天气逐渐转冷，除了要增添身上的衣物，另一方面那就是日常饮食。一到秋天，身体敏感的人可能早早就感受到了，肠胃里不自觉的凉气，还有莫名其妙地畏冷。这时候补充身体的热气，让身体暖和起来，是至关重要的。
以下三种特别适合秋天家宴，大伙齐聚一堂热乎乎吃一顿的东北酸菜做法，值得您尝试。
一、酸菜粉丝羊肉煲
羊肉:可暖身子，补脾胃，养肝明目
注:不宜和茶同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
酸菜200克、羊肉片150克、红薯粉丝50克、食用油 1元、八角1个、花椒10粒、干辣椒1个、酱油（2勺）、盐3克、糖5克、香油 1小勺 、胡椒粉 1勺、香葱1根
注:酸菜和肉的量按自己喜欢人数多少来定，喜欢吃肉就多放点。
更好选用羊肉片，这样烹饪时长可以缩短，羊肉比较好熟。买现成的羊肉卷也可以，选用肥瘦都有一些的，味道更好。
酸菜泡个五分钟，十分钟，再切丝清洗一下（否则容易过酸）红薯粉丝也要清洗一下。
2、更好选用砂锅去做这个羊肉酸菜粉丝煲，味道会更浓，更好吃，待砂锅温度升高，放入食用油，锅中的油微微冒小烟，就可以把八角，花椒，干辣椒放进去了。注:如果不喜欢花椒粒沾舌头，花椒炸好锅煸香之后，挑出去就可以了，也可以用花椒油代替花椒哦。
3、待锅中调料煸香出香味的时候，就可以把酸菜放进去了（酸菜的水分一定要捏干），把酸菜翻炒均匀。放酱油，盐，糖（糖不要多，也可以不放，主要是提鲜）
4、然后加水，热水冷水都可，但是更好放高汤，那样味道更加浓郁。水位要没过酸菜一丢丢，后面还要放红薯粉以及羊肉。
5、水稍微开了沸腾后，把红薯粉放进去。注:也可以选用其他的粉条看个人爱好。红薯粉熟得比较快，不喜欢吃软糯口感的，可以在羊肉之后放进去。
6、粉条变软了，就把肉片放进去，用小火炖煮味道更香。
7、待肉片熟了之后，香油胡椒粉撒上。整点香葱和红辣椒也可以装饰一番。注:如果肉片比较厚，或者是肉块的话，一定要先放肉后放粉条，薄肉片的话这两个的顺序没有什么要求。
二、酸菜炖大骨棒
猪肉:改善贫血，促进身体发育，去燥
注:不宜与百合，田螺同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
大骨头三斤、酸菜（量按您喜欢添加）、五花肉适量、
葱段，八角、大料、花椒，两片香叶 、盐（按自己口味） 、鸡精，白糖1勺，味精1勺 、酱油，蚝油，
白胡椒粉 全部两勺即可、蒜6瓣
注:也可以用同样 *** 炖排骨，但是大骨头棒味道更好，吃起来更香。五花肉用来下油的，也是提高香味的。
酸菜要泡一泡，要不会很酸，大骨棒也要把血水泡出去。
2、五花肉和大骨棒都要冷水焯一下，然后另起一锅水，葱，八角，香叶，花椒放进去和五花肉大骨棒一起煮。先把它煮开，浮沫用勺子弄走，大火转小火，起码得煮一个小时，有高压锅时间会快一点。
3、准备个碗，把盐，白糖，鸡精，味精，蚝油，白胡椒粉加清水搅和一起，准备好。
4、大骨棒和五花肉煮完一个小时了，酸菜就可以进去了（记住酸菜要把多余的水分捏出去），煮个五分钟，碗里调的料汁就可以倒里面了。
5、煮完十分钟就把那个五花肉捞出来，要是提前切好了，就不用捞出来了，把大蒜拍碎，整点蒜酱，蘸肉酸菜吃。
6、咸淡味道酌情处理，肉质软烂后，就可以开吃了，超级香哦。
三、酸菜黑鱼锅
黑鱼:可补脾胃，消肿解毒
注:不宜与牛奶，茄子同食
1、需要准备的材料如下（2至3人份）
黑鱼，白萝卜，盐适量，料酒适量，蛋清1个，淀粉（鱼肉三分之一，确保每片都有淀粉，不能裹太厚），酸菜适量，泡椒，花椒，大葱段，姜片
注:为什么用黑鱼，黑鱼肉和刺的分布规整，没有土腥味，鱼片煮起来不那么容易碎。没有黑鱼花鲢也行。
黑鱼的皮自行剔除，不要头部和尾部，只要鱼肉，按住鱼身斜刀去片鱼片，要2mm左右的鱼片，鱼骨要切成4cm长的小段。
2、准备个盘子，鱼片放进去，一勺盐，一勺料酒，外加蛋清（取决于鱼片得多少去放，自行斟酌）最后一丢丢淀粉放进去，搅拌均匀。腌个20分钟就可以。
注:料酒去腥味，蛋清和淀粉可以保持鱼片更加规整，肉质更嫩。
3、酸菜泡一泡，洗净，多泡一会要不会很酸，十分钟吧，然后把水分捏干净。生姜切成片状，起码五六片不要太少，把十个左右的泡椒切成段，大蒜去皮要蒜瓣，，葱段切成葱丝。喜欢白萝卜就放白萝卜，去皮切片，干豆腐切成图中这样的条条。注:买泡椒的时候肯定有泡椒水，留着等会放鱼锅里味道更好，要是没有就多放点泡椒，看个人喜好，因为毕竟也很辣。
4、把白萝卜片和干豆腐丝先焯一遍水，去去豆腥味和萝卜的苦味。然后捞出放入涮锅的锅底，用做底部配菜。
5、另起一锅，让锅先烧热，再放油，油微微冒烟了，把鱼骨段煎的两面金黄，然后放热水，（根据鱼肉多少去放，别太少），紧跟三四片姜片，用中小火去熬，大概十五分钟吧，鱼汤就变得奶白了，此时可以关火了，过滤出鱼汤，鱼骨直接扔掉即可。
6、热锅烧油（不需要太多油），把葱姜蒜放进去，炒出香味来，加酸菜泡椒段，开大火炒两三分钟。
7、随机鱼汤倒进炒好的酸菜锅中，选择中火去煮沸，花椒粒一撮，干辣椒几个，料酒一勺，盐一勺，泡椒水两勺，接着熬汤，汤出香味之后，放鱼片，黑鱼片很好熟，几分钟就差不多了，随后全部倒入铺好菜的涮锅中，就可以享用了。
注:因为是鱼锅，其他喜欢的食材在这时候就可以涮里面了。
以上就是三种东北酸菜的做法，如果你也感兴趣，心动不如行动哦!
三丰美食.佳慧
酸菜炖肉直接下锅绝对又腥又苦！正确做法要提前处理酸菜和肉大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
听说东北的朋友炖肉的时候都很爱放酸菜，然后有一天我就问了一个朋友原因，他说其实他们不是炖肉的时候放酸菜，而是想吃酸菜的时候配点肉……那么酸菜炖肉就这么好吃吗？今天咱们就炖一锅酸菜炖肉片，还没出锅就能馋哭。
有些朋友说酸菜炖肉不就是直接炖就完了吗？但是一吃是苦的，其实酸菜炖肉不能直接下锅，需要先处理一下酸菜。
1.首先准备两斤五花肉，冷水放入锅中煮一下
准备一块生姜拍散，再放入几粒花椒和肉一起倒入锅中，淋入一点料酒去除肉的腥味。
慢慢煮出五花肉中的血水和杂质后把锅中的浮沫打干净。
然后盖上锅盖开中火炖煮30分钟，把五花肉煮至八成熟即可。
煮肉的时间处理酸菜，准备配菜。
准备酸菜300克提前浸泡洗干净以后切成小段，酸菜要尽量浸泡出多余的盐分，否则下锅就发苦。
准备生菜一小把，洗干净备用。
2.然后把酸菜炒一下
锅内烧油，油温5成热时放入姜末爆香。
再倒入酸菜开中火煸炒2分钟把里面的水分炒出来，先泡后炒，这样酸菜更香口感更脆嫩。
酸菜炒干炒香以后起锅，倒入水烧开的砂锅里面开始调味，加入食盐4克、鸡精3克、胡椒粉3克搅拌化开调料。
3.30分钟以后把五花肉捞出来，放凉以后切成均匀薄片。
肉片要切的大一些吃着更加解馋，然后把切好的肉片放入砂锅中。
开小火炖煮5分钟，把肉片炖熟让其吸收酸菜的香味。
5分钟以后关火把生菜也倒入锅中，利用余温烫熟即可上桌食用。
阿飞有话说：
1.五花肉冷水下锅更容易煮出血水和杂质，成菜不腥。
2.五花肉不要直接煮熟，以免后期炖煮时，水分过多流失肉质发柴。
3.酸菜提前泡出多余盐分再炒制，能够去除一部分酸涩味，成菜更香、口感清脆。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
鲜香美味，你从来没吃过的#夏日开胃餐#酸菜白肉酸萝卜洗净切丝，挤干水分待用。五花肉放入水中浸泡15分钟，洗出血沫。放入锅内，倒入纯净水。(水量盖过肉即可，放粉条的话可以在加一碗水)放入生姜、八角、香叶、花椒、料酒。大火烧开，转中小火炖煮25分钟。捞出五花肉放凉，切薄片。煮五花肉的汤，放入酸萝卜，大火煮开。转小火，放入五花肉炖20分钟。加入适量盐调味，即可出锅。
东北酸菜白肉的做法东北酸菜白肉是一道经典的东北菜，其独特口感和香味深受人们喜爱。在这里，我们来分享一下如何 *** 这道美食。
食材：1、猪肉：500克；2、酸菜：适量；3、生姜：10克；4、葱段：适量；5、料酒：适量；6、盐：适量；7、糖：适量；8、香油：适量；9、清水：适量
做法：1、将猪肉洗净切成块，加入料酒腌制30分钟；2、将生姜拍松，葱切成段备用；3、准备一个大的锅，加入清水，放入肉块，烧开后撇去浮沫；4、加入生姜和葱段，小火炖煮1小时，直到猪肉变软；5、将酸菜洗净切成段，加入到锅中，再煮10分钟；6、加入适量的盐和糖，根据个人口味搭配；7、炒锅烧热，加入适量的香油，然后将煮好的肉块捞出，放到炒锅中煎至两面金黄色即可。
总的来说， *** 东北酸菜白肉并不是非常复杂，只需注意肉的烹制时间和火候，搭配合适的酸菜和调料，就可以 *** 出一道美味可口的东北酸菜白肉了。#每天学会一道菜#?#挑战30天在头条写日记#?
说起家常菜，东北酸菜粉丝不能少家里朋友给了不少东北酸菜，特别地道，之前做了酸菜氽白肉，酸菜包子，但都做起来很复杂，一直想试试一种家常简单的做法，想起上学时候学校的小餐厅有酸菜粉丝这道菜，每次同学聚会必点，于是想自己试试。
By 无声铃铛
用料- 酸菜 半颗
- 粉丝 一份
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 盐 1小勺
- 葱花 适量
- 生抽 1勺
- 香油 适量
- 里脊 50克
- 小米辣 1个
1、看了许多菜谱都说只要把酸菜水冲一下就行，以免酸味流失，我曾经也是这样的，但发现做出来的味道不是我想要的。 于是，我采用了不一样的做法，把酸菜尽量多洗去酸味。
2、里脊肉洗净沥干，切成肉丝
3、肉丝加料酒，淀粉用手充分抓匀，放在一旁备用
4、酸菜洗好后切成丝，再洗一遍，用双手攥干水分，只有尽量去掉酸水的酸菜丝才能充分吸收肉汁
5、准备好葱姜蒜
6、凉油肉丝下锅滑开，放入葱姜蒜煸出香味
7、肉变白后盛出备用
8、锅里底油留下，酸菜丝下锅炒散
9、尽量将酸菜水气炒干放入肉丝，加点生抽
10、加凉开水适量，把泡软的粉丝加入煮三分钟
11、加一勺盐，一勺香油调味，最后撒葱花辣椒圈
12、装盘上桌
13、喜欢这种平静又有烟火气的日子
小贴士技巧一：酸菜尽量挤干酸水才能充分吸收肉汁，才好吃 技巧二：炒肉丝时多放些油，才能有余油炒酸菜，酸菜也比较吸油
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东北名菜酸菜白肉，怎样做到“酸脆爽口，汤汁浓郁”？正宗做法…提到东北饮食，不能不提“酸菜”。就像提到四川，让人首先想到的就是“四川火锅”。四川也有“酸菜”，但属于泡菜，是用芥菜泡到泡菜坛子里腌的，和东北酸菜是两回事儿。东北酸菜用大白菜，一层一层码放到大缸里，码一层白菜撒一层盐，然后加清水，密封。一个月就可以吃了。
四川泡酸菜
在东北，酸菜是神一样的存在，家家离不了。而且一家一个味儿，做法也略有不同。但有一点是共通的就是：炖酸菜离不开猪肉。无论是排骨炖酸菜，还是五花肉炖酸菜，都离不开猪肉。因为酸菜喜油，需要用油脂来激发出酸菜的香味。即便没有猪肉，起码也要用猪大油来炖，否则吃起来毫无酸菜香味可言。
东北腌酸菜上面要压一块石头，防止酸菜飘起来
酸菜可以包饺子、炒酸菜粉，可以炖五花肉，还可以做酸菜汆白肉。
“汆”的意思是入水后短时间快速成熟。所以，此菜吃起来“酸菜清脆可口，汤汁微酸”。
说一下我家酸菜汆白肉的具体做法：
1. 先要选一块五花肉放锅里煮。
肉一定要选五花肉，因为五花肉肥瘦相间。炖酸菜不能选太瘦的猪肉，炖出来不好吃。一斤酸菜配一斤五花肉。肉多了太腻；菜多了，吃不出肉香味。
先处理一下肉皮，把肉皮朝下放烧热的铁锅里，烧一下。肉皮有点焦黑就可以了。然后将肉皮刮洗干净。这样处理之后，能够很好地去除肉皮上和隐藏肉皮里的猪毛。
2. 将处理好的猪肉整个下锅焯一下水，可以放点料酒、葱姜段祛腥。捞出晾凉切七八公分的大块，不能小了，然后入锅煮20—30分钟。调料放两瓣大料，十几粒花椒即可。
3. 肉煮到用筷子一插，即可很轻松插入的程度就行（插肥肉）。
能很轻松插入筷子
然后捞出晾凉，切薄片。
切成片
这边把猪肉锅里的花椒、大料捞出来，将洗净攥干水分的酸菜下入锅中。袋装酸菜在超市和网上很容易买到。如果锅中汤汁不多可以加一些清水。
4. 酸菜煮五分钟下入粉丝和切好的肉片。加一点盐。
加入粉条或粉丝
5. 如果想吃爽口清脆的，煮10分钟；想吃软烂，汤汁浓郁的，煮20分钟。出锅，加一点鸡精、胡椒粉就可以吃了。
加入肉片
不要加酱油，那样颜色会很深，不是白白的。
东北大炖菜，酸菜炖五花肉，原来这么简单，热乎乎一大锅，开胃又下饭。
By 麦可安 【豆果美食官方认证达人】
用料- 五花肉 350克
- 酸菜 500克
- 大葱 20克
- 小米椒 2个
- 姜 11克
- 八角 1块
- 白芷 2片
- 干辣椒 4个
- 花椒 少许
- 盐 少许
- 白胡椒 少许
- 十三香 少许
- 鸡精 少许
1、准备配菜：姜片、蒜、大葱、小米椒。
2、香料：花椒、八角、白芷、干辣椒。
3、酸菜冲洗干净，挤半干水份。
4、五花肉中火煮10分钟，大概8成熟即可
5、切片，冲洗几遍，以免炖煮时有白沫。
6、我用的是北鼎28CM焖焗锅，在明火上使用时，需要搭配北鼎导热板一起使用。
7、把北鼎焖焗锅烧热，倒入少许油，放入葱姜蒜以及香料炒香
8、放入五花肉片
9、煎出焦香
10、放入酸菜，适量盐，胡椒粉，十三香少许，鸡精少许， 翻炒一下。
11、加适量水没过食材
12、盖上盖儿，中火炖煮30分钟
13、撒上香菜，小葱，少许辣椒油，出锅。
14、东北大炖菜，酸菜炖五花肉
15、热乎乎一大锅
16、开胃又下饭
17、北鼎焖焗锅，烹煮好操作
18、易熟
19、大口径，加热快
20、一锅搞定
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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那一碗令人神往的#巨下饭的家常菜#酸菜肉片汤很适合夏天吃的一道菜～酸菜肉片汤，肉片嫩滑多汁，汤酸爽开胃； 食材：酸菜2颗，前腿肉300克，鸡蛋清1个，姜丝、蒜、葱花适量，干辣椒3个
By 静香爱下厨和追剧
用料- 前腿肉 300克
- 酸菜 2颗
- 鸡蛋清 1个
- 姜丝 适量
- 蒜 适量
- 葱花 适量
- 干辣椒 3个
1、前腿肉切成薄片，加入盐，胡椒粉，一个蛋清，浓稠淀粉水，搅拌均匀；然后加入油，再次搅拌均匀，腌制25分钟
2、腌肉的时间切酸菜
3、切姜丝，蒜切小
4、再剁点蒜末
5、切葱花
6、姜蒜爆香
7、然后倒入酸菜炒出香味
8、香味出来后加入适量清水，加点盐，鸡粉，胡椒粉，白糖调味，煮开
9、煮开后捞出酸菜，铺在碗底
10、调小火，把肉片一块块放进去，不要翻动，避免脱浆；等肉片全部放进去后慢慢调大火煮开
11、肉片煮好后铺在酸菜上
12、撒蒜末，葱花，干辣椒，淋上热油，然后汤倒进去
13、酸爽开胃的酸菜肉片汤，好吃
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冬天更爱的一锅炖， 炖上一锅就够全家吃，好吃到汁都不剩一到冬天，突然就变得胃口大开，想吃炖的软烂的骨头肉，想吃软糯香甜的烤红薯….，这不是嘴馋，而是天气寒冷身体需要补充更多的能量。有时，我们做饭，家里每个人想吃的菜都不一样，那这时候怎么办呢?我们可以做上一锅乱炖，把想吃的食材都放进去，满足每个人的需求。
今天，和大家分享5款一锅炖，有喜欢的赶紧做起来吧!
一、酸菜金针菇猪肉卷
食材：五花肉、酸菜、粉丝、金针菇、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒粉
1：将五花肉放冰箱冷冻之后切成薄片，酸菜用清水冲洗干净切成细丝;
2：金针菇洗净之后撕成小朵，葱姜蒜切末;
3：取一朵金针菇，将五花肉片缠绕在金针菇上;
4：砂锅中倒入油，放入葱姜爆香，倒入酸菜，翻炒均匀，倒入清水;
5：将粉丝放入锅中，炖煮至粉丝变软，加入盐、胡椒粉和鸡精，再将金针菇卷放入锅中，开大火煮;
6：煮至五花肉变熟，撒上葱蒜末，淋上香油即可关火;
二、腊味煲
食材：腊鸡腿、冬瓜、文蛤、生姜、料酒
1：将腊鸡腿用水清洗干净，剁成小块;
2：冬瓜削去皮，洗净切成小块;
3：文蛤放入盆中，加入盐去沙;
4：热锅倒油，放入姜片和鸡腿翻炒均匀，将炒好的鸡腿倒入砂锅中，加入温水和少许料酒，焖煮25分钟，放入冬瓜焖煮5分钟;
5：将文蛤洗净倒入锅中，煮至开口，撒上香菜，即可关火;
三、腊肉河蚌炖豆腐
食材：河蚌、青蒜、咸肉、老豆腐、平菇、生姜、香油
1：河蚌用刀劈开，取出肉，摘出河蚌鳃和肉上的黑线，冲洗干净;
2：将河蚌肉切小，咸肉切成薄片，老豆腐切小块，平菇撕小朵，葱姜洗净切末;
3：热锅倒油，放入葱白和姜末炒香，将河蚌倒入锅中，炒至变色，加入适量水，倒入咸肉炖上20分钟，撇去浮沫，放入豆腐和平菇再炖上15分钟;
4：撒上葱末，淋上香油，即可出锅;
四、鸡翅焖锅
食材：鸡翅、大虾、洋葱、大蒜头、芹菜、小葱、生抽、蚝油、番茄酱、烧烤酱、孜然粉、白糖、醋、盐
1：取一个碗，碗中加入3勺番茄酱、5勺生抽、2勺蚝油、1勺烧烤酱、孜然粉、半勺白糖和半勺醋搅拌均匀;
2：大虾剪去虾须，清洗干净，开背;
3：鸡翅清洗干净在表面打上花刀;
4：将大虾和鸡翅放入一个大碗中，加入调好的料汁腌制10分钟;
5：芹菜洗净切成小段，洋葱洗净切成小块，大蒜头切成小块;
6：热锅倒油，放入洋葱和蒜头炒香，再放入芹菜段翻炒均匀;
7：将腌制好的鸡翅和大虾整齐的放在锅中，小火焖煮20分钟;
8：撒上小葱末即可开吃;
五、红焖鱼头
食材：鱼头、大虾、花甲、生姜、大蒜、香菜、红尖椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、油
1：大虾剪去虾须，用水稍微冲洗一下;
2：鱼头去除鱼鳃、鱼鳞，把鱼肚子里面冲洗干净，在鱼头上抹上盐和料酒;
3：热锅倒油，将鱼头放入锅中，煎至两面微黄，放入葱姜蒜和红椒一起炒香;
4：倒入一碗热水，加2勺生抽、半勺老抽、一勺盐和半勺白糖调味;
5：大火焖煮20分钟之后倒入大虾和花甲炖上3分钟;
6：淋入淀粉水，大火收汁，撒上香菜即可关火;
(橙子)
酒店大厨教你：“酸菜白肉”的家常做法，肉质软烂汤鲜味美酸菜白肉是一道经典的东北菜，它以酸菜和五花肉为主要食材，经过炖煮，制成一道汤汁浓郁，酸菜爽脆，肉质软烂的美味佳肴。酸菜白肉不仅味道鲜美，还有很高的营养价值，可以补充人体所需的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，还有利于消化和开胃。酸菜白肉也是一道富有文化意义的菜肴，它反映了东北人的生活习惯和风土人情，也体现了东北人的豪爽、实在和坚韧的性格。
酸菜白肉的做法看似简单，其实也有讲究。如果你想在家里做出一锅香喷喷的酸菜白肉，那么你可以参考以下的步骤和小窍门，让你的酸菜白肉更加美味。
首先，你需要准备好以下的食材：
?五花肉 500克
?酸菜 500克
?大葱 2根
?姜 1块
?大料 2粒
?花椒 1茶匙
?盐 1茶匙
?味精 1/2茶匙
其次，你需要按照以下的步骤进行操作：
1.把五花肉洗净，切成大块，放入冷水中，加入一根葱、姜片、大料和花椒，大火烧开后转小火煮约40分钟，直到肉熟透。
2.把酸菜洗净，切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除多余的盐分。
3.把煮好的五花肉捞出，晾凉后切成薄片，保留煮肉的汤汁。
4.把另一根葱切成段，姜切成片。
5.在一个砂锅或者大锅中放入适量的油，加热后放入葱段和姜片爆香。
6.放入酸菜丝翻炒几下，然后倒入煮肉的汤汁，大火烧开后转小火炖约20分钟，让酸菜更加入味。
7.最后放入五花肉片，加入盐和味精调味，再炖5分钟即可出锅。
这样一道家常的酸菜白肉就做好了。你可以趁热享用，搭配米饭或者馒头都很合适。你会发现这道菜的汤汁浓郁而不油腻，酸菜爽脆而不过咸，五花肉软烂而不失嚼劲。这是一道能够满足你味蕾和胃口的佳肴。
在享用这道美味的同时，你也可以了解一下它背后的文化故事。酸菜白肉是东北人冬季必备的食物之一。东北地区冬天漫长而寒冷，新鲜蔬菜难以保存，所以人们会在秋天收获大白菜后，用盐和水渍制成酸菜，放入缸中保存。酸菜不仅可以防止维生素缺乏，还可以增加食欲，帮助消化，预防感冒。而五花肉则是东北人喜爱的肉类之一，它富含脂肪，能够提供热量，抵御寒冷，也能补充人体的营养。酸菜和五花肉的搭配，既是一种生活的必需，也是一种味道的享受。
酸菜白肉也是一道富有情感的菜肴。它见证了东北人的历史和变迁，也承载了东北人的情感和记忆。无论是在家乡还是在外地，无论是在平日还是在节日，无论是在困难还是在幸福，东北人都会用一锅酸菜白肉来表达自己的心情和情感。酸菜白肉是东北人的家乡味，是东北人的亲情味，是东北人的友情味，也是东北人的爱情味。酸菜白肉不仅是一道菜，更是一种文化，一种精神，一种生活。
酒店大厨教你：“酸菜白肉”的家常做法，肉质软烂汤鲜味美。这篇文章希望能够给你带来一些启发和帮助，让你能够在家里做出一道美味又有意义的酸菜白肉。当然，你也可以根据自己的喜好和创意，对这道菜进行改良和创新，让它更加符合你的口味和风格。无论如何，酸菜白肉都是一道值得你尝试和珍惜的菜肴，它不仅能够满足你的胃口，还能够温暖你的心灵。
酸菜的 *** 过程和技巧：
酸菜是一种通过发酵的方式保存和加工大白菜的食品，它有着悠久的历史和广泛的分布。酸菜的 *** 过程大致可以分为以下几个步骤：
?选菜：选择新鲜、完整、无虫蛀的大白菜，洗净后晾干水分。
?切菜：把大白菜切成合适的大小，一般为四分之一或八分之一，也可以根据个人喜好切成条状或丝状。
?晒菜：把切好的大白菜平铺在干净的地方，晒至表面微干，这样可以去除多余的水分，增加酸菜的口感和保存时间。
?腌菜：把晒好的大白菜放入缸或者桶中，按层撒上适量的食用盐，每层之间可以加入一些辣椒、姜、蒜等调味品，增加酸菜的香气和风味。然后用重物压紧，使盐水充分渗透到大白菜中，形成盐卤。
?发酵：把缸或者桶密封好，放在阴凉通风的地方，让大白菜自然发酵。发酵时间根据温度和个人喜好而定，一般为10天到一个月不等。发酵过程中要注意定期检查盐卤的高度和颜色，保持盐卤覆盖大白菜，并且清除表面的浮沫和杂质。
?储存：当大白菜变成黄绿色，呈现出酸香味时，就说明酸菜已经 *** 完成。此时可以把酸菜取出，放入干净的容器中，加入适量的盐卤，密封保存。如果要长期储存，可以放入冰箱或者冷藏室中。
以上是酸菜的 *** 过程和技巧的简要介绍，当然不同地区和不同家庭可能会有一些细微的差别和变化。如果你有兴趣自己 *** 酸菜，你可以参考以下的视频教程 ，学习更多的细节和技巧。
不同地区的酸菜特色和区别：
酸菜是一种广泛分布于中国各地的食品，不同地区根据自己的气候、风土、习惯和口味，对酸菜进行了不同程度的改良和创新，形成了各具特色和风味的地方酸菜。以下是一些比较有代表性和知名度的地方酸菜：
?东北酸菜：东北酸菜是最为经典和传统的一种酸菜，它以大白菜为主要原料，用盐水发酵而成。东北酸菜的特点是酸度适中，爽脆清香，不加辣椒和其他调味品，保持了大白菜的原汁原味。东北酸菜是东北人冬季必备的食物之一，它可以与肉类、豆腐、粉条等食材炖煮，制成各种美味的菜肴，如酸菜白肉、酸菜鱼、酸菜炖粉条等。
?四川泡菜：四川泡菜是四川人喜爱的一种酸菜，它以大白菜、萝卜、黄瓜等多种蔬菜为原料，用盐水和辣椒粉发酵而成。四川泡菜的特点是酸辣开胃，色泽艳丽，香气扑鼻，适合四川人的辣味需求。四川泡菜可以直接凉拌或者热炒食用，也可以与肉类、豆腐、面条等食材搭配，制成各种川味的菜肴，如泡菜肉丝、泡菜豆腐、泡菜牛肉面等。
?湖南臭菜：湖南臭菜是湖南人特有的一种酸菜，它以大白菜为主要原料，用盐水和米醋发酵而成。湖南臭菜的特点是酸度较高，气味浓烈，有一种特殊的臭味，但是口感却很清爽。湖南臭菜可以单独食用，也可以与肉类、豆腐、粉丝等食材炒或者炖，制成各种湘味的菜肴，如臭菜炒肉、臭菜豆腐汤、臭菜粉丝锅等。
?山东老坛酸菜：山东老坛酸菜是山东人传承多年的一种酸菜，它以大白菜为主要原料，用盐水和老坛子发酵而成。山东老坛酸菜的特点是酸度适中，口感绵软，有一种淡淡的陈香味。山东老坛酸菜可以凉拌或者热炒食用，也可以与肉类、豆腐、面条等食材配合，制成各种山东风味的菜肴，如老坛酸菜炒肉、老坛酸菜豆腐汤、老坛酸菜面条等。
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