸蟹入汤，冷藏泡6个小时
5、捞出来开吃，甜甜的，带着花雕酒香，连小孩子都很爱吃
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先腐败后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
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