By 日朗妈妈
用料- 猪前排 1斤
- 南瓜 半个
- 罗定豆鼓 1大匙
- 葱花 2大匙
- 蒜末 小半碗
- 红辣椒 1个
- 葱白 适量
- 生抽 2大匙
- 老抽 1大匙
- 盐 少许
- 蚝油 1大匙
- 白糖 半匙
- 胡椒粉 半匙
- 生粉 2大匙
1、把半个南瓜厚切，铺在盘子上，备好料: 豆豉、蒜粒、葱白、辣椒、胡椒粉。
2、放生粉、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖一起拌匀，最后才放花生油。
3、把拌好的排骨平铺在南瓜上面。
4、大火隔水蒸15至18分钟。
5、充满着豆豉香味的蒸排骨完成。
6、蒸出来的排骨汁用来拌饭很好吃哦。
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豉汁排骨的广东做法，又嫩又滑香味浓，每次做都吃光光排骨是我家很喜欢的一种食材，它营养丰富，做法多样，不过作为一名广东人来说，我家吃排骨一般都是炖汤或者蒸排骨比较多，其它的做法，比如炸排骨，红烧排骨就做得比较少。
其实蒸排骨也有很多种做法的，在广东就有一道很好吃的蒸排骨叫豉汁排骨，这是一道广东很出名的美食，它做法简单，香味浓又好吃。
今天就给大家分享一下这道豉汁排骨的做法，因为是家常版的做法，所以用到的材料也会比较简单，但是味道却不比酒店的差。如果喜欢的话可以先收藏起来，有空可以试一下哦。
【豉汁排骨】
材料：排骨、豆豉、大蒜
调料：淀粉、生抽、蚝油、胡椒粉、黄豆酱、白糖
【详细做法】
1.准备两根排骨，把它砍成小段装入碗中，接着倒入一大勺淀粉，把它搅拌均匀，最后用清水清洗干净，可以多洗几次，然后把排骨沥干水分备用。用淀粉清洗排骨可以更好地去除血水。
2.沥干水分之后，来腌制一下排骨，放入半头大蒜末、一小把豆豉、一勺生抽、少许的蚝油、适量的胡椒粉，半勺黄豆酱、一小勺白糖，把它们搅拌均匀。接着放入一勺淀粉、倒入少许的花生油，继续搅拌均匀腌制30分钟。时间到了之后，把排骨装入一个大盘中备用。
3.锅里放水烧开，把准备好的排骨放进去，盖上锅盖，开大火蒸20分钟。如果想要排骨软烂一点，蒸的时间可以适当地长一点。时间到了之后，就可以关火出锅了，这一道香喷喷的豉汁排骨就算是做好了，又香又好吃，喜欢的赶紧试一下吧。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的话不妨点个关注呀.
春天最馋这蒸菜，蒸一蒸10分钟就好，实在太鲜美了，好吃还不上火春天最馋这蒸菜，蒸一蒸10分钟就好，实在太鲜美了，好吃还不上火。现在还是春天，但是天气已经越来越热了，天一热就容易没胃口，进厨房也是一件非常痛苦的事情，因为热天炒菜就容易出一身汗。所以热天想要偷懒的时候，我就喜欢做一些蒸菜，蒸一蒸就好了，既能保留食材本身的鲜美，营养还不容易流失，好吃不上火，关键是蒸菜还特别简单省事。家里有小朋友，孩子长身体需要营养，即使偷懒每回做菜还是要讲究荤素搭配、营养齐全的。
最近我们家小朋友就是迷上了我做的蒸排骨，排骨是真的好吃，但是价格也是不便宜呢，但小朋友爱吃，偶尔吃一回还是舍得的。蒸排骨我们家也是换换着花样来，之前也跟大家分享芋头蒸排骨、剁椒蒸排骨、清蒸排骨等等，不同的食材搭配，蒸出来的排骨也各有风味，我们家更爱的还属：豆豉蒜蓉蒸排骨。这样蒸出来的排骨带有蒜蓉和豆豉独特的香味，实在是太鲜美了，非常开胃又下饭，我们全家人都很喜欢这个搭配。每回蒸一盘都不够吃。接下来跟大家一起分享：豆豉蒜蓉蒸排骨的详细做法。
蒸排骨看似很简单，但是如果蒸的不好，蒸出来的排骨又老又柴还是很影响口感的，这里跟大家分享几个蒸排骨的要点，蒸出来的排骨鲜香嫩滑。1、蒸排骨不建议焯水，用浸泡清水和冲洗的方式来去除血水，因为焯水了肉变紧缩，腌制也不容易入味了，蒸出来口感也比较柴。2、排骨需要提前腌制一下，如果不敢时间建议腌制2个小时左右，这样蒸出来更入味。3、蒸排骨的时间也比较讲究，要么蒸刚刚熟透，10多分钟左右，要么蒸40分钟以上，这样的口感才好吃。有的人会质疑蒸排骨10多分钟没有熟透，其实切小块蒸是完全没问题的。接下来跟大家分享：蒜蓉豆豉蒸排骨的详细做法。春天，蒸排骨加它更配，鲜香嫩滑，实在太鲜了，蒸一蒸10分钟上桌，一起来看看吧。
【豆豉蒜蓉蒸排骨】
准备食材：排骨适量、豆豉适量、蒜头2瓣。
准备配料：油盐少许、糖少许、生粉1勺。
1、排骨放入水里泡15分钟，洗干净沥干水待用。（蒸排骨不建议焯水，用浸泡的方式来去除血水，因为焯水后排骨的肉紧缩，腌制的时候就不容易入味了，而且蒸的口感也会偏老）。
2、大蒜和豆豉一起切碎待用。
3、锅里加入适量的油，热锅凉油放入蒜蓉和豆豉炒出香味来。（豆豉和蒜蓉炒香腌制排骨，这样味道会更香）。
4、把炒香的大蒜豆豉放入浸泡沥干水的排骨里，加入适量生粉拌匀。
5、再加入适量盐和少许糖提鲜。
6、将所有配料和排骨一起搅拌均匀装盘，腌制10分钟入味待用。
7、锅里水煮开，放入排骨大火蒸10分钟，即可。
出锅上桌即可享用，这样一道家常版的：豆豉蒜蓉蒸排骨就做好啦。这样蒸出来的排骨鲜香嫩滑，还带有蒜蓉和豆豉的香味，非常开胃好吃又下饭。我们全家人都很喜欢排骨这个做法，蒸一蒸10分钟左右就上桌啦。切这么小块的排骨蒸10多分钟的样子就可以出锅了，因为蒸的时间长了口感就老了。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、蒸排骨不需要焯水，用浸泡去除血水，清水冲洗的 *** 来去血水，因为焯水后的排骨肉质变紧缩了，腌制就不容易入味了。
2、排骨提前用配料腌制一下，加入少许的生粉，这样蒸出来的排骨更入味，口感更嫩滑。
3、蒸排骨的时间也不宜过长，小排骨切这么小块的，一般蒸个15分钟左右就可以了，如果是大块一些的排骨就需要蒸的时间长一些。根据大家的实际情况来决定蒸煮的时间。
天冷了，炒排骨炖排骨不如蒸，我家一周吃2回，太香了，总吃不够“山田秋芋紫，自足供午炊”，深秋十月，广西的荔浦芋头终于跨越春夏秋三季，在深秋时节开始成熟收获了。
看着圆润饱满的“体型”，就知晓了它在土壤中努力积攒了充足的养分和精华，褪去粗糙的外皮后，芋头浓郁的香气萦绕在周围， *** 的芋肉中点缀着淡淡的紫色，肉质粉糯细腻，馋的人只想尽快尝到它的鲜美。
荔浦芋头的家乡广西，在 *** 芋头时，喜欢选用五花肉和它做搭档，蒸出一盘酥软鲜香的芋头扣肉，而隔壁的广东则更喜欢将芋头和排骨搭配在一起，芋头吸足了排骨的肉汁，吃起来咸香软糯，不油不腻，好吃到停不下来。
今天就给大家分享一道豉汁排骨蒸芋头的做法，简单不费事，学会后给家人做着吃，保证上桌后能快速空盘。
豉汁排骨蒸芋头
所需食材：排骨一斤、荔浦芋头一个、葱、生姜、大蒜、小米椒、红椒、豆豉、陈皮、盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、淀粉、香油、白胡椒粉。
1、一斤左右的排骨冲洗后，放盆中接清水加一勺盐和一勺料酒浸泡30分钟，泡出排骨中残留的血水去除腥味。
2、取少许陈皮冲洗后，加水浸泡10分钟，泡好后切碎。红椒洗净后切成碎丁，小米椒切圈，两勺黑豆豉切碎，另准备蒜末、姜末和葱花备用。
3、排骨洗净后控水，用厨房纸擦干排骨表面的水分放入大碗中，加一勺料酒、一勺蚝油、两勺生抽，再放入陈皮碎、一勺盐、半勺糖和少许白胡椒粉，最后倒入蒜末、姜末、豆豉碎，用手揉抓后腌一小时入味。
4、芋头削去表皮，冲洗干净，切成芋头块，铺在蒸盘的底部。排骨腌好后，放入两勺淀粉、小米椒圈，淋入一勺香油，再次抓拌均匀，让每块排骨都裹上一层薄淀粉。
5、将排骨铺在芋头上，蒸锅里加水大火烧开上汽，把排骨和芋头整盘放入蒸锅里，用中火蒸45分钟，蒸好后即可关火出锅，撒上葱花，鲜香美味的豉汁排骨蒸芋头就做好了。
——老井说——
做豉汁排骨蒸芋头，排骨更好是选择易脱骨的肋排，方便腌入味，也方便食用，而芋头的选择，如果买不到荔浦芋头，也可以买小芋头 *** ，小芋头的香味可能没有荔浦芋头浓郁，但口感比较软糯，做出来也很好吃。
另外不喜欢吃辣椒的可以选择不放，还有在腌排骨时，如果时间充足的话，可以封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚上，这样蒸出的排骨更有滋味。
豉汁蒸排骨我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。#我在头条搞创作第二期#
豉汁蒸排骨是一道传统广府粤菜，由排骨和豆豉蒸制而成。是家中待客的硬菜，而广东之外的地区一般不采用蒸制的 *** 。该菜品将鲜嫩的排骨与豆豉融合在一起，色泽光亮，豉香浓郁，滑嫩入味。
主料：小排约500克。
配料：葱段、蒜蓉若干，盐、味精、白砂糖、豆豉及汁、黄酒、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油适量。
*** ：
1.排骨洗净后斩成小长方块。
2.将排骨中加入蒜蓉、豆豉碎、盐、味精、白砂糖、黄酒、胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、淀粉拌匀，最后再加入食用油重新拌匀。
3. 放入蒸锅，中火蒸约10分钟左右，取出撒入绿葱及红椒点缀即可。
关键：更好选用鲜嫩多瘦肉猪小排。阳江豆豉将其剁成蓉状，或用豆豉及调味料做成豉汁酱，拌入排骨中烹制。
（网图侵删）
排骨别总炖了，加入豆豉蒸一蒸，营养鲜嫩还没有油烟排骨别总炖了，加入豆豉蒸一蒸，营养鲜嫩还没有油烟
广东人非常喜欢喝早茶，以前的人喜欢一大早就去茶楼占位置喝早茶，上一桌小笼包，在点些小菜，边聊家常事，边慢慢品尝，其中豆豉蒸排骨就是广东人喜欢的菜品之一，慢慢的发展至今。
喝早茶的习惯，又衍生出下午茶和晚茶，过去广东人对茶点是非常喜爱的，喜爱程度日渐增长，或者也是因为现在很多人都比较繁忙，图方便了，不爱动手做饭煮菜吧。豆豉蒸排骨现在已经不单单是广东人的更爱了，在很多地方都受到欢迎，肥瘦相间，稍微一咬就滑嫩脱骨，肉质脆爽不烂，还好嚼鲜美的滋味，浸润牙缝，自己做其实也并不难。
都说秋天是滋补的季节，很多人喜欢在天冷的时候吃一些肉食类的食物，这样能够增强身体的抵抗能力存储脂肪，以免到冬天的时候总是感觉到寒冷。豆豉蒸排骨不错，非常简单，而且没有油烟，更加健养更好的排骨，鲜嫩又营养，赶紧来尝试一下吧。
【菜品】：豆豉蒸排骨
【烹饪食材】：排骨一斤半，多豆豉100克，大蒜适量，生姜一小块，料酒两勺，白糖一勺生抽一勺，酱油一勺，食用油一大勺，淀粉适量，盐一勺
【烹饪步骤】：
1、准备好需要用到的全部食材和配料，将排骨剁成小块，然后放入清水中浸泡10分钟，这样能够将排骨中的血沫和杂质去除。
2、浸泡好的排骨捞出来，沥干水分备用。
3、姜和蒜分别切好，再将豆豉也准备好。
4、排骨放入大碗中，然后放入姜蒜，再把豆豉也放入进去。
5、继续加入料酒，白糖，生抽酱粉，盐和淀粉。
6、最后倒入一大勺食用油，油一定要最后加入，油能够锁住排骨中的水分，保持排骨鲜嫩的口感。
7、用手抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，让排骨腌制15分钟入味。
8、腌制好的排骨取出来，放入蒸锅中，大火将水烧开之后转中，小火蒸25分钟，一般来说蒸排骨大约是20分钟就可以了，但是想要更加入味软烂一些的可以像我这样，蒸25分钟，
9、蒸好的豆豉排骨取出来，放入葱丝点缀一下，这道菜就做好了，排骨鲜美可口又入味吗，老人也能咬得动，大人孩子都说好吃，赶紧来试一试。
【烹饪小贴士】：
1、排骨更好是贴小块，这样比较好搜，也比较容易入味，一般来说排骨蒸20分钟就可以熟了，但是喜欢入味软烂一点的就多蒸些时间，大约25分钟。
2、排骨腌制的时候加入的调味料可以根据个人的口味来适当添加，腌制的时间越长越容易入味，基本要保证15分钟以上。
3、排骨需要提前在清水中浸泡，这样能够将排骨中的血水浸泡出来，浸泡时间大约是10分钟到20分钟水，中途也可以换一次水。
豉汁蒸排骨：排骨嫩滑豉香浓郁，口感美味，小朋友都爱吃
豉汁蒸排骨是一道经典的家常菜，用排骨和豆豉等调料蒸制而成，排骨嫩滑豉香浓郁，口感美味，小朋友都爱吃！你知道吗，其实豉汁蒸排骨在家也很简单做，只要准备好简单的食材和工具，就可以做出美味的豉汁蒸排骨了！
食材挑选：
- 排骨：选择新鲜的猪排骨，一般在超市或者肉店可以买到，一斤左右就够了。排骨是豉汁蒸排骨的主要原料，它的特点是肉质细嫩，富含蛋白质、钙、磷等营养素，对增强骨骼、牙齿、肌肉有好处。
- 豆豉：选择纯正的豆豉，一般在超市或者调料店可以买到，一小包就够了。豆豉是豉汁蒸排骨的灵魂，它可以给排骨增加香气和咸味，也可以提供植物蛋白、铁、钾等营养素，对补血、降压、消化有益。
- 其他辅料：准备好姜片、蒜头、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉等调味品。
做法步骤：
- 把排骨洗净，用刀切成小块（大约3厘米长，2厘米宽），放入大碗中。加入适量的料酒（大约两大勺）、生抽（大约一大勺）、老抽（大约半勺）、白糖（大约一茶匙）、淀粉（大约一茶匙），用筷子或者勺子搅拌均匀，让排骨充分入味。然后放入冰箱中腌制30分钟左右。
- 把豆豉洗净，用刀切成碎末，放入碗中备用。如果使用干货的豆豉，需要先用水泡发，并去除杂质和硬壳。
- 把姜片、蒜头、葱段洗净，切成小片或者小段，放入碗中备用。
- 把腌好的排骨取出冰箱，摆放在一个大盘子上，尽量不要重叠。然后把豆豉均匀地撒在排骨上面，让每一块都沾上一些。最后把姜片、蒜头、葱段也散布在盘子上，增加香气和颜色。
- 把锅放在火上，加入适量的水（大约是锅底的三分之一），大火烧开。然后把盘子放在一个蒸架上（或者用筷子或者碗支撑起来），放入锅中，盖上锅盖。转小火蒸制20分钟左右，直到排骨变得软烂。
- 最后关火取出盘子，趁热食用，或者放凉后保存。
小贴士：
- 豉汁蒸排骨的咸度可以根据个人口味调整，如果喜欢更咸的话，可以多加一点豆豉或者生抽；如果不喜欢太咸的话，可以少加一点豆豉或者生抽，或者用水稀释一下。
- 豉汁蒸排骨的软硬度可以根据个人喜好调整，如果喜欢更软的话，可以多蒸一会儿；如果喜欢更硬的话，可以少蒸一会儿。
- 豉汁蒸排骨可以冷藏保存几天，吃的时候可以微波炉加热或者锅里煮一下，味道不会变差。也可以做成其他口味的排骨，比如甜的、辣的、酸的等，变换一下口味。
夏日炎炎，晚餐就吃豉汁蒸排骨吧。简单的蒸菜，只要设置好时间，不用一直守在厨房，蒸菜的时候也可以吹风扇玩手机。
美味的豉汁蒸排骨
准备新鲜排骨，阳江豆豉，姜片，蒜片。
豆豉当然选阳江特产，阳江豆豉，广东各大超市基本有卖。取适量豆豉切碎，更好出味。我忘了切，腌制排骨时，记得把豆豉捏碎。
阳江豆豉
买回来的新鲜排骨泡去血水，滤干水分，加入阳江豆豉，盐，酱油，生粉，姜片，蒜片，抓拌均匀，最后加入花生油锁住水分，放入冰箱腌制。
腌制好的排骨
锅里加水烧开后，放入腌好的排骨，大火蒸8分钟，出锅前撒入葱花即可。
豉汁蒸排骨非常惹味，咸鲜入味，下饭一流。如果觉得排骨肥腻，也可以替换成瘦肉，上锅蒸的时间可以缩短为5分钟，也非常美味。
我的晚餐
晚饭还做了瘦肉炒小白菜，油热先炒瘦肉，瘦肉炒到断生，加入小白菜，大火翻炒至断生，适当加点水，加入盐，少许鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
粤菜应该是美食界的一股清流，与其他重油重辣的菜品不同，这里的饮食主要以清淡为主，用料广博、配料精奇，讲究季节性和鲜嫩度，正所谓“食材广州”，说道凝聚粤菜精髓的广州美食，就不得不提一下广式早茶了。
就像今天这道经典的粤菜——豆豉蒸排骨，其肉质的嫩度、味道之浓香是其他排骨无法比拟的，而且做法非常简单，蒸一蒸即成，尝过这道菜，你会发觉以前的排骨都白吃了，怎么会这么好吃、这么浓香下饭。
【豉香排骨】
1.首先我们准备排骨500克,剁成五厘米左右的段，放入清水中洗干净。
2.小葱一把，切成小段；去皮的生姜一块、拍扁，放在同一个盆中，加入清水浸泡，并捏出小葱的汁水。
3.另外准备一块生姜，切成菱形片；豆豉30克放在盆中备用。
4.下面，我们把排骨腌制一下：排骨中加入蚝油5克，生抽8克，食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺），白糖3克（一勺），胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀以后再倒入葱姜水继续抓匀，放入料酒和葱姜水可以减少排骨的腥味。
5.然后再放入玉米淀粉5克锁住排骨的水份，使排骨的口感更加滑嫩，再次抓匀以后盖上保鲜膜腌制十分钟。
6.十分钟以后揭开保鲜膜，再次放入玉米淀粉10克，淀粉更好分次加入，这样排骨的口感更加滑嫩。
7.继续用手抓匀排骨以后，拿一个盘子、在盘底抹上植物油，把腌制好的排骨一个一个地摆在盘子上面，把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面，再淋上上芝麻香油，准备蒸制。
8.锅内烧水、放上篦子，凉水把排骨放在篦子上面，上锅蒸四十分钟就熟了。
9.小葱一把切成葱花，小米椒3个切成小米椒圈备用。
10.四十分钟以后掀开锅盖，拿出排骨，排骨经过四十分钟的 *** ，肥肉中的油脂流出、瘦肉也会软嫩可口，撒上葱花和小米椒圈，美味即成。
好了，这味道鲜美的豉汁排骨就做好了，蒸一蒸即成，浓香美味又下饭。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
这道豉汁排骨，我一年四季都想吃排骨经常炖，吃腻了换个口味啦 夏天也无油烟，很方便哟～
By 顾里看花
用料- 精肋排 250克
- 大蒜 几瓣
- 豆豉 1小勺
- 生粉 1勺
- 白胡椒粉 适量
- 小香葱 一根
- 姜丝 半个
- 面粉 2勺
1、准备好食材。
2、蒸排骨需要选用小排，并要小块的才能蒸熟又好看。
3、排骨冲洗两遍后加入两勺面粉，抓洗干净。
4、洗好后的排骨发白就证明洗干净啦。
5、豆豉过水三遍，洗去杂质和过多的盐分。
6、加入：盐，耗油，料酒，蒜末，姜丝，生抽，用手抓匀，直至发粘。注意盐不要加太多，因为还要加入豆豉自带盐分。
7、加入豆豉抓匀。
8、盖上保鲜膜放入冰箱腌制半小时。
9、同步的准备垫菜，家里喜欢吃土豆，也可放入芋头，红薯。
10、腌制好的排骨加入一勺淀粉。我买的是颗粒状的，只要是淀粉即可。
11、拌匀后一块块放入盘中，蒸排骨放一层即可，太多不容易熟。 蒸锅中把水烧开后放入排骨，蒸40分钟即可。
12、出锅时撒上葱花点缀，也增加香气。
13、尽情开吃吧～～
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