过年这几天大鱼大肉吃腻了，大家总想吃一些清淡可口的素菜，而最让人喜欢的那就是凉拌菜，所以今天就给大家带来的是一道凉拌菜，这道凉拌菜是用银耳 *** 的，口感脆爽，味道酸辣香甜特别爽口解腻的一道下酒菜。
说起银耳，大家可能瞬间想起“银耳羹”，作为一个滋补食品，确实做得非常成功深入人心。可这也让人很难再想出银耳除了炖羹还会有什么别的做法，其实银耳还可以 *** 成凉拌菜，味道别具一格，口感脆嫩，特别爽口，再加上我们喜欢的食材一起搭配和酸辣的调料汁滋润，好看又好吃。
在这道凉拌菜之中，我们搭配的是黄瓜、木耳、洋葱、熟花生米，采用酸、甜、辣为主要调味料，让口感和味道都瞬间得到了提升， 看上去就很清爽、香气十足的一道菜，特别解腻好吃，整个人也都要把持不住了，忍不住多吃几碗饭，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【凉拌银耳】——
【 *** 主料】：银耳1大朵、木耳1小把、黄瓜1根、熟花生米1把、洋葱半个
【 *** 调料】：大蒜4瓣、小米辣2个、辣椒面1勺、白芝麻1勺、盐1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、鸡精1勺、香油1勺、香菜1根
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把银耳和木耳分别放入碗中，放入1勺面粉，添上清水浸泡30分钟，把木耳和银耳泡开。
【步骤二】：银耳和黑木耳泡开，然后摘洗干净，把银耳用手撕成小朵，木耳把大的撕一下，然后分别装盘备用。
【步骤三】：把黄瓜简单拍一下，切成段、洋葱切成丝、香葱切成寸段、小米辣切成圈装盘，大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中，放入1勺辣椒面、1勺白芝麻备用。
【步骤四】：把热油浇入蒜末、辣椒面的小碗中，把调料香味激发出来，然后依次放入盐1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、鸡精1勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁，花生米炒熟装盘备用。
【步骤五】：锅中添水烧开，放入木耳先焯水30秒钟，然后倒入银耳，再焯水20秒钟。
【步骤六】：把焯完水的银耳和木耳捞出来放入冷水中泡凉，然后捞出来把水挤干放入冷水中泡凉，然后捞出来把水挤干放入盆中，同时放入黄瓜、洋葱、香菜、花生米、兑好的调料汁。
【步骤七】：然后用手抓拌均匀，凉拌更好用手抓拌，手抓拌比较均匀，也比较入味，装盘成菜。
——烹饪小贴士——
凉拌银耳是一道非常爽口的开胃小菜，特别开胃，做法也简单，几分钟就能搞定，就是 *** 的时候要注意几个小细节。
（1）银耳和木耳泡发的时候用温水，不要用热水，用热水的话会造成外熟内生，影响口感。放一点面粉，可以很好地泡开，也更容易把脏东西清洗干净。
（2）银耳焯水要放盐，焯完后要用凉开水泡凉，这么做可以让银耳口感脆爽好吃。
（3）激发调料的油温稍微高一点，更好分两次激发，这样调料会更香。
（4）做这道菜不需放香辛调料，只需要简单的几种调料就好，多了会影响菜的原味。
以上内容是我和大家分享的“凉拌银耳”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见。
麻酱拌银耳，教你做更好吃的凉拌银耳调味借鉴于“乾隆白菜”，酸甜爽脆的很是开胃
【麻酱拌银耳】
材料：干银耳1朵，黄瓜半根。
调味料：白芝麻酱2汤匙，米醋2汤匙，蜂蜜2汤匙，生抽2汤匙，清水1汤匙。
做法：银耳泡发两个小时以上，中途换水数次，换至水漂清。
将泡透的银耳去剪去蒂部，然后撕成小片。
锅中水开，倒入银耳，焯烫至断生，即可捞到冷水中过凉。
最重要的是澥麻酱，拌料汁
碗中加入2汤匙白芝麻酱
再加入米醋2汤匙，蜂蜜2汤匙，生抽2汤匙，清水1汤匙
搅拌成这样的粘稠细滑状就可以了。
拌好的料汁中放入银耳和黄瓜片，再次拌匀即可。
小贴士：
调拌料汁，刚开始感觉会很散，但耐住性子多搅拌几下就粘稠细腻了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
黑木耳和银耳这两种食材都是营养成分丰常高的食材，黑木耳有着滋补养胃安神的功效，银耳有润肠益胃，补气和血的作用。这两种食材在一起凉拌，最是滋补开胃。
今天分享一个凉拌双耳的家常做法，吃起来口感脆脆的，下酒下饭都不错，这可是凉拌菜中的佼佼者。
银耳一朵 ,木耳一把，用凉水浸泡两个小时。
两个小时候，银耳木耳泡发好以后，摘去银耳的根部，银耳的根部也可以吃，只是口感不好，切去一部分硬的根。
大蒜四粒，拍扁后切成碎末，把蒜末放入盘中备用。
红椒半个，去籽后切成丝，香菜一小把，随便切上几刀，把香菜切成段，凉拌菜中放一点红椒丝配色好看。
锅里烧水，在等待水开的时间，我们控去银耳和木耳的水分。
开大火把水烧开，倒入木耳银耳，焯水20秒后，捞出后用清水冲洗，有条件的可以用矿泉水，纯净水冲洗，然后沥干水分。
清水冲洗可以使银耳木耳的口感更脆。
把蒜末倒入调菜盆中，加入食盐，白糖，生抽，香醋，辣椒红油然后用勺子搅拌均匀化开调
料。
口感清淡的，不喜欢吃辣的可以不放辣椒红油。
倒入控干水分的木耳银耳，用颠盆的方式搅拌均匀。
倒入红椒丝和香菜，拌匀后就可以装盘。
好了，这道凉拌双耳就做好了，非常简单有营养的一道家常凉拌菜。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭还没关注之一美食的朋友别忘记点点关注，阿飞感谢大家观看。
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今天来分享一道凉拌银耳菜。
首先，将黄瓜切片，再切成细丝备用。
接着，准备一些洋葱，切一些葱花和香菜。
接着，将银耳用开水冲泡一下，加入一些小米椒、蒜末、两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和鸡精，再淋上一些香油，搅拌均匀。
然后，将泡好的银耳用手撕成小块，注意要用开水泡过以后再用凉水过一下，这样不容易烫到手。
接着，将黄瓜、洋葱均匀铺在碗中。将调好的蘸料倒进去，注意因为生抽放得比较多，所以这次没有放盐。用手抓拌均匀，让银耳充分入味。
最后，将拌好的食材装盘，就可以享受美味了。如果家里有辣椒油的话，也可以淋一些上去，味道会更棒。好了，你也赶快去试试吧！
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夏天不能没有凉拌菜！学会这7道凉拌菜做法，三伏天换着花样吃夏天不能没有凉拌菜，小暑过了就更不能不吃凉拌菜了！“小暑过，一日热三分”，小暑过了之后再过一个星期，我们就要迎来炎热、多雨的三伏天，那个时候下厨房做饭又成了家里的一件苦差事。所以分享7道夏日简单的小素凉菜，无论是下饭还是解馋都很不错，喜欢的朋友快学起来。
绿豆芽拌菠菜
1.准备食材：
一把菠菜摘干净；一盘绿豆芽洗干净；半个红辣椒去籽后切成细颗粒。
2.开始焯水：
锅里烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开以后倒入绿豆芽和菠菜焯水30秒钟，菠菜和豆芽断生以后立即倒出来冲凉控水备用。
把红椒粒倒入调菜盆里，加入食盐2克、味精1克、陈醋5克、姜汁5克，再淋入适量的辣椒红油和芝麻油搅匀化开调料，再倒入控过水分的菠菜和绿豆芽颠盆拌匀后，即可装盘食用。
凉拌腐竹
1.准备食材：
几根腐竹清水浸泡2个小时以上，然后切成3厘米长的段；青椒去籽切成细丝；100克木耳清水泡发后去根；大蒜拍扁切成碎末；小米椒切成辣椒圈。
2.开始烹饪：
锅内烧水，水开倒入腐竹焯水10秒钟，然后倒出来控水。
锅内再烧开水，倒入木耳和青椒丝焯烫30秒钟，木耳和青椒断生以后和腐竹倒在一起。
配菜倒入凉拌盆中，倒入蒜末、小米椒、食盐2克、鸡粉2克、白糖少许、生抽、辣鲜露和香醋，加入一点芝麻香油和辣椒红油，充分拌匀入味后即可装盘上桌。
凉拌苦瓜
1.准备食材：
一条苦瓜去瓤斜切成薄片，切得越薄口感越好，切好的薄片用清水泡5分钟口感更好；四个小米椒切成圈；大蒜拍扁切成碎末。
2.开始烹饪：
起锅烧水，水开倒入苦瓜片焯水30秒左右，等到苦瓜返青后捞出冲凉控水备用。
小米椒大蒜置于盆中，加入苦瓜、食盐、胡椒粉、陈醋、芝麻油，加入开水化开调料，颠盆搅拌均匀后装盘。
凉拌双耳
1.准备食材：
一把银耳和一把木耳，凉水浸泡两个小时后去根；四粒大蒜拍扁后切成碎末；半个红椒去籽后切成丝；一小把香菜切成段。
2.开始烹饪：
锅里烧水，大火把水烧开倒入木耳和银耳焯水20秒后，捞出冲凉控水备用。
把蒜末倒入调菜盆中，加入食盐、味精、白糖、生抽、香醋、辣椒红油，然后用勺子搅拌均匀化开调料，倒入控干水分的木耳银耳，颠盆拌匀后倒入红椒丝和香菜，拌匀后就可以装盘。
凉拌土豆丝
1.准备食材：
一个土豆切成细丝，在清水中把土豆丝的淀粉洗干净；青红椒各一片切成细丝；香菜切成段；生姜切成菱形片；大葱切成葱花；一小把干辣椒、一小撮花椒备用。
2.开始焯水：
起锅烧水，水烧开以后倒入土豆丝，开大火焯水20秒钟，再倒入青红椒丝继续焯水10秒钟，倒出冲凉后控水，然后将土豆丝倒入盆中。
锅内烧油，把葱姜、干辣椒和花椒放入锅中爆香，然后起锅倒在土豆丝上面，加入食盐2克、鸡粉2克、陈醋5克、蒸鱼豉油5克、生抽5克，再淋入一些芝麻香油，放入准备好的香菜，拌匀以后即可装盘上桌。
西兰花鸡蛋凉拌菜
1.准备食材：
一朵西兰花切成均匀的小朵；一段胡萝卜切成菱形片；一小把泡发的木耳切成均匀的小块备用；在盆中打入两个鸡蛋搅拌打散；几粒大蒜切成蒜末。
2.开始焯水：
锅内加入适量的清水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把西兰花、胡萝卜、木耳倒入锅中焯水1分钟左右，食材断生后倒出来冲凉控水备用。
起锅烧油，油温5成热时倒入鸡蛋液，轻轻搅动让鸡蛋液均匀受热，底面定型之后翻面，两面金黄倒出控油。
把控干水分的西兰花木耳胡萝卜倒入盆中，加入切好的蒜末，接着开始调味，加入食盐2克、味精1克、白糖少许、生抽5克、陈醋3克、香油5克，最后倒入炒好的鸡蛋颠盆拌匀后即可装盘。
凉拌鸡蛋
1.开始煮蛋：
锅内烧水，7个鸡蛋凉水下锅；水开后中火煮10分钟左右，即可捞出冲凉剥壳切成4瓣备用。
2.开始凉拌：
红辣椒4克，尖椒8克，都切成辣椒圈放在盆中备用，大蒜剁成蒜末与辣椒圈一起放在盆中，倒入辣鲜露3克、生抽5克、香醋5克、芝麻香油3克、辣椒油3克搅拌均匀后，最后倒在鸡蛋上拌匀即可食用。
（之一美食编辑：曹曹）
凉拌银耳的做法【凉拌银耳】
食材：干银耳、黄瓜、彩椒、大蒜、香菜
调料：食盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、香醋、芝麻油
做法：
1、干银耳半朵，用温水泡发后切除根部，撕成小朵，洗净沥干水备用。
2、黄瓜半根，洗净后切细丝备用，彩椒半个，洗净去籽去蒂，切细丝备用。
3、大蒜去皮剁碎，香菜洗净切长段备用。
4、锅中加水烧开，下入银耳和彩椒焯烫30秒，捞出后过凉沥干水备用。
5、把所有食材放入碗中，加入食盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、香醋、芝麻油，搅拌至食材入味，即可装盘。
一道爽口的凉拌小菜就做好了，色泽鲜亮，入口脆爽，让人食欲大开，喜欢就试试吧。
本文是由围裙妈妈下厨记原创，喜欢的话记得关注、点赞、评论、转发，谢谢！
上次做了一个银耳羹，发现这次买的银耳味道还真不错，今天给自己搞一个凉拌银耳，希望大家喜欢。话不多说，咱们开始今天的分享。
准备食材：银耳、香菜、胡萝卜、小米椒、蒜末、白糖等。
1、将准备好的银耳泡一泡，洗干净，留以备用。
2、将准备的胡萝卜切成小细丝状，再将准备的香菜也简单的切一切。
3、起锅烧水，将准备的银耳和胡萝卜放在水中进行焯煮。
4、准备一个空碗，在碗中放入适当量的食醋。
5、再放入适当量的酱油在碗中。
6、将准备的白糖倒在碗中。
7、在准备适当的盐放在碗中。
8、滴入几滴香油，进行充分的搅拌。
9、起锅烧油，将准备的小米椒段和花椒放在锅中。
10、小米椒和花椒爆香之后，连着油一起放在之前调制的调料中。
11、将之前焯煮好的银耳和胡萝卜放在容器中，再将香菜撒在上面，最后，将调制好的调料放在食材上。
12、再准备一些蒜末放在其中。
充分的搅拌之后，即可享受到人间美味了，希望大家喜欢今天的分享。
有一种如今常见的食用菌，价格也不贵，但在古时候却相当的珍贵，只有当时的达官显贵才能享用，清代女官德龄在《御香缥缈录》中所提到：“它的市价贵极了，往往一小匣子就要花一二十两银子才能买到。”这种珍贵的食材就是银耳。
银耳常被称为“平民燕窝”，可见人们对它营养价值的高度认可，古时候的银耳都是野生的，颜色比较黄，花朵的体积较小，到了清代后期开始大规模人工栽培，如今产量已经相当的大，已经是日常饮食中很常见的一种食用菌。银耳和燕窝一样，都属于滋补的佳品，蛋白质含量占干银耳的重量10%左右，更为重要的是银耳含有17种氨基酸，冬季正是需要滋补的时候，有条件可以多吃一些银耳，是补充营养的上好佳品。
银耳大多用来熬粥，但比较耗时，教大家一种新的吃法，只需要简单凉拌一下，银耳爽脆开胃，在大鱼大肉多的冬季餐桌上相当地解腻，是一道相当不错的凉拌菜，吃过一次就难忘。
凉拌银耳
所用食材：银耳、菠菜、鸡蛋；蚝油、盐、糖、香油、芝麻酱
1、先处理食材，银耳用冷水泡发，注意不要用热水，银耳会发黏，菠菜清洗干净，保留嫩叶，鸡蛋打散，加盐后炒熟备用。
2、锅中烧水，加入1勺盐，1勺油，烧开以后，将菠菜放入焯水30秒，捞出控水备用。
3、银耳泡发后掰成小朵，将银耳倒入开水锅中，焯水30秒后捞出控水备用。
4、将银耳、鸡蛋、菠菜放入盆中，加入1勺蚝油，半勺糖，少量的盐和香油，拌匀后备用。
5、凉拌银耳上桌的时候，淋上几勺懈开的芝麻酱，吃的时候搅拌均匀即可。
——老井说——
一道简单营养的小菜，年底了该把家里的干货清一清了，干货放的时间太长也会出现虫蛀、发霉等情况，常吃常新，凉拌银耳也是消耗银耳的一个好 *** ，营养摄入的水平丝毫不弱于熬煮的银耳粥，口感爽脆解腻，相当的不错。
银耳不要煮粥了，教你一个新鲜的做法，这味道绝了，待客真有面子我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
大家好，我是美食原创作者橘子姐，今天为大家分享”凉拌银耳“的做法
”银耳“又叫“白木耳”，自古以来被称为穷人的”燕窝“，具有很好的补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺等作用，长期食用是良好的美容佳品哦！银耳的做法有很多种，今天橘子姐在这里为大家分享一种及简单又快捷的做法，好吃的让你停不下来，下面看看是怎么做的吧
1、准备一朵银耳用温水泡发10~15分钟
2、泡好之后去除根部
3、清洗干净之后撕成一朵一朵的小块
4、开水下锅焯水，捞出再过一下凉水（焯水的时间不宜过长，一分钟之内就可以捞出了）
5、加彩椒丝、香菜、一勺盐、一勺白糖、适量香醋、适量香油，用筷子拌均匀
6、一道好吃又营养的凉拌银耳就做好啦，喜欢的朋友可以试着做一下，真的很不错哦
食材清单：
（1朵银耳、1个彩椒、2根香菜、一勺盐、一勺白糖、适量香醋、适量香油）
烹饪技巧：
1、银耳用温水泡发，凉水泡发的话很慢
2、焯水的时间不宜过长1分钟左右即可
3、焯水之后过一下凉水可以使口感更脆
（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
冬季吃多了大鱼大肉，开春后就会想多吃些清爽可口的菜肴，今天为大家分享三道开胃脆爽的凉拌菜，帮助开胃助消化，有滋有味有营养，很适合中老年人春天调节胃口时吃，平时做饭拌上一道端上桌，全家都喜欢。
一、鸡蛋拌黄瓜
清脆爽口的黄瓜搭配上鲜嫩香软的炒鸡蛋拌在一起，黄瓜恰好解去了鸡蛋的油腻感，再加上洋葱吃起来格外鲜爽，上桌后空盘速度相当快。
【主料】：黄瓜三根、鸡蛋两颗、洋葱半个
【配料】：大蒜、蜂蜜、果醋、花椒粉、香油、鸡粉、盐
1、黄瓜洗净拍打切段，鸡蛋打入碗中加少许盐打散，另切洋葱丝和蒜末。
2、蒜末放入凉拌盆中，倒入四勺果醋或香醋，加两勺蜂蜜，小半勺花椒粉，一勺香油以及适量的盐和鸡粉，搅拌均匀。
3、起锅倒油烧热，将鸡蛋大火炒熟打散，盛出后晾至微凉。
4、把黄瓜段、洋葱丝和鸡蛋倒入凉拌盆里，拌匀后倒入盘中食用。
二、凉拌银耳
银耳一般多会被女性朋友拿来煲汤食用，实际上银耳用来做凉拌菜也很不错，吃起来清脆爽口很是开胃。再搭配些绿色蔬菜，像春天就很适合加些菠菜进去，这时的菠菜鲜嫩营养高，和银耳一起食用营养翻倍。
【主料】：银耳一朵、菠菜一把、鸡蛋一颗
【配料】：蚝油、芝麻酱、白糖、盐、香油
1、银耳提前两小时加清水泡发，菠菜去根洗净，鸡蛋加盐打散炒熟。
2、煮锅接水烧开，放一勺盐和半勺食用油，倒入菠菜焯水半分钟，捞出控干水分。
3、银耳泡好后去黄色根部，撕成小朵也放入开水锅里，焯水煮半分钟后捞出控水。
4、把焯好的菠菜、银耳和炒熟的鸡蛋全部放入凉拌盆里，倒入一勺蚝油，一勺香油，放小半勺白糖和少量的盐拌匀。
5、拌好后倒入盘中，把澥开的芝麻酱淋在上面即可，吃前拌匀。
三、凉拌莴笋丝
被誉为“千金菜”的莴笋是春季的时令蔬菜，营养高水分足，简单凉拌后食用起来清香爽脆，十分解油腻，老少皆宜，每次拌上一大盘都不够吃。
【主料】：莴笋一根
【配料】：大蒜、辣椒油、白醋、生抽、盐、糖、鸡精
1、莴笋去叶留茎，切分成三大段削去外皮。
2、莴笋洗净，用擦丝器擦成丝，或是用刀切丝，丝的粗细按照个人喜欢即可。
3、将莴笋丝放盆中，撒上一勺盐抓匀腌10分钟，杀去一部分水分和苦味。
4、腌好后用清水冲洗，再泡10分钟恢复脆嫩的口感，泡好后捞出控水。
5、蒜去皮切蒜末，放小碗里倒入两勺白醋、一勺生抽，加白糖、盐各一勺，鸡精半勺搅匀。
6、把料汁浇入莴笋丝里，搅拌均匀淋上两勺辣椒油和香油，搅拌后装入盘中，撒上些花生碎、芝麻即可。
——老井说——
我国南北方在吃莴笋上也是有差异的，北方多数地区吃莴笋基本只吃茎，会将莴笋叶直接丢掉，而南方一些地区则是专门吃莴笋叶。其实，这两部分都是值得多吃的，鲜嫩营养高，像北方的朋友下次在拌莴笋丝时，莴笋叶也可以留下来配着肉炒着吃，还是很美味的，口感和油麦菜很相似。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
